প্রতিবার নিখুঁত ফ্রাইংয়ের জন্য 5 টি গোপন শীর্ষ শেফ ব্যবহার করেন

একটা জিনিস জানার জন্য আমি যথেষ্ট ভাজা, মুরগির ডানা এবং পেঁয়াজের আংটি পুড়িয়ে ফেলেছি: খাস্তা খাবার ভাগ্যের খেলা নয়। যখন আবরণ নরম হয়ে যায়, তেল চর্বিযুক্ত দেখায়, এবং ভূত্বক খাবার থেকে পিছলে যায়, আমি জানি সমস্যাটি প্যানের চেয়ে অনেক আগে শুরু হয়। রেসিপিকে দোষারোপ করতাম। তারপর আমি ছোট পদক্ষেপে মনোযোগ দিলাম। যে সবকিছু বদলে দিয়েছে। আমি বাড়িতে একটি খাস্তা ফিনিস চাই যখন আমি বিশ্বাস করি এই পদ্ধতি। 1. কোন আবরণ স্পর্শ করার আগেই আমি খাবার শুকিয়ে ফেলি আর্দ্রতা ক্রাঞ্চের শত্রু। যখন আমