7 চিহ্ন আপনার রান্নাঘর এখন নতুন ভাজার সরঞ্জাম প্রয়োজন

আমি ভাবতাম যে তেল কেনার সময় একটি ফ্রায়ার আমার বাজেটের ক্ষতি করে। আমি ভুল ছিল. একটি ফ্রায়ার ছোট উপায়ে অর্থ নিষ্কাশন করতে পারে যা দ্রুত যোগ করে। এটি তার চেয়ে বেশি শক্তি ব্যবহার করতে পারে। এটি খুব তাড়াতাড়ি তেল পোড়া করতে পারে। এটা আমার লাইন ধীর করতে পারে. এটা আমার কর্মীদের দ্রুত কাজে ঠেলে দিতে পারে। এমনকি তাপ অসম হলে এটি ভাল খাবারকে বর্জ্যে পরিণত করতে পারে। যখন আমি একটি ফ্রাইয়ার দেখি যার জন্য টাকা খরচ শুরু হয়, আমি একটি ভাঙা মেশিন দেখতে পাই না। আমি ছোট ক্ষতির একটি চেইন দেখতে. আমি এটি লক্ষ্য করি যখন তেল খুব দ্রুত গাঢ় হয়। আমি এটা লক্ষ্য করি যখন ভাজা মাঝখানে নরম এবং বাইরে খুব গাঢ় হয়। মেশিনের প্রতিটি ঝুড়ি পরে পুনরুদ্ধার করার জন্য আরও সময় প্রয়োজন হলে আমি এটি লক্ষ্য করি। গ্রাহকরা খাবার ফেরত পাঠালে আমি এটা লক্ষ্য করি। আমার ইউটিলিটি বিল উঠলে আমি এটি লক্ষ্য করি এবং আমি একটি স্পষ্ট কারণ নির্দেশ করতে পারি না। একটি ব্যস্ত রান্নাঘর সরল দৃষ্টিতে অর্থ হারাতে পারে। আমি দেখেছি একটি দুপুরের খাবারের দোকানে একটি ফ্রাইয়ার ছিল যা বাইরে থেকে সূক্ষ্ম দেখায়। মালিক এটি ব্যবহার করতে থাকেন কারণ এটি এখনও চালু ছিল। সমস্যা ছিল ভিতরে। গরম করার উপাদানটি দুর্বল ছিল, তেলটি বেশি সময় নোংরা থাকে এবং প্রতিটি ব্যাচে আরও সময় লাগে। কর্মীদের অর্ডার ধরে রাখতে হয়েছিল। আরও তেল ফেলা হয়েছে। আরও অভিযোগ এসেছে৷ ফ্রায়ারটি এখনও কাজ করেছিল, কিন্তু এটি আর ব্যবসায় সাহায্য করেনি৷ যে অংশ অনেক মানুষ মিস. একটি ফ্রায়ারকে ব্যয়বহুল হওয়ার আগে কাজ বন্ধ করার দরকার নেই। আমি এই লক্ষণগুলি খুঁজছি: - তেল স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত ভেঙে যায় - খাবার খুব বেশি গ্রীস শোষণ করে - তাপ সেট বিন্দুতে পৌঁছাতে বেশি সময় নেয় - পরিষেবার সময় তাপমাত্রার পরিবর্তন হয় - ঝুড়ি এলাকায় স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি টুকরো টুকরো এবং গাঢ় বিট থাকে - স্টাফরা শিফটের আগে তেল যোগ করতে থাকে - ফ্রাইয়ারটি অদ্ভুত শব্দ করে, যখন আমি এই দুটি চিহ্ন বা smols বা আরও বেশি ব্যবহার করি তাদের একটি সতর্কতা হিসাবে। এটি পরিচালনা করার আমার উপায় সহজ। আমি প্রতিদিন ফ্রাইয়ার পরিষ্কার রাখি। আমি একটি স্থির সময়সূচীতে তেল ফিল্টার করি। আমি থার্মোস্ট্যাট এবং তাপমাত্রা সেটিং পরীক্ষা করি। আমি বার্নার, কর্ড এবং সংযোগগুলি পরিদর্শন করি৷ আমি প্রতিটি লোড পরে পুনরুদ্ধারের সময় দেখতে. জীর্ণ অংশগুলি বড় ক্ষতি করার আগে আমি প্রতিস্থাপন করি। আমি কর্মীদেরও প্রশিক্ষণ দিই যাতে ফ্রায়ার কেয়ারকে একটি ছোট সাইড কাজের মতো আচরণ করা বন্ধ করা যায়। এটা কাজের অংশ। যদি টুকরোগুলি ট্যাঙ্কে থাকে তবে তেল তাড়াতাড়ি ভেঙে যায়। তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, তেল দ্রুত শেষ হয়ে যায়। যদি ঝুড়িগুলি ওভারলোড করা হয়, খাবারটি অসমভাবে রান্না করে এবং মেশিনটি তার চেয়ে বেশি কাজ করে। একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকান একটি ভাল উদাহরণ দেয়। মালিক পরিষেবা কলগুলিতে সঞ্চয় করতে চেয়েছিলেন, তাই তিনি কয়েক সপ্তাহ ধরে একটি দুর্বল গরম করার সমস্যাটিকে উপেক্ষা করেছিলেন। শুরুতে, ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে একটু বেশি সময় নেয়। পরবর্তীতে, তেল আরও ঘন ঘন পরিবর্তন করা প্রয়োজন। রান্নাঘর অর্ডার ঠিক করার জন্য আরও শ্রম