একটি ফ্রায়ার কি সত্যিই আপনার রান্নাঘরের আউটপুট দ্বিগুণ করতে পারে?

আমি এই প্রশ্নটি অনেক পেয়েছি: একটি ফ্রায়ার কি সত্যিই আপনার রান্নাঘরের আউটপুট দ্বিগুণ করতে পারে? আমার উত্তর সহজ. এটা পারে, কিন্তু যাদু দ্বারা না. আমি রান্নাঘরগুলিকে বারবার একই সমস্যার সাথে লড়াই করতে দেখেছি। অর্ডারের স্তূপ। টিকিট আসতে থাকে। ফ্রায়ারটি স্লো পয়েন্টে পরিণত হয় এবং পুরো লাইনটি অপেক্ষা করে। যখন এটি ঘটবে, একটি ভালভাবে নির্বাচিত ফ্রায়ার মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি প্রবাহ পরিবর্তন করতে পারে। আসল সমস্যাটি কেবল তেল কতটা গরম হয় তা নয়। ফ্রায়ারটি কত দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, প্রতিটি ঝুড়িতে কতটা খাবার ফিট করে, তেল ফিল্টার করা কতটা সহজ, এবং ফ্রায়ারটি মেনুর সাথে কতটা ভালোভাবে মেলে। আমি যদি ভাজা, ডানা, চিংড়ি, পেঁয়াজের আংটি বা রুটিযুক্ত আইটেম নিয়ে একটি ব্যস্ত দোকান চালাই, আমি জিজ্ঞাসা করি না, "ফ্রায়ারটি কি শক্তিশালী?" আমি জিজ্ঞাসা করি, "তাড়াহুড়ো হলে এটা কি চলতে পারে?" এই প্রশ্নটি আরও গুরুত্বপূর্ণ। আমি দেখেছি ছোট রান্নাঘর বিক্রি হারাতে পারে কারণ ফ্রায়ার লোড সামলাতে পারে না। আমি যে দলটির সাথে কাজ করেছি তার একটি পুরানো ফ্রায়ার এবং মধ্যাহ্নভোজে একটি দীর্ঘ টিকিটের লাইন ছিল। বাবুর্চিকে ব্যাচের মধ্যে অপেক্ষা করতে হয়েছিল, এবং খাবার ছোট অংশে বেরিয়ে এসেছিল। ভাল পুনরুদ্ধার এবং একটি বড় ট্যাঙ্ক সহ একটি ফ্রাইয়ারে স্যুইচ করার পরে, দলটি কম বিরতিতে আরও আইটেম ভাজতে পারে। লাইন আরও ভাল সরানো. কর্মীরা কম চাপ অনুভব করেন। এর অর্থ এই নয় যে প্রতি ঘন্টায় আউটপুট দ্বিগুণ হয়, তবে রান্নাঘর একই স্থানের সাথে অনেক বেশি অর্ডার পরিচালনা করে। এটাই হলো বিন্দু। একটি ফ্রায়ার আউটপুট তুলতে পারে যখন বর্তমান সেটআপটি বাধা হয়ে দাঁড়ায়। এখানে আমি কি তাকান. প্রথম জিনিসটি পুনরুদ্ধারের গতি। ঠান্ডা খাবার গরম তেলে পড়লে তেলের তাপমাত্রা কমে যায়। একটি দুর্বল ফ্রায়ার ফিরে বাউন্স করতে খুব বেশি সময় নেয়। যে প্রতিটি ব্যাচ ধীর. একটি শক্তিশালী ফ্রায়ার তাপকে আরও স্থির রাখে, তাই পরবর্তী ঝুড়িটি অপেক্ষা করে না। আমি যদি দুপুরের খাবারের সময় ভাজা পরিবেশন করি, তাহলে সেই অবিচলিত তাপ অনেক হারিয়ে যাওয়া মিনিট বাঁচাতে পারে। দ্বিতীয় জিনিসটি হল ঝুড়ির আকার এবং ট্যাঙ্কের স্থান। একটি ছোট ঝুড়ি সহ একটি ফ্রায়ার আমাকে একটি অর্ডারকে দুটি লোডে বিভক্ত করতে বাধ্য করতে পারে। এর অর্থ আরও শ্রম এবং আরও অপেক্ষা। একটি বড় ঝুড়ি আমাকে একবারে আরও রান্না করতে দেয়, যতক্ষণ না আমি এটিকে ওভারলোড করি। আমি এখনও তেল প্রবাহ জন্য স্থান ছেড়ে প্রয়োজন. ভিড় খাবারের গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং লাইনকে ধীর করে দেয়। তৃতীয় জিনিসটি হল মেনু ফিট। প্রতিটি ফ্রায়ার প্রতিটি রান্নাঘরকে একইভাবে সাহায্য করে না। আমি যদি বেশিরভাগ ফ্রাই এবং নাগেট বিক্রি করি, তাহলে একটি ফ্রায়ার