শিল্প ভাজার শীর্ষ 3 ভুল

আমি অনেক গাছে একই রকম ভাজার সমস্যা দেখাতে দেখেছি: অমসৃণ রঙ, স্যাজি টেক্সচার, পোড়া প্রান্ত, এবং তেল যা খুব দ্রুত ভেঙে যায়। বেশিরভাগ সময়, ফ্রায়ার নিজেই একমাত্র সমস্যা নয়। আসল ঝামেলা শুরু হয় লাইনের ছোট অভ্যাস দিয়ে। যখন আমি ইন্ডাস্ট্রিয়াল ফ্রাইং দেখি, তখন আমি তিনটি ভুলের উপর ফোকাস করি যার জন্য পণ্যের গুণমান, তেলের আয়ু এবং স্থিতিশীল আউটপুট খরচ হয়। এইগুলি আমি প্রতিদিন এড়াতে চাই। ভুল 1: তেলের তাপমাত্রা প্রবাহিত হতে দেওয়া আমি ভাবতাম সঠিক তাপমাত্রায় সেট করা একটি ফ্রাইয়ার তার নিজের থেকে সেখানে থাকবে। এটা না. যখন ঠান্ডা পণ্য তেল প্রবেশ করে, তাপমাত্রা দ্রুত নেমে যায়। যখন লোড খুব হালকা হয়, তেল আবার খুব দ্রুত আরোহণ করতে পারে। সেই সুইং চূড়ান্ত ফলাফল পরিবর্তন করে। আমি দেখেছি এই কারণে এক ব্যাচে ফ্যাকাশে পণ্য এবং পরের দিকে গাঢ় পণ্য। বাইরে থেকে দেখা যাচ্ছিল, যখন ভিতরের দিকে আরও তাপ দরকার। আমি একটি প্ল্যান্টে গিয়েছিলাম, একটি স্ন্যাক লাইনে প্রতিদিন সকালে এই সমস্যা হয়েছিল কারণ দলটি স্টার্ট-আপে ছুটে আসে এবং তেল স্থিতিশীল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেনি। আমি এখন যা করি তা সহজ: - আমি প্রতিবার চালানোর আগে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করি - প্রতিটি লোডের পরে আমি ফ্রায়ারটিকে পুনরুদ্ধার করি - আমি ফিডের আকার এবং ফিডের হার স্থির রাখি - আমি হট স্পটগুলির জন্য লক্ষ্য রাখি, কেবল ডিসপ্লে স্ক্রিন নয় একটি স্থিতিশীল ফ্রায়ার আমাকে আরও সমান রঙ এবং আরও ভাল টেক্সচার দেয়৷ যখন তাপমাত্রা খুব বেশি চলে যায়, গুণমান তার সাথে চলে যায়। ভুল 2: ফ্রায়ার ওভারলোড করা এটি একটি সাধারণ। একটি দল উচ্চতর আউটপুট চায়, তাই তারা একবারে তেলে অনেক বেশি পণ্য রাখে। এটি অল্প সময়ের জন্য কার্যকর দেখায়। ফলাফল সাধারণত খারাপ হয়। খুব বেশি পণ্য তেলের তাপমাত্রা খুব দ্রুত কমিয়ে দেয়। টুকরো একসাথে লেগে থাকে। আর্দ্রতা আটকে থাকে। পৃষ্ঠ সমানভাবে সীল নাও হতে পারে. আমি দেখেছি হিমায়িত ফ্রাইগুলি মাঝখানে নরম হয়ে আসে কারণ ঝুড়িটি খুব শক্তভাবে প্যাক করা হয়েছিল। আমি প্রলিপ্ত মুরগির টুকরোগুলিকে থোকায় থোকায় থোকায় থোকায় থোকায় থোকায় খালি দাগ ফেলে দেখেছি। আমি শুধু উৎপাদন লক্ষ্যমাত্রা নয়, পণ্যের প্রবাহ দেখে এটি এড়িয়ে যাই। - আমি ফ্রায়ারের ক্ষমতা অনুসরণ করি - আমি লোডের আকার সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখি - তেল প্রবেশ করার আগে আমি টুকরোগুলি আলাদা করি - আমি নিশ্চিত