ব্যবহার করতে শুরু করে। তিনি মেরামতের জন্য ডাকার সময়, আসল বিলটি কেবল পরিষেবা পরিদর্শন ছিল না। এটি ছিল হারিয়ে যাওয়া তেল, নষ্ট হওয়া খাবার এবং ব্যস্ত সময়ের মধ্যে ধীরগতির লাইন। আমি ফ্রায়ারের যত্নকে সুরক্ষা হিসাবে ভাবতে পছন্দ করি, অতিরিক্ত কাজ নয়। এই মানসিকতা আমাকে কী গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেয়: - ভাল তেল জীবন - স্থির রান্না - কম বর্জ্য ট্রে - মসৃণ পরিষেবা - কম মেরামতের ঝুঁকি - রান্নাঘরের দলের উপর কম চাপ আমিও রেকর্ড রাখি৷ যখন আমি তেল পরিবর্তন করি, কখন আমি ট্যাঙ্ক পরিষ্কার করি এবং যখন ফ্রায়ারটি অদ্ভুত অভিনয় শুরু করে তখন আমি লিখে রাখি। এই অভ্যাস আমাকে নিদর্শন খুঁজে সাহায্য. যদি একটি ফ্রায়ার অন্যদের আগে ব্যর্থ হয়, আমি এটি দেখতে পারি। যদি একটি ইউনিট মেরামতের পরে আরও তেল ব্যবহার করে, আমি তাও দেখতে পাচ্ছি। ছোট নোট প্রায়ই আমাকে পরে বড় খরচ থেকে বাঁচায়। আমার নিয়ম সহজ। যদি কোনো ফ্রায়ার আমাকে তেল, শক্তি, শ্রম বা ফেরতের জন্য বেশি খরচ করতে শুরু করে, তাহলে আমি এটিকে একটি সাধারণ হাতিয়ারের মতো ব্যবহার করা বন্ধ করে দিই এবং এটিকে একটি খরচের সমস্যার মতো বিবেচনা করা শুরু করি। যে পরিবর্তন গুরুত্বপূর্ণ. একটি ফ্রায়ার আমাকে দ্রুত খাবার পরিবেশন করতে এবং রান্নাঘরকে স্থির রাখতে সাহায্য করবে। যখন এটি বিপরীত কাজ শুরু করে, আমি এটির জন্য এমনভাবে অর্থ প্রদান করি যা সর্বদা প্রথম দিনে প্রদর্শিত হয় না। আমি প্রাথমিক লক্ষণগুলি দেখতে শিখেছি, যত্ন সহকারে পরিষ্কার করতে এবং বড় হওয়ার আগে ছোট সমস্যাগুলি সমাধান করতে শিখেছি। এইভাবে আমি একটি ফ্রায়ারকে আমার লাভে খাওয়া থেকে বিরত রাখি।

আমি শিখেছি যে ফ্রাইং গিয়ার একবারে ব্যর্থ হয় না। এটি সাধারণত প্রথমে ছোট সতর্কবার্তা দেয়। আমি তাদের উপেক্ষা করতাম। আমি আটকে থাকা একটি প্যান, একটি আলগা হ্যান্ডেল সহ একটি স্প্যাটুলা এবং একটি স্প্ল্যাটার স্ক্রীন ব্যবহার করতে থাকলাম যা আকৃতির বাইরে বাঁকানো হয়েছে। রান্না ধীর হয়ে গেল। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা আরও খারাপ হয়েছে। খাবার আমি যেভাবে চেয়েছিলাম তা দেখতে এবং স্বাদ নেওয়া বন্ধ করে দিয়েছে। আমার নিয়ম সহজ: যদি এক টুকরো ফ্রাইং গিয়ার প্রতিদিনের রান্নাকে কঠিন করে তোলে, আমি এটি ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করি। এখানে 7টি স্পষ্ট লক্ষণ রয়েছে যে এটি প্রতিস্থাপন করার সময় হতে পারে। 1. আবরণটি খোসা ছাড়তে শুরু করে বা ফ্লেক করতে শুরু করে একটি জীর্ণ আবরণ খাবারের কাঠি তৈরি করতে পারে এবং এটি পরিষ্কারকে আরও চাপযুক্ত করে তুলতে পারে। আমি একবার আমার ভাজা ডিমে কালো দাগ লক্ষ্য করেছি। প্রথমে আমি ভেবেছিলাম এটি কেবল তেলের অবশিষ্টাংশ। এটা ছিল না. পৃষ্ঠটি ভেঙ্গে যেতে শুরু করেছিল, এবং প্যানটি আর তার কাজ করছে না। 2. খাবারের কাঠি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি একটি ভাল ফ্রাইং প্যান মৌলিক যত্নের সাথে খাবার ছেড়ে দেয়। যখন আমার প্রতিবার অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন হয়, বা যখন একটি উষ্ণ প্যানে ডিম ছিঁড়ে যায়, তখন আমি এটিকে একটি সতর্কতা হিসাবে গ্রহণ করি। আমি এখনই রেসিপিকে দোষ দিই না। আমি গিয়ার চেক করি। একটি প্যান যা প্যানকেকগুলিকে ভালভাবে পরিচালনা করত কিন্তু এখন প্রতিটি প্রান্ত দখল করে সাধারণত তার সেরা পর্যায় অতিক্রম করে। 