প্রতিবার নিখুঁত ক্রাঞ্চ চান? এই 5 টি টিপস চেষ্টা করুন.

আমি অনুভূতি জানি: আপনি এমন কিছুতে কামড় দেন যা খাস্তা হওয়া উচিত এবং এটি খুব দ্রুত নরম হয়ে যায়। স্বাদ ভাল হতে পারে, কিন্তু টেক্সচার চিহ্ন মিস. এই ফাঁক আমার জন্য পুরো থালা ধ্বংস করতে পারে. যখন আমি একটি পরিষ্কার সংকট চাই, আমি ছোট জিনিসগুলিতে ফোকাস করি। আমি একবারে সবকিছু ঠিক করার চেষ্টা করি না। আমি তাপ, আর্দ্রতা, আবরণ, ব্যবধান এবং বিশ্রামের সময় দেখি। এই পাঁচটি পদক্ষেপ আমাকে বারবার একটি ভাল ফলাফল পেতে সাহায্য করে। টিপ 1: শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করুন আর্দ্রতা ক্রাঞ্চ ফেইড হওয়ার প্রধান কারণ। আমি কোনো আবরণ যোগ করার আগে মুরগি, আলু, সবজি বা টফু শুকিয়ে ফেলি। যদি আমি এই ধাপটি এড়িয়ে যাই, তাহলে পৃষ্ঠটি খসখসে হওয়ার পরিবর্তে বাষ্প হবে। ভুনা আলু দিয়ে বাড়িতে এমনটা হতে দেখেছি। যেগুলো ভালোভাবে শুকানো হয়নি সেগুলো ফ্যাকাশে ও নরম হয়ে এসেছে। আমি ভালভাবে শুকিয়ে সোনালী এবং দৃঢ় পরিণত. আমি রান্না করার আগে খুব বেশি সস যোগ করা এড়াই। আমি যদি স্বাদ চাই, আমি প্রথমে একটি হালকা আবরণ ব্যবহার করি এবং রান্না করার পরে আরও যোগ করি। টিপ 2: সঠিক আবরণ ব্যবহার করুন একটি পাতলা, এমনকি আবরণ একটি মোটা থেকে ভাল কাজ করে। আমি সাধারণ স্তর যেমন ময়দা, ডিম এবং ক্রাম্বস বা মশলা সহ কর্নস্টার্চ পছন্দ করি। আমি কোট হালকা রাখি যাতে এটি ভারী না হয়ে লেগে থাকে। মোটা ব্যাটার আর্দ্রতা আটকাতে পারে এবং খাবারকে ঘন করে তুলতে পারে। একটি দ্রুত বাড়ির উদাহরণের জন্য, আমি একবার একটি ভারী ক্রাম্ব লেয়ার দিয়ে ব্রেডেড জুচিনি তৈরি করেছিলাম। রান্নার আগে ভালো লাগছিল, তবুও মাঝখানে নরম থাকে। পরের বার যখন আমি একটি পাতলা কোট ব্যবহার করি, তখন বাইরের অংশটি বেশিক্ষণ খাস্তা থাকত এবং ভিতরের অংশটি হালকা অনুভূত হয়। টিপ 3: খাবারের জায়গা দিন ভিড়ের কারণে বাষ্প হয়। এটি করা সবচেয়ে সহজ ভুলগুলির মধ্যে একটি। আমি একটি প্যানে অনেকগুলি টুকরো রাখতাম কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চেয়েছিলাম। ফলাফল দুর্বল রঙ এবং অসম জমিন ছিল. এখন আমি প্রতিটি টুকরার মধ্যে ফাঁকা রেখেছি যাতে গরম বাতাস এটির চারপাশে যেতে পারে। আমি যদি ভাজা বেক করি, আমি সেগুলিকে এক স্তরে ছড়িয়ে দিই। আমি যদি নাগেটস ভাজি, আমি সেগুলিকে ছোট ব্যাচে রান্না করি। আমি সবজির সাথে একই করি। একটি ভিড়যুক্ত প্যান একটি খাস্তা থালাকে খুব দ্রুত একটি স্যাঁতসেঁতে পরিণত করতে পারে। টিপ 4: তাপ দেখুন তাপ স্থির হওয়া প্রয়োজন, বন্য নয়। কম তাপ খাবারকে ফ্যাকাশে এবং নরম ছেড়ে দিতে পারে। খুব উচ্চ তাপ ভিতরে প্রস্তুত হওয়ার আগে বাইরে পুড়িয়ে ফেলতে পারে। আমি একটি মধ্যবিন্দুর জন্য লক্ষ্য করি যা আমি যে খাবারটি তৈরি করছি তার সাথে খাপ খায়। উদাহরণস্বরূপ, যখন আমি পাউরুটিযুক্ত মাছ প্যান-ফ্রাই করি, খাবার ভিতরে যাওয়ার আগে আমি প্যানটিকে গরম হতে দেই। প্যানটি খুব ঠান্ডা হলে, আবরণ তেল শোষণ করে এবং গঠন হারায়। এটি খুব গরম হলে, ভূত্বক খুব দ্রুত গাঢ় হয়। আমি নিশ্চিত না হলে আমি প্রথমে এক টুকরো দিয়ে পরীক্ষা করি। সেই ছোট পরীক্ষা আমাকে বাকিটা নষ্ট করা থেকে বাঁচায়। টিপ 5: খাবারকে একটি র্যাকে বিশ্রাম দিন, একটি প্লেট নয় এই পদক্ষেপটি ছোট শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি ফলাফল পরিবর্তন করে। যখন আমি একটি সমতল প্লেটে গরম ভাজা বা বেকড খাবার রাখি, তখন নীচের ফাঁদ বাষ্প হয়ে যায়। খাস্তা পাশ softens. একটি তারের র্যাক খাদ্যের নিচে বায়ু প্রবাহিত করতে দেয়, তাই টেক্সচার দীর্ঘস্থায়ী হয়। আমি ফ্রাই, চিকেন স্ট্রিপ এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে এই কৌশলটি