আপনি কি এখনও 10 বছর বয়সী একটি ফ্রায়ার ব্যবহার করছেন?

আমি এই সমস্যা একাধিকবার দেখেছি। একটি 10 ​​বছর বয়সী ফ্রায়ার এখনও চালু করতে পারে, গরম করতে পারে এবং একটি রান্নাঘরকে সচল রাখতে পারে। সেখানেই অনেকে তাকানো বন্ধ করে দেয়। আমিও একই ভাবে ভাবতাম। যদি মেশিন এখনও চলে, কেন এটি প্রতিস্থাপন? এরপর ছোটখাটো খরচ দেখাতে থাকে। তেল আরও দ্রুত অন্ধকার হয়ে গেল। অমসৃণ রং নিয়ে খাবার বেরিয়েছে। ফ্রায়ারের আরও পরিষ্কারের প্রয়োজন ছিল। গ্যাস বা বিদ্যুতের বিল বাড়তে থাকে। মেরামত কল রুটিন অংশ হয়ে ওঠে. তখনই আমি একটি সহজ পাঠ শিখেছি: একটি পুরানো ফ্রায়ার দেখতে সুন্দর হতে পারে এবং এখনও প্রতিদিন ব্যবসায় ক্ষতি করতে পারে। আপনি যদি এখনও 10 বছর বয়সী ফ্রায়ার ব্যবহার করেন তবে আমি এখনই তিনটি জিনিস দেখব। আমি প্রথমে তেল পরীক্ষা করি। পুরানো ফ্রায়ারগুলি প্রায়শই অবিচলিত তাপ ধরে রাখতে লড়াই করে। যখন তাপমাত্রার পরিবর্তন হয়, তেল দ্রুত ভেঙে যায়। খাবারটি আরও তেল শোষণ করে, স্বাদ ভারী হয় এবং গ্রাহকরা আশা করা পরিষ্কার ফিনিস হারায়। আমি একটি ব্যস্ত স্ন্যাকস শপ একটি জীর্ণ ফ্রাইয়ার ঝুড়ি এবং থার্মোস্ট্যাট প্রতিস্থাপন করতে দেখেছি, তারপর খাবারের রঙ এবং তেলের জীবনযাত্রায় একটি বাস্তব পরিবর্তন লক্ষ্য করেছি। খাবার জাদু হয়ে ওঠেনি। এটা শুধু আরো সমান হয়ে ওঠে. আমি পরবর্তী মেরামত প্যাটার্ন চেক. একটি মেরামত স্বাভাবিক। একটি দীর্ঘ তালিকা একটি সতর্কতা. আপনি যদি গরম করার যন্ত্রাংশ, প্রোব, ভালভ বা কন্ট্রোল প্রতিস্থাপন করতে থাকেন তবে ফ্রায়ারটি প্রায়শই সাহায্যের জন্য জিজ্ঞাসা করে। সেই মুহুর্তে, আমি জিজ্ঞাসা করা বন্ধ করে, "আমি কি এটি আবার ঠিক করতে পারি?" এবং জিজ্ঞাসা করা শুরু করুন, "এতে আমার প্রতি মাসে কি খরচ হয়?" যে প্রশ্ন গুরুত্বপূর্ণ. একটি ফ্রায়ার যা দুপুরের খাবারের ভিড়ের সময় ব্যর্থ হয় তা পরিষেবা ধীর করতে পারে, চাপ বাড়াতে পারে এবং গ্রাহকদের দূরে ঠেলে দিতে পারে। আমি দেখেছি একটি পরিবার-চালিত ফ্রাইড চিকেন শপ সপ্তাহান্তে বিক্রি হারাতে পারে কারণ ফ্রায়ারটি যথেষ্ট দ্রুত তাপ পুনরুদ্ধার করতে পারেনি। মালিক বছরের পর বছর পুরানো ইউনিটটি রেখেছিলেন, কিন্তু একটি ব্যস্ত দিন আসল খরচ দেখিয়েছেন। আমি নিরাপত্তা ও পরিচ্ছন্নতাও পরীক্ষা করি। ঢিলেঢালা অংশ, জীর্ণ সীল, দুর্বল নিয়ন্ত্রণ, বা ভারী গ্রীস বিল্ড আপ সহ একটি ফ্রাইয়ার নিয়ন্ত্রণে রাখা কঠিন। পরিষ্কার করতে আরও কাজ লাগতে পারে। এটি রান্নাঘরকে কম স্থিতিশীল বোধ করতে পারে। আমি যে উপেক্ষা করি না. একটি ফ্রায়ারের দলকে সাহায্য করা উচিত, অতিরিক্ত ঝুঁকি এবং অতিরিক্ত শ্রম তৈরি করা উচিত নয়। আপনি কি করতে হবে তা নিশ্চিত না হলে, আমি একটি সহজ প্রক্রিয়া ব্যবহার করি। বয়সের দিকে তাকান। মেরামতের ইতিহাস দেখুন। তেলের গুণমান দেখুন। শক্তির ব্যবহার দেখুন। দলটি পরিষ্কার এবং অপেক্ষায় কতটা সময় ব্যয় করে তা দেখুন। যদি এই পয়েন্টগুলির বেশিরভাগই খারাপ হয়ে যায়, ফ্রায়ার সম্ভবত তার সেরা পর্যায়ে চলে গেছে। আমি মেনু সম্পর্কে চিন্তা. কিছু