আপনার ফ্রায়ার কি আপনার খাবারের স্বাদ খারাপ করছে? দ্রুত খুঁজে বের করুন

আমি যখন ভাজা খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি এবং এটি ভারী, তেতো বা ফ্ল্যাট মনে হয়, আমি এখনই রেসিপিটিকে দোষ দিই না। আমি ফ্রায়ার চেক. একটি fryer যোগ আপ ছোট উপায়ে স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন. পুরানো তেল একটি বাসি নোট ছেড়ে. ভুল তাপ খাবারকে অত্যধিক তেল ভিজিয়ে দেয়। অবশিষ্ট টুকরো পুড়ে যায় এবং মিষ্টি পিঠাকে ধারালো কিছুতে পরিণত করে। ফ্রায়ারটি তার কাজ না করলে একটি পরিষ্কার রেসিপি এখনও স্বাদ নিতে পারে। এখানে আমি প্রথম তাকান কি. আমি তেল পরীক্ষা করি তেল সাধারণত স্বাদ খারাপ হওয়ার প্রধান কারণ। যদি তেলটি গাঢ় দেখায়, তীক্ষ্ণ গন্ধ হয়, বা ঘন মনে হয়, আমি জানি এটি এর সর্বোত্তম ব্যবহার অতীত। তাজা তেলের স্বাদ পরিষ্কার হওয়া উচিত। ব্যবহৃত তেল ভাজার স্বাদ তিক্ত এবং মুরগির স্বাদ ভারী করতে পারে। আমি আগে তেলে কি গেছে তাও পরীক্ষা করে দেখি। মাছ, পেঁয়াজের আংটি, এবং রুটি করা আইটেম স্বাদ পিছনে রেখে যায়। যদি ফ্রায়ারটি শক্তিশালী খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে পরবর্তী ব্যাচটি সেই স্বাদ নিতে পারে। একটি ছোট ক্যাফেতে আমি কাজ করেছি এই সমস্যাটি ছিল। তাদের ভাজা সকালে খুব ভাল স্বাদ ছিল, তারপর শেষ বিকেলে নিস্তেজ হয়ে যায়। কারণটা সহজ ছিল। তারা অনেক গোলাকার রুটিযুক্ত মাছের মধ্যে একই তেল রেখেছিল। একবার তারা শীঘ্রই তেল পরিবর্তন করে এবং আরও ঘন ঘন ফিল্টার করলে, ভাজাগুলি আরও পরিষ্কার হয়ে যায়। আমি তাপ পরীক্ষা করি তাপ অনেকের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যদি ফ্রায়ারটি খুব কম চলে, খাদ্য পানীয় তেল এবং চর্বিযুক্ত হয়ে যায়। যদি এটি খুব বেশি চলে তবে ভিতরে ভালভাবে রান্না করার আগেই বাইরেটি জ্বলে যায়। উভয় ক্ষেত্রেই স্বাদ আঘাত. আমি প্রতিবার একই অভ্যাস ব্যবহার করি। আমি রান্না করার আগে ফ্রায়ারটিকে সম্পূর্ণ সেট তাপে পৌঁছাতে দিই। আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি না। আমি অসম তাপের লক্ষণগুলির জন্যও লক্ষ্য করি, যেমন একদিকে ফ্যাকাশে স্ট্রিপ এবং অন্যদিকে গাঢ় দাগ। একজন বাড়ির বাবুর্চি আমাকে বলেছিলেন যে তার ভাজা সবসময় মাঝখানে নরম হয়ে আসে। সে ভেবেছিল সমস্যা আলু কাটা। এটা ফ্রায়ার ছিল. একটি পূর্ণ ঝুড়িতে নামার পর তেলটি কখনই সঠিক তাপে পৌঁছেনি। তিনি ছোট ব্যাচ রান্না করেছেন, এবং স্বাদ এখনই উন্নত হয়েছে। আমি crumbs চেক খাদ্য ক্ষুদ্র বিট একটি সম্পূর্ণ ব্যাচ নষ্ট করতে পারে. আলগা crumbs নীচে ডুবে, পুড়ে, এবং তেল একটি পোড়া স্বাদ দিন। সেই স্বাদ পরবর্তী খাদ্য আইটেমে চলে যায়। ভাজা খাবারের স্বাদ "পুরনো" হতে শুরু করার সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলির মধ্যে একটি হল তেলটি খুব বেশি দিন ব্যবহার না করা সত্ত্বেও। আমি প্রায়ই তেল স্কিম. আমি ভাঙা পিঠা, আলগা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলি যদি আমি এই ধাপটি এড়িয়ে যাই, ফ্রায়ারটি বাসি গন্ধ পেতে শুরু করে এবং স্বাদ সেই গন্ধকে অনুসরণ করে। আমি ঝুড়ি এবং ট্যাঙ্ক পরীক্ষা করি একটি ফ্রায়ার শেষ রান্নার অনেক পরে স্বাদ ধরে রাখতে পারে। ঝুড়ি গ্রীস ফাঁদ করতে পারেন. ট্যাঙ্কটি পাশের দিকে পুরানো তেল এবং খাবারের বিটগুলির একটি পাতলা স্তর রাখতে পারে। যদি আমি শুধুমাত্র তেল পরিবর্তন করি এবং এই অংশগুলি পরিষ্কার না করি তবে পরবর্তী ব্যাচটি এখনও পুরানো স্বাদ গ্রহণ করে। আমি ঝুড়ি ধুই, রিম মুছা এবং যত্ন সহ ট্যাঙ্কের দেয়াল পরিষ্কার করি। আমি কোণ এবং প্রান্ত অতিরিক্ত মনোযোগ দিতে. এই দাগগুলি গ্রীস ভালভাবে লুকিয়ে রাখে। আমি একবার এই সঠিক সমস্যা সহ একটি খাদ্য ট্রাক দেখেছি। মালিক প্রায়ই তেল পরিবর্তন করে, কিন্তু ভাজা এখনও তাদের কাছে একটি অদ্ভুত প্রান্ত ছিল। ঝুড়িতে হ্যান্ডেল এবং নীচের সিমের কাছে পুরানো গ্রীসের একটি পুরু স্তর ছিল। সম্পূর্ণ পরিষ্কার করার পর, স্বাদ অনেক ভালো হয়ে গেল। আমি খাবারের লোড পরীক্ষা করি ফ্রায়ারে অত্যধিক খাবার স্বাদে আঘাত করতে পারে। যখন আমি ঝুড়িতে ভিড় করি, তখন তেলের তাপমাত্রা কমে যায়। খাবার ভাজার আগে কিছুক্ষণ ভাপ নেয়। এটি আমাকে একটি নরম টেক্সচার এবং একটি চর্বিযুক্ত ফিনিস দেয়। গন্ধটাও নিস্তেজ লাগে। আমি লোডটি যথেষ্ট হালকা রাখি যাতে তেল প্রতিটি টুকরো চারপাশে চলে যায়। এটা সহজ শোনাচ্ছে, এবং এটা. ছোট ব্যাচগুলি প্রায়শই একটি বড় ব্যাচের চেয়ে ভাল স্বাদ পায় যা খুব বেশি করার চেষ্টা করে। আমি তেলের ধরন পরীক্ষা করি প্রতিটি তেল একই স্বাদ দেয় না। কিছু তেলের একটি পরিষ্কার, হালকা গন্ধ আছে। কেউ কেউ একটি শক্তিশালী নোট বহন করে যা খাবারের উপর থাকে। যদি একটি ফ্রাইয়ার একটি নতুন তেল টাইপ ব্যবহার করা শুরু করে, স্বাদ অবিলম্বে পরিবর্তন হতে পারে। আমি যখন একটি পরিচিত ফলাফল চাই তখন আমি তেল পছন্দ স্থির রাখি। যদি আমার একটি ভিন্ন তেলের প্রয়োজন হয়, আমি এটি সম্পূর্ণ রানে ব্যবহার করার আগে একটি ছোট ব্যাচ দিয়ে পরীক্ষা করি। আমি ফ্রায়ার এলাকার গন্ধ পরীক্ষা করি ফ্রায়ার একা কাজ করে না। এর চারপাশের বাতাস স্বাদকেও আকার দিতে পারে। রান্নাঘরের ধোঁয়া, পুরানো গ্রীস বা পোড়া টুকরো টুকরো গন্ধ হলে সেই গন্ধ খাবারে লেগে যেতে পারে। আমি আঁটসাঁট জায়গায় খোলা ফ্রাইয়ারগুলির সাথে এটি সবচেয়ে বেশি লক্ষ্য করি। প্রথমে খাবারের স্বাদ ভালো হতে পারে, তারপর কয়েকবার কামড়ানোর পর একটি বাসি নোট ছেড়ে দিন। আমি এলাকাটি প্রচারিত এবং হুড পরিষ্কার রাখি। এই ছোট