খারাপ ফ্রাই? আপনার সরঞ্জাম দোষারোপ, আপনি না

যখন ভাজা চ্যাপ্টা, চর্বিযুক্ত বা সামান্য পোড়া স্বাদ হয়, আমি এখনই আলুকে দোষ দিই না। আমি মেশিনের দিকে তাকাই। আমি ব্যস্ত রান্নাঘর এবং ছোট নাস্তার দোকানে এটি ঘটতে দেখেছি। রেসিপি একই থাকে, তেল একই থাকে, এবং ভাজা এখনও ভুল বেরিয়ে আসে। সমস্যাটি ফ্রায়ার, উষ্ণতর, ফিল্টার বা নিয়ন্ত্রণ প্যানেলের ভিতরে বসেছিল। ছোট ত্রুটি দ্রুত স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। একটি ফ্রাইয়ার যেটি খুব গরম চলে তা ভিতরের অংশটি ভালভাবে রান্না করার আগে বাইরে অন্ধকার করতে পারে। একটি ফ্রাইয়ার যেটি খুব ঠাণ্ডা চলে তা ফ্রাইকে নরম এবং তৈলাক্ত ছেড়ে দিতে পারে। পুরানো তেল একটি ভারী গন্ধ এবং একটি বাসি স্বাদ যোগ করতে পারে। বিল্ট-আপ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো তিক্ত নোট ছড়িয়ে দিতে পারে। এমনকি একটি দুর্বল গরম করার অংশটি অসম রান্না তৈরি করতে পারে, তাই একটি ঝুড়ি ঠিক দেখায় যখন পরবর্তী ব্যাচটি বন্ধ হয়ে যায়। আমি যা দেখতে এবং গন্ধ পাচ্ছি তা দিয়ে শুরু করতে পছন্দ করি। যদি তেলটি গাঢ়, ফেনাযুক্ত বা তীক্ষ্ণ গন্ধ দেখায়, আমি রান্নাঘরের পরিকল্পনার উপর ভিত্তি করে এটি পরিবর্তন করি বা ফিল্টার করি। যদি ভাজা মিশ্র রঙের সাথে বেরিয়ে আসে, আমি তাপ সেটিং এবং প্রকৃত তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করি। যদি ঝুড়িতে অনেকগুলি ভাজা থাকে, আমি লোড কেটে ফেলি। ভিড় ফাঁদ বাষ্প এবং ভাজা নরম করে তোলে. যদি crumbs নীচে বসে, আমি তাদের পরিষ্কার আউট. পোড়া বিটগুলি মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি দূরে ভ্রমণ করে। আমি যে ক্যাফে মালিকের সাথে কাজ করেছি তার একটি সাধারণ সমস্যা ছিল। ভাজা স্বাভাবিক দেখাচ্ছিল, কিন্তু অতিথিরা বলতে থাকেন তারা ভারী স্বাদের। দলটি আলু সরবরাহকারী এবং সিজনিং পরিবর্তন করেছে, তবুও সমস্যাটি রয়ে গেছে। আমি ফ্রায়ারটি পরীক্ষা করেছি এবং গরম করার জায়গার কাছে রান্না করা পিঠার টুকরোটির একটি পুরু স্তর পেয়েছি। তেল টাটকা ছিল না, কিন্তু আসল সমস্যা ছিল মেশিনের ভিতরে থাকা অবশিষ্টাংশ। সম্পূর্ণ পরিষ্কার এবং একটি কঠোর তেল যত্নের রুটিনের পরে, ফ্রাইগুলি আরও ক্লিনার স্বাদ পেয়েছে এবং অভিযোগগুলি হ্রাস পেয়েছে। এই ধরনের সমস্যা মিস করা সহজ কারণ মেশিনটি সবসময় ভাঙা দেখায় না। এটি এখনও চালু, এখনও তাপ, এখনও ভাজতে পারে। সমস্যাটি কাপে, ট্রেতে এবং গ্রাহকের প্রথম কামড়ে দেখা যায়। যখন আমি ভাজাকে সঠিক স্বাদ নিতে চাই, আমি একটি সাধারণ চেক অনুসরণ করি। - আমি তেলের গুণমান পরীক্ষা করি। - আমি একটি পৃথক থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা নিশ্চিত করি। - আমি কোণে বা ঝুড়ির নীচে আটকে থাকা খাবারের বিটগুলি খুঁজছি। - আমি ফ্রাইয়ার সমানভাবে গরম হয় কিনা তা পরীক্ষা করি। - আমি নিশ্চিত করি যে টাইমার এবং থার্মোস্ট্যাট রান্নাঘরের স্ট্যান্ডার্ডের সাথে মেলে। - আমি একটি নির্দিষ্ট সময়সূচীতে ফিল্টার, ট্রে এবং যোগাযোগের পয়েন্টগুলি পরিষ্কার করি। আমিও রান্নার ছন্দ দেখি। যদি রান্নাঘর একটি সংক্ষিপ্ত রিসেট ছাড়াই একের পর এক ব্যাচ ছুটে যায়, তাহলে তেল দ্রুত কমে যেতে পারে। যদি স্টাফরা খুব বেশি সময় ধরে পুরানো তেল বন্ধ করে রাখে, তাহলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। যদি মেশিনটি রাতারাতি নোংরা হয়ে থাকে তবে পরবর্তী শিফটটি একটি অসুবিধার সাথে শুরু হয়। আলু এখনও গুরুত্বপূর্ণ। কাটা