ফ্রাই আরও স্মার্ট, কঠিন নয়—৩-সেকেন্ডের আপগ্রেড যা পরিশোধ করে

আমি ভাবতাম ভাজা সবসময় অগোছালো। চুলায় তেল ছড়িয়ে পড়ল। ফ্রাই নরম বেরিয়ে এসেছিল যখন আমি তাদের খাস্তা চাই। আমি পরিষ্কার করার জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টাও নষ্ট করেছি। কি পরিবর্তন আমার পুরো রান্নার রুটিন ছিল না. এটি একটি ছোট ফ্রায়ার আপগ্রেড ছিল। আমি একটি সাধারণ ঝুড়ি-স্টাইলের সাহায্যকারী ব্যবহার করা শুরু করেছি যা আমাকে পরিষ্কারভাবে খাবার কমাতে দেয়, এটি দ্রুত তুলতে দেয় এবং আমি এটি পরিবেশন করার আগে তেল ঝরে যেতে দেয়। সেই ছোট শিফট আমাকে প্রতিবারই কষ্ট বাঁচায়। আমি যখন ভাজা, চিকেন টেন্ডার বা পেঁয়াজের আংটি রান্না করি, তখন আমি একই জিনিস লক্ষ্য করি: খাবারটি পরিচালনা করা সহজ বোধ করে। রান্নাঘর পরিষ্কার থাকে। ফলটি প্লেটে আরও ভাল দেখায়। আমি বাড়িতে এটি কিভাবে ব্যবহার করি তা এখানে। আমি যথারীতি তেল গরম করি। আমি প্রতিটি টুকরার মধ্যে স্থান দিয়ে ঝুড়িতে খাবার রাখি। আমি এক মসৃণ পদক্ষেপে এটি কমিয়ে দেই। খাবার সোনালী হয়ে গেলে আমি এটিকে আবার উপরে তুললাম, তারপর আমি এটিকে এক মুহুর্তের জন্য বিশ্রাম দিই যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যেতে পারে। যে ছোট পদক্ষেপ একটি বাস্তব পার্থক্য তোলে. গত সপ্তাহে, আমি স্কুলের পরে আমার ভাগ্নের জন্য মিষ্টি আলুর ফ্রাই তৈরি করেছি। তিনি দ্রুত জলখাবার চেয়েছিলেন। আমি কম জগাখিচুড়ি চেয়েছিলাম. আমি ঝুড়িটি ব্যবহার করেছি, অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে ফেলেছি এবং লবণ এবং ভেষজ দিয়ে একটি সাধারণ ট্রেতে ভাজা পরিবেশন করেছি। আমি বসার আগেই সে অর্ধেক ব্যাচ খেয়ে ফেলেছে। আমি পছন্দ করেছিলাম যে ভাজাগুলি ঝরঝরে লাগছিল, চর্বিযুক্ত নয়। তাই আমি এই ধরনের আপগ্রেড ব্যবহার করতে থাকি। এটি একটি নতুন রান্নার শৈলীর জন্য জিজ্ঞাসা করে না। আমি ইতিমধ্যে যা করি তার সাথে এটি খাপ খায়। এটি আমাকে একটি ক্লিনার ফ্রাই, একটি শান্ত রান্নাঘর এবং খাবারের পরে কম কাজ দেয়। আপনি যদি বাড়িতে প্রায়শই রান্না করেন তবে আপনি একই ধরণের আরাম পেতে পারেন। নতুন রুটিন নয়। ভাজা একটি স্মার্ট উপায়.