যথেষ্ট হতে পারে। আমি যদি উইংস, মোজারেলা স্টিকস, টেম্পুরা এবং মাছ বিক্রি করি, আমার আরও নিয়ন্ত্রণ এবং আরও জায়গা দরকার। কিছু রান্নাঘরে দুটি ফ্রাইয়ার প্রয়োজন, একটি নয়। কারও কারও এক ফ্রায়ার এবং আরও কঠোর প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপের প্রয়োজন। সঠিক উত্তর নির্ভর করে প্রতিদিন কি রান্নাঘর ছেড়ে যায়। চতুর্থ বিষয় হল কর্মপ্রবাহ। একটি ফ্রায়ার একা কাজ করে না। আমার একটি পরিষ্কার অবতরণ এলাকা, একটি ভাল ড্রেন পাথ, একটি পরিষ্কার হোল্ডিং স্পট এবং ব্যাচের আকার জানে এমন একটি দল প্রয়োজন৷ আমি রান্নাঘরগুলি আরও ভাল সরঞ্জাম কিনতে দেখেছি এবং এখনও ধীর থাকে কারণ কেউ প্রক্রিয়া পরিবর্তন করেনি। ফ্রায়ার প্রস্তুত ছিল. লাইন ছিল না। যখন আমি আরও ভাল আউটপুট চাই, আমি এই পদক্ষেপগুলি মনে রাখি। আমি ফ্রায়ারের আকার বাস্তব অর্ডার মিশ্রণের সাথে মেলে। আমি পিক টিকিটের দিকে তাকাই, শান্ত ঘন্টা নয়। আমি লোড অধীনে তাপ পুনরুদ্ধার পরীক্ষা. আমি ঝুড়ি ভরাট স্তর বুদ্ধিমান রাখা. আমি দলকে একই গতিতে নামতে এবং টানতে প্রশিক্ষণ দিই। আমি স্টেশন স্থাপন করেছি তাই রান্না করা খাবার দ্রুত চলে যায়। এই ছোট পছন্দগুলি মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি তেলের গুণমান সম্পর্কেও যত্নশীল। পুরানো তেল সবকিছুকে ধীর করে দিতে পারে। এটি স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, খাবারকে অন্ধকার করতে পারে এবং ফ্রায়ারটিকে ভালভাবে ব্যবহার করা কঠিন করে তুলতে পারে। পরিষ্কার তেল এবং নিয়মিত ফিল্টারিং ফ্রাইয়ারকে স্থিতিশীল থাকতে সাহায্য করে। তেল ভালো অবস্থায় থাকলে রান্নাঘর মসৃণ হয়। আমি দেখেছি যে দলগুলি ফ্রায়ারকে দোষারোপ করে যখন আসল সমস্যাটি ছিল দুর্বল তেলের যত্ন। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার সঙ্গে লাঠি. আমি যে বার্গারের দোকানে গিয়েছিলাম সেখানে ফ্রাই এবং মুরগির কামড়ের জন্য একটি ফ্রায়ার ছিল। মালিক ভেবেছিলেন উত্তর আরও কর্মী। আমি ফ্রায়ারের দিকে তাকালাম এবং এখনই আসল সমস্যাটি দেখলাম। ইউনিটটি ছোট ছিল, ঝুড়িতে ভিড় ছিল এবং লোডের মধ্যে তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি কমে গিয়েছিল। রান্নাঘর কঠোর পরিশ্রম করছিল, তবুও আউটপুট আটকে গেল। তারা ফ্রায়ার সেটআপ পরিবর্তন করেছে, একটি ভাল ব্যাচ পরিকল্পনা যোগ করেছে এবং হোল্ডিং এরিয়াকে কাছাকাছি নিয়ে গেছে। কর্মীদের এতটা পিছনে পিছনে দৌড়ানোর দরকার ছিল না। রান্নাঘর শান্ত অনুভূত. অর্ডার কম বিলম্বের সঙ্গে সরানো. যে ধরনের লাভ আমি দেখতে চাই, কারণ এটি একটি সিস্টেম থেকে আসে, শুধুমাত্র একটি বিক্রয় নয়। আমি স্থান নিয়েও ভাবি। রান্নাঘর টাইট হলে ওয়ান ফ্রায়ার একটি স্মার্ট পছন্দ হতে পারে। যদি আমার কাছে দ্বিতীয় ইউনিটের জন্য জায়গা না থাকে, তাহলে একটি বড় বা দ্রুত ফ্রায়ারই উত্তম পথ হতে পারে। একটি স্মার্ট লেআউট বিশৃঙ্খল যোগ না করে আমাকে আরও ব্যবহারযোগ্য আউটপুট দিতে পারে। আমি লোকেদের বলি না যে