অতিরিক্ত রান্না করা ফ্রাইকে ঘৃণা করেন? আমাদের প্রযুক্তি সেকেন্ডের মধ্যে এটি ঠিক করে - কিভাবে?

আমি অনুভূতি জানি. আমি কাউন্টার থেকে ফ্রাইয়ের একটি ট্রে টেনে আনলাম, একটি কামড় নিলাম, এবং ক্রাঞ্চ চলে গেছে। কখনও কখনও প্রান্তগুলি খুব অন্ধকার দেখায়। কখনও কখনও ভাজা খুব দীর্ঘ বসে এবং নরম হয়ে যায়। যখন এটি ঘটে, আমি সমস্যাটি লুকানোর চেষ্টা করি না। আমি প্রথমে টেক্সচার ঠিক করি। যদি ভাজা সত্যিই পোড়া এবং তিক্ত স্বাদ হয়, আমি সেগুলি বের করে দিই। আমি এমন খাবার সংরক্ষণ করার চেষ্টা করি না যা ইতিমধ্যে তার স্বাদ হারিয়ে ফেলেছে। যদি ভাজাগুলি কেবল নরম, স্থূল বা বাইরের দিকে একটু গাঢ় হয় তবে আমি দ্রুত একটি ভাল ক্রাঞ্চ ফিরিয়ে আনতে পারি। এখানে আমি এটা করার উপায় আছে. 1. আমি ভাজা ছড়িয়ে রাখি আমি কখনই তাদের গাদা করি না। আমি এগুলিকে শুকনো প্যান, এয়ার ফ্রায়ার বাস্কেট বা স্কিললেটে এক স্তরে রাখি। ভাজা একে অপরের উপরে বসলে বাষ্প ভিতরে থাকে এবং ক্রাঞ্চ দূরে থাকে। 2. আমি একটি হালকা তেল স্পর্শ যোগ করি আমি সামান্য পরিমাণ তেল ব্যবহার করি, পৃষ্ঠের আবরণের জন্য যথেষ্ট। অত্যধিক তেল ভাজা ভারী করে তোলে। একটি পাতলা স্তর বাইরের অংশকে দ্রুত শুকাতে সাহায্য করে এবং ভাজাকে একটি খাস্তা ফিনিশ দেয়। 3. আমি একটি সংক্ষিপ্ত প্রসারণের জন্য শক্তিশালী তাপ ব্যবহার করি যদি আমি একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করি, আমি ফ্রাইগুলিকে অল্প সময়ের জন্য গরম করি যতক্ষণ না প্রান্তগুলি শক্ত হয়। যদি আমি একটি স্কিললেট ব্যবহার করি, আমি তাপ স্থির রাখি এবং প্রায়শই সেগুলি ঘুরিয়ে রাখি। আমি তাদের ঘনিষ্ঠভাবে দেখছি, কারণ কয়েকটি অতিরিক্ত মুহূর্ত তাদের খাস্তা থেকে পোড়াতে ঠেলে দিতে পারে। 4. তারা বেরিয়ে আসার পরে আমি দ্রুত নড়াচড়া করি আমি একটি বন্ধ প্লেটে ভাজা রাখি না। আমি এগুলিকে একটি আলনা বা কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি শুকনো প্লেটে রাখি। এটি আবার ভূত্বক নরম করা থেকে বাষ্প রাখে। 5. ভাজা গরম এবং খাস্তা হওয়ার পরে আমি সিজনের শেষে লবণ যোগ করি। লবণ একটু আর্দ্রতা টানতে পারে যদি আমি এটি খুব তাড়াতাড়ি যোগ করি। যখন আমি শেষ পর্যন্ত অপেক্ষা করি, ভাজাগুলি একটি পরিষ্কার কামড় রাখে। আমি বাড়িতে একটি ছোট ভুল থেকে এটা শিখেছি. এক রাতে আমি রাতের খাবারের জন্য ভাজা তৈরি করেছিলাম, তারপর একটি কলের উত্তর দিয়ে সেগুলি ট্রেতে রেখে দিয়েছিলাম। আমি ফিরে আসার সময়, বাইরে নরম হয়ে গিয়েছিল এবং কয়েক টুকরো কালো দাগ ছিল। আমি এখন ব্যবহার করা একই উদ্ধার পদ্ধতি চেষ্টা করেছি। আমি সেগুলি ছড়িয়ে দিয়েছি, তাদের একটি হালকা তেল দিয়েছি এবং অল্প সময়ের জন্য আবার গরম করেছি। তারা নিখুঁত ছিল না, কিন্তু তারা অনেক ভাল ক্রঞ্চ সঙ্গে ফিরে এসেছিল. যে অংশ আমি সবচেয়ে বিশ্বাস করি. আমি একটি জাল ফিক্স তাড়া না. আমি আমার কাছে থাকা ভাজা নিয়ে কাজ করি, আমার ইচ্ছামত ভাজা নয়। আপনি যদি খাস্তা ভাজা চান যা পরের বার আরও ভালভাবে ধরে রাখতে, আমি একটি নিয়ম মনে রাখি: শুষ্ক পৃষ্ঠ, গরম তাপ এবং প্যানে স্থান। যে সহজ অভ্যাস যে কোন অভিনব কৌশল থেকে প্রায়ই আমাকে বাঁচায়. ভাজা যখন তাদের ক্রঞ্চ হারায়, আমি ঘাবড়ে যাই না। আমি রঙ পরীক্ষা করি, গন্ধ পরীক্ষা করি এবং এখনও যা ঠিক করা যায় তা ঠিক করি। যদি তারা কেবল নরম হয়, আমি তাদের আবার সাহায্য করতে পারি। যদি তারা সত্যিই দগ্ধ হয়, আমি তাদের যেতে এবং আবার শুরু.