অভ্যাস মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সাহায্য করে। আমার দ্রুত পরীক্ষা যখন আমি সমস্যাটি দ্রুত খুঁজে পেতে চাই, তখন আমি এই সংক্ষিপ্ত চেকটি ব্যবহার করি: - তেলের রঙ দেখুন - তেলের গন্ধ নিন - ফ্রাইয়ারের তাপ পরীক্ষা করুন - টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জল রাখুন সেই সহজ পাশপাশি পরীক্ষা আমাকে দেখায় যে সমস্যাটি কোথায় থাকে। আমি বেশিরভাগ দিন যা করি আমি অভিনয় করার আগে খাবারের স্বাদ খারাপ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি না। আমি ফ্রাইয়ার পরিষ্কার রাখি, তেল দেখি এবং আমার ইন্দ্রিয় আমাকে যা বলে তা বিশ্বাস করি। গাঢ় তেল, পোড়া বিট, দুর্বল তাপ, এবং ভারী গন্ধ প্রাথমিক লক্ষণ। যখন আমি তাদের তাড়াতাড়ি ধরি, খাবারটি তার পরিষ্কার স্বাদ রাখে। এই অংশটি আমি বারবার শিখেছি: একটি ফ্রায়ার খুব কমই একটি বড় ভুলের দ্বারা স্বাদ নষ্ট করে। এটি সাধারণত ছোট জিনিসগুলির মাধ্যমে ঘটে যা আনচেক থাকে।

আমি অনুভূতি জানি. আপনি এক ব্যাচ মুরগি, আলু বা টোফু ভাজুন, তারপর একটি কামড় নিন এবং কিছু অনুভূত হয়। ভূত্বক ফ্যাকাশে, ভিতরের অংশ চিটচিটে, গন্ধ সমতল হয়, বা তেল একটি ভারী আফটারটেস্ট ছেড়ে যায়। আমি আমার নিজের রান্নাঘরে এটি বহুবার করেছি। ভাল খবর হল যে বেশিরভাগ ভাজা খাবারের সমস্যাগুলি কয়েকটি সাধারণ ভুল থেকে আসে এবং আমি পুরো রেসিপি পরিবর্তন না করেই সেগুলি ঠিক করতে পারি। যদি ভাজা খাবারের স্বাদ ভুল হয়, আমি সাধারণত এই পয়েন্টগুলি পরীক্ষা করি। তেল খুব ঠাণ্ডা বা খুব গরম ** তেল খুব ঠান্ডা হলে, খাদ্য পানীয় এটি আপ এবং ভারী হয়ে যায়. তেল খুব গরম হলে ভেতরটা রান্না করার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি যখন পারি তখন থার্মোমিটার ব্যবহার করি। অনেক ভাজা খাবারের জন্য, তেল প্রায় 350 ° ফারেনহাইট থেকে 375 ° ফারেনহাইটের মধ্যে থাকে। আমার কাছে থার্মোমিটার না থাকলে, আমি একটি ছোট টুকরো বা ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে পরীক্ষা করি। এটি অবিলম্বে বুদবুদ হওয়া উচিত এবং অবিচলিত নড়াচড়ার সাথে উঠতে হবে, বেশি কাজ না করে সেখানে বসে থাকবেন না। একটি সাধারণ উদাহরণ: আমি একবার তেলে আলু ভেজ করেছিলাম যা দেখতে প্রস্তুত ছিল কিন্তু এখনও খুব ঠান্ডা ছিল। তারা নরম এবং তৈলাক্ত বেরিয়ে এসেছিল। পরের রাউন্ডে, আমি তেলকে একটু বেশি গরম করতে দিলাম, এবং ওয়েজগুলো ক্লিনার স্বাদের সাথে খাস্তা হয়ে গেল। **প্যানে ভিড় আছে আমি ভাবতাম প্যানে আরও খাবার রেখে সময় বাঁচাতে পারব। এটি সাধারণত খাবারের স্বাদ আরও খারাপ করে তোলে। অত্যধিক খাবার তেলের তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস করে। বাষ্প আটকে যায়। ভূত্বক