"এটি শুধু একটি ফ্রায়ার নয়" - হুয়াঙ্কের প্রান্ত সম্পর্কে 1,200 শেফ কি বলে

খাদ্য ব্যবসার সাথে আমার কাজ, আমি বারবার একই অভিযোগ শুনি। ফ্রাইয়ার একমাত্র সমস্যা নয়। আসল ব্যথা হল অসম তাপ, ধীর আউটপুট, অগোছালো পরিষ্কার করা এবং খাবার যা এক শিফট থেকে অন্য শিফটে পরিবর্তিত হয়। একটি রান্নাঘর দ্রুত গতি হারাতে পারে যখন তেল খুব তাড়াতাড়ি জ্বলে যায় বা কর্মীদের একই ব্যাচ পরীক্ষা করতে হয়। আমি দেখেছি দলগুলো এই ধরনের ছোটখাটো ইস্যুতে ক্লান্ত হয়ে পড়ে। তারা প্রথমে বড় দেখায় না। তারা দিনের মাধ্যমে গড়ে তোলে। এই কারণেই আমি বুঝতে পারি যে কেন 1,200 শেফ হুয়ানকে কেবল একটি ফ্রাইয়ারের চেয়ে বেশি বর্ণনা করে। আমার জন্য, মান একটি অভিনব দাবি নয়. যন্ত্রটি রান্নাঘরকে শান্ত রাখতে সাহায্য করে কিনা। একটি ফ্রাইয়ার যা তাপকে স্থির রাখে তা খাবারকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করতে পারে। একটি ফ্রায়ার যা পরিষ্কার করা সহজ তা একটি দলকে দীর্ঘ শিফটের পরে অতিরিক্ত কাজ থেকে বাঁচাতে পারে। একটি ফ্রায়ার যা রান্নাঘর চলার উপায়ে ফিট করে পুরো লাইনটিকে মসৃণ করে তুলতে পারে। আমি ফ্রায়ার সরঞ্জাম বিচার করার সময় তিনটি জিনিস দেখি। তাপ নিয়ন্ত্রণের বিষয়। খাবার প্রবেশের পর যদি তাপমাত্রা খুব বেশি কমে যায়, তাহলে ভূত্বক ভারী হয়ে যেতে পারে এবং ভিতরের অংশ তার সেরা গঠন হারাতে পারে। আমি একটি ভাজা মুরগির দোকান দেখেছি প্রতিদিন বিকেলের ভিড়ের সাথে এই লড়াই। কর্মীরা হাতে তাপ সামঞ্জস্য করতে থাকে, এবং খাবারের মান এক অর্ডার থেকে অন্য অর্ডারে পরিবর্তিত হয়। একটি স্থিতিশীল ফ্রায়ার সেটআপ তাদের সেই অনুমান কমাতে সাহায্য করেছে। পরিচ্ছন্নতার বিষয়। একটি ছোট টেকওয়ে দোকানে আমি পরিদর্শন করেছি, তেলের ট্যাঙ্ক এবং ঝুড়ি এলাকা প্রতিদিনের চাপ সৃষ্টি করে। গ্রীস দ্রুত তৈরি হয়েছিল, এবং দলটিকে বন্ধ করার জন্য অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ব্যয় করতে হয়েছিল। একবার তারা একটি ফ্রাইয়ারে পরিবর্তিত হয়ে যা পরিষ্কার করা সহজ, শিফটের শেষটি কম ক্লান্তিকর অনুভূত হয়েছিল। কোন জাদু নেই. শুধু কম ঘর্ষণ. দৈনিক লোড বিষয়. একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে এমন সরঞ্জামের প্রয়োজন যা রান্নাকে থামিয়ে অপেক্ষা না করেই চালিয়ে যেতে পারে। আমি রেস্তোরাঁর মালিকদের সাথে কাজ করেছি যারা ভেবেছিল যে সমস্যাটি মেনু, তবুও আসল বাধা ছিল ফ্রাইয়ার লাইন। যখন মেশিনটি অর্ডার প্রবাহের সাথে মেলে, তখন কর্মীরা স্বাদ, গতি এবং পরিষেবার উপর তাদের ফোকাস রাখতে পারে। আমি রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি পছন্দ করি না যা উচ্চস্বরে দাবির উপর নির্ভর করে। আমি সহজ জিনিস সম্পর্কে যত্নশীল. কর্মীরা কি এটি দ্রুত শিখতে পারে? এটা কি