কিভাবে একটি একক আপগ্রেড এই শেফকে বার্ষিক খরচে $18K বাঁচিয়েছে

আমি মনে করতাম একটি রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বড় ড্রেন খাবারের অপচয় এবং শ্রম থেকে আসে। তারপরে আমি একটি ছোট রান্নাঘর আপগ্রেড দেখেছি একজন শেফের বার্ষিক খরচ প্রায় $18,000 কমিয়েছে। সমস্যা সহজ ছিল. নিষ্কাশন হুড সারা দিন পূর্ণ গতিতে চলল। রান্নাঘরটি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি গরম ছিল। এয়ার কন্ডিশনার সেই উত্তাপের সঙ্গে লড়াই করতে থাকে। কর্মীরা প্রস্তুতির সময়, পরিষেবার সময় এবং পরিষ্কারের সময় এটি অনুভব করেছিলেন। ইউটিলিটি বিল উঠতে থাকে। আমি অনেকবার ব্যস্ত রান্নাঘরে এই প্যাটার্ন দেখেছি। একজন শেফের সর্বদা একটি সম্পূর্ণ পুনর্নির্মাণের প্রয়োজন হয় না। কখনও কখনও ভাল পদক্ষেপ হল একটি ছোট পরিবর্তন যা রান্নাঘরটি কীভাবে কাজ করে তার সাথে মিলে যায়। এই ক্ষেত্রে, পরিবর্তনটি হুডের একটি চাহিদা-নিয়ন্ত্রিত বায়ুচলাচল ব্যবস্থা ছিল। এটা প্রযুক্তিগত শোনাচ্ছে, কিন্তু ধারণা সহজ. হুড ফ্যান আর একটি নির্দিষ্ট স্তরে চলে না। এটি রান্নাঘরের লোড পড়ে এবং রান্নার পরিবর্তনের সাথে সাথে বায়ুপ্রবাহ সামঞ্জস্য করে। লাইনটি শান্ত হলে, এটি বন্ধ হয়ে যায়। যখন বার্নারগুলি গরম হয়, তখন এটির গতি বাড়ে। সেই এক শিফট খরচের চিত্র বদলে দিয়েছে। এখানে কেন এটি এত ভাল কাজ করেছে: 1. ধীর সময়ের মধ্যে রান্নাঘর শক্তির অপচয় বন্ধ করে দেয় অনেক রেস্তোঁরা খোলা থেকে বন্ধ পর্যন্ত সম্পূর্ণ বিস্ফোরণে বায়ুচলাচল রাখে। এটি নিরাপদ বোধ করে, তবে সামান্য রান্না ঘটলে এটি শক্তি পোড়ায়। আমি হিউস্টনের একটি 90-সিটের সামুদ্রিক খাবারের জায়গায় এটি দেখেছি। শেফ আমাকে বলেছিল যে হুড স্টাফের চেয়ে বেশি জোরে ছিল এবং ঘরটি সামনের লাইনের কাছে ঠান্ডা থাকে, তারপর প্রস্তুতি টেবিলের কাছে গরম থাকে। আপগ্রেডের পর লাইনে পাখা মিলেছে কাজ। রান্নাঘর আরো সমান অনুভূত, এবং বিল নিচে সরানো. 2. এয়ার কন্ডিশনারটির কাজ কম ছিল এই অংশটি মিস করা সহজ। একটি হুড শুধুমাত্র ধোঁয়া বের করে না। এটি নিয়ন্ত্রিত বাতাসও বের করে। যখন ফ্যান খুব জোরে চলে, রান্নাঘর আরও ঠান্ডা বাতাস হারায়। এটি এসিকে এটি প্রতিস্থাপন করতে বাধ্য করে। একটি ছোট ফ্যান লোড সেই চেইন প্রতিক্রিয়া কমাতে পারে। আমি দেখেছি মালিকরা একা হুড খরচের উপর ফোকাস করেন, তারপর ঠিক এটির পাশে বসে কুলিং খরচ মিস করেন। 