আপনি যদি অর্ধেক ভাজার সময় কাটাতে পারেন... স্বাদ ছাড়াই?

প্রতিটি ব্যস্ত রান্নাঘরে আমি একই সমস্যার মুখোমুখি হতাম: খাবার খুব দ্রুত বেরিয়ে যায়, ভূত্বকটি খুব তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যায়, এবং ভিতরে যেমনটি চেয়েছিলাম তেমনটি থাকে না। সেখানেই অর্ধেক ভাজা আমাকে সাহায্য করেছিল। আমি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করি যখন আমি একটি খাস্তা বাইরে, একটি কোমল কেন্দ্র এবং পরিষেবার সময় আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ চাই। আমি এটাও পছন্দ করি কারণ আমি ব্যাচের কিছু অংশ তাড়াতাড়ি প্রস্তুত করতে পারি, তারপর অর্ডার এলে এটি শেষ করতে পারি। একটি ছোট স্ন্যাক স্টলের জন্য, এটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ। আমি এই কঠিন উপায় শিখেছি. আমার দোকানে, আমি একবারে আলু ওয়েজের পুরো ট্রে ভাজা করেছিলাম। কিছু টুকরো প্রস্তুত দেখাচ্ছিল, কিছু এখনও ফ্যাকাশে ছিল, এবং কয়েকটি খুব বেশি তেল শোষণ করেছিল। গ্রাহকরা এখনই পার্থক্য লক্ষ্য করেছেন। এর পরে, আমি আমার কাজের পদ্ধতি পরিবর্তন করেছি। আমি দুই দফায় ভাজা শুরু করলাম। ধারণা সহজ. আমি খাবার অর্ধেক রান্না করি, বিশ্রাম দিন, তারপর শেষের কাছাকাছি ভাজা শেষ করি। প্রথম পর্যায়ে আকৃতি সেট করে এবং রান্না শুরু করে। দ্বিতীয় পর্যায়ে রঙ এবং টেক্সচার তৈরি করে। যখন আমি এটি ভাল করি, তখন খাবারটি পরিষ্কার দেখায়, আরও ভাল স্বাদ পায় এবং আরও বেশি কামড় রাখে। এখানে আমি অনুসরণ করা পদ্ধতি. আমি সঠিক খাবার বেছে নিই এটি আলু, মুরগির টুকরো, স্প্রিং রোল, কাটলেট এবং অনেক স্ন্যাক আইটেমের জন্য ভাল কাজ করে যার জন্য একটি খাস্তা শেল প্রয়োজন। আমি সবকিছুর জন্য এটি ব্যবহার করি না। নরম আইটেম যা সহজেই ভেঙে যায় একটি মৃদু স্পর্শ প্রয়োজন। আমি কাটা আকার রাখা এমনকি আমি একই আকার প্রতিটি টুকরা টুকরা. অসম টুকরা বিভিন্ন গতিতে রান্না করে, এবং এটি ফলাফল অগোছালো করে তোলে। এই ছোট পদক্ষেপ আমাকে পরে অনেক কষ্ট বাঁচায়। আমি প্রথম ভাজা নিয়ন্ত্রণ করি আমি তেল গরম করি, তারপর খাবার ভাজতে থাকি যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায় কিন্তু সম্পূর্ণ রঙে পৌঁছায় না। আমি বাইরে সেট করতে চান. আমি এটাকে বেশি দূরে ঠেলে দিই না। যদি আমি প্রথম ধাপে অতিরিক্ত রান্না করি, তবে দ্বিতীয় পর্যায়ে এটি ঠিক করা যাবে না। আমি ব্যাচ বিশ্রাম প্রথম ভাজার পরে, আমি অতিরিক্ত তেল অপসারণ করার জন্য একটি আলনা বা কাগজের উপর খাবার রাখি। আমি বাষ্প পালাতে দিয়েছি। এই পদক্ষেপটি ক্রাস্টকে হালকা থাকতে সাহায্য করে। যদি আমি টুকরোগুলি গরম থাকাকালীন স্ট্যাক করি তবে সেগুলি নরম হয়ে যায়। আমি দ্বিতীয় ভাজা দিয়ে শেষ করি যখন আমার চূড়ান্ত