আমি যতটা না মানা চেয়েছিলাম তার চেয়ে বেশিবার ভাজা নষ্ট করতাম। ব্যাচটি প্রথমে ভাল লাগছিল। তারপরে আমি সেগুলিকে একটু বেশি লম্বা করে রেখেছিলাম, প্রান্তগুলি খুব অন্ধকার হয়ে গিয়েছিল এবং কেন্দ্রটি সেই নরম কামড়টি হারিয়েছিল যা আমি লক্ষ্য করছিলাম। আমি ক্রিস্পি ফ্রাই চেয়েছিলাম, শুকনো নয়, এবং আমি অনুমান করতে চাইনি। আমার দ্রুত ফিক্স সহজ ছিল. আমি একটি অপেক্ষা এবং আশা রেসিপি মত ভাজা চিকিত্সা বন্ধ. আমি একবারে রঙ, কাটার আকার এবং তাপ দেখতে শুরু করলাম। এই ছোট পরিবর্তন আমার জন্য একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করেছে। আমি আমার ফ্রাইগুলিকে আকারের কাছাকাছি রাখি যাতে তারা একই গতিতে রান্না করে। প্যান বা এয়ার ফ্রায়ারে যাওয়ার আগে আমি সেগুলিকে ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি। অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাইরের রান্নাকে অসম করে তোলে। আমি অবিচলিত তাপ ব্যবহার করি। যদি তাপ খুব বেশি চলে, তবে বাইরের অংশ দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং মাঝখানে পড়ে যায়। আমি তাদের তাড়াতাড়ি চেক. আমি একটি হালকা সোনালী ছায়া চাই, একটি অন্ধকার প্রান্ত নয়. আমি ঝুড়ি নাড়া বা ভাজা একবার উল্টে. যে এক ধাপ আমাকে একতরফা বাদামী এড়াতে সাহায্য করে. আমি আরও শিখেছি যে একটি ব্যাচ দরকারী হতে নিখুঁত হতে হবে না. গত সপ্তাহে, আমি আমার পরিবারের জন্য বার্গার তৈরি করছিলাম, এবং রান্নাঘর থেকে একটি বার্তার উত্তর দেওয়ার সময় আমি আবার সেই মুহূর্তটি প্রায় মিস করেছি। একপাশে ভাজা আমার চেয়ে গাঢ় হয়েছে. আমি একটু আগে বাকি টানা, এবং প্লেট এখনও কাজ. নরম টুকরোগুলো সসের নিচে অদৃশ্য হয়ে গেল, এবং খাস্তা টুকরাগুলো খাবারকে আমার পছন্দ মতো ক্রাঞ্চ দিয়েছে। যে অংশ আমি সবচেয়ে পছন্দ. একটি দ্রুত সমাধান অভিনব হতে হবে না. এটা শুধু বাস্তব জীবনের মাপসই করা আছে. আপনি যদি অতিরিক্ত রান্না করা ভাজা খেতে থাকেন তবে আমি ছোট শুরু করব। সমানভাবে কাটা। ভালো করে শুকিয়ে নিন। রঙ দেখুন। একটু তাড়াতাড়ি তাদের টানুন। সেই অভ্যাসটা আমি ব্যবহার করি যখন আমি ভাজা চাই যেটা ভাজার মতো স্বাদ, ভুলের মতো নয়।

আমি প্যান থেকে ভাজা টেনে আনতাম, শুধুমাত্র নরম প্রান্ত এবং লিম্প কেন্দ্র খুঁজে পেতে। স্বাদ ভাল ছিল, কিন্তু টেক্সচার চিহ্ন মিস. যখন আমি রান্না করার আগে একটি ছোট রান্নাঘরের কৌশল ব্যবহার শুরু করি তখন এটি পরিবর্তিত হয়। আমি আলুর টুকরোগুলোকে খুব ভালো করে শুকিয়ে ফেলি, তারপর আমি সেগুলোকে এক চিমটি কর্নস্টার্চ এবং সামান্য তেল দিয়ে ছিঁড়ে ফেলি। এই পাতলা আবরণটি পৃষ্ঠকে বাদামী করে তুলতে সাহায্য করে এবং ফ্রাইগুলি প্রায়শই একটি খাস্তা শেল দিয়ে বেরিয়ে আসে। আমি এই পদ্ধতিটি পছন্দ করি কারণ এটি একটি সাধারণ সাপ্তাহিক রাতের রুটিনে ফিট করে। আমার বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই, এবং আমার একটি দীর্ঘ প্রস্তুতি তালিকার প্রয়োজন নেই। এখানে আমি এটা কিভাবে. আমি