আপনার পুরানো ফ্রাইং সরঞ্জাম কি আপনার লাভকে হত্যা করছে?

আমি মনে করতাম একটি পুরানো ফ্রায়ার রান্নাঘরের সরঞ্জামের একটি অংশ যা এখনও কাজ করে। আমি ভুল ছিল. আমি যখন সংখ্যায় মনোযোগ দিতে শুরু করলাম, আমি আসল খরচ দেখলাম। আরও তেল। আরো মেরামত. আর রান্নার সময়। অসম ফলাফল। একটি ক্লান্ত ফ্রায়ার চুপচাপ একটি ব্যবসা থেকে অর্থ নিষ্কাশন করতে পারে যখন সবাই বিক্রয়ের দিকে মনোনিবেশ করে। আমি ছোট ডিনার, ব্যস্ত বার্গারের দোকান এবং টেকআউট রান্নাঘরে এটি ঘটতে দেখেছি। আমি যে দোকানে কাজ করেছি সেই দোকানটি তার সেরা দিনগুলি অতীতে একই ফ্রাইয়ার রেখেছিল। দলটি এটি পরিষ্কার করেছে, প্যাচ করেছে এবং চালিয়ে যাচ্ছে। খাবারটি এখনও এক নজরে সূক্ষ্ম দেখাচ্ছিল, কিন্তু তেল দ্রুত অন্ধকার হয়ে গেল, ঝুড়ি আটকে গেল এবং কর্মীদের একাধিকবার অর্ডার পুনরায় করতে হয়েছিল। মালিক ভেবেছিলেন মেশিনটি "এখনও ঠিক আছে।" মাসিক বিল অন্য কিছু বলে. যে সমস্যা সম্পর্কে আমি কথা বলতে চাই. একটি পুরানো ফ্রায়ারের দাম লোকেদের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি হতে পারে আমি প্রথমে তিনটি জিনিস দেখি: - তেল ব্যবহার - শক্তির ব্যবহার - শ্রমের সময় পুরানো ফ্রাইয়ারগুলি প্রায়শই তাপ ধরে রাখে না। এর মানে হল সঠিক তাপমাত্রায় তেল রাখতে সিস্টেমটি কঠোর পরিশ্রম করে। ফলাফল প্রতিটি ব্যাচের পরে উচ্চ শক্তি ব্যবহার এবং ধীর পুনরুদ্ধার হতে পারে। দুর্বল ফ্রায়ারে তেলও দ্রুত ভেঙে যেতে পারে। যদি তাপ অসম থাকে তবে খাবার বেশি তেল শোষণ করতে পারে বা অসমভাবে রান্না করতে পারে। আমি দেখেছি ভাজা একদিকে ফ্যাকাশে এবং অন্যদিকে অন্ধকার। এই ধরনের ফলাফল ধারাবাহিকতার ক্ষতি করে, এবং খাদ্য পরিষেবায় সামঞ্জস্যপূর্ণ বিষয়গুলি। মেরামত কল অন্য স্তর যোগ করুন. একটি ছোট অংশ ব্যর্থ হতে পারে। তারপর আরেকটা। তারপর একটি সুইচ, একটি থার্মোস্ট্যাট, বা একটি বার্নার। প্রতিটি মেরামত নিজেই ছোট দেখায়, তবুও মোট দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আমি যা দেখছি তা আমি কখনই একটি ফ্রায়ার প্রতিস্থাপন করি না কারণ এটি পুরানো দেখায়। আমি একটি সাধারণ চেক ব্যবহার করি। - গরম হতে কি খুব বেশি সময় লাগে? - তেল কি আগের চেয়ে দ্রুত গাঢ় হয়? - কর্মীরা কি হট স্পট বা ঠান্ডা দাগ সম্পর্কে অভিযোগ করেন? - আমি কি দেখতে পাচ্ছি আরও খাবার তৈরি হচ্ছে? - মেরামত কি ফিরে আসছে? - ফ্রায়ার পরিষ্কার করতে কষ্ট হয়? যদি আমি এইগুলির মধ্যে বেশ কয়েকটির হ্যাঁ উত্তর দিই, আমি সেই ফ্রায়ারটিকে একটি খরচের সমস্যা হিসাবে বিবেচনা করি, শুধুমাত্র একটি সরঞ্জাম সমস্যা নয়। একটি ফ্রায়ার যা এখনও চলে তা এখনও ব্যবসার ক্ষতি করতে পারে যে অংশটি অনেক মালিক মিস করেন। একটি fryer ব্যয়বহুল হয়ে কাজ বন্ধ করার প্রয়োজন নেই. যদি ইউনিটটি অসমভাবে রান্না করে, বেশি তেল ব্যবহার করে, বা লাইনটি ধীর করে দেয়, এটি ইতিমধ্যে লাভকে প্রভাবিত করে। আমি পুরো রান্নাঘরের প্রবাহ দেখতে পছন্দ করি। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাজা মুরগির দোকান যা আমি দেখেছি সেখানে স্টাফরা ফ্রাইয়ারে অপেক্ষা করছে কারণ পুনরুদ্ধারের সময় ধীর ছিল। একজন ব্যক্তি প্রয়োজনের চেয়ে বেশিক্ষণ সেখানে দাঁড়িয়েছিলেন। অর্ডার ব্যাক আপ. গ্রাহকরা অপেক্ষায় ছিলেন। মালিক ট্রাফিককে দায়ী করেছেন, কিন্তু ফ্রায়ারটি বিলম্বের অংশ ছিল। ছোট বিলম্ব ব্যাপার. ভিড়ের সময় কিছু অতিরিক্ত মিনিট সেবার পুরো ছন্দ বদলে দিতে পারে। একটি প্রতিস্থাপন করার আগে আমি যা করি তা আমি একটি সহজ ধাপে ধাপে চেক পছন্দ করি। - আমি একটি নতুন ইউনিটের দামের সাথে মেরামতের খরচ তুলনা করি। - আমি কয়েক সপ্তাহ ধরে তেলের ব্যবহার পর্যালোচনা করছি। - আমি কর্মীদের জিজ্ঞাসা করি তারা ভিড়ের সময় কী লক্ষ্য করে। - আমি পরীক্ষা করি যে পরিচ্ছন্নতার জন্য এটির চেয়ে বেশি পরিশ্রম করা উচিত কিনা। - আমি আউটপুট দেখি, শুধু মেশিনের বয়স নয়। এটি সত্যের ভিত্তিতে পছন্দকে রাখে। আমি অনুমান করতে চাই না. আমি এমন একটি ইউনিট চাই যা প্রতিদিন রান্নাঘরের কাজের সাথে খাপ খায়। একটি ভাল ফ্রায়ার কী পরিবর্তন করতে পারে একটি নতুন ফ্রায়ার স্থির তাপ, দ্রুত পুনরুদ্ধার এবং সহজে পরিষ্কার করতে পারে। এটি একটি রান্নাঘরকে ব্যস্ত সময়ের মধ্যে গতিশীল রাখতে সাহায্য করতে পারে। আমি মেনু মেলে যে সরঞ্জাম পছন্দ. হালকা ভাজার চাহিদা সহ একটি স্ন্যাকস দোকান অবিচ্ছিন্ন আউটপুট সহ একটি মুরগির রেস্তোরাঁর মতো নয়। আমি ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করি, একা আকারের উপর নয়। এই পয়েন্টটি অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। খুব ছোট একটি ফ্রাইয়ার দ্রুত শেষ হয়ে যেতে পারে। খুব বড় একটি ফ্রায়ার শক্তি এবং স্থান নষ্ট করতে পারে। আমি মেশিনটিকে প্রকৃত লোডের সাথে মেলাতে চেষ্টা করি। আমার ব্যবহারিক নিয়ম আমি নিজেকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি: এই ফ্রায়ারটি কি রান্নাঘর সরাতে সাহায্য করছে, নাকি এটি সবকিছুকে ধীর করে দিচ্ছে? যদি উত্তরটি ধীর দিকে ঝুঁকে পড়ে তবে আমি এটি উপেক্ষা করি না। আমি প্রতিস্থাপনের স্টিকারের দামই নয়, সম্পূর্ণ খরচ দেখতে শুরু করি। আমি শিখেছি যে পুরানো ফ্রাইয়ারগুলি ছোট ক্ষতির ভিতরে তাদের খরচ লুকিয়ে রাখতে পারে। এখানে একটু বেশি তেল। সেখানে একটু বেশি পরিশ্রম। আরও কয়েকটি মেরামত। এক বাজে সার্ভিস রাশ। যারা টুকরা আপ যোগ. আপনি যদি একটি রান্নাঘর চালান এবং আপনার ফ্রায়ার মনোযোগের জন্য জিজ্ঞাসা করে, আমি সমস্যাটি বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করব না। আমি আসল খরচ পরীক্ষা করব, আরও ভাল বিকল্পের সাথে তুলনা করব এবং রান্নাঘরকে স্থির রাখে এমন পথ বেছে নেব। এভাবেই আমি নগদ অর্থ রক্ষা করি, সময় বাঁচাই এবং খাবারকে যেভাবে বের করা উচিত সেভাবে রাখি।