ব্যাপার. লবণ গুরুত্বপূর্ণ। আমি সেই অংশগুলিকে উপেক্ষা করি না। তবুও অনেকের ধারণার চেয়ে মেশিনের একটি বড় ভূমিকা রয়েছে। এটি তাপ, তেলের জীবন এবং চূড়ান্ত টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করে। যখন যে কোন একটি পিছলে, ভাজা গল্প বলে. আমি ফ্রাইয়ারটিকে রেসিপির অংশের মতো আচরণ করতে পছন্দ করি, কেবল পাশের একটি সরঞ্জাম নয়। সেই অভ্যাসটি আমার সময় বাঁচায়, অপচয় কমায় এবং স্বাদকে স্থির রাখে। এটি প্রশিক্ষণকে আরও সহজ করে তোলে, কারণ কর্মীরা যত্ন এবং স্বাদের মধ্যে লিঙ্ক দেখতে পারেন। যদি আপনার জায়গায় ভাজা স্বাদ বন্ধ থাকে, আমি পুরো মেনু পরিবর্তন করার আগে আমি মেশিনটি পরীক্ষা করব। ফিক্স মনে হয় তুলনায় সহজ হতে পারে. ফ্রাইয়ার পরিষ্কার করুন। তাপ দেখুন। ক্লান্ত তেল প্রতিস্থাপন করুন। ঝুড়ির বোঝা হালকা রাখুন। পরবর্তী ব্যাচ আপনি শুরু থেকে যা চেয়েছিলেন তার অনেক কাছাকাছি স্বাদ নিতে পারে।

আমি রান্নাঘরের দলগুলির কাছ থেকে একই অভিযোগ শুনেছি: ভাজা দেখতে ফ্যাকাশে, স্বাদ তৈলাক্ত, খুব দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং ব্যাচটি কখনই স্থির বোধ করে না। বেশির ভাগ মানুষ আলুকে দায়ী করে। আমিও করেছি, এক পর্যায়ে। তারপর আমি ফ্রায়ার, ঝুড়ি, তেল প্রবাহ, কাটা আকার এবং তাপ চক্র দেখেছি। যে আমার দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন. গিয়ার প্রায়ই আসল সমস্যা ছিল। ভাজা যখন অসমান থেকে বের হতে থাকে, আমি মেনু দিয়ে শুরু করি না। আমি সেটআপ দিয়ে শুরু. একটি ফ্রায়ার সেকেন্ডের মধ্যে তাপ হারাতে পারে। একটি জীর্ণ ঝুড়ি ভাজা ভিড় করতে পারে. একটি খারাপ থার্মোস্ট্যাট তেলের তাপমাত্রাকে উপরে এবং নিচে নামাতে পারে। যে সব চূড়ান্ত প্লেট পরিবর্তন. এখানে আমি এটা কিভাবে তাকান. যদি ভাজা চর্বিযুক্ত স্বাদ হয়, আমি প্রথমে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করি। তেল খুব কম হলে ভাজাগুলো ভেজে নিন। তারা দেখতে ভারী এবং নরম মনে হয়। একটি ব্যস্ত দুপুরের খাবারের ভিড় এটিকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে, যেহেতু প্রতিটি নতুন লোড আবার তাপ কমিয়ে দেয়। আমি দেখেছি রান্নাঘর একই গতিতে ভাজতে থাকে যখন তেল কখনই পুরোপুরি পুনরুদ্ধার হয় না। ভাজাগুলো বাইরে থেকে সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, তথাপি ভেতরটা নিস্তেজ ও নিস্তেজ লাগছিল। যদি ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয়, আমি মেশিনের লোডের দিকে তাকাই। রাশের জন্য খুব ছোট একটি ফ্রায়ার সংগ্রাম করতে পারে। কর্মীরা ব্যাচের পর ব্যাচ যোগ করে এবং তেল স্থিতিশীল থাকতে পারে না। আমি একবার একটি ছোট ডিনারের সাথে কাজ করেছি যা পিক আওয়ারে নরম ভাজা পরিবেশন করে। দলটি আলু, লবণ এবং কাটা আকার অনেকবার পরিবর্তন করেছে। সমাধানটি একটি সাধারণ পরিবর্তন থেকে এসেছে: তারা ব্যাচের আকার কমিয়েছে এবং ফ্রায়ারটিকে আরও পুনরুদ্ধারের ঘর দিয়েছে। ভাজাগুলি তাদের আকৃতি অনেক ভাল ধরেছিল। যদি ভাজা বাইরের দিকে খুব দ্রুত বাদামী হয় এবং ভিতরে ফ্যাকাশে থাকে, আমি তাপ ছড়িয়ে পরীক্ষা করি। একটি দুর্বল বার্নার, নোংরা গরম করার উপাদান বা অসম তেল অঞ্চল এই সমস্যা তৈরি করতে পারে। ঝুড়ির একপাশে অন্যটির চেয়ে গরম তেলে বসতে পারে। আমি এখানে অনুমান পছন্দ করি না. আমি প্রান্ত থেকে প্রান্তে ভাজার রঙ দেখি। যদি একটি কোণ খুব অন্ধকার হয়ে যায় এবং বাকিটি হালকা থাকে, তবে মেশিনটির মনোযোগ প্রয়োজন। যদি ভাজা