3. কর্মীদের স্বাচ্ছন্দ্য উন্নত হয়েছে এটি অনেক লোক স্বীকার করার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যদি লাইনটি ভাল মনে হয়, দলটি আরও ভালভাবে চলে। রান্নাঘর যখন তার নিজের তাপের বিরুদ্ধে লড়াই করে না, তখন লোকেরা আরও তীক্ষ্ণ থাকে। প্যানগুলি দ্রুত সরে যায়। ভুল ঝরে যায়। বিরতি কম নিষ্কাশন অনুভূত. এটি একটি চটকদার সুবিধা নয়, তবে এটি প্রতিটি পরিবর্তন দেখায়। আমি মালিকদের যা বলি তা হল: যা বড় শোনাচ্ছে তা দিয়ে শুরু করবেন না। সারাদিন যা চলে তা দিয়ে শুরু করুন। একটি সাধারণ অডিট দেখাতে পারে যেখানে বর্জ্য বসে। আমার পছন্দের প্রক্রিয়াটি এখানে রয়েছে: - হুডটি কতক্ষণ পূর্ণ গতিতে চলে তা পরীক্ষা করুন - প্রস্তুতির সময়, দুপুরের খাবারের ভিড়, রাতের খাবারের ভিড় এবং পরিষ্কারের তুলনা করুন - ফ্যানের বয়স এবং নিয়ন্ত্রণগুলি দেখুন - গত কয়েক মাসের ইউটিলিটি বিলগুলি পর্যালোচনা করুন - কর্মীদের জিজ্ঞাসা করুন কোথায় তাপ এবং শব্দ সবচেয়ে খারাপ লাগে যদি আপনার রান্নাঘরে পুরানো বায়ুচলাচল নিয়ন্ত্রণ থাকে তবে এটি দেখতে একটি ভাল জায়গা। আমি পছন্দ করার আগে স্থান পরীক্ষা করতে চাই। বাস্তব কাজের চাপের জন্য হুডটি বড় হলে, একটি নিয়ন্ত্রণ আপগ্রেড সাহায্য করতে পারে। যদি সিস্টেমটি ইতিমধ্যেই চাপা পড়ে থাকে তবে সেরা ফিক্সটি আলাদা হতে পারে। একটি ভাল ফলাফল রান্নাঘরে আপগ্রেডের সাথে মেলে, একটি প্রবণতা অনুসরণ করে নয়। একটি পরিবার-চালিত বিস্ট্রোতে আমি যার সাথে কথা বলেছিলাম একজন শেফ আমাকে এর সবচেয়ে পরিষ্কার সংস্করণ দিয়েছেন। তিনি নিশ্চিত ছিলেন উত্তরটি একটি নতুন মেনু বা একটি বড় প্রস্তুতি দল। এটা ছিল না. তিনি একটি সেন্সর-ভিত্তিক সিস্টেমের সাথে পুরানো ধ্রুব-গতির হুড নিয়ন্ত্রণ প্রতিস্থাপন করেছেন, রান্নাঘরের বাকি অংশটি অক্ষত রেখেছেন এবং সারা বছর ধরে বিল কমতে দেখেছেন। তার কাছে গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যাটি বিক্রয় পিচ ছিল না। এটি ইউটিলিটি স্টেটমেন্টের লাইন ছিল। যে অংশ আমি সম্মান করি. প্রতিটি রান্নাঘর একটি বিশাল খরচ প্রয়োজন হয় না. কিছু রান্নাঘরে আগে থেকেই থাকা সরঞ্জামগুলির একটি বুদ্ধিমান ব্যবহার প্রয়োজন। আমি যদি আজ একই সমস্যাটি দেখতাম, আমি তিনটি প্রশ্ন দিয়ে শুরু করব: - তাপ কোথায় তৈরি হচ্ছে? - রান্নাঘর শান্ত থাকলেও কি চলে? - কোন সিস্টেম প্রতিদিন বিল প্রভাবিত করে? যে প্রায়ই উত্তর বাস যেখানে. পাঠ সহজ. একটি ছোট আপগ্রেড বাজেটে জায়গা তৈরি করতে পারে, দলের উপর চাপ কমাতে পারে এবং রান্নাঘর চালানো সহজ করে তুলতে পারে। আমি যে শেফের কথা উল্লেখ করেছি তা পুরো ব্যবসা পরিবর্তন করেনি। তিনি এটির একটি অংশ পরিবর্তন করেছিলেন এবং সেই অংশটি ফেরত দিতে থাকে। আমি বিশ্বাস করি ঠিক এই ধরনের.