রান্নাঘর এখনও একটি পুরানো ফ্রাইয়ার তৈরি করে কারণ ভলিউম কম। যে কিছু সময়ের জন্য ভাল হতে পারে. একটি ছোট ক্যাফে যা প্রতিদিন কয়েকটি সাইড আইটেম ভাজা হয় এখনই একটি নতুন ইউনিটের প্রয়োজন নাও হতে পারে। সারাদিন ভাজা ভাজা একটি ব্যস্ত দোকান একটি ভিন্ন ক্ষেত্রে. একই fryer উভয় পরিস্থিতিতে মাপসই করা হয় না. আমার জন্য, এটিই আসল পরীক্ষা: যদি ফ্রায়ারটি এখন খাবারের গুণমান, গতি এবং খরচকে খারাপভাবে আকার দেয় তবে বয়স কেবল একটি সংখ্যা নয়। এটি একটি ব্যবসায়িক সমস্যা। আমি প্রত্যেক মালিককে এখনই একটি পুরানো ফ্রায়ার প্রতিস্থাপন করতে বলি না। আমি এটি বলি: এটি চালু আছে কিনা তা দ্বারা এটি বিচার করবেন না। জিজ্ঞাসা করুন এটি তেলের কী করছে। জিজ্ঞাসা করুন এটা খাবার কি করছে। জিজ্ঞাসা করুন ব্যয় মেরামত করার জন্য এটি কী করছে। পরিষেবার গতিতে এটি কী করছে তা জিজ্ঞাসা করুন। 10 বছর বয়সী একটি ফ্রায়ার এখনও কিছু রান্নাঘরে ভূমিকা রাখতে পারে। এটি এমন সমস্যাগুলিও আড়াল করতে পারে যা একবারে একটি ছোট বিল দেখায়। আমি সেই লক্ষণগুলো আগে থেকেই পড়তে শিখেছি। এই অভ্যাস অর্থ সাশ্রয় করে, চাপ কমায় এবং রান্নাঘর চালানো সহজ রাখে।

আমি এটি অনুভব করতে পারি যখন একটি পুরানো ফ্রায়ার একটি রান্নাঘরের গতি কমাতে শুরু করে। তেল পুনরুদ্ধার করতে আরও বেশি সময় লাগে। খাবার বের হয়ে আসে অমসৃণ, এক ব্যাচ ফ্যাকাশে এবং পরের ব্যাচ খুব অন্ধকার। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য এটির চেয়ে বেশি প্রচেষ্টা লাগে। আমি দেখেছি ছোট রান্নাঘরের দলগুলি কয়েক মাস ধরে এই সমস্যাগুলি নিয়ে কাজ করে চলেছে, তারপর আশ্চর্য হয়েছি কেন পরিষেবাটি আগের চেয়ে কঠিন মনে হচ্ছে। আমি একটি ফ্রায়ার আপগ্রেডকে ব্যবহারিক পছন্দ হিসাবে দেখি, একটি চটকদার নয়। আমি যদি একটি রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, ফুড ট্রাক বা টেকওয়ে শপ চালাই, আমি স্থির তাপ, সহজ পরিষ্কার এবং আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ চাই। আমি চাই আমার কর্মীরা কম চাপের সাথে চলাচল করুক। আমি চাই গ্রাহকরা ফ্রাই, চিকেন বা স্ন্যাকস পান যা দেখতে এবং স্বাদ এক অর্ডার থেকে অন্য অর্ডারে একই রকম। একটি জীর্ণ ফ্রায়ার প্রায়শই ছোট উপায়ে তার বয়স দেখায়। ঝুড়ি ক্ষীণ মনে হয়. তেলের গন্ধ আগের থেকে তাড়াতাড়ি চলে যায়। গরম করার চক্র ধীর বলে মনে হচ্ছে। ফ্রায়ারের কাছাকাছি মেঝে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি অগোছালো হয়ে যায়। দলটি সেটিংস সামঞ্জস্য করতে থাকে এবং এখনও মিশ্র ফলাফল পায়। আমি একটি আশেপাশের মুরগির দোকান দেখেছি এই সঠিক সমস্যাটি নিয়ে। মালিক আরও প্রায়ই তেল প্রতিস্থাপন করতে থাকেন, তবে ব্যস্ত মধ্যাহ্নভোজনের সময় খাবারটি এখনও বেমানান হয়ে আসে। সমস্যা রেসিপি ছিল না. ফ্রায়ারটি অবিচলিত পরিষেবার জন্য যথেষ্ট ভাল তাপমাত্রা ধরে রাখতে পারেনি। ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং সহজে নিষ্কাশন সহ দোকানটি একটি নতুন ইউনিটে চলে যাওয়ার পরে, দলটি মেশিনের সাথে লড়াই করার জন্য কম প্রচেষ্টা এবং গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়ার জন্য আরও বেশি প্রচেষ্টা ব্যয় করেছে। যখন আমি একটি আপগ্রেড সম্পর্কে চিন্তা করি, আমি এমন বৈশিষ্ট্যগুলি অনুসরণ করি না যা আমি কখনই ব্যবহার করব না। আমি প্রতিদিনের কাজে মনোযোগ দেই। আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করি: - এই ফ্রায়ার কি সমানভাবে গরম করে? - আমার দল কি অর্ধেক শিফট নষ্ট না করে এটি পরিষ্কার করতে পারে? - আকার কি আমার মেনু এবং অর্ডার ভলিউম মাপসই? - নিয়ন্ত্রণগুলি কি বিভিন্ন দক্ষতার স্তরের কর্মীদের জন্য অর্থপূর্ণ হবে? - এটা কি আমাকে খাবারের মান স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে? এই ধরনের চিন্তা ক্রয় স্থল রাখে. এটি রান্নাঘরকে আরও নিরাপদ এবং মসৃণ রাখে। কাজের সাথে মানানসই একটি ফ্রায়ার পরিহারযোগ্য ভুলগুলি কমাতে পারে, হতাশা কাটতে পারে এবং নতুন কর্মীদের জন্য প্রশিক্ষণকে সহজ করে তুলতে পারে। আমিও রান্নার ছন্দে মনোযোগ দেই। কিছু মেনু দ্রুত সরানো. ফ্রাই, নাগেটস, উইংস, পেঁয়াজের রিং এবং অনুরূপ আইটেমগুলির জন্য একটি ফ্রাইয়ার প্রয়োজন যা পুরো লাইনটি নীচে না টেনে তাপ পুনরুদ্ধার করতে পারে। একটি ছোট সকালের নাস্তার ক্যাফেতে একটি ব্যস্ত গভীর রাতের স্ন্যাক কাউন্টার থেকে আলাদা সেটআপের প্রয়োজন হতে পারে। আমি ফ্রায়ারটিকে আসল মেনুর সাথে মেলাতে পছন্দ করি, আমার ইচ্ছামত মেনু নয়। একই রক্ষণাবেক্ষণের জন্য যায়। যদি তেল আরও সহজে নিষ্কাশিত হয়, যদি অংশগুলি পৌঁছানো সহজ হয়, যদি কোনও সংগ্রাম ছাড়াই শরীর মুছে যায়, দিনের শেষে রান্নাঘরটি হালকা বোধ করে। যে ব্যাপার. একটি ফ্রায়ার যেটির সাথে বেঁচে থাকা কঠিন তা এখনও চালু থাকলেও সমস্যা হয়ে ওঠে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ. যদি পুরানো ফ্রায়ারটি অসম খাবার, ধীরগতির পরিষেবা, অতিরিক্ত তেল ব্যবহার বা কঠিন পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কারণ হতে থাকে, আমি সমস্যাগুলি বাড়ার আগে একটি আপগ্রেড দেখতে শুরু করি। একটি ভাল ফিট পুরো দলের জন্য শান্ত পরিবর্তন, স্থির ফলাফল এবং কম অনুমান আনতে পারে। আমি এমন সরঞ্জাম পছন্দ করি যা রান্নাঘরকে পরিষ্কার, স্থির এবং পরিষেবার জন্য প্রস্তুত থাকতে সাহায্য করে। এটি সাধারণত চিহ্ন যে ফ্রায়ার তার কাজ ভাল করছে।

আমি অনেক রান্নাঘর ছোট, শান্ত উপায়ে টাকা হারাতে দেখেছি। ফ্রায়ার এখনও চলে, খাবার এখনও বেরিয়ে যায় এবং বিল বাড়তে থাকে। যে অংশ অনেক মালিক মিস. আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: যদি একটি ফ্রাইয়ার তার চেয়ে বেশি তেল, আরও শক্তি এবং আরও শ্রম ব্যবহার করে তবে এটি কেবল একটি মেশিনের সমস্যা নয়। এটা নিত্যদিনের খরচের সমস্যা হয়ে দাঁড়ায়। আমি এটি সবচেয়ে বেশি লক্ষ্য করি যখন তেল খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়, ঝুড়িটি চর্বিযুক্ত হয়ে আসে, বা যখনই আমি একটি ব্যাচ লোড করি তখন তাপমাত্রা কমে যায়। তারপর দলটি দীর্ঘক্ষণ রান্না করা শুরু করে, খাবারের মান