তেলের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে? এটি কি একই থালাকে পুনরাবৃত্তি করা সহজ করে তোলে? এটি কি চাপ যোগ করার পরিবর্তে একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর সমর্থন করে? এই প্রশ্নগুলি আমি প্রতিবার জিজ্ঞাসা করি। এই কারণেই "হুয়ানকে শুধু একটি ফ্রায়ারের চেয়েও বেশি কিছু" আমার কাছে বোধগম্য। শেফদের জন্য, পয়েন্টটি একা মেশিন নয়। বিন্দু হল মসৃণ কাজ, স্থির ফলাফল, এবং কম ছোট সমস্যা যা দিনে খায়। যখন একটি ফ্রায়ার পুরো রান্নাঘরকে কম চাপের সাথে সরাতে সাহায্য করে, তখন এটি খুব সরাসরি উপায়ে বিশ্বাস অর্জন করে।

আমি ভাবতাম প্রতিটি ফ্রায়ার একই ছিল। তারপর আমি একটি ব্যস্ত সপ্তাহের ডিনার রান্না করলাম, এবং আমি দ্রুত আমার মন পরিবর্তন করলাম। চর্বিযুক্ত স্প্ল্যাটার, অমসৃণ রঙ, খাবার যা একদিকে সম্পন্ন এবং অন্য দিকে ফ্যাকাশে দেখায়, একটি ঝুড়ি যা খুব ছোট মনে হয়েছিল এবং একটি পরিষ্কারের রুটিন যা খাবারের চেয়ে বেশি পরিশ্রম করে। এই কারণেই আমি যখন শুনি তখন আমি মনোযোগ দেই ফ্রায়ার শেফরা সুপারিশ করে। আমি হাইপ খুঁজছি না. আমি এমন কিছু খুঁজছি যা আমার রান্নাঘরের দৈনন্দিন জগাখিচুড়ি সমাধান করে। আমি একটি fryer থেকে কি চাই সহজ. আমি তাপ চাই যা স্থির থাকে। আমি খাবার সমানভাবে রান্না করতে চাই। আমি এমন একটি ঝুড়ি বা পাত্র চাই যা আমি রান্না করি, শোরুমের ছবির মতো নয়। আমি এমন কন্ট্রোল চাই যা বোঝা যায় যখন আমার হাত ব্যস্ত থাকে এবং আমি চুলায় ম্যানুয়াল পড়ি না। যদি একজন ফ্রায়ার হিমায়িত ফ্রাই, মুরগির ডানা এবং পেঁয়াজের রিংগুলি পরিচালনা করতে না পারে তবে আমাকে প্রতি ব্যাচের বেবিসিট করতে বাধ্য না করে, আমি এগিয়ে যাই। আমি মেশিনে বিশ্বাস করার আগে আমি নিজেই খাবার পরীক্ষা করি। যখন আমি একটি ফ্রাইয়ার পরীক্ষা করি, আমি ভাজা দিয়ে শুরু করি। ফ্রাই আমাকে অনেক দেখায়। যদি তারা কিছু জায়গায় ফ্যাকাশে এবং নরম হয় তবে তাপ অসম হয়। যদি তারা বাইরের দিকে খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরে অলস থাকে তবে তাপমাত্রা বন্ধ হয়ে যায়। আমি মুরগির উইংসের সাথে একই পরীক্ষা ব্যবহার করি। উইংস আমাকে বলুন যদি ফ্রায়ারটি চামড়া পোড়া না করে একটি স্থির রান্না ধরে রাখতে পারে। আমি বাড়িতে রুটিযুক্ত মাছও চেষ্টা করেছি, কারণ মাছ দ্রুত দুর্বল দাগ প্রকাশ করে। একটি ফ্রায়ার যেটি একটি চর্বিযুক্ত জগাখিচুড়ি না করে সূক্ষ্ম আবরণ পরিচালনা করতে পারে সাধারণত একটি সাধারণ রাতে আমাকে কম কষ্ট দেয়। আকার মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি পৃষ্ঠায় কমপ্যাক্ট দেখায় এমন একটি ফ্রাইয়ার যখন আমি একাধিক ব্যক্তির জন্য রান্না করা শুরু করি তখন সঙ্কুচিত হতে পারে। আমি একটি রবিবারে শিখেছি যখন আমি আমার পরিবারের জন্য পর্যাপ্ত খাবার তৈরি করার চেষ্টা করেছি এবং ব্যাচের পর ব্যাচ করতে হয়েছিল। খাবার ঠিক ছিল, কিন্তু প্রক্রিয়া দীর্ঘ অনুভূত. তারপর থেকে, আমি কিছু কেনার আগে ঝুড়ির আকার এবং তেলের ক্ষমতা পরীক্ষা করি। আমি যদি দুই জনের জন্য রান্না করি, আমার একটি দৈত্য ইউনিটের প্রয়োজন নেই। আমি যদি একটি পরিবারের জন্য রান্না করি, আমার কাজের সাথে মেলে এমন জায়গার প্রয়োজন। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা রান্নার মতোই গুরুত্বপূর্ণ। আমি এমন একটি ফ্রাইয়ার উপভোগ করি না যা আমাকে আঠালো কোণ, বিশ্রী অংশ এবং রান্নাঘরের চারপাশে থাকা একটি গন্ধ দিয়ে ফেলে। একটি অপসারণযোগ্য ঝুড়ি, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং যে অংশগুলি সহজেই ধুয়ে ফেলা হয় সেগুলি আমার অনেক সময় বাঁচায়৷ আমি এটির কতটা তেল প্রয়োজন এবং ব্যবহারের পরে এটি নিষ্কাশন করা কতটা সহজ সেদিকেও মনোযোগ দিই। আমি খুঁজে পেয়েছি সেরা লক্ষণগুলির মধ্যে একটি হল: যদি আমি অতিরিক্ত সরঞ্জামের প্রয়োজন ছাড়াই এটিকে মুছে ফেলতে পারি, তাহলে আমি পরের দিন আবার এটি ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি। ফ্রায়ারটি আমার রুটিনের সাথে কীভাবে খাপ খায় তাও আমি দেখি। স্কুলের রাতে, আমার এমন খাবার দরকার যা দ্রুত চলে। সপ্তাহান্তে, আমি একটি বড় ব্যাচ রান্না করতে এবং সালাদ, ভাত, বা ভাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করতে চাই। উভয় সেটিংসে কাজ করে এমন একটি ফ্রাইয়ার আমাকে আমার পছন্দ মতো রান্না করার জন্য আরও জায়গা দেয়। যে অংশ আমি সবচেয়ে মূল্য. সব কিছু হওয়ার চেষ্টা করে না। এটি কেবল কাজটি যথেষ্ট ভালভাবে পরিচালনা করে যে আমি খাবারের দিকে মনোনিবেশ করতে পারি, মেশিনে নয়। এই কারণেই ফ্রায়ার শেফরা সুপারিশ করে থাকেন আমার কাছে অর্থবোধক। যেগুলির প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত সেগুলি হল সাধারণত সেইগুলি যা আমি বাড়িতে একই সমস্যার সম্মুখীন হই: অসম তাপ, কঠোর পরিচ্ছন্নতা, বিশ্রী আকার এবং চিহ্ন মিস করে এমন খাবার। আমার বড় প্রতিশ্রুতির দরকার নেই। আমার একটি ফ্রাইয়ার দরকার যা আমার রান্নাঘরের সাথে মানানসই, আমার সময়কে সম্মান করে এবং আমাকে এমন খাবার দেয় যা আমি পরিবেশন করতে ভাল অনুভব করি। যখন আমি এটি খুঁজে পাই, আমি এটি কাছে রাখি।

আমি জানি রান্নাঘরের ব্যস্ততা কেমন লাগে। টিকিট আসতে থাকে। প্রস্তুতি টেবিল ভিড় পায়. হাত দ্রুত সরানো, এবং এমনকি একটি ছোট বিলম্ব পুরো লাইন বন্ধ নিক্ষেপ করতে পারেন। এই কারণেই আমি হুয়াঙ্কের এজকে একটি টুলের নামের চেয়ে বেশি দেখি। আমি কাজের জন্য তৈরি একটি রান্নাঘরের সাপোর্ট টুকরো দেখতে পাই যা ধীর হয় না। দুপুরের খাবারের ভিড়ের মধ্যে, আমি এমন একটি টুল চাই না যা আমার হাতে দুর্বল বোধ করে, বারবার ব্যবহারে পিছলে যায়, বা পরিষ্কারের জন্য অতিরিক্ত পদক্ষেপ যোগ করে। আমি এমন কিছু চাই যা দ্রুত রান্নাঘরের