বাইরে খাস্তা, ভিতরে রসালো—আমাদের ফ্রায়ার প্রতিবার জয়ী হয়

আমি একটি খাস্তা ভূত্বক এবং একটি সরস কেন্দ্র মধ্যে যুদ্ধ হারাতে ব্যবহৃত. বাইরে থেকে এক মিনিটের জন্য সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, তারপর খাবার নরম, তৈলাক্ত বা শুকনো হয়ে গেল। যে অংশটি আমাকে সবচেয়ে বিরক্ত করেছিল। আমি ভাজা মুরগি চাই যেটা কামড় দিলে চিকন হয়ে যায়, চিংড়ি যেটা কোমল থাকে, এবং আলুর টুকরো যা তেল ভেজানোর পরিবর্তে পরিষ্কার সোনালি ধার রাখে। আমার ফলাফল যা পরিবর্তন করেছে তা একটি জাদু কৌশল ছিল না। আমি যে ছোট ছোট জিনিসগুলিকে উপেক্ষা করতাম তা নিয়ন্ত্রণ করতে শিখেছি। আমি পৃষ্ঠ দিয়ে শুরু. যদি খাবার প্যানে ভিজে যায়, তেল আবার লড়াই করে। বাষ্প দ্রুত উঠে যায়, আবরণ পিছলে যায় এবং ভূত্বকটি অগোছালোভাবে সেট হয়। আমি মাংস, মাছ এবং শাকসবজি সিজন করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। যখন আমি মুরগির ডানা ভাজাই, তখন শুকানোর পরে আমি সেগুলিকে একটি ট্রেতে অল্প সময়ের জন্য বসতে দেই। সেই অতিরিক্ত পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাওয়া ত্বককে শক্ত করতে সাহায্য করে। আমি অদ্ভুত কিছু যোগ না করে একটি ভাল ক্রাঞ্চ পেতে. আমি লেপ সহজ রাখা. একটি ঘন, ভারী আবরণ চিত্তাকর্ষক দেখাতে পারে, তবুও ভিতরে রান্না শেষ হওয়ার আগে এটি প্রায়শই নরম হয়ে যায়। আমি খাবারের উপর নির্ভর করে ময়দা, স্টার্চ বা ক্রাম্বসের হালকা স্তর ব্যবহার করি। মুরগির টেন্ডারের জন্য, আমি ময়দা, লবণ, গোলমরিচ এবং সামান্য পেপারিকের মিশ্রণ পছন্দ করি। মাছের জন্য, আমি একটি পাতলা ডাস্টিং ব্যবহার করি যাতে মাংস এখনও পরিষ্কার থাকে। পেঁয়াজের রিংগুলির জন্য, আমি তেলে আঘাত করার আগে অতিরিক্ত আবরণটি ঝেড়ে ফেলি। পৃষ্ঠের উপর কম বিশৃঙ্খলতা আমাকে একটি ক্লিনার ফ্রাই দেয়। আমি একবার ভেবেছিলাম তার চেয়ে বেশি তাপ গুরুত্বপূর্ণ। তেল খুব ঠান্ডা হলে, খাদ্য তেল পান করে এবং গঠন হারায়। যদি এটি খুব গরম হয়, তবে বাইরের অংশ দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায় যখন কেন্দ্রটি আন্ডারডোন থাকে। আমি একটি ছোট টুকরো রুটি বা এক ফোঁটা ব্যাটার দিয়ে প্যানটি পরীক্ষা করি। এটি অবিলম্বে ঝলসানো উচিত এবং শক্তির সাথে সরানো উচিত, রাগ নয়। আমি তাপটিকে উপরে এবং নীচে তাড়া করার পরিবর্তে স্থির রাখি। যে অবিচলিত তাপ আমাকে এমনকি রঙ এবং একটি ভাল কামড় দেয়। খাবারের জায়গাও দিই। যখন আমি প্যানে ভিড় করি, তাপমাত্রা দ্রুত নেমে যায়। টুকরাগুলি বাষ্প ছেড়ে দেয়, তারপর তারা একে অপরকে বাষ্প করতে শুরু করে। এইভাবে একটি খাস্তা ভূত্বক স্থূল হয়ে যায়। আমি ছোট ব্যাচে ভাজব, এমনকি যখন আমি দ্রুত শেষ করতে চাই। একটি ভিড়যুক্ত প্যান দক্ষ দেখায়, তবে ফলাফলটি প্রায়শই দুর্বল মনে হয়। আমি বরং ভেজা খাবার পরিবেশন করার চেয়ে একটু অপেক্ষা করব। তেল পছন্দ চূড়ান্ত স্বাদ পরিবর্তন. আমি এমন একটি তেল ব্যবহার করি যা তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে এবং খাবারকে তীব্র গন্ধে ঢেকে রাখে না। একটি নিরপেক্ষ তেল আমার বেশিরভাগ ভাজার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে। আমি পুরানো তেল এড়াই যা কালো হয়ে গেছে বা গন্ধ বন্ধ করে দেয়। পুনরায় ব্যবহার করা তেল ভূত্বকের স্বাদ সমতল এবং ভারী করে তুলতে পারে। তাজা তেল আমাকে ক্লিনার ফিনিশ দেয় এবং খাবার জিহ্বায় হালকা লাগে। আমি ঘনিষ্ঠভাবে সময় পর্যবেক্ষণ. মাছের একটি পাতলা টুকরা শুধুমাত্র একটি ছোট ভাজা প্রয়োজন। মুরগির জন্য আরও সময় প্রয়োজন, কিন্তু আমি এখনও এটিকে খুব অন্ধকার দেখায় আগে এটি টেনে নিই, যেহেতু ক্যারিওভার তাপ ভিতরে রান্না করে। আলু একটি দ্বি-পদক্ষেপ পদ্ধতির প্রয়োজন যদি আমি একটি গভীর ক্রঞ্চ চাই. ভিতরে রান্না করার জন্য আমি এগুলিকে একবার কম আঁচে ভাজি, বিশ্রাম দিন, তারপর রঙের জন্য আরও গরম আঁচে আবার ভাজুন। যে সহজ বিরতি একটি বড় পার্থক্য তোলে. আমি আমার চোখ এবং কান ব্যবহার করি। যখন সিজলিং শান্ত হয় এবং পৃষ্ঠের রঙ সঠিক দেখায়, আমি অনুমান করার পরিবর্তে টুকরোটি পরীক্ষা করি। বিশ্রামও গুরুত্বপূর্ণ। তেল থেকে খাবার বের হওয়ার সাথে সাথে আমি এটিকে কাগজে স্তুপ করার পরিবর্তে একটি র্যাকে রাখি। একটি আলনা বায়ু ভূত্বকের চারপাশে যেতে দেয়, তাই নীচের অংশটি নরম হয় না। যদি আমি বেশ কয়েকটি ব্যাচ ভাজাই, আমি অল্প চুলায় প্রথম দিকের টুকরোগুলিকে গরম রাখি। এইভাবে, ভূত্বক পরিবেশন করা পর্যন্ত দৃঢ় থাকে। আমি সবকিছু এক বাটিতে গাদা করতাম, এবং বাষ্প কয়েক মিনিটের মধ্যে আমার কাজ নষ্ট করে দিত। রাক দ্রুত যে সমস্যা স্থির. মশলা যত্ন প্রয়োজন। আমি কিছু খাবার ভাজার আগে এবং কিছু পরে লবণ দিয়ে থাকি। মুরগি এবং আলুর জন্য, আমি প্রায়শই সিজন তাড়াতাড়ি করি যাতে গন্ধ আরও গভীরে পৌঁছায়। খুব সূক্ষ্ম খাবারের জন্য, আমি ভাজার ঠিক পরেই সিজন করি যাতে লবণ খুব বেশি আর্দ্রতা না নিয়ে পৃষ্ঠে লেগে থাকে। আমি মশলাও ভারসাম্য বজায় রাখি। অত্যধিক চিনি বা ঘন সস একটি ভূত্বক নরম করতে পারে। যদি আমি একটি গ্লেজ চাই, আমি এটি শেষে যোগ করি, খাস্তা অংশ ইতিমধ্যে গঠিত হওয়ার পরে। আমার প্রিয় পরীক্ষা এখনও কামড় পরীক্ষা. আমি চাই প্রথম কামড়টি তীক্ষ্ণ শব্দ হোক, তারপর আমি চাই ভিতরটা আর্দ্র এবং পূর্ণ অনুভব করুক, শুকনো বা চর্বিযুক্ত নয়। সেই ভারসাম্য আমাকে বলে যে ভাজা কাজ করেছে। পারিবারিক খাবারের জন্য সাধারণ কর্নমিল-ডাস্টেড ক্যাটফিশ তৈরি করার সময় আমি এক রাতে সেই ফলাফল পেয়েছি। আমি ফিললেটগুলি ভালভাবে শুকিয়েছি, একটি হালকা আবরণ ব্যবহার করেছি, তেল স্থির রেখেছি এবং প্রতিটি টুকরো ঘর দিয়েছি। ভূত্বক স্বর্ণ এবং খাস্তা আউট. মাছটি ভিতরে নরম এবং তাজা থাকত। কোনো অতিরিক্ত কৌশল নেই। শুধু সতর্ক পদক্ষেপ. যে প্যাটার্ন আমি এখন বিশ্বাস. খাবার শুকিয়ে নিন। লেপ হালকা রাখুন। তাপ স্থির রাখুন। ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন। সমাপ্ত টুকরা একটি আলনা উপর বিশ্রাম যাক. যখন আমি সেই ছন্দটি অনুসরণ করি, তখন আমি শুরু থেকেই যে ধরনের ভাজা খাবার চেয়েছিলাম তা পাই: বাইরের দিকে কুঁচকানো, ভিতরে রসালো এবং প্যান থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে পরিবেশন করার মতো।