আমি রান্নাঘর, খাবারের দোকান এবং ছোট খাবারের স্টলে একই প্যাটার্ন দেখতে থাকি: ফ্রাই স্টেশনটি ব্যস্ত দেখায়, তবুও লাভের রেখা পাতলা থাকে। সমস্যা সবসময় বিক্রয় হয় না. কখনও কখনও আসল সমস্যা হল ফ্রাইং গিয়ার। একটি ফ্রাইয়ার যা খুব গরম চলে, একটি ঝুড়ি যাতে খুব বেশি তেল থাকে, জীর্ণ সরঞ্জাম যা দলকে ধীর করে দেয়, বা এমন একটি সেটআপ যা স্থান নষ্ট করে নিঃশব্দে প্রতিদিন মার্জিন খেতে পারে। আমি দেখেছি যে মালিকরা খাবারের খরচের জন্য একাই দোষারোপ করে, যখন গিয়ার অতিরিক্ত তেল ব্যবহার, অসম রান্না, দীর্ঘ প্রস্তুতি এবং আরও বেশি অপচয় ঘটাচ্ছে। এটি এমনভাবে লাভের ক্ষতি করে যা মিস করা সহজ। আমি প্রথমে যা দেখি তা হল সম্পূর্ণ ফ্রাই সেটআপ। আমি নিজেই ফ্রায়ার, ঝুড়ি, তেল ফিল্টার প্রক্রিয়া, হোল্ডিং ট্রে, নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম এবং পরিষ্কারের রুটিন পরীক্ষা করি। প্রতিটি অংশ গতি এবং আউটপুট প্রভাবিত করে। যখন একটি অংশ ব্যর্থ হয়, বাকি অংশ এটি অনুভব করে। একটি সাধারণ উদাহরণ: আমি যে ছোট ভাজা মুরগির দোকানে কাজ করতাম তার দুপুরের খাবারের চাহিদা ছিল। দল তেল এবং পুনরায় ভাজা বর্জ্য টাকা হারাতে রাখা. ফ্রায়ারের তাপমাত্রা খুব বেশি বেড়েছে, এবং ঝুড়িতে ভিড় ছিল। খাবার অমসৃণ হয়ে এসেছিল, তাই বাবুর্চিকে আবার আইটেম চালাতে হয়েছিল। তেল দ্রুত ময়লা হয়ে গেল, এবং শিফটে পরিকল্পনার চেয়ে বেশি শ্রম ব্যবহার করা হয়েছে। আমরা ঝুড়ির লোড পরিবর্তন করেছি, একটি জীর্ণ অংশ প্রতিস্থাপন করেছি এবং তেলের জন্য একটি পরিষ্কার চেক রুটিন সেট করেছি। মালিক মেনু পরিবর্তন করেননি। দোকান এখনও একই খাবার বিক্রি. তবুও বর্জ্য কমে গেছে, লাইনটি দ্রুত সরে গেছে এবং দলটি সারাদিন ফ্রায়ারের সাথে লড়াই বন্ধ করে দিয়েছে। যে ধরনের মুনাফা ফাঁস আমি মালিকদের তাড়াতাড়ি ধরা চাই. আমি যেভাবে সমস্যাটি ভেঙে ফেলি তা এখানে। আপনার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা করুন যদি ফ্রায়ারটি স্থির তাপ ধরে না রাখে, খাবার বেশি তেল শোষণ করে বা অসমভাবে রান্না করে। তার মানে অতিরিক্ত খরচ এবং দুর্বল টেক্সচার। আমি কেবল অলস সময়ে নয়, বাস্তব পরিষেবার সময় ফ্রায়ার দেখতে পছন্দ করি। রান্নাঘর শান্ত থাকলে একটি ইউনিট ভাল দেখাতে পারে এবং যখন এটি ব্যস্ত থাকে তখনও ব্যর্থ হয়। ঝুড়ির