3. বেস বিকৃত হয় আমি সবসময় একটি সমতল কাউন্টারে প্যান রাখি এবং নড়বড়ে খুঁজি। যদি ভিত্তি শিলা, তাপ অসমভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এক পাশ পুড়ে যেতে পারে অন্যদিকে ফ্যাকাশে থাকে। আমি এটি একটি পুরানো প্যান দিয়ে দেখেছি যা আমি দ্রুত সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য ব্যবহার করি। কেন্দ্রটি দ্রুত রান্না করেছে, বাইরের প্রান্তটি পিছিয়ে গেছে, এবং আমাকে খাবারটি ঘুরিয়ে রাখতে হয়েছিল। এই ধরনের রান্না ক্লান্তিকর। 4. হাতলটি আলগা বা অনিরাপদ বোধ করে একটি ফ্রাইং প্যান আমার হাতে স্থির বোধ করা উচিত। যদি হ্যান্ডেলটি কাঁপে, মোচড় দেয় বা খুব দ্রুত গরম হয়ে যায়, আমি এটি ব্যবহার করতে চাই না। আমার একবার হ্যান্ডেল সহ একটি স্কিললেট ছিল যা বারবার ব্যবহারের ফলে ধীরে ধীরে আলগা হয়ে যায়। এটি এখনও কাজ করেছে, তবে প্রতিটি লিফট অনিশ্চিত বোধ করেছে। গরম তেল জড়িত হলে এটি একটি ছোট সমস্যা নয়। 5. মরিচা, গভীর স্ক্র্যাচ বা ডেন্টস ফিরে আসতে থাকে হালকা দাগ ঘটতে পারে। গভীর ক্ষতি ভিন্ন। যদি মরিচা পরিষ্কার করার পরে ফিরে আসে, বা যদি আঁচড় চওড়া এবং রুক্ষ হয়, আমি এটিকে গুরুত্ব সহকারে নিই। আমি প্যানগুলি দেখেছি যা অনেক দূর থেকে সূক্ষ্ম দেখায়, তবুও রান্নার পৃষ্ঠে গভীর লাইন ছিল যা তেল এবং টুকরো টুকরো করে আটকে রেখেছিল। ফলাফল অসম ভাজা এবং প্রতিটি খাবার পরে একটি জেদী জগাখিচুড়ি ছিল. 6. প্যানটি খুব দ্রুত ধূমপান করে বা অসমভাবে গরম করে যখন আমি একই তাপ সেটিং ব্যবহার করি এবং প্যানটি আগের চেয়ে তাড়াতাড়ি ধূমপান শুরু করে, তখন আমি মনোযোগ দিই৷ পুরানো গিয়ার তার ভারসাম্য হারাতে পারে। এটি বিজোড় দাগে উত্তপ্ত হতে পারে বা স্বাভাবিক চুলার সেটিংসে খারাপভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। পেঁয়াজ এবং মুরগির মাংস ভাজার জন্য আমি যে প্যানটি ব্যবহার করি তার সাথে এটি ঘটেছে। কেন্দ্রটি অন্ধকার হয়ে গেছে যখন প্রান্তগুলি রান্না করা হয়নি। আমাকে বারবার তাপ কমাতে হয়েছিল। প্যানটি একটি সাধারণ থালা তৈরি করা উচিত ছিল তার চেয়ে কঠিন। 7. পরিচ্ছন্নতার জন্য খুব বেশি পরিশ্রম লাগে ফলাফলের জন্য আমি স্বাভাবিক ধোয়াতে আপত্তি করি না। আমি প্রতিবার ব্যবহারের পরে দীর্ঘ প্রসারিত জন্য স্ক্রাবিং করতে মন দিই এবং এখনও চর্বিযুক্ত প্যাচ, আটকে থাকা বিট বা দাগযুক্ত কোণগুলি খুঁজে পাই। একটি ফ্রাইং প্যান আমার রুটিনে মাপসই করা উচিত। যদি আমি পোড়া দাগ, বিকৃত প্রান্ত, বা এমন কোনও পৃষ্ঠের সাথে লড়াই করতে থাকি যা কখনও পরিষ্কার মনে হয় না, আমি প্রতিস্থাপনের কথা ভাবতে শুরু করি। টার্নার বা স্প্যাটুলার মতো সরঞ্জামগুলির ক্ষেত্রেও একই কথা যায় যা গ্রীস ধরে রাখে, অদ্ভুত গন্ধ পায় বা তাদের আকৃতি হারায়। আমি সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আমি একটি সাধারণ পরীক্ষা ব্যবহার করি। আমি পৃষ্ঠের দিকে তাকাই। আমি হ্যান্ডেল চেক. আমি প্যানটি একটি সমতল কাউন্টারে রাখি। আমি একটি মৌলিক আইটেম রান্না করি, প্রায়ই একটি ডিম বা মাছের একটি ছোট টুকরা। আমি খাবার কিভাবে আচরণ করে তা দেখছি। যদি এই দুটি বা তার বেশি সতর্কতা চিহ্ন একই সময়ে দেখা যায়, আমি সাধারণত "এটি কাজ করার" চেষ্টা করা বন্ধ করে দিই। এই পছন্দ আমাকে চাপ বাঁচায়। এটি আমাকে আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে রান্না করতে সহায়তা করে। ফ্রেশ ফ্রাইং গিয়ার আমাকে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ, ক্লিনার ফলাফল এবং কম পরিচ্ছন্নতা দেয়। আমি আইটেম প্রতিস্থাপন না কারণ তারা পুরানো দেখায়. আমি তাদের প্রতিস্থাপন করি কারণ তারা আমাকে ভাল রান্না করতে সাহায্য করে না। একটি জীর্ণ প্যান একটি সাধারণ খাবারকে একটি ছোট সংগ্রামে পরিণত করতে পারে। একটি স্থির প্যান একই খাবারকে শান্ত এবং সহজ মনে করে। আমি সেই পার্থক্যটি বিশ্বাস করি এবং আমি এটিতে কাজ করি।

আমি ব্যস্ত রান্নাঘরে একটি জিনিস বারবার ঘটতে দেখেছি: ফ্রায়ারটি ছোট দেখায়, তবুও এটি পুরো লাইনকে ধীর করে দেয়। লক্ষণগুলি প্রথমে মিস করা সহজ। খাবার বের হয়ে আসে অসম। একটি ব্যাচের পরে পুনরুদ্ধার করতে তেল খুব বেশি সময় নেয়। কর্মীরা ভিড়ের সময় চারপাশে অপেক্ষা করে। পরিষ্কার করা অগোছালো মনে হয়। অর্ডারগুলি স্ট্যাক আপ, এবং আমি এক স্টেশন থেকে অন্য স্টেশনে চাপ তৈরি অনুভব করতে পারি। যখন ভাজার সরঞ্জাম একটি রান্নাঘর পিছনে ঝুলিতে, সমস্যা খুব কমই শুধুমাত্র মেশিন নিজেই হয়. এটি সাধারণত নষ্ট শ্রম, ধীরগতির পরিষেবা এবং একটি মেনু হিসাবে দেখায় যা পরিচালনা করা উচিত তার চেয়ে কঠিন বলে মনে হয়। আমি একটি সহজ উপায়ে fryer কর্মক্ষমতা তাকান. যদি এটি তাপমাত্রা স্থির রাখতে না পারে তবে রান্নাঘর সামঞ্জস্য হারায়। যদি এটি পরিষ্কার করা কঠিন হয়, দলটি সঠিক রক্ষণাবেক্ষণ এড়ায়। যদি এটি ভলিউম পরিচালনা করতে না পারে তবে লাইনটি পিছিয়ে যেতে শুরু করে। যদি লেআউটটি কর্মীদের সাথে লড়াই করে, প্রতিটি আন্দোলনে বেশি সময় লাগে। আমি যখন রান্নাঘরের ফ্রাইং সেটআপ পর্যালোচনা করতে সাহায্য করি তখনই আমি শুরু করি। আমি প্রথমে রান্নার লোড পরীক্ষা করি। একটি ফ্রায়ার যা একটি শান্ত ক্যাফের জন্য ভাল কাজ করে তা একটি বার্গারের দোকানে বা একটি মুরগির জায়গায় পড়ে যেতে পারে। আমি মনে করি পিক সার্ভিসের সময় কত ঝুড়ি বের হয়, কত ঘন ঘন তেল পুনরুদ্ধারের প্রয়োজন, এবং দলের এক ইউনিট বা একাধিক প্রয়োজন কিনা। একটি ছোট সেটআপ স্থান বাঁচাতে পারে, তবুও এটি একটি বাধা তৈরি করতে পারে যদি সরঞ্জামগুলি পরিচালনা করতে পারে তার চেয়ে চাহিদা বেশি হয়। আমি পরবর্তী তাপ নিয়ন্ত্রণ তাকান. তেল খুব বেশি নেমে গেলে খাবারের মান দ্রুত পরিবর্তন হয়। ভাজা নরম হয়ে যায়। চিকেন খাস্তা জমিন হারায়. মাছ খুব বেশি তেল তুলতে পারে। আমি একটি রান্নাঘরের রেসিপিকে দোষারোপ করতে দেখেছি যখন আসল সমস্যাটি ছিল অস্থির তাপ। একটি ফ্রাইয়ার যা তাপমাত্রা ভালো রাখে তা দলটিকে পণ্যটিকে এক অর্ডার থেকে অন্য অর্ডারে স্থির রাখতে সাহায্য করে। আমি পরিষ্কারের দিকে মনোযোগ দিই। একটি ফ্রাইয়ার যা নিষ্কাশন, মুছা বা ফিল্টার করা কঠিন তা দৈনন্দিন যত্নকে একটি কাজের মতো মনে করে। একবার এটি ঘটলে, তেল দ্রুত ভেঙে যায় এবং খাবারের ক্ষতি হয়। আমি এমন সরঞ্জাম পছন্দ করি যা কর্মীদের পরিষ্কার করার জন্য একটি পরিষ্কার পথ দেয়, যে অংশগুলিতে পৌঁছানো সহজ এবং রুটিনগুলি যা পুরো শিফটে খায় না। আমার নিজের দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: যদি পরিষ্কার করা বেদনাদায়ক মনে হয়, মেশিনটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল অবস্থায় থাকবে না। আমি রান্নাঘরের প্রবাহ সম্পর্কেও ভাবি। একটি ফ্রায়ার বসতে হবে যেখানে রান্নার প্রস্তুতি, প্লেটিং বা পিকআপ থেকে ট্রাফিক অতিক্রম না করে দ্রুত চলতে পারে। আমি দেখেছি রান্নাঘরগুলি মূল্যবান সেকেন্ড হারাতে পারে কারণ ফ্রায়ারটি অবতরণ এলাকা থেকে অনেক দূরে স্থাপন করা হয়েছিল। যারা সেকেন্ড স্ট্যাক আপ. একটি ব্যস্ত সেবা সময়, যে পুরো ঘরের মেজাজ পরিবর্তন করতে পারেন. একটি ভাল ফ্রায়ার সেটআপ সাধারণত