ফ্রায়ারের ব্যর্থতার জন্য বার্ষিক $30K খরচ হয়—আপনি কি তাদের মধ্যে একজন?

আমি অনেক রান্নাঘর একই শান্ত উপায়ে টাকা হারাতে দেখেছি। ফ্রায়ার চলতে থাকে। খাবার বের হতে থাকে। বিলগুলো উঠতে থাকে। এই কারণেই প্রশ্নটি গুরুত্বপূর্ণ: আপনার ফ্রায়ার কি নগদ রক্তপাত করছে, নাকি এটি আপনার রান্নাঘরকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করছে? আমি এটি জিজ্ঞাসা করি কারণ অনেক মালিক একাই খাবারের খরচ দেখেন, তারপরে তেল ব্যবহার, মেরামত কল, দুর্বল পরিষ্কার এবং ধীর পরিষেবাতে লুকিয়ে থাকা বর্জ্য মিস করেন। আমি দেখেছি ছোটখাটো ভুল স্থির লোকসানে পরিণত হয়। আপনার টাকা খরচ করার জন্য একটি ফ্রায়ার ভাঙ্গার প্রয়োজন নেই। এটি প্রতিদিন কাজ করার সময়ও মুনাফা কমাতে পারে। আমি বারবার একই ব্যথার পয়েন্টগুলি লক্ষ্য করি: তেলটি খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। তাপ পুনরুদ্ধার করতে ফ্রায়ারটি বেশি সময় নেয়। খাবার অমসৃণভাবে বেরিয়ে আসে, তাই কর্মীরা আবার ঝুড়ি ফেলে দেয়। রান্নাঘর তার চেয়ে বেশি ঘন ঘন তেল কেনে। ইউনিটের মেরামত করা উচিত তার চেয়ে বেশি। এই সমস্যাগুলি মুহূর্তে ছোট মনে হয়। তারা মাসিক বিল ছোট নয়. আমি প্রথমে যা পরীক্ষা করব তা হল তেল। তেল পুরানো, নোংরা বা ভুল তাপমাত্রায় ব্যবহার করা হলে, এটি দ্রুত ভেঙে যায়। এর মানে আরও বর্জ্য, দুর্বল স্বাদ এবং ফ্রায়ারের উপর আরও চাপ। আমি দেখেছি যে একটি ব্যস্ত মুরগির দোকান তার সেরা পয়েন্ট পেরিয়ে তেল ব্যবহার করে চলেছে কারণ দলটি পরিবর্তনের খরচের ভয় করেছিল। তারা ভেবেছিল তারা অর্থ সঞ্চয় করছে। তারা ছিল না. খাবারের গুণমান হারিয়েছে, ফ্রায়ার আরও কঠোর পরিশ্রম করেছে এবং তেলের বাজেট যেভাবেই হোক বেড়েছে। আমি এখনই তিনটি জিনিসের দিকে তাকাই: তেলের রঙ গন্ধ পৃষ্ঠের ফেনা যদি তেলটি খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়, বা তীক্ষ্ণ গন্ধ হয়, বা প্রতিটি ব্যাচের পরে ফেনা হয়, আমি এটিকে একটি সতর্কতা চিহ্ন হিসাবে গ্রহণ করি। আমি অভিনয় করার আগে অভিযোগ পাওয়ার জন্য খাবারের জন্য অপেক্ষা করি না। আমি তাপমাত্রাও পরীক্ষা করি। খুব গরম, এবং তেল দ্রুত পোড়া। খুব কম, এবং খাবার বেশি তেল শোষণ করে। যে অতিরিক্ত তেল প্লেট এবং বিলে শেষ হয়. আমি একটি ব্যস্ত লাঞ্চ এলাকায় একটি ছোট ডিনার দেখেছি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি তাপে ভাজা চালায় কারণ দলটি দ্রুত পরিষেবা চায়। ভাজাগুলি আরও গাঢ় হয়ে গেল, তেল তাড়াতাড়ি ফুরিয়ে গেল এবং ফ্রাইয়ারকে আরও পরিষ্কার করতে হবে। যখন তারা তাপকে আরও যত্ন সহকারে সেট করে এবং দলকে ব্যাচের মধ্যে সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা করার জন্য প্রশিক্ষণ দেয়, তখন তেল দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং খাবারটি আরও সমান দেখায়। চটকদার কিছুই না। শুধু অবিচলিত নিয়ন্ত্রণ. পরিষ্কার করা ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ। বিল্ট আপ crumbs সঙ্গে একটি fryer কঠিন কাজ করে. পোড়া বিট স্বাদ প্রভাবিত করে। ভারী অবশিষ্টাংশ ভুল জায়গায় তাপ ধরে রাখে। এটি ইউনিটের জীবনকে ছোট করতে পারে। আমি দলগুলিকে পরিষ্কারের রুটিনটি সহজ এবং কঠোর রাখতে বলি: শিফটের সময় টুকরো টুকরো স্কিম করুন সময়সূচীতে তেল ফিল্টার করুন বাইরের অংশ মুছুন ঝুড়ির জায়গা পরিষ্কার করুন বার্নার, সিল এবং নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা করুন কয়েক মিনিটের যত্ন পরে অনেক ঝামেলা বাঁচাতে পারে। আমি পরিচ্ছন্নতাকে অতিরিক্ত কাজ হিসাবে বিবেচনা করি না। আমি এটিকে ব্যয় নিয়ন্ত্রণ হিসাবে বিবেচনা করি। লোড আকার এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ. যখন ঝুড়ি ওভারলোড হয়, ফ্রায়ার দ্রুত তাপ হারায়। খাবার বেশি সময় লাগে। ব্যাচ থেকে তেল বেশি শোষণ করে। কর্মীরা অপেক্ষা করছে। লাইন ধীর হয়ে যায়। আমি লাঞ্চ ভিড়ের সময় এটি ঘটতে দেখেছি যখন সবাই গতি চায়। দলটি একবারে অনেক বেশি খাবার ফেলে দেয় এবং ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে পারে না। সেই একটি অভ্যাস মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি বর্জ্য তৈরি করতে পারে। আমি ছোট, স্থির ব্যাচ পছন্দ করি। তারা তেলে সহজ। তারা মেশিনে সহজ. তারা আরও এমনকি ফলাফল দেয়। যদি আপনার ফ্রায়ারের মেরামতের প্রয়োজন থাকে, আমি এখনই সেই দুর্ভাগ্যকে বলব না। আমি জিজ্ঞাসা করব মেশিনটি আপনাকে কী বলছে। হয়তো থার্মোস্ট্যাট বন্ধ আছে। হয়তো গরম করার অংশগুলো পরা হয়। হয়তো ইউনিট যথেষ্ট ভাল পরিষ্কার করা হয় না. হয়তো কর্মীরা এটি একটি রুক্ষ উপায়ে ব্যবহার করছেন। একটি মেরামত চালান প্রায়ই একটি বার্তা হয়. যদি একই সমস্যা বারবার ফিরে আসে, আমি একা মেশিনকে দোষারোপ করার আগে আমি দৈনন্দিন ব্যবহারের দিকে তাকাই। প্রশিক্ষণ ছবিও বদলে দেয়। অনেক রান্নাঘরের ক্ষতি অভ্যাস থেকে আসে, উদ্দেশ্য নয়। একটি নতুন কর্মী ঝুড়ি overfill হতে পারে. একটি দ্রুত শিফট লিড ফিল্টারিং এড়িয়ে যেতে পারে। একটি ক্লান্ত কাছাকাছি রাতারাতি অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যেতে পারে. এর কোনোটাই নাটকীয় মনে হয় না। এটা সব খরচ যোগ. আমি সংক্ষিপ্ত, স্পষ্ট প্রশিক্ষণের ধাপগুলি পছন্দ করি: সঠিক ফিল লেভেল দেখান একটি সাধারণ পরিচ্ছন্নতার রুটিন সেট করুন ফ্রাইয়ারের কাছে তাপমাত্রার লক্ষ্য পোস্ট করুন অস্বাভাবিক গন্ধ, আওয়াজ বা ধোঁয়া রিপোর্ট করতে কর্মীদের শেখান