ফলাফলের প্রয়োজন হয়, আমি একটি ছোট ভাজার জন্য খাবারটিকে আবার তেলে রাখি। এই পদক্ষেপটি আমাকে সোনালী রঙ দেয় যা আমি চাই। আমি তাপের দিকে নজর রাখি, কারণ খুব ঠাণ্ডা তেল খাবারকে চর্বিযুক্ত করে তোলে, এবং যে তেল খুব গরম তা ভেতরের অংশ ধরার আগেই বাইরের অংশকে পুড়িয়ে ফেলতে পারে। আমি সঠিক মুহুর্তে সিজন করি লবণযুক্ত স্ন্যাকসের জন্য, আমি দ্বিতীয় ভাজার পরে মশলা যোগ করি। যদি আমি এটি খুব তাড়াতাড়ি যোগ করি, তাহলে আর্দ্রতা ভূত্বকটিকে কম খাস্তা করে তুলতে পারে। আমি ফ্রাইয়ের একটি ব্যাচ থেকে এটি শিখেছি যা প্রথমে সূক্ষ্ম দেখায়, তারপরে ট্রেতে স্থূল হয়ে গেল। এই পদ্ধতি পরিষেবাতে ভাল কাজ করে। কয়েক মাস আগে, আমি একটি ছোট অনুষ্ঠানের জন্য হাফ টাইম ফ্রায়েড চিকেন কামড় তৈরি করেছিলাম। আমি বিকেলে প্রথম ভাজা করেছি, পরে জন্য ব্যাচ ধরেছিলাম, এবং পরিবেশনের কাছাকাছি শেষ ভাজা শেষ করেছি। মুরগির মাংস বেরিয়ে এসেছে সমান, উষ্ণ এবং খাস্তা। অতিথিরা সেকেন্ড নিতে থাকেন। আমার মনে আছে একজন ব্যক্তি জিজ্ঞাসা করেছিল কেন আবরণটি এত হালকা থাকে। আমার উত্তর সহজ ছিল: আমি প্রক্রিয়াটি তাড়াহুড়ো করিনি। যেটা আমি হাফ টাইম ভাজতে পছন্দ করি। এটা আমাকে নিয়ন্ত্রণ দেয়। এটি আমাকে আরও ভাল পরিকল্পনা করতে সাহায্য করে। এটি ব্যস্ত সময়ের মধ্যে চাপও কমায়, কারণ আমি গুণগত মান না ছেড়েই আগে থেকে প্রস্তুতি নিতে পারি। আপনি যদি একটি পরিষ্কার ফলাফল চান, আমি একটি ছোট ব্যাচ দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেব। তাপ দেখুন। রঙ দেখুন। টেক্সচার দেখুন। একবার আপনি দুটি ভাজার পর্যায়ে খাবার কীভাবে আচরণ করে তা শিখলে, পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা সহজ হয়ে যায়। যখন আমি রান্নাঘরে আরও ভাল ভারসাম্য চাই তখন আমি হাফ-টাইম ফ্রাইং ব্যবহার করি। এটা অভিনব নয়. এটা কঠিন না. এটি আমাকে একটি সাধারণ ভাজা আইটেমকে মানুষের মনে রাখার মতো কিছুতে পরিণত করার একটি স্মার্ট উপায় দেয়৷

আমি অতিথিদের কাছ থেকে বারবার একই লাইন শুনতাম: "স্বাদটি ভাল। আমি শুধু চাই যে আমাকে এতক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে না।" সেই মন্তব্য আমার সাথেই থেকে গেল। লোকেরা যখন খাবারের জন্য বাইরে যায়, তারা আরাম, স্বাদ এবং একটি মসৃণ সফর চায়। তারা একটি ছোট লাঞ্চ বিরতি থাকতে পারে. তারা বাড়ির পথে থাকতে পারে। তারা এমন একটি শিশুকে নিয়ে আসতে পারে যে দ্রুত অস্থির হয়ে যায়। দীর্ঘ অপেক্ষা একটি ভাল খাবারকে ক্লান্তিতে পরিণত করতে পারে। তাই আমি খাবারের স্বাদ কেমন তা নিয়ে চিন্তা করা বন্ধ করে দিয়েছিলাম। ভাবতে লাগলাম পুরো ভিজিটটা কেমন লাগলো। ফ্লেভার গেস্টদের আগে থেকেই পছন্দ করে রেখেছি। আমি সেই অংশগুলি পরিবর্তন করেছি যা সবকিছুকে ধীর করে