ব্যবহার করি। পারিবারিক নৈশভোজে, আমি এখনই পার্থক্য দেখেছি। কাগজের তোয়ালে বসে থাকা টুকরোগুলো অল্প সময়ের জন্য ঠিক ছিল। আমরা খাবার পরিবেশন করার সময় একটি র্যাকের টুকরাগুলি আরও ভাল দৃঢ় ছিল। আমি ব্যস্ত দিনে যা করি আমি আমার পদ্ধতি সহজ রাখি। আমি খাবার শুকাই আমি একটি হালকা আবরণ ব্যবহার করি আমি স্থান ত্যাগ করি আমি তাপ নিয়ন্ত্রণ করি আমি এটি একটি র্যাকে বিশ্রাম করি এই রুটিন আমাকে দীর্ঘ দিন পরে রান্না করলেও ভিজে যাওয়া ফলাফল এড়াতে সাহায্য করে। আমার কৌশলের দীর্ঘ তালিকার দরকার নেই। আমার শুধু কিছু অভ্যাস দরকার যা কাজ করে। যদি আমি ক্রাঞ্চ চাই যা ধরে রাখে, আমি খাবার এমনকি প্যান বা ওভেনে পৌঁছানোর আগেই মনোযোগ দিই। এটাই আমার জন্য পার্থক্য তৈরি করে। একটি ভাল সংকট ভাগ্য নয়. এটি ছোট পছন্দ থেকে আসে যা তাপ এবং আর্দ্রতাকে সম্মান করে।

আমি প্লেটে ভালো লাগত এমন স্ন্যাকস তৈরি করতাম, তারপর দ্রুত তাদের ক্রাঞ্চ হারিয়ে ফেলতাম। আবরণ নরম হয়ে গেল। কামড় সমতল অনুভূত. আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম কেন একটি সাধারণ খাস্তা জমিন রাখা এত কঠিন হতে পারে। আমি যা শিখেছি তা হল ক্রঞ্চ ভাগ্য নয়। আমি এটিকে একটি ছোট অভ্যাসের মতো বিবেচনা করি। আমি প্রস্তুতি, আবরণ, তাপ এবং বাকি ধাপ পরিবর্তন করি। সেই পরিবর্তনটি আমার রান্নাঘরে একটি বড় পার্থক্য তৈরি করেছে। যখন আমি সেই খাস্তা কামড় ঠিক রাখতে চাই তখন আমি যে পাঁচটি কৌশল ব্যবহার করি তা এখানে। 1. শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করুন আমি রান্না করার আগে সবসময় পৃষ্ঠটি ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি। আর্দ্রতা ক্রাঞ্চের শত্রু। আমি যদি আলু, মুরগি, মাশরুম বা টফু ধুয়ে ফেলি, আমি পরবর্তী ধাপে তাড়াহুড়ো করি না। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি এবং কয়েক মিনিটের জন্য একটি পরিষ্কার ট্রেতে রেখে দিই। এই ছোট বিরতি অনেক সাহায্য করে. আমি আলুর ওয়েজেস দিয়ে এটি কঠিনভাবে শিখেছি। আমি একবার সরাসরি তেলে ভেজা ওয়েজেস রাখি। তারা দাগ বাদামী, কিন্তু বাইরে নরম ছিল. আমি এগুলি ভালভাবে শুকানোর পরে, প্রান্তগুলি খাস্তা হয়ে গেল এবং ভিতরের অংশটি হালকা থাকল। 2. এমন একটি আবরণ ব্যবহার করুন যা আটকে যায়, এমন একটি নয় যা স্তূপ করে, আমি আমার আবরণকে সরল রাখি। একটি ভারী স্তর পড়ে যেতে পারে বা ঘন হয়ে যেতে পারে। আমি ময়দার হালকা ধুলো, ডিমে একটি ডুব, তারপর পাতলা পাতলা পাউরুটি, পানকো বা চূর্ণ সিরিয়াল পছন্দ করি। লক্ষ্য হল একটি খাস্তা শেল, একটি পুরু কোট নয় যা খাবারকে মাস্ক করে। যখন আমি ক্রাঞ্চি চিকেন স্ট্রিপ তৈরি করি, আমি আমার আঙ্গুল দিয়ে টুকরো টুকরো করে চাপি। আমি তাদের খুব কঠিন প্যাক না. এটি আবরণের মাধ্যমে বায়ু প্রবাহে সহায়তা করে, তাই কামড়টি চর্বিযুক্ত না হয়ে পরিষ্কার বোধ করে। পেঁয়াজ রিং মত একটি জলখাবার জন্য, আমি একই ধারণা ব্যবহার. আমি অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলি, তারপর প্রতিটি টুকরো সমানভাবে প্রলেপ দিন। একটি পাতলা, এমনকি স্তর আমাকে একটি ভারী এক তুলনায় একটি ভাল crunch দেয়. 3. খাবার রাখার আগে আমি প্যান, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার দেখে শুরু থেকেই তাপ নিয়ন্ত্রণ করি। তাপ খুব কম হলে, খাবার তেল বা বাষ্প ভিজিয়ে নরম হয়ে যায়। তাপ খুব বেশি হলে ভেতরটা ভালোভাবে রান্না হওয়ার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি অবিচলিত তাপ জন্য লক্ষ্য এবং খাদ্য স্থান দিতে. আমি একটি ছোট ব্রেডক্রাম্ব চিমটি দিয়ে এই পরীক্ষাটি পছন্দ করি। যদি এটি এখনই প্যানে সিজলে, তাপ সাধারণত প্রস্তুত। ওভেনে, আমি খাবার যোগ করার আগে ট্রেটিকে