একটি ব্যস্ত দিনে প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করার জন্য যথেষ্ট সহজ রাখুন একটি ভাল ফ্রায়ার সেটআপ টিমকে আরও ভালভাবে কাজ করতে সাহায্য করবে, লাইনটি চালানো কঠিন হবে না। আমি মনে করি সেরা পরীক্ষা সহজ। এটি জিজ্ঞাসা করুন: ফ্রায়ারটি কি আপনাকে অর্থোপার্জনে সহায়তা করে, নাকি এটি চুপচাপ তা নিয়ে যায়? যদি আপনার তেল খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, যদি আপনার শক্তির ব্যবহার বেশি হয়, যদি মেরামত চলতে থাকে, যদি খাবারের মান অসম থাকে, তাহলে ফ্রাইয়ারের দাম আপনি কাগজে দেখেন তার চেয়ে বেশি হতে পারে। আমি শিখেছি যে ছোট সংশোধনগুলি প্রায়শই সবচেয়ে বড় পার্থক্য করে। সাবধানে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ। পরিষ্কার তেল। ভাল লোডিং. নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ। পরিষ্কার প্রশিক্ষণ। এই পদক্ষেপগুলির কোনওটিই নাটকীয় নয়। একসাথে, তারা লাভ রক্ষা করে এবং রান্নাঘরকে শান্ত রাখে। আমি যদি আজ একটি রান্নাঘর চালাতাম, আমি রেজিস্টার দেখার মতোই ফ্রায়ারটিকে দেখতাম। মেশিনটি কোণায় বসতে পারে, তবে এটি প্রতিদিন খাদ্য খরচ, শ্রম প্রবাহ এবং গ্রাহকের অভিজ্ঞতাকে স্পর্শ করে। সেখানেই নগদ টাকা নষ্ট হয়ে যায়। এবং সেখানেই এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আমি একই ফ্রাইয়ার ভুলগুলি বারবার দেখাতে দেখেছি এবং সেগুলি অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি খরচ করে৷ একটি fryer সহজ দেখায়. তেল যোগ করুন, গরম করুন, খাবার রান্না করুন এবং পরিবেশন করুন। আমিও একই ভাবে ভাবতাম। তারপরে আমি দেখেছি রান্নাঘরগুলি খারাপ তেলের যত্ন, অসম রান্না, নষ্ট খাবার এবং উচ্চ শক্তি ব্যবহার থেকে অর্থ হারায়। ক্ষতি সবসময় এক শিফটে বড় দেখায় না। এটি দ্রুত যোগ করে। একটি ভুল যা আমি প্রায়শই দেখি তা হল খাবারে তেল দেওয়া যা যথেষ্ট গরম নয়। যখন তেল খুব ঠান্ডা হয়, খাদ্য আরও তেল শোষণ করে। ফল ভারী, চর্বিযুক্ত খাবার এবং একটি ছোট তেল জীবন। আমি দেখেছি ভাজা বাইরে থেকে নরম হয়ে আসে এবং ভিতরে ভিজে যায় কারণ ফ্রাইয়ারটি তাড়াহুড়ো করে। একটি ছোট ক্যাফে যার সাথে আমি কাজ করেছি প্রতি দুপুরের খাবারের ভিড়ে এই সমস্যাটি ছিল। তারা খুব তাড়াতাড়ি খাবার ফেলে রেখেছিল, শুধু দ্রুত সরানোর জন্য। তাদের তেল দ্রুত অন্ধকার হয়ে গেল, এবং তাদের খাদ্য খরচ বেড়ে গেল। একবার তারা প্রতিটি ব্যাচের আগে সঠিক তাপের জন্য অপেক্ষা করলে, খাবারটি আরও ভাল দেখায় এবং তেলটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহারযোগ্য থাকে। আরেকটি ভুল হল ঝুড়ি ওভারলোড করা। আমি ব্যস্ত সময়ে চাপ জানি. সবাই দ্রুত খাবার বের করতে চায়। তবুও, এক ঝুড়িতে অত্যধিক খাবার তাপ প্রবাহকে বাধা দেয়। তেলের তাপমাত্রা কমে যায়, খাবার অসমভাবে রান্না হয়, এবং ঝুড়িটি একটি প্যাক করা জগাখিচুড়িতে পরিণত হতে পারে। আমি এটি একটি খাদ্য ট্রাকে ফ্রাই এবং মুরগির কামড় পরিবেশন করতে দেখেছি৷ বাবুর্চি ঝুড়িটি খুব পূর্ণ করে, তারপর কিছু টুকরো রেফ্রি করতে হয়েছিল কারণ সেগুলি ফ্যাকাশে হয়ে এসেছিল। এতে খাদ্য ও তেল উভয়ই নষ্ট হয়। ছোট ব্যাচগুলি সমস্যাটি সমাধান করেছে। লাইনটি আরও মসৃণভাবে সরানো হয়েছে। নোংরা তেল আরেকটি খরচ ফাঁদ. কিছু লোক তেল ব্যবহার করার অনেক পরে এটি পরিবর্তন করা উচিত। আমি বুঝতে পারছি কেন. তেল দামি মনে হয়, এবং কেউই টাকা ঢালা ড্রেনে ঢালতে চায় না। তবু পুরনো তেল খাবারের স্বাদ, রঙ, গন্ধ বদলে দেয়। এটি ফ্রায়ারকে আরও কঠিন করে তুলতে পারে। আমি এটি একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁ থেকে শিখেছি যা ভাজা চিংড়ি পরিবেশন করে। তারা তেলকে অনেক দূরে ঠেলে দিতে থাকে। গ্রাহকরা জিজ্ঞাসা করা শুরু করে যে চিংড়িটির একটি অদ্ভুত আফটারটেস্ট আছে কিনা। তারা একটি পরিষ্কার তেল চেক রুটিন সেট করার পরে, রান্নাঘরে কম অভিযোগ এবং কম বর্জ্য ছিল। আমিও দেখি মানুষ বেসিক ক্লিনিং এড়িয়ে যায়। পিঠা এবং crumbs এর বিট নীচে ডুবে. সেখানে বসলে জ্বলে ওঠে। পোড়া বিট তেলকে দ্রুত অন্ধকার করে এবং তাজা খাবারে তিক্ত স্বাদ ফেলে। আমি একবার একটি ছোট ডিনারকে সাহায্য করেছিলাম যে ভেবেছিল ফ্রায়ারটি সমস্যা। এটা মেশিন ছিল না. আসল সমস্যাটি ছিল ট্যাঙ্কের নীচে বিল্ডআপ। প্রতিটি শিফটের পরে, তারা একটি নির্দিষ্ট সময়সূচীতে স্কিমিং, মুছা এবং ফিল্টারিং শুরু করে। ফ্রায়ারটিকে কঠোর পরিশ্রম করার প্রয়োজন ছিল না, এবং খাবারটি ক্লিনার স্বাদযুক্ত। খাবারে পানিও সমস্যা সৃষ্টি করে। এই এক মিস করা সহজ. ভেজা খাবার গরম তেলকে আঘাত করে এবং স্প্ল্যাটার, বাষ্প এবং অসম রান্নার সৃষ্টি করে। আমি দেখেছি হিমায়িত আইটেমগুলি গলানোর পরে খুব তাড়াতাড়ি নেমে যায় এবং তাজা কাটা আলু পর্যাপ্ত শুকানো ছাড়াই যোগ করা হয়। তেল ফেনা হয়ে গেল, ঝুড়ি ঝাঁকুনি দিল এবং ফ্রাইয়ারের তাপ হারিয়ে গেল। এর অর্থ হল আরও তেল ব্যবহার এবং পুনরুদ্ধারের জন্য আরও সময়। আমি সবসময় পরীক্ষা করি যে খাবার ভিতরে যাওয়ার আগে শুকিয়ে গেছে। এটি ছোট শোনাচ্ছে। তা নয়। তেলের ভুল পছন্দও খরচ বাড়াতে পারে। প্রতিটি তেল একইভাবে তাপ পরিচালনা করে না। কেউ কেউ দ্রুত ভেঙে পড়ে। কেউ কেউ আরও অবশিষ্টাংশ রেখে যান। আমি একটি অভিনব লেবেল তাড়া না. আমি খাবার, ফ্রায়ার এবং বাজেটের সাথে মানানসই তেল খুঁজছি। আমি জানি একটি বেকারি স্ন্যাকস দোকান তাদের সরবরাহকারীর সাথে কথা বলে এবং কয়েকটি ব্যাচ পরীক্ষা করার পরে তেল পরিবর্তন