পুরানো ধাঁচের ভাজা কি আপনার বিক্রিতে খরচ হচ্ছে?

আমি মনে করতাম পুরানো খাবার ভাজা রান্নার অংশ মাত্র। চুলায় গরম তেল। কাউন্টারে গ্রীস। একটি প্যান যা খাবারের চেয়ে বেশি মনোযোগের প্রয়োজন। আমি খাস্তা কামড় পছন্দ করেছি, কিন্তু আমি এটির সাথে আসা জগাখিচুড়ি পছন্দ করিনি। আমিও চুলার পাশে দাঁড়ানো পছন্দ করতাম না যখন রাতের খাবারের জন্য আমাকে প্রতি সেকেন্ডে আলোড়ন, ঘোরানো এবং দেখার প্রয়োজন হয়। যে অংশ অধিকাংশ মানুষ জানেন. তারা যা কম প্রায়ই অনুভব করে তা হল ড্রেন যা পরে আসে। রান্নাঘরে গন্ধ লেগেই থাকে। পরিচ্ছন্নতা পরিকল্পনার চেয়ে বেশি সময় নেয়। তাপ ঠিক না থাকলে খাবার দ্রুত তৈলাক্ত হয়ে যেতে পারে। আমি একটি রাত্রি ছিল যখন আমি একটি দ্রুত খাবার চাই এবং একটি সম্পূর্ণ ডোবা সঙ্গে শেষ. সেখানেই আমার এয়ার ফ্রায়ার আমার রুটিন পরিবর্তন করেছে। প্রথমে খুব বেশি আশা করিনি। আমি সব কিছুর জন্য প্যান ব্যবহার না করে মুরগির ডানা, ভাজা, মাছের কাঠি এবং সবজি রান্না করার আরও ভাল উপায় চেয়েছিলাম। আমি যা পেয়েছি তা ছিল একটি রান্নার সরঞ্জাম যা আমার জীবনকে আরও ভাল করে। আমার পদ্ধতি সহজ: আমি রান্না করার আগে খাবার একটু শুকিয়ে ফেলি। রেসিপির প্রয়োজন হলে আমি অল্প পরিমাণে তেল যোগ করি। আমি একক স্তরে খাবার রাখি। আমি অর্ধেক ঘুড়ি নাড়া. পরিবেশন করার আগে আমি এটি এক মিনিটের জন্য বিশ্রাম করি। যে ছোট রুটিন আমার জন্য একটি বড় পার্থক্য তোলে. গত সপ্তাহে, আমি রাতের খাবারের জন্য মুরগির ডানা এবং আলুর ওয়েজ তৈরি করেছি। আমি তেল, রসুনের গুঁড়া, লবণ এবং পেপারিকা একটি হালকা আবরণ ব্যবহার করেছি। ডানাগুলি বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে কোমল হয়ে এসেছিল। ওয়েজগুলি তাদের আকৃতি ধরেছিল এবং উষ্ণ এবং পরিষ্কার স্বাদ পেয়েছিল, ভারী নয়। আমার রান্নাঘর ঝরঝরে ছিল, এবং আমি চুলা থেকে তেল মুছতে পরের আধা ঘন্টা ব্যয় করিনি। এজন্য আমি এটি ব্যবহার করতে থাকি। আমি এখনও কিছু খাবারের জন্য একটি প্যান ব্যবহার করি। স্টির-ফ্রাই, সস এবং কিছু প্রাতঃরাশ এখনও সেভাবে আরও ভাল কাজ করে। আমি আমার রান্নাঘরের প্রতিটি প্যানের প্রতিস্থাপন হিসাবে এয়ার ফ্রায়ারকে দেখি না। আমি এটিকে আমার পছন্দের খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত হিসাবে দেখি যখন আমি কম জগাখিচুড়ি এবং কম অপেক্ষা করতে চাই। আপনি যদি এখনও পুরানো ভাবে ভাজছেন, আমি বুঝতে পারি কেন। আমি বছরের পর বছর এটা করেছি। আমি গন্ধ এবং টেক্সচার পছন্দ. আমি শুধু সেখানে পেতে একটি শান্ত উপায় চেয়েছিলাম. আমার জন্য, পরিবর্তন একটি প্রবণতা তাড়া করা সম্পর্কে ছিল না. এটি ছিল ডিনারকে প্রস্তুত করার জন্য হালকা এবং পরিষ্কার করা সহজ বোধ করার বিষয়ে। যে ব্যস্ত রাতে গুরুত্বপূর্ণ. আমি যখন রান্নাঘরটিকে একটি প্রকল্পে পরিণত না করে রান্না করতে চাই তখন এটি গুরুত্বপূর্ণ। আমি এখনও খাস্তা খাবার উপভোগ করি। আমি কম তেল, কম স্প্ল্যাটার এবং কম কাজ দিয়ে এটি করি।