পরিবর্তন হয় এবং বর্জ্য বেড়ে যায়। আমি এটি একটি ছোট বার্গারের দোকানে দেখেছি যার সাথে আমি কাজ করেছি। মালিক ভেবেছিলেন ফ্রায়ারটি "যথেষ্ট ভাল" কারণ এটি এখনও প্রতিদিন চালু থাকে। ঘনিষ্ঠভাবে দেখার পরে, আসল সমস্যাটি সুইচ বা ঝুড়ি ছিল না। ইউনিটে ধীর তাপ পুনরুদ্ধার, অসম গরম দাগ এবং অবশিষ্টাংশের একটি জমাট যা তেলকে দ্রুত ভেঙ্গে ফেলে। রান্নাঘরে প্রয়োজনের চেয়ে বেশিবার তেল পরিবর্তন করা হচ্ছিল। খাবারটি তখনও বিক্রি করা হয়েছিল, কিন্তু লাভ একবারে এক ব্যাচ থেকে বেরিয়ে যায়। আমি যদি এই ধরনের ক্ষতি নিয়ন্ত্রণ করতে চাই, আমি এখনই কয়েকটি জিনিস দেখি। খাবার প্রবেশের পর ফ্রায়ারটি কত দ্রুত সঠিক তাপমাত্রায় ফিরে আসে তা আমি পরীক্ষা করি৷ একটি ধীর পুনরুদ্ধারের অর্থ রান্নার সময় বেশি এবং তেলের চাপ বেশি৷ এটি প্রায়শই নরম টেক্সচার, গাঢ় রঙ এবং অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল হিসাবে দেখায়। আমি নিজেই তেলের দিকে তাকাই। আমি যদি প্রত্যাশার চেয়ে তাড়াতাড়ি ধোঁয়া দেখি, একটি শক্তিশালী পোড়া গন্ধ, বা ফ্রায়ারের দেয়ালে একটি আঠালো অনুভূতি, আমি জানি তেলটি খুব কঠিন কাজ করছে। এটি সাধারণত শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার সমস্যা নয়। এর অর্থ হতে পারে যে ফ্রায়ারটি অসমভাবে গরম করছে বা ভুল উপায়ে তাপ ধরে রেখেছে। আমি খাবারের আউটপুট দেখছি। যখন একটি ব্যাচ সূক্ষ্ম দেখায় এবং পরেরটি ফ্যাকাশে বা খুব অন্ধকার হয়ে আসে, তখন ফ্রায়ারটি মিশ্র সংকেত পাঠায়। একটি রান্নাঘর দ্রুত বিশ্বাস হারাতে পারে যখন একই পণ্য এক প্লেট থেকে অন্য প্লেটে ভিন্ন দেখায়। আমি পরিষ্কার করার অভ্যাসের দিকেও মনোযোগ দিই। একটি ফ্রায়ার যা পরিষ্কার করা কঠিন তা নোংরা থাকতে থাকে। সেই বিল্ড আপ স্বাদ, তেলের জীবন এবং তাপ প্রবাহকে প্রভাবিত করে। একটি সাধারণ নকশা একটি দলকে অতিরিক্ত চাপ ছাড়াই ইউনিটটিকে পরিষ্কার রাখতে সহায়তা করে। আমি যদি ফ্রায়ার খরচ কমাতে চাই তাহলে আমি এই ধাপগুলি ব্যবহার করব৷ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা করুন আমি একটি ফ্রায়ার চাই যা বড় দোল ছাড়াই অবিচলিত তাপ ধরে রাখে। যদি ডিসপ্লেটি সূক্ষ্ম দেখায় তবে খাবারটি একটি ভিন্ন গল্প বলে, আমি জানি কন্ট্রোল সিস্টেমের মনোযোগ প্রয়োজন। সপ্তাহজুড়ে তেলের ব্যবহার দেখুন আমি ট্র্যাক করি কত ঘন ঘন তেল প্রতিস্থাপিত হয় এবং কেন। যদি তেল খুব ঘন ঘন পরিবর্তিত হয়, আমি জিজ্ঞাসা করি যে সমস্যাটি খাবারের বোঝা, পরিষ্কারের রুটিন বা ফ্রায়ার নিজেই। প্রতিটি লোডের পরে পুনরুদ্ধারের দিকে তাকান প্রতিবার একটি ঝুড়ি প্রবেশ করার সময় একটি ফ্রাইয়ারকে সংগ্রাম করা উচিত নয়৷ যদি পুনরুদ্ধার ধীর হয়, আমি আরও অপেক্ষা, আরও শক্তি ব্যবহার এবং তেলের আরও পরিধান আশা করি৷ ইউনিট পরিষ্কার রাখুন আমি পরিচ্ছন্নতাকে একটি পার্শ্ব কাজ হিসাবে বিবেচনা করি না। অবশিষ্টাংশ কীভাবে ফ্রায়ার কাজ করে তা পরিবর্তন করে। এটি তেলের জীবনকে ছোট করতে পারে এবং মেরামতের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ঝুড়ির