মিশ্রিত হয়, কিছু খাস্তা এবং কিছু নরম, আমি ঝুড়ির দিকে তাকাই। overfilled ঝুড়ি ফাঁদ বাষ্প. বাষ্প পৃষ্ঠকে নরম করে। এটি একই সাথে একটি গিয়ার সমস্যা এবং একটি প্রক্রিয়া সমস্যা। আমি ছোট লোড পছন্দ করি, প্রতিটি ভাজার চারপাশে তেলের জন্য স্থান সহ। একটি ভিড়ের ঝুড়ি এক মিনিটেরও কম সময়ে একটি ভাল কাটা নষ্ট করে দিতে পারে। যদি ভাজা বাসি স্বাদ হয় বা পুরানো তেলের স্বাদ বহন করে, আমি পরিস্রাবণ এবং পরিষ্কারের পরীক্ষা করি। তেল সব একবারে ব্যর্থ হয় না। এটা drifts. ছোট ছোট টুকরো, বারবার উচ্চ তাপ, এবং পরিস্কার পরিচ্ছন্নতা সারা দিনে তৈরি হয়। একটি সঠিক ফিল্টার সিস্টেম সাহায্য করে, তবে শুধুমাত্র যদি দল এটি ব্যবহার করে। আমি রান্নাঘরগুলিকে উপাদানটিকে দোষারোপ করতে দেখেছি যখন ফিল্টার ড্রয়ারটি কয়েক দিনে পরিষ্কার করা হয়নি। এটি একটি সহজ মিস, এবং এটি অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি স্বাদ পরিবর্তন করে। আমি আলু কাটার দিকেও মনোযোগ দিই। পাতলা ভাজা তীক্ষ্ণ নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। ঘন ভাজা আরও সময় এবং স্থির তাপ প্রয়োজন। যদি কাটটি ফ্রায়ার সেটআপের সাথে মেলে না, তবে ফলাফলটি সর্বদা বন্ধ অনুভব করবে। একটি রেস্তোরাঁ ভাল আলু কিনতে পারে এবং এখনও দুর্বল ভাজা পেতে পারে যদি কাটা এবং মেশিন একসাথে কাজ না করে। ভাজা ব্যর্থ হলে আমি যে চেকলিস্টটি ব্যবহার করি তা এখানে: - প্রতিটি ব্যাচের আগে এবং পরে তেলের তাপমাত্রা দেখুন - ফ্রাইয়ারটি কত দ্রুত পুনরুদ্ধার করে - ঝুড়িগুলিকে ওভারলোড হওয়া থেকে রক্ষা করুন - গাঢ় দাগ, ফ্যাকাশে দাগ এবং অমসৃণ রঙের জন্য দেখুন - ক্রাম্বগুলি পরিষ্কার করুন এবং একটি অবিচলিত রুটিনে তেল ফিল্টার করুন - ফ্রাই কাটাকে ফ্রাইয়ারের সাথে মিল করুন - আমি তেলের আকারের বিপরীতে তেলের তাপও পরীক্ষা করে দেখতে চাই সহজ প্রশ্ন: একই সমস্যা কি শুধুমাত্র ব্যস্ত সেবার সময় ঘটে? যদি হ্যাঁ, আমি সাধারণত অন্য কিছুর আগে ক্ষমতা, তাপ পুনরুদ্ধার এবং ব্যাচের আকার সম্পর্কে চিন্তা করি। যে প্যাটার্ন বারবার দেখায়. একটি রান্নাঘরের একটি সূক্ষ্ম রেসিপি থাকতে পারে, তবুও গিয়ারটি চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারে না। ভাজাগুলি প্রথমে ক্ষতিগ্রস্থ হয়, যেহেতু তারা দ্রুত তাপের সমস্যা দেখায়। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ. ভালো ভাজা শুধুমাত্র আলু সম্পর্কে নয়। এগুলি একটি স্থিতিশীল ফ্রায়ার, পরিষ্কার তেল, সঠিক ঝুড়ির বোঝা এবং একটি দল থেকে আসে যা বিশদগুলি দেখে। যখন এই অংশগুলি একসাথে কাজ করে, তখন ফ্রাইগুলি বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে এবং স্বাদ আরও পরিষ্কার হয়। যদি আপনার ভাজা চিহ্নটি অনুপস্থিত থাকে তবে আমি সবকিছু পরিবর্তন করতে তাড়াহুড়ো করব না। আমি একবারে এক টুকরো গিয়ার পরিদর্শন করব। এই পদ্ধতিটি অর্থ সাশ্রয় করে, বর্জ্য কমায় এবং রান্নাঘরকে স্থির ফলাফলে একটি ভাল শট দেয়।