আমি বারবার একই উদ্বেগ শুনতাম: "যদি আমি খরচ কমিয়ে দিই, আমি স্বাদ হারাবো।" আমি এটাকে সেভাবে দেখি না। যখন খাবারের স্বাদ সমতল হয়, তখন সমস্যাটি প্রায়শই একা বাজেট নয়। এটি অপচয়, দুর্বল পরিকল্পনা, এবং রেসিপি যা এক ব্যাচ থেকে পরের ব্যাচে খুব বেশি পরিবর্তিত হয়। লোকেরা যে অংশগুলি সবচেয়ে বেশি মনে রাখে সেগুলিকে রক্ষা করে আমি স্বাদ স্থির রাখি, তারপরে আমি সেই অংশগুলি কেটে ফেলি যা তারা কখনই লক্ষ্য করে না। আমার পদ্ধতি সহজ. আমি মূল স্বাদ দিয়ে শুরু করি। যদি একটি থালা সসের উপর নির্ভর করে, আমি সেই সসটিকে স্থিতিশীল রাখি। যদি থালাটি ঝোলের উপর নির্ভর করে তবে আমি ব্রোথ বেসটি রক্ষা করি। আমি সস্তা অদলবদল তাড়া না যে পুরো স্বাদ পরিবর্তন. একটি ছোট নুডল দোকানে আমি কাজ করেছি এই সমস্যা ছিল। মালিক প্রতি কয়েক সপ্তাহে মাংসের কাট পরিবর্তন করতে থাকেন। গ্রাহকরা লক্ষ্য করেছেন। যখন দোকানটি মেরিনেড রেসিপিটি লক করে এবং থালাটির সাথে মেলে এমন একটি স্থির কাট ব্যবহার করে, স্বাদটি আরও পরিচিত হয়ে ওঠে এবং অভিযোগগুলি হ্রাস পায়। আমি খুব ঘনিষ্ঠভাবে অংশ পর্যবেক্ষণ. অনেক রান্নাঘর অতিরিক্ত চামচ, অসম স্কুপ এবং আলগা হ্যান্ডলিং এর মাধ্যমে অর্থ হারায়। আমি এমন সরঞ্জাম পছন্দ করি যা প্রতিবার একই ফলাফল দেয়। একটি স্কেল, একটি মই, একটি স্কুপ, একটি পরিমাপ করা কাপ। এই ছোট অভ্যাস প্লেট সামঞ্জস্য রাখে। তারা রান্নাঘরের কর্মীদের দ্রুত কাজ করতে সাহায্য করে কারণ কাউকে অনুমান করার দরকার নেই। আমি মেনু মাথায় রেখেই কিনি। একটি দীর্ঘ মেনু বর্জ্য তৈরি করে। আমি এমন উপাদান রাখি যা একাধিক থালায় কাজ করতে পারে। মুরগি চালের বাটি, স্যুপ এবং মোড়কে যেতে পারে। ভেষজ একটি সালাদ শেষ এবং একটি সস উত্তোলন করতে পারেন। মৌসুমি পণ্য প্লেটটিকে নিস্তেজ না করেও আমাকে খরচ স্থির রাখতে সাহায্য করে। আমি একটি জিনিস কিনি না শুধুমাত্র এই কারণে যে এটি সেদিন সস্তা দেখায়। আমি একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি: এই উপাদানটি কি থালাকে সমর্থন করতে পারে লোকেরা এখানে এসেছে? আমি উপাদানের প্রতিটি নিরাপদ অংশ ব্যবহার করি। উদ্ভিজ্জ ট্রিম একটি স্টক সাহায্য করতে পারেন. অবশিষ্ট রোস্ট