"এই ফ্রায়ারটি আমার রান্নাঘরকে বাঁচিয়েছে," একজন মিশেলিন শেফ বলেছেন - প্রমাণ চান?

আমি মনে করতাম খাস্তা খাবার সহজ। একটি গরম প্যান, সামান্য তেল, কয়েক মিনিট, এবং এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত। কিন্তু যখন আমি বাড়িতে ভাজা, মুরগির কামড় বা পেঁয়াজের আংটি তৈরি করতাম, তখন আমি একই সমস্যায় পড়তে থাকি। কিছু টুকরা খুব অন্ধকার পরিণত. কেউ কেউ নরম থাকল। কেউ কেউ খুব বেশি তেল ভিজিয়ে রেখেছে। ব্যাচ একটি মুহূর্ত জন্য সূক্ষ্ম লাগছিল, তারপর জমিন দ্রুত slipped. এই কারণেই আমি মনোযোগ দিয়েছিলাম যখন মিশেলিন রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা সহ একজন শেফ আমাকে বলেছিলেন যে তিনি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ফ্রায়ারকে বিশ্বাস করেন। তিনি একটি প্রবণতা তাড়া ছিল না. তিনি নিয়ন্ত্রণ চেয়েছিলেন। আমি তখনই বুঝতে পেরেছি। একটি ফ্রায়ার আমাকে অবিচলিত তাপ দেয়। এটি সহজ শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি সবকিছু পরিবর্তন করে। যখন তেল স্থিতিশীল তাপমাত্রায় থাকে, তখন খাবার আরও সমানভাবে রান্না হয়। বাইরে খুব দ্রুত বার্ন ছাড়া রঙ পায়। ভিতরে একই গতিতে রান্না করার আরও ভাল সুযোগ রয়েছে। আমি একটি ফ্রায়ার ছোট ব্যাচ পরিচালনার উপায় পছন্দ. আমার রান্নাঘরে, আমি একটি প্যান ওভারলোড করতাম কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চাই। এই অভ্যাস সবসময় ফলাফল ক্ষতি. খাবার একসাথে ভিড় করে, তেলের তাপমাত্রা কমে যায়, এবং টেক্সচার স্থবির হয়ে পড়ে। একটি ফ্রায়ার আমাকে সৎ রাখে। আমি অল্প পরিমাণে রাখি, অপেক্ষা করি, এবং যখন পৃষ্ঠটি সঠিক দেখায় তখন এটিকে টানুন। আমি এই টুল বিশ্বাস আরেকটি কারণ আছে. এটি আমাকে কম অনুমান সহ একটি ক্লিনার ফিনিস দেয়। আমার প্রতি কয়েক সেকেন্ডে খাবার উল্টাতে হবে না। আমি তাপ যথেষ্ট উচ্চ কিনা অনুমান করার প্রয়োজন নেই. আমি রঙ দেখতে পারি, শব্দ শুনতে পারি এবং একটি পরিষ্কার ছন্দে কাজ করতে পারি। আমি বন্ধুদের জন্য একটি সাধারণ ডিনার দিয়ে এটি পরীক্ষা করেছি। আমি হাত দিয়ে আলু কেটেছি, ভিজিয়ে রেখেছি, ভাল করে শুকিয়েছি, তারপর ছোট ছোট ব্যাচে ভাজা করেছি। আমি মুরগির কয়েক টুকরো এবং কিছু জুচিনি স্লাইস দিয়ে একই কাজ করেছি। ফলাফল লক্ষ্য করা সহজ ছিল. ভাজা বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে। মুরগির একটি হালকা, এমনকি ভূত্বক ছিল। জুচিনি নরম এবং ভারী হওয়ার পরিবর্তে তার আকৃতি বজায় রেখেছিল। সেই রাতে একটা জিনিস আমার কাছে পরিষ্কার হয়ে গেল। একটি ফ্রায়ার শুধুমাত্র ফাস্ট