স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়। আমি এখন ছোট ব্যাচে ভাজি, এমনকি যখন আমি দ্রুত সরাতে চাই। ফলাফল আরও ভাল স্বাদ, এবং খাবার আরো সমানভাবে রান্না করা হয়. খাবার খুব ভেজা পানি এবং গরম তেল ভালোভাবে মেশে না। ভেজা খাবার স্প্ল্যাটার, দুর্বল বাদামী এবং একটি নরম আবরণ সৃষ্টি করতে পারে। ভাজার আগে, আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস, মাছ, শাকসবজি বা টফু শুকিয়ে ফেলি। আমি যদি আলু ধুয়ে ফেলি, তবে পৃষ্ঠটি শুষ্ক না হওয়া পর্যন্ত আমি তাদের বিশ্রাম দিই। যদি আমি একটি ব্যাটার ব্যবহার করি, আমি খাবার তেলে যাওয়ার আগে অতিরিক্ত ফোঁটা বন্ধ করে দিই। আমি জুচিনি ফ্রাই দিয়ে এটি শিখেছি। প্রথম ব্যাচটি ছিল স্যাঁতসেঁতে এবং লম্পট। দ্বিতীয় ব্যাচটি, ভালভাবে শুকানো এবং হালকাভাবে প্রলেপ দেওয়া, খাস্তা হয়ে গেছে এবং আরও ভাল স্বাদ পেয়েছে। তেল বাসি হয়ে গেছে পুরানো তেল ভাজা খাবারের স্বাদ তেতো, ভারী বা একটু পুড়ে যেতে পারে এমনকি খাবার নিজেই ঠিক থাকা অবস্থায়। আমি এই লক্ষণগুলির জন্য নজর রাখি: - গাঢ় রঙ - তীব্র গন্ধ - স্বাভাবিকের চেয়ে কম তাপে ধোঁয়া - অবশিষ্ট টুকরো যা জ্বলতে থাকে যদি তেলের বাসি গন্ধ হয় বা অনেকগুলি পোড়া বিট থাকে তবে আমি তা ফেলে দিই৷ তেল পুনঃব্যবহার করা কিছু খাবারের জন্য ঠিক হতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র যখন এটি এখনও পরিষ্কার গন্ধ এবং ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট পরিষ্কার দেখায়। লেপটির কাজ করা দরকার একটি দুর্বল আবরণ ভাজা খাবারের স্বাদকে সরল বা অমসৃণ করে তুলতে পারে। আমি সাধারণত ভাজার আগে ময়দা, টুকরো বা বাটা সিজন করি। খাবারের উপর নির্ভর করে লবণ, মরিচ, রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া, পেপারিকা বা সামান্য মরিচ সাহায্য করতে পারে। আমি নিশ্চিত করি যে আবরণটি ভালভাবে লেগে আছে। আমি প্রায়শই এই সাধারণ সেটআপটি ব্যবহার করি: - খাবার শুকিয়ে নিন - ময়দায় ডুবান - ডিম বা বাটাতে ডুবিয়ে রাখুন - টুকরো বা পাকা ময়দা দিয়ে কোট করুন - ভাজার আগে কয়েক মিনিট বিশ্রাম করুন এই ছোট বিশ্রামটি আবরণটিকে আরও ভালভাবে ধরে রাখতে সহায়তা করে। আমি দেখেছি এটি মাছের ফিললেট এবং মুরগির স্ট্রিপের সাথে একটি স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করে। তেলের পরিষ্কার স্বাদ নেই কিছু তেল অন্যদের তুলনায় ভাজার জন্য ভালো কাজ করে। আমি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সঙ্গে তেল খুঁজছি. ক্যানোলা, চিনাবাদাম, সূর্যমুখী এবং কিছু পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল অনেক বাড়ির রান্নার জন্য ভাল কাজ করে। যদি আমি একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত একটি তেল ব্যবহার করি, তবে