করে। তাদের খাবার একটি স্থির স্বাদ রাখে, এবং তাদের প্রায়শই তেল পরিবর্তন করতে হয় না। ভাজা আইটেমগুলি যখন মেনুর মূল অংশ হয় তখন এই ধরনের পরিবর্তন গুরুত্বপূর্ণ। দরিদ্র ঝুড়ি পরিচালনা আরেকটি অভ্যাস যা উপেক্ষা করা হয়। লোকেরা ফ্রাইয়ারের কিনারায় ঝুড়ি বাজায়, সেগুলিকে খুব শক্ত করে পেঁচিয়ে দেয়, বা খারাপ অবস্থানে ঝুলিয়ে রাখে। যে অংশ নিচে পরেন. এটি তেলের মধ্যে আলগা টুকরো টুকরো ঝাঁকাতে পারে। আমি একটি ব্যস্ত সন্ধ্যায় একটি হাতল আলগা হতে দেখেছি কারণ কর্মীরা ঝুড়িটিকে একটি হাতিয়ারের মতো ব্যবহার করে, যত্নের প্রয়োজন এমন সরঞ্জাম নয়। কয়েকটি ছোট প্রশিক্ষণ পদক্ষেপ পরে মেরামত কমিয়ে দেয়। আমি ভাজা খাবার ভুলভাবে ধরে রাখার দিকেও মনোযোগ দিই। বদ্ধ পাত্রে খাবার বেশিক্ষণ বসে থাকলে, বাষ্প তৈরি হয় এবং ভূত্বক নষ্ট করে। তারপর রান্নাঘর অর্ডার রিমেক হতে পারে. এর অর্থ আরও তেল, আরও শ্রম এবং আরও হতাশা। আমি ফ্রাই, চিকেন এবং পেঁয়াজের রিংগুলির সাথে এটি ঘটতে দেখেছি। একটি ভেন্টেড ট্রে বা খোলা র্যাক আরও ভাল কাজ করে যখন লক্ষ্য হল টেক্সচারটিকে অল্প সময়ের জন্য খাস্তা রাখা। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: ফ্রায়ার খরচ সমস্যা সাধারণত ছোট শুরু হয়। কয়েক ডিগ্রি ছাড়। একটি ঝুড়ি ভর্তি খুব উচ্চ. তেল তার দরকারী পয়েন্ট অতীত রাখা. পরিচ্ছন্নতার একটি এড়িয়ে যাওয়া পদক্ষেপ। একটি ভেজা ব্যাচ। একজন ছুটে গেল শিফট। প্রতিটি তার নিজের উপর নিরীহ দেখায়. তাদের একসাথে রাখুন, এবং বর্জ্য উপেক্ষা করা কঠিন হয়ে ওঠে। আমি যখন একটি রান্নাঘরকে ফ্রায়ারের ক্ষতি কমাতে সাহায্য করি, তখন আমি রুটিনের উপর ফোকাস রাখি। রান্না করার আগে তাপ পরীক্ষা করুন। তেল পুনরুদ্ধার করার জন্য ব্যাচগুলি যথেষ্ট ছোট রাখুন। crumbs আউট পরিষ্কার. খাবার শুকিয়ে নিন। তেলের রঙ এবং গন্ধ দেখুন। কর্মীদের যত্ন সহকারে ফ্রায়ারের সাথে আচরণ করার জন্য প্রশিক্ষণ দিন, একা গতিতে নয়। সেই পদক্ষেপগুলো চটকদার মনে হয় না। তারা অর্থ সঞ্চয় করে, এবং তারা খাবারকে এক অর্ডার থেকে অন্য অর্ডারে স্থির থাকতে সাহায্য করে। আমি শিখেছি যে ভাল ফ্রায়ার অভ্যাস লাভ রক্ষা করার চেয়ে আরও বেশি কিছু করে। তারা স্বাদ, টেক্সচার এবং বিশ্বাস রক্ষা করে। এবং একবার রান্নাঘর ঠিক হয়ে গেলে, পুরো শিফটটি সহজ বোধ করে।