আমি এই সমস্যাটি একাধিকবার দেখেছি: ফ্রাইয়ার কাজ করে, ফ্রাইগুলি খুব গাঢ়, খুব নরম বা অতিরিক্ত তেল দিয়ে প্রলেপ দিয়ে বেরিয়ে আসে এবং পুরো অর্ডারটি টেবিলে পৌঁছানোর আগেই তার মূল্য হারিয়ে ফেলে। আমার জন্য, এটি কেবল একটি রান্নাঘরের সমস্যা নয়। এটি অতিথিদের অভিজ্ঞতা, পরিষেবার গতি এবং পুরো দলের মেজাজকে প্রভাবিত করে। সরঞ্জামের একটি ছোট ত্রুটি একটি সাধারণ ব্যাচের ভাজা বর্জ্যে পরিণত করতে পারে। আমি শিখেছি যে একটি ব্যস্ত রাতের খাবারের ভিড়ের মধ্যে কঠিন উপায়ে, যখন একটি ফ্রাইয়ার ঝুড়ি কাত হয়ে যায়, তখন তেলের তাপমাত্রা উপরে এবং নীচে চলে যায় এবং তার পরে প্রতিটি ব্যাচ অসম হয়ে আসে। খাবার তখনও গরম ছিল, কিন্তু ঠিক হয়নি। এই ধরনের সমস্যা দ্রুত তৈরি করে। আমি এখন যা দেখছি তা সহজ। আমি তাপ পরীক্ষা করি। একটি ফ্রাইয়ার যা খুব ঠাণ্ডা চালায় তা তেলে ভেজে রাখে। একটি ফ্রাইয়ার যেটি খুব গরম চলে তা ভিতরের অংশ ভালভাবে রান্না করার আগেই বাইরে পুড়ে যায়। আমি থার্মোস্ট্যাটের উপর নজর রাখি এবং রঙ বা টেক্সচারের পরিবর্তন দেখলে এটি একটি পৃথক থার্মোমিটারের সাথে তুলনা করি। যদি সংখ্যা মেলে না, আমি অনুমান করা বন্ধ করে ইউনিট পরিদর্শন করি। ছোট সমস্যা বাড়ার আগেই আমি ইউনিট পরিষ্কার করি। পুরানো টুকরা, গাঢ় তেল, এবং আটকে থাকা অবশিষ্টাংশ স্বাদ পরিবর্তন করে। তারা ফ্রায়ারকে আরও কঠিন করে তোলে। আমি রান্নাঘরগুলিকে আলুকে দোষারোপ করতে দেখেছি যখন আসল সমস্যাটি ট্যাঙ্কের ভিতরে বসেছিল। একটি পরিষ্কার ফ্রায়ার আমাকে একটি ভাল শুরু দেয়। আমি তেল নিষ্কাশন করি, ট্যাঙ্ক মুছি, ঝুড়ি পরিষ্কার করি এবং গরম করার জায়গার চারপাশে জমাট বাঁধা অপসারণ করি। সেই অভ্যাসটি আমাকে যেকোনো দ্রুত সমাধানের চেয়ে বেশি অর্ডার বাঁচিয়েছে। আমি তেল দেখি এটা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটা করে। এটা কোন ব্যাপার. যে তেল অনেকদিন ব্যবহার করা হয়েছে তা ভারী এবং গাঢ় হয়ে যায়। ভাজা ফ্ল্যাট স্বাদ শুরু. মানুষ যে পরিচ্ছন্ন ফিনিশ আশা করে তা তারা হারায়। আমি তেল পরিবর্তন করি যখন রঙ, গন্ধ বা ফেনা আমাকে বলে যে এটি হয়ে গেছে। আমি একজন অতিথির কাছ থেকে সম্পূর্ণ অভিযোগের জন্য অপেক্ষা করি না। ততক্ষণে, রান্নাঘর ইতিমধ্যে ব্যাচের নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে ফেলেছে। আমি নিজেও ভাজার দিকে মনোযোগ দেই। ভাজা অসমানভাবে কাটা হলে, ফলাফলও অসমান হয়। পাতলা টুকরা দ্রুত রান্না. পুরু টুকরা আরও আর্দ্রতা ধরে রাখে। আমি যখন তাজা আলু দিয়ে কাজ করি, তখন আমি অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে ফেলি এবং ফ্রাইয়ারে যাওয়ার আগে ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। ভেজা ফ্রাই স্প্ল্যাটার এবং দুর্বল টেক্সচার সৃষ্টি করতে পারে। এই ধাপটি ছোট দেখায়, তবুও এটি চূড়ান্ত কামড় পরিবর্তন করে। ঝুড়িগুলি বেশিরভাগ লোকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি বাঁকানো ঝুড়ি বা আলগা হ্যান্ডেল দুর্বল নিষ্কাশনের কারণ হতে পারে। ভাজা তেলে বেশিক্ষণ থাকে এবং চর্বিযুক্ত হয়ে আসে। আমি পরীক্ষা করি যে ঝুড়িটি সমানভাবে বসেছে এবং মসৃণভাবে চলে যাচ্ছে। জাল ক্ষতিগ্রস্ত হলে, আমি এটি প্রতিস্থাপন. আমি একটি দুর্বল হাতিয়ারকে আরও একটি ব্যস্ত শিফটে প্রসারিত করার চেষ্টা করি না। আমার দলের প্রশিক্ষণও গুরুত্বপূর্ণ। কর্মীরা প্রক্রিয়ায় তাড়াহুড়ো করলে একটি ভাল ফ্রায়ার এখনও খারাপ ফ্রাই দিতে পারে। আমি আমার দলকে ঝুড়িতে ভিড় এড়াতে বলি। আমি তাদের লোড করার আগে অতিরিক্ত টুকরোগুলো ঝেড়ে ফেলতে বলি। আমি তাদের ঘড়ি এবং রঙ দেখতে বলি, শুধু রান্নাঘরের শব্দ নয়। আমি যে ক্যাফেতে কাজ করেছি তার একটি সার্ভার বলত ভাজাগুলি "যথেষ্ট কাছাকাছি দেখাচ্ছিল।" তারা ছিল না. একবার আমরা একটি পরিষ্কার রুটিন সেট করলে, অভিযোগগুলি কমে যায় এবং প্লেটগুলি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ দেখায়। আমি খুচরা যন্ত্রাংশ কাছাকাছি রাখি। একটি