সেই স্বাদটি খাবারকে দখল করতে পারে। এটি কয়েকটি খাবারের জন্য কাজ করতে পারে, কিন্তু তাদের সব নয়। আমি খাবারের সাথে তেল মেলে, তারপর তাপ স্থির রাখি। ভাজার পর খাবারের একটা ছোট ফিনিশিং দরকার অনেক সময় সমস্যাটা নিজেই ভাজার হয় না। প্যান থেকে বেরিয়ে যাওয়ার পর খাবারের একটু যত্ন নেওয়া দরকার। আমি ভাজা খাবার একটি ফ্ল্যাটের পরিবর্তে একটি র্যাকে রাখি যখন আমি এটি খাস্তা রাখতে চাই। একটি কাগজের তোয়ালে গ্রীস দিয়ে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু একটি র্যাক নীচের অংশটিকে বাষ্প হওয়া থেকে রক্ষা করে। আমি খাবারটি এখনও গরম থাকাকালীন লবণ দিয়ে থাকি, তাই মশলা ভালভাবে লেগে থাকে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে, আমি প্রায়শই ড্রেন করার পরে হালকা লবণ দিয়ে থাকি। ভাজা মুরগির সাথে, আমি এটিকে অল্প মুহুর্তের জন্য বিশ্রাম দিই যাতে পরিবেশন করার আগে ভূত্বক সেট হয়ে যায়। ভাজা খাবারের স্বাদ বন্ধ হয়ে গেলে আমি যা করি আমার প্রাথমিক সমাধান সহজ: - তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন - ছোট ব্যাচে ভাজুন - খাবার ভালভাবে শুকিয়ে নিন - প্রয়োজনে তাজা তেল ব্যবহার করুন - সিজন করুন - একটি র্যাকে ড্রেন করুন এই রুটিনটি আমি বাড়িতে দেখতে পাই বেশিরভাগ সমস্যার সমাধান করে। আমি ভাজা খাবার পছন্দ করি, কিন্তু আমি চাই না যে এর স্বাদ চর্বিযুক্ত, নিস্তেজ বা পোড়া হোক। কিছু সতর্ক পদক্ষেপ সবকিছু বদলে দেয়। পরিষ্কার তেল, শুকনো খাবার, অবিচলিত তাপ এবং একটি ভাল আবরণ একটি হতাশাজনক ব্যাচকে এমন কিছুতে পরিণত করতে পারে যা আমি আসলে খেতে চাই।

যখন আমার ফ্রায়ার খাবারের স্বাদ বন্ধ করতে শুরু করে, আমি সাধারণত প্রথমে তিনটি জিনিস দেখি: তেল, তাপ এবং ফ্রায়ার নিজেই। সবচেয়ে খারাপ স্বাদ সাধারণ সমস্যা থেকে আসে, খাবার থেকে নয়। বাসি তেল ভাজার স্বাদ ভারী করতে পারে। অবশিষ্ট crumbs সঙ্গে একটি fryer একটি পোড়া নোট যোগ করতে পারেন. ভুল তাপ খাবারকে চর্বিযুক্ত, সমতল বা শুষ্ক করে দিতে পারে। আমি এটি একটি ছোট মুরগির দোকানে দেখেছি যার সাথে আমি কাজ করেছি। মালিক মুরগির উপর মশলা প্রতিস্থাপন করতে থাকেন, কিন্তু স্বাদ এখনও ভুল অনুভূত হয়। আসল সমস্যাটি ছিল ট্যাঙ্কের নীচে খাবারের বিটের সাথে মিশ্রিত পুরানো তেল। একবার আমরা ফ্রাইয়ারটি পরিষ্কার করে তেল পরিবর্তন করলে, স্বাদটি এখনই উন্নত হয়। আমি এটি পরিচালনা করার উপায় এখানে। আগে তেল পরীক্ষা করুন তেল অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি স্বাদ বহন করে। যদি তেল গাঢ় হয়, তীক্ষ্ণ গন্ধ হয়, বা আঠালো মনে হয়, আমি এটি একটি সতর্কতা চিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করি। আমি এই পয়েন্টগুলি খুঁজছি: - গাঢ় বাদামী রঙ - টক