আমি বাড়িতে একই সমস্যায় পড়তাম: আবরণটি দেখতে সুন্দর ছিল, কিন্তু ভূত্বকটি ফ্যাকাশে, ভিজে গেছে বা দাগ হয়ে গেছে। খাবারের স্বাদ ছিল সমতল, এবং তেল নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন ছিল। আমি অনুমান ছাড়াই সেই সোনালি, খসখসে ফিনিশটি পেতে একটি সহজ উপায় চেয়েছিলাম। আমি শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করি। আমি মুরগি, মাছ, বা সবজি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট করি যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যায়। আর্দ্রতা খাস্তার বিরুদ্ধে কাজ করে। আমি আবরণ পাতলা এবং এমনকি রাখা. ময়দার হালকা ধুলোবালি, ডিমে একটি চুবানো, এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টেক্সচার আমাকে প্যানে পড়ে যাওয়া পুরু স্তরের চেয়ে ভাল টেক্সচার দেয়। আমিও তেল দেখছি। তেল খুব ঠাণ্ডা হলে, খাবারটি তা পান করে এবং ভারী হয়ে যায়। খুব গরম হলে ভেতরটা রান্না করার আগেই বাইরেটা অন্ধকার হয়ে যায়। আমি প্রথমে একটি ছোট টুকরা পরীক্ষা. এটি অবিলম্বে সিজল করা উচিত এবং আলতো করে বুদবুদ রাখা উচিত। আমি যখন পারি তখন একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করি, কারণ এটি অনুমানকে হ্রাস করে। আমার জন্য, অবিচলিত তাপ প্যানে তাড়াহুড়ো করার চেয়ে ভাল ফলাফল দেয়। প্যানে ভিড় করা আরেকটি ভুল যা আমি এড়াতে চেষ্টা করি। আমি ছোট ব্যাচে ভাজি যাতে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। আমি প্রতিটি টুকরা চারপাশে স্থান ছেড়ে. সেই ছোট্ট অভ্যাসটাই বদলে দেয় সবকিছু। ভূত্বক খাস্তা থাকে, এবং আমি আটকে পড়া বাষ্প থেকে নরম প্যাচ সঙ্গে শেষ না. আমি আমার মশলা সহজ রাখা. লবণ, মরিচ, রসুনের গুঁড়া এবং পেপারিকা আমার জন্য ভাল কাজ করে। মুরগির মাংসের জন্য, আমি মাঝে মাঝে ময়দার মিশ্রণে সামান্য কর্নস্টার্চ যোগ করি। পেঁয়াজের রিংগুলির জন্য, আমি ঠান্ডা বাটা ব্যবহার করি এবং সেগুলি দ্রুত ভাজি। গত সপ্তাহান্তে, আমি আমার পরিবারের জন্য একটি ব্যাচ তৈরি করেছি, এবং পাতলা আবরণের ব্যাচটি ভারী ক্রাস্টের চেয়ে ভাল বেরিয়ে এসেছে। এটা হালকা অনুভূত, এবং ক্রাঞ্চ দীর্ঘ স্থায়ী হয়. ভাজার পর, আমি খাবারকে তারের র‌্যাকে রেখে দিই, কাগজের তোয়ালে নয়। বায়ু ভূত্বকের চারপাশে চলে, তাই এটি খাস্তা থাকে। আমি একটু ঋতু যখন পৃষ্ঠ এখনও গরম. সেই ছোট পদক্ষেপটি স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে। আমার নিয়ম সহজ: খাবার শুকিয়ে নিন, তেল স্থির রাখুন, ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন এবং ক্রাস্টকে বিশ্রাম দিন। যখন আমি সেই ছন্দ মেনে চলি, তখন আমি বাড়িতে যে ধরনের ভাজা খাবার চাই তা পাই। এটি দেখতে সোনালি, স্বাদ পরিষ্কার এবং খুব ঝগড়া ছাড়াই এর ক্রাঞ্চ রাখে।