আমি ভাবতাম ভাজা খাবারের জন্য অনেক বেশি তেল এবং অনেক বেশি ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। আমার ভাজা নরম বেরিয়ে এল। আমার মুরগি তার ক্রাঞ্চ হারিয়েছে. এক ব্যাচ সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, তারপর পরের ব্যাচটি অসম থেকে বেরিয়ে এল। ফিক্স একটি অভিনব টুল ছিল না. আমি শুধু প্যান ভিড় বন্ধ. এই একটি অভ্যাস আমার বাড়িতে ভাজার উপায় পরিবর্তন করেছে। আমি যখন প্রতিটি টুকরা স্থান দিই, তেল গরম থাকে। খাবার আরও সমানভাবে রান্না হয়। আমি একটি খারাপ ব্যাচ সংরক্ষণ করার চেষ্টা কম সময় ব্যয়. এখানে আমি এখন ব্যবহার পদ্ধতি. 1. আমি খাবার ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি ভেজা খাবার তেল দ্রুত ঠান্ডা করে। আমি ফ্রাই, মুরগি, মাছ এবং সবজি প্যানে যাওয়ার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করি। যদি আমি কিছু রুটি করি, আমি লেপটিকে অল্প সময়ের জন্য বসতে দিই যাতে এটি আরও ভালভাবে লেগে থাকে। 2. আমি শুরু করার আগে তেল গরম করি আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি না। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, খুব বেশি তেল ভেজানোর পরিবর্তে খাবার একবারে রান্না করা শুরু করে। আমি একটি ছোট টুকরা দিয়ে এটি পরীক্ষা. যদি এটি sizzles এবং আলতো করে সরানো, আমি জানি আমি কাছাকাছি. 3. আমি ছোট ব্যাচে ভাজাই এই অংশটিই আমাকে সবচেয়ে বেশি ঝামেলা বাঁচায়। আমি প্যানটি হালকাভাবে ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট খাবার যোগ করি, পুরোপুরি নয়। আমি যদি প্রতিটি অংশের মধ্যে স্থান দেখতে পারি, আমি সঠিক পথে আছি। একটি জনাকীর্ণ প্যান তাপ খুব দ্রুত ড্রপ. যখন খাবার ফ্যাকাশে, নরম বা তৈলাক্ত হয়ে যায়। 4. আমি খাবার তখনই ঘুরিয়ে দিই যখন আমার প্রয়োজন হয় আমি প্রতি কয়েক সেকেন্ডে ফ্লিপিং এবং চেক করতে থাকতাম। এতে কিছু জায়গায় লেপ ভেঙে গেছে। এখন আমি অপেক্ষা করি যতক্ষণ না এক পাশ সেট এবং সোনালী দেখায়, তারপর আমি একবার এটি চালু করি। ভূত্বক পরিষ্কার থাকে, এবং রঙ আরও সমান দেখায়। 5. আমি এখনই এটিকে তেল থেকে সরিয়ে ফেলি আমি যখন পারি তখন রান্না করা খাবার একটি তারের র্যাকে সেট করি। আমি যদি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি, তবে আমি স্তরটিকে পাতলা রাখি যাতে খাবারের নীচে বাষ্প তৈরি না হয়। এই পদক্ষেপটি ক্রাস্টকে আরও খানিকটা খাস্তা থাকতে সাহায্য করে। যে রাতে আমি আমার পরিবারের জন্য ভাজা তৈরি করেছিলাম সেই রাতে আমি এটি কঠিন উপায়ে শিখেছি। আমি একবারে দুটি ট্রে রান্না করার চেষ্টা করেছি কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চেয়েছিলাম। ভাজাগুলো ওপরে সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, কিন্তু কেন্দ্রের ব্যাচ নরম ও ভারী হয়ে এসেছে। পরের রাতে, আমি ছোট লোড একই ভাজা তৈরি. তারা দ্রুত রান্না করেছে, আরও ভাল গন্ধ পেয়েছে এবং টেক্সচারও অনেক ভাল ছিল। আমি এই হ্যাক বিশ্বাস করি কেন. এটা সহজ. এটা আমাকে খারাপ ব্যাচ থেকে বাঁচায়. এটি ফ্রাই, চিকেন স্ট্রিপ, পেঁয়াজের রিং এবং এমনকি সবজির পাতলা টুকরো দিয়ে কাজ করে। যদি আমার খাবার অমসৃণ হতে শুরু করে, আমি প্রথমে পুরো রেসিপিটি পরিবর্তন করি না। আমি প্যান চেক. আমি তেল চেক করি। আমি কত খাবার যোগ করেছি তা আমি পরীক্ষা করি। বেশিরভাগ সময়, সেখান থেকেই সমস্যা শুরু হয়। যখন আমি ক্লিনার রাঁধুনি এবং আরও ভাল কামড় চাই তখন ছোট ব্যাচ ভাজা আমার কাছে যাওয়ার মতো হয়ে উঠেছে।