প্রবাহের সাথে খাপ খায় এবং অর্ডারগুলি স্ট্যাক আপ হলে আমাকে গতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। আমার নিজের দৃষ্টিতে, একটি ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য তিনটি জিনিসের প্রয়োজন: অবিচলিত ব্যবহার, সহজ পরিচালনা এবং সহজ যত্ন। একটি অংশ ব্যর্থ হলে, পুরো লাইন এটি অনুভব করে। আমি আমার জায়গার কাছে একটি ছোট নুডল দোকানে এটি দেখেছি। শেফ প্রিপ, সার্ভিস এবং ক্লিনআপের মাধ্যমে একই কাটিং টুল ব্যবহার করেছে। সমস্যাটি দক্ষতা ছিল না। এটা স্ট্রেন ছিল. একটি দীর্ঘ স্থানান্তরের পরে, হাত ক্লান্ত হয়ে পড়ে, কাজ ধীর হয়ে যায় এবং কাটগুলি ধারাবাহিকতা হারায়। একটি অসম স্লাইস একটি থালার চেহারা পরিবর্তন করতে পারে, এবং খাদ্য পরিষেবাতে, যা মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। হুয়াঙ্কের এজ সেই ধরনের সমস্যার কথা বলে। আমি যদি একটি উচ্চ-ট্রাফিক রান্নাঘরের জন্য বেছে নিই, তাহলে আমি এমন একটি পণ্য খুঁজব যা পরিষ্কার কাট, স্থির নিয়ন্ত্রণ এবং কম নষ্ট গতিতে সাহায্য করে। তার মানে আমি কম পরিশ্রমে শাকসবজি প্রস্তুত করতে পারি, অংশের উপাদানগুলি আরও সমানভাবে তৈরি করতে পারি এবং অতিরিক্ত বিরতি ছাড়াই স্টেশনটি সচল রাখতে পারি। আমি পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার বিষয়েও যত্নশীল। একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে এমন সরঞ্জামগুলির জন্য কোনও জায়গা নেই যা ধোয়া বা শুকাতে খুব বেশি সময় নেয়। পরিষেবা শেষ হলে, আমি এমন একটি সেটআপ চাই যা দ্রুত ধুয়ে ফেলা যায়, পরীক্ষা করা সহজ এবং পরবর্তী শিফটের জন্য প্রস্তুত। যে একটি বিলাসিতা নয়. এটা সংগঠিত থাকার অংশ. একটি হোটেলের রান্নাঘর যার সাথে আমি একবার কাজ করেছি তার একটি পরিষ্কার রুটিন ছিল। সকালের দল প্রাতঃরাশের প্রস্তুতি নিল, তারপর মধ্যাহ্নভোজের ক্রুরা প্রায় কোনও ফাঁক ছাড়াই দায়িত্ব নিল। টুলগুলো সারাদিন ঘুরতে থাকে। হ্যান্ডঅফকে কঠিন করে তোলে এমন যেকোনো কিছু সমস্যা হয়ে উঠেছে। কর্মীদের অভিনব ভাষার প্রয়োজন ছিল না। তাদের এমন সরঞ্জামের প্রয়োজন ছিল যা টেবিলে, সিঙ্কে এবং লাইনে বোঝা যায়। যে মান ধরনের আমি এখানে দেখতে. আমি যদি কোনো রেস্তোরাঁর মালিককে পরামর্শ দিতাম, তাহলে আমি এটা বলব: বারবার ব্যবহার করার সময় টুলটি কেমন লাগছে তা পরীক্ষা করে দেখুন। দ্রুত প্রস্তুতির সময় এটি কতটা নিয়ন্ত্রণ দেয় তা দেখুন। পরিষ্কার, সঞ্চয়স্থান, এবং দৈনিক হ্যান্ডলিং সম্পর্কে চিন্তা করুন। এটি আপনার রান্নাঘরের গতিকে সমর্থন করে কিনা তা জিজ্ঞাসা করুন, কেবল এটির চেহারা নয়। আমি এমন পণ্য পছন্দ করি যা প্রকৃত কাজকে সম্মান করে। ব্যস্ত রান্নাঘরে নাটকের দরকার নেই। তাদের গিয়ার দরকার যা ধরে রাখে যখন রুম জোরে হয় এবং প্রতি সেকেন্ড গণনা হয়। হুয়াঙ্কের প্রান্তের মতো একটি টুল ক্রুকে ধীর করতে না বলে সেই ছন্দে ফিট করা উচিত। আমার জন্য, এটাই আসল প্রান্ত। এটা উচ্চস্বরে প্রতিশ্রুতি নয়। এটি একটি ছোট সাহায্য যা একটি দীর্ঘ স্থানান্তর সহজ করে তোলে। টিকিটের স্তূপ হয়ে গেলে এবং দলটি এখনও চলতে থাকে তখন আমি এই ধরনের সমর্থন লক্ষ্য করি।

আমি যখন শেফদের সাথে কথা বলি, আমি বারবার একই চাপ শুনি। একটি রান্নাঘর দেরি করার কোন জায়গা নেই। একটি ছোট সরঞ্জাম সমস্যা পরিষেবাকে ধীর করে দিতে পারে, প্লেটিংকে প্রভাবিত করতে পারে এবং পুরো দলকে উত্তেজনা অনুভব করতে পারে। কাগজে সূক্ষ্ম দেখায় এমন একটি টুল এখনও ব্যস্ত শিফটে ব্যর্থ হতে পারে। এই কারণেই অনেক শেফ নির্ভরযোগ্যতা, পরিষ্কার, আরাম এবং সমর্থনের প্রতি গভীর মনোযোগ দেয়। এই কারণেই হুয়ানকে অনেক শেফের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। আমি তিনটি কারণ দেখছি যে লোকেরা হুয়াঙ্কে ফিরে আসছে। প্রথম কারণ হল দৈনন্দিন কাজে স্থায়িত্ব। একজন শেফ এমন একটি টুল চায় না যা শুধুমাত্র একটি শোরুমে ভাল আচরণ করে। আমি এমন সরঞ্জাম চাই যা রান্নাঘর গরম হয়ে গেলে কাজ করতে থাকে, গতি দ্রুত হয় এবং দলের অতিরিক্ত হাত নেই। আমার মতে, বিশ্বাস শুরু হয়। একটি বাস্তব উদাহরণ হল একটি মাঝারি আকারের রেস্তোরাঁ যা থেকে আমি একবার শিখেছি। তাদের দল প্রতি কয়েক মাসে প্রস্তুতির সরঞ্জামগুলি পরিবর্তন করছিল কারণ হ্যান্ডেলগুলি আলগা হয়ে গেছে, পৃষ্ঠগুলি দ্রুত দাগ হয়েছে বা অংশগুলি পরিষ্কার করা কঠিন ছিল। তারা আরও ব্যবহারিক সেটআপে স্যুইচ করার পরে, তাদের কর্মীরা ছোট সমস্যাগুলি সমাধান করতে কম সময় এবং খাবারে বেশি সময় ব্যয় করে। ফলাফল যাদু ছিল না. এটা সহজ ছিল: কম বাধা. দ্বিতীয় কারণ হল সহজ পরিষ্কার এবং সহজ ব্যবহার। যদি একটি টুল ধোয়া, শুকাতে বা সংরক্ষণ করতে খুব বেশি সময় নেয় তবে এটি একটি বোঝা হয়ে যায়। আমি দেখেছি রান্নাঘর প্রতিদিন সময় হারায় কারণ একটি আইটেম বজায় রাখা কঠিন ছিল। শেফরা অবিলম্বে এটি লক্ষ্য করুন। তারা এমন পণ্য চায় যা প্রকৃত কাজের জন্য উপযুক্ত, শুধু পণ্যের ফটো নয়। হুয়ানকে এমন শেফদের আকৃষ্ট করে বলে মনে হয় যারা এই ধরণের বিশদটির যত্ন নেন। মসৃণ পৃষ্ঠতল, পরিষ্কার কাঠামো এবং একটি নকশা যা দ্রুত পরিষ্কার করতে সহায়তা করে একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে একটি বাস্তব পার্থক্য করতে পারে। যখন একটি দল দ্রুত পরিষ্কার করতে পারে, তারা দ্রুত স্টেশন রিসেট করতে পারে। এটি দুপুরের খাবারের ভিড়, রাতের খাবারের ভিড় এবং যে কোনও পরিষেবার সময় গুরুত্বপূর্ণ যেখানে গতি কখনই ধীর হয় না। তৃতীয় কারণ হল পরিষেবা যা ব্যবহারকারীর প্রকৃত চাহিদাকে সম্মান করে। আমি মনে করি না যে শেফরা শুধুমাত্র চেহারার কারণে একটি ব্র্যান্ড বেছে নেয়। তারা এটি বেছে নেয় কারণ তারা ক্রয়ের পরে কম সমস্যা চায়। তারা স্পষ্ট