বা পোড়া গন্ধ - পৃষ্ঠের পুরু ফেনা - স্বাভাবিকের চেয়ে কম তাপে ধোঁয়া - তৈলাক্ত এবং নিস্তেজ খাবার বেরিয়ে আসে একটি সহজ সমাধান হল তেল ফিল্টার করা এবং টুকরো টুকরো করা। ফিল্টার করার পরেও যদি তেলের গন্ধ থাকে তবে আমি এটি প্রতিস্থাপন করি। খারাপ তেলের সাথে তাজা তেল মেশালে সাধারণত স্বাদের সমস্যা সমাধান হয় না। ফ্রায়ারের ঝুড়ি এবং ট্যাঙ্ক পরিষ্কার করুন পুরানো টুকরোগুলি নীচে বসে এবং প্রতিটি ব্যাচের সময় আবার পুড়ে যায়। সেই পোড়া অবশিষ্টাংশ ফ্রায়ারের মধ্যে যা কিছু যায় তার স্বাদ পরিবর্তন করে। আমার পরিষ্কারের রুটিন সহজ: - ফ্রায়ারটি বন্ধ করুন এবং এটিকে ঠাণ্ডা করুন - ঝুড়ি থেকে আলগা টুকরোগুলি সরান - এটি প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হলে তেল ফেলে দিন - একটি নরম কাপড় দিয়ে ট্যাঙ্কের দেয়ালগুলি মুছুন - ঝুড়ি, ঢাকনা এবং গরম করার জায়গা পরিষ্কার করুন - রিফিল করার আগে প্রতিটি অংশ শুকিয়ে নিন আমি আবরণযুক্ত অংশগুলিতে কঠোর স্ক্রাবিং এড়াতে পারি। একটি রুক্ষ প্যাড পৃষ্ঠের ক্ষতি করতে পারে এবং পরবর্তীতে আরও সমস্যা তৈরি করতে পারে। তাপ সেটিং দেখুন তাপ খুব কম হলে, খাবার তেল ভিজিয়ে রাখে এবং স্বাদ ভারী হয়। যদি তাপ খুব বেশি হয়, তবে বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কম থাকে। আমি থার্মোমিটার দিয়ে ফ্রায়ারের সেটিং চেক করি যখন ফ্রায়ারটি অদ্ভুত কাজ শুরু করে। উদাহরণস্বরূপ, আমি একবার একটি ক্যাফে রান্নাঘরে হিমায়িত ফ্রাইগুলি নরম এবং তৈলাক্ত হয়ে আসতে দেখেছি। ফ্রায়ারটি ভালো লাগছিল, কিন্তু তাপ সঠিক সীমার নিচে নেমে গেছে। একটি ছোট রিসেট সমস্যাটি স্থির করেছে, এবং ভাজা আবার খাস্তা ফিরে এসেছে। একটি ভাল অভ্যাস হল রান্না করার আগে ফ্রায়ারটিকে পুরোপুরি গরম করা। আমি একবারে খুব বেশি ঠান্ডা খাবার ঝুড়িতে ফেলে দেওয়া এড়াই, কারণ এটি তেলের তাপমাত্রা দ্রুত কমিয়ে আনতে পারে। ঝুড়িতে ভিড় করবেন না এক ব্যাচের ফাঁদে বাষ্পে খুব বেশি খাবার। বাষ্প ভাজা খাবার তার খাস্তা প্রান্ত হারায় এবং স্বাদ দুর্বল করে তোলে। খাবারের চারপাশে তেল চলাচলের জন্য আমি ঝুড়ির বোঝা যথেষ্ট হালকা রাখি। এটি পৃষ্ঠটিকে সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে এবং স্বাদ পরিষ্কার রাখে। একটি জনাকীর্ণ ঝুড়ি প্রায়শই এই ফলাফলগুলি দেয়: - নোংরা আবরণ - ফ্যাকাশে রঙ - চর্বিযুক্ত গন্ধ - অসমান বাদামী যদি খাবারটি ফ্যাকাশে এবং নরম দেখায় তবে আমি ব্যাচটিকে ছোট অংশে বিভক্ত করি। খাবারের জন্য সঠিক তেল ব্যবহার করুন বিভিন্ন খাবারে বিভিন্ন তেলের প্রয়োজন হয়। একটি হালকা ব্যাটার একটি পরিষ্কার-স্বাদ তেল প্রয়োজন হতে পারে. ভারী রুটির জন্য এমন কিছুর প্রয়োজন হতে পারে যা ভালভাবে তাপ ধরে রাখে। আমি তেলের মানের