ফুড স্টাইলের রান্নার জন্য নয়। এটি বাড়ির বাবুর্চিদের ক্লিনার, আরও নিয়ন্ত্রিত খাবার তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে যখন তারা একটি খাস্তা ফিনিশ চায়। আমি যদি আরও ভাল ফলাফল চাই, আমি কয়েকটি অভ্যাস অনুসরণ করি। - আমি খাবার তেলে যাওয়ার আগে ভাল করে শুকিয়ে ফেলি - আমি ব্যাচের আকার ছোট রাখি - আমি পরের রাউন্ডের আগে তেল পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা করি - আমি একটি র্যাক বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায় - আমি ভাজার ঠিক পরেই সিজন করি, যখন পৃষ্ঠটি এখনও গরম থাকে সেই পদক্ষেপগুলি চটকদার নয়। তারা শুধু কাজ করে। আমি কি ভাজি সেদিকেও মনোযোগ দিই। একটি ফ্রাইয়ার ফ্রাই, মুরগির টেন্ডার, মাছ, চিংড়ি এবং হালকা আবরণযুক্ত সবজির জন্য দরকারী। আমি সবকিছুর জন্য এটি ব্যবহার করি না। কিছু খাবারের স্বাদ ভাল ভাজা, ভাপানো বা প্যান-সিয়ার্ড। যে পছন্দ গুরুত্বপূর্ণ. যখন আমি খাবারের সাথে টুলটি মেলে, খাবারটি আরও ভারসাম্য বোধ করে। একটি বাস্তব উদাহরণ মনে আসে. আমি একবার পরিবারের খাবারের জন্য মিষ্টি আলুর ভাজা বানিয়েছিলাম। প্রথম রাউন্ডটি একটি ভিড়ের প্যানে গিয়েছিল এবং ডিনার শুরু হওয়ার আগে টেক্সচারটি নরম হয়ে গিয়েছিল। দ্বিতীয় রাউন্ড ছোট ব্যাচ মধ্যে একটি fryer মধ্যে গিয়েছিলাম. পার্থক্য দেখতে সহজ এবং স্বাদ সহজ ছিল. প্রান্তগুলি আরও দৃঢ় ছিল এবং রঙটি আরও সমান ছিল। কেউ দীর্ঘ ব্যাখ্যা চায়নি। তারা শুধু আরো জন্য পৌঁছাতে রাখা. এই কারণেই আমি বুঝতে পারি যে কেন একজন শেফ ফ্রায়ারকে কাছে রাখবেন। এটি রান্নাঘরে সময় বাঁচায়, তবে তাড়াহুড়ো করে নয়। এটি ভুল কমিয়ে সময় বাঁচায়। এটি আমাকে একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য ফলাফল দেয়। যখন আমি অতিথিদের জন্য রান্না করি, টেবিলে পরিবেশন করি, বা সপ্তাহের রাতের খাবারকে আরও ভালো বোধ করার চেষ্টা করি তখন এটি গুরুত্বপূর্ণ। এটি আমাকে যে আত্মবিশ্বাস দেয় তাও আমি পছন্দ করি। যখন আমি জানি তাপ স্থির, আমি নিজেই খাবারের দিকে মনোযোগ দিতে পারি। আমি পৃষ্ঠ, শব্দ এবং রঙ দেখতে পারি। এটি আমাকে আরও নিয়ন্ত্রণে অনুভব করে এবং সেই ফোকাস থেকে খাবারের উপকার হয়। আপনি যদি ভেজা ভাজা বা অমসৃণ বাদামী রঙের সাথে লড়াই করে থাকেন তবে আমি মনে করি একটি ফ্রাইয়ার আপনার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সাহায্য করতে পারে। এটি দুর্বল প্রস্তুতি বা খারাপ সময় ঠিক করবে না। এটি প্রতিটি থালাকে একই জিনিসে পরিণত করবে না। তবে এটি আপনাকে কাজ করার জন্য একটি স্থির ভিত্তি দিতে পারে। এটাই আসল কারণ আমি এখন মনে রাখি। না কারণ এটা অভিনব শোনাচ্ছে. নয় কারণ এটি দিতে পারে তার চেয়ে বেশি প্রতিশ্রুতি দেয়। আমি এটি বিশ্বাস করি কারণ এটি আমাকে এমন খাবার তৈরি করতে সাহায্য করে যা এক ব্যাচ থেকে অন্য ব্যাচ পর্যন্ত খাস্তা, পরিষ্কার এবং স্থির মনে হয়।