একসাথে কয়েকটি সাধারণ ব্যথার পয়েন্টগুলি সমাধান করে: - আরও এমনকি রান্নার জন্য স্থির তাপ - ব্যস্ত পরিষেবার জন্য যথেষ্ট ক্ষমতা - সাধারণ পরিষ্কার এবং তেল যত্ন - একটি বিন্যাস যা লাইনের সাথে মানানসই - হ্যান্ডঅফ এবং প্লেটিংয়ের সময় কম বিলম্ব আমি একটি বাস্তব উদাহরণ ব্যবহার করতে চাই৷ একটি ছোট লাঞ্চ স্পট যার সাথে আমি কাজ করেছি একটি ফ্রায়ার ছিল যা কাগজে সূক্ষ্ম দেখায়। এটি মেনু আইটেম রান্না করতে পারে, তবুও দুপুরের খাবারের ভিড় দুর্বল পয়েন্টগুলি প্রকাশ করে চলেছে। বিভিন্ন রঙে ভাজা বের হচ্ছিল, কর্মীদের ব্যাচের মধ্যে অপেক্ষা করতে হয়েছিল এবং রান্নার তেল পরীক্ষা করতে অনেক সময় ব্যয় হয়েছিল। ওয়ার্কফ্লো পর্যালোচনা করার পরে, দলটি প্লেসমেন্ট পরিবর্তন করেছে, আরও ভাল তেল যত্ন যোগ করেছে এবং প্রকৃত অর্ডার ভলিউমের সাথে মেলে এমন সরঞ্জামগুলিতে চলে গেছে। রান্নাঘরটি নিখুঁত হয়ে ওঠেনি, তবে এটি আরও শান্ত অনুভূত হয়েছিল এবং লাইনটি কম ঘর্ষণে সরানো হয়েছিল। এই ধরনের পরিবর্তন মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যখন ফ্রায়ার রান্নাঘরকে সমর্থন করে, তখন কর্মীরা সরঞ্জামের সাথে লড়াই করার পরিবর্তে খাবারের দিকে মনোনিবেশ করতে পারে। সেবা মসৃণ বোধ. পণ্য আরো সামঞ্জস্যপূর্ণ দেখায়. দল কম হতাশা পায়। আমি খুঁজে পেয়েছি যে একটি রান্নাঘরের চটকদার গিয়ারের প্রয়োজন নেই। এটির জন্য এমন সরঞ্জাম প্রয়োজন যা দলটি যেভাবে কাজ করে তার সাথে খাপ খায়। আমার পরামর্শ সহজ. কোথায় বিলম্ব শুরু হয় তা দেখুন। আপনি মেনু দোষার আগে fryer তাকান. তাপ, ক্ষমতা, পরিষ্কারের রুটিন এবং লেআউট পরীক্ষা করুন। যখন এই চারটি পয়েন্ট লাইন আপ হয়, তখন রান্নাঘরটি সাধারণত চালানো সহজ বোধ করে এবং ফ্রায়ারটি দুর্বল লিঙ্কের মতো কাজ করা বন্ধ করে দেয়।

আমি যেভাবে আমার সেলস নম্বর দেখি সেভাবে আমি আমার ফ্রায়ার দেখি। যদি মেশিন পরিবর্তন করা শুরু হয়, খাদ্যও পরিবর্তন হয়। ভাজা অমসৃণ হয়ে যায়। মুরগির মাংস একপাশে গাঢ় হয়ে আসে। দুপুরের খাবারের ভিড় শুরু হওয়ার আগেই তেলের ভারী গন্ধ। আমি দেখেছি যে রান্নাঘরগুলি একটি পুরানো ফ্রাইয়ার ব্যবহার করে তার সেরা বিন্দুকে ছাড়িয়ে যায়, এবং ফলাফল সর্বদা একই: আরও বেশি অপচয়, আরও চাপ এবং অতিথিদের কাছ থেকে আরও অভিযোগ। একটি fryer একবারে সব ভেঙ্গে না. এটি সাধারণত ছোট সতর্কবার্তা পাঠায়। আমি এই লক্ষণগুলিতে মনোযোগ দিই: - ফ্রাইয়ারটি গরম হতে বেশি সময় নেয় - তেল খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায় - খাবার অসমভাবে রান্না হয় - ধোঁয়াটি স্বাভাবিক সেটিংসে দেখা যায় - ইউনিটটি বারবার মেরামত করতে হয় - শক্তি বিল ক্রমাগত হয় - সাধারণ ব্যবহারের সময় বাইরে খুব গরম লাগে - আমি একবার একটি ছোট ডিনারের সাথে কাজ করেছি যা প্রতি কয়েক দিন তেল প্রতিস্থাপন করে এবং এখনও স্বাদ ধরে রাখতে পারেনি। ভাজাগুলো বাইরের দিকে সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, কিন্তু মাঝখানে নরম থাকে এবং কিনারাগুলো খুব অন্ধকার হয়ে আসে। মালিক প্রথমে রেসিপিকে দায়ী করেন। আমি পরিবর্তে fryer চেক. হিটিং সিস্টেম দুর্বল ছিল, তাই তেল কখনও স্থিতিশীল থাকে না। ফ্রায়ার পরিবর্তনের পরে, রান্নাঘরে কম তেল ব্যবহার করা হয় এবং কম খারাপ ব্যাচ ছিল। মেনু পরিবর্তন হয়নি. যন্ত্রপাতি করেছে। তাই অভিনয় করার আগে আমি ব্যর্থ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি না। আমি খাবার দিয়ে শুরু করি। যদি একই ঝুড়ি আমাকে মিশ্র