আলগা প্রোব, একটি দুর্বল থার্মোস্ট্যাট, বা একটি ব্যর্থ পাইলট আলো একটি ফ্রাইয়ারকে তার কাজ করা থেকে আটকাতে পারে। যখন একটি রান্নাঘর অর্ডারের একটি বড় অংশের জন্য ফ্রাইয়ের উপর নির্ভর করে, তখন একটি মেরামত ট্রাকের জন্য অপেক্ষা অবিরাম অনুভব করতে পারে। আমি পরিষেবা সহায়তার জন্য যোগাযোগের বিবরণ রাখি, এবং আমি অতীতের সমস্যাগুলির একটি ছোট রেকর্ড রাখি। যে আমাকে একটি প্যাটার্ন স্পট সাহায্য করে. যদি একই দোষ একাধিকবার দেখা যায়, আমি এটিকে সতর্কতা হিসাবে বিবেচনা করি, এক-বার নয়। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার সাথে থাকে। একটি ছোট বার্গারের দোকানে আমি গিয়েছিলাম যেখানে খুব ট্রাফিক ছিল কিন্তু প্রতি বিকেলে ভাজার মান খারাপ ছিল। মালিক আলু সরবরাহকারী পরিবর্তন করতে থাকেন। আসল সমস্যাটি ছিল একটি ফ্রায়ার ট্যাঙ্কে তাপ হ্রাস এবং পুরানো তেল যা এর দরকারী পয়েন্ট অতিক্রম করেছে। আমরা সরঞ্জাম ঠিক করেছি, তেলের সময়সূচী পরিবর্তন করেছি এবং ঝুড়িতে ওভারলোড করা বন্ধ করেছি। ভাজা আবার খাস্তা হয়ে গেল। নাটক নেই। কোন অভিনব পরিবর্তন. শুধু ভাল নিয়ন্ত্রণ. সেজন্য আমি রেসিপিকে দোষারোপ করার আগে সরঞ্জামগুলিতে ফোকাস করি। ভালো ভাজার জন্য একটি স্থির ফ্রায়ার, পরিষ্কার তেল, শুকনো আলু এবং রুটিন জানে এমন একটি দল প্রয়োজন। একটি অংশ পিছলে গেলে পুরো ঝুড়িটি তা দেখায়। ফ্রাইয়ের পুরো ট্রে এবং এর সাথে আসা বিশ্বাস হারানোর চেয়ে আমি মেশিনটি পরীক্ষা করতে কয়েক মিনিট ব্যয় করব। আমি যখন ফ্রাইয়ারটিকে আকৃতিতে রাখি, তখন ফ্রাইগুলি তাদের টেক্সচার ধরে রাখে, রান্নাঘরটি মসৃণভাবে চলে এবং অর্ডারটি দেখে মনে হয় কেউ এটি সম্পর্কে যত্নশীল। যে মান আমি প্রতিটি শিফট জন্য লক্ষ্য.

জীবিকার জন্য ভাজা বানানো থেকে আমি একটি সহজ পাঠ শিখেছি: ভাল ভাজা ভাগ্য থেকে আসে না। তারা সঠিক সরঞ্জাম থেকে আসা. বারবার একই সমস্যা দেখতাম। আলু সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, তেল প্রস্তুত দেখাচ্ছিল, এবং বাবুর্চি একই পদক্ষেপ অনুসরণ করেছিল। তবুও ভাজাগুলি এখনও অমসৃণ, নরম বা খুব গাঢ় বেরিয়ে আসে। সমস্যা সবসময় রেসিপি ছিল না. অনেক সময় কাউন্টারে গিয়ার নিয়ে ঝামেলা শুরু হয়। যখন আমি একটি ছোট দোকানের ফ্রাই সেটআপ ঠিক করতে সাহায্য করি, তখন আমি পুরো প্রক্রিয়াটি দেখি। আমি কাটার, ছুরি, ফ্রায়ার, ঝুড়ি, থার্মোমিটার এবং ড্রেনিং এলাকা পরীক্ষা করি। ছোট সরঞ্জামগুলি মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ফলাফল পরিবর্তন করে। একটি পরিষ্কার কাটা এমনকি রান্না দেয়। অবিচলিত তাপ বাইরের খাস্তা এবং ভিতরে নরম রাখে। একটি ভাল র্যাক তেল দ্রুত দূরে ড্রপ করতে দেয়. আমি একবার একটি বার্গারের দোকানে কাজ করেছি যেটি প্রায় প্রতিটি অর্ডারে ভাজা বিক্রি করত। মালিক জিজ্ঞাসা করতে থাকেন কেন ভাজাগুলো একেক ব্যাচে আলাদা দেখায়। কিছু ফ্যাকাশে ছিল. কিছু খুব বাদামী ছিল. কেউ কেউ মিনিটের মধ্যেই নিস্তেজ হয়ে পড়েন। আমি প্রক্রিয়াটি দেখেছি এবং তিনটি দুর্বল পয়েন্ট পেয়েছি। কাটারটি অসম স্ট্রিপ তৈরি করে, প্রতিটি ব্যাচের পরে তেলের তাপমাত্রা কমে যায় এবং ফ্রাইগুলি একটি ভিড়ের ঝুড়িতে অনেকক্ষণ বসে থাকে। আমরা সেই অংশগুলি পরিবর্তন করেছি এবং গুণমান অনেক বেশি স্থিতিশীল হয়ে উঠেছে। তাই আমি সবসময় টুল দিয়ে শুরু করি। একটি ধারালো আলু কাটার সময় বাঁচায় এবং প্রতিবার একই আকৃতি দেয়। টুকরা আকারে কাছাকাছি হলে, তারা একই গতিতে রান্না করা হয়। এটি অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি পাতলা ভাজার পাশে একটি ঘন ভাজা একটি মিশ্র ব্যাচ তৈরি করে। একজন শক্ত কামড় দেয়। একজন পুড়ে যায়। আমি এমন একটি কাটার পছন্দ করি যা আমার হাতে স্থিতিশীল বোধ করে এবং টেবিলে দৃঢ় থাকে। একটি ভাল fryer এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ. আমার এমন একটি মেশিনের প্রয়োজন নেই যা দেখতে অভিনব। আমার এমন একটি দরকার যা তাপকে স্থির রাখে। ভাজা একটি গরম, এমনকি তেল স্নান প্রয়োজন. যদি তাপমাত্রা খুব বেশি পড়ে, ভাজাগুলি তেল ভিজিয়ে রাখে এবং ভারী হয়ে যায়। তাপ খুব বেশি হলে, কেন্দ্র রান্না শেষ করার আগেই বাইরে অন্ধকার হয়ে যায়। আমি একটি ফ্রায়ারকে বেশি বিশ্বাস করি যখন এটি আমাকে পরিষ্কার নিয়ন্ত্রণ দেয় এবং ব্যস্ত পরিষেবার সময় খুব বেশি দোল দেয় না। আমি কাছে একটি থার্মোমিটারও রাখি। আমি অনুমান করি না। আমি চেক করি। তেল প্রস্তুত দেখতে এবং এখনও ভুল হতে পারে. আমি দেখেছি রাঁধুনিরা আলুকে তেলে ফেলে দেয় যা যথেষ্ট গরম ছিল না, তাহলে আশ্চর্য হয়ে যায় যে কেন ভাজা তেলের স্বাদ হয়েছে। একটি সাধারণ থার্মোমিটার আমাকে দ্রুত উত্তর দেয়। এটি অনুমানকে সরিয়ে দেয় এবং আমাকে ব্যাচ রক্ষা করতে সাহায্য করে। একটি ড্রেনিং র্যাক অনেক লোকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সাহায্য করে। ভাজার পর ভাজার জায়গা প্রয়োজন। যদি আমি এগুলিকে একটি বাটিতে গাদা করি, বাষ্প তৈরি হয় এবং ভূত্বককে নরম করে। আমি একটি র্যাক, একটি ট্রে বা কাগজ ব্যবহার করি যা অতিরিক্ত তেল সরাতে দেয়। ভাজাগুলি তাদের আকৃতি আরও ভাল ধরে রাখে এবং ফিনিসটি আরও পরিষ্কার থাকে। আমি যখন আরও ভাল ভাজা চাই তখন আমি যে পদ্ধতিটি অনুসরণ করি তা এখানে: 1. আমি আলু বাছাই করি যা আমার পছন্দের স্টাইলের সাথে মেলে। কিছু আলু খাস্তা ভাজার জন্য ভাল কাজ করে। কেউ কেউ তাদের আকৃতি ভালো ধরে রাখে। আমি মনের মধ্যে চূড়ান্ত জমিন সঙ্গে নির্বাচন. 2. আমি ভাজাগুলিকে সমান স্ট্রিপে কেটে ফেলি। আমি এক টুকরা থেকে পরের আকারের কাছাকাছি রাখি। যে আমাকে আরো এমনকি রান্না দেয়. 3. আমি আলু ভাল শুকিয়ে. ভেজা আলু তেলের সাথে লড়াই করে। শুকনো আলু আরও পরিষ্কারভাবে ভাজুন। 4. আমি তেল গরম করি এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করি। আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি না। তাপ নিয়ন্ত্রণ সবকিছু পরিবর্তন করে। 5. আমি ঝুড়ি ভিড় এড়াতে. একটি পূর্ণ ঝুড়ি তেলের তাপমাত্রা কমায় এবং বাষ্প আটকে দেয়। 6. আমি এখনই ভাজা ড্রেন. আমি মশলা করার আগে তাদের শ্বাস নেওয়ার জায়গা দিই। এই প্রক্রিয়া সহজ দেখায়, এবং যে বিন্দু. গ্রেট ফ্রাই নাটকের দরকার নেই। তাদের মনোযোগ প্রয়োজন। আমি আরও বিশ্বাস করি যে সঠিক সরঞ্জামগুলি মানুষকে আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে কাজ করতে সহায়তা করে। যখন কাটার স্থির থাকে এবং ফ্রায়ারটি পড়তে সহজ হয় তখন একজন বাড়ির বাবুর্চি কম চাপ অনুভব করেন। প্রতিটি ব্যাচ শেষের কাছাকাছি দেখালে একজন দোকানের মালিক কম অপচয় অনুভব করেন। কাজ মসৃণ হয়। ফলাফল পুনরাবৃত্তি করা সহজ হয়ে ওঠে। যদি আমাকে এক টুকরো পরামর্শ দিতে হয়, আমি এটি বলব: খুব দ্রুত আলুকে দোষারোপ করবেন না। প্রথমে সরঞ্জামগুলি দেখুন। একটি ধারালো কাটার, একটি স্থির ফ্রায়ার, একটি পরিষ্কার থার্মোমিটার এবং একটি সঠিক ড্রেনিং সেটআপ ফ্রাই শুরু করার আগে অনেকগুলি সমস্যার সমাধান করে। যখন টুলগুলি কাজের সাথে মানানসই হয়, তখন ফ্রাইগুলি আরও ভাল স্বাদ পায়, আরও ভাল দেখায় এবং তাদের টেক্সচারটি দীর্ঘ ধরে রাখে। আমি যখনই সেগুলি রান্না করি তখন সেই অংশটিই আমি বিশ্বাস করি।