করি কনভেয়ারের গতি পণ্যের পরিমাণের সাথে মেলে যখন আমি লোডকে ভারসাম্য রাখি, ফ্রায়ার আরও সমানভাবে কাজ করে। পণ্যটি সঠিক উপায়ে রান্না করার জন্য জায়গা পায়। ভুল 3: তেলের যত্ন এবং ফ্রায়ার পরিষ্কারকে উপেক্ষা করা এই ভুল যা স্বাদ এবং খরচ উভয়ই ক্ষতি করে। তেল চিরকাল একই থাকে না। সিস্টেমে ছোট ছোট টুকরো, ব্যাটার বিট, লবণ এবং আর্দ্রতা তৈরি হয়। যদি আমি সেগুলিকে সেখানে রেখে যাই, তেল দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়, ধোঁয়া আগে প্রদর্শিত হয় এবং স্বাদ পরিবর্তন হয়। আমি একবার তেল সরবরাহকারীকে দোষারোপ করে এমন একটি লাইন দেখেছি। আসল সমস্যাটি ছিল একটি আটকে থাকা ফিল্টার এবং ফ্রায়ারের নীচে বসে থাকা পুরানো টুকরো। একবার দলটি সিস্টেমটি পরিষ্কার করে এবং সময়সূচীতে ফিল্টার করা শুরু করলে, অল্প সময়ের মধ্যে পণ্যের গন্ধ উন্নত হয়। আমি যা করতে থাকি: - আমি অপারেশনের সময় আলগা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলি - আমি একটি রুটিন সময়সূচীতে তেল ফিল্টার করি - আমি ফ্রাইয়ারের দেয়াল, পাম্পের লাইন এবং ঠান্ডা দাগ পরিষ্কার করি - আমি একটি নতুন ব্যাচ শুরু করার আগে তেলের রঙ, গন্ধ এবং ফেনা পরীক্ষা করি তাজা চেহারার তেল যথেষ্ট নয়৷ আমি এমন তেল চাই যা এখনও তাপ, লোড এবং আর্দ্রতার অধীনে ভাল কাজ করে। ভালো ইন্ডাস্ট্রিয়াল ফ্রাইং এর জন্য আমার নিজের নিয়ম যখন আমি স্থির আউটপুট চাই, আমি একক ফিক্সের পিছনে ছুটছি না। আমি পুরো প্রক্রিয়াটি সারিবদ্ধ রাখি। আমি তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করি। আমি লোড আকার দেখুন. আমি ফ্রাইয়ার পরিষ্কার রাখি। যে অংশটি অনেক দল মিস করে। তারা রঙের মতো একটি চিহ্নের উপর ফোকাস করে এবং বাকিটিকে উপেক্ষা করে। আমার অভিজ্ঞতায়, প্রতিটি শিফটে একইভাবে করা ছোট চেক থেকে সেরা ফলাফল আসে। আমি যদি একজন নতুন অপারেটরকে প্রশিক্ষণ দিতাম, তাহলে আমি তাদের বলব: - তাড়াহুড়ো করবেন না - ঝুড়িটি খুব বেশি পূর্ণ করবেন না - তেলের যত্ন পিছলে যেতে দেবেন না এই তিনটি অভ্যাস পণ্যের গুণমান রক্ষা করে এবং দৈনন্দিন কাজকে সহজ করে তোলে। একটি ফ্রায়ার যা ভালভাবে চলে আমাকে কম চমক দেয়, কম অপচয় দেয় এবং প্রতিটি ব্যাচে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ফিনিশ করে।