আমি ভাবতাম একটা ফ্রায়ার শুধু একটা ফ্রায়ার। গরম তেল, দ্রুত রান্না, অনেক গন্ডগোল। আমার মাথায় পুরো ছবিটাই ছিল। আমি যখনই ফ্রাই, চিকেন বা চিংড়ি রান্না করি তখন আমার রান্নাঘর একই রকম অনুভূত হয়। খাবার বেরিয়ে এলো অমসৃণ। কিছু টুকরা করা দেখায়, কিছু টুকরা ফ্যাকাশে থেকে যায়. গন্ধটা রয়ে গেল ঘরে। ঝুড়ি পরিষ্কার করা একটি কাজের মতো মনে হয়েছিল যা আমি বন্ধ রেখেছি। যেদিন আমি একটি মিশেলিন শেফের পরীক্ষা দেখেছিলাম তা বদলে গেল। হাইপকে পাত্তা দেননি তিনি। তিনি খাবারের দিকে তাকালেন, টেক্সচারটি পরীক্ষা করলেন এবং আমি বাড়িতে যে প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করি সেই একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করলেন: এটি কি সমানভাবে গরম হয়? এটা কি প্রচেষ্টা সংরক্ষণ করে? এটা কি খাবারের স্বাদ তৈরি করে যেমনটা করা উচিত? এটাই আমার সাথে আটকে থাকা বিন্দু। একটি ভাল fryer প্রদর্শন সম্পর্কে নয়. এটি ছোট সমস্যাগুলি সমাধান করার বিষয়ে যা দ্রুত যোগ করে। আমি পোড়া দাগ ছাড়া খাস্তা প্রান্ত চাই. আমি প্লেটে তেল কম চাই। আমি এমন খাবার চাই যা স্থির মনে হয়, এলোমেলো নয়। আমি এমন একটি মেশিন চাই যা আমার রুটিনের সাথে খাপ খায়, এমন একটি নয় যা আমার দিনটিকে কঠিন করে তোলে। এই কারণেই এই ফ্রায়ার দাঁড়িয়েছে। এটি এমনভাবে তাপ পরিচালনা করে যা নিয়ন্ত্রিত অনুভূত হয়েছিল। ভাজা শুকনো, হালকা কুঁচকে বেরিয়ে এল। মুরগি একটি দৃঢ় বাইরে এবং একটি সরস কেন্দ্র রাখা. এমনকি সাধারণ হিমায়িত স্ন্যাকসগুলি প্যানের চেয়ে ভাল লাগছিল। আমি এখনই পার্থক্যটি লক্ষ্য করেছি, কারণ এটি জোরে বা চটকদার ছিল না, কিন্তু ফলাফলগুলি পরিষ্কার ছিল বলে। আমি পরিচ্ছন্নতার বিষয়েও যত্নশীল। এই অংশটি মানুষ স্বীকার করার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। চুলা জুড়ে তেল ছড়িয়ে পড়লে, আমি দ্রুত আগ্রহ হারিয়ে ফেলি। যখন অংশগুলি সহজেই আলাদা হয়ে যায় এবং ঝুড়িটি ধোয়া সহজ হয়, তখন আমি ফ্রাইয়ারটি প্রায়শই ব্যবহার করি। ব্যস্ত সপ্তাহে আমি কীভাবে রান্না করি তা একাই পরিবর্তন করে। আমি একটি বিশেষ প্রকল্পের মত ভাজা খাবারের চিকিৎসা বন্ধ করি। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার মনে থাকে. আমার এক বন্ধু একটি ছোট ক্যাফে চালায়। তিনি তার দুপুরের খাবারের মেনুর জন্য ফ্রায়ারটি পরীক্ষা করেছিলেন কারণ তিনি ভিড়ের সময় আরও স্থির ফলাফল চান। তিনি আমাকে বলেছিলেন যে সবচেয়ে বড় পরিবর্তনটি মেশিনের চেহারা নয়। এটি পুনরাবৃত্তি ফলাফল ছিল. তার পেঁয়াজের রিংগুলি ব্যাচ থেকে ব্যাচ একইভাবে বেরিয়ে এসেছে। তার কর্মীরা অসম খাবার ঠিক করতে কম সময় ব্যয় করেছে। এই ধরনের পরিবর্তন বাস্তবসম্মত। এটি প্লেটে এবং ওয়ার্কফ্লোতে দেখায়। আমি এটাও পছন্দ করি যে একটি ফ্রায়ার সাধারণ বাড়ির রান্নাকে সমর্থন করতে পারে। আমি একটি পরিবারের ডিনার জন্য ভাজা করতে পারেন. আমি অতিথিদের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে পারি। আমি রান্নাঘরকে জগাখিচুড়িতে পরিণত না করে ছোট ব্যাচ রান্না করতে পারি। আমি প্রক্রিয়াটি সংক্ষিপ্ত এবং অনুসরণ করা সহজ রাখতে পারি। যে কেউ প্রায়শই রান্না করেন কিন্তু দীর্ঘ সেটআপ চান না তাদের জন্য এটি কার্যকর। আমার পরামর্শ সহজ. তাপ নিয়ন্ত্রণ দেখুন। ঝুড়ি আকার দেখুন. পরিষ্কারের পদক্ষেপগুলি দেখুন। একাধিক ব্যাচের পরে কীভাবে খাবার বেরিয়ে আসে তা দেখুন। যদি এই অংশগুলি ভাল মনে হয়, ফ্রায়ার দ্রুত তার জায়গা অর্জন করে। একজন মিশেলিন শেফ প্রথমে প্রযুক্তিগত দিকটি লক্ষ্য করতে পারে। আমি প্রতিদিনের দিকে লক্ষ্য করি। অনুমান কম। কম বিশৃঙ্খলা। উন্নত টেক্সচার। আমি যতবার রান্না করি ততবার আত্মবিশ্বাস। এটাই এই ফ্রায়ারকে আমার কাছে আলাদা করে তুলেছে। খালি কথা বলে আমাকে প্রভাবিত করার চেষ্টা করেনি। এটি আমাকে এমন খাবার দিয়েছে যা আমি পরিবেশন করতে চেয়েছিলাম এবং এমন একটি প্রক্রিয়া যা আমি পুনরাবৃত্তি করতে আপত্তি করিনি।

আমি ভাবতাম একটি ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য আরও বেশি সংখ্যক সরঞ্জামের প্রয়োজন। তারপরে আমি কাউন্টারে ভিড় হতে দেখেছি, সিঙ্ক ভরাট হয়ে গেছে, এবং একই ভাজার কাজ প্রতিদিন একটি জগাখিচুড়িতে পরিণত হয়েছে। তেল স্প্ল্যাটার। অসম ব্যাচ। দীর্ঘ পরিচ্ছন্নতা। একটি ফ্রায়ার প্রতিটি রান্নাঘরের সমস্যার সমাধান করে না, তবে একটি ভাল ফ্রায়ার দৈনন্দিন কাজ থেকে অনেক ঘর্ষণ দূর করতে পারে। যে অংশ মানুষ প্রায়ই মিস হয়. একটি ফ্রায়ার খাবার রান্না করতে পারে কিনা প্রশ্নটি নয়। এটা পারে. আসল প্রশ্ন হল একটি ফ্রায়ার রান্নাঘরের কাজকে হালকা, পরিষ্কার এবং পরিচালনা করা সহজ করে তুলতে পারে কিনা। আমি যা দেখেছি তা থেকে উত্তর হল হ্যাঁ, অনেক বাড়ি এবং ছোট খাবার সেটআপের জন্য। আমি একটি সহজ উপায়ে সমস্যা দেখতে চাই. যখন একটি রান্নাঘর ব্যবহার করা কঠিন বোধ করে, তখন এটি সাধারণত কয়েকটি