সবজি একটি স্যুপ বেস হতে পারে. রুটির প্রান্তগুলি টুকরো টুকরো বা টোস্ট চিপসে পরিণত হতে পারে। আমি একটি ছোট ক্যাফেতে গিয়েছিলাম, মালিক গাজরের টপসকে গার্নিশের জন্য সবুজ তেলে পরিণত করেছিলেন। এটি দেখতে সহজ ছিল, কিন্তু এটি অনেক খরচ যোগ না করেই মেনুটিকে একটি নতুন অনুভূতি দিয়েছে। এই ধরনের চিন্তাভাবনা একটি রান্নাঘরকে চর্বিহীন এবং সৎ রাখে। আমি প্রতিটি পরিবর্তনের পরে স্বাদ পরীক্ষা করি। একটি নতুন সরবরাহকারী, একটি নতুন কাট, একটি নতুন প্যাকেজ আকার, বা একটি নতুন তেল স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। আমি কখনই অনুমান করি না যে ডিশটি একই থাকবে। আমি একটি নমুনা রান্না করি, এটির স্বাদ গ্রহণ করি এবং অতিথিরা ইতিমধ্যেই জানেন এমন সংস্করণের সাথে তুলনা করি। যদি গন্ধ চলে যায়, আমি থালা বের হওয়ার আগে সিজনিং বা পদ্ধতি সামঞ্জস্য করি। আমার নিজের নিয়ম পরিষ্কার: স্বাদ নোঙ্গর রাখুন, এটির চারপাশে বর্জ্য কাটা। এভাবেই আমি খাবারকে ভুলে যাওয়া কিছুতে পরিণত না করে খরচ নিয়ন্ত্রণে রাখি। থালাটি এখনও উষ্ণ, স্থির, এবং ফিরে আসার মূল্য বোধ করে।

ভাবতাম ভাজা-ভাজা খাবার স্বাদের উপর বিক্রি হয়। আমি ভুল ছিল. আমি যখন গ্রাহকদের একটি দোকানের পাশ দিয়ে হেঁটে যেতে দেখলাম, আমি একটি প্যাটার্ন দেখেছি। যদি ভাজা ফ্যাকাশে দেখায়, মুরগিকে তৈলাক্ত দেখায়, বা গন্ধ ভারী অনুভূত হয়, লোকেরা ধীর হয়ে যায় এবং তারপর হাঁটতে থাকে। খাদ্য এখনও ভোজ্য হতে পারে, কিন্তু প্রথম ছাপ ইতিমধ্যে চলে গেছে. যে অংশ অনেক বিক্রেতারা মিস. আমি একটি সহজ পাঠ শিখেছি: যখন আমি আরও স্মার্ট করে ভাজাই, তখন আমি আরও বিক্রি করি। আমার সমস্যা শুধু রান্না ছিল না। এটা ধারাবাহিকতা ছিল. কিছু ব্যাচ খুব অন্ধকার বেরিয়ে এসেছিল। কেউ কেউ নরম থাকল। কেউ কেউ খুব বেশি তেল শোষণ করে। এটি পুরো মেনুটিকে কম নির্ভরযোগ্য বোধ করেছে। গ্রাহকরা যে দ্রুত লক্ষ্য করেন। তারা হয়তো এটা জোরে বলতে পারে না, কিন্তু তারা মনে রাখে যে খাবারটি কেমন লাগছিল, কেমন গন্ধ ছিল এবং হাতে কেমন লাগছিল। আমি কয়েকটি স্পষ্ট পদক্ষেপে আমার প্রক্রিয়া পরিবর্তন করেছি। তেল দিয়ে শুরু করলাম। পুরানো তেল স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ পরিবর্তন করতে পারে। আমি তেলটি প্রায়শই পরীক্ষা করতে শুরু করেছি এবং এটি ভারী হওয়ার আগে এটি পরিবর্তন করতে শুরু করেছি। পরিষ্কার তেল খাবারটিকে একটি উজ্জ্বল চেহারা এবং একটি হালকা কামড় দিয়েছে। এটি কাউন্টারে একটি স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করেছে। আমি তাপমাত্রার দিকে বেশি মনোযোগ দিয়েছি। তেল খুব ঠাণ্ডা হলে খাবার তেলে মেখে নরম হয়ে যায়। খুব গরম হলে ভেতরটা ভালোভাবে রান্না হওয়ার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি তাপ স্থির রাখতে এবং প্রতিটি ব্যাচকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে শিখেছি। এটি আমাকে ভুলগুলি কাটাতে এবং আরও বেশি দেখায় এমন খাবার পরিবেশন করতে সহায়তা করেছিল। আমি ফ্রায়ার ওভারলোড করা বন্ধ. আমি ভাবতাম এক ঝুড়িতে বেশি খাবার দিলে পরিশ্রম বাঁচবে। এটা উল্টোটা করেছে। তেলের তাপমাত্রা কমে গেছে, ভূত্বক অসম হয়ে গেছে এবং চূড়ান্ত পণ্যটি ভিড় এবং ক্লান্ত লাগছিল। ছোট ব্যাচগুলি একটু বেশি ফোকাস নিয়েছে, কিন্তু মান এখনই উন্নত হয়েছে। আমি প্রস্তুতির কাজও দেখেছি। ভাজার আগে খাবার শুকানো, একই আকারে টুকরো টুকরো করা এবং প্রতিটি শিফটে একই আবরণ ব্যবহার প্রক্রিয়াটিকে মসৃণ করে তোলে। যখন আমি এই ছোট পদক্ষেপগুলি উপেক্ষা করেছি, ফলাফলটি এটি দেখিয়েছে। যখন আমি তাদের স্থির রাখতাম, তখন খাবারটি পরিষ্কার এবং আরও ভালো লাগছিল। আমি আমার পাড়ার কাছে একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকান থেকে শিখেছি। মালিক আমাকে বলেছিলেন যে প্রতি বিকেলে তার একই সমস্যা ছিল। গ্রাহকরা ফ্রাই এবং চিকেন চাইতেন, কিন্তু অনেকেই ট্রের দিকে এক নজর পরে চলে যান। তিনি তার রুটিন পরিবর্তন করেছেন, তেল পরিষ্কার রেখেছেন, একটি কঠোর ফ্রাইং ব্যাচের আকার ব্যবহার করেছেন এবং সমাপ্ত খাবারটি আরও ভাল ড্রেনিং কাগজে রেখেছিলেন। তার খাবার আরও তাজা লাগছিল। লোকেরা আরও সাইড আইটেম অর্ডার করতে শুরু করে। নাটকীয় কিছুই না। শুধু ভাল নিয়ন্ত্রণ. এই কারণেই আমি বিশ্বাস করি যে "ফ্রাই স্মার্টার, সেল মোর" বাক্যাংশটি অর্থপূর্ণ। এটা কৌশল সম্পর্কে না. এটা যত্ন সম্পর্কে. যখন আমি তাপ, তেল, অংশগুলি পরিচালনা করি এবং আরও মনোযোগ দিয়ে প্রস্তুত করি, তখন আমি অপচয় কম করি এবং প্রতিটি প্লেটের চেহারা উন্নত করি। এটি খাবারকে বিশ্বাস করা সহজ করে তোলে। এবং যখন গ্রাহকরা তারা যা দেখেন তা বিশ্বাস করে, তারা কম দ্বিধায় অর্ডার দেয়। যদি আমাকে একটি সাধারণ বার্তা দিতে হয়, তা হবে এই: ভাজার প্রক্রিয়াটি পরিষ্কার রাখুন। তাপ স্থির রাখুন। ব্যাচগুলি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য যথেষ্ট ছোট রাখুন। ফিনিসটি খাস্তা এবং ঝরঝরে রাখুন। এর জন্য আমার উচ্চস্বরে প্রতিশ্রুতির দরকার নেই। আমার শুধু এমন খাবার দরকার যা দেখতে সঠিক, স্বাদ সঠিক এবং গ্রাহকের কাছে এমন অবস্থায় পৌঁছে যা তারা আবার কিনতে চায়। যে বিক্রির ধরনের যে স্থায়ী হয়.