আমি ব্যস্ত রান্নাঘরে একই সমস্যা দেখতে থাকি। ফ্রায়ারটি বাইরের দিকে সুন্দর দেখায়, তবুও প্রতিদিন টাকা ফাঁস হয়। তেল খুব দেরিতে পরিবর্তন হয়। তাপ প্রবাহিত হয়। খাবার বের হয়ে আসে অসম। কর্মীরা তাদের চেয়ে বেশি অপেক্ষা করে। একটি লাঞ্চ রাশ একটি ধীর লাইনে পরিণত হয়. বর্জ্য দ্রুত যোগ হয়, এবং অনেক মালিক এটি লক্ষ্য করেন না যতক্ষণ না মাসিক বিল খুব বেশি দেখায়। আমি একটি ছোট বার্গারের দোকানে সহজ উপায়ে লাভ হারাতে দেখেছি। তাদের ফ্রায়ারটি গরম হয়ে গেল, তারপর প্রতিটি লোডের পরে খুব বেশি নেমে গেল। দলটি সঠিক রান্নার সময় অনুমান করতে থাকে। কিছু ব্যাচ অন্ধকার বেরিয়ে এসেছিল, কিছু আন্ডারডন করে বেরিয়ে এসেছিল। তারা পণ্য নিক্ষেপ করেছে, বেশি তেল ব্যবহার করেছে এবং শক্তির জন্য তাদের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি অর্থ প্রদান করেছে। মালিক পরে আমাকে বলেছিলেন যে ফ্রায়ারটির মেরামত বিলের চেয়ে অনেক বেশি খরচ হয়েছে। আমি যা ফোকাস করি তা সহজ। তেল পরিষ্কার রাখুন নোংরা তেল খাবারের মান দ্রুত নষ্ট করে। আমি পরিস্রাবণ অভ্যাস, ভ্যাট মধ্যে crumbs, এবং দল কত ঘন ঘন পৃষ্ঠ skims চেক. পরিষ্কার তেল খাবারকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে এবং ফ্রাইয়ারকে স্থিতিশীল থাকতে সাহায্য করে। তাপমাত্রা দেখুন একটি ফ্রাইয়ার যা উপরে এবং নিচে দোলনা করে তেল দ্রুত পোড়ায়। এটি খাবারের স্বাদ এবং রঙেরও পরিবর্তন করে। আমি মালিকদের থার্মোস্ট্যাট পরীক্ষা করতে বলি, ধীরগতির পুনরুদ্ধারের জন্য দেখুন এবং একটি বিশ্বস্ত থার্মোমিটারের সাথে ডিসপ্লে তুলনা করুন। ফ্রায়ার সঠিকভাবে লোড করুন এক সময়ে অনেক বেশি খাবার তাপ কমিয়ে দেয়। এই অতিরিক্ত ড্রপ পরিষেবাকে ধীর করে দেয় এবং বর্জ্য বাড়াতে পারে। আমি ছোট, স্থির ব্যাচ পছন্দ করি যা মেশিনে চাপ না দিয়ে লাইনকে সচল রাখে। যে অংশগুলি পরে গেছে তা পরীক্ষা করুন একটি দুর্বল গরম করার উপাদান, একটি আলগা সেন্সর, বা একটি ক্ষতিগ্রস্ত সীল বেশি সতর্কতা ছাড়াই খরচ বাড়াতে পারে। আমি রান্নাঘরগুলিকে কর্মীদের দোষারোপ করতে দেখেছি যখন আসল সমস্যাটি এমন একটি অংশ যা পরিষেবার প্রয়োজন ছিল। একই রুটিনে দলকে প্রশিক্ষণ দিন যখন প্রত্যেক কর্মী আলাদা পদ্ধতি ব্যবহার করে, তখন ফ্রায়ারের খরচ বেড়ে যায়। একজন ব্যক্তি তেল ফিল্টার করে, অন্যজন তা এড়িয়ে যায়। একজন ব্যক্তি লাইনের পরে ভ্যাটটি পূরণ করেন, অন্যজন এটিকে খুব কম রেখে দেন। একটি সংক্ষিপ্ত রুটিন পুরো রান্নাঘরকে সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখতে সাহায্য করে। একটি সামুদ্রিক খাবারের দোকান যার সাথে আমি কাজ করেছি তার একটি শান্ত কিন্তু স্থির সমস্যা ছিল। তাদের ফ্রাইয়ার সারা দিন চলল, তবুও তেল দ্রুত ঘুরে গেল এবং ঝুড়িগুলি ভিড় করে থাকল। আমরা ব্যাচের আকার পরিবর্তন করেছি, একটি সেট শিডিউলে পরিষ্কার করেছি এবং একটি ত্রুটিপূর্ণ টেম্প সেন্সর ঠিক করেছি। মালিকের একটি সম্পূর্ণ রান্নাঘর পুনর্নির্মাণের প্রয়োজন ছিল না। ফাঁসটা লুকিয়ে ছিল নিত্যদিনের অভ্যাসের মধ্যে। সেজন্য আমি অপারেটরদের বলি ফ্রায়ারকে একটি লাভের হাতিয়ারের