একটু গরম করতে দিই। এই সহজ ধাপটি নিচের দিকে দ্রুত সেট করতে সাহায্য করে। আমি একবার দুর্বল তাপে ছোলা ভাজা এবং চিবানো শাঁস দিয়ে শেষ করেছিলাম। আমি আরও শক্তিশালী, এমনকি তাপে আবার চেষ্টা করেছি এবং ফলাফল অনেক ভাল ছিল। বাইরে খাস্তা অনুভূত, এবং কেন্দ্র দৃঢ় ছিল. 4. প্রতিটি টুকরা মধ্যে রুম ছেড়ে ভিড় ধ্বংসাবশেষ ক্রাঞ্চ. যখন খাবার একসাথে খুব কাছাকাছি বসে, বাষ্প আটকে যায়। সেই বাষ্প পৃষ্ঠকে নরম করে। আমি এটি ভাজা, মুরগির কামড় এবং এমনকি বেকড ফুলকপি দিয়ে শিখেছি। একটি জনাকীর্ণ ট্রে দক্ষ দেখায়, কিন্তু টেক্সচার এটির জন্য অর্থ প্রদান করে। আমি একটি একক স্তরে সবকিছু ছড়িয়ে. যদি আমার আরও রান্না করার প্রয়োজন হয়, আমি অন্য ট্রে ব্যবহার করি। এই পছন্দটি একটু বেশি প্রচেষ্টা নেয়, তবুও এটি আমাকে আরও ভাল কামড় দেয়। এটি বাড়ির রান্নার জন্য এবং জলখাবার প্রস্তুতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আমি যদি কুঁচি ভাজা বাদাম বা সিরিয়াল গুচ্ছের একটি ব্যাচ তৈরি করি, আমি সেগুলিকে ঠাণ্ডা করার সময় আলাদা রাখি। তারা আরও ভাল সেট করে এবং তারা একটি নরম ব্লকে আটকে থাকে না। 5. ফ্ল্যাট প্লেটে নয়, র্যাকে খাবার ঠাণ্ডা করুন এই পদক্ষেপটি আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ফলাফল পরিবর্তন করেছে। একটি ফ্ল্যাট প্লেট খাবারের নিচে বাষ্প আটকে রাখে। একটি র্যাক এর চারপাশে বাতাস চলাচল করতে দেয়। যে বায়ুপ্রবাহ নীচে খাস্তা রাখে. আমি এটি ভাজা মাছ, বেকড টোফু এবং রুটিযুক্ত মাশরুমের জন্য ব্যবহার করি। কয়েক মাস আগে, আমি পারিবারিক খাবারের জন্য খাস্তা জুচিনি রাউন্ড তৈরি করেছিলাম। প্রথম ট্রেটি একটি প্লেটে বসল এবং দ্রুত নরম হয়ে গেল। দ্বিতীয় ট্রে একটি আলনা গিয়েছিলাম. পার্থক্য দেখতে এবং শুনতে সহজ ছিল. দ্বিতীয় ব্যাচটি তার স্ন্যাপকে আরও বেশি সময় ধরে রাখে এবং টেক্সচারটি আরও পরিষ্কার থাকে। আমি অবিলম্বে crunchy খাবার আবরণ এড়াতে. একটি আঁট ঢাকনা বা মোড়ানো বাষ্প মধ্যে ঝুলিতে. আমি খাবারটিকে প্রথমে অল্প সময়ের জন্য শ্বাস নিতে দিই, তারপরে এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলেই সংরক্ষণ করি। আমার নিজের নিয়ম সহজ: ক্রাঞ্চকে ফিনিশের মতো আচরণ করুন, সুযোগ নয়। অনেককেই দেখি শুধু রেসিপির দিকেই মনোযোগ। আমি কাঁচা থেকে থালা পর্যন্ত পুরো পথ দেখি। পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন। লেপ হালকা রাখুন। অবিচলিত তাপ ব্যবহার করুন। প্রতিটি টুকরা রুম দিন। রান্নার পরে বাতাসকে তার কাজ করতে দিন। এভাবেই আমি বাড়িতে আরও ভাল ক্রাঞ্চ পেতে পারি, আমি চিকেন স্ট্রিপস, রোস্টেড আলু, ছোলা বা টোস্ট করা বাদাম এবং বীজ দিয়ে দ্রুত স্ন্যাক বাটি তৈরি করি। আমি যদি খাস্তা খাবার চাই, তবে আমি এমন কৌশল অনুসরণ করি না যা অভিনব মনে হয়। আমি টেক্সচার রক্ষা করে এমন ছোট পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করি। সেখানেই কামড় শক্ত থাকে।

আমি হতাশা জানি. আমি এমন কিছু রান্না করি যা দেখতে দুর্দান্ত, আমি একটি কামড় নিই, এবং ক্রাঞ্চ খুব দ্রুত চলে যায়। আবরণ নরম হয়ে যায়, টুকরো টুকরো পড়ে যায় বা টেক্সচার সমতল বোধ করে। আমার চিকেন, ফ্রাই, টোফু, পেঁয়াজের রিং এবং এমনকি একটি সাধারণ স্ন্যাক বাটি নিয়েও একই সমস্যা হয়েছে। ভাল খবর হল যে একটি শক্তিশালী ক্রাঞ্চ সাধারণত কয়েকটি ছোট অভ্যাস থেকে আসে, ভাগ্য নয়। যখন আমি তাপ, আর্দ্রতা, আবরণ এবং সময়ের দিকে মনোযোগ দিই, ফলাফল দ্রুত পরিবর্তিত হয়। 