আকার এবং লোডিং দেখুন এক ঝুড়িতে অত্যধিক খাবার রান্নাকে ধীর করে দেয় এবং গুণমান হ্রাস করে। আমি প্রায়ই দেখি রাঁধুনিরা একবারে আরও আইটেম লোড করে সময় বাঁচানোর চেষ্টা করে। এটা দক্ষ মনে হয়. এটা সাধারণত হয় না. ফলাফল নরম ভূত্বক, দীর্ঘ পুনরুদ্ধারের সময় এবং আরও তেল ব্যবহার। তেলের জীবন দেখুন পুরানো তেল স্বাদ, রঙ এবং গঠন পরিবর্তন করে। এটি গ্রাহকদের দূরে ঠেলে দিতে পারে। আমি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি: তেল কত ঘন ঘন ফিল্টার করা হয়? প্রতি শিফটের আগে কে তেল পরীক্ষা করে? কর্মীরা কি জানেন কখন এটি প্রতিস্থাপন করতে হবে? একটি পরিষ্কার রুটিন অনুমানের চেয়ে বেশি সাহায্য করে। আপনার ওয়ার্কফ্লো অধ্যয়ন করুন একটি ফ্রায়ার যেটি ভুল জায়গায় বসে থাকে তা সারাদিন ছোট বিলম্ব সৃষ্টি করে। যদি দলটি সিজনিং, ট্রে বা ড্রেন বিনের জন্য অনেক দূরে চলে যায় তবে পরিষেবাটি ধীর হয়ে যায়। যদি ফ্রাই স্টেশনটি সঙ্কুচিত হয় তবে কর্মীরা একে অপরের সাথে ধাক্কা খায় এবং ভুল করে। এটি ফেলে দেওয়া আইটেম, পোড়া, ছিটকে পড়া এবং আরও বর্জ্য হতে পারে। শ্রমের ব্যবহার পর্যালোচনা করুন দুর্বল গিয়ার একজন ব্যক্তিকে দুজনের কাজ করতে বাধ্য করতে পারে। আমি রান্নাঘর দেখেছি যেখানে ফ্রাইয়ার এলাকাটি ক্রমাগত মনোযোগের দাবি করে কারণ সরঞ্জামগুলি বিশ্রী এবং বিন্যাসটি অগোছালো ছিল। মালিক ভেবেছিলেন শ্রমই সমস্যা। লেআউট এটির অংশ ছিল। মেরামত সংকেত দেখুন একটি ছোট ত্রুটি একটি বড় বিল হতে পারে. আলগা হ্যান্ডলগুলি, ধীর তাপ পুনরুদ্ধার, ভাঙা টাইমার, বাঁকানো ঝুড়ি, এবং দুর্বল নিষ্কাশনগুলি পরিষেবাকে প্রভাবিত করতে শুরু করলে তা সামান্য নয়৷ আমি সপ্তাহের পর সপ্তাহ হারানো পণ্যের জন্য অর্থ প্রদানের পরিবর্তে সমস্যাটি তাড়াতাড়ি সমাধান করতে পছন্দ করি। আমি মনে করি মালিকদের কয়েকটি সংখ্যা ট্র্যাক করা উচিত। দীর্ঘ প্রতিবেদন নয়। মাত্র কয়েকটি পরিষ্কার চেক: - প্রতি সপ্তাহে তেল ব্যবহার - অতিরিক্ত রান্না করা বা কম রান্না করা আইটেমগুলি থেকে অপচয় - ব্যস্ত পরিষেবার সময় রান্নার গড় সময় - মেরামত এবং প্রতিস্থাপনের খরচ - ফ্রাই স্টেশনে কাটানো শ্রম মিনিট এই সংখ্যাগুলি দেখায় যে অর্থ কোথায় চলে যায়৷ আমি এমন সাধারণ অভ্যাস পছন্দ করি যা ফ্রাই গিয়ারকে উপযোগী রাখে: - একটি নির্ধারিত সময়সূচীতে ফ্রাইয়ার পরিষ্কার করুন - সঠিক ঝুড়ি লোড করার জন্য কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন - পরিষেবা ধীর হওয়ার আগে জীর্ণ অংশগুলি প্রতিস্থাপন করুন - স্টেশনের কাছে সরঞ্জাম রাখুন - প্রতিটি শিফটের শুরুতে তাপ এবং তেলের গুণমান পরীক্ষা করুন অনেক মালিক একটি বড় সমাধান চান৷ আমি সাধারণত ছোট, অবিচলিত