আমি ভাজা তৈরি করতাম যা দেখতে সূক্ষ্ম কিন্তু স্বাদযুক্ত। তারা গরম ছিল, যথেষ্ট খাস্তা, এবং এখনও একটি সামান্য ভুলে যাওয়া. আমার ভাজা যা পরিবর্তন করেছে তা হল একটি ছোট পদক্ষেপ যা আমি 3 সেকেন্ডে করতে পারি। প্যান, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার থেকে বেরিয়ে আসার পরেই আমি গরম ভাজাগুলিকে এক চিমটি মশলা দিয়ে টস করি। এই দ্রুত ঝাঁকুনি ভাজা ঠান্ডা হওয়ার আগে স্বাদ লেগে থাকতে সাহায্য করে। আমার জন্য, এটি "জাস্ট ফ্রাই" এবং ফ্রাইয়ের মধ্যে পার্থক্য যা মানুষ আবার পেতে পারে। এখানে আমি এটা কিভাবে. আমি ভাজাগুলো গরম অবস্থায় বের করি। আমি তাদের একটি শুকনো পাত্রে রাখলাম। আমি এক চিমটি সূক্ষ্ম লবণ, সামান্য রসুনের গুঁড়া এবং পেপারিকা যোগ করি। আমি কয়েক সেকেন্ডের জন্য বাটি ঝাঁকালাম। তা হল। ভাজা একটি ভারী সস ছাড়া একটি ভাল স্বাদ পেতে. বাইরে খাস্তা থাকে, এবং স্বাদ আরও বেশি অনুভূত হয়। আমি এই পদ্ধতিটি পছন্দ করি কারণ এটি অনেক ধরণের ভাজার সাথে কাজ করে: - হিমায়িত ভাজা - ঘরে তৈরি আলু ভাজা - মিষ্টি আলু ভাজা - এয়ার ফ্রাইয়ার ফ্রাই যদি আমি আরও শক্তিশালী স্বাদ চাই তবে আমি ফিনিশ পরিবর্তন করি। আমি ব্যবহার করি কয়েকটি সহজ বিকল্প: - লবণ + কালো মরিচ - রসুনের গুঁড়া + পার্সলে - পেপারিকা + লবণ - গ্রেট করা পারমেসান + লবণের হালকা ছিটা - একটি ধারালো কামড়ের জন্য ভিনেগারের একটি ছোট স্প্ল্যাশ আমি পরিমাণ কম রাখি। অত্যধিক মশলা আলুর স্বাদকে ঢেকে দিতে পারে এবং আমি এখনও সেই সাধারণ ভাজার স্বাদটি দেখাতে চাই। আমি বাড়িতে একটি জিনিস শিখেছি যে সময় গুরুত্বপূর্ণ. আমি যদি বেশিক্ষণ অপেক্ষা করি, তবে ভাজা ঠান্ডা হয়ে যায় এবং মশলাও আটকে থাকে না। যখন আমি এখনই সেগুলি সিজন করি, তখন আমার কম পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় এবং আরও ভাল ফলাফল পেতে হয়। একটি বাস্তব উদাহরণ: গত সপ্তাহে, আমি দ্রুত দুপুরের খাবারের জন্য এয়ার ফ্রায়ার ফ্রাই তৈরি করেছি। আমি ব্যাচ দুটি বাটি মধ্যে বিভক্ত. এক বাটি সরলই রইল। অন্যটি লবণ, রসুনের গুঁড়া এবং পেপারিকা দিয়ে দ্রুত ঝাঁকান। আমার পরিবার প্রথম পাকা বাটি বাছাই. কোন সস নেই, কোন অতিরিক্ত পদক্ষেপ নেই, শুধুমাত্র একটি ছোট ফিনিশ যা ফ্রাইয়ের স্বাদকে আরও সম্পূর্ণ করে তুলেছে। আমি যদি একটি স্ন্যাক চাই যা একটু বেশি বিশেষ মনে হয়, আমি একটি ডুবও যোগ করি। এগুলো ভালো কাজ করে:- কেচাপ- মেয়ো দিয়ে একটু রসুন- দই ভেজে- চিভ দিয়ে টক দই আমার স্বাভাবিক নিয়ম। ফ্রাই বেস ক্রিস্পি রাখুন। শেষে স্বাদ যোগ করুন। খুব বেশি মশলা বা সসের নীচে ভাজাগুলিকে কবর দেবেন না। এই ছোট অভ্যাসটি আমাকে ব্লান্ড ফ্রাই থেকে বাঁচায় এবং এটির জন্য প্রায় কোনও প্রচেষ্টা লাগে না। আপনি একটি দ্রুত আপগ্রেড চান, আমি গরম বাটি ঝাঁকান দিয়ে শুরু হবে. এটি দ্রুত, সহজ এবং ব্যবহারিক। সেই ছোট টুইস্ট পুরো প্লেটকে বদলে দিতে পারে।

