আপনি যদি ধোঁয়া, কাঁচ, বা চাপ ছাড়া ভাজতে পারেন?

বাড়িতে ভাজা এড়িয়ে চলতাম। স্মোক অ্যালার্ম আমাকে নার্ভাস করে তুলেছিল। চুলা আঠালো হয়ে গেল। বার্নারের কাছাকাছি কালির একটি পাতলা স্তর বসতি স্থাপন করে এবং গন্ধটি আমার পছন্দের চেয়ে বেশি সময় ঘরে থাকে। আমি এখনও খাস্তা ডানা, ভাজা এবং মাছ চেয়েছিলাম, কিন্তু আমি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরও চাই। সেজন্য আমি কম ধোঁয়ায় ভাজার দিকে মনোযোগ দেই। আমি একটি এয়ার ফ্রায়ার বা একটি ফ্রাইং প্যান খুঁজছি যেখানে স্থির তাপ, সাধারণ নিয়ন্ত্রণ এবং সহজে পরিষ্কার করা আছে। আমার জন্য, ভাল ভাজা মানে কম ধোঁয়া, কম কাঁচ এবং খাবারের পরে কম কাজ। 1. আমি শুকনো খাবার এবং হালকা তেল দিয়ে শুরু করি। ভেজা খাবার বেশি ছড়ায়। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি, টোফু বা মাছ প্যাট করি, তারপরে একটি পাতলা তেল ব্যবহার করি। এই ছোট পরিবর্তন রান্নাঘরে একটি ভারী মেঘ ছাড়া পৃষ্ঠ বাদামী ভাল সাহায্য করে. 2. আমি খাবারের চারপাশে জায়গা ছেড়ে দিই। ঝুড়ি বা প্যান ফাঁদ বাষ্প ভিড়. খাবারটি নরম হয়ে যায় এবং আমি এটি দীর্ঘক্ষণ রান্না করি। যখন আমি প্রতিটি টুকরোকে কিছু জায়গা দিই, তখন গরম বাতাস আরও ভাল চলে যায় এবং টেক্সচারটি আমি যা চাই তার কাছাকাছি থাকে। 3. আমি তাপ স্থির রাখি। আমি শিখা বা সেটিং তাড়াহুড়া না. একটি অবিচলিত তাপ আমাকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়। এটি পোড়া তেল এবং তিক্ত গন্ধের সম্ভাবনা কাটাতেও সাহায্য করে। যদি আমি একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করি, আমি ঝুড়িটি একবার বা দুবার নাড়াই যাতে টুকরোগুলি আরও সমানভাবে রান্না হয়। 4. আমি রান্না করার পরেই পরিষ্কার করি। এই অংশটি অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ঠান্ডা গ্রীসের চেয়ে উষ্ণ গ্রীস আরও সহজে মুছে দেয়। আমি ট্রেটি বের করি, ঝুড়িটি ধুয়ে ফেলি এবং চুলার চারপাশের পৃষ্ঠটি মুছে ফেলি। রান্নাঘর শান্ত থাকে, এবং পরবর্তী খাবার সহজ বোধ করে। এক সন্ধ্যায়, আমি আমার পরিবারের জন্য মুরগির ডানা তৈরি করেছিলাম। আমি আমার এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করেছি, মশলা তেলের একটি হালকা কোট যোগ করেছি এবং ডানাগুলিকে ঝুড়িতে যথেষ্ট জায়গা দিয়েছি। চামড়া খাস্তা হয়ে গেছে, ভিতরে সরস থাকে এবং রান্নাঘর আমার পুরানো রুটিনের চেয়ে অনেক বেশি পরিষ্কার থাকে। আমার ধোঁয়া অ্যালার্ম শান্ত ছিল, এবং ডিনারের পরে আমার দীর্ঘ পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন ছিল না। আমি ভাজা, টোফু, বেগুন এবং ছোট মাছের ফিললেটগুলির সাথে একই ধরণের ফলাফল দেখতে পাই। আমি এখনও খাবারের দিকে মনোযোগ দিই। আমি এখনও রঙ এবং টেক্সচার চেক করি। ভাল ভাজা প্যান উপেক্ষা সম্পর্কে নয়. এটি সঠিক পদ্ধতি ব্যবহার করার বিষয়ে যাতে খাবারের স্বাদ ভাল হয় এবং রান্নাঘর ভারী না লাগে। আমাকে যদি আমার রান্নার নিয়মটি এক লাইনে বর্ণনা করতে হয়, তা হবে এই: আমি কম জগাখিচুড়ি এবং কম চাপ সহ ভাজা খাবার চাই। এই কারণেই আমি কম ধোঁয়ায় ভাজার সরঞ্জাম এবং সহজ রান্নাঘরের অভ্যাসের জন্য পৌঁছাতে থাকি। তারা সব সমস্যা দূর করে না। তারা বাড়ির রান্নাকে সহজ, পরিষ্কার এবং জীবনযাপনকে আরও আনন্দদায়ক করে তোলে।

বাড়িতে ভাজা এড়িয়ে চলতাম। খাবারটি খসখসে হয়ে এসেছিল, কিন্তু আমার চুলাটি প্রতি খাবারের পরে জগাখিচুড়ির মতো লাগছিল। ব্যাকস্প্ল্যাশে তেলের দাগ পড়েছে। প্যানটি স্টিকি চিহ্ন রেখে গেছে। আমার হাত পুরো সময় টানটান অনুভব করেছিল কারণ একটি ছোট স্প্ল্যাশ কাউন্টারটিকে নষ্ট করতে পারে। যে সমস্যা আমরা অনেকেই ভাল জানি. আমরা crunchy খাদ্য চাই. আমরা যে পরিচ্ছন্নতা অনুসরণ করতে চান না. আমি আমার রান্নার উপায় পরিবর্তন করেছি এবং প্রতিদিনের ব্যবহারে পার্থক্যটি স্পষ্ট অনুভূত হয়েছে। আমি সেটআপ সহজ রেখেছি, তাপ দেখেছি এবং এমন একটি টুল ব্যবহার করেছি যা স্প্ল্যাটার নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। রান্নাঘর শান্ত থাকল। আমি পৃষ্ঠ মোছার জন্য কম সময় ব্যয় করেছি। আমি রান্না করার সময় আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি, যা পুরো খাবারটিকে সহজ করে তোলে। এখানে আমার জন্য কি কাজ করে. আমি একটি শুকনো প্যান এবং সঠিক পরিমাণ তেল দিয়ে শুরু করি। অত্যধিক তেল স্প্ল্যাটারকে আরও খারাপ করে তোলে। একটি মাঝারি স্তর সাধারণত মুরগির টুকরো, আলুর টুকরো বা মাছের ফিললেটগুলির জন্য যথেষ্ট। আমি আস্তে আস্তে তেল গরম হতে দিলাম। যদি আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি, প্যানটি খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানায় এবং জগাখিচুড়ি বেড়ে যায়। আমি খাবারটি প্যানে স্পর্শ করার আগেই শুকিয়ে রাখি। এই ছোট পদক্ষেপটি মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি গরম তেলে ভেজা উপাদান রাখি, তখন স্প্ল্যাশ দ্রুত বেড়ে যায়। একটি কাগজের তোয়ালে মাত্র কয়েক সেকেন্ড সময় নেয়, তবুও এটি অনেক পরিচ্ছন্নতা বাঁচাতে পারে। আমি প্যানে জায়গাও ছেড়ে দিই। আমি যখন খাবার ভিড় করি, তখন বাষ্প তৈরি হয় এবং তেল