আমি ভাবতাম ভাজা মানে প্রচুর তেল ব্যবহার করা এবং এর সাথে আসা জগাখিচুড়ি গ্রহণ করা। একটি অগভীর প্যান খাবারকে অগোছালো ছেড়ে দেবে। একটি গভীর পাত্র আমাকে মোকাবেলা করার চেয়ে বেশি অবশিষ্ট তেল দিয়ে ছাড়বে। খাবারটি ভালো লাগছিল, কিন্তু আমি তেল, টাকা এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের অনুভূতি ফেলে রেখেছিলাম। আমি যা শিখেছি তা সহজ: বেশিরভাগ তেলের বর্জ্য খাবার প্যানে স্পর্শ করার আগেই শুরু হয়। যদি আমি সঠিক পরিমাণ, সঠিক তাপ এবং সঠিক পদ্ধতি বাছাই করি, তাহলে আমি কম তেল ব্যবহার করি এবং ভালো ফলাফল পাই। খাবারটি খাস্তা হয়ে যায়, প্যানটি পরিষ্কার থাকে এবং আমি খুব তাড়াতাড়ি ভাল তেল ঢেলে শেষ করি না। 1. আমি খাবারের সাথে প্যানটি মেলে একটি বিশাল পাত্রের একটি ছোট ব্যাচের প্রায়শই এটির চেয়ে বেশি তেলের প্রয়োজন হয়। আমি এমন একটি প্যান বা পাত্র ব্যবহার করতে শুরু করেছি যা আমি যে পরিমাণ রান্না করছি তার সাথে খাপ খায়। আলুর টুকরো, মুরগির টুকরো বা টফুর জন্য, আমি গভীর স্তর তাড়া করি না যদি না খাবারের সত্যিই প্রয়োজন হয়। একটি স্থির তেল গভীরতা সহ একটি প্রশস্ত প্যান অনেক খাবারের জন্য ভাল কাজ করে। আমি কেবল তখনই একটি গভীর সেটআপ ব্যবহার করি যখন আমি সম্পূর্ণ নিমজ্জন চাই, যেমন ডোনাট বা মোটা-কাটা ফ্রাই। আমি তোফুর সাথে বাড়িতে এটি লক্ষ্য করেছি। একটি গভীর পাত্রে, আমি প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি তেল ব্যবহার করেছি। একটি প্রশস্ত স্কিললেটে, আমি কম তেল ব্যবহার করেছি, টুকরোগুলি একবার উল্টিয়েছি এবং এখনও একটি খাস্তা প্রান্ত পেয়েছি। 2. আমি খাবারকে তেলের সাথে মিলিত হওয়ার আগেই শুকিয়ে ফেলি জল তেলের স্প্ল্যাটার তৈরি করে। জল ভাজা কম কার্যকরী করে তোলে। যদি খাবার ভেজা থাকে তবে এটি তেলকে দ্রুত ঠান্ডা করে এবং এটিকে আরও বেশি করে শোষণ করে। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস, শাকসবজি এবং টফু শুকিয়ে ফেলি। ভাজার জন্য, আমি কাটা আলু ধুয়ে ফেলি, তারপর ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। পিটানো খাবারের জন্য, আমি প্যানে যাওয়ার আগে অতিরিক্ত ব্যাটার ফেলে দেই। এই ছোট অভ্যাস আমার ফলাফল পরিবর্তন করেছে। তেল পরিষ্কার থাকল। ভূত্বক দ্রুত সেট. আমি ভেজা দাগ দেখা বন্ধ. 3. আমি স্থির তাপে তেল রাখি ঠান্ডা তেল খাবারে ভিজিয়ে রাখে। অত্যধিক তাপ ভিতরে রান্না করার আগেই বাইরে পুড়ে যায়। উভয়ই অপচয়ের দিকে পরিচালিত করে। আমি একটি মাঝারি বা মাঝারি-উচ্চ তাপ ব্যবহার করি এবং খাবার যোগ করার আগে তেল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। আমার কাছে থার্মোমিটার না থাকলে, আমি একটি ছোট টুকরো রুটি বা একক ব্যাটার ড্রপ দিয়ে পরীক্ষা করি। এটি একবারে সিজল করা উচিত, সেখানে বসে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়। একটি অবিচলিত তাপ আমাকে কম সময়ে রান্না করতে সাহায্য করে। যে ব্যাপার. তেলে যত বেশি সময় ধরে খাবার থাকে, তত বেশি তেল শোষণ করতে পারে। 