একটি ফ্রায়ার প্রতিটি সমস্যার সমাধান করে। আমি এটি বলি: যদি ফ্রায়ারটি ধীর বিন্দু হয় তবে সঠিক ইউনিটটি একটি বড় পার্থক্য করতে পারে। যদি মেনুটি সহজ হয়, দলটি প্রশিক্ষিত হয়, এবং ফ্রায়ারের যথেষ্ট শক্তি এবং ক্ষমতা থাকে, একটি ফ্রায়ার প্রত্যাশার চেয়ে অনেক বেশি সরবরাহ করতে পারে। যদি মেনুটি বিস্তৃত হয়, ভলিউম বেশি হয়, বা লাইনটি স্ট্যাক আপ করতে থাকে, একটি একক ফ্রায়ার এখনও ছোট হতে পারে। আমি কল করার আগে আমি সর্বদা পুরো সেটআপটি পরীক্ষা করি। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সরল। একটি ফ্রায়ার শুধুমাত্র গরম তেল দিয়ে একটি বাক্স নয়। এটা রান্নাঘরের গতির অংশ। যখন আমি সঠিকটি বেছে নিই, আমি একই সময়ে গতি, খাদ্যের গুণমান এবং কর্মীদের শক্তি রক্ষা করি। সুতরাং, একটি ফ্রায়ার কি সত্যিই আপনার রান্নাঘরের আউটপুট দ্বিগুণ করতে পারে? কখনও কখনও হ্যাঁ. যদি পুরানো ফ্রায়ারটি আপনাকে আটকে রাখে তবে সঠিক আপগ্রেডটি রিসেটের মতো অনুভব করতে পারে। যন্ত্রটি একা কাজ করে বলে নয়, বরং এটি রান্নাঘরকে কম ঘর্ষণ সহ চলতে দেয়। সেখান থেকেই আসল লাভ আসে।

আমি একটি মাত্র fryer সঙ্গে একটি ব্যস্ত রাশ চাপ জানি. অর্ডার স্ট্যাক আপ. টিকিট জমা শুরু হয়। লাইন আরো জোরে পায়, এবং প্রতি সেকেন্ডে টান অনুভব হয়। আমি যদি ফ্রায়ারটিকে পিছনে ফেলে দিতে পারি তবে পুরো রান্নাঘরটি ধীর হয়ে যায়। ভাজা দেরিতে বেরিয়ে যায়। মুরগি অনেক লম্বা বসে। গেস্ট নোটিশ. আমার দলও এটা অনুভব করে। এই কারণেই আমি একটি ফ্রায়ারকে একটি ছোট সিস্টেমের মতো বিবেচনা করি, কেবল একটি গরম মেশিন নয়। আমি প্রবাহ, প্রস্তুতি, সময় এবং অর্ডার দেখি। যখন আমি এটি ভাল করি, একটি ফ্রায়ার লোকেদের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি বহন করতে পারে। আমি একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করি। আমি পরিষেবা শুরু করার আগে বর্জ্য কাটা. আমি রান্নার সময় অনুসারে আইটেম গ্রুপ করি। আমি পরিষ্কার ছন্দে ঘুড়ি নাড়তে থাকি। আমি ফ্রায়ারকে মিশ্র ট্রাফিক থেকেও রক্ষা করি, কারণ দুর্বল নিয়ন্ত্রণের সাথে একটি ফ্রায়ার দ্রুত বাধা হয়ে যায়। এখানে আমি এটা কিভাবে পরিচালনা. ধাপ 1: ভিড় শুরু হওয়ার আগে আমি তাড়াহুড়ো করার জন্য প্রস্তুতি নিই, স্ক্রীনটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আমি অপেক্ষা করি না। আমি অংশগুলি গণনা করি, কাঁচা আইটেমগুলি ট্রে করি এবং ফ্রায়ার স্টেশনের কাছে সবচেয়ে সাধারণ দিকগুলি প্রস্তুত রাখি। আমি নিশ্চিত করি যে তেল সঠিক স্তরে রয়েছে এবং তাপমাত্রা স্থিতিশীল। আমি হাতের নাগালের মধ্যে কাগজ, লবণ এবং হোল্ডিং ট্রে সেট করি। একটি ছোট মুরগির দোকানে আমি কাজ করতাম, প্রথম লাঞ্চের টিকিট কেটে যাওয়ার পর দলটি প্রস্তুতি শুরু করত। যে অবিলম্বে বিলম্ব তৈরি. আমরা অভ্যাস পরিবর্তন করেছি। আমরা ভিড়ের আগে ফ্রাই, ব্রেডেড স্ট্রিপ এবং পেঁয়াজের রিংগুলিকে প্রাক-ভাগ করে রাখি। ফ্রায়ার লাইন প্রথম ব্যস্ত সময়ের মধ্যে ভাল