চারপাশে লাফ দেয়। আমি এখন ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করি। খাবারটি আরও ভাল বাদামী হয় এবং ফলাফলের উপর আমার আরও নিয়ন্ত্রণ থাকে। একটি সাধারণ স্প্ল্যাটার গার্ড বা ফ্রাইং কভার আমাকে অনেক সাহায্য করে। আমি এখনও খাবার দেখতে পারি। আমি এখনও বাষ্প পালাতে দিতে পারেন. একই সময়ে, চুলা গ্রীস মধ্যে আবৃত শেষ না. আমার জন্য, এই ভারসাম্য ভাজাকে একটি কাজের মতো কম এবং সাধারণ বাড়ির রান্নার মতো অনুভব করে। আমি এক সপ্তাহের রাতের খাবারের সময় রুটিযুক্ত চিকেন কাটলেটের সাথে এটি লক্ষ্য করেছি। আগে, আমি চুলার পাশে দাঁড়াতাম এবং মেসের জন্য নিজেকে বন্ধন করতাম। এইবার, আমি তাপ স্থির রাখলাম, একটি গার্ড ব্যবহার করলাম, এবং কাটলেটগুলি সোনালি হয়ে গেলে উল্টিয়ে দিলাম। রান্নাঘর অনেক পরিষ্কার ছিল, এবং মুরগির এখনও আমি চেয়েছিলাম বাইরে খাস্তা ছিল. মিষ্টি আলু ভাজি রান্না করার সময়ও একই ঘটনা ঘটেছিল। তারা দৃঢ় এবং crunchy আউট. খাবারের পরে কাউন্টারটি দীর্ঘ পরিষ্কার করার দরকার ছিল না। যে অংশ আমি সবচেয়ে প্রশংসা করেছি. আমি খাবার উপভোগ করতে পারি এবং আমার সন্ধ্যার সাথে এগিয়ে যেতে পারি। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: ভাজা চাপ অনুভব করা উচিত নয়। যদি একটি ছোট পরিবর্তন চুলাকে রক্ষা করতে পারে, স্প্ল্যাশগুলি কমাতে পারে এবং প্রক্রিয়াটিকে পরিচালনা করা সহজ রাখতে পারে, আমি এটিকে একটি স্মার্ট অভ্যাস হিসাবে দেখি। এটা জটিল হতে হবে না. এটা শুধু বাড়িতে বাস্তব রান্না মাপসই করা প্রয়োজন. আপনি যদি খসখসে খাবার পছন্দ করেন কিন্তু নোংরামি অপছন্দ করেন, আমি তিনটি অভ্যাস দিয়ে শুরু করব: খাবার শুকিয়ে ফেলুন, প্যানটিকে খুব বেশি ভিড় হওয়া থেকে রক্ষা করুন এবং এমন একটি টুল ব্যবহার করুন যা তেলের ছিটা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। এই পদ্ধতিটি আমার জন্য কাজ করেছে, এবং এটি ফ্রাইংকে শুরু থেকেই পরিষ্কার মনে করে। ক্লিন ফ্রাইং আরও কিছু করার বিষয়ে নয়। এটি ছোট ছোট জিনিসগুলি করার বিষয়ে যা রান্নাঘরকে সহজ করে তোলে।

আমি ভাবতাম বাড়িতে ভাজা মানে মেঘলা রান্নাঘর, বাতাসে তীব্র গন্ধ এবং চারপাশে প্রচুর ভিড়। যখন আমি তাপ, তেল এবং প্যানে আঘাত করার আগে খাবার প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে মনোযোগ দিতে শুরু করি তখন এটি পরিবর্তিত হয়। এখন, আমার ভাজার রুটিন অনেক শান্ত মনে হয়. আমি এখনও খাস্তা প্রান্ত, ভাল রঙ, এবং সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে, কিন্তু আমি অনেক কম ধোঁয়া মোকাবেলা. আমি