দেয়। আমি তিনটি জিনিস করেছি: - আমি মেনুটি ছোট করেছি - আমি একই প্রস্তুতির ধাপগুলি ভাগ করে নেওয়া খাবারগুলিকে গোষ্ঠীবদ্ধ করেছি - আমি রান্নার স্টেশনের কাছে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত আইটেমগুলি রেখেছি যা সহজ শোনাচ্ছে৷ এটা জাদু ছিল না. এটা কাজ ছিল. আমি দেখলাম কোথায় লাইনটা কমে গেছে। কিছু বিলম্ব ছোট লাগছিল এমন পছন্দ থেকে এসেছে। একটি সস ভুল তাক রাখা. একটি সাইড ডিশ যা অতিরিক্ত পদক্ষেপের প্রয়োজন। একটি টিকিট যা এক হাত থেকে অন্য হাতে অনেকবার চলে গেছে। প্রতিটি ছোট বিরতি যোগ করা হয়েছে. আমিও অতিথির দিকে তাকালাম। যদি একজন ব্যক্তি বলতে না পারেন যে কি কম সময় লাগবে, তারা অর্ডার করার আগেই আটকে যেতে পারে। তাই আমি মেনুটি পড়া সহজ করে দিয়েছি। আমি জনপ্রিয় আইটেম পরিষ্কার নোট দিয়েছি. আমি প্রবাহ শান্ত রাখা. লোকেরা দ্রুত বেছে নিতে পারে এবং এটি রান্নাঘরটিকেও দ্রুত সরাতে সাহায্য করে। একদিন বিকেলে স্কুল শেষে এক মহিলা তার ছেলেকে নিয়ে ভিতরে এলেন। তিনি আমাকে বলেছিলেন যে পরবর্তী স্টপের আগে তার প্রায় আধ ঘন্টা সময় ছিল। তিনি একটি চালের বাটি এবং একটি স্যুপ অর্ডার করলেন। খাবারটি তার আরাম, খাওয়া এবং এখনও হাসিমুখে চলে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট দ্রুত বেরিয়ে এসেছে। তিনি বলেছিলেন, "এটি আমি যে খাবারটি চেয়েছিলাম তার মতো স্বাদ, তবে আমি আমার পুরো বিরতি অপেক্ষায় ব্যয় করিনি।" যে ধরনের মুহূর্ত আমি যত্ন. আমি মনে করি না দ্রুত পরিষেবার জন্য তাড়াহুড়ো করা উচিত। আমি মনে করি এটা স্থির বোধ করা উচিত. একটি ভাল খাবার এখনও উষ্ণ এবং তাজা অনুভব করতে পারে। একটি সংক্ষিপ্ত অপেক্ষা এখনও ব্যক্তিগত মনে হতে পারে. অতিথিদের গোলমাল বা বড় দাবির দরকার নেই। তাদের এমন একটি জায়গা দরকার যা তাদের সময়কে সম্মান করে এবং তারা যে স্বাদের জন্য এসেছিল তা রাখে। তাই আমি একটি সহজ প্রতিশ্রুতি পছন্দ করি: একই স্বাদ, কম অপেক্ষা। খাবারের চেয়ে গতি বেশি গুরুত্বপূর্ণ বলে নয়। কারণ দুটোই ব্যাপার। আর দুজনে একসঙ্গে কাজ করলে মানুষ বিশ্বাস নিয়ে ফিরে আসে।

আমি রান্নাঘরে খুব বেশি সময় ব্যয় না করে খাস্তা খাবার চাইতাম। যে সহজ শোনাচ্ছে. এটা ছিল না. আলু নরম হয়ে গেল, রুটি অমসৃণ হয়ে গেল এবং আমাকে প্রায়শই গতি এবং টেক্সচারের মধ্যে বেছে নিতে হয়েছিল। আমি যখন কাজ শেষে ক্ষুধার্ত, আমি দীর্ঘ অপেক্ষা করতে চাই না. আমি একটি কামড় চেয়েছিলাম যা বাইরে থেকে হালকা এবং ভিতরে উষ্ণ থাকে। তাই আমি রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছি। আমি পদক্ষেপ ছোট রাখা শুরু. আমি খাবার ভালো করে শুকিয়েছি। আমি প্রতিটি টুকরা কিছু জায়গা দিয়েছি. রেসিপিটি অনুমতি দিলে আমি ভারী তেলের পরিবর্তে গরম বাতাস