আলুগুলিকে সমান লাঠিতে কেটেছি। আমি এর জন্য রাসেট আলু পছন্দ করি কারণ তারা আমাকে একটি শুষ্ক, শক্ত ভাজা দেয়। আমি কাটা আলু ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলি। এটি পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করে। আমি তাদের খুব ভাল শুকিয়ে. আমি এগুলিকে একটি পরিষ্কার তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে হালকাভাবে টিপুন। জল এখানে শত্রু। আলু ভেজা থাকলে ভাজা ভাজা না হয়ে খাস্তা। আমি অল্প পরিমাণে কর্নস্টার্চ যোগ করি। হালকা ডাস্টিংই যথেষ্ট। আমি একটি পুরু স্তর চাই না. আমি তেল এবং লবণ যোগ করি, তারপর প্রতিটি টুকরো হালকাভাবে লেপা না হওয়া পর্যন্ত আমি সবকিছু টস করি। আমি এগুলি গরম চুলায় বা এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করি। আমি ভাজার মধ্যে জায়গা ছেড়ে দিই যাতে বাতাস তাদের চারপাশে যেতে পারে। ট্রে ভিড় তাদের নরম করে তোলে. আমি রান্নার সময় একবার সেগুলি উল্টে বা ঝাঁকাই। এটি উভয় পক্ষকে সমানভাবে রঙ করতে সহায়তা করে। আমি বাড়িতে একটি সাধারণ ডিনারের জন্য ফ্রাইয়ের ব্যাচে এটি পরীক্ষা করেছি। আমি তাদের একটি বার্গার দিয়ে পরিবেশন করেছি এবং আমার পরিবার এখনই পরিবর্তনটি লক্ষ্য করেছে। বাইরের অংশে আরও ক্রাঞ্চ ছিল এবং কেন্দ্রটি নরম ছিল। আমি পছন্দ করেছি যে ফলাফলটি ডিনারকে একটি প্রকল্পে পরিণত না করে আমি যা চেয়েছিলাম তার কাছাকাছি অনুভব করেছি। আমি যখন আরও ভালো ফিনিশ চাই তখন হিমায়িত ভাজার সাথেও এই কৌশলটি ব্যবহার করি। আমি তাদের অল্প মুহুর্তের জন্য উষ্ণ হতে দিই, খুব হালকা কর্নস্টার্চের স্পর্শ যোগ করুন যদি তারা স্যাঁতসেঁতে দেখায়, তারপরে প্রান্তগুলি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আমি প্রতিটি ব্যাচ থেকে জাদু আশা করি না, তবুও এই পদক্ষেপটি আমাকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়। যদি আমার ভাজা এখনও নরম হয়ে যায়, আমি তিনটি জিনিস পরীক্ষা করি। আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করি যে আমি যথেষ্ট পরিমাণে আলু শুকিয়েছি কিনা, যদি আমি খুব বেশি তেল ব্যবহার করি, বা যদি আমি ট্রেটি খুব শক্তভাবে প্যাক করে থাকি। আমার রান্নাঘরে, এই তিনটি বিবরণ যেকোনো অভিনব মশলা থেকে ফলাফলকে বেশি পরিবর্তন করে। আমি সাধারণ খাবার পছন্দ করি যা তৈরি করা মূল্যবান বলে মনে হয়। এই পদ্ধতিটি আমাকে কম অনুমান সহ ক্রিস্পিয়ার ফ্রাই দেয়, এবং যখন আমি একটি পরিষ্কার, সহজ সাইড ডিশ চাই তখন এটি ব্যস্ত রাতে ভাল কাজ করে। আমরা আপনার অনুসন্ধানগুলিকে স্বাগত জানাই: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

হ্যারল্ড ম্যাকগি 2004 অন ফুড অ্যান্ড কুকিং: দ্য সায়েন্স অ্যান্ড লর অফ দ্য কিচেন জে. কেনজি লোপেজ-অল্ট 2015 দ্য ফুড ল্যাব: বেটার হোম কুকিং থ্রু সায়েন্স সামিন নোসরাত 2017 সল্ট ফ্যাট অ্যাসিড হিট: ভাল রান্নার উপাদানগুলিকে আয়ত্ত করা দ্য কিউলিনারি ইনস্টিটিউট অফ গারনোসেস 2018 আলু প্রস্তুতি এবং ভাজা কৌশল