ফলাফল দেয়, আমি নিজেকে কয়েকটি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি। তাপ কি সমান? হিমায়িত খাবারের লোড পরে তেল কি দ্রুত পুনরুদ্ধার করে? ফ্রায়ার কি ভিড়ের সময় সেট তাপমাত্রা ধরে রাখে? যদি আমি ধীর পুনরুদ্ধার দেখি, আমি জানি মেশিনটি খুব কঠিন কাজ করছে। এটি টেক্সচার, রঙ এবং পরিষেবার গতিকে প্রভাবিত করতে পারে। আমি নিজেও তেলের দিকে তাকাই। তাজা তেল খুব দ্রুত অন্ধকার করা উচিত নয়। যদি আমি দিনের প্রথম দিকে মেঘ, ফেনা বা একটি শক্তিশালী পোড়া গন্ধ দেখি, আমি এটি একটি সতর্কতা হিসাবে বিবেচনা করি। পুরানো ফ্রাইয়ারগুলি টুকরো টুকরো করে আটকে রাখতে পারে, অসমভাবে গরম করতে পারে এবং দ্রুত তেল পরতে পারে। এর অর্থ উচ্চ খরচ এবং কম নিয়ন্ত্রণ। আমি দেখেছি যে রান্নাঘরগুলি মাসের পর মাস তেলের জন্য বেশি খরচ করে এবং ফ্রায়ারটিকে উপেক্ষা করে যা সমস্যার কারণ ছিল। নিরাপত্তা এখানেও গুরুত্বপূর্ণ। একটি ফ্রাইয়ার যা অতিরিক্ত গরম হয়, লিক হয় বা সতর্কতা ছাড়াই বন্ধ হয়ে যায় তা পুরো দলের উপর চাপ সৃষ্টি করে। ইউনিটটি তাপমাত্রা ধরে রাখবে বা পরিষেবার মাঝখানে একটি ব্রেকার ট্রিপ করবে কিনা তা আমি স্টাফদের অনুমান করতে চাই না। আমি শান্ত পদক্ষেপ, পরিষ্কার তাপ এবং স্থির আউটপুট চাই। যদি ফ্রায়ারের শরীর অস্বাভাবিকভাবে গরম অনুভব করে, বা নিয়ন্ত্রণগুলি ধীরে ধীরে সাড়া দেয়, আমি এটিকে গুরুত্ব সহকারে নিই। আমি মেরামত বা প্রতিস্থাপনের সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আমি একটি সাধারণ চেক ব্যবহার করি: - আমি একই মেনু আইটেম জুড়ে রান্নার ফলাফলের তুলনা করি - আমি পরীক্ষা করি যে ফ্রায়ারটি তাপমাত্রায় ফিরে আসতে কতক্ষণ নেয় - আমি মেরামতের ইতিহাস পর্যালোচনা করি - আমি একটি সাধারণ সপ্তাহে তেলের ব্যবহার দেখি - আমি ইউনিট থেকে বিজোড় শব্দ শুনি - আমি হট স্পট, ফুটো বা নিয়ন্ত্রণ সংক্রান্ত সমস্যাগুলির জন্য দেখি - একটি মেরামত একটি ছোট সমস্যার জন্য অর্থপূর্ণ হতে পারে। একটি নতুন থার্মোস্ট্যাট, একটি পরিষ্কার বার্নার, বা একটি ছোট অংশ অদলবদল আরও পরিষেবা জীবন কিনতে পারে। তবুও যখন একই সমস্যাগুলি ফিরে আসতে থাকে, আমি এটিকে একটি ছোট সমাধান হিসাবে বিবেচনা করা বন্ধ করি। সেই মুহুর্তে, ফ্রাইয়ারটি তার চেয়ে বেশি ব্যয় করছে এবং রান্নাঘরটি চাপ অনুভব করে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: ফ্রায়ারের উচিত খাবারকে সমর্থন করা, লড়াই করা নয়। যখন আমি সতর্কতা চিহ্নগুলি প্রথম দিকে দেখি, তখন আমার কাছে আরও পছন্দ থাকে। পরিষেবা অগোছালো হওয়ার আগে আমি একটি প্রতিস্থাপনের পরিকল্পনা করতে পারি। আমি এমন একটি ইউনিটের সাথে কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিতে পারি যা উত্তাপকে ভাল রাখে। আমি খাবারের মান আরও স্থির রাখতে পারি এবং অবাক করা খরচ কমাতে পারি। একটি ব্যস্ত শিফটের সময় সম্পূর্ণ ব্রেকডাউনের জন্য অপেক্ষা করার চেয়ে কাজ করার জন্য এটি একটি ভাল জায়গা। যদি আপনার ফ্রায়ার এখন এই সংকেত পাঠায়, আমি তাদের উপেক্ষা করব না। আমি মেশিনটি পরীক্ষা করব, তেল পরীক্ষা করব এবং মেরামতের রেকর্ড পরীক্ষা করব। ছোট লক্ষণগুলি প্রায়ই একটি বড় সমস্যা নির্দেশ করে। আমি শিখেছি যে তাড়াতাড়ি শোনা পরে অনেক ঝামেলা বাঁচায়।