আকার এবং ব্যাচ লোড পর্যালোচনা করুন যদি ঝুড়িটি খুব পূর্ণ হয় তবে ফ্রাইয়ারকে আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। এটি তেলের চাপ বাড়াতে পারে এবং পণ্যের গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। ছোট, এমনকি ব্যাচগুলি প্রায়শই ভাল ফলাফল দেয়। বর্তমান ফ্রায়ারটি এখনও মেনুর সাথে মানানসই কিনা তা জিজ্ঞাসা করুন একটি সাধারণ মেনুর জন্য কাজ করা একটি ফ্রায়ার একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে উপযুক্ত নাও হতে পারে। অর্ডার বাড়ার সাথে সাথে পুরানো সেটআপ খরচ সমস্যার অংশ হয়ে উঠতে পারে। আমার নিজের নিয়ম হল: আমি সংখ্যাগুলি দেখার আগে ফ্রায়ার ব্যর্থ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি না। আমি তেল ব্যবহার, শক্তি ব্যবহার, খাদ্যের গুণমান, এবং পরিষ্কার করার প্রচেষ্টা একসাথে দেখি। যখন একটি মেশিন চারটি থেকে খুব বেশি টানে, আমি জানি আমাকে অভিনয় করতে হবে। একটি fryer রান্নাঘর সমর্থন করা উচিত, এটি নিষ্কাশন না. যদি আপনার তেল খুব দ্রুত পুড়ে যায়, আপনার খাবার অসমান দেখায়, বা আপনার দল ইউনিটটিকে ব্যবহারযোগ্য রাখার জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টা ব্যয় করে, খরচ ইতিমধ্যেই আছে। আমি মনে করি সর্বোত্তম সমাধানটি সাবধানতার সাথে পর্যালোচনা, সৎ ট্র্যাকিং এবং একটি ফ্রায়ার সেটআপ দিয়ে শুরু হয় যা আপনি এটি থেকে যে কাজটি জিজ্ঞাসা করেন তার সাথে মেলে।

আমি এই সমস্যাটি অনেকবার দেখেছি: একটি পুরানো ফ্রায়ার একটি ছোট সমস্যা হিসাবে শুরু হয়, তারপরে এটি ধীর পরিষেবা, দুর্বল খাবারের মান এবং উচ্চতর মেরামত খরচে ছড়িয়ে পড়ে। মেশিনটি এখনও চালু আছে, তাই লোকেরা এটি ব্যবহার করতে থাকে। এটি সাধারণত যখন সমস্যা বাড়ে। আমার মনে আছে একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকান যার সাথে আমি কাজ করতাম। মালিক আমাকে বলেছিলেন যে ফ্রায়ারটি "এখনও কাজ করছে।" এটা সত্য ছিল, কিন্তু শুধুমাত্র পৃষ্ঠ. দুপুরের খাবারের ভিড়ের সময়, প্রতিটি ঝুড়ির পরে তেল পুনরুদ্ধার করতে বেশি সময় নেয়। ডানাগুলো অমসৃণ হয়ে বেরিয়ে এল। কিছু ব্যাচ ভাল লাগছিল. কিছু ব্যাচ একদিকে গাঢ় এবং অন্যদিকে ফ্যাকাশে বেরিয়ে এসেছিল। কর্মীরা আরও তেল যোগ করতে থাকে, কিন্তু এটি মূল সমস্যার সমাধান করেনি। আমি বারবার একই প্যাটার্ন দেখেছি। একটি পুরানো ফ্রায়ার শুধু তেল গরম করে না। এটি পুরো রান্নাঘরের ছন্দকে প্রভাবিত করে। যখন তাপ পুনরুদ্ধার ধীর হয়, বাবুর্চি অপেক্ষা করে। যখন তাপমাত্রা অস্থির থাকে, তখন খাবারের মান কমে যায়। যখন তেল খুব দ্রুত জ্বলে, তখন রান্নাঘর তেলের জন্য বেশি খরচ করে। যন্ত্রাংশ একের পর এক ব্যর্থ হলে, মেরামতের কলগুলি জমা হতে শুরু করে। আমি সাধারণত মালিকদের এই লক্ষণগুলি দেখতে বলি। প্রথম লক্ষণ হল তাপ যা স্থির থাকে না। ফ্রায়ারটি বাইরে থেকে স্বাভাবিক দেখাতে পারে, কিন্তু তেলের তাপমাত্রা লাফিয়ে লাফিয়ে নিচের দিকে যায়। এটি অসম রান্নার দিকে পরিচালিত করে। ফ্রাইগুলি কিনারায় খাস্তা এবং মাঝখানে নরম দেখতে