সরানো. ছোট প্রস্তুতি যেকোনো দ্রুত হাতের চেয়ে বেশি সময় বাঁচায়। ধাপ 2: আমি পণ্যের প্রবাহ অনুসারে রান্না করি, এলোমেলো ক্রমে নয়, আমি আইটেমগুলিকে কতক্ষণ প্রয়োজন এবং কতটা ভাল ধরে রাখি তার ভিত্তিতে সাজাই। টিকিট অনুমতি দিলে দ্রুত আইটেমগুলি প্রথমে বেরিয়ে যায়। একটি পরিষ্কার স্লট থাকলে লম্বা আইটেম ফ্রাইয়ার নেয়। আদেশ জোরে বলে আমি মিশ্র ঝুড়িতে ফেলি না। এটি অসম রান্না এবং খারাপ সময় তৈরি করে। আমার যদি এক রাশে ভাজা, নাগেট এবং মাছ থাকে, আমি ধরার সময় সম্পর্কে চিন্তা করি। ভাজা দ্রুত গঠন হারায়। বেশিক্ষণ অপেক্ষা করলে মাছের ক্ষতি হতে পারে। নাগেট সাধারণত একটু ভালো ধরে রাখে। তাই আমি সবচেয়ে দুর্বল আইটেম কাছাকাছি ঝুড়ি ব্যবহার পরিকল্পনা. একটি বাস্তব উদাহরণ: একটি ফুড ট্রাক ইভেন্টে, আমি একজন ফ্রায়ারকে ফ্রাই, জালাপেনো কামড় এবং চিংড়ি পরিবেশন করতে দেখেছি। বাবুর্চি প্রতিটি টিকিটের সাথে একই আচরণ করতে থাকে। ভাজা নরম হয়ে বেরিয়ে এল। চিংড়িটা পেছনে ছুটে গেল। আমরা প্রবাহ পরিবর্তন করেছি যাতে দ্রুততম আইটেমগুলি নিকটতম ঝুড়ি চক্র পায়, যখন ধীর আইটেমগুলি পরিষ্কার রানের জন্য অপেক্ষা করে। টিকিট যতটা ব্যাক আপ করা বন্ধ. ফ্রায়ার পরিবর্তন হয়নি. আদেশ করেছে। ধাপ 3: ভিড় বেশি হলে আমি একজন ব্যক্তিকে ফ্রায়ার নিয়ন্ত্রণে রাখি যখন পিক সার্ভিসের সময় একজন ফ্রায়ারের একজন পরিষ্কার মালিকের প্রয়োজন হয়। যদি দু'জন লোক ঝুড়ি খুলতে থাকে, সময় অনুমান করে বা চেক ছাড়াই আইটেম যোগ করে, তেলটি ছন্দ হারিয়ে ফেলে। আমি একজন ব্যক্তি টেম্প রিকভারি, বাস্কেট লোড এবং ফিনিশ টাইম দেখতে চাই। যখন আমি নিজেই ফ্রায়ার পরিচালনা করি, তখন আমি প্রতিটি ঝুড়ি সরানোর জন্য ডাকি। আমি অনুভূতি এবং ঘড়ি দ্বারা গণনা. যে ভুল কম রাখে. আমিও লাইনকে বলি ফ্রায়ার পরবর্তীতে কী নিতে পারে। যে ছোট শোনাচ্ছে. এটা অনেক সাহায্য করে. রান্নাঘরটি আরও ভাল কাজ করে যখন টিম ফ্রায়ারের গতি জানে না আশা করার পরিবর্তে এটি ধরবে। ধাপ 4: আমি সঠিকভাবে হোল্ডিং ব্যবহার করি হোল্ডিং পরিষেবা বাঁচাতে পারে, বা এটি নষ্ট করতে পারে। আমি ক্ষীণ তাপে বেশিক্ষণ বসে ভাজা খাবার ছাড়ি না। আমি শর্ট হোল্ড উইন্ডো ব্যবহার করি এবং যখন প্রয়োজন হয় তখন আমি ট্রেগুলিকে লেবেল করি। যদি একটি আইটেম দ্রুত টেক্সচার হারায়, আমি এটি দ্রুত পাঠাই বা আমি এটি খুব তাড়াতাড়ি ভাজা করি না। আমি ভাজা দিয়ে এই কঠিন উপায় শিখেছি. আমি একবার একটি ডিনার স্পাইক সময় খুব তাড়াতাড়ি একটি বড় ব্যাচ ধাক্কা চেষ্টা. ভাজা প্রস্তুত দেখাচ্ছিল, কিন্তু পিকআপের আগে তারা অনেকক্ষণ বসেছিল। তারা নিস্তেজ হয়ে গেল। এর পরে, আমি শুধু এগিয়ে অনুভব করার জন্য অতিরিক্ত উত্পাদন বন্ধ করে দিয়েছি। আমি ট্রে পূরণ করার চেয়ে একটি ছোট পরিষ্কার ব্যাচ পাঠাব এবং গুণমান হারাতে চাই। যে পরিবর্তন বর্জ্য এবং অভিযোগ হ্রাস. ধাপ 5: আমি তেলের গুণমান দেখি যেমন এটি পরিষেবার গতির অংশ পুরানো তেল আমাকে ধীর করে দেয়। এটি রান্নাকে পরিবর্তন করে, খাবারকে