উত্তর, ব্যবহারিক দিকনির্দেশনা এবং সমর্থন চায় যা দূরে মনে হয় না। যেখানে একটি ব্র্যান্ড আলাদা হতে পারে। যদি একজন সরবরাহকারী রান্নাঘরের প্রবাহ, সঞ্চয়ের সীমা, শ্রমের চাপ এবং স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা বোঝেন, তাহলে প্রথম দিন থেকেই পণ্যটি আরও বেশি উপযোগী বোধ করে। আমি মনে করি এটি হুয়াঙ্কের আবেদনের অংশ। এর জন্য চটকদার ভাষার প্রয়োজন নেই। শেফের সামনে আসল সমস্যাটি সমাধান করা দরকার। যখন আমি দেখি কেন শেফরা তাদের রুটিনে একটি ব্র্যান্ড রাখে, তখন আমি সাধারণত এটিকে চারটি চেকে বিভক্ত করে: 1. এটি কি প্রতিদিনের ব্যবহারের অধীনে ধরে রাখে 2. কর্মীদের পক্ষে শিখতে কি সহজ 3. এটি কি পরিশ্রম নষ্ট না করে পরিষ্কার করা যায় 4. যদি কোনও ব্র্যান্ড এই চেকগুলি পাস করে তবে পরিষেবা দল কি ব্যবহারিক উপায়ে প্রতিক্রিয়া জানায়, শেফরা এটি মনে রাখে৷ আমি আরও মনে করি রান্নাঘরের সেরা পছন্দগুলি জীবিত অভিজ্ঞতা থেকে আসে, স্লোগান নয়। একজন প্যাস্ট্রি শেফের সাথে আমি কথা বলেছিলাম যে তিনি "প্রিমিয়াম" শব্দের বিষয়ে কম যত্ন নেন এবং টুলটি তার দলকে কম চাপের সাথে চলতে সাহায্য করে কিনা সে সম্পর্কে আরও বেশি কিছু করেন। সেই মন্তব্য আমার সাথেই থেকে গেল। আমি অনেক রান্নাঘরে যা দেখি তা মেলে। একটি দরকারী পণ্য শান্তভাবে সম্মান অর্জন করে. হুয়াঙ্কের নাম এই ধরণের সেটিংয়ে উঠে আসে কারণ শেফরা এমন সমাধান চায় যা কাজের গতির সাথে খাপ খায়। তারা বাড়তি পদক্ষেপ চায় না। তারা অস্থির মান চায় না। তারা একই বিষয় দুইবার ব্যাখ্যা করতে চান না। তারা এমন কিছু চায় যা পরিষেবা সমর্থন করে এবং পরিচালনা করা সহজ থাকে। আমার জন্য, খাদ্য ব্যবসায় ব্র্যান্ডের জয়ের এটাই আসল কারণ। কারণ এটি সবচেয়ে জোরে কথা বলে না। না কারণ এটি ব্যয়বহুল দেখায়। না কারণ এটি সবাইকে প্রভাবিত করার চেষ্টা করে। এটি জিতেছে কারণ শেফরা দৈনন্দিন কাজের পার্থক্য অনুভব করতে পারে। আপনি যদি একজন শেফ, একজন রেস্তোরাঁর মালিক, বা রান্নাঘরের ক্রেতা হন, আমি মনে করি হুয়ানকে বিচার করার সবচেয়ে সহজ উপায়। ব্যস্ত সময়ের মধ্যে এটি কীভাবে কাজ করে তা দেখুন। কর্মীরা কীভাবে এটি পরিষ্কার করেন তা দেখুন। দেখুন কত সময় বাঁচে। এটা কি কম ঘর্ষণ সঙ্গে রান্নাঘর চালাতে সাহায্য করে দেখুন. এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। একটি ব্র্যান্ড একটি পছন্দ হয়ে ওঠে যখন এটি কাজকে সহজ করে, স্থান পরিষ্কার করে এবং দলকে শান্ত করে। যে মান আমি ব্যবহার. যে মান অনেক শেফ ব্যবহার. আর সেই কারণেই কথোপকথনে হাজির হন হুয়াঙ্কে।