1. অন্য কিছুর আগে খাবার শুকিয়ে নিন আর্দ্রতা ক্রাঞ্চের শত্রু। যখন আমি শাকসবজি ধুয়ে ফেলি, মাংস মেরিনেট করি বা হিমায়িত আইটেমগুলি গলানো, আমি সবসময় কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি। যদি পৃষ্ঠটি ভেজা থাকে তবে রান্নার সময় আবরণ পিছলে যায় এবং বাষ্প তৈরি হয়। সেই বাষ্প ভূত্বককে নরম করে। আমি আলুর ওয়েজেস দিয়ে এটি কঠিনভাবে শিখেছি। আমি একবার ধুয়ে ফেলার পরে সরাসরি তেলে ফেলেছিলাম। তারা প্রথমে ভাল দেখায়, কিন্তু তারা নরম বেরিয়ে আসে। আমি এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে শুকানোর পরে এবং কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দেওয়ার পরে, প্রান্তগুলি আরও খাস্তা হয়ে গেল। 2. আকৃতি ধারণ করে এমন একটি আবরণ ব্যবহার করুন একটি ভাল ক্রাঞ্চ একটি কোট প্রয়োজন যা জায়গায় থাকতে পারে। আমি সাধারণত স্তরে চিন্তা করি। ময়দা একটি হালকা ধুলো, একটি ডিম বা অন্য বাইন্ডার মধ্যে একটি ডুব, তারপর একটি crumb স্তর ভাল কাজ করে। হালকা কামড়ের জন্য, আমি প্যানকো, চূর্ণ কর্নফ্লেক্স বা পাকা ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করি। একটি ঘন ভূত্বকের জন্য, আমি আমার আঙ্গুল দিয়ে আবরণটি টিপুন যাতে এটি আরও ভালভাবে লেগে থাকে। আমিও লেপ সমান রাখি। পুরু ক্ল্যাম্পগুলি খুব দ্রুত বাদামী হতে পারে যখন ভিতরে অমসৃণ থাকে। পাতলা, এমনকি কভারেজ প্রান্ত থেকে প্রান্তে একটি ভাল কামড় দেয়। 3. তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন তাপ সিদ্ধান্ত নেয় যে খাবারটি খাস্তা বা চর্বিযুক্ত হবে কিনা। প্যান বা তেল খুব ঠাণ্ডা হলে, খাবার বেশি চর্বি শোষণ করে এবং তার ক্রাঞ্চ হারায়। যদি তাপ খুব বেশি হয়, তাহলে ভেতরটা রান্না করার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি সম্পূর্ণ ব্যাচ যোগ করার আগে একটি ছোট টুকরা দিয়ে প্যানটি পরীক্ষা করতে চাই। ভাজা মুরগির কামড়ের সাথে এটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি প্যানে ভিড় করি, তখন তাপমাত্রা কমে যায় এবং ভূত্বক নরম হয়ে যায়। যখন আমি ছোট ব্যাচে রান্না করি, তখন আমি একটি ক্লিনার ক্র্যাকল এবং একটি ভাল রঙ পাই। 4. রান্না করার সময় জায়গা ছেড়ে দিন খাবারের শ্বাস নেওয়ার জন্য জায়গা প্রয়োজন। আমি যখন ভিড়ের টুকরো বেক করি বা ভাজি, তখন তারা বাষ্প আটকে দেয়। যে বাষ্প পৃষ্ঠের উপর বসে এবং আমি চাই খাস্তা প্রান্ত কেড়ে নেয়. আমি একটি ট্রেতে আইটেমগুলি ছড়িয়ে দিই বা প্যানে ফাঁক রাখি। আমি যদি ভাজা বেক করছি, আমি সেগুলিকে একবার উল্টিয়ে দিই যাতে উভয় দিক শুকিয়ে বাদামী হতে পারে। আমি হিমায়িত খাবারের সাথে এটি সবচেয়ে বেশি লক্ষ্য করি। যদি আমি একে অপরের উপরে তাদের গাদা, মাঝখানে যারা সবসময় তাদের কামড় হারান. একটি একক স্তর একটি বাস্তব পার্থক্য তোলে. 5. সঠিক মুহুর্তে পরিবেশন করুন যখন খাবার খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করে তখন ক্রাঞ্চ বিবর্ণ হয়ে যায়। আমি রান্না করার পরেই খাস্তা খাবার পরিবেশন করার চেষ্টা করি। যদি আমি এটি একটি বন্ধ পাত্রে বসতে দেই, আটকে থাকা বাষ্প ভূত্বককে নরম করে। যখন আমি এটিকে অল্প সময়ের জন্য ধরে রাখতে চাই, তখন আমি এটি একটি প্লেটের পরিবর্তে একটি তারের র্যাকে রাখি। এটি বাতাসকে খাবারের চারপাশে চলাচল করতে দেয় এবং নীচের অংশটি ভিজে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। এটি আমার জন্য রুটিযুক্ত জুচিনির সাথে ভাল কাজ করেছে। আমি স্লাইসগুলিকে একটি প্লেটে স্ট্যাক করতাম, এবং সেগুলি দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যায়। আমি তাদের একটি র্যাকে সরানোর পরে, তারা তাদের টেক্সচারটি অনেক বেশি সময় ধরে রেখেছিল। আমার নিজের নিয়মটি সহজ: পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন, একটি ভাল আবরণ তৈরি করুন, অবিচলিত তাপ ব্যবহার করুন, খাবারের জায়গা দিন এবং এটির জীবন থাকাকালীন পরিবেশন