আমি ভাবতাম রান্নাঘরের সঞ্চয় কর্মীদের সময় কাটানো বা কম স্টক কেনা থেকে আসে। আমার বিল একটি ভিন্ন গল্প বলেছেন. আসল ড্রেন ছিল তাপ, পাওয়ার ড্র এবং একটি পুরানো রান্নার স্টেশনের চারপাশে ক্রমাগত মেরামত চক্র। আমার ক্রু কঠোর পরিশ্রম করেছে, ডাইনিং রুম পূর্ণ ছিল, এবং সংখ্যাগুলি এখনও ভুল পথে চলে গেছে। প্রতিটি ব্যস্ত রাত রান্নাঘরকে আরও গরম করে তোলে। এসি বেশিক্ষণ চলল। গ্যাস মিটার চলতে থাকে। আমার লাইন কুক গ্রীস মুছে, ধীর পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা, এবং স্থির অনুভূত বার্নার্স সঙ্গে মোকাবিলা. আমি একটা জিনিস পরিবর্তন করেছি। আমি একটি গ্যাস রান্নার স্টেশনকে একটি ইন্ডাকশন ইউনিট দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছি। যে ছোট শোনাচ্ছে. দেখতেও ছোট লাগছিল। এক টুকরো সরঞ্জাম। একটি কাজের অঞ্চল। সেবার সময় আমি যেভাবে রান্না করেছিলাম তার একটি সুইচ। প্রভাব দ্রুত প্রদর্শিত হয়েছে. প্রথম জিনিসটি আমি লক্ষ্য করেছি রুম নিজেই. প্রস্তুতির দিকটি চুল্লির মতো অনুভব করা বন্ধ করে দিয়েছে। আমার বাবুর্চিরা দ্রুত সরে গেছে কারণ তারা অতিরিক্ত তাপের সঙ্গে লড়াই করছে না। হুড কম কাজ করেছে। এসি সারাদিন একই লোড তাড়া করতে হবে না। আমি সেই স্টেশনের কাছাকাছি সারফেসে কম কাঁটাও দেখেছি, যার মানে বন্ধ হওয়ার পরে কম স্ক্রাব করা। এর পরেই এসেছে টাকার দিক। আমার গ্যাস বিল কমে গেছে। আমার শীতল বিল আপ সহজ. আমার মেরামতের কল কম হয়েছে কারণ নতুন স্টেশনের কম অংশ ছিল যা শিখা এবং তাপ থেকে নিভে গেছে। আমি ক্লিনআপে সময়ও বাঁচিয়েছি, এবং এটি লোকেদের চিন্তা করার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি রান্নাঘর যা ক্লিনার বন্ধ করে দেয় পরের দিন একটি শান্ত শুরু হয়। সেই শান্তির মূল্য আছে। এক বছরে, মোট সঞ্চয় প্রায় 18,000 ডলারে পৌঁছেছে। আমি অনুমান করে সেখানে পাইনি। আমি সোয়াপ করার আগে কয়েক মাস ইউটিলিটি বিল ট্র্যাক করেছি, তারপর পরিবর্তনের পরে একই বিল দেখেছি। আমি মেরামত রসিদ তুলনা. আমি উল্লেখ করেছি যে আমার দল সেই এলাকা পরিষ্কার করার জন্য কত সময় ব্যয় করেছে। প্যাটার্ন দেখতে সহজ ছিল. যদি আমি এটি আবার করছি, আমি একই পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করব। আমি রান্নাঘরের সবচেয়ে বড় তাপের উৎস পরীক্ষা করে শুরু করব। আমার জন্য, এটি ছিল পুরানো গ্যাস স্টেশন। এটা জোরে, গরম, এবং ব্যয়বহুল ছিল. আমি এমন একটি এলাকা দেখব যা কর্মীরা সারাদিন ব্যবহার করে। একটি স্টেশন যা মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের মধ্য দিয়ে চলে তা আপনাকে সবচেয়ে পরিষ্কার ফলাফল দেয়। আমি এমন সরঞ্জাম বাছাই করব যা মেনুতে ফিট করে। আমার রান্নাঘরে সস, প্যান এবং দ্রুত পরিষেবার জন্য স্থির নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। আবেশন যে কাজ মাপসই. আমি আগে এবং পরে পরিমাপ করব। বিল. মেরামত. পরিষ্কারের সময়। স্টাফ প্রতিক্রিয়া. তা ছাড়া সঞ্চয়ের গল্প অস্পষ্ট থাকে। আমি পুরানো সেটআপটিকে নতুন কর্মপ্রবাহের পথ থেকে দূরে রাখব। একটি ভাল আপগ্রেড এখনও ব্যর্থ হতে পারে যদি স্টেশনটি ভুল জায়গায় বসে থাকে বা দলটি পুরানোটির মতো এটি ব্যবহার করতে থাকে। আমার পরিচিত একজন শেফ একই রকম সমস্যা নিয়ে 90-সিটের বিস্ট্রো চালাতেন। তার সাউটি লাইন সারা রাত প্রচন্ড শিখার নীচে বসেছিল এবং রাতের খাবারের শেষে ঘরটি আটকে থাকা তাপের বাক্সে পরিণত হয়েছিল। তিনি রান্নাঘর পুনর্নির্মাণ করেননি। তিনি একটি রান্নার অঞ্চল পরিবর্তন করেছেন, তার সবচেয়ে উষ্ণ কাজটি আনয়নে স্থানান্তরিত করেছেন এবং কর্মীদের তৃতীয় সপ্তাহের মধ্যে তাপ সম্পর্কে অভিযোগ করা বন্ধ করতে দেখেছেন। তার ইউটিলিটি বিল রাতারাতি ক্র্যাশ হয়নি, তবে প্যাটার্নটি যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়েছে যে তিনি সেটআপ রেখেছিলেন। যে অংশ আমি বিশ্বাস করি. চটকদার প্রতিশ্রুতি নয়। একটি অবিচলিত ফলাফল যা বইগুলিতে দেখা যায়। তাই আমি এই ধরনের আপগ্রেড পছন্দ করি। এটি একটি সম্পূর্ণ পুনর্নির্মাণের প্রয়োজন নেই। এটা দীর্ঘ বন্ধের জন্য জিজ্ঞাসা করে না। এটি একটি সিদ্ধান্ত দিয়ে শুরু হয় যা রান্নাঘরের দৈনন্দিন ছন্দ পরিবর্তন করে। যদি আমার লক্ষ্য পরিসেবাকে আরও কঠিন না করে কম খরচে হয়, আমি সেই জায়গাগুলির সন্ধান করি যেখানে বর্জ্য সরল দৃষ্টিতে লুকিয়ে থাকে। তাপ, পরিচ্ছন্নতা এবং মেরামতের চক্র প্রায়শই শান্ত থাকে। একটি ভাল স্টেশন তিনটি স্থানান্তর করতে পারে। আমি এখনও প্রথম খাবারের যত্ন নিই। যে পরিবর্তন হয়নি. কি পরিবর্তন হয়েছে খাবারের চারপাশে চাপ। রান্নাঘর চালানো সহজ মনে হয়, এবং সঞ্চয় যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ।

আমি একটি ব্যস্ত রান্নাঘর চালাতাম, এবং আমি প্রতি মাসে চাপ অনুভব করি। আমার খাবারের মান ভালো ছিল। আমার দল কঠোর পরিশ্রম করেছে। সমস্যাটি পাসের পিছনে এবং বিলের নীচে বসেছিল। আমি উচ্চ ইউটিলিটি খরচ, অসম রান্না, নষ্ট উপাদান, এবং মেরামতের টিকিট দেখতে থাকি যা প্রায়শই ফিরে আসে। আমি একটি দুর্দান্ত প্লেট তৈরি করতে পারতাম, তবে আমি সংখ্যাগুলি উপেক্ষা করতে পারিনি। আমি নিজেকে একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে থাকলাম: কেন রান্নাঘরটি ঠিক জায়গায় থাকার জন্য এত কঠোর পরিশ্রম করছিল? পরিবর্তনটি একটি আপগ্রেড থেকে এসেছে। আমি আমার পুরানো রান্নার সেটআপটিকে একটি স্মার্ট কম্বি ওভেন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করেছি যা তাপমাত্রা ভাল রাখে, প্রিসেট প্রোগ্রামগুলি ব্যবহার করে এবং আমাকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে রান্নার চক্রগুলি ট্র্যাক করতে দেয়। আমি জাদু আশা করিনি। আমি কম অপচয়, কম ভুল এবং একটি রান্নাঘর চাই যা চালানো সহজ মনে হয়। যে একক সুইচ আমার মাসিক রুটিন পরিবর্তন. আপগ্রেড করার আগে, আমি প্রতিদিন তিনটি সমস্যার সম্মুখীন হতাম: - আমি কিছু ট্রে বেশি রান্না করেছিলাম এবং অন্যগুলিকে কম রান্না করেছিলাম - আমি স্বীকার করতে চেয়েছিলাম তার চেয়ে বেশি খাবার ফেলে দিয়েছিলাম - আমি শক্তির জন্য অর্থ প্রদান করেছি আমি ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারিনি আমি ছোট ছোট উপায়ে অর্থ হারাতে পারতাম যা দ্রুত যোগ করে। নষ্ট প্রোটিনের কয়েকটি