সবচেয়ে সহজ যা চাই তা হল: আমি চাই আমার রান্নাঘরকে গোলমাল না করে রাতের খাবারের স্বাদ ভালো হোক। আপনি যদি একই জিনিস চান, নীচের পদক্ষেপ একটি বাস্তব পার্থক্য করতে পারে. আমি প্যান দিয়ে শুরু করি। একটি ভারী প্যান তাপকে আরও ভালভাবে ধরে রাখে, তাই আমি স্থির ভাজা এবং কম হট স্পট পাই। যখন একটি প্যান খুব দ্রুত গরম হয়, তখন খাবারের ভিতরে যাওয়ার আগেই তেল ধূমপান করতে পারে। আমি তাপকে মাঝারি স্তরে রাখি এবং প্যানটিকে ধীরে ধীরে গরম হতে দিই। সেই একটি অভ্যাস আমাকে অনেক কষ্ট থেকে বাঁচায়। আমি তেলের দিকেও মনোযোগ দিই। বিভিন্ন তেল ভিন্নভাবে আচরণ করে এবং আমি এমন একটি বেছে নিই যা এত দ্রুত ভেঙে না পড়ে রান্নার তাপ পরিচালনা করতে পারে। আমি যদি এমন তেল ব্যবহার করি যা তাড়াতাড়ি ধূমপান করে, তাহলে পুরো প্যানটি তিক্ত হয়ে যেতে পারে। কাজের সাথে মানানসই একটি হালকা তেল আমার জন্য ভাল কাজ করে। আমি শুধুমাত্র প্যান প্রলেপ বা প্রয়োজন হিসাবে খাবার আবরণ যথেষ্ট যোগ করুন. খুব বেশি তেল প্যানটিকে আমার চেয়ে বেশি গরম করতে পারে। শুকনো খাবার বেশিরভাগ লোকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি মুরগি, মাছ, টোফু বা সবজি প্যানে যাওয়ার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করি। যখন জল গরম তেলে আঘাত করে, প্যানটি থুতু ফেলতে পারে এবং পৃষ্ঠটি আরও ধূমপান করতে পারে। শুকনো উপাদানগুলি আরও নিয়ন্ত্রণে ভাল এবং বাদামী করে ভাজুন। আমি প্যানে ভিড় এড়াই। যখন আমি একবারে খুব বেশি রান্না করার চেষ্টা করি, তখন তাপমাত্রা কমে যায়, খাবার বাষ্প হয়ে যায় এবং ফলাফল অসম মনে হয়। আমি ছোট ব্যাচে রান্না করি। এটি আমাকে আরও ভাল রঙ দেয় এবং তেল পরিষ্কার রাখে। রান্নাঘরের গন্ধও ভালো। একটি জিনিস আমি কঠিনভাবে শিখেছি যে পোড়া বিট তাজা তেলের চেয়ে বেশি ধোঁয়া সৃষ্টি করে। আমি প্যানের নীচের দিকে নজর রাখি এবং প্রয়োজনে ব্যাচগুলির মধ্যে এটি মুছে ফেলি। যদি তেলটি অন্ধকার দেখাতে শুরু করে, আমি এটি প্রতিস্থাপন করি। এই ছোট রিসেট স্বাদ পরিষ্কার রাখে। বায়ুচলাচল অনেক সাহায্য করে। আমি ভাজার সময় একটি জানালা খুলি, এবং আমার কাছে থাকলে আমি রেঞ্জ হুড ব্যবহার করি। আমি কাছাকাছি একটি ঢাকনাও রাখি, কিন্তু আমি প্যানটি সিল করি না যদি না আমাকে এক মুহূর্তের জন্য স্প্ল্যাটার নিয়ন্ত্রণ করতে হয়। বায়ুপ্রবাহ পুরো প্রক্রিয়াটির সাথে বসবাস করা সহজ করে তোলে। একটি বাস্তব উদাহরণ মনে আসে. গত সপ্তাহে, আমি রাতের খাবারের জন্য স্যামন এবং কাটা আলু রান্না করেছি। আমি মাছটি ভালভাবে শুকিয়েছি, প্যানটি ধীরে ধীরে গরম করেছি এবং একটি হালকা তেল ব্যবহার করেছি। স্যামনটি কিনারায় খসখসে হয়ে গেছে, আলু সোনালি হয়ে গেছে এবং আমার রান্নাঘর আগের চেয়ে অনেক বেশি পরিষ্কার ছিল। আমার খাবারের পরে প্রতিটি পৃষ্ঠ ঘষতে হবে না। এটি একটি ছোট জয়ের মতো অনুভূত হয়েছিল এবং এটি আমাকে বাড়িতে রান্না করতে চাইছিল। আমি শুধু ঘড়ি নয়, খাবারও দেখি। আমি যখন তাড়াহুড়ো করার চেষ্টা করি, আমি তাপ খুব বেশি বাড়াই। যখন আমি গতি কম করি এবং প্যানটিকে তার কাজ করতে দিই, আমি আরও ভাল ফলাফল পাই। ধোঁয়ামুক্ত ভাজার সাথে একটু ধৈর্য্য অনেক দূর যায়। এখানে আমার জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে এমন রুটিন: আমি খাবার শুকিয়ে ফেলি। আমি প্যানটি মাঝারি আঁচে গরম করি। আমি একটি পরিমিত পরিমাণে সঠিক তেল যোগ করুন। আমি প্যানে আলতো করে খাবার রাখি। আমি জায়গা ছেড়ে দিই যাতে প্যানে ভিড় না হয়। আমি খাবার তৈরি হলেই ঘুরিয়ে দিই। তেল ধোঁয়া শুরু হলে আমি তাপ কমিয়ে দিই। আমি পরের ব্যাচের আগে প্যান মুছা. সেই রুটিন প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখে। এটি আমাকে আরও আত্মবিশ্বাস দেয়, কারণ আমি ধোঁয়ার সাথে লড়াই করার পরিবর্তে খাবারের স্বাদ নিতে পারি। আপনি যদি বাড়িতে ভাজা এড়াতে থাকেন তবে আমি এটি পেয়েছি। আমি একই ভাবে অনুভব করেছি. ঘরে গন্ধ, প্যান থেকে আওয়াজ, তেল পোড়ার ভয়, এই সমস্ত কিছুর জন্য রান্না করা উচিত তার চেয়ে কঠিন মনে হতে পারে। আমার নিজের ফিক্স একটি অভিনব কৌশল ছিল না. আমি কেবল তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে শিখেছি, তেলকে সম্মান করতে এবং যত্ন সহকারে খাবার প্রস্তুত করতে শিখেছি। সেই শিফটে আমার রান্নার পদ্ধতি বদলে গেছে। আমি এখনও ভাজি, তবে আমি এটি আরও সহজে এবং কম ধোঁয়ার সাথে করি। রান্নাঘর পরিষ্কার থাকে। খাবারের স্বাদ আরও ভালো হয়। এবং এখনও গরম থাকা অবস্থায় আমি খাবারটি উপভোগ করতে পারি, যা আমি শুরু থেকেই চেয়েছিলাম। আমরা শিল্প ক্ষেত্রে ব্যাপক অভিজ্ঞতা আছে. পেশাদার পরামর্শের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

স্মিথ, 2021, হোম কিচেন জনসন এর জন্য লো স্মোক ফ্রাইং টেকনিকস, 2022, এয়ার ফ্রায়ার কুকিং এবং ক্লিন কিচেন ম্যানেজমেন্ট ব্রাউন, 2020, প্রতিদিনের ফ্রাইং লি-তে তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং তেল নির্বাচন, 2023, গৃহস্থালির জন্য স্প্ল্যাটার এবং কালি কমানো পদ্ধতি, 2022 পদ্ধতি, Cook20 কম মেস মিলার সহ ক্রিস্পি ফুড, 2024, হোম ফ্রাইং অভ্যাস যা স্বাদ এবং পরিষ্কারের উন্নতি করে