আমি অনেক রান্নাঘরে একই প্যাটার্ন দেখেছি: ফ্রায়ার এখনও চালু আছে, কিন্তু কাজ কঠিন হয়ে যায়। প্রতিটি ব্যাচের পরে তেল পুনরুদ্ধার করতে বেশি সময় নেয়। খাবার অমসৃণ রঙ নিয়ে বেরিয়ে আসে। দলটি একই এলাকা বারবার পরিষ্কার করে। একটি সাধারণ কাজ ক্লান্তিকর বোধ করতে শুরু করে এবং ফ্রায়ারটি প্রতিদিনের চাপের উত্স হয়ে ওঠে। আমি যখন একটি ফ্রাইয়ার দেখি, তখন আমি জিজ্ঞাসা করি না যে এটি এখনও গরম হয় কিনা। আমি জিজ্ঞাসা করি যে এটি এখনও রান্নাঘরের কাজকে সমর্থন করে কিনা। একটি ফ্রায়ার যা তার সেরা অতীত প্রায়শই কয়েকটি স্পষ্ট লক্ষণ দেখায়: - খাবার প্রবেশ করার পরে তাপমাত্রা খুব দ্রুত কমে যায় - তেল আগের চেয়ে দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায় - খাবারের স্বাদ ভারী বা কম খাস্তা - ইউনিটের আগের চেয়ে বেশি পরিষ্কারের প্রয়োজন - মেরামতের কলগুলি ফিরে আসতে থাকে - ব্যস্ত পরিষেবার সময় রান্নাঘরের লাইন ধীর হয়ে যায় আমার মনে হয় অনেক মালিক পুরানো সরঞ্জামগুলি নিয়ে খুব বেশি সময় ধরে চলেন কারণ ফ্রাইয়ার এখনও চলে। এটি আসল খরচ লুকাতে পারে। অতিরিক্ত তেল ব্যবহার, আরও শ্রম, আরও অপেক্ষা, এবং দলে আরও চাপ একটি শান্ত উপায়ে যোগ করতে পারে। আমি একবার একটি ছোট মুরগির দোকানে একটি পুরানো ফ্রাইয়ার রাখতে দেখেছি কারণ মালিক একটি বড় পরিবর্তন এড়াতে চেয়েছিলেন। বাবুর্চিকে ব্যাচের মধ্যে অপেক্ষা করতে হয়েছিল, তেল দ্রুত ভেঙে গিয়েছিল এবং দুপুরের খাবারের পরিষেবা শেষ হওয়ার পরেও খাবার কম দেখাচ্ছিল। তারা ভাল তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং সহজ পরিস্রাবণ সহ একটি ফ্রাইয়ারে স্যুইচ করার পরে, রান্নাঘরটি আরও শান্ত অনুভূত হয়েছিল। কর্মীরা পরিচ্ছন্নতার জন্য কম প্রচেষ্টা ব্যয় করেছেন এবং পরিষেবার সময় খাবার আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল। এই পরিবর্তন দোকানের প্রতিটি সমস্যার সমাধান করেনি, তবে এটি দৈনন্দিন কাজকে সহজ করে দিয়েছে। যখন আমি কাউকে ফ্রাইয়ার প্রতিস্থাপনের বিষয়ে চিন্তা করতে সাহায্য করি, তখন আমি সাধারণত এই পয়েন্টগুলি পরীক্ষা করি: 1. আপনি একটি সাধারণ পরিষেবায় কতটা খাবার রান্না করেন 2. কত ঘন ঘন তেল পরিবর্তন করতে হবে 3. ঝুড়িটি