অতিরিক্ত প্যান। ভাজা সবজির একটি ব্যাচ যা শুকিয়ে গেছে। একটি দীর্ঘ প্রিহিট চক্র। একটি বার্ধক্য ইউনিট জন্য একটি মেরামত পরিদর্শন. এগুলোর কোনোটাই নিজের থেকে বড় দেখাচ্ছিল না। একসাথে, তারা আমার মার্জিন নিচে টানা. আমি সবকিছু ট্র্যাক শুরু. আমি মাসিক ইউটিলিটি বিল লিখে রেখেছিলাম। আমি রিমেক করার জন্য ট্রে গুনেছি। আমি নষ্ট উপাদান লগ. আমি পরিষেবা কল এবং রক্ষণাবেক্ষণ ফি নোট. আমি ঘটনা চেয়েছিলাম, অনুমান নয়। আপগ্রেড করার পরে, আমি এমনভাবে পার্থক্য দেখেছি যা আমার কাছে বোধগম্য হয়েছিল। - শক্তির ব্যবহার কমে গেছে কারণ ওভেন আরও সমানভাবে উত্তপ্ত হয় এবং তাপকে আরও ভালোভাবে ধরে রাখে - খাবারের অপচয় কমেছে কারণ প্রোগ্রামগুলি আমাকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল দিয়েছে - শ্রমের চাপ হ্রাস পেয়েছে কারণ আমার লাইন কুকের প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষা এবং সংশোধন করতে কম সময় ব্যয় করেছে - মেরামত খরচ কমে গেছে কারণ নতুন ইউনিটের কম জরুরি মনোযোগের প্রয়োজন ছিল সারা বছর ধরে, মোট সঞ্চয় প্রায় $18,000-এ পৌঁছেছে৷ এই সংখ্যাটি বেশ কয়েকটি জায়গা থেকে এসেছে, একটি নাটকীয় উত্স নয়। - কম বিদ্যুত এবং গ্যাসের বিল আমাকে প্রায় $7,200 বাঁচিয়েছে - কম অপচয় হওয়া খাবার আমাকে প্রায় $5,100 বাঁচিয়েছে - কম মেরামত কল আমাকে প্রায় $3,400 বাঁচিয়েছে - ভাল রান্নাঘরের প্রবাহ আমাকে শ্রমের সময় প্রায় $2,300 বাঁচিয়েছে আমি এই ধরনের ফলাফল পছন্দ করি কারণ এটি বাস্তব বলে মনে হয়েছিল। আমার একটি বিশাল পুনর্নির্মাণের প্রয়োজন ছিল না। আমার পুরো মেনু পরিবর্তন করার দরকার ছিল না। আমি একটি প্রবণতা তাড়া করার প্রয়োজন ছিল না. আমি এমন একটি ব্যবহারিক পদক্ষেপ নিয়েছি যা আমার রান্নাঘর ইতিমধ্যে কাজ করে তার সাথে খাপ খায়। আমার পরামর্শ সহজ. যদি আপনার রান্নাঘরের খরচ বাড়তে থাকে, তাহলে অর্থ কোথায় বের হয় তা দেখে শুরু করুন: - শক্তির ব্যবহার - খাদ্যের অপচয় - রান্নার ত্রুটির পুনরাবৃত্তি - মেরামত বিল - কর্মীদের সময় ব্যয় করা এড়ানো যায় এমন সমস্যাগুলি সমাধান করার জন্য তারপরে একটি আপগ্রেড সন্ধান করুন যা একবারে একাধিক সমস্যার সমাধান করে৷ এটাই ছিল আমার জন্য শিক্ষা। ছোট পরিবর্তনগুলি এখনও অনেক গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে যখন তারা প্রতিদিনের ক্রিয়াকলাপগুলিকে স্পর্শ করে। চিত্তাকর্ষক দেখতে চেষ্টা করে আমি $18,000 সংরক্ষণ করিনি। আমি আমার রান্নাঘর চালানো সহজ করে, একবারে এক শিফট করে এটি সংরক্ষণ করেছি। শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এনার্জি 2023 কমার্শিয়াল কিচেন ভেন্টিলেশন বেস্ট প্র্যাকটিস ফুড সার্ভিস টেকনোলজি সেন্টার 2022 ডিমান্ড কন্ট্রোল ভেন্টিলেশন রেস্তোরাঁ রান্নাঘরের জন্য ENERGY STAR 2021 দক্ষ সরঞ্জামের মাধ্যমে রান্নাঘরের শক্তি খরচ কমানো ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন 2023 ম্যানেজিং ইউটিলিটি খরচ বাণিজ্যিক রান্নাঘরে তাপের খরচ লেনা কার্টার 2022 কীভাবে স্মার্ট রান্নার সরঞ্জাম দক্ষতার উন্নতি করে এবং বর্জ্য হ্রাস করে