স্পষ্ট ব্যথার পয়েন্টগুলির কারণে হয়: - খুব কম জায়গা - খুব বেশি তেলের নোংরা - খাবার যা অসমভাবে রান্না করে - পরিষ্কার করা যা খুব বেশি পরিশ্রম করে - একটি সাধারণ খাবারের জন্য অনেকগুলি ধাপ একটি ফ্রায়ার সরাসরি উপায়ে এই পয়েন্টগুলির প্রতিটিতে সাহায্য করে৷ আমি এটি একটি ছোট পরিবারের রান্নাঘরে দেখেছি। পরিবার বাচ্চাদের জন্য ফ্রাই, রাতের খাবারের জন্য মুরগির ডানা এবং অতিথিদের জন্য দ্রুত জলখাবার চেয়েছিল। ফ্রাইয়ার পাওয়ার আগে তারা চুলায় একটি পাত্র ব্যবহার করত। এর অর্থ হল তেলের তাপমাত্রা পরিবর্তিত হচ্ছে। এক ব্যাচ ফ্যাকাশে বেরিয়ে এল। আরেকটি ব্যাচ খুব অন্ধকার হয়ে গেছে। স্টোভ টপ প্রতিবার ব্যবহারের পর মুছতে হবে। গন্ধ যে কারো পছন্দের চেয়ে বেশিক্ষণ থেকে গেল। তারা একটি ফ্রায়ারে স্যুইচ করার পরে, প্রক্রিয়াটি পরিবর্তিত হয়। ঝুড়িতে খাবার রাখা হয়েছিল। তেলের তাপ স্থির থাকে। রান্নাঘর পরিষ্কার থাকল। আমি লক্ষ্য করেছি রান্নাটিও শান্ত ছিল, কারণ সেখানে অনুমান কম ছিল। যে একটি ভাল fryer কি কি. এটি আপনাকে একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য ফলাফল দেয়। আমি যদি মানটি ভেঙে দেই, তবে এটিই আমার কাছে আলাদা: একটি ফ্রায়ার স্থান বাঁচাতে পারে একটি একক ইউনিট কয়েকটি অস্থায়ী সরঞ্জামের জায়গা নেয়। শুধু এক ব্যাচ খাবার তৈরি করার জন্য আমার একটি গভীর পাত্র, একটি থার্মোমিটার, কাগজের স্তুপ এবং অতিরিক্ত ট্রে বের করার দরকার নেই। আমার কাউন্টার খোলা থাকে। আমার কর্মপ্রবাহ সহজ থাকে। একটি ফ্রাইয়ার বিশৃঙ্খলা কমাতে পারে যখন আমি একটি পাত্রে খাবার ভাজাই, তখন তেল প্রায়শই আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ছড়িয়ে পড়ে। একটি ফ্রায়ার আমাকে আরও নিয়ন্ত্রিত সেটআপ দেয়। ঝুড়ি আমাকে পরিষ্কারভাবে খাবার তুলতে সাহায্য করে। তেল যেখানে থাকা উচিত সেখানেই থাকে। এটি পরিষ্কার করা অনেক সহজ করে তোলে। একটি fryer আরও ফলাফল করতে পারে এটা অনেক গুরুত্বপূর্ণ. যদি তাপ উপরে এবং নীচে চলতে থাকে তবে খাবার একদিকে শুকনো এবং অন্যদিকে নরম হয়ে যেতে পারে। একটি ফ্রায়ার একটি স্থির তাপমাত্রা ধরে রাখতে সাহায্য করে, তাই আমি আরও সমান টেক্সচার পাই। ভাজা, ডানা, মাছ বা রুটিযুক্ত স্ন্যাকসের জন্য, সেই পার্থক্যটি লক্ষ্য করা সহজ। একটি fryer বাস্তব দৈনন্দিন ব্যবহার মাপসই করতে পারেন একটি সুবিধা দেখতে আমার একটি বিশাল সেটআপ প্রয়োজন নেই. একটি ছোট বাড়ির রান্নাঘর পরিবারের খাবারের জন্য একটি ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারে। একটি ছোট ক্যাফে সাইড এবং স্ন্যাক আইটেমগুলির