আমি অনেক রান্নাঘরে একই প্যাটার্ন লক্ষ্য করি যার সাথে আমি কাজ করি। খাবারের স্বাদ এখনও সূক্ষ্ম, কিন্তু ভাজার সেটআপ পরিষেবার গতি পিছিয়ে পড়তে শুরু করে। তেল অসমভাবে গরম হয়। অর্ডার মিশ্র রঙের সাথে বেরিয়ে আসে। পরিষ্কার করা উচিত তার চেয়ে বেশি সময় নেয়। স্টাফরাও তা অনুভব করেন। তারা এটি দিয়ে রান্নার চেয়ে সরঞ্জামের সাথে লড়াই করতে বেশি প্রচেষ্টা ব্যয় করে। যখন আমি এই ধরনের চাপ দেখি, আমি জানি রান্নাঘর একটি সংকেত পাঠাচ্ছে। এখানে 7টি লক্ষণ যা আমি খুঁজছি। 1. খাবার অমসৃণভাবে বেরিয়ে আসে যখন ভাজা একদিকে ফ্যাকাশে এবং অন্যদিকে অন্ধকার দেখায়, বা যখন মুরগির রান্না করার জন্য দ্বিতীয় পাসের প্রয়োজন হয় তখন আমি খুব মনোযোগ দেই। এটি সাধারণত আমাকে বলে যে তাপ স্থির থাকে না। আমি গত বছর পরিদর্শন করা একটি ছোট ডিনারে এটি দেখেছি। রাঁধুনি সব কিছু ঠিকঠাক করছিল, তবুও পেঁয়াজের আংটিগুলো প্যাঁচা রঙের সাথে বের হতে থাকল। সমস্যা রেসিপি ছিল না. ফ্রায়ার ব্যস্ত পরিষেবার সময় একটি স্থির তাপমাত্রা রাখতে পারে না। যখন তাপ বদলাতে থাকে, তখন রান্নাঘর মানের নিয়ন্ত্রণ হারায়। 2. ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয় একটি ফ্রাইয়ারকে ঠান্ডা খাবারের ঝুড়ি ভিতরে যাওয়ার পরে দ্রুত বাউন্স করা উচিত৷ যদি আমি তেল ফিরে আসার জন্য খুব বেশি সময় অপেক্ষা করি, আমি জানি পরিষেবাটি টেনে নিয়ে যাবে৷ এটি লাঞ্চ রাশ সময় দ্রুত দেখায়. এক ব্যাচের তাপমাত্রা কমে যায়। পরের ব্যাচটি ধীর হয়ে যায়। তারপর লাইন ব্যাক আপ. আমি এটি প্রায়শই পুরানো সরঞ্জামগুলিতে দেখি যা শক্তি হারিয়েছে। মেশিন এখনও চলে, কিন্তু এটি আর চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলে না। 3. তেল খুব দ্রুত নোংরা দেখায় তাজা তেল শুধুমাত্র একটি ছোট দৌড়ের পরে অন্ধকার হয়ে যাবে না। যখন আমি দিনের প্রথম দিকে ভারী টুকরো টুকরো, পোড়া বিট বা অদ্ভুত গন্ধ দেখি, তখন আমি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে শুরু করি। কখনও কখনও সমস্যা দুর্বল পরিস্রাবণ হয়. কখনও কখনও ফ্রায়ার ডিজাইন খাদ্য বর্জ্য ফাঁদ. কখনও কখনও তাপ নিয়ন্ত্রণ বন্ধ থাকে এবং তেলটি যতটা উচিত তার চেয়ে দ্রুত পুড়ে যায়। আমি যে ক্যাফেতে কাজ করেছি তাতে প্রত্যাশার চেয়ে অনেক বেশি বার তেল পরিবর্তন করতে হয়েছিল। তাদের কর্মীরা প্রথমে সরবরাহকারীকে দায়ী করে। ফ্রায়ার চেক করার পরে, আসল সমস্যাটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছে। পুরানো ইউনিটটি দাগগুলিতে অত্যধিক গরম ছিল, যা তেলের আয়ু কমিয়ে দিয়েছিল এবং খরচ বাড়িয়েছিল। 4. পরিষ্কার করতে খুব বেশি সময় লাগে আমি আশা করি না যে ভাজার সরঞ্জাম নিজেই দাগমুক্ত থাকবে। আমি একটি রান্নাঘর একটি যুদ্ধ ছাড়া এটি পরিষ্কার করার আশা করি. যদি কর্মীদের অতিরিক্ত স্ক্র্যাপিং, বারবার মোছা, বা শুধুমাত্র গ্রীস অপসারণের জন্য দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখা চক্রের প্রয়োজন হয় তবে এটি একটি সমস্যা। এতে শ্রম নষ্ট হয়। এটি বন্ধ করার কাজগুলিকে ধীর করে দেয়। এটি বিল্ডআপের জন্য আরও জায়গা তৈরি করে। আমি সাধারণত একটি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি: দল কি ফ্রায়ার পরিষ্কার করে, নাকি ফ্রায়ারটি দলটিকে তার চারপাশে কাজ করে? এই উত্তর আমাকে অনেক কিছু বলে। 