করুন। সেই ক্রমটি আমার রান্নাঘরে অনেক খাবার সংরক্ষণ করেছে। আপনি বাড়িতে একটি শক্তিশালী ক্রাঞ্চ চান, ছোট শুরু. একবারে একটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করুন এবং দেখুন কি হয়৷ আমি সাধারণত খাবার ভালো করে শুকিয়ে শুরু করি, কারণ এটি একাই ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে। তারপর আমি আবরণ এবং তাপ সমন্বয়. একটি নিখুঁত ক্রাঞ্চের জন্য অভিনব সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। এটি যত্ন, সময়, এবং একটু ধৈর্য প্রয়োজন. যখন আমি প্রতিটি পদক্ষেপকে মনোযোগ দিয়ে আচরণ করি, তখন কামড় নিজেই কথা বলে।

আমি জানি যে সমতল, নরম টেক্সচার একটি জলখাবার দ্রুত নষ্ট করতে পারে। একটা জিনিস জানার জন্য আমি পর্যাপ্ত ফ্রাই, চিকেন, সবজি এবং বেকড কামড় রান্না করেছি: ক্রাঞ্চ ঘটনাক্রমে ঘটে না। যদি পৃষ্ঠে খুব বেশি জল থাকে তবে আবরণ দুর্বল হয়ে যায়। তাপ কম হলে বাইরে ফ্যাকাশে থাকে। প্যান ভিড় হলে, বাষ্প জয়ী হয়. আমি ভাবতাম অতিরিক্ত মশলা উত্তর ছিল। এটা ছিল না. জমিন প্রথম কাজ প্রয়োজন. এখানে 5 টি টিপস আমি ব্যবহার করি যখন আমি আরও ক্রাঞ্চ চাই। 1. একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ দিয়ে শুরু করুন আর্দ্রতা ক্রাঞ্চের শত্রু। আমি খাবার প্যান বা ওভেনে যাওয়ার আগে শুকিয়ে ফেলি। এটি আলু, মুরগির ডানা, টোফু, জুচিনি এবং এমনকি আপেলের টুকরোগুলির জন্য ভাল কাজ করে যদি আমি একটি দৃঢ় কামড় চাই। যখন পৃষ্ঠটি ভেজা থাকে, তখন এটি খাস্তা হওয়ার আগে শুকাতে আরও সময় লাগে। আলুর জন্য, আমি তাদের ধুয়ে ফেলি, তারপর একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। মুরগির জন্য, আমি হালকাভাবে লবণ দেওয়ার পরে ত্বককে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিই। এই ছোট পদক্ষেপ ফলাফল অনেক পরিবর্তন করে। 2. যথেষ্ট তাপ ব্যবহার করুন কম তাপ প্রায়ই নরম খাবার দেয়। যখন আমি একটি খাস্তা প্রান্ত চাই তখন আমি একটি গরম প্যান বা একটি গরম চুলা পছন্দ করি। বাইরে দ্রুত সেট করার জন্য খাবারের যথেষ্ট তাপ প্রয়োজন। তাপ খুব দুর্বল হলে, পৃষ্ঠটি বাদামী হওয়ার আগেই বাষ্প হয়ে যায়। একটি সাধারণ উদাহরণ: আমি একবার একটি ছোট পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য আলুর ওয়েজ তৈরি করেছিলাম। প্রথম ট্রেটি একটি হালকা তাপমাত্রায় প্রবেশ করেছিল কারণ আমি ভেবেছিলাম এটি আরও সমানভাবে রান্না করবে। কীলক নরম হয়ে বেরিয়ে এল। পরবর্তী ট্রে একটি গরম সেটিং এ গিয়েছিলাম, এবং আমি তাদের আরো ছড়িয়ে. যে ব্যাচ একটি অনেক ভাল কামড় ছিল. আমি শিখেছি যে তাপ শুধুমাত্র খাবার রান্না করা সম্পর্কে নয়। এটি টেক্সচারকেও আকার দেয়। 3. টুকরা মধ্যে স্থান ছেড়ে ভিড় একটি সাধারণ ভুল. যখন খাবার একসাথে খুব কাছাকাছি বসে, তখন বাষ্পের কোথাও যাওয়ার জায়গা থাকে না। যে বাষ্প বাইরে নরম করে, এবং খাস্তা স্তর একটি ন্যায্য সুযোগ পায় না. আমি আমার রান্নাঘরে একটি নিয়ম রাখি: যদি আমি ক্রাঞ্চ চাই, আমি খাবারের ঘর দিই। একটি বেকিং শীটে, আমি ফাঁক ছেড়ে. একটি প্যানে, আমি ছোট ব্যাচে কাজ করি। এটি একটু বেশি সময় নেয়, তবে ফলাফলটি মূল্যবান বলে মনে হয়। আমি হিমায়িত ফ্রাই, ব্রেডেড মাশরুম এবং এমনকি ভাজা ছোলা দিয়ে এটি দেখেছি। একটি ভিড়যুক্ত ট্রে একটি খাস্তা ব্যাচকে একটি স্যাঁতসেঁতে পরিণত করতে পারে। 4. সঠিক আবরণ চয়ন করুন একটি হালকা আবরণ ক্রাঞ্চ তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে, তবে ঘন ব্যাটার ভারী হতে পারে। আমি ময়দা, স্টার্চ, টুকরো টুকরো বা এগুলির মিশ্রণের একটি পাতলা স্তর পছন্দ করি। কর্নস্টার্চ একটি শুষ্ক, খাস্তা ফিনিস সাহায্য করতে পারে. Panko crumbs একটি রুক্ষ, crunchy শেল দিতে পারেন। অল্প পরিমাণ তেল লেপটিকে আরও সমানভাবে বাদামী করতে সাহায্য করতে পারে। আমি যদি মুরগির টেন্ডার তৈরি করি, আমি প্রায়শই ময়দা, ডিম এবং পাঙ্কো ব্যবহার করি। আমি যদি ফুলকপি ভাজতে থাকি, তবে চুলায় যাওয়ার আগে আমি এটিকে সামান্য তেল এবং স্টার্চের ধুলো দিয়ে ফেলে দিই। আবরণ খাদ্য সমর্থন করা উচিত, এটি কবর না. আমি এই ধাপে সিজনিং সহজ রাখি। খুব বেশি ভেজা মশলা পৃষ্ঠকে ভারী করে তুলতে পারে। 5. খাবারকে অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন এই অংশটি ছোট শোনাচ্ছে, কিন্তু আমি প্রতিবার এটি লক্ষ্য করি। যখন ওভেন বা প্যান থেকে খাবার বের হয়, তখনও পৃষ্ঠটি স্থির থাকে। যদি আমি এখনই এটিতে কেটে ফেলি, বাষ্প দ্রুত পালিয়ে যায় এবং ভূত্বকটিকে কিছুটা নরম করতে পারে। আমি এটিকে একটি আলনা বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম দিই যদি প্রয়োজন হয়। একটি তারের র্যাক ভাজা বা বেকড খাবারের জন্য ভাল কাজ করে কারণ এর নীচে বাতাস চলাচল করতে পারে। আমি এটি ডানা এবং রুটিযুক্ত মাছের জন্য ব্যবহার করি। যদি আমি এগুলিকে একটি সমতল প্লেটে স্তুপ করে রাখি, তাহলে নীচের দিকটি দ্রুত তার খাস্তা প্রান্ত হারায়। আমিও বেশিক্ষণ অপেক্ষা করি না। আমি এটিকে একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি দিই যাতে ভূত্বকটি তার আকৃতি ধরে রাখতে পারে। আমি আমার নিজের রান্নাঘরে যা অনুসরণ করি যখন আমি আরও ভাল ক্রাঞ্চ চাই, আমি তিনটি জিনিস পরীক্ষা করি: খাবারটি শুকনো তাপ যথেষ্ট শক্তিশালী টুকরাগুলিতে জায়গা রয়েছে এই সাধারণ পরীক্ষাটি আমাকে অনেক দুর্বল টেক্সচার থেকে বাঁচায়। আমি এখনও বন্ধুদের সাথে একটি সপ্তাহান্তে খাবারের জন্য পেঁয়াজের রিং তৈরির কথা মনে করি। প্রথম ব্যাচটি ভাল লাগছিল, কিন্তু আমি ট্রেতে রিংগুলি খুব কাছাকাছি প্যাক করেছি। তারা নরম বেরিয়ে এল। দ্বিতীয় ব্যাচে স্থান ছিল, তেল যথেষ্ট গরম ছিল এবং আমি একটি লাইটার আবরণ ব্যবহার করেছি। লোকেরা প্রথমে তাদের কাছে পৌঁছেছে। কেউ আবার নরমের জন্য জিজ্ঞাসা করেনি। এই ধরনের ফলাফল আমাকে বলে যে ছোট পদক্ষেপগুলি গুরুত্বপূর্ণ। ক্রাঞ্চ শুধুমাত্র স্বাদ সম্পর্কে নয়। এটি মুখের মধ্যে খাবারের অনুভূতি পরিবর্তন করে। এটি একটি সাধারণ স্ন্যাক খেতে আরও মজাদার করতে পারে। এটি ভাজা শাকসবজিকে আরও ভাল প্রান্ত দিতে পারে। এটি একটি সাধারণ খাবারকে এমন কিছুতে পরিণত করতে পারে যা লোকেরা লক্ষ্য করে। আমি যদি আরও ক্রাঞ্চ চাই, আমি অতিরিক্ত সস বা অতিরিক্ত মশলা দিয়ে জোর করার চেষ্টা করি না। আমি পৃষ্ঠ, তাপ, স্থান এবং সমাপ্তির উপর ফোকাস করি। যেখান থেকে সাধারণত পার্থক্য শুরু হয়।

আমি বাড়িতে একই ফলাফল পেতাম: প্যানটি ছেড়ে দিলে খাবারটি ভাল দেখায়, তারপর আমি খেতে বসার আগে ক্রাস্টটি নরম হয়ে যায়। আমি ভাজা মুরগি, আলুর ওয়েজ, পেঁয়াজের রিং এবং তোফু দিয়ে দেখেছি। স্বাদ ছিল সেখানে। সংকট ছিল না। যা আমাকে সাহায্য করেছিল তা একটি বড় কৌশল ছিল না। আমি পাঁচটি ছোট ধাপে মনোযোগ দিতে শুরু করেছি, এবং টেক্সচারটি এমনভাবে পরিবর্তিত হয়েছে যে আমি এখনই অনুভব করতে পারি। 1. আমি পৃষ্ঠকে শুকনো রাখি যখন আমি একটি খাস্তা কামড় চাই তখন আর্দ্রতা সবচেয়ে বড় সমস্যা। আমি মুরগি, মাছ বা টোফু কোট করার আগে, আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে ফেলি। আমি যদি খাবারটি মেরিনেট করে রাখি, আমি অতিরিক্ত তরল ময়দা বা ব্যাটারে যাওয়ার আগে ছেড়ে দিই। আমি বাড়িতে মুরগির উইংস দিয়ে এটি পরীক্ষা করেছি। আমি যে ডানাগুলি ভালভাবে শুকিয়েছিলাম তা আরও শক্ত ভূত্বকের সাথে বেরিয়ে এসেছিল। যাদের আমি ছুটে এসেছি তারা দ্রুত তাদের ক্রাঞ্চ হারিয়েছে। 