পরিবর্তনগুলি থেকে আসা সেরা লাভগুলি খুঁজে পাই। একজন বার্গারের দোকানের মালিক আমাকে বলেছিলেন যে তার ফ্রাই বিভাগ "ব্যস্ত কিন্তু দুর্বল" বোধ করেছে। বিক্রয় ভাল ছিল, তবুও মার্জিন কম ছিল। বিষয়টি চাহিদা ছিল না। সমস্যা ছিল গিয়ার সেটআপ। ফ্রায়ারটির ঘন ঘন পুনরুদ্ধারের প্রয়োজন ছিল, ঝুড়িগুলি দ্রুত পরিচালনার জন্য খুব ভারী ছিল এবং একটি পরিষ্কার সময়সূচীতে তেল ফিল্টার করা হয়নি। সরঞ্জামের রুটিনে পরিবর্তনের পরে, দোকানটি বর্জ্য কেটেছে এবং দ্রুত পরিষেবা পেয়েছে। একই মেনু। ক্লিনার প্রক্রিয়া। আরও ভালো সংখ্যা। এই কারণেই আমি কখনই ফ্রাইং গিয়ারকে ব্যাকগ্রাউন্ড সরঞ্জাম হিসাবে বিবেচনা করি না। এতে লাভের সরাসরি যোগ রয়েছে। যদি আপনার ফ্রাই স্টেশনটি ধীর, অপব্যয়, বা পরিচালনা করা কঠিন মনে হয়, আমি পুরো মেনু পরিবর্তন করার আগে বা দাম বাড়ানোর আগে সেখানে শুরু করব। গিয়ার আপনার মার্জিন স্খলন রাখা শান্ত কারণ হতে পারে. একটি ভাল ফ্রায়ার সেটআপ শুধু খাবার রান্না করে না। এটি গতি রক্ষা করে, বর্জ্য কমায় এবং অর্ডার স্ট্যাক আপ হলে রান্নাঘরকে স্থির থাকতে সাহায্য করে। প্রকৃত মুনাফা সমর্থন শুরু হয় সেখানেই।

আমি ভাবতাম একটা ফ্রায়ার শুধু একটা ফ্রায়ার। তারপরে আমি সংখ্যাগুলিকে একটি ভিন্ন গল্প বলে দেখেছি। যখন ফ্রায়ার খুব ধীর গতিতে চলে, খুব বেশি তেল ব্যবহার করে, বা খাবার অমসৃণভাবে বেরিয়ে আসে, তখন আমি এটি একবারে তিনটি জায়গায় অনুভব করি: ধীরগতির পরিষেবা, আরও অপচয় এবং কম গৃহীত লাভ। এজন্য আমি ফ্রায়ার আপগ্রেডকে গুরুত্ব সহকারে নিই। একটি ভাল ফ্রায়ার শুধুমাত্র রান্নাঘর পরিবর্তন করে না। এটি পুরো শিফটের প্রবাহ পরিবর্তন করে। খাবার পরিসেবার ক্ষেত্রে এই সমস্যা আমি অনেকবার দেখেছি। একটি ব্যস্ত ভাজা মুরগির দোকান প্রতি ঘন্টায় মিনিট হারাতে পারে যখন তেল পুনরুদ্ধার দুর্বল হয়। একটি ছোট বার্গারের জায়গা অতিরিক্ত তেল পোড়াতে পারে কারণ পুরানো ইউনিটটি খারাপভাবে তাপ ধরে রাখে। একটি টেকআউট শপ গ্রাহকের অভিযোগের সাথে লড়াই করতে পারে যখন ভাজা একদিন খুব অন্ধকার হয়ে আসে এবং পরের দিন খুব ফ্যাকাশে হয়ে যায়। এগুলো ছোটখাটো বিষয় নয়। তারা যোগ করুন. যখন আমি একটি ফ্রায়ার আপগ্রেড দেখি, তখন আমি নিজেই মেশিন দিয়ে শুরু করি না। আমি ব্যথা দিয়ে শুরু করি। আমি জিজ্ঞাসা করি: দুপুরের খাবারের ভিড়ের সময় কি রান্নাঘর ঠিক রাখা যায়? তেল কি প্রায়ই তার চেয়ে বেশি প্রতিস্থাপিত হচ্ছে? বাবুর্চিরা কি তাপ সামঞ্জস্য করতে অনেক বেশি সময় ব্যয় করছেন? প্রতি শিফটে কি একইভাবে খাবার বের হচ্ছে? আমি যদি এইগুলির মধ্যে যেকোনও "হ্যাঁ" শুনি, আমি জানি ফ্রায়ারটি সমস্যার অংশ হতে পারে। একটি নতুন ফ্রায়ার ব্যবহারিক