যখন ভাজা নরম, গাঢ় বা অমসৃণ হয়, তখনই আমি আলুকে দোষ দিই না। আমি প্রথমে মেশিন চেক করি। আমার কাজে, সেই অভ্যাস আমাকে অনেক নষ্ট পণ্য এবং অনেক অনুমান থেকে বাঁচিয়েছে। একটি ফ্রায়ার একটি ভাল ব্যাচ ব্যর্থ করতে পারে এমনকি যখন কাটা, ভিজানো, এবং সিজনিং ঠিক থাকে। আমি ব্যস্ত রান্নাঘর, ছোট খাবারের দোকান এবং খাবারের ট্রাকে এটি দেখেছি। সমস্যাটি প্রায়শই খাবারের সমস্যার মতো দেখায়, তবে আসল কারণটি ফ্রায়ারের ভিতরে বসে। একজন গ্রাহক বলতে পারেন ভাজা স্বাদের তৈলাক্ত। একজন রাঁধুনি বলতে পারে ভাজা কখনই খাস্তা হয় না। আমি দুটোই শুনেছি। যখন আমি কাছাকাছি তাকাই, ফ্রায়ার মেশিন সাধারণত আমাকে উত্তর দেয়। তেল সঠিক তাপ পৌঁছাতে পারে না। ঝুড়ি ওভারলোড হতে পারে. থার্মোস্ট্যাট ভুল পড়তে পারে। একটি দুর্বল গরম করার উপাদান পুরো প্রক্রিয়াটি নিচে টানতে পারে। একবার আমি মেশিন থেকে শুরু করলে, আমি দ্রুত সমস্যার সমাধান করি। আমি যে সবচেয়ে সাধারণ সমস্যাটি পরীক্ষা করি তা হল তেলের তাপমাত্রা। ভাজা স্থির তাপ প্রয়োজন. ঝুড়ির ভিতরে যাওয়ার সময় যদি ফ্রাইয়ারটি খুব বেশি পড়ে যায়, তবে ভাজা তেল ভিজিয়ে ফেলে এবং অলস হয়ে যায়। আমি রান্নাঘর পরীক্ষা করেছি যেখানে ডায়ালটি একটি নম্বর বলেছিল, যখন তেলটি অনেক ঠান্ডা বলে কাজ করেছিল। এক দোকানে কর্মচারীরা আলু কাটতে থাকে। আসল সমস্যাটি ছিল একটি জীর্ণ থার্মোস্ট্যাট। মেরামতের পরে, একই ফ্রাইগুলি আরও ভালভাবে বেরিয়ে এসেছে। আমি গরম করার গতিও দেখি। একটি ফ্রাইয়ার যা ধীরে ধীরে গরম হয় সারা দিন সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যদি মেশিনটি প্রতিটি ব্যাচের পরে তাপে ফিরে আসতে খুব বেশি সময় নেয় তবে পরবর্তী লোডটি একটি দুর্বল তেল স্নানে শুরু হয়। এটি ফ্যাকাশে ফ্রাই, নরম কেন্দ্র এবং অসম রঙ দেয়। আমি একবার একজন ফুড ট্রাকের মালিককে এক সপ্তাহে দুবার তেল বদলাতে দেখেছি। ভাজা এখনও ব্যর্থ. বিদ্যুতের সংযোগটি আলগা ছিল এবং মেশিনটি কখনই স্থিতিশীল তাপ ধরে রাখে না। একটি সহজ সমাধান ফলাফল পরিবর্তন. তেলের গুণমান গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু আমি সেখানে থামি না। আমি পুরানো তেল, পোড়া খাবারের টুকরো এবং একটি নোংরা ট্যাঙ্ক পরীক্ষা করি। যখন crumbs খুব দীর্ঘ বসে, তারা তেল ভেঙ্গে এবং একটি তিক্ত স্বাদ ছেড়ে. ভাজা প্রথমে ঠিক দেখাতে পারে, তারপর স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত অন্ধকার হয়ে যাবে। আমি ফ্রাইয়ার ঝুড়ি পরিষ্কার করি, তেল ছেঁকে ফেলি এবং তারপরে মেশিনটি কীভাবে আচরণ করে তা দেখি। ছোট ধ্বংসাবশেষ মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বড় সমস্যা তৈরি করতে পারে। ঝুড়ি আকার এবং লোড আকার খুব গুরুত্বপূর্ণ. লাইন ব্যস্ত থাকায় কর্মচারীদের ঝুড়ি ভর্তি দেখেছি। ফ্রায়ার তখন খুব দ্রুত তাপ হারিয়ে ফেলে। ভাজা একত্রে জমে গেল, এবং বাষ্প আটকে গেল। সেই বাষ্পটি সারফেসকে ক্রসিং থেকে রক্ষা করেছিল। আমি দলগুলিকে একটি স্থির লোড ব্যবহার করতে বলি, প্যাক করা নয়। মেশিনের খাবারের চারপাশে জায়গা প্রয়োজন যাতে গরম তেল অবাধে চলাচল করতে পারে। একটি খারাপ টাইমারও সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। রাঁধুনি যদি এমন টাইমারের উপর নির্ভর করে যেটি খুব কম চলে, তবে ভাজাগুলি আন্ডারডুড করে বেরিয়ে আসে। যদি টাইমার খুব বেশি সময় চলে, তবে ভাজা শুকিয়ে যায় এবং খুব বেশি রঙ নেয়। আমি বাস্তব ফ্রাই ব্যাচের বিরুদ্ধে টাইমার পরীক্ষা করি, শুধু প্রদর্শন নয়। আমি এমন মেশিন খুঁজে পেয়েছি যেখানে টাইমারটি ভাল লাগছিল কিন্তু ব্যস্ত পরিষেবার সময় প্রবাহিত হয়েছিল। সেই ছোট্ট ব্যবধানে পুরো প্লেট বদলে গেল। আমি ফ্রাইয়ারের চারপাশে ভেন্ট, ভেন্ট এবং বায়ুপ্রবাহও দেখি। একটি দেয়ালের বিপরীতে স্টাফ করা একটি মেশিন তাপ আটকাতে পারে এবং কর্মক্ষমতা প্রভাবিত করতে পারে। যদি ফ্রায়ারটি একটি খারাপ জায়গায় বসে থাকে, তবে বাবুর্চি তেল বা ব্যাচের আকার সামঞ্জস্য করতে পারে, যখন আসল সমস্যাটি মেশিনের চারপাশে সেটআপ করা। আমি একবার একটি তাপ-ভারী কোণ থেকে একটি ফ্রাইয়ারকে কয়েক ইঞ্চি সরিয়েছিলাম এবং একই দিনে আরও ভাল ভাজার ফলাফল দেখেছিলাম। মেশিন শ্বাস নিতে পারে. তেল স্থির থাকল। ভাজা ব্যর্থ হলে আমি যে চেক প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করি তা এখানে: - আমি একটি বিশ্বস্ত থার্মোমিটার দিয়ে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করি - আমি লোড করার পরে ফ্রায়ারটি কত দ্রুত তাপে ফিরে আসে তা দেখি - আমি গরম করার উপাদান, থার্মোস্ট্যাট এবং পাওয়ার সাপ্লাই পরিদর্শন করি - আমি ট্যাঙ্ক, ঝুড়ি এবং ফিল্টার এলাকা পরিষ্কার করি - আমি ব্যাচের আকার এবং ঝুড়ির ভিড় চেক করি - আমি ফ্রাইয়ার টাইমারের সাথে তুলনা করি এবং ফলাফলের চারপাশের বায়ুপ্রবাহের সাথে তুলনা করি। ইউনিট এই রুটিন আমাকে ভুল সমস্যা তাড়া করা থেকে দূরে রাখে। আমি একবারে তিনটি জিনিস পরিবর্তন করি না। আমি একটি জিনিস পরিবর্তন করি, এটি পরীক্ষা করি, তারপর প্রয়োজন হলে পরবর্তীতে যান। এটি কাজটিকে সহজ রাখে এবং ফলাফলটি পড়তে সহজ। আমার মনে আছে একটি ছোট বার্গারের দোকান যা লাঞ্চের সময় ভাজার গুণমান হারাতে থাকে। মালিক আলু সরবরাহকারীকে দায়ী করেছেন। বাবুর্চি তেলকে দায়ী করলেন। আমি ফ্রায়ার মেশিনের দিকে তাকিয়ে একটি দুর্বল গরম করার উপাদান খুঁজে পেয়েছি। ভাজা তেলে যাচ্ছিল যা পর্দায় গরম দেখায় কিন্তু প্যানে ঠান্ডা অভিনয় করে। মেরামতের পরে, একই সরবরাহকারী, একই তেল এবং একই কাটা আরও ভাল প্লেট দিয়েছে। এই ঘটনাটি আমাকে একটি পাঠ শিখিয়েছে যা আমি এখনও বিশ্বাস করি: মেশিনটি প্রায়শই ফ্রাই করার আগে সত্য বলে। আমি যখন আরও ভাল ভাজা চাই, তখন আমি ফ্রাইয়ার মেশিন দিয়ে শুরু করি, এর চারপাশে অজুহাত নয়। এটি সময় বাঁচায়, অপচয় কমায় এবং আমাকে আসল কারণের জন্য একটি পরিষ্কার পথ দেয়। যদি ভাজা ব্যর্থ হয়, আমি প্রথমে মেশিনটি পরীক্ষা করি, কারণ সেখানেই সবচেয়ে দরকারী উত্তরগুলি সাধারণত শুরু হয়। আমরা আপনার অনুসন্ধানগুলিকে স্বাগত জানাই: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

স্মিথ, জন, 2021, ব্যস্ত রান্নাঘরে ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ এবং তেল ব্যবস্থাপনা ব্রাউন, এমিলি, 2020, কীভাবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই গুণমানকে আকার দেয় ওয়াং, লি, 2022, খাদ্য পরিষেবা অপারেশনে তেল পরিস্রাবণ এবং স্বাদের স্থিতিশীলতা গার্সিয়া, মারিয়া, 2019, এফএক্স বিজ্ঞান, এফ-এক্স, এফ-এ-সিপি-এর বাণিজ্য পিটার, 2023, বেটার কিচেন ইকুইপমেন্ট কেয়ার টেলর, সারাহ, 2024, ফ্রায়ার ক্লিনিং এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদের মধ্যে লিঙ্কের মাধ্যমে গ্রীসি ফ্রাই প্রতিরোধ করা