খুব দ্রুত অন্ধকার করে এবং অসম ফলাফল তৈরি করে। আমি সময়সূচী ফিল্টার. আমি crumbs অপসারণ. আমি ফ্রায়ারটি পরিষ্কার রাখি যাতে পুনরুদ্ধার মসৃণ থাকে। ধ্বংসাবশেষে পূর্ণ একটি ফ্রায়ার শুধু খারাপ দেখায় না। এটি প্রতিটি ব্যাচকে কম স্থির করে তোলে। আমি রান্নাঘরগুলিকে টিকিটের বোঝাকে দোষারোপ করতে দেখেছি যখন আসল সমস্যাটি ছিল তেলের যত্ন। একবার আমরা সঠিক ব্যবধানে ফ্রায়ারটি পরিষ্কার করার পরে, ব্যাচের সময় আরও স্থিতিশীল অনুভূত হয়েছিল। দলটিকে যন্ত্রের সাথে তেমন লড়াই করার দরকার ছিল না। ধাপ 6: আমি মেনু পথটি সরলীকরণ করি যখন একটি ফ্রায়ারের সীমা থাকে যদি আমি জানি যে আমার কাছে একটি ফ্রাইয়ারই আছে, আমি এমন একটি মেনু তৈরি করা এড়িয়ে চলি যা এটি থেকে খুব বেশি জিজ্ঞাসা করে। আমি কী বিক্রি করে তা দেখি, কী লাইনকে ধীর করে দেয় এবং কী সবচেয়ে বেশি চাপ সৃষ্টি করে। আমি একটি ছোট বার্গারের দোকানে গিয়েছিলাম যেখানে একটি ফ্রাইয়ারে ফ্রাই, উইংস, মোজারেলা স্টিক এবং ভাজা চিংড়ি ছিল। মালিক প্রতি রাতে আটকে আছে. আমরা বিক্রয় ডেটা দেখেছি এবং দেখেছি যে দুটি আইটেম বেশিরভাগ ট্র্যাফিক চালায়। অন্য দুটি আইটেম বিলম্ব এবং বর্জ্য তৈরি করেছে। এর পরে, দোকানটি শক্তিশালী বিক্রেতাদের ধরে রাখে এবং কম চাহিদার আইটেমগুলিকে শুধুমাত্র বিশেষ রাতে স্থানান্তরিত করে। এটি ফ্রায়ারকে দলকে প্রতিদিনের ঝাঁকুনিতে বাধ্য না করে তার কাজ করতে সহায়তা করেছিল। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ. একটি fryer মেনু সমর্থন করা উচিত, এটি যুদ্ধ না. ধাপ 7: আমি দলকে একই ভাষায় কথা বলার প্রশিক্ষণ দিই যখন ভিড়ের সময় শুরু হয়, অস্পষ্ট শব্দ সময় নষ্ট করে। আমি ছোট কল ব্যবহার করি: "ঝুড়ি ভিতরে যাচ্ছে।" "দুই মিনিট বাকি।" "ওই দিকটা ধরো।" "এখন ভাজা পাঠান।" পরিষ্কার শব্দ ফ্রায়ার লাইন টাইট রাখা. আমি বিভ্রান্তি শুনলে, আমি কলআউটগুলি বন্ধ করে পুনরায় সেট করি৷ মিশ্র সংকেতে দুই মিনিট হারানোর চেয়ে আমি দশ সেকেন্ডের জন্য ধীরগতি করব। এটি মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ক্রু পরিষ্কারভাবে কথা বললে ওয়ান ফ্রায়ার ভারী চাহিদা সামলাতে পারে। আমি একটি ফ্রায়ার দুটি মেশিনের কাজ করার চেষ্টা করি না। আমি আমার কাছে থাকা সরঞ্জামগুলির সাথে মেলে ওয়ার্কফ্লোকে যথেষ্ট স্মার্ট করার চেষ্টা করি। এটাই আসল পরিবর্তন। একবার আমি ভালোভাবে প্রস্তুতি নিই, যত্ন সহকারে আইটেমগুলিকে দলবদ্ধ করে রাখি, ফ্রাইয়ারে একজন পরিষ্কার মালিককে রাখুন, ছোট জানালার জন্য খাবার রাখুন, তেলের গুণমান দেখুন, মেনুর চাপ কাটুন এবং দলকে স্পষ্টভাবে কথা বলার জন্য প্রশিক্ষণ দিন, ভিড় কম বিশৃঙ্খল বোধ করে। সহজ নয়। যাদুকর নয়। শুধু ভাল পরিচালিত. যখন আমি এখন ব্যস্ত লাইনের দিকে তাকাই, তখন আমি জিজ্ঞাসা করি না, "একজন ফ্রায়ার কি এতে বাঁচতে পারে?" আমি জিজ্ঞাসা করি, "আমি কি এই স্টেশনটি সেট আপ করতে পারি যাতে ফ্রায়ার গুণমান না হারিয়ে গতি বজায় রাখে?" যে প্রশ্ন পরিবর্তন পরিবর্তন.