দিকে মনোযোগ দিই, শুধু দাম নয়। একটি সস্তা তেল যা দ্রুত ভেঙ্গে যায় খাবারের স্বাদ চ্যাপ্টা বা পুড়ে যেতে পারে। একটি ভাল তেল পছন্দ ফ্রাইয়ারকে একটি পরিষ্কার ফলাফল দিতে সাহায্য করতে পারে। আমি একটি ট্যাঙ্কে অনেকগুলি পুরানো ব্যাচ মিশ্রিত করা এড়াই। এই অভ্যাসটি প্রায়ই একটি ক্লান্ত স্বাদ তৈরি করে যা প্রতিটি ব্যাচের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। এটি প্রবেশ করার আগে খাবারের দিকে তাকান কখনও কখনও ফ্রাইয়ার একমাত্র সমস্যা নয়। ভেজা খাবার, অত্যধিক আবরণ বা খারাপ স্টোরেজ স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। আমি এই ভুলগুলির জন্য পরীক্ষা করি: - পৃষ্ঠের উপর বরফ সহ হিমায়িত খাবার - ব্যাটার যা খুব ঘন - তীব্র গন্ধের কাছে খাবার সংরক্ষণ করা হয় - মশলা খুব তাড়াতাড়ি যোগ করা হয় এবং তেলে পোড়ানো হয় একটি সহজ উদাহরণ: আমি একবার বরফের স্ফটিক সহ একটি প্যাকেজ থেকে সরাসরি রুটিযুক্ত মাছ ভাজা করেছিলাম। আবরণ নরম হয়ে গেল এবং গন্ধ দুর্বল হয়ে গেল। আমি প্রথমে মাছ শুকানোর পরে, ফলাফল অনেক উন্নত হয়েছে। একটি ছোট পরিচ্ছন্নতা রাখুন এবং রুটিন পরিবর্তন করুন আমি যখন ফ্রায়ারের ভুল গন্ধের জন্য অপেক্ষা না করে একটি স্থির অভ্যাস রাখি তখন আমি আরও ভাল করি। আমার সাধারণ রুটিন এইরকম দেখায়: - পরিষেবার সময় স্কিম ক্রাম্বস - ভারী ব্যবহারের পরে তেল ফিল্টার করুন - পরবর্তী ব্যাচের আগে গন্ধ এবং রঙ পরীক্ষা করুন - প্রতিদিন ঝুড়ি এবং প্রান্তগুলি পরিষ্কার করুন - স্বাদ বন্ধ হওয়ার আগে তেল প্রতিস্থাপন করুন এটি ফ্রাইয়ারকে স্থিতিশীল রাখে এবং খাবারের স্বাদ পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। একটি ফ্রায়ার যা খাবারের স্বাদ খারাপ করে তোলে সাধারণত স্পষ্ট সংকেত পাঠায়। তেল ক্লান্ত দেখায়, ঝুড়ি টুকরো টুকরো, তাপ প্রবাহিত, বা লোড খুব ভারী। আমি সেই পয়েন্টগুলি একে একে ঠিক করি, এবং খাবার সাধারণত আরও ভাল স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে ফিরে আসে। যখন আমি এইভাবে কাজ করি, তখন আমি অনুমান করার জন্য কম পরিশ্রম করি এবং আসল কারণটি সমাধান করার জন্য বেশি প্রচেষ্টা করি। যে অংশ আমি সবচেয়ে বিশ্বাস করি. শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

Smith, John, 2023, Fryer Oil Management and Flavor Quality Brown, Emily, 2022, How Frying Temperature Effects Food Taste and Texture Davis, Michael, 2021, Clean Fryers and Better Flavor in Commercial Kitchen Wilson, Laura, 2024 of F Food Quality, Of Tailori, I কেভিন, 2020, ফ্রাইং এন্ডারসন, সারাহ, 2023, ক্রিস্প এবং ক্লিন টেস্টিং ফুডের জন্য ব্যবহারিক ফ্রায়ার কেয়ারে পোড়া টুকরা এবং অফ ফ্লেভার প্রতিরোধ করা