5. মেনু মেনু বৃদ্ধির জন্য সরঞ্জাম খুব ছোট মনে হয়. সরঞ্জাম সবসময় তাদের সঙ্গে বৃদ্ধি না. আমি এটি দেখতে পাই যখন একটি রান্নাঘর কয়েকটি ভাজা আইটেম দিয়ে শুরু হয়, তারপরে ডানা, চিংড়ি, ভাজা এবং পিটানো দিক যোগ করে। যে ফ্রায়ারটি একসময় কাজ করত সেটি এখন তার কমফোর্ট জোনের বাইরে চলে গেছে। অর্ডার স্ট্যাক আপ. ঝুড়ি খুব দীর্ঘ বসে। স্টাফরা আরও একটি ব্যাচে চেপে ধরার চেষ্টা করে। পরিষেবা উত্তেজনা পায়। আমার দেখা একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবারের মেনু ছিল যা দুই বছরে দ্বিগুণ হয়ে গেছে। তাদের ফ্রায়ার প্রথম দিন থেকে এখনও একই মডেল ছিল। দলটি তাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করছিল, তবুও সরঞ্জামগুলি রান্নাঘরটিকে আটকে রেখেছিল। মেনু বদলে গিয়েছিল। সেটআপ ছিল না. 6. স্টাফরা ছোটখাটো সমাধান করতে থাকে আমি তখন শুনি যখন বাবুর্চিরা "আমাকে বাচ্চা করতে হবে" বা "আমরা শুধু সেই অংশে কাজ করি।" এই ধরনের কথাবার্তা গুরুত্বপূর্ণ। ওয়ার্কআরাউন্ড একটি বড় সমস্যা আড়াল করতে পারে। হয়তো ঝুড়ির হাতলটা ঢিলা। হয়তো তাপস্থাপক অবিশ্বস্ত। হয়তো ড্রেন ধীর। প্রতিটি ছোট ফিক্স নিরীহ মনে হয়. এরা সবাই মিলে প্রতি শিফটে ঘর্ষণ সৃষ্টি করে। আমি লাইনের লোকদের বিশ্বাস করি। ফ্রায়ার চালু রাখার জন্য যদি তারা তাদের অভ্যাস সামঞ্জস্য করতে থাকে তবে সরঞ্জামগুলি আপগ্রেড করার জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারে। 7. মেরামত কল স্বাভাবিক হয়ে উঠছে একটি মেরামত একটি বিপর্যয় নয়। পুনরাবৃত্তি মেরামত কল একটি ভিন্ন গল্প. যদি একই ফ্রায়ারের প্রতি মনোযোগের প্রয়োজন থাকে, আমি প্রতিস্থাপন খরচের সাথে মেরামতের খরচ তুলনা করতে শুরু করি। কিছু সময়ে, সংখ্যাগুলি অর্থবোধ করা বন্ধ করে দেয়। রান্নাঘর অর্থ ব্যয় করে, সময় হারায় এবং এখনও একই দুর্বল ফলাফলের সাথে শেষ হয়। আমি এটি একটি টেকআউট দোকানে দেখেছি যা সারাদিন ভাজা সাইড ডিশের উপর নির্ভর করে। মালিক একের পর এক অংশ ঠিক করতে থাকেন। ফ্রায়ারটি ছোট প্রসারিত জন্য কাজ করেছিল, তারপর আবার ব্যর্থ হয়েছিল। চূড়ান্ত সংশোধন অন্য মেরামত ছিল না. এটি একটি নতুন ইউনিট যা রান্নাঘরের আয়তনের সাথে মেলে। এই পরিবর্তনটি এখনই দলকে আরও স্থিতিশীলতা দিয়েছে। যখন আমি পিছনে ফিরে যাই এবং সাতটি চিহ্ন দেখি, প্যাটার্নটি সহজ। অসম খাবার। ধীর পুনরুদ্ধার। গাঢ় তেল। কঠিন পরিচ্ছন্নতা। ছোট ক্ষমতা। আরো সমাধান. অবিরাম মেরামত। আমি এগুলোর কোনো একটিকে নিজে থেকেই নাটকীয় সতর্কতা হিসেবে বিবেচনা করি না। আমি পুরো ছবিটা দেখছি। যদি একবারে দুই বা তিনটি লক্ষণ দেখা যায়, রান্নাঘর আরও অর্থ এবং আরও শক্তি হারানোর আগে আমি একটি আপগ্রেডের কথা ভাবতে শুরু করি। আমার পরামর্শ ব্যবহারিক. একটি ব্যস্ত শিফটের সময় ফ্রায়ারটি দেখুন, শান্ত নয়। বাবুর্চিদের জিজ্ঞাসা করুন কী তাদের ধীর করে দেয়। কত ঘন ঘন তেল পরিবর্তন করা প্রয়োজন তা পরীক্ষা করুন। ট্র্যাক মেরামত কল. মেনু এখন যা দাবি করে তার সাথে সেই প্রচেষ্টার তুলনা করুন। একটি রান্নাঘরের দলকে সমর্থন করা উচিত, লড়াই নয়। যখন ভাজার সেটআপ বিলম্ব, অপচয় এবং চাপ সৃষ্টি করতে শুরু করে, তখন আমি এটিকে পরিবর্তন করার মুহূর্ত হিসাবে দেখি। আরো জানতে চান? নির্দ্বিধায় shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

জন মিলার 2024 বাণিজ্যিক ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ এবং শক্তি নিয়ন্ত্রণ সারাহ থম্পসন 2023 ব্যস্ত ফুডসার্ভিস রান্নাঘরে তেলের বর্জ্য হ্রাস করা ডেভিড হ্যারিস 2022 রেস্তোরাঁ ফ্রায়ার্সে তাপ পুনরুদ্ধার উন্নত করা এমিলি কার্টার 2024 রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রতিস্থাপনের চিহ্ন ব্যস্ত বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য কর্মপ্রবাহ লরা উইলসন 2023 তেলের গুণমান এবং ভাজা খাবার প্রস্তুতিতে সরঞ্জামের কার্যকারিতা