জন্য একটি ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারে। একটি খাদ্য ট্রাক সহজ মেনু আইটেমগুলির জন্য একটি ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারে যার গতি এবং ধারাবাহিকতা প্রয়োজন। আমি ব্যবহারিক উদাহরণ পছন্দ করি, তাই এখানে একটি। আমি যে স্থানীয় স্যান্ডউইচের দোকানে গিয়েছিলাম সেখানে ফ্রাই, মুরগির কামড় এবং মোজারেলা স্টিকগুলির জন্য একটি ফ্রাইয়ার ব্যবহার করা হয়েছিল। তারা একটি বিশাল ফ্রাইং স্টেশন নির্মাণের চেষ্টা করেনি। তারা মেনু ফোকাস রাখে এবং ফ্রায়ার ভাল ব্যবহার. এই পছন্দটি তাদের মধ্যাহ্নভোজ পরিষেবার সময় দ্রুত অগ্রসর হতে এবং প্রস্তুতিকে আরও সংগঠিত রাখতে সাহায্য করে৷ এটি একটি ফ্রায়ারের একটি স্মার্ট ব্যবহার। সব কিছু করার দরকার নেই। এটি শুধুমাত্র তার কাজ ভাল করতে হবে. আমিও ন্যায্য হতে চাই। একটি ফ্রায়ার এমন একটি রান্নাঘর ঠিক করবে না যেখানে দুর্বল পরিকল্পনা, দুর্বল পরিষ্কারের অভ্যাস, বা জায়গার জন্য খুব প্রশস্ত মেনু আছে। যদি একটি ব্যবসা একটি ছোট সেটআপে অনেকগুলি ভাজা আইটেম জোর করার চেষ্টা করে, কাজটি এখনও ভারী মনে হয়৷ একটি ফ্রায়ার সবচেয়ে সাহায্য করে যখন মেনু পরিষ্কার থাকে এবং প্রক্রিয়াটি স্থির থাকে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: আপনি যদি একটি পরিষ্কার রান্নাঘর, কম বর্জ্য এবং একটি মসৃণ রান্নার রুটিন চান তবে একটি ফ্রায়ার একটি বাস্তব পার্থক্য করতে পারে। আপনি যদি আরও সংগঠিত উপায়ে রান্না করতে চান তবে এটি আরও বেশি সাহায্য করতে পারে। প্রমাণ একটি বড় প্রতিশ্রুতি মধ্যে নেই. প্রমাণ প্রতিদিন ব্যবহার করা হয়. আমি বারবার একই প্যাটার্ন দেখেছি। কম বিশৃঙ্খলা। অনুমান কম। কম পরিষ্কার। আরও নিয়ন্ত্রণ। এই কারণেই একটি ফ্রায়ার মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। যদি আপনার রান্নাঘরে ভিড় হয়, আমি রান্নার অংশগুলি দেখে শুরু করব যা সবচেয়ে বেশি চাপ তৈরি করে। অনেক লোকের জন্য, ভাজা তাদের মধ্যে একটি। একটি একক ফ্রায়ার সেই সমস্যাটিকে একটি সাধারণ পদক্ষেপে পরিণত করতে পারে।

আমি ভাবতাম একটা ফ্রায়ার শুধু একটা ফ্রায়ার। গরম তেল, খাবার আউট, এবং পরে পরিষ্কার করার জন্য একটি চর্বিযুক্ত রান্নাঘর। এটা আমার রুটিন ছিল, এবং আমি এটা উপভোগ করিনি। আসল সমস্যা শুধু গোলমাল ছিল না। আমি যে খাবারটি চেয়েছিলাম এবং বাড়িতে যে খাবার তৈরি করে রেখেছিলাম তার মধ্যে এটি ছিল ব্যবধান। আমি খাস্তা ফ্রাই, কোমল চিকেন এবং প্লেটে একটি পরিষ্কার ফিনিশ চাই। আমি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত খাবার