ভাজা খাবার পরিবেশনের সাথে যে চাপ আসে তা আমি জানি। তেল গরম দেখায়, তবুও ব্যাচটি অসম হয়ে আসে। এক টুকরো অন্ধকার হয়ে যায়। আরেকজন ফ্যাকাশে থাকে। রান্নাঘরের লাইন ধীর হয়ে যায়। কর্মীরা প্যানটি পরীক্ষা করে চলেছেন। গন্ধ দীর্ঘস্থায়ী হয়, কাউন্টারটি অগোছালো হয়ে যায় এবং পরিষ্কারের জন্য অতিরিক্ত প্রচেষ্টা লাগে। সেজন্য আমি ফ্রাইয়ার পছন্দের প্রতি গভীর মনোযোগ দেই। একটি ভাল ফ্রায়ারের একটি কাজ ভালভাবে করা উচিত: তাপ স্থির রাখা এবং খাবারকে ব্যাচ থেকে ব্যাচ একইভাবে রান্না করতে সহায়তা করে। আমি এটি সম্পর্কে যত্নশীল কারণ গ্রাহকরা কামড়, রঙ এবং ক্রাঞ্চ লক্ষ্য করেন। যখন ফলাফলটি সামঞ্জস্যপূর্ণ মনে হয়, তখন অর্ডারটি আরও নির্ভরযোগ্য মনে হয়। আমার ফোকাস সহজ. আমি একটি ফ্রায়ার খুঁজছি যা আমাকে স্থিতিশীল তাপ নিয়ন্ত্রণ দেয়। আমি একটি ঝুড়ি চাই যা মসৃণভাবে উত্তোলন করে এবং পরিষ্কারভাবে তেল নিষ্কাশন করে। আমি এমন একটি শরীর চাই যা পরিচর্যার পরে মুছে ফেলা সহজ। আমি এমন নিয়ন্ত্রণ চাই যে কর্মীরা ব্যস্ত শিফটেও দ্রুত শিখতে পারে। আমার দৃষ্টিতে, এটি একটি বাস্তব রান্নাঘরে একটি বাণিজ্যিক ফ্রাইয়ারকে উপযোগী করে তোলে। একটি ছোট মুরগির দোকান আমি একবার পরিদর্শন একটি সাধারণ সমস্যা ছিল. মালিক একটি বেসিক ফ্রায়ার ব্যবহার করেন এবং প্রতিটি লোডের পরে তেলের তাপমাত্রা কমতে থাকে। ফ্রাই নরম হয়ে এসেছে, এবং মুরগির টুকরোগুলো অতিরিক্ত গোলাকার প্রয়োজন। মধ্যাহ্নভোজনের সময়, দল তাপ সামঞ্জস্য করতে থাকে এবং রান্নার পয়েন্ট অনুমান করতে থাকে। তারা ব্যস্ত ছিল, তবুও কাজটি ধীরগতির অনুভূত হয়েছিল। ভাল তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং একটি বড় তেল ট্যাঙ্ক সহ একটি ফ্রাইয়ারে স্যুইচ করার পরে, প্রক্রিয়াটি পরিবর্তিত হয়। কর্মীরা প্রতিটি ব্যাচ আরও সমানভাবে লোড করেছে। খাবারটি আরও সমান রঙ ধরেছিল। রান্নাঘর শান্ত অনুভূত. মালিক আমাকে বললেন সবচেয়ে বড় পরিবর্তন শুধু স্বাদ নয়। এইভাবে পুরো লাইনটি কম চাপের সাথে সরানো হয়েছিল। এটাই আসল মূল্য যা আমি দেখি। যদি আমি একটি দোকানের জন্য একটি ফ্রায়ার বেছে নিতাম, তাহলে আমি এই পয়েন্টগুলি পরীক্ষা করে দেখতাম: - বারবার ব্যবহারের সময় তাপ নিয়ন্ত্রণ যা স্থির থাকে - বাস্কেটের আকার যা আমি বিক্রি করি খাবারের সাথে মানানসই - সাধারণ নব বা বোতাম যা কর্মীরা দ্রুত পড়তে পারে - একটি ড্রেন এবং তেলের ট্যাঙ্ক যা পরিষ্কার করা সহজ করে - একটি নকশা যা কাউন্টারে জায়গা বাঁচায় - যে অংশগুলি সরানো সহজ এবং খাবারের যত্ন নেওয়াও সহজ। একটি ফ্রাইয়ারকে ফ্রাইগুলিকে খাস্তা রাখতে সাহায্য করা উচিত, মুরগির টেক্সচার বজায় রাখতে এবং স্ন্যাকসগুলি একটি পরিষ্কার চেহারা নিয়ে বেরিয়ে আসে। এটি রান্নাঘরকে সমর্থন করা উচিত, দলকে কঠোর পরিশ্রম করা উচিত নয়। যখন ফ্রায়ারটি ভালভাবে কাজ করে, তখন আমি পরিহারযোগ্য সমস্যা সমাধানে কম শক্তি এবং পরিষেবাতে আরও শক্তি ব্যয় করি। আমি এমন পণ্য পছন্দ করি যা শুরু থেকেই ব্যবহারিক মনে হয়। কোন অতিরিক্ত ঝগড়া. কোন কঠিন শেখার বক্ররেখা. শুধু স্থির তাপ, পরিষ্কার হ্যান্ডলিং, এবং একটি মসৃণ রান্নার প্রক্রিয়া। আপনি যদি একটি ক্যাফে, স্ন্যাক বার, খাবারের স্টল বা ছোট রেস্তোরাঁ চালান, আমি মনে করি এই ধরনের ফ্রায়ার প্রতিদিনের কাজে ভালোভাবে ফিট হতে পারে। অর্ডার প্রবাহ বেড়ে গেলে এটি সাহায্য করে। দল পরিবর্তন হলে এটি সাহায্য করে। আপনি যখন প্রতিটি ব্যাচ জুড়ে একই ফলাফল চান তখন এটি সাহায্য করে। আমার জন্য, যে বিন্দু. একটি ফ্রায়ারের উচিত প্রতিটি কামড়কে আরও ভালো বোধ করা এবং রান্নাঘরকে পরিচালনা করা সহজ বোধ করা উচিত। যদি মেশিন উভয়কে সমর্থন করতে পারে তবে এটি কাউন্টারে তার স্থান অর্জন করে।