আমি যখন একটি ছোট রান্নাঘরে কাজ করি, তখন আমি বেশি বর্গফুট খুঁজি না। আমি আরও ভাল প্রবাহ খুঁজছি. যে পরিবর্তন গুরুত্বপূর্ণ. একটি আঁটসাঁট রান্নাঘর প্রায়শই পরিষেবাকে ধীর করে দেয়, সংক্ষিপ্ত মেজাজ তৈরি করে এবং সাধারণ কাজগুলিকে তার চেয়ে বেশি ভারী বোধ করে। আমি একটি ব্যস্ত ক্যাফেতে অর্ডার হারাতে দেখেছি কারণ প্রস্তুতির টেবিলে ভিড় ছিল এবং বাবুর্চি দ্রুত সঠিক টুলে পৌঁছাতে পারেনি। সেদিন রুম বদলায়নি। সিস্টেম করেছে। আমি একই লক্ষ্যে ফোকাস করি যে বেশিরভাগ দল চায়: আরও জায়গা না চাওয়া ছাড়া আরও আউটপুট। আমি কাজের পথ দিয়ে শুরু করি। আমি সর্বাধিক ব্যবহৃত আইটেমগুলি রাখি যেখানে আমার হাত স্বাভাবিকভাবে পরিষেবার সময় যায়। ছুরি, প্যান, লাডলস, তোয়ালে রোল এবং সিজনিং জারগুলি তারা যে স্টেশনটিকে সমর্থন করে তার কাছাকাছি থাকে। দিনে একবার বা দুবার ব্যবহার করা আইটেমগুলি নীচের তাক বা পাশের র্যাকে চলে যায়। এই ছোট পরিবর্তন নষ্ট গতি কমায়. আমি চাই না আমার দল লাঞ্চের ভিড়ের সময় স্প্যাটুলার জন্য রুম জুড়ে হাঁটা। আমিও টাস্ক অনুসারে গ্রুপ করি। প্রস্তুতির সরঞ্জামগুলি প্রস্তুতির উপাদানগুলির সাথে থাকে। ফ্রাই আইটেম ফ্রাইয়ার কাছাকাছি থাকুন. প্যাকিং সরবরাহ পিকআপ এলাকার কাছাকাছি থাকে। যখন আমি এইভাবে রান্নাঘর সেট আপ করি, তখন দলটি কম বিরতি দিয়ে চলতে পারে। একটি টাকো শপ যার সাথে আমি কাজ করেছি সেটি তিনটি ভিন্ন জায়গায় মোড়ানো, চিমটি এবং কাগজের লাইনার রাখার জন্য ব্যবহৃত হত। আমরা সেগুলিকে একটি শেয়ার্ড জোনে স্থানান্তরিত করেছি এবং প্যাকিং লাইনটি এখনই অনেক মসৃণ হয়ে উঠেছে৷ আমি কাউন্টার খোলা রাখি। একটি ভিড় কাউন্টার ব্যস্ত দেখায়, কিন্তু এটি আউটপুট বিরুদ্ধে কাজ করে। আমি খুব কমই ব্যবহৃত গিয়ার, ক্ষতিগ্রস্থ বাক্স এবং আলগা পাত্রগুলি পরিষ্কার করি। আমি যখন পারি তখন প্রাচীরের হুক, শেল্ফ রেল এবং চৌম্বকীয় স্ট্রিপ ব্যবহার করি। ফ্লোর প্ল্যান পরিবর্তন না করে উল্লম্ব স্টোরেজ আমাকে আরও কাজের জায়গা দেয়। অর্ডার স্ট্যাক আপ হলে এই অতিরিক্ত পৃষ্ঠের স্থান সাহায্য করে। আমি সহজ লেবেল পছন্দ. যখন একটি রান্নাঘরে স্পষ্ট লেবেল থাকে, তখন আমার দল অনুমান করতে কম শক্তি ব্যয় করে। ময়দা, চাল, ঢাকনা, মশলার বয়াম, সস এবং পরিষ্কারের কাপড় প্রতিটি একটি চিহ্নিত স্থান পায়। এটি পরিষেবা চলাকালীন সময় বাঁচায় এবং ছোট ছোট ভুলগুলি কাটে। আমি একবার একটি বেকারিকে গতি হারাতে দেখেছি কারণ তিনটি অনুরূপ বিন মিশ্রিত হয়েছিল। আমরা তাদের ব্যবহারের দ্বারা লেবেল করার পরে, সকালের প্রস্তুতির লাইনটি আরও শান্ত অনুভূত হয়েছিল। আমি মেনু এবং প্রক্রিয়া সংযুক্ত রাখি। যদি একটি মেনু আইটেম অনেকগুলি পদক্ষেপ নেয়, আমি সেটআপটি বিলম্বের কারণ কিনা তা পরীক্ষা করি। কখনও কখনও ফিক্স একটি বড় রান্নাঘর হয় না। কখনও কখনও এটি একটি সংক্ষিপ্ত রুটিন। আমি প্রস্তুতিমূলক কাজগুলিকে গোষ্ঠীবদ্ধ করি যাতে একটি গতি একাধিক খাবারকে সমর্থন করে। আমি এক নাগালের