পাচ্ছিলাম, কিন্তু একেবারে সঠিক নয়। তারপরে আমি মিশেলিন-তারকার অভিজ্ঞতার সাথে একজন শেফের সাথে একটি ফ্রাইয়ারের কথা শুনতে থাকলাম। হাইপ দিয়ে নয়। বড় দাবি নিয়ে নয়। তিনি তাপ নিয়ন্ত্রণ, তেলের ব্যবহার এবং মেশিনটি আপনার সাথে লড়াই না করলে রাতের খাবার কতটা সহজ হয় সে সম্পর্কে কথা বলেছেন। যে আমাকে মনোযোগ দিতে. আমি একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর অনুলিপি করার চেষ্টা করছি না. আমি শুধু একটি ফ্রায়ার চাই যা আমাকে পুরো ঘরকে সমস্যায় না ফেলে আরও ভালো খাবার রান্না করতে সাহায্য করে। যা আমার কাছে দাঁড়িয়েছিল তা হল নিয়ন্ত্রণ। একটি ফ্রায়ার যা তাপ ভালভাবে ধরে রাখে পুরো ফলাফল পরিবর্তন করে। আলুর টুকরো স্থির গতিতে বাদামী হয়। মুরগির চামড়া একটি ভাল ভূত্বক পায়। চিংড়ি একটি পরিষ্কার আকৃতি রাখে। আমি বাড়িতে এটি তিনটি খাবারের সাথে পরীক্ষা করেছি যা সাধারণত দুর্বল দাগগুলি দ্রুত প্রকাশ করে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের একটি ব্যাচ আমাকে সরাসরি পার্থক্য দেখিয়েছে। তেল খুব দ্রুত নেমে গেলে কিছু ভাজা ফ্যাকাশে হয়ে আসে। ভেতরটা নরম হওয়ার আগেই কিছু অন্ধকার হয়ে গেল। যে ফ্রাইয়ারটি তাপকে ভালোভাবে ধরে রাখে সেটি আমাকে আরও সমান ফলাফল দিয়েছে এবং আমাকে অনুমান করার প্রয়োজন নেই। আমি মুরগির ডানার সাথে একই জিনিস দেখেছি। আমি তাদের সহজভাবে সিজন করি, তাদের বিশ্রাম দিন এবং ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন। ভাল ফ্রায়ার মাংস শুকিয়ে ছাড়া আমাকে একটি খাস্তা বাইরের স্তর দিয়েছে। যে কোন অভিনব বর্ণনা চেয়ে আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ. কামড় শুকিয়ে গেলে খেয়াল করি। যদি ভূত্বক পরিষ্কারভাবে ফাটল এবং ভিতরে সরস থাকে, আমি এটিও লক্ষ্য করি। পরিচ্ছন্নতা ঠিক ততটা গুরুত্বপূর্ণ। আমি এমন মেশিন ব্যবহার করেছি যা প্রথম দিনে সূক্ষ্ম দেখায় এবং তৃতীয় দিনে বিরক্তিকর হয়ে ওঠে। কাউন্টারে তেলের স্প্ল্যাটার, রুমে আটকে থাকা গন্ধ, যে অংশগুলি ধোয়ার জন্য খুব বেশি সময় নেয়, সবই আমাকে পরায়। একটি ফ্রাইয়ার যা খালি করা সহজ এবং মুছে ফেলা সহজ রান্নাঘরের মেজাজ পরিবর্তন করে। আমি রান্না শেষ করতে পারি এবং সিঙ্কের দিকে তাকানোর পরিবর্তে আমার সন্ধ্যার সাথে এগিয়ে যেতে পারি। শেফের মন্তব্য আমার মনে থাকার একটা কারণ ছিল। তিনি কেউ প্রবণতা ধাওয়া মত কথা বলেন না. তিনি এমন একজনের মতো কথা বলেছিলেন যিনি প্রচুর রান্না করেন এবং ছোট ব্যর্থতায় ক্লান্ত হয়ে পড়েন। যে আমার কাছে সৎ অনুভূত. আমি ক্ষমতার দিকেও মনোযোগ দিয়েছি। একটি ফ্রায়ার