আমার রান্নাঘরে ভিড় লাগতো। ভাজার জন্য একটি প্যান, মুরগির জন্য একটি ট্রে, সবজির জন্য আরেকটি থালা এবং রাতের খাবারের পরে পরিষ্কারের একটি সিঙ্ক। আমি এমন কিছু চেয়েছিলাম যা স্থান বাঁচাতে পারে, প্রতিদিনের খাবার পরিচালনা করতে পারে এবং আমার কাউন্টারকে বিশৃঙ্খলায় পরিণত না করে রান্নাকে সহজ মনে করতে পারে। এই কারণেই আমি এটিকে ফ্রায়ারের চেয়ে বেশি দেখি। আমি যখন চুলার উপরে না দাঁড়িয়ে একটি সাধারণ খাবার চাই তখন আমি এটি ব্যবহার করি। ভাজা একটি ব্যাচ খাস্তা বেরিয়ে আসে. মুরগি সমানভাবে রান্না করে। ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং ব্রোকলি আমি একটি নিয়মিত চুলায় যেতাম তার চেয়ে ভাল টেক্সচার পায়। আমি অবশিষ্টাংশ গরম করতে এটি ব্যবহার করতেও পছন্দ করি। পিৎজা, ডানা এবং ভাজা আলু যখন মাইক্রোওয়েভ থেকে ভিজে না থাকে তখন তাদের স্বাদ আরও ভাল হয়। আমার কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল রুটিন। আমি এটি সেট আপ করতে পারি, অন্য কিছুতে কাজ চালিয়ে যেতে পারি এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত খাবারে ফিরে আসতে পারি। ব্যস্ত সপ্তাহের রাতে, এটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি আমার পরিবারের জন্য রান্না করি, আমি কম পদক্ষেপ এবং কম পরিষ্কার করতে চাই। এটি আমাকে উভয় করতে সাহায্য করে। এটি একটি ছোট রান্নাঘরে যেভাবে ফিট করে তাও আমি পছন্দ করি। আমার এক খাবারের জন্য একাধিক সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। একটি যন্ত্র কয়েকটি সাধারণ কাজ পরিচালনা করতে পারে, তাই আমার কাউন্টার খোলা থাকে। যে পুরো স্থান শান্ত বোধ করে তোলে. আমি এটি প্রায়শই কীভাবে ব্যবহার করি তা এখানে: - একটি দ্রুত সাইড ডিশের জন্য ভাজা - রাতের খাবারের জন্য মুরগির উরু - সালমন যখন আমি একটি সাধারণ খাবার চাই - একটি দ্রুত সপ্তাহের রাতের প্লেটের জন্য শাকসবজি - অবশিষ্টাংশ যখন আমি আরও ভাল টেক্সচার চাই তখন আমি মনে করি যে এই ধরনের সরঞ্জামটি একটি স্মার্ট রান্নাঘরের আপগ্রেডের মতো মনে হয়৷ এটি শুধুমাত্র একটি রান্নার শৈলী সম্পর্কে নয়। এটি দৈনন্দিন খাবার পরিচালনা করা সহজ করার বিষয়ে। আমি এখনও কী রান্না করব এবং কীভাবে সিজন করব তা বেছে নিই। যন্ত্রটি আমাকে কম প্রচেষ্টায় এটি করতে সহায়তা করে। আমার জন্য, এটাই আসল মূল্য। কম বিশৃঙ্খলা। কম পরিষ্কার। আরও দরকারী খাবার।

আমি ছোট ছোট সমস্যাগুলির জন্য অনেক শক্তি হারিয়ে ফেলতাম যা বারবার প্রদর্শিত হতে থাকে: ধীর উত্তর, অস্পষ্ট বিবরণ, অতিরিক্ত পুনঃকর্ম এবং অনেকগুলি ফলো-আপ বার্তা। এই ধরনের ঘর্ষণ প্রথমে ছোটখাটো মনে হতে পারে, তবুও এটি বিশ্বাসে পরিণত হয় এবং দৈনন্দিন কাজকে ভারী মনে করে। আমি যখন হুয়াঙ্কের দিকে তাকাতে শুরু করলাম, আমি একটি অভিনব প্রতিশ্রুতি খুঁজছিলাম না। আমি এমন একজন অংশীদার চেয়েছিলাম যে কাজটি সহজ, পরিষ্কার এবং স্থির রাখতে পারে। যে বিষয়টি আমাকে মনোযোগ দিতে বাধ্য করেছিল তা হল পেশাদাররা যেভাবে কাজ করে তার সাথে হুয়ানকে কীভাবে মানানসই। আমি স্পষ্ট পদক্ষেপ, দ্রুত যোগাযোগ এবং এমন একটি প্রক্রিয়া