আমি খুব তাড়াতাড়ি প্যান থেকে ভাজা বের করতাম, এবং আমি নিজেকে বলেছিলাম তেল সমস্যা ছিল। এটা ছিল না. আসল সমস্যাটি ছিল আর্দ্রতা, ভিড় এবং দুর্বল তাপ নিয়ন্ত্রণ। আমি যখন এই তিনটি পয়েন্ট ঠিক করেছি, তখন বাড়িতে ভাজা কম পরিশ্রমে খাস্তা হতে শুরু করে। আমার ফ্রাই ফিক্স প্লেইন এবং পুনরাবৃত্তি করা সহজ। আমি আলুকে সমান করে রাখি, অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে ফেলি, প্রতিটি টুকরো ভাল করে শুকিয়ে ফেলি এবং ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন। এই ছোট রুটিনটি আমাকে আগে চেষ্টা করেছিলাম এমন কোনও অভিনব কৌশলের চেয়ে পরিষ্কার ফলাফল দেয়। 1) আমি সঠিক আলু বাছাই করি। যখন আমি একটি শুকনো, তুলতুলে কেন্দ্র চাই তখন আমি রাসেট আলু পাই। তারা উত্তাপ ভালভাবে পরিচালনা করে। মোমযুক্ত আলু কাজ করতে পারে, তবুও তারা বেশি জল ধরে, তাই আমাকে একই খাস্তা প্রান্তের জন্য আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। 2) আমি একই আকারের ভাজা কাটলাম। এমনকি টুকরা একই গতিতে রান্না. মোটা টুকরো ভিতরে নরম থাকে যখন পাতলা টুকরো খুব অন্ধকার হয়ে যায়। আমি আমার ছোট আঙুলের আকারের প্রায় প্রতিটি ভাজা একই প্রস্থের কাছাকাছি রাখার চেষ্টা করি। 3) আমি ধুয়ে ফেলি এবং ভিজিয়ে রাখি। আমি কাটা ভাজা ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলি যতক্ষণ না জল কম মেঘলা দেখায়। যদি আমার কাছে কিছু অতিরিক্ত মিনিট থাকে, আমি সেগুলি ভিজিয়ে রাখি। এটি অতিরিক্ত স্টার্চ বের করতে সাহায্য করে এবং আমি পরে আরও ভাল ভূত্বক লক্ষ্য করি। 4) আমি তাদের খুব ভাল শুকিয়ে. এই অংশটি মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি একটি তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে ভাজা বিছিয়ে জল টিপুন। ভেজা ফ্রাই স্প্ল্যাটার করতে পারে, এবং তারা দ্রুত খাস্তাতা হারায়। আমি তেলটি স্পর্শ করার আগে পৃষ্ঠটি যতটা শুকনো করতে পারি তা চাই। 5) আমি তেল স্থির রাখি। আমি থার্মোমিটার ব্যবহার করলে আমি তেলকে মাঝারি-উচ্চ পরিসরে, প্রায় 350°F থেকে 375°F পর্যন্ত গরম করি৷ আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি না। তেল খুব ঠাণ্ডা হলে ভাজাগুলো আরও তেলে ভিজিয়ে রাখে। খুব গরম হলে, বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং মাঝখানে খারাপ ভাবে দৃঢ় থাকে। 6) আমি ছোট ব্যাচে ভাজি। এখানেই অনেক বাড়ির রাঁধুনি পিছলে যায়। একটি জনাকীর্ণ প্যান দ্রুত তাপ ড্রপ. ভাজা একে অপরকে বাষ্প, এবং খাস্তা প্রান্ত softens. আমি তাদের জায়গা দেই। সেই একটি পরিবর্তন আমাকে অনেক কষ্ট বাঁচায়। 7) ভাজার পর লবণ দিন। ভাজা বের হলে লবণ চলে যায়, খুব তাড়াতাড়ি নয়। আমি তাদের একটি বন্ধ প্লেটের পরিবর্তে একটি আলনায় বিশ্রাম দিতে দিই। বায়ু তাদের চারপাশে চলাচল করে এবং ভূত্বকটি আরও ভালভাবে ধরে রাখে। একটি সাধারণ উদাহরণ আমার মাথায় থাকে। গত সপ্তাহে, আমি দেরী ডিনারের জন্য ফ্রাই তৈরি করেছি। আমি একটি প্যান ব্যবহার করেছি, এবং আমি এটি খুব পূর্ণ প্যাক করেছি। এই ভাজাগুলি প্রথমে ভাল লাগছিল, তবুও তারা কয়েক মিনিটের মধ্যে নরম হয়ে গেল। আমি অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে একটি দ্বিতীয় ব্যাচ তৈরি, এবং পার্থক্য দেখতে সহজ ছিল. প্রান্তগুলি খাস্তা থাকে এবং কেন্দ্রটি হালকা থাকে। একই আলু। একই তেল। ভিন্ন পদ্ধতি। আমি এই ফ্রাই ফিক্স পছন্দ করি কারণ এটি অনেক কিছুর জন্য জিজ্ঞাসা করে না। আমি সরঞ্জাম একটি দীর্ঘ তালিকা প্রয়োজন নেই. আমার শুধু শুকনো আলু, স্থির তাপ এবং প্যানে পর্যাপ্ত জায়গা দরকার। যখন আমি এটিকে আটকে রাখি, তখন আমি এমন ভাজা পাই যা খেতে ভাল এবং ব্যস্ত রাতে পুনরাবৃত্তি করা সহজ।