যা খুব ছোট কারণ তাড়াহুড়ো করে রান্না হয়। একটি ফ্রায়ার যা খুব বড় একটি সাধারণ বাড়ির খাবারের জন্য অপচয় বোধ করতে পারে। আমি বেশিরভাগ রাত দুই বা চারটি রান্না করি, তাই একটি মাঝারি আকারের ঝুড়ি বোঝা যায়। এটি ভিড় ছাড়াই খাবারকে ভাজার জায়গা দেয় এবং ভিড় যেখানে জিনিসগুলি ভুল হতে শুরু করে। আমি শিখেছি যে জুচিনি লাঠিগুলির একটি খারাপ ব্যাচ যা একসাথে আটকে গেছে এবং মাঝখানে ভিজে গেছে। ফ্রায়ার একমাত্র সমস্যা ছিল না। আমি একবারে অনেক বেশি করে ফেললাম। সেই ভুল রক্ষা করতে পারেনি যন্ত্রটি। এই কারণেই আমি মনে করি শেফরা যে ফ্রাইয়ারটি উল্লেখ করে তা শো সম্পর্কে নয়। এটা কম সমস্যা সম্পর্কে. উত্তম তাপ। ক্লিনার হ্যান্ডলিং। প্রক্রিয়া থেকে কম শব্দ. আপনি এখনও ভাল ঋতু প্রয়োজন. আপনি এখনও খাবার দেখতে হবে. আপনাকে এখনও তেল এবং সময়কে সম্মান করতে হবে। মেশিন সাহায্য করে, কিন্তু এটি রান্নার প্রতিস্থাপন করে না। আমার জন্য, সেরা পরীক্ষাটি একটি শান্ত রবিবার সন্ধ্যায় এসেছিল। যে বন্ধু মাংস খায় না তার জন্য আমি ভাজা, চিংড়ি এবং টুফুর একটি ছোট প্লেট তৈরি করেছি। একই ফ্রায়ার, একই কাউন্টার, একই মৌলিক সেটআপ। ভাজাগুলো বাইরের দিকে খাস্তা আর ভিতরে নরম। চিংড়ি তার আকৃতি বজায় রেখেছিল। টোফু খুব বেশি তেল না ভিজিয়ে হালকা ক্রাস্ট তুলে নিল। টেবিলে কেউ মেশিনের কথা জিজ্ঞেস করেনি। তারা শুধু খেয়েছে। যে আমাকে যথেষ্ট বলেছেন. আমি মনে করি না প্রতিটি বাড়িতে একটি শেফ-লেভেল ফ্রায়ার প্রয়োজন। আমি মনে করি একটি ভাল ফ্রায়ার বাড়ির রান্না কম হতাশাজনক বোধ করতে পারে। আপনি যদি খাস্তা টেক্সচার, অবিচলিত তাপ এবং এমন একটি রান্নাঘর সম্পর্কে যত্নবান হন যা রাতের খাবারের পরে অভিভূত না হয় তবে এই ধরণের ফ্রাইয়ারটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার মূল্যবান। ভালো খাবারের জন্য এসেছি। আমি থাকলাম কারণ প্রক্রিয়াটি আরও শান্ত ছিল। যে অংশ আমি সবচেয়ে বিশ্বাস করি. ভাল সরঞ্জাম চিৎকার না. তারা কাজকে সহজ করে তোলে, এবং খাবারের স্বাদ যেমন এর পিছনে আরও যত্ন ছিল। shunzhi-এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

Nathan Cole, 2023, Mastering Heat Control in Home Frying Emily Harper, 2022, Why Consistent Oil Temperature Improves Crispy Texture Daniel Brooks, 2024, The Home Kitchen Guide to Clener Frying Sophie Turner, 2021, Small Foods2021, মাইকেল 2021 ব্যাচ 2021 এমনকি ব্রাউনিং এবং আরও ভাল ক্রাঞ্চের জন্য ভাজার কৌশল লরা বেনেট, 2022, দক্ষ দৈনন্দিন রান্নার জন্য ব্যবহারিক সরঞ্জাম পছন্দ