পূর্ণ হলে তাপ কতটা স্থির থাকে 4. আপনার কতটা ফ্লোর স্পেস থাকে 5. ট্যাঙ্ক এবং আশেপাশের এলাকা পরিষ্কার করা কতটা সহজ এছাড়াও মেনু নিজেই মনোযোগ দিতে. যে দোকানে সারাদিন ভাজা পরিবেশন করা হয় তার রান্নাঘর থেকে আলাদা চাহিদা থাকে যেখানে ছোট ব্যাচে মুরগি, মাছ বা স্ন্যাকস ভাজা হয়। একটি fryer কাজের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, শুধুমাত্র কোণে বসে জায়গা নিতে হবে না। আমি যদি একটি নতুন বাণিজ্যিক ফ্রায়ার বেছে নিই, আমি এমন সাধারণ জিনিসগুলি খুঁজতাম যা প্রতিদিন সাহায্য করে: - স্থিতিশীল তাপ পুনরুদ্ধার - সহজ তেল নিষ্কাশন - পরিষ্কার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ - রান্নাঘরের লেআউটের সাথে মেলে এমন একটি আকার - অংশ এবং পরিষেবা যা অ্যাক্সেস করা সহজ - এমন একটি নকশা যা পরিষ্কার করা কম বেদনাদায়ক করে তোলে আমি বিশ্বাস করি না একটি ফ্রাইয়ার আপগ্রেড নাটকীয় হতে হবে৷ অনেক ক্ষেত্রে, এটি একটি বাস্তব সিদ্ধান্ত মাত্র। পুরানো ইউনিট এটি ফেরত দেওয়ার চেয়ে বেশি মনোযোগের জন্য জিজ্ঞাসা শুরু করে। রান্নাঘরের দল এটি অনুভব করে। খাবার তা দেখায়। মালিক একে শ্রম ও অপচয়ে দেখেন। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: একটি ফ্রায়ার রান্নাঘরকে মসৃণভাবে চলতে সাহায্য করবে। যদি বর্তমান ইউনিট লাইনকে ধীর করে রাখে, চাপ যোগ করে, বা খাবারকে সামঞ্জস্য রাখতে কঠিন করে তোলে, তাহলে একটি প্রতিস্থাপন গুরুতর মনোযোগের যোগ্য। আমি খুঁজে পেয়েছি যে সেরা আপগ্রেডটি অভিনব নয়। এটি এমন একটি যা মেনুতে ফিট করে, কর্মীদের সমর্থন করে এবং প্রতিটি শিফট পরিচালনা করা সহজ করে তোলে। আমরা আপনার অনুসন্ধানগুলিকে স্বাগত জানাই: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

লি ওয়েন, 2024, এয়ার ফ্রাইং দ্য ওল্ড ওয়ে এবং নতুন রান্নাঘরের রুটিন ঝাং হাও, 2023, স্বাদ হারানো ছাড়া খাবারের খরচ কীভাবে কাটতে হয় চেন ইউ, 2024, ছোট খাদ্য ব্যবসায় ভাজার সামঞ্জস্য এবং গ্রাহকের আস্থা ওয়াং জি, 2022, যখন পুরানো লিঙ্গের জন্য সময় এসেছে 2023, ক্লিনার রান্নাঘরের জন্য স্মার্ট ফ্রাইং পদ্ধতি এবং আরও ভাল বিক্রয় হুয়াং না, 2024, ব্যবহারিক রান্নাঘর আপগ্রেড যা স্বাদ এবং দক্ষতা উন্নত করে