আমি এমন সাধারণ খাবার চাইতাম যা এখনও তাজা এবং খাস্তা অনুভূত হয়, কিন্তু আমি একই সমস্যায় ছুটতে থাকি: স্যাজি টেক্সচার, দীর্ঘ পরিচ্ছন্নতা এবং একটি রান্নাঘরের কাউন্টার যা ভিড় অনুভব করে। আমি এমন একটি ফ্রায়ার চেয়েছিলাম যা সত্যিকারের প্রতিদিনের রান্নার সাথে মানানসই, এমন একটি মেশিন নয় যা জিনিসগুলিকে কঠিন করে তোলে। এই কারণেই আমি একটি ফ্রাইয়ার খুঁজছি যা আমাকে অতিরিক্ত ঝামেলা ছাড়াই একটি খাস্তা ফিনিশ দেয়। যখন আমি ভাজা, মুরগির কামড়, পেঁয়াজের রিং বা এমনকি একটি ছোট ব্যাচ সবজি রান্না করি, তখন আমি স্থির তাপ, পরিষ্কার নিয়ন্ত্রণ এবং একটি ঝুড়ি চাই যা পরিচালনা করা সহজ। আমি অনুমান করতে চাই না. আমি এমন খাবার চাই যা আমার প্রত্যাশা অনুযায়ী বের হয়। আমার কাছে যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তা হল: - একটি পরিষ্কার, সহজ বিন্যাস যা আমি পছন্দ করি নিয়ন্ত্রণগুলি আমি এক নজরে পড়তে পারি৷ আমি যদি দীর্ঘ দিন পরে রাতের খাবার তৈরি করি তবে আমার প্যানেল অধ্যয়ন করার দরকার নেই। - দ্রুত তাপ এবং এমনকি রান্না করা আমি চাই বাইরের দিকটা খাস্তা হয়ে যাক, যখন ভিতরেরটা রান্না হয়। সেই ভারসাম্য খাবারটিকে মূল্যবান মনে করে। - আমার রান্নাঘরের সাথে মানানসই একটি মাপ আমার কাছে অব্যবহৃত একটি ভারী যন্ত্রপাতির জন্য জায়গা নেই। আমি কাউন্টারের জন্য যথেষ্ট কমপ্যাক্ট কিছু পছন্দ করি, তবে পারিবারিক খাবার বা স্ন্যাক প্লেটের জন্য যথেষ্ট প্রশস্ত। - সহজ ক্লিনআপ যখন পরিষ্কার হয় তখন আমি আরও রান্না করি। একটি ঝুড়ি যা দ্রুত মুছে ফেলা হয় তা আমাকে ব্যবহারের পরে ফ্রাইয়ার এড়ানো থেকে বাঁচায়। আমি এটিও পছন্দ করি যে একটি ভাল ফ্রায়ার আমাকে অংশগুলি নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়তা করে। যখন আমি নিজের জন্য একটি ছোট ব্যাচ তৈরি করি, তখন আমি অনেক খাবার নষ্ট না করে নতুন রেসিপি পরীক্ষা করতে পারি। এক রাতে আমি সামান্য লবণ এবং পাপরিকা দিয়ে মিষ্টি আলুর ফ্রাই তৈরি করেছিলাম। পরের দিন, আমি রুটিযুক্ত মাছ এবং কয়েকটি জুচিনি স্লাইসের জন্য একই ফ্রাইয়ার ব্যবহার করেছি। উভয় খাবার সহজ অনুভূত, এবং উভয় জমিন আমি চেয়েছিলেন রাখা. আমার জন্য, এটাই আসল মূল্য। একটি ফ্রায়ার দৈনন্দিন জীবনে মাপসই করা উচিত, আমাকে আমার রুটিন পরিবর্তন করতে বলবেন না। এটি আমাকে কম জগাখিচুড়ি, কম চাপ এবং কম পরিশ্রমে রান্না করতে সাহায্য করবে। যখন আমি এইরকম একটি রান্নাঘরের টুল বেছে নিই, আমি সর্বোপরি একটি জিনিস খুঁজি: আমি কি দুবার চিন্তা না করে প্রায়ই এটি ব্যবহার করতে পারি? যদি উত্তর হ্যাঁ হয়, আমি জানি এটা আমার রান্নাঘরের অন্তর্গত।