4. আমি প্যানে ভিড় করা এড়িয়ে যাই মানুষ তেল নষ্ট করার একটি সাধারণ কারণ। একবারে অনেকগুলো টুকরা তেলের তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। খাবার অসমভাবে রান্না হয়। প্যানটি দ্রুত চর্বিযুক্ত হয়। আমি এখন ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করি। একটু বেশি মনোযোগ লাগে, তবুও রেজাল্ট ভালো হয়। ভূত্বক শক্ত থাকে। তেল বেশিদিন ব্যবহারযোগ্য থাকে। ভুল হয়েছে এমন একটি ব্যাচ ঠিক করতে আমি কম সময় ব্যয় করি। পারিবারিক খাবারের জন্য মুরগির ডানা ভাজার সময় আমি এটি কঠিনভাবে শিখেছি। আমি প্যানটি প্যাক করেছি কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চেয়েছিলাম। ত্বক ফ্যাকাশে হয়ে গেল, তেল মেঘলা হয়ে গেল এবং আমাকে পরিকল্পনার চেয়ে তাড়াতাড়ি পুরো প্যানটি পরিষ্কার করতে হয়েছিল। 5. আমি সঠিকভাবে ব্যবহৃত তেল ছেঁকে ও সংরক্ষণ করি ভালো তেল একবার ব্যবহারের পর ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। যদি এটি এখনও সূক্ষ্ম গন্ধ হয় এবং পোড়া দেখায় না, আমি এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি ছেঁকে ফেলি। আমি crumbs অপসারণ একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা একটি কফি ফিল্টার ব্যবহার. তারপর আমি এটি একটি ঢাকনা দিয়ে একটি পরিষ্কার বয়ামে বা বোতলে সংরক্ষণ করি। আমি এটি একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখি। আমি চিরকাল তেল পুনরায় ব্যবহার করি না। আমি একটি গাঢ় রঙ, একটি আঠালো অনুভূতি, ফেনা, বা একটি তীক্ষ্ণ গন্ধের জন্য লক্ষ্য করি। যখন আমি এটি দেখি, আমি এটি ব্যবহার করা বন্ধ করি। এটি খাবারের স্বাদ পরিষ্কার রাখে এবং ইতিমধ্যে করা তেলের তেলের অপচয় থেকে আমাকে রাখে। 6. আমি রান্নার পদ্ধতি বেছে নিই যাতে কম তেল লাগে প্রতিটি খাবারেই গভীর ভাজার প্রয়োজন হয় না। আমি এখনও খাস্তা খাবার পছন্দ করি, তাই আমি হালকা প্যান-ফ্রাইং, এয়ার-ফ্রাইং, ওভেন রোস্টিং বা পৃষ্ঠে অল্প পরিমাণে তেল ব্রাশ করি। উদাহরণস্বরূপ, আমি বেগুন তৈরি করি প্রথমে লবণ দিয়ে, শুকিয়ে তারপর কম তেলে প্যান-ফ্রাই করে। আমি প্যানে তেল ফেলে দেওয়ার চেয়ে ভাল টেক্সচার পাই। হিমায়িত ভাজার জন্য, আমি কখনও কখনও গভীর ভাজার পরিবর্তে একটি পাতলা তেল দিয়ে একটি ট্রেতে সেক করি। ফলাফল ভিন্ন, তবুও সন্তোষজনক। আমি ভাজাকে ভালো টেক্সচারের একমাত্র পথ হিসাবে বিবেচনা