হতে পারে। মুরগির অতিরিক্ত সময়ের প্রয়োজন হতে পারে, এবং সেই অতিরিক্ত সময় পরিষেবাকে ধীর করে দেয়। দ্বিতীয় চিহ্ন হল তেল যা খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। তাজা তেল এত তাড়াতাড়ি তার রঙ হারানো উচিত নয়। যখন ফ্রাইয়ার খুব গরম হয় বা বার্নারগুলি ভালভাবে কাজ করে না, তখন তেল দ্রুত ভেঙে যায়। আমি দেখেছি রান্নাঘরগুলি প্রায়শই তেল প্রতিস্থাপন করে এবং এখনও স্বাদের সাথে লড়াই করে। খাবারটি একটি ভারী গন্ধ নেয় এবং অতিথিরা লক্ষ্য করেন। তৃতীয় চিহ্ন হল কম ফলাফল সহ আরও পরিষ্কার করা। পুরানো ফ্রায়ারগুলি প্রায়শই নাগালের শক্ত জায়গায় গ্রীস সংগ্রহ করে। কিছু অংশ স্বাভাবিক পরিষ্কারের পরেও অবশিষ্টাংশ ধরে রাখে। স্টাফরা স্ক্রাব করতে বেশি সময় ব্যয় করে, তবুও মেশিনটি এখনও ক্লান্ত দেখাচ্ছে। সেই অতিরিক্ত শ্রম ব্যস্ত সময়ের মধ্যে চাপ বাড়ায়। চতুর্থ চিহ্নটি একটি মেরামতের ইতিহাস যা ক্রমবর্ধমান থাকে। এক সপ্তাহ হল তাপস্থাপক। আরেকটি সপ্তাহ এটি একটি ভালভ. তারপর একটি তার। তারপর একটি সেন্সর। কিছু সময়ে, মেরামত খরচ একটি ধীর লিক মত চেহারা শুরু. একটি মেরামত পরিচালনাযোগ্য মনে হতে পারে. তাদের একটি দীর্ঘ তালিকা একটি ভিন্ন গল্প. যখন আমি একটি পুরানো ফ্রায়ারের সাথে একটি ব্যবসায়িক চুক্তিতে সাহায্য করি, আমি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখি। রান্নাঘর শান্ত থাকলেই নয়, সত্যিকারের পরিষেবার সময় ফ্রায়ার কীভাবে কাজ করে তা আমি পরীক্ষা করি। একটি ফ্রায়ার 2 টায় একটি পরীক্ষা পাস করতে পারে এবং 12:30 pm যখন অর্ডার স্ট্যাক আপ হয় তখন ব্যর্থ হতে পারে। আমি একটি সাধারণ সপ্তাহে তেলের ব্যবহার দেখি। যদি তেল খুব দ্রুত ভেঙে যায়, আমি কেন জানতে চাই। তাপ নিয়ন্ত্রণ, বিল্ড আপ, এবং জীর্ণ অংশ সব এখানে গুরুত্বপূর্ণ. আমি প্রতিস্থাপন খরচের সাথে মেরামতের খরচ তুলনা করি। আমি একটি দ্রুত উদ্ধৃতি মানে না. মানে সম্পূর্ণ ছবি। যদি একটি মেশিনের ঘন ঘন পরিষেবার প্রয়োজন হয় এবং তারপরও দলকে ধীর করে দেয়, তবে প্রতিস্থাপনটি ক্লিনার পছন্দ হতে পারে। আমি কর্মীদের চাপের কথাও ভাবি। একটি ভাঙ্গা ফ্রায়ার শুধুমাত্র একটি মেশিন সমস্যা নয়। এটি রান্নার লাইনে চাপ দেয়। দলটিকে এমন একটি ইউনিটের চারপাশে কাজ করতে হবে যা ভাল আচরণ করে না। এটি প্রত্যেকের জন্য ভুল, বিলম্ব এবং একটি রুক্ষ পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যেতে পারে। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার মনে থাকে. একজন ডিনার মালিক একটি পুরানো সিঙ্গেল-ট্যাঙ্ক ফ্রায়ারের মেরামতের জন্য অর্থ প্রদান করতে থাকেন। ইউনিট গরম হবে, তারপর ড্রপ, তারপর খুব ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করা হবে. প্রাতঃরাশের পরিষেবা ভাল ছিল। দুপুরের খাবার ছিল না। রান্নাঘরের দলটি অন্য স্টেশনে ফ্রাই সরানো শুরু করে যাতে অর্ডার চলতে থাকে। কিছুক্ষণ পর, মালিক ফ্রায়ারটি প্রতিস্থাপন করেন। পরিবর্তনটি দোকানের প্রতিটি সমস্যার সমাধান করেনি, তবে এটি চাপের একটি ধ্রুবক উত্সকে