আমি ভাজা খাবার তাড়াহুড়া করতাম এবং নরম, অসম টুকরা দিয়ে শেষ করতাম। প্যানটি ব্যস্ত থাকল, তেল খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়ে গেল এবং আমি এটি খাওয়ার চেয়ে ব্যাচটি ঠিক করতে বেশি সময় ব্যয় করেছি। যে পরিবর্তনটি আমাকে সবচেয়ে বেশি সাহায্য করেছিল তা ছোট ছিল: আমি খাবারকে ভালোভাবে শুকিয়ে ফেলি এবং তেলে আঘাত করার আগে এটিকে কর্নস্টার্চের একটি পাতলা স্তর দিয়ে প্রলেপ দিই। যে একটি অভ্যাস একটি বাস্তব পার্থক্য তোলে. অতিরিক্ত আর্দ্রতা প্রথমে ছেড়ে যায়, তাই বাইরে দ্রুত সেট হয়। হালকা স্টার্চ কোট ঘন ব্যাটার ছাড়াই পৃষ্ঠকে খাস্তা করতে সাহায্য করে। আমি একটি ভাল টেক্সচার পাই, এবং আমার প্যানটি কাজ চালিয়ে যাওয়ার দরকার নেই। আমার রুটিন অনুসরণ করা সহজ: - আমি খাবারটিকে সমান টুকরো করে কেটে ফেলি - আমি এটি ধুয়ে ফেলি, তারপর একটি তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি টুকরো শুকিয়ে ফেলি - আমি একটি ছোট চামচ কর্নস্টার্চ যোগ করি এবং টুকরোগুলি হালকা প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত টস করি - আমি তেল গরম করি যতক্ষণ না একটি টেস্ট টুকরো এখনই হিস হিস শুরু না হয় - আমি টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিয়েছি যাতে তারা একে অপরের উপরে বসতে না পারে, আমি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার জন্য নীচের রঙ পেতে ব্যবহার করি। মিষ্টি আলুর লাঠি, এবং কাটা জুচিনি। গত সপ্তাহে, আমি দুপুরের খাবারের জন্য আলু ভাজা একটি দ্রুত প্লেট তৈরি করেছি। বাইরে খাস্তা হয়ে গেল, কেন্দ্রটি নরম থাকল এবং আমাকে বেশিক্ষণ চুলার পাশে দাঁড়াতে হবে না। যে ধরনের রান্না আমি ব্যস্ত দিনে পছন্দ করি। প্যানটিও গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি এটি ভিড় করি, বাষ্প দ্রুত তৈরি হয়। সেই বাষ্প বাদামি ভাবকে ধীর করে দেয় এবং খাবারকে নরম করে দেয়। যখন আমি ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করি, তখন ফ্রাইগুলো বেশি কুঁচকে যায় এবং প্লেটে তেল কম থাকে। আমি শিখেছি যে একের পর অনেকগুলি নরম ব্যাচ যা প্রথমে ভাল লাগছিল এবং প্লেটে সমতল পড়েছিল। আমি এই কৌশলে ফিরে আসছি কারণ এটি বাস্তব জীবনের সাথে খাপ খায়। খাবার শুকিয়ে নিন, একটি পাতলা স্টার্চ কোট ব্যবহার করুন এবং প্যান রুম দিন। আমি সেই প্যাটার্নটি ব্যবহার করি যখন আমি ভাজা খাবার চাই যা হালকা মনে হয়, দ্রুত রান্না হয় এবং অতিরিক্ত কাজ ছাড়াই আরও ভাল স্বাদ পায়। আমরা আপনার অনুসন্ধানগুলিকে স্বাগত জানাই: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

হ্যারল্ড ম্যাকগি, 2004, অন ফুড অ্যান্ড কুকিং জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট, 2015, দ্য ফুড ল্যাব সামিন নোসরাত, 2017, সল্ট ফ্যাট অ্যাসিড হিট নাথান মাইরভোল্ড, ক্রিস ইয়াং, এবং ম্যাক্সিম বিলেট, 2011, আধুনিকতাবাদী রন্ধনসম্পর্কীয় রন্ধনসম্পর্কীয়, দ্য সারাফেল ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকা, 2017 2021, হোম কুকিং 101