করি না। যে পরিবর্তন আমাকে যে কোনো একক কৌশলের চেয়ে বেশি তেল বাঁচিয়েছে। আমি একটি নিয়ম মনে রাখি: আমি কাজের জন্য যথেষ্ট তেল ব্যবহার করি। বেশি নয়। কম নয়। খাবারটি প্যানে ভালভাবে সরানো উচিত, তবে প্যানটি প্লাবিত হওয়া উচিত নয় যদি না রেসিপিটি এটির জন্য আহ্বান করে। এই পদ্ধতিটি আমার রান্নাঘরকে শান্ত করেছে। কম ধোঁয়া। কম স্প্ল্যাটার। কম অপচয়। ভাজা খাবারও ভালো। আমি যদি খাস্তা প্রান্ত চাই, আমি শুকনো খাবার, অবিচলিত তাপ এবং সঠিক প্যান দিয়ে শুরু করি। আমি যদি তেল সংরক্ষণ করতে চাই, আমি যা করতে পারি তা চাপিয়ে রাখি, ভিড়ের ব্যাচগুলি এড়িয়ে যাই এবং খাবারের সাথে মানানসই রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করি। যে অভ্যাস আমি প্রতিবার বাড়িতে কিছু ভাজতে থাকি।

আমি ভাবতাম ভাজা সহজ। প্যান গরম করুন, তেল যোগ করুন, খাবারে ড্রপ করুন, রঙের জন্য অপেক্ষা করুন। এটা আমার ভুল ছিল. বাইরে খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে গেল। আমি একটি খাস্তা কামড় চাই যখন ভিতরে নরম ছিল. আমার রান্নাঘরের গন্ধ ভারী ছিল এবং আমাকে প্রায়ই চুলা থেকে তেলের ছিটা পরিষ্কার করতে হতো। আপনি একই সমস্যা ছিল, আমি এটা পেতে. বেশিরভাগ ভাজার সমস্যা খাবার প্যানে স্পর্শ করার আগেই শুরু হয়। কি আমার ফলাফল পরিবর্তন একটি অভিনব কৌশল ছিল না. এটি একটি ভাল রুটিন ছিল. আমি খাবার ভালো করে শুকিয়ে নিই। পৃষ্ঠের জল গরম তেলের সাথে লড়াই করে। সেজন্য আমি এখন রান্নার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি, মাছ, আলু এবং টোফু প্যাট করি। গত সপ্তাহে যখন আমি রাতের খাবারের জন্য প্যান-ফ্রাইড চিকেন উরু তৈরি করেছিলাম, আমি ভুল করে এই ধাপটি এক টুকরো এড়িয়ে গিয়েছিলাম। সেই টুকরোটি ফ্যাকাশে এবং নরম হয়ে এসেছিল। শুকনো বেশী বাদামী হয়. পার্থক্য দেখতে সহজ ছিল. আমি তাপ দেখছি। খুব কম, এবং খাদ্য পানীয় তেল. খুব বেশি, এবং ভিতরে রান্না করার আগেই বাইরে পুড়ে যায়। আমি প্যানটিকে একটি স্থির মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ তাপে রাখি, তারপর একটি ছোট টুকরো দিয়ে পরীক্ষা করি। যদি তেল চকচক করে, আমি জানি আমি কাছাকাছি। যদি এটি ধূমপান করে, আমি তাপ কমিয়ে অপেক্ষা করি। আমি আর এই অংশে তাড়াহুড়ো করি না। আমি প্যানে ভিড় করি না। এটা আমার জন্য একটি বড় এক ছিল. যখন আমি একটি প্যানে অনেকগুলি আলুর টুকরো প্যাক করি, তখন সেগুলি ভাজার পরিবর্তে বাষ্প হয়ে যায়। টেক্সচার লিঙ্গ পরিণত. এখন আমি প্রতিটি টুকরাকে কিছু জায়গা দিই। এটি ধীর মনে হয়, কিন্তু ফলাফল