উপায়ে সাহায্য করতে পারে। এটি দ্রুত গরম করতে পারে। এটি তাপমাত্রা ভালো রাখতে পারে। এটি খাদ্যের গুণমানকে স্থির রাখতে পারে। এটি কর্মীদের উপর চাপ কমাতে পারে যাদের ইতিমধ্যেই যথেষ্ট কাজ আছে। এটি ক্লিনার ওয়ার্কফ্লোকেও সমর্থন করতে পারে। যখন ফ্রায়ারটি ভাল সাড়া দেয়, তখন রাঁধুনিকে এটির সাথে লড়াই করার দরকার নেই। যে ছোট শোনাচ্ছে. তা নয়। আমি একবার এমন একটি দোকানের দিকে তাকালাম যেখানে দিনের বেশিরভাগ সময় ভাজা খাবার পরিবেশন করা হয়। পুরানো ফ্রাইয়ারের প্রতি অবিরাম মনোযোগের প্রয়োজন ছিল এবং রাঁধুনি বারবার একই ঝুড়ি পরীক্ষা করতে থাকে। অর্ডার ব্যাক আপ, এবং দল উত্তেজনা থাকে. তারা একটি ফ্রাইয়ারে যাওয়ার পরে যা আরও দ্রুত তাপ পুনরুদ্ধার করে, গতি পরিবর্তিত হয়। রান্নাঘর সহজ হয়ে ওঠেনি, তবে এটি আরও শান্ত হয়ে উঠেছে। কর্মীরা কম ছুটে আসা কল করেছে, এবং লাইন কম চাপের সাথে সরানো হয়েছে। যে ধরনের পরিবর্তন আমি মূল্য. যদি আমি আজ একটি আপগ্রেড পরিকল্পনা করছি, আমি একটি সহজ পথ ব্যবহার করব। বর্তমান ব্যথা পয়েন্ট পরীক্ষা করুন। দৈনিক আউটপুট দেখুন। পরিষ্কারের চক্রের আগে এবং পরে তেল ব্যবহারের তুলনা করুন। ফ্রায়ারটি কত ঘন ঘন লাইনকে ধীর করে দেয় সে সম্পর্কে চিন্তা করুন। ফ্রায়ারের আকার আসল অর্ডার ভলিউমের সাথে মিলিয়ে নিন। জিজ্ঞাসা করুন একটি ঝুড়ি বা দুটি ঝুড়ি মেনুতে আরও ভাল ফিট করে কিনা। রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজনীয়তা এবং পরিষেবা অ্যাক্সেস পর্যালোচনা করুন। এটি অনুমান করার পরিবর্তে দৈনন্দিন কাজের উপর ভিত্তি করে পছন্দ করে। আমি মেনুতেও মনোযোগ দিই। যে দোকানে ফ্রাই, উইংস, পেঁয়াজের আংটি এবং ব্রেডেড সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন করা হয় সেখানে একটি প্রধান ভাজা আইটেমের চেয়ে আলাদা ফ্রাইয়ার সেটআপের প্রয়োজন হতে পারে। যদি রান্নাঘর একটি মিশ্র মেনু পরিচালনা করে, তাপ নিয়ন্ত্রণ আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন খাবারের জন্য আলাদা সময় প্রয়োজন। যখন ফ্রায়ারটি স্থির থাকতে পারে না, তখন দলটিকে মেশিনের চারপাশে কাজ করতে হয়। আমি দলকে সমর্থন করার জন্য মেশিন পছন্দ করি। খরচও গুরুত্বপূর্ণ। আমি ফ্রায়ার আপগ্রেডকে ভ্যানিটি ক্রয় হিসাবে বিবেচনা করি না। আমি এটিকে একটি ব্যবসায়িক সিদ্ধান্ত হিসাবে বিবেচনা করি। যদি একটি পুরানো ইউনিট তেল নষ্ট করে, টিকিট ধীর করে দেয় বা মেরামতের কল বাড়ায়, তাহলে লুকানো খরচ স্টিকারের দামের চেয়ে বেশি হতে পারে। আমি অপচয়, বিলম্ব, এবং কাজের পুনরাবৃত্তির মাধ্যমে যা হারাই তার সাথে এখন আমি যা ব্যয় করি তা তুলনা করতে পছন্দ করি। যে আমাকে একটি পরিষ্কার দৃশ্য দেয়. আমি