2. আমি একটি হালকা আবরণ ব্যবহার করি একটি পুরু আবরণ সমৃদ্ধ দেখতে পারে, তবে এটি ভারীও হতে পারে। যখন আমি একটি পাতলা, খাস্তা স্তর চাই তখন আমি সামান্য কর্নস্টার্চের সাথে ময়দা মিশ্রিত করি। কিছু খাবারের জন্য, আমি রান্না করার আগে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলি। আমি খাবারের মধ্যে আবরণ খুব কঠিন চাপা না. আমি যখন পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য পেঁয়াজের রিং তৈরি করি, তখন হালকা কোটটি ঘন একের চেয়ে বেশি খাস্তা থাকে। পার্থক্য লক্ষ্য করা সহজ ছিল. 3. আমি তাপ দেখি যদি প্যান খুব ঠান্ডা হয়, খাদ্য তেল শোষণ করে। খুব বেশি গরম হলে বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামি হয়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কম থাকে। আমি খাবার যোগ করার আগে তেল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। প্যান-ভাজার জন্য, আমি তাপ স্থির রাখি এবং ধ্রুবক পরিবর্তন এড়াই। যখন আমি একটি শক্তিশালী ঝাঁকুনি শুনি, আমি জানি পৃষ্ঠটি ভালভাবে সেট করা শুরু করে। এই পদক্ষেপটি অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি শিখেছি যে ফ্রাইয়ের একটি ব্যাচ পরে ফ্যাকাশে এবং নরম বেরিয়ে এসেছিল কারণ আমি সেগুলি খুব তাড়াতাড়ি যোগ করেছি। 4. আমি প্যানে ভিড় করা এড়াই যখন একটি প্যানে অনেকগুলি টুকরো বসে, তারা বাষ্প ছেড়ে দেয়। সেই বাষ্প খাদ্যের চারপাশে থাকে এবং ভূত্বককে নরম করে। আমি ছোট ব্যাচে রান্না করি। আমি প্রতিটি টুকরা মধ্যে জায়গা ছেড়ে. আমি যখনই প্রয়োজন তখনই খাবার ঘুরিয়ে দিই, তাই আবরণ সেট করার সময় আছে। আমি একবার এক রাউন্ডে তোফুর পুরো ট্রে রান্না করার চেষ্টা করেছি। টুকরা একে অপরকে স্পর্শ করে তাদের প্রান্ত হারিয়েছে। পরের ব্যাচ, স্থান সঙ্গে রান্না, একটি ভাল কামড় অনুষ্ঠিত. 5. আমি খাবারকে সঠিকভাবে বিশ্রাম দিতে দিই রান্না করার পর, আমি এখনই একটি প্লেটে গরম খাবার স্তূপ করি না। আমি যখন পারি তখন তারের র‌্যাকে রাখি। আমি যদি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি, আমি নিশ্চিত করি যে খাবার তার নিজের বাষ্পে বেশিক্ষণ বসে না যায়। আমি রান্নার পরে শীঘ্রই এটি পরিবেশন করি, যখন ভূত্বকের এখনও একটি তাজা স্ন্যাপ থাকে। এটি আলু wedges সঙ্গে একটি স্পষ্ট পার্থক্য করেছে. একটি সমতল প্লেটে, তারা দ্রুত softened. একটি আলনা উপর, তারা অনেক বেশি সময় খাস্তা ছিল. যখন আমি এই পাঁচটি ধাপ অনুসরণ করি, তখন আমি অভিনব সরঞ্জামের প্রয়োজন ছাড়াই আরও ভালো টেক্সচার পাই। আমার খাদ্য নিখুঁত দেখতে প্রয়োজন নেই. যখন আমি এটিতে কামড় দিই তখন এটি ঠিক অনুভব করা দরকার। যে অংশ আমি সবচেয়ে যত্ন. যদি আমি একটি পরিষ্কার ক্রাঞ্চ শুনতে পাই এবং একটি ভাল, ভারসাম্যপূর্ণ ক্রাস্টের স্বাদ পাই, আমি জানি আমি এটি ভাল করেছি।

আমি অনুভূতি জানি যখন আমি ভাজা মুরগি, টোস্ট করা রুটি, বা আপেল চিপসে কামড় দিই এবং ক্রাঞ্চ খুব দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। বাইরে খাস্তা শুরু হয়, তারপর বাষ্প এটি softens, এবং জমিন তার কবজ হারায়। আমি বাড়িতে এই সমস্যা অনেক দৌড়াইয়া, এবং আমি শিখেছি যে ক্রাঞ্চ ভাগ্য নয়। এটি রান্নাঘরের ছোট অভ্যাস থেকে আসে। টিপ 1: পৃষ্ঠটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন আর্দ্রতা ক্রাঞ্চের শত্রু। যখন আমি শাকসবজি ধুই, মাংস ধুয়ে ফেলি বা খাবার ডিফ্রস্ট করি, আমি সবসময় কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। আমি সিজন করার আগে মুরগির উইংস দিয়ে এটি করি। আমি বেক করার আগে আলুর টুকরা দিয়ে এটি করি। আমি এমনকি এটা টিপে পরে tofu দিয়ে এটা কি. পৃষ্ঠে কম জল মানে ভাল বাদামী এবং একটি দৃঢ় কামড়। টিপ 2: যথেষ্ট তাপ ব্যবহার করুন কম তাপ প্রায়শই