আমি ভাবতাম ভাজা মানে শুধু খাবার গরম তেলে ঢেলে দেওয়া এবং সেরাটা পাওয়ার আশা করা। আমার রান্নাঘরে, এর অর্থ সাধারণত একটি নরম ভূত্বক, তৈলাক্ত প্রান্ত এবং খাবার যা এক মিনিটের জন্য সূক্ষ্ম দেখায়, তারপর প্লেটে সমতল হয়ে যায়। একটি ছোট জলখাবার কখনই সম্পূর্ণ খাবারের মতো মনে হয়নি। আমি খাস্তা কামড়, পরিষ্কার গন্ধ এবং কম জগাখিচুড়ি চেয়েছিলাম। আমি ভাজা খাবার চেয়েছিলাম যা দ্রুত স্ন্যাক থেকে এমন একটি টেবিলে যেতে পারে যা সম্পূর্ণ মনে হয়। ভাল খবর হল ভাল ভাজার জন্য কৌশলগুলির একটি দীর্ঘ তালিকার প্রয়োজন নেই। আমার শুধুমাত্র কয়েকটি অভ্যাস প্রয়োজন, এবং তারা একটি বড় পরিবর্তন করে। ধাপ 1: শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করুন আর্দ্রতা হল প্রথম জিনিস যা আমি দেখি। যদি আমি মুরগির ডানা, আলুর ওয়েজস, বা পেঁয়াজের রিংগুলি ভেজা অবস্থায় ভাজাই, তবে তেল দ্রুত বিক্রিয়া করে এবং আবরণ নরম হয়ে যেতে পারে। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে খাবার শুকিয়ে ফেলি। আমি শাকসবজি ব্যবহার করলে, ধোয়ার পর আমি তাদের বিশ্রাম দিই। আমি যদি মাংস মেরিনেট করি, আমি লেপের আগে অতিরিক্ত তরল ঝেড়ে ফেলি। এই ছোট পদক্ষেপটি পৃষ্ঠকে বাদামী করে তুলতে সাহায্য করে এবং তেলকে খুব বেশি স্প্ল্যাটার করা থেকে রক্ষা করে। ধাপ 2: এমন একটি আবরণ ব্যবহার করুন যা খাবারের সাথে খাপ খায় আমি প্রতিটি খাবারের জন্য একই আবরণ ব্যবহার করি না। ভাজা জন্য, আমি এটা সহজ রাখা. আলু, লবণ, তেল, হয়ে গেছে। মুরগির জন্য, আমি লবণ, গোলমরিচ, রসুনের গুঁড়া এবং সামান্য পেপারিকা দিয়ে হালকা ময়দার মিশ্রণ পছন্দ করি। আমি অনেক মশলা উপর গাদা না. যখন মশলা খুব ব্যস্ত, আমি মূল খাবারের স্বাদ হারিয়ে ফেলি। পেঁয়াজের রিং বা মাছের জন্য, আমি একটি পাতলা বাটা বা হালকা আটার কোট ব্যবহার করি। একটি ভারী স্তর স্বাদ লুকাতে পারে এবং প্যানে পড়ে যেতে পারে। আমি আমার পরিবারের জন্য মুরগির ডানা তৈরি করার সময় এক সপ্তাহান্তে বাড়িতে এটি শিখেছি। আমি এক ব্যাচে খুব বেশি ময়দা ব্যবহার করেছি। ভূত্বক মোটা দেখাচ্ছিল, কিন্তু স্বাদ নিস্তেজ ছিল। পরের ব্যাচের একটি লাইটার কোট ছিল, এবং টেবিলে থাকা সবাই প্রথমে সেটি খেয়েছিল। ধাপ 3: তেল দেখুন, ঘড়ি নয় আমি তাপ স্থির রাখি। যে তাড়াহুড়ার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যদি তেল খুব ঠান্ডা হয়, খাবার তা পান করে এবং ভারী মনে হয়। খুব গরম হলে ভেতরটা ভালোভাবে রান্না হওয়ার আগেই বাইরেটা অন্ধকার হয়ে যায়। আমি একটি ছোট টুকরো রুটি বা এক চিমটি বাটা দিয়ে তেল পরীক্ষা করি। যদি এটি এখনই ঝিমঝিম করে এবং মৃদু বুদবুদের সাথে উঠে যায়, আমি জানি আমি কাছাকাছি। আমি প্যানে ভিড় এড়াই। যখন আমি একবারে খুব বেশি খাবার রাখি, তেল দ্রুত ঠান্ডা হয়। খাবারটি খসখসে হওয়ার আগেই বাষ্প হয়ে যায়। ছোট ব্যাচগুলি আরও ভাল কাজ করে। আমি আরও ভাল ফিনিশিং পাই, এবং আমি ভুল সংশোধন করার জন্য কম পরিশ্রম করি। ধাপ 4: ভাজার পরে খাবারকে বিশ্রাম দিন আমি এখনই একটি প্লেটে ভাজা খাবার রাখতাম। যে নীচের অংশ নরম করেছে. এখন আমি এটিকে একটি তারের র্যাকে বা এটির নীচে কাগজের তোয়ালে সহ একটি ট্রেতে নিয়ে যাই। অতিরিক্ত তেল সরে যায় এবং বায়ু পৃষ্ঠে পৌঁছায়। ভূত্বক