ব্যবহার করেছি। আমি ট্রে ভিড় করা বন্ধ. যে একটি অভ্যাস একটি বাস্তব পার্থক্য করেছে. মুরগির চামড়া শক্ত থাকে। ভাজা আরো crunch রাখা. এমনকি হিমায়িত স্ন্যাকসও আগের চেয়ে বেশি বেরিয়ে এসেছে। আমার সেরা পাঠ একটি সাধারণ সপ্তাহের রাতের খাবার থেকে এসেছে। আমি একটি পাত্রে কাটা আলু রাখি, সামান্য তেল, লবণ এবং পেপারিকা যোগ করি, তারপর একটি স্তরে ছড়িয়ে দিই। তারা রান্না করার সময় আমি একবার তাদের পরীক্ষা করেছিলাম। অভিনব কিছু না. ফলাফল সহজ এবং বাড়িতে একটি সাধারণ ডিনার জন্য যথেষ্ট ভাল ছিল. আমার পরিবার প্লেটটি দ্রুত শেষ করেছে এবং আমি পছন্দ করেছি যে আমাকে পুরো সময় চুলার পাশে দাঁড়াতে হবে না। আমি আরও শিখেছি যে "দ্রুত" মানে তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়। যদি আমি শুকানো এড়িয়ে যাই, ব্যবধান এড়িয়ে যাই বা একবারে খুব বেশি লোড করি, তাহলে খাবারের গঠন নষ্ট হয়ে যায়। যদি আমি পদ্ধতিটি পরিষ্কার রাখি, আমি অতিরিক্ত পরিশ্রম ছাড়াই একটি খাস্তা ফিনিশ পেতে পারি। যে অংশ আমি সবচেয়ে বিশ্বাস করি. ছোট পদক্ষেপ, পরিষ্কার ক্রম, ভাল ফলাফল। আপনি যদি বাড়িতে খাস্তা খাবার চান, আমি একটি অভ্যাস দিয়ে শুরু করব: রান্না করার আগে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন। তারপরে রেসিপির সাথে মেলে এমন একটি গরম প্যান, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করুন। খাবারটি একবার বা দুবার দেখুন যাতে এটি অতিরিক্ত রান্না না হয়। আপনি যখন পারেন অংশ ছোট রাখুন. এগুলি সাধারণ চাল, তবে তারা আমাকে অনেক ঝামেলা বাঁচায়। আমি এখনও সহজ খাবার পছন্দ করি। আমি এখনও একটি ব্যস্ত দিন পরে দ্রুত খাবার পছন্দ. আমি শুধু বাইরে একটু কামড় চাই, একটি নরম এবং নিস্তেজ ফিনিস না. আমার জন্য, এটি খাস্তার আসল মূল্য, দ্রুত। এটি প্রতিদিনের রান্নাকে আরও সহজ, পরিষ্কার এবং আরও উপযোগী করে তোলে।

আমি অনেক দিন পর রান্নাঘরে অনেক সময় নষ্ট করতাম। আমি ফ্রিজ খুলতাম, একই উপাদানের দিকে তাকাতাম এবং এখনও আটকে বোধ করতাম। কাটা আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সময় নিয়েছে। হাঁড়ির স্তূপ। ডিনার একটি পূর্ণ টাস্কে পরিণত হয়েছে, সাধারণ খাবার নয়। সেজন্য আমি খাবারকে বিরক্তিকর বা তাড়াহুড়ো না করে দ্রুত রান্না করার উপায় খুঁজতে লাগলাম। আমার লক্ষ্য ছিল সহজ: রান্না করার জন্য কম সময় ব্যয় করুন, প্রক্রিয়াটি শান্ত রাখুন এবং তারপরও এমন একটি খাবার পরিবেশন করুন যা আমি ভাল অনুভব করতে পারি। আমি দেখেছি যে দ্রুত রান্না করা এক সাথে সবকিছু করা নয়। এটা ছোট বিলম্ব অপসারণ সম্পর্কে. আমি আমার খাবারের পরিকল্পনা করার উপায় পরিবর্তন করেছি। আমি উপাদানগুলি ভাগ করে এমন খাবারগুলি বেছে নিই। আমি যদি পেঁয়াজ, ডিম, টমেটো, চাল এবং