সম্পর্কে যত্নশীল যা পরবর্তীতে কী ঘটবে তা অনুমান করতে আমাকে বাধ্য করে না। আমি বাস্তব প্রকল্পে এই বিষয়টি দেখেছি। একটি ছোট দল যার সাথে আমি কাজ করেছি একটি আঁটসাঁট ক্লায়েন্ট ব্রিফ পরিচালনা করতে হয়েছিল এবং পুরানো প্রক্রিয়াটি মূল নোটগুলি হারাতে থাকে। তারা Huanke এর সাথে কাজটিকে আরও সংগঠিত সেটআপে স্থানান্তরিত করার পরে, দলটি ভুলগুলি ঠিক করতে কম সময় এবং কাজটি ভালভাবে করতে আরও বেশি সময় ব্যয় করে। হুয়ানকে যেভাবে আমাকে বিশদ বিবরণের কাছাকাছি থাকতে সাহায্য করে তাও আমি পছন্দ করি। আমি পরিকল্পনাটি পরীক্ষা করতে চাই, প্রয়োজন নিশ্চিত করতে চাই এবং হ্যান্ডঅফটি পরিষ্কার রাখতে চাই। এটি কঠিন যখন একটি সিস্টেম অগোছালো বোধ করে বা যখন কেউ পরবর্তী পদক্ষেপের মালিক হয় না। হুয়াঙ্কের সাথে, আমি সামনে এবং পিছনে বিভ্রান্তি থেকে কম চাপ অনুভব করি। আমি টাস্কে ফোকাস করতে পারি, আরও ভালো প্রশ্ন করতে পারি এবং অতিরিক্ত চাপ ছাড়াই কাজ চালিয়ে যেতে পারি। আমার জন্য, সুইচটি প্রতিদিনের ব্যবহারের মাধ্যমে নির্মিত বিশ্বাসে নেমে আসে। আমার বড় কথার দরকার নেই। আমার এমন একটি পরিষেবা দরকার যা একটি বাস্তব কর্মপ্রবাহে প্রদর্শিত হয়। আমার পরিচিত একজন ঠিকাদার অন্য প্রদানকারীর কাছ থেকে মিস আপডেটের দীর্ঘ রানের পরে একই কথা বলেছেন। তিনি তার কাজের কিছু অংশ হুয়াঙ্কে স্থানান্তরিত করেছেন, একই ক্লায়েন্টের মান বজায় রেখেছেন এবং ট্র্যাকে থাকা সহজ বলে মনে করেছেন কারণ প্রক্রিয়াটি আরও সরাসরি মনে হয়েছিল। যখন আমি স্যুইচ করব কিনা তা সিদ্ধান্ত নিই, আমি একটি সাধারণ চেক অনুসরণ করি। আমি প্রতিক্রিয়ার গতি, প্রক্রিয়ার স্বচ্ছতা এবং একটি উপস্থিত হলে সমস্যা সমাধান করা কতটা সহজ তা দেখি। আমি আরও জানতে চাই যে পরিষেবাটি আমার সময় এবং আমার ক্লায়েন্টের সময়কে সম্মান করে কিনা। হুয়ানকে আমার কাছে আলাদা কারণ এটি সেই মানসিকতার সাথে মেলে। এটি আমাকে একটি আনাড়ি কর্মপ্রবাহের সাথে মানিয়ে নিতে বাধ্য করে না। এ কারণেই আরও পেশাদাররা এই দিকে অগ্রসর হচ্ছে। তারা কম শোরগোল, কম বারবার ব্যাখ্যা এবং কাজ করার জন্য একটি পরিষ্কার উপায় চায়। আমিও তাই অনুভব করি। যখন একটি প্ল্যাটফর্ম আমাকে আরও সহজে এবং কম বিভ্রান্তির সাথে কাজ করতে সাহায্য করে, আমি এটিতে ফিরে আসতে থাকি। শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

রেফারেন্স মাইকেল টার্নার 2023 ব্যস্ত ফুডসার্ভিস রান্নাঘরে বাণিজ্যিক ফ্রায়ার পারফরম্যান্স লরা চেন 2022 উচ্চ ভলিউম রান্নায় তাপ স্থিতিশীলতা এবং খাবারের সামঞ্জস্যতা ড্যানিয়েল ব্রুকস 2021 ক্লিনার রান্নাঘরের সরঞ্জাম দ্রুত শিফট টার্নরাউন্ড এমিলি কার্টার 2024 এবং প্রিফিসিয়েন্সি 2024 রেস্তোরাঁয় পরিষেবা 2024 দৈনিক নির্ভরযোগ্যতার জন্য বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম নির্বাচন করা