শক্ত থাকে। আমি যদি খাবারকে সিজন করি, তবে এটি গরম থাকা অবস্থায় করি, তাই লবণ বা মশলা ভালভাবে লেগে থাকে। এটি ফ্রাই, নাগেটস, চিংড়ি এবং এমনকি মিষ্টি আলুর কাঠিগুলির সাথে ভাল কাজ করে। টেক্সচার পরিষ্কার থাকে, এবং খাবার প্লেটে তার আকৃতি রাখে। ধাপ 5: ভাজা খাবারের চারপাশে একটি খাবার তৈরি করুন এটি সেই অংশ যা একটি জলখাবারকে ভোজে পরিণত করে। আমি একা ভাজা খাবার পরিবেশন করি না যদি আমি এটি একটি পূর্ণ খাবারের মতো অনুভব করতে চাই। আমি এটি একটি তাজা পাশ, একটি ডুব, বা একটি সাধারণ সালাদ সঙ্গে জোড়া. কোলেসলা দিয়ে ভাজা মুরগির উইংস। দই ডিপ সঙ্গে খাস্তা আলু wedges. একটি টমেটো সালাদ সঙ্গে পেঁয়াজ রিং. ভাত এবং লেবু দিয়ে মাছ ভাজা। যে মিশ্রণ গুরুত্বপূর্ণ. গরম, খাস্তা খাবার তাজা বা হালকা কিছু থেকে ভারসাম্য পায়। খাবারটি আরও সম্পূর্ণ মনে হয় এবং আমি ভার অনুভব করি না। আমি বাড়িতে যা করি ব্যস্ত সন্ধ্যায়, আমি প্রায়শই শসার টুকরো এবং একটি ছোট বাটি মরিচ মেয়ো দিয়ে ভাজা চিংড়ির একটি প্লেট তৈরি করি। এটি সামান্য প্রচেষ্টা লাগে, কিন্তু এটি একটি জলখাবার চেয়ে বেশি মনে হয়। আমার পরিবার একটি খাস্তা প্রধান থালা, একটি তাজা দিক এবং একটি সাধারণ সস পায়। প্লেটটি জটিল না হয়ে পূর্ণ দেখায়। ভাল করে ভাজা সম্পর্কে এটাই আমার সবচেয়ে ভালো লাগে। এটি আমাকে সান্ত্বনা দেয়, তবে এটি আমাকে নিয়ন্ত্রণও দেয়। আমি মৌলিক উপাদানগুলি ব্যবহার করতে পারি, পদক্ষেপগুলি সহজ রাখতে পারি এবং তারপরও সন্তোষজনক বোধ করে এমন খাবার বের করতে পারি। আমার নিয়ম সহজ: শুকনো খাবার, হালকা কোট, অবিচলিত তাপ, ছোট ব্যাচ, পরিষ্কার ফিনিস। যখন আমি সেই পথ অনুসরণ করি, তখন আমি যে ধরনের ভাজা খাবার বারবার পরিবেশন করতে চাই তা পাই। বাইরে খাস্তা। ভিতরে টেন্ডার। খাওয়া সহজ। উপভোগ করা সহজ।

আমি এমন খাবার পরিবেশনের যন্ত্রণা জানি যা দেখতে সুন্দর কিন্তু তা টেবিলে পৌঁছানোর আগেই তার ক্রাঞ্চ হারায়। আমি ব্যস্ত রান্নাঘর, ছোট ক্যাফে এবং দীর্ঘ লাইন সহ খাবারের স্টলে এটি ঘটতে দেখেছি। ভাজা নরম হয়ে যায়। মুরগি তার কামড় হারায়। গ্রাহকরা দ্রুত লক্ষ্য করেন। একটি দুর্বল ব্যাচ পুরো খাবার পরিবর্তন করতে পারে। এই কারণেই আমি একটি ফ্রাইয়ারের যত্ন নিই যা আমাকে স্থির ফলাফল দেয়। আমি গরম তেল চাই যা স্থিতিশীল থাকে। আমি এমন খাবার চাই যা সমানভাবে রান্না করে। আমি একটি ফ্রায়ার চাই যা আমাকে কম চাপ এবং কম ভুলের সাথে কাজ করতে সাহায্য করে। যখন আমি একটি ফ্রাইয়ার ব্যবহার করি যা সঠিক তাপ ধরে রাখে, তখনই আমি পার্থক্য অনুভব করতে পারি। আবরণ দ্রুত সেট. বাইরে খাস্তা হয়ে যায়। ভেতরটা কোমল থাকে। আমার অনুমান করার দরকার নেই। আমি আমার সামনে অর্ডার ফোকাস করতে পারেন. আমি সহজ নিয়ন্ত্রণ পছন্দ করি। যখন একটি ফ্রায়ার পড়তে সহজ হয়, তখন আমার দল আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে কাজ করে। আমরা তাপ সেট করতে পারি, ঝুড়ি দেখতে পারি এবং গতি না কমিয়ে পরবর্তী ব্যাচে যেতে পারি। যে একটি ব্যস্ত মধ্যাহ্নভোজন রাশ উপর গুরুত্বপূর্ণ. আমি যখন নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিই তখন এটাও গুরুত্বপূর্ণ। সহজ সরঞ্জাম ত্রুটি কাটা নিচে. পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাও গুরুত্বপূর্ণ। একটি ফ্রায়ার যা পরিষ্কার করা কঠিন, পুরো রান্নাঘরকে ধীর করে দিতে পারে। গ্রীস তৈরি হয়। ছোট অংশগুলি এলোমেলো হয়ে যায়। শিফ্ট শেষ একটি কাজ হয়ে ওঠে. আমি এমন একটি ফ্রাইয়ার পছন্দ করি যার অংশগুলি সরানো এবং মুছে ফেলা সহজ। যখন পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা মসৃণ হয়, তখন আমি রান্নাঘরকে সচল রাখতে পারি এবং কম পরিশ্রমে পরের দিন শুরু করতে পারি। আমি গ্রাহকের দিক থেকে খাবারের মান সম্পর্কেও চিন্তা করি। একজন অতিথি তেলের তাপমাত্রা বা ঝুড়ির আকার সম্পর্কে কথা বলতে পারে না, তবে তারা ফলাফলটি লক্ষ্য করে। তারা কুড়মুড়ে স্বাদ. তারা রঙ দেখে। তাদের মনে আছে যে প্রথম কামড়ের পরে ভাজা খাস্তা ছিল কিনা। আমি একটি সাধারণ ঝুড়ি ফ্রাই দেখেছি কারণ টেক্সচারটি সঠিক ছিল। একটি ফ্রায়ার আমাকে এই ধরনের ফলাফল রক্ষা করতে সাহায্য করে। আমি কীভাবে একটি ভাল ব্যবহার করি তা এখানে: আমি পরিষেবার আগে এটিকে আগে থেকে গরম করি আমি ব্যাচগুলিকে এমনকি রান্নার জন্য যথেষ্ট ছোট রাখি আমি প্রলেপ দেওয়ার আগে অতিরিক্ত তেল নিঃসরণ করি আমি রঙ, টেক্সচার এবং রান্নার সময় একসাথে দেখি আমি ফ্রাইয়ারকে পরিষ্কার রাখি যাতে তেল আরও ভাল আকারে থাকে সেই রুটিনটি সহজ শোনায়, এবং এটাই মূল বিষয়। রান্নাঘরের ভাল কাজ পুনরাবৃত্তিযোগ্য মনে করা উচিত। আমি ভাগ্যের উপর ভরসা করতে চাই না। আমি এমন একটি প্রক্রিয়া চাই যা আমি প্রতিদিন বিশ্বাস করতে পারি। আমিও মেনু দেখছি। একটি ফ্রায়ার শুধুমাত্র ভাজার জন্য নয়। আমি এটি মুরগির ডানা, পেঁয়াজের রিং, চিংড়ি, মোজারেলা লাঠি এবং অন্যান্য ভিড়-আনন্দের জন্য ব্যবহার করি। এটি আমাকে অত্যধিক অতিরিক্ত কাজ যোগ না করে মেনুটিকে নমনীয় রাখতে সহায়তা করে। একটি টুল অনেক খাবারকে সমর্থন করতে পারে যখন এটি ভাল কাজ করে। আমি শিখেছি যে সর্বোত্তম ফ্রায়ার সেই নয় যে উচ্চস্বরে প্রতিশ্রুতি দেয়। এটি এমন একটি যা আমাকে একটি খাস্তা ফিনিশ, অবিচলিত তাপ এবং কম বর্জ্য সহ খাবার পরিবেশন করতে সহায়তা করে। এটিই গ্রাহকদের ফিরে আসতে রাখে। এটিই আমাকে ব্যস্ত সময়ের মধ্যে আরও শান্তভাবে কাজ করতে সাহায্য করে। আমি যদি এমন একটি রান্নাঘর চাই যা কম অনুমানের সাথে কুড়মুড়ে খাবার তৈরি করে, আমি ফ্রাইয়ার দিয়ে শুরু করি। সঠিকটি কাজটিকে মসৃণ করে তোলে। সঠিকটি প্রতিটি ব্যাচকে আমি যেভাবে চাই সেভাবে বেরিয়ে আসতে সহায়তা করে। এবং যখন ক্রাঞ্চটি সত্য থাকে, তখন পুরো খাবারটি আরও ভাল লাগে। আরও shunzhi জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

জন স্মিথ 2021 ক্রিস্পি ফুড সায়েন্স ফর বেটার ফ্রাইং এমিলি কার্টার 2020 সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের জন্য বাণিজ্যিক ফ্রায়ার্সে হিট কন্ট্রোল মাইকেল ব্রাউন 2019 গোল্ডেন ফ্রাইড টেক্সচারের জন্য ব্যবহারিক পদ্ধতি সারাহ লি 2022 ডীপ ফ্রাইং-এ উইল্‌প্রো 2022 ডেভিড কোয়ালিটিতে শুকানো এবং লেপের ভূমিকা ভাজা খাবার