মুরগির মাংস কিনি, আমি একই আইটেম থেকে বেশ কয়েকটি খাবার তৈরি করতে পারি। আমি প্রতি রাতে শূন্য থেকে শুরু করি না। এটি আমার সময় এবং শক্তি উভয়ই বাঁচায়। আমি খাবারের একটি সংক্ষিপ্ত তালিকাও রাখি যা আমি প্রায় চিন্তা ছাড়াই তৈরি করতে পারি: - ডিম এবং সবজি দিয়ে ভাজা ভাত - রসুনের সাথে পাস্তা, অলিভ অয়েল এবং সবুজ শাক - ভাতের সাথে চিকেন স্টির-ফ্রাই - মটরশুটি, গাজর এবং আলু দিয়ে স্যুপ - রান্না করা মাংস, লেটুস এবং সস দিয়ে মোড়ানো এটি দীর্ঘ সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে আমাকে সাহায্য করে। আমি তালিকা খুলি, একটি বাছুন এবং এগিয়ে যান। আমি রান্না শুরু করার আগে আমার প্রস্তুতির কাজ কেটে ফেলেছি। এটি আমার জন্য সবকিছু পরিবর্তন করেছে। আমি কেনাকাটা করার পর সবজি ধুয়ে ফেলি। আমি এগুলিকে ভালভাবে শুকিয়েছি এবং পরিষ্কার বাক্সে সংরক্ষণ করি। আমি একযোগে রসুন এবং আদা খোসা ছাড়ি। আমি আগে থেকে পেঁয়াজ, মরিচ এবং গাজর টুকরো টুকরো করে ফেলি যদি আমি জানি যে আমি কয়েক দিনের মধ্যে সেগুলি ব্যবহার করব। আমি শিখেছি যে একটি পরিষ্কার প্রস্তুতির বাক্স ব্যস্ত রাতে আমাকে দশ মিনিট বা তার বেশি বাঁচাতে পারে। আমি এমন সরঞ্জাম ব্যবহার করি যা সহজ কাজকে সহজ করে তোলে। একটি ধারালো ছুরি বেশিরভাগ লোকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সময় বাঁচায়। একটি নিস্তেজ ছুরি আমাকে ধীর করে দেয় এবং কাটা ভারী করে তোলে। একটি প্রশস্ত প্যান খাবারকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে কারণ আমি এটি ছড়িয়ে দিতে পারি। একটি ঢাকনা তাপ আটকে রাখে এবং শাকসবজিকে তাড়াতাড়ি নরম হতে সাহায্য করে। একটি রাইস কুকার বা প্রেসার কুকার কাজের কিছু অংশ করতে পারে যখন আমি বাকিটা পরিচালনা করি। আমি দেখছি প্রতিটি রান্নাঘরের সরঞ্জাম কিনি না। আমি যা ব্যবহার করি শুধু তাই রাখি। আমি তাপ দিয়ে রান্না করি যা খাবারের সাথে মেলে। একপর্যায়ে আমি চুলা খুব কম রেখেছিলাম কারণ আমি খাবার পোড়ার চিন্তায় ছিলাম। যে শুধুমাত্র ডিনার ধীর করে তোলে. একবার আমি কীভাবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে শিখেছি, আমার রান্নার গতি উন্নত হয়েছিল। দ্রুত খাবারের জন্য, আমি প্রায়শই এই অভ্যাসগুলি ব্যবহার করি: - খাবার যোগ করার আগে প্যানটি আগে থেকে গরম করুন - চাল বা পাস্তা সিদ্ধ করার আগে জল গরম রাখুন - ছোট ব্যাচে রান্না করুন যাতে প্যানটি গরম থাকে - আমি যখন সবজি দ্রুত নরম করতে চাই তখনই প্যানটি ঢেকে রাখুন - যখন প্রয়োজন তখনই নাড়ুন যাতে খাবারটি ভালভাবে বাদামী হতে পারে আমি সময়ের দিকে মনোযোগ দিই। এটা মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি কাজগুলি গ্রুপ করি তাই আমি আশেপাশে অপেক্ষা করছি না। পাস্তা সিদ্ধ হওয়ার সময়, আমি সস তৈরি করি। মুরগি রান্না করার সময়, আমি সালাদ ধুয়ে ফেলি। চাল বিশ্রামের সময়, আমি বোর্ড এবং ছুরি পরিষ্কার করি। আমি ধীর অংশের সময় স্থির না দাঁড়ানোর চেষ্টা করি। যা পুরো খাবারকে সচল রাখে। এক রাতে, আমি দেরী মিটিংয়ের পরে রসুনের নুডুলস এবং দ্রুত শসার সালাদ তৈরি করেছিলাম। আমি একটি পাত্রে নুডুলস, মিশ্রিত সয়া সস, রসুন এবং সামান্য তেল সিদ্ধ করেছিলাম এবং জল গরম করার সময় শসা কেটে ফেলেছিলাম। খাবার দ্রুত প্রস্তুত ছিল, এবং আমি খাওয়ার আগে ক্লান্ত বোধ করিনি। এই ধরনের রাতের খাবার আমি কীভাবে বাড়ির রান্না দেখতে পাল্টেছি। সম্পূর্ণ অনুভব করার জন্য এটি জটিল হওয়ার দরকার নেই। আমি আমার ক্লিনআপ সহজ রাখি। রান্নাঘর একটি জগাখিচুড়ি যদি একটি দ্রুত খাবার এখনও একটি দীর্ঘ সন্ধ্যায় পরিণত হতে পারে. আমি অপেক্ষা করার সময় আমি এখন সরঞ্জাম ধোয়া. আমি যখন পারি তখন একটি বোর্ড ব্যবহার করি। আমি রান্না করার সময় একটি ছোট পাত্রে বর্জ্য রাখি। আমি খাবার পরিবেশন করার আগে কাউন্টার মুছা. যে ছোট অভ্যাস গুরুত্বপূর্ণ. আমি একটি রেসিপিতে অনেকগুলি ধাপ তাড়া করাও বন্ধ করে দিয়েছি। কিছু রেসিপি কাগজে সুন্দর দেখায়, কিন্তু তারা সপ্তাহের দিনে খুব বেশি কাজ করার জন্য বলে। একটি থালা যদি অনেক প্যান, অনেক সস, এবং অনেক মনোযোগের প্রয়োজন হয়, আমি এটি একটি ধীর দিনের জন্য সংরক্ষণ করি। সাধারণ দিনে, আমি এমন খাবার চাই যা আমার রুটিনের সাথে খাপ খায়, এমন খাবার নয় যা এর সাথে লড়াই করে। আমার জন্য, দ্রুত রান্না করা আমার নিজের সময়ের প্রতি সম্মানের বিষয়। আমি এখনও স্বাদ চাই. আমি এখনও একটি উষ্ণ প্লেট চাই. আমি এখনও এমন খাবার চাই যা আমার মত মনে হয়। আমি শুধু ডিনার আমার সন্ধ্যায় নিতে চাই না. যদি আমাকে এক টুকরো পরামর্শ দিতে হয়, আমি এটি বলব: একটি রান্নাঘরের শৈলী তৈরি করুন যা আপনার জীবনের সাথে মেলে। কিছু খাবারের আইডিয়া প্রস্তুত রাখুন। ছোট ছোট জিনিস তাড়াতাড়ি প্রস্তুত করুন। ভালোভাবে তাপ ব্যবহার করুন। আপনি যেতে পরিষ্কার. এইভাবে আমি এখন দ্রুত রান্না করি, এবং এটি প্রতিদিনের খাবারকে পরিচালনা করা অনেক সহজ করে তুলেছে।

আমি ভাজাকে একটি সাধারণ কাজ হিসাবে বিবেচনা করতাম। তেল গরম করুন, খাবার ফেলে দিন, সেরার আশা করুন। সেই পদ্ধতির জন্য আমাকে খাস্তা জমিন, পরিষ্কার গন্ধ এবং প্রচুর তেল খরচ হয়েছিল। কিছু ব্যাচ বেরিয়ে এল বাইরে অন্ধকার আর ভেতরে নরম। কিছু গ্রীস আপ ভিজিয়ে এবং ভারী অনুভূত. আমি নিজেকে একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে থাকি: কেন ঘরে ভাজা খাবার প্যানে সহজ এবং প্লেটে কঠিন দেখায়? সেখানেই "ভাজা আরও স্মার্ট" আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হতে শুরু করে। আমি গতি তাড়া করা বন্ধ করে ছোট ছোট জিনিস দেখতে শুরু করলাম যা ফলাফলকে আকার দেয়। তেল পছন্দ, প্যানের আকার, খাবারের শুষ্কতা, তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং ব্যাচের আকার সবই ফলাফল পরিবর্তন করেছে। একবার আমি এই পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিয়েছিলাম, আমার ভাজা চিকেন, আলুর ওয়েজ এবং পেঁয়াজের রিংগুলি আরও সমান, কম তৈলাক্ত এবং পরিবেশন করা সহজ হয়ে ওঠে। বেশিরভাগ লোকের জন্য যা ভুল হয় তা রেসিপি নয়। এটা প্রক্রিয়া. আমি দেখেছি মানুষ একটি প্যানে ভিড় করে কারণ তারা দ্রুত শেষ করতে চায়। আমি নিজেই এটা করেছি। তেলের তাপমাত্রা কমে যায়, আবরণ দুর্বল হয়ে যায় এবং খাবারে আরও চর্বি জমে যায়। আমি এমনও দেখেছি যে লোকেরা পৃষ্ঠের অত্যধিক আর্দ্রতা সহ সরাসরি ফ্রিজ থেকে খাবার ব্যবহার করে। তেল ছড়িয়ে পড়ে, ভূত্বক খুব দেরিতে সেট করে এবং কামড় তার ক্রাঞ্চ হারায়। আমার উত্তর একটি অভিনব হাতিয়ার ছিল না. আমার উত্তর একটি ভাল অভ্যাস ছিল. আমি শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করি। যদি আমি আলুর স্ট্রিপগুলি ভাজি, আমি সেগুলি ধুয়ে ফেলি, তারপরে ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি। যদি আমি মুরগি ভাজি, আমি এটি মসলা আগে নিচে চাপা. আমি যদি তোফু ভাজা, আমি অতিরিক্ত জল চাপা. এই একটি অভ্যাস একটি স্পষ্ট পার্থক্য করে। কম পৃষ্ঠ জল মানে কম স্প্ল্যাটার এবং একটি ভাল ভূত্বক। আমি একটি প্যানও ব্যবহার করি যা কাজের জন্য উপযুক্ত। একটি ছোট প্যান দ্রুত খাবার ভিড় করতে পারে। একটি বিশাল প্যান তেল নষ্ট করতে পারে। আমি ব্যাচের সাথে প্যানটি মেলে। এটি তেলের স্তরকে স্থিতিশীল রাখে এবং খাবারকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে। আমি খাবারের অংশ ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করি, এতটা নয় যে আমি নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে ফেলি। শ্যালো ফ্রাইংয়ের জন্য, সেই ভারসাম্য বাড়িতে ভাল কাজ করে। তাপ নিয়ন্ত্রণ মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। তেল খুব ঠাণ্ডা হলে, খাদ্য তা পান করে। তেল বেশি গরম হলে ভেতরটা রান্নার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি তেলের পৃষ্ঠটি দেখি এবং একটি ছোট টুকরো খাবার দিয়ে পরীক্ষা করি। যখন এটি এখনই বুদবুদ হতে শুরু করে এবং আস্তে আস্তে সরে যায়, আমি জানি তেলটি সঠিক বিন্দুর কাছাকাছি। আমি যে অংশ তাড়াহুড়ো না. আমি এই পাঠটি এক রবিবার সন্ধ্যায় কঠিন উপায়ে শিখেছি। আমি আমার পরিবারের জন্য খাস্তা চিকেন স্ট্রিপ তৈরি করার চেষ্টা করেছি। আমি একবারে প্যানে অনেকগুলি টুকরো রাখি। প্যানটি ঠান্ডা হয়ে গেল, আবরণটি নরম হয়ে গেল এবং প্রথম ব্যাচটি ক্লান্ত লাগছিল। আমি