খাবারকে ফ্যাকাশে এবং নরম করে তোলে। খাবার ভিতরে যাওয়ার আগে প্যান, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার গরম হলে আমি আরও ভাল ক্রাঞ্চ পাই৷ উদাহরণস্বরূপ, যখন আমি ব্রোকলি ভাজাই, তখন আমি ট্রেটি প্রিহিট করি৷ প্রান্তগুলি দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং ডালপালা কিছু কামড় রাখে। আমি যখন লেপা চিংড়ি ভাজি, আমি তেল স্থির রাখি, দুর্বল নয়। একটি স্থিতিশীল উচ্চ তাপ অভ্যন্তরীণ অত্যধিক বাষ্প বন্ধ করার আগে বাইরে সেট সাহায্য করে. টিপ 3: লেপটিকে একটি ন্যায্য সুযোগ দিন একটি পাতলা আবরণ কাজ করতে পারে, তবে এটির সঠিক ভিত্তি প্রয়োজন। আমি হালকা খোসার জন্য ময়দা, ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বস বা কর্নস্টার্চ ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আমি খাবারের ওপরে ছিটিয়ে দেওয়ার পরিবর্তে লেপটি চাপি এবং সেরাটির আশা করি। পেঁয়াজের রিংগুলিতে, আমি অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলি, ডিমে ডুবিয়ে রাখি, তারপরে টুকরো দিয়ে কোট করি। এই ছোট অর্ডার ক্রাস্টকে আরও ভাল করে তোলে এবং ক্রাঞ্চি বেশিক্ষণ থাকে। টিপ 4: টুকরাগুলির মধ্যে স্থান রাখুন ক্রাউডিং রুইন টেক্সচার। আমি একটি প্যানে খাবার স্তূপ করতাম এবং ফলাফলটি ছিল নরম, অমসৃণ এবং ফ্যাকাশে। এখন আমি রুম ছেড়ে। আমি যখন ভাজা বেক করি, আমি সেগুলিকে এক স্তরে ছড়িয়ে দিই। আমি যখন বাদাম টোস্ট করি, আমি সেগুলি ট্রেতে আলাদা রাখি। বায়ু প্রতিটি টুকরা কাছাকাছি স্থানান্তর প্রয়োজন. যদি টুকরা খুব বেশি স্পর্শ করে, তারা বাষ্প আটকে ফেলে এবং সেই খাস্তা কামড় হারায়। টিপ 5: দ্রুত পরিবেশন করুন, তারপর ক্রাঞ্চকে রক্ষা করুন যখন খাবার একটি প্লেটে খুব বেশিক্ষণ বসে থাকে তখন ক্রাঞ্চ বিবর্ণ হয়ে যায়। আমি টেম্পুরা এবং ভাজা ডাম্পলিং দিয়ে এটি কঠিন উপায়ে শিখেছি। আমি যখন তাদের টেবিলে নিয়ে এসেছি, ততক্ষণে ভূত্বকটি নরম হয়ে গেছে। এখন আমি এখনই খাস্তা খাবার পরিবেশন করি। যদি আমাকে অপেক্ষা করতে হয়, আমি এটি একটি ফ্ল্যাট প্লেটের পরিবর্তে একটি রাকে রাখি। এটি নীচের অংশকে স্যাঁতসেঁতে রাখে। অবশিষ্টাংশের জন্য, আমি সেগুলিকে ওভেনে বা এয়ার ফ্রায়ারে আবার গরম করি, মাইক্রোওয়েভে নয়। শুষ্ক তাপের একটি সংক্ষিপ্ত বিস্ফোরণ একটি ভাল টেক্সচার ফিরিয়ে আনে। আমি ছোট বিবরণগুলিতেও মনোযোগ দিই যা লোকেরা প্রায়শই মিস করে। ভাজা ছোলার উপর সামান্য লবণ পৃষ্ঠকে শুকিয়ে রাখতে সাহায্য করে। প্যান-ভাজা মাছের উপর কর্নস্টার্চের হালকা ধুলো একটি পাতলা ক্রাস্ট দেয়। এমনকি একটি সালাদ একটি সুন্দর কামড় পায় যখন আমি পরিবেশনের ঠিক আগে ক্রাউটন যোগ করি। যদি আমাকে শুধুমাত্র একটি ধারণা মনে রাখতে হয়, তা হবে এই: যেখানে আর্দ্রতা দূরে থাকে সেখানে ক্রঞ্চ বাস করে। আমি প্রতিটি কামড় নিয়ন্ত্রণ করতে পারি না, তবে আমি শুকানো, তাপ, আবরণ, ব্যবধান এবং পরিবেশন নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। এটি একটি নরম থালাকে এমন একটিতে পরিণত করার জন্য যথেষ্ট যা প্রথম কামড় থেকে শেষ পর্যন্ত উজ্জ্বল এবং তাজা অনুভব করে। আরও shunzhi জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

হ্যারল্ড ম্যাকগি, 2019, ফুড অ্যান্ড কুকিং জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট, 2022, দ্য সায়েন্স অফ ক্রিস্পি টেক্সচার ইন হোম কুকিং সামিন নোসরাত, 2021, সল্ট ফ্যাট অ্যাসিড হিট অ্যান্ড দ্য আর্ট অফ টেক্সচার ব্যালেন্স ক্রিস্টিনা টোসি, 2018, বিল্ডিং 2018, আন্দ্রে 2020 ভাল ক্রিস্পনেস এমএইচ টিউনিক, 2023, ফুড সারফেস ড্রাইনেস এবং ক্রাঞ্চের বিজ্ঞানের জন্য আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ আয়ত্ত করা