মতো ব্যবহার করতে, শুধু এক টুকরো সরঞ্জাম নয়। যদি আপনার ফ্রায়ারের দাম তার চেয়ে বেশি হয়, আমি আজ তিনটি চেক দিয়ে শুরু করব: - তেল কি পরিষ্কার থাকে? - তাপ কি স্থির থাকে? - দল কি একটি পরিষ্কার রুটিন ব্যবহার করছে? যখন এই তিনটি পয়েন্টের উন্নতি হয়, তখন রান্নাঘর শান্ত বোধ করে। খাবারের মান ধরে রাখা সহজ হয়। বর্জ্য নেমে যায়। ফ্রায়ারটি একটি নীরব ব্যয়ের মতো কাজ করা বন্ধ করে এবং যে কাজটি করা উচিত তা করা শুরু করে।

আমি ভাবতাম ফ্রায়ার খরচ শুধুমাত্র তেলের বিলে দেখানো হয়। তারপর পুরো ছবিটা দেখলাম। শক্তি ব্যবহার. অতিরিক্ত তেল। ধীর তাপ পুনরুদ্ধার. অসম রান্না থেকে আরো অপচয়। পরিচ্ছন্নতা এবং রিফ্রাইংয়ের জন্য বেশি শ্রম ব্যয় হয়। একটি ফ্রায়ার ছোট ছোট টুকরো করে টাকা নিষ্কাশন করতে পারে এবং সেই টুকরোগুলো দ্রুত যোগ হয়। যখন আমি একটি ফ্রায়ার পরীক্ষা করি, তখন আমি কয়েকটি সতর্কতা চিহ্ন খুঁজি। তেল খুব দ্রুত কালো হয়ে যায়। খাবার এক ব্যাচে ফ্যাকাশে বেরিয়ে আসে এবং পরের দিকে অতিরিক্ত হয়ে যায়। একটি ঝুড়ি ভিতরে যাওয়ার পরে ফ্রায়ারটি সঠিক তাপে ফিরে আসতে খুব বেশি সময় নেয়৷ রান্নাঘরের গন্ধ ভারী হয়ে যায় এমনকি যখন ফ্রায়ারটি পরিষ্কার মনে হয়। মন্ত্রিসভা এটি উচিত তুলনায় গরম অনুভূত. যদি এর কোনটি পরিচিত মনে হয়, আমি জানি মেশিনটি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি পরিশ্রম করছে। আমি তাপমাত্রা দিয়ে শুরু করি। একটি ফ্রাইয়ার যা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি গরম করে তেল দ্রুত পোড়ায়। একটি ফ্রাইয়ার যা খুব ঠাণ্ডা চলে তা খাবারকে আরও গ্রীস ভিজিয়ে রাখতে দেয়। উভয় সমস্যাই অর্থ ব্যয় করে। আমি একটি বিশ্বস্ত থার্মোমিটারের বিপরীতে ডায়াল পরীক্ষা করতে পছন্দ করি, কারণ সেট নম্বর এবং আসল নম্বর সবসময় এক হয় না। আমিও ঘুড়ি বোঝাই দেখি। আমি দেখেছি রান্নাঘরের ঝুড়িগুলো খুব বেশি পূর্ণ হয়ে গেছে শুধু দ্রুত সরানোর জন্য। ফলাফল দুর্বল পুনরুদ্ধার, নোংরা খাবার, এবং আরও পুনরায় চেষ্টা। একটি হালকা লোড প্রায়ই আমাকে একটি ভাল ফলাফল এবং কম অপচয় দেয়। একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানে আমি গিয়েছিলাম এই সঠিক সমস্যাটি ছিল। কর্মীরা ঝুড়িতে ভরে রাখল। তারা বোঝা কিছুটা কাটানোর পরে, খাবার আরও সমানভাবে রান্না করা হয়েছিল এবং তারা অনেকগুলি খারাপ ব্যাচ ফেলে দেওয়া বন্ধ করে দিয়েছে। তেলের যত্ন ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ। পুরানো টুকরো টুকরো এবং আলগা বাটা তেল ভেঙ্গে দেয়। এটি ফ্রাইয়ারকে কঠোর পরিশ্রম করে এবং খাবারের স্বাদ সমতল করে তোলে। আমি একটি স্থির রুটিনে তেল ফিল্টার করি এবং এটি দেখার সাথে সাথে ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলি। পরিষ্কার তেল তাপকে আরও ভালোভাবে ধরে রাখে এবং প্রতিটি ব্যাচকে দেখতে এবং স্বাদ আরও সমান করতে সাহায্য করে। আমি fryer শরীরের দিকে মনোযোগ দিতে. আলগা সীল, নোংরা বার্নার, দুর্বল গরম করার অংশ এবং আটকে থাকা ভেন্টগুলি সবই মেশিনটিকে বর্জ্য মোডে ঠেলে দিতে পারে। ফ্রায়ারটি এখনও চলতে পারে, তবে একই কাজ করার জন্য এটির আরও শক্তি প্রয়োজন। আমি সহজ চেক পছন্দ করি: ফাঁস দেখুন, অসম তাপ দেখুন এবং ইউনিটের শব্দের পরিবর্তনের জন্য শুনুন। ছোট পরিবর্তন প্রায়ই একটি বড় সমস্যা নির্দেশ করে। পরিচ্ছন্নতা হল আরেকটি অংশ যা মানুষ এড়িয়ে যায়। ভারী বিল্ডআপ সহ একটি ফ্রায়ার কার্যকারিতা হারায়। ট্যাঙ্কের চারপাশে গ্রীস, গরম করার জায়গায় কার্বন এবং বাইরের অবশিষ্টাংশ তাপ নিয়ন্ত্রণকে আরও খারাপ করে তোলে। আমি পরিষ্কারের রুটিন সাধারণ এবং নিয়মিত রাখি। খালি। মুছা. ফিল্টার। পরিদর্শন করুন। যত্ন সঙ্গে রিফিল. এই অভ্যাসটি একবারে করা গভীর স্ক্রাবের চেয়ে বেশি বাঁচায়। আমি মেনু সম্পর্কে চিন্তা. যদি ফ্রায়ারটি খুব ভিন্ন রান্নার প্রয়োজনের সাথে অনেকগুলি আইটেমের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে রান্নাঘর তেল এবং শক্তি উভয়ই নষ্ট করতে পারে। আমি এমন আইটেমগুলিকে গ্রুপ করতে পছন্দ করি যা একই তাপ পরিসরে মাপসই করে যখন আমি পারি। এটি প্রবাহকে মসৃণ রাখে এবং অতিরিক্ত সামঞ্জস্য হ্রাস করে। একটি fryer রান্নাঘর সরাতে সাহায্য করা উচিত, শান্তভাবে এটি টেনে নিচে না. আমি যখন বেশি বিল, দুর্বল খাবারের মান বা স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি বর্জ্য দেখি, তখন আমি কেবল একটি জিনিসকে দোষ দিই না। আমি মেশিন, তেল, লোড করার অভ্যাস এবং পরিষ্কারের রুটিন পরীক্ষা করি। এটি আমাকে টাকা কোথায় যাচ্ছে তার একটি ভাল ছবি দেয়। যদি আপনার ফ্রায়ার চলছে, তবে ফলাফলগুলি স্খলিত হতে থাকে, আমি এটি উপেক্ষা করব না। খরচ সাধারণত একাধিক জায়গায় দেখায়। আরো জানতে চান? নির্দ্বিধায় shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল আর. কার্টার 2021 বাণিজ্যিক ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ এবং তেলের খরচ নিয়ন্ত্রণ Linda S. Howard 2020 উন্নত খাদ্যের গুণমান এবং নিম্ন বর্জ্যের জন্য ফ্রায়ারের তাপমাত্রা পরিচালনা করা ড্যানিয়েল পি. ইভান্স 2022 স্মার্ট ফ্রায়ার লোডিং অনুশীলনের মাধ্যমে রান্নাঘরের ক্ষতি হ্রাস করা সুসান কে. ব্যস্ত ফুডসার্ভিস রান্নাঘর রবার্ট টি. এলিস 2023 কীভাবে ফ্রায়ার পুনরুদ্ধারের সময় শক্তির ব্যবহার এবং লাভকে প্রভাবিত করে অ্যাঞ্জেলা জে. ব্রুকস 2018 রেস্তোরাঁ ফ্রায়ার অপারেশনে লুকানো খরচ প্রতিরোধ করে