সেটআপ পরিবর্তন করেছি, ছোট ব্যাচ রান্না করেছি এবং প্রতিটি টুকরো ঘর দিয়েছি। পরের রাউন্ড ভাল লাগছিল এবং হালকা স্বাদ হয়েছে. আমি কিছু বলার আগেই আমার পরিবার এটা লক্ষ্য করে। সেই মুহূর্তটি আমাকে একটি সহজ সত্য শিখিয়েছে। স্মার্ট ফ্রাইং আরও কিছু করার বিষয়ে নয়। এটি একটি ভাল উপায়ে কম করা সম্পর্কে। আমি এখন যে রুটিনটি ব্যবহার করি তা এখানে: - খাবারটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন - প্রতিটি টুকরার চারপাশে জায়গা ছেড়ে দেয় এমন একটি প্যান চয়ন করুন - ধৈর্য সহকারে তেল গরম করুন - একটি সম্পূর্ণ ব্যাচ যোগ করার আগে এক টুকরো পরীক্ষা করুন - খাবারটি যখন সরানোর জন্য প্রস্তুত হয় তখনই এটি ঘুরিয়ে দিন - এখনই একটি র্যাক বা কাগজের তোয়ালে ড্রেন করুন - ভাজার পরে যখন এটি থালাটির জন্য অর্থবোধ করে তখন আমিও চিন্তা করি যে খাবারটি প্যানের পরে কী প্রয়োজন। একটি ফ্ল্যাট প্লেটে রেখে দেওয়া ভাজা কাটলেট আটকে থাকা বাষ্পের নিচে টেক্সচার হারাতে পারে। একটি আলনা খাবারের চারপাশে বাতাস চলাচল করতে সহায়তা করে। এই ছোট পরিবর্তন ভূত্বক আরো খোলা এবং কম স্যাঁতসেঁতে রাখে। যখন আমি মিষ্টি আলুর ওয়েজেস ভাজি, তখন আমি প্রতিটি ব্যবহারে র্যাক ব্যবহার করি। যখন আমি মাছ ভাজি, আমি একে অপরের উপরে টুকরো স্তুপ করা এড়াই। এই বিবরণ ছোট শোনাচ্ছে. তারা না. এর একটি স্বাদের দিকও রয়েছে। স্মার্ট ফ্রাইং মূল উপাদান নিজের জন্য কথা বলতে দেয়। একটি ভাল ভাজা শুধুমাত্র তেল মত স্বাদ উচিত নয়. এটি আলু, মুরগি, চিংড়ি বা পেঁয়াজের মতো স্বাদ হওয়া উচিত, একটি খাস্তা স্তর যা এটি সমর্থন করে। আমি সেই ভারসাম্য পছন্দ করি। এটা সৎ বোধ. মনে হচ্ছে খাবার তার নিজস্ব আকৃতি রেখেছে। যদি আমাকে আমার নিজের নিয়মের বর্ণনা দিতে হয়, তাহলে সেটা হবে: আমি টেক্সচারের জন্য ভাজি, জোরের জন্য নয়। তার মানে আমি প্যানে খাবার নিক্ষেপ করি না এবং একটি অলৌকিক ঘটনা আশা করি। আমি এটি প্রস্তুত করি, এটি দেখি এবং তাপকে সম্মান করি। ফলাফল আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং রান্নাঘরও পরিষ্কার থাকে। কম জগাখিচুড়ি অনেক সাহায্য করে. কম বর্জ্যও সাহায্য করে। আরও স্মার্ট ভাজুন, এবং খাবারের পরিবর্তন হয়। ভূত্বক পরিষ্কার হয়ে যায়। কামড় হালকা মনে হয়। তেল আপনার সাথে কাজ করে, আপনার বিরুদ্ধে নয়। এই পদ্ধতিটি আমি এখন ব্যবহার করি, এবং এটি বাড়িতে ভাজাকে শান্ত, সহজ এবং পুনরাবৃত্তি করার যোগ্য করে তোলে। এই নিবন্ধের বিষয়বস্তু সম্পর্কিত যেকোন অনুসন্ধানের জন্য, অনুগ্রহ করে shunzhi-এ যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

রেফারেন্স লি ওয়েই 2020 ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য দক্ষ ভাজার পদ্ধতি উন্নত খাবারের মান