জোনে ভাগ করা উপাদান রাখি। পরিষেবা শুরু হওয়ার আগে আমি ব্যাকআপ আইটেম প্রস্তুত রাখি। এইভাবে, রান্নাঘর প্রতিবার একটি প্যান খালি করার সময় থামে না। আমিও অপচয় দেখি। খাদ্য বর্জ্য, টুল বর্জ্য, এবং গতি বর্জ্য সব কম আউটপুট. দল আত্মবিশ্বাসের সাথে যা ব্যবহার করতে পারে তা আমি প্রস্তুত করার চেষ্টা করি। আমি এমন আইটেমগুলির উপর ঘনিষ্ঠ নজর রাখি যেগুলি খুব বেশিক্ষণ বসে থাকার পরে দ্রুত মেয়াদ শেষ হয় বা গুণমান হারায়। আমার জানা একটি ছোট স্যান্ডউইচের দোকান যা প্রতিদিন সকালে টুকরো টুকরো টমেটো বেশি করে তৈরি করত। তাদের অর্ধেক পরিত্যাগ শেষ. তারা প্রকৃত বিক্রয়ের সাথে প্রস্তুতির পরিমাণের সাথে মিলে যাওয়ার পরে, স্টেশনটি পরিচ্ছন্নভাবে চলে এবং কর্মীদের কাজ করার জন্য আরও জায়গা ছিল। কয়েকটি পদক্ষেপ আমাকে সবচেয়ে বেশি সাহায্য করে: - আমি আর্ম লেভেলে প্রতিদিনের সরঞ্জামগুলি সঞ্চয় করি - আমি খুব কমই ব্যবহৃত আইটেমগুলিকে উপরে বা নীচে নিয়ে যাই - সক্রিয় প্রস্তুতির জন্য আমি একটি পরিষ্কার জায়গা রাখি - আমি ভালভাবে স্ট্যাক করা বিনগুলি ব্যবহার করি - আমি প্রতিটি শেয়ার্ড কন্টেইনারকে লেবেল করি - আমি প্রতিটি শিফটের আগে স্টেশন রিসেট করি - আমি ভাঙ্গা বা অব্যবহৃত আইটেমগুলি দ্রুত সরিয়ে ফেলি - আমি স্টোরেজকে আফটার থট হিসাবে বিবেচনা করি না। আমি এটিকে আউটপুটের অংশ হিসাবে বিবেচনা করি। রান্নাঘর কেমন লাগে সেই মানসিকতা পরিবর্তন করে। কর্মীরা কম ঘর্ষণ সঙ্গে সরানো. অর্ডার দ্রুত সরানো. ছোট বিলম্বগুলি সঙ্কুচিত হতে শুরু করে। আমি এটি একটি পারিবারিক ডিনার, একটি নুডল স্টল এবং একটি কমপ্যাক্ট ক্যাটারিং প্রিপ রুমে দেখেছি। তাদের কারোরই বাইরের দিকে বাড়ার জায়গা ছিল না। তাদের সবারই ভালো কাজ করার জায়গা ছিল। যদি আমার লক্ষ্য আরও রান্নাঘরের আউটপুট হয়, আমি একটি বড় মেঝে তাড়া করি না। আমি একটি ক্লিনার সিস্টেম তৈরি করি, লেআউটটি সৎ রাখি, এবং স্থানটিকে আমার জন্য আরও কঠোর পরিশ্রম করতে দিন।

আমি রান্নাঘরে কাজ করেছি যেখানে দুপুরের খাবারের ভিড় কখনই কম হয় না। অর্ডার স্ট্যাক আপ. ঝুড়ি ফিরে যায়। তেলের তাপমাত্রা কমে যায়। ভাজা ফ্যাকাশে বেরিয়ে আসে, মুরগির চেয়ে বেশি সময় লাগে এবং লাইনটি অনুভব করতে শুরু করে। যে সমস্যা আমি চলমান রাখা. আমি একটি fryer থেকে কি প্রয়োজন সহজ. আমার স্থির তাপ, দ্রুত পুনরুদ্ধার, সহজ নিয়ন্ত্রণ এবং একটি সেটআপ দরকার যা আমার দলকে ধীর করে না। যখন ফ্রায়ার গতি রাখতে পারে না, তখন অন্য সবকিছু কঠিন হয়ে যায়। একটি ব্যস্ত বার্গারের দোকানে, আমি এটি স্পষ্টভাবে দেখেছি। পিক আওয়ারে একটি ফ্রায়ার সবসময় পিছিয়ে পড়েছিল। কর্মীদের ব্যাচের মধ্যে অপেক্ষা করতে হয়েছিল এবং খাবারের সামঞ্জস্য হারিয়েছিল। উচ্চ-ভলিউম ব্যবহারের জন্য তৈরি একটি ফ্রায়ারে স্যুইচ করার পরে, রান্নাঘরটি আরও শান্ত অনুভূত হয়েছিল। দলটি একটি স্থির প্রবাহ রাখতে পারে এবং খাবার এক ঝুড়ি থেকে অন্য ঝুড়িতে আরও বেশি বেরিয়ে আসে। এই কারণেই আমি যখন একটি বাণিজ্যিক ফ্রায়ার বেছে নিই তখন আমি এই পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিই: - স্থিতিশীল তেলের তাপমাত্রা আমি চাই যে তাপ স্থির থাকে যখন খাবার যায়। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি দুলতে থাকে, ফলাফলও পরিবর্তিত হয়। - দ্রুত পুনরুদ্ধার প্রতিটি লোডের পরে ফিরে আসার জন্য আমার ফ্রায়ার দরকার। ব্যস্ত রান্নাঘর দীর্ঘ অপেক্ষা করতে পারে না. - সরল নিয়ন্ত্রণ আমার কর্মীদের অতিরিক্ত প্রশিক্ষণের প্রয়োজন হবে না শুধুমাত্র ভিড়ের সময় ফ্রায়ার চালানোর জন্য। - সহজ পরিষ্কার তেল পরিবর্তন, ট্যাংক অ্যাক্সেস, এবং নিষ্কাশন বিষয়. যদি পরিষ্কার করতে খুব বেশি সময় লাগে, পুরো ক্লোজ-ডাউন প্রক্রিয়াটি টেনে নিয়ে যায়। - নিরাপদ হ্যান্ডলিং কুল-টাচ পার্টস, শক্ত ঝুড়ি, এবং একটি লেআউট যা কাজ করা সহজ মনে করে আমার দলকে কম চাপের সাথে চলতে সাহায্য করে। আমরা যে খাবার পরিবেশন করি সে সম্পর্কেও আমি চিন্তা করি। একটি মুরগির দোকান সারা দিন পুনরাবৃত্তি যে ব্যাচ জন্য শক্তিশালী তাপ নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন. একটি স্ন্যাক বারে একটি কমপ্যাক্ট ফ্রাইয়ারের প্রয়োজন হতে পারে যা একটি টাইট কাউন্টারের সাথে ফিট করে। একটি ক্যাফে যা ভাজা, পেঁয়াজের রিং এবং মোজারেলা স্টিক পরিবেশন করে এমন একটি মডেলের প্রয়োজন হতে পারে যা কর্মীদের অনুমান না করেই মিশ্র অর্ডারগুলি পরিচালনা করতে পারে। আমি ছোট বিবরণ একটি বড় পার্থক্য দেখেছি. আমার দেখা একটি স্থানীয় টেকওয়েতে একটি ফ্রাইয়ার ছিল যা দেখতে সাধারণ, কিন্তু এটি রান্নাঘরের সাথে ভালভাবে মিলে যায়। তেল সমানভাবে উত্তপ্ত, ঝুড়ির আকার তাদের অংশের শৈলীর সাথে মানানসই, এবং ড্রেন সেটআপ দিনের শেষে পরিষ্কার করা কম বেদনাদায়ক করে তোলে। মালিক আমাকে বলেছিলেন ফ্রায়ার নিজে থেকে ব্যবসা পরিবর্তন করেনি। এটা শুধু কাজ কঠিন করা বন্ধ. যে ধরনের fryer আমি বিশ্বাস. খুব বেশি প্রতিশ্রুতি দেয় এমন নয়। যখন টিকিট আসতে থাকে তখন সেটাই থাকে। যদি আপনার রান্নাঘর ভারী পরিষেবার সাথে ডিল করে, আমি মনে করি সঠিক ফ্রাইয়ারটি তালের অংশের মতো অনুভব করা উচিত, লাইনে অন্য সমস্যা নয়। এটি দলকে দ্রুত এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে, খাবারকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখতে হবে এবং কর্মদিবসকে পরিচালনা করা একটু সহজ করে তুলবে। শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

ঝাং ওয়েই 2023 ফ্রায়ার রিকভারি স্পিড এবং পিক আওয়ার আউটপুট লিউ মিং 2022 কীভাবে ওয়ান ফ্রায়ার রান্নাঘরের প্রবাহকে উন্নত করতে পারে চেন ইউ 2024 ব্যস্ত ফুডসার্ভিস রান্নাঘরের জন্য বাণিজ্যিক ফ্রায়ার নির্বাচন ওয়াং হাও 2021 তেলের গুণমান এবং উচ্চ ভলিউম 2021 উচ্চ ভলিউম লিনহা 2021 তেলের গুণমান এবং ধারাবাহিকতা আরও ভাল ফ্রায়ার পারফরম্যান্সের জন্য দ্রুত পরিষেবা সান জি 2025 ওয়ার্কফ্লো ডিজাইনের জন্য