সরিয়ে দিয়েছে। কর্মীরা প্রথম দিনে এটি লক্ষ্য করেন। আমি মনে করি এটাই আসল শিক্ষা। একটি পুরানো ফ্রায়ার শান্ত উপায়ে অর্থ নিষ্কাশন করতে পারে। এটি তেল নষ্ট করতে পারে, পরিষেবা ধীর করতে পারে এবং অসম খাদ্যের গুণমান তৈরি করতে পারে। এটি দৈনন্দিন কাজ করা উচিত তুলনায় কঠিন হতে পারে. আমার পরামর্শ সহজ. পরিষেবার মাঝখানে ফ্রায়ার বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। লক্ষণগুলি দেখুন। খরচ ট্র্যাক. জিজ্ঞাসা করুন যে মেশিনটি এখনও রান্নাঘরে সমর্থন করে বা রান্নাঘরটি এখন মেশিনটি বহন করছে কিনা। যদি ফ্রায়ারটি এখনও ভাল কাজ করে তবে এটি পরিষ্কার রাখুন এবং এটি পর্যবেক্ষণ করুন। যদি এটি একটি দৈনন্দিন সমস্যা হয়ে থাকে, আমি এটিকে একটি ব্যবসায়িক সিদ্ধান্ত হিসাবে বিবেচনা করব, শুধুমাত্র একটি মেরামতের পছন্দ নয়। এভাবেই দেখি। একটি fryer রান্নাঘর সরানো সাহায্য করা উচিত. যখন ফ্রায়ারটি রান্নাঘরটিকে ধরে রাখতে শুরু করে, তখন সাধারণত বড় সমস্যাগুলি অনুসরণ করা হয়।

আমি একই সমস্যা অনেক রান্নাঘর মালিক সম্মুখীন দেখতে. ফ্রায়ারটি এখনও চালু আছে, তাই এটি "ভালো" মনে হয়। তবুও খাবার একই রকম দেখায় না। ভাজা গাঢ় বেরিয়ে আসে। মুরগির আরও মনোযোগ প্রয়োজন। ভিড় শুরু হওয়ার আগেই তেলের গন্ধ বেরোয়। আমি পুরো রান্নাঘরে একটি ধীর টেনে এই পালা দেখেছি. আমি যখন একটি পুরানো ফ্রায়ারের দিকে তাকাই, তখন আমি এটি এখনও কাজ করে কিনা তা জিজ্ঞাসা করি না। আমি জিজ্ঞাসা করি যে এটি এখনও রান্নাঘরকে ভালভাবে চালাতে সহায়তা করে কিনা। একটি ফ্রায়ার দীর্ঘ প্রসারিত জন্য পরিষেবাতে থাকতে পারে, কিন্তু বয়স ছোট উপায়ে দেখায়। তাপ কম স্থির হয়। ঝুড়ি অসমভাবে উত্তোলন করে। তেল দ্রুত ভেঙে যায়। পরিষ্কার করার জন্য এটির চেয়ে বেশি প্রচেষ্টা লাগে। এই লক্ষণগুলি প্রথমে ছোট মনে হতে পারে। তারা স্ট্যাক আপ ঝোঁক. একটি ফ্রায়ার তার সেরা পয়েন্টটি অতিক্রম করেছে কিনা তা আমি কীভাবে বিচার করি তা এখানে। আমি খাবার দিয়ে শুরু করি। যদি ফ্রাই এক ব্যাচে ফ্যাকাশে এবং পরের দিকে খুব গাঢ় দেখায়, আমি মনোযোগ দিই। যদি রুটিটি প্রায়শই বন্ধ হয়ে যায়, আমি মনোযোগ দিই। যদি তেলটি খাবারে একটি অদ্ভুত গন্ধ বহন করে বলে মনে হয়, আমি আবার মনোযোগ দিই। একটি ফ্রায়ার আমাকে গন্ধ এবং টেক্সচার স্থির রাখতে সাহায্য করবে। যখন এটি করা বন্ধ করে, মেশিনটি একটি বার্তা পাঠাচ্ছে। আমি পরবর্তী তাপ পরীক্ষা. একটি ফ্রাইয়ার যেটি একটি ঝুড়ি প্রবেশ করার পরে পুনরুদ্ধার করতে দীর্ঘ প্রসারিত প্রয়োজন তা পরিষেবাটি ধীর করে দিতে পারে। আমি লাঞ্চের সময় একটি ছোট বার্গারের দোকানে এটি ঘটতে দেখেছি। বাবুর্চিকে ব্যাচের মধ্যে অপেক্ষা করতে হয়েছিল, এবং লাইন তৈরি হতে শুরু করেছিল। ফ্রায়ারটি তখনও চলছিল, তবুও রান্নাঘরের গতির সাথে তা আর মেলেনি। এই ধরনের ফাঁক গুরুত্বপূর্ণ. আমি তেলের ব্যবহার দেখি। পুরানো ফ্রায়ারগুলি ক্লিনার, ভালভাবে রাখা ইউনিটের চেয়ে দ্রুত তেলের মাধ্যমে জ্বলতে পারে। যদি আমি তেল পরিবর্তন করতে থাকি এবং খাবারের স্বাদ এখনও ভারী বা তিক্ত হয়, আমি একা তেলকে দোষ দেওয়া বন্ধ করি। ফ্রায়ারটি এমন জায়গায় পুরানো অবশিষ্টাংশ ধরে রাখতে পারে যা আমি দেখতে পাচ্ছি না। যে অবশিষ্টাংশ প্রতিটি ব্যাচ প্রভাবিত করতে পারে. আমি ফুটো, গোলমাল এবং দুর্বল অংশগুলির জন্য নজর রাখি। একটি ঢিলেঢালা ভালভ, একটি নড়বড়ে বার্নার বা একটি থার্মোস্ট্যাট যা প্রবাহিত হয় তা ছোট সমস্যার একটি শৃঙ্খল তৈরি করতে পারে। একজন ক্যাফে মালিকের সাথে আমি কথা বলেছি একের পর এক সমস্যা প্যাচ করতে থাকলাম। প্রতি একক ভিজিটে মেরামতের বিল বিশাল ছিল না, তবে মোট বেড়েই চলেছে। ফ্রায়ার আস্তে আস্তে লাভের মধ্যে খাচ্ছিল। এটি তখনই যখন মেরামত একটি ফিক্সের মতো কম এবং অভ্যাসের মতো অনুভব করতে শুরু করে। আমি একটি সাধারণ চেক তালিকা ব্যবহার করি। - ফ্রায়ার সমানভাবে গরম হয়? - এটি একটি অবিচলিত গতিতে তাপ পুনরুদ্ধার করে? - একটি ফর্সা প্রসারিত জন্য তেল পরিষ্কার থাকে? - ব্যাচ থেকে ব্যাচ খাবারের স্বাদ কি একই? - পরিষ্কার এবং ফিল্টারের কাজ কি খুব বেশি পরিশ্রম করতে হয়? - আমি কি একই অংশে মেরামতের জন্য কল করতে থাকি? যদি আমি একাধিকবার "না" উত্তর দিই, আমি ফ্রায়ারটিকে গুরুত্ব সহকারে নিই। আমি একটি ফ্রায়ার প্রতিস্থাপন করার জন্য তাড়াহুড়ো করি না কারণ এটি পুরানো দেখায়। আমি দেখেছি ভালো মেশিনগুলো নিয়মিত যত্ন নিয়ে কাজ করতে থাকে। একটি পরিষ্কার ফিল্টার রুটিন, যত্নশীল তেল ব্যবস্থাপনা, এবং মৌলিক অংশ পরীক্ষা দরকারী পরিষেবা জীবন যোগ করতে পারে। আমি এমন একটি ফ্রায়ার মেরামত করতে পছন্দ করি যার এখনও শক্তিশালী গঠন এবং স্থিতিশীল তাপ রয়েছে। এটি অর্থ সাশ্রয় করে এবং অপচয় কম রাখে। মেরামত অর্থবোধক বন্ধ হয়ে গেলে আমি একটি পরিবর্তন করি। যদি ফ্রায়ারটি সাধারণ ব্যবহারের অধীনে ব্যর্থ হতে থাকে, যদি খাবারের মান ক্রমাগত পিছলে যায়, বা রান্নাঘরের মেশিনের চেয়ে আরও স্থির সেটআপের প্রয়োজন হয়, আমি একটি প্রতিস্থাপনের দিকে তাকাতে শুরু করি। আমি এটি একটি সাধারণ কারণে করি: একটি ফ্রায়ারের পরিষেবাকে সমর্থন করা উচিত, এটিকে ধীর করা উচিত নয়। আমার পরামর্শ সহজ. একটি ব্যস্ত শিফটের মাঝখানে একটি ফ্রায়ার আলাদা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। খাবার দেখুন, তাপ দেখুন, তেল দেখুন এবং আপনার মেরামতের প্যাটার্ন দেখুন। একটি ফ্রাইয়ার বাইরের দিকে সূক্ষ্ম দেখতে পারে এবং তারপরও ভিতরে আপনাকে খরচ করতে পারে। রান্নাঘর আমাকে যা বলে তা আমি বিশ্বাস করি। যখন একই ফ্রায়ার প্রায়ই সাহায্যের জন্য জিজ্ঞাসা করা শুরু করে, আমি শুনি। shunzhi-এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল টার্নার 2022 ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ এবং দৈনিক খরচ নিয়ন্ত্রণ সারাহ কলিন্স 2021 কীভাবে বার্ধক্যজনিত ফ্রাইয়ারগুলি খাদ্যের গুণমান এবং তেলের জীবনকে প্রভাবিত করে ডেভিড ব্রাউন 2023 ব্যস্ত রান্নাঘরের জন্য সঠিক বাণিজ্যিক ফ্রায়ার নির্বাচন করা এমিলি কার্টার 2020 রেস্তোরাঁয় রেস্তোরাঁয় এনার্জি ব্যবহার এবং মেরামতের খরচ রবার্টস 2020 সাইন ইন করুন প্রাইম