অনেক ভাল। একটি ছোট ব্যাচ প্রায়ই আমাকে একটি সম্পূর্ণ প্যানের চেয়ে ভাল ফিনিস দেয়। আমি কাজের জন্য সঠিক তেল নির্বাচন করি। আমি তেল ব্যবহার করি যা তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে এবং নিরপেক্ষ স্বাদ নিতে পারে যখন আমি চাই যে খাবারের স্বাদ আলাদা হয়ে উঠুক। ডিমের জন্য, আমি কম ব্যবহার করি। ভাজা বা রুটিযুক্ত খাবারের জন্য আমি বেশি ব্যবহার করি। আমি পরিমাণ রাখি যাতে নীচে একই গতিতে রান্না হয়। এই ছোট অভ্যাস আমাকে প্যাচি ব্রাউনিং থেকে বাঁচায়। আমি যত্ন সঙ্গে উল্টানো. খুব তাড়াতাড়ি ফ্লিপ করতাম। ভূত্বক ছিঁড়ে যাবে, এবং আমি সেই খাস্তা স্তর হারাবো। এখন আমি অপেক্ষা করি যতক্ষণ না প্রান্তটি সেট দেখায় এবং রঙটি সঠিক দেখায়। তারপর আমি খাবার একবার ঘুরিয়ে দেই, বারবার নয়। কম হ্যান্ডলিং আমাকে একটি ক্লিনার ফিনিস দেয়। আমি পরিষ্কারের দিকেও মনোযোগ দিই। একটি পরিষ্কার প্যান আমাকে কম চাপ দিয়ে রান্না করতে সাহায্য করে। প্যানটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, আমি তেল মুছে ফেলি, আলতো করে ধুয়ে ফেলি এবং ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। টুল প্রস্তুত হলে পরবর্তী খাবার আরও ভাল শুরু হয়। বাড়িতে আমার সেরা ভাজা খাবার ভাগ্য সম্পর্কে নয়। এগুলি সহজ অভ্যাস থেকে আসে: খাবার শুকিয়ে তাপকে স্থির রাখুন প্যানে জায়গা ছেড়ে দিন সঠিক মুহূর্তে সঠিক তেল ফ্লিপ ব্যবহার করুন গত সপ্তাহান্তে আমি রসুনের সয়া সস দিয়ে ভাজা টফু তৈরি করেছিলাম, এবং ক্রাস্ট প্রথম কামড় থেকে শেষ পর্যন্ত ধরেছিল। টোফু ভিতরে নরম থাকে, বাইরে খাস্তা থাকে এবং সেখানে যাওয়ার জন্য আমার এক গাদা তেলের প্রয়োজন হয় না। এই ধরনের ফলাফল ভাল মনে হয় কারণ এটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য। ভাল ভাজা এখানে শুরু হয়. এটি সতর্কতার সাথে প্রস্তুতি, রোগীর তাপ এবং বিশদে একটু মনোযোগ দিয়ে শুরু হয়। আমি যে কঠিন উপায় শিখেছি, এবং এখন আমি কম সময় ভুল সংশোধন এবং আরো সময় ব্যয় খাবার উপভোগ. আরো জানতে চান? নির্দ্বিধায় shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল টার্নার, 2022, ইন্ডাস্ট্রিয়াল ফ্রাইং সারা কলিন্সে তেলের তাপমাত্রা পরিচালনা, 2021, খাদ্য ভাজা অপারেশনে তেলের বর্জ্য হ্রাস করা ডেভিড রেনল্ডস, 2020, ফ্রায়ার লোডিং এবং পণ্যের সামঞ্জস্যের জন্য সর্বোত্তম অনুশীলন, এমিলি কার্টার, 2023, এবং অয়েল কলিনিং সিস্টেমের জন্য তেলের বর্জ্য কমানো পিয়ার্স, 2019, নিয়ন্ত্রিত ফ্রাইং পদ্ধতির মাধ্যমে খাস্তা টেক্সচার অর্জন করা