মনে করি সর্বোত্তম আপগ্রেডগুলি সেইগুলি যা প্রতিদিনের ঘর্ষণকে সমাধান করে। অপেক্ষা কম। অনুমান কম। কম অপচয়। ব্যস্ত সময়ের মধ্যে কম চাপ। একটি ফ্রায়ার রান্নাঘরের প্রতিটি সমস্যা সমাধান করতে পারে না, তবে সঠিকটি দল থেকে অনেক চাপ দূর করতে পারে। যখন লক্ষ্য স্থির পরিষেবা এবং ক্লিনার মার্জিন হয় তখন সেটা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি আমি একই জায়গায় দাঁড়িয়ে থাকেন তবে আমি আমার ফোকাসকে সরল রাখব। ফ্রায়ার প্রতিদিন যে কাজ করে তা দেখুন। সময় লাগে দেখুন. এটি যে তেল ব্যবহার করে তা দেখুন। প্লেটে ফলাফল দেখুন। তারপরে কাজের সাথে মানানসই ফ্রায়ার বেছে নিন, অন্যভাবে নয়। এইভাবে আমি একটি আপগ্রেড সম্পর্কে চিন্তা করি। বড় প্রতিশ্রুতি হিসেবে নয়। রান্নাঘরের জন্য একটি স্মার্ট ফিট হিসাবে আমি চালানো.

আমি রান্নাঘরগুলিতে একই সমস্যা দেখতে থাকি যেগুলি পুরানো ফ্রাইয়ারগুলির উপর নির্ভর করে: ফ্রায়ারটি বাইরে থেকে ভাল দেখায়, তবুও এটি প্রতিদিন ব্যবসা থেকে অর্থ গ্রহণ করে। তেল দ্রুত ময়লা হয়ে যায়। তাপ পুনরুদ্ধার ধীর অনুভূত হয়. ব্যাচ থেকে ব্যাচে খাদ্যের মান পরিবর্তিত হয়। ক্রু আরও অপেক্ষা করে। বিদ্যুৎ বিল উঠছে। মেরামত কল রুটিন অংশ হয়ে. আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: একটি ফ্রাইয়ার রান্নাঘরকে উপার্জন করতে সাহায্য করবে, ছোট টুকরো করে মুনাফা বের করে দেবে না। আমি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লক্ষণগুলিতে ফোকাস করি। - অসম গরম - দীর্ঘ রান্নার চক্র - অল্প সময়ের পরে গাঢ় তেল - কম রান্না করা কেন্দ্রগুলির সাথে পোড়া প্রান্ত - ঘন ঘন ফিল্টার সমস্যা - অদ্ভুত শব্দ, ধোঁয়া, বা দুর্বল পুনরুদ্ধার যখন আমি একবারে এই দুটি বা তিনটি দেখি, তখন আমি সরাসরি প্রশ্ন করতে শুরু করি: এই ফ্রাইয়ারটি প্রতি সপ্তাহে কত টাকা নিঃশব্দে খরচ করে? অনেক মালিক শুধুমাত্র নতুন সরঞ্জাম ক্রয় মূল্য তাকান. আমি পুরো ছবিটা দেখছি। পুরানো ফ্রায়ারগুলি এমনভাবে খরচ বাড়াতে পারে যেগুলি মিস করা সহজ: - আরও তেল পরিবর্তন - ধীর পরিষেবা থেকে আরও শ্রম - অসঙ্গত রান্না থেকে আরও বেশি পণ্যের অপচয় - আরও পরিষেবা পরিদর্শন - দুর্বল কার্যকারিতা থেকে আরও শক্তির ব্যবহার আমি একবার দেখেছিলাম একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানে একটি বার্ধক্যযুক্ত ফ্রায়ার রাখা হয়েছে কারণ এটি এখনও চালু এবং এখনও রান্না করা খাবার৷ মালিক ভেবেছিলেন প্রতিস্থাপন অপেক্ষা করতে পারে। তবুও কর্মীরা একই কথা বলতে থাকে: প্রতিটি ঝুড়ির পরে ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয়। লাঞ্চ অর্ডার ব্যাক আপ, তেল দ্রুত ভেঙ্গে, এবং মুরগির অমসৃণ বেরিয়ে এল. পুরানোটিকে প্রতিস্থাপন করার পরে, রান্নাঘরটি কম চাপের সাথে চলেছিল এবং মালিক দেখতে পান যে পুরানো মেশিনটি প্রতিদিনের প্রবাহকে কোথায় আঘাত করছে। যে অংশ অনেক মানুষ মিস. খরচ শুধু মেরামতের চালান নয়। খরচ কাউন্টারে লাইনে, খাবারের স্বাদ এবং দলের মেজাজে দেখায়। যখন আমি একটি ফ্রায়ার সেটআপ পর্যালোচনা করি, তখন আমি একটি সাধারণ প্রক্রিয়া ব্যবহার করি: - রান্নার সামঞ্জস্যতা পরীক্ষা করুন - তেলের আয়ু পর্যালোচনা করুন - শক্তির ব্যবহার তুলনা করুন - মেরামতের ইতিহাস দেখুন - ব্যস্ত সময়ের মধ্যে পরিষেবার গতি পরিমাপ করুন যদি ফ্রায়ার একাধিক ক্ষেত্রে ব্যর্থ হয়, আমি শুধুমাত্র একটি হার্ডওয়্যার আপগ্রেড নয়, প্রতিস্থাপনকে একটি ব্যবসায়িক সিদ্ধান্ত হিসাবে বিবেচনা করি৷ আমি মালিকদেরও বলি ফ্রায়ারকে মেনুতে মেলাতে। একটি দোকান যা সারাদিন ভাজা বিক্রি করে তার রান্নাঘর থেকে মুরগি, মাছ বা মিশ্র স্ন্যাকসের বিভিন্ন চাহিদা রয়েছে। ঝুড়ি আকার, পুনরুদ্ধারের গতি, তেল ব্যবস্থাপনা, এবং পরিষ্কার অ্যাক্সেস সমস্ত বিষয়। মেনুর সাথে মানানসই একটি ইউনিট বর্জ্য কমাতে পারে এবং কম প্রচেষ্টায় ক্রুকে চলতে পারে। পরিচ্ছন্ন নকশাও গুরুত্বপূর্ণ। একটি ফ্রায়ার যা নিষ্কাশন, ফিল্টার এবং মুছে ফেলা সহজ শ্রম বাঁচায়। একটি ফ্রায়ার যা তাপকে ভালভাবে ধরে রাখে স্থির আউটপুটকে সমর্থন করতে পারে। একটি ফ্রায়ার যা একটি ব্যস্ত রান্নাঘরকে সমর্থন করে অতিরিক্ত কাজ না করেই খাবারের মান রক্ষা করতে পারে। আমার পরামর্শ হল জিজ্ঞাসা করা বন্ধ করুন, "এই পুরানো ফ্রায়ারটি কি এখনও চলতে পারে?" পরিবর্তে এটি জিজ্ঞাসা করুন: "এই ফ্রায়ারটি কি এখনও আমাকে অর্থ উপার্জন করতে সাহায্য করছে?" সেই প্রশ্ন সিদ্ধান্ত পরিবর্তন করে। যদি উত্তর না হয়, রান্নাঘর ইতিমধ্যেই তেল, মেরামত, নষ্ট শ্রম, এবং পরিষেবার গতি হারানোর জন্য ফ্রায়ারের জন্য অর্থ প্রদান করছে। আমি বিশ্বাস করি যে এটি পুরানো ফ্রাইয়ারগুলিকে জায়গায় রাখার আসল খরচ। আমরা শিল্প ক্ষেত্রে ব্যাপক অভিজ্ঞতা আছে. পেশাদার পরামর্শের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল আর থম্পসন, 2023, খাদ্য পরিষেবা রান্নাঘরে বার্ধক্যযুক্ত ফ্রায়ার সরঞ্জামের লুকানো খরচ সারা এল বেনেট, 2022, কীভাবে ফ্রায়ার পারফরম্যান্স তেল ব্যবহারে শ্রমের সময় এবং লাভের মার্জিনকে প্রভাবিত করে ডেভিড কে উইলসন, 2024, রান্নাঘরের কার্যকারিতা উন্নত করা, জে কারটি 2024, 2024, ইমপ্রুভিং কিচেন ইফিসিয়েন্সি বাণিজ্যিক ফ্রাইং অপারেশনে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং খাদ্যের গুণমান রবার্ট এ মিচেল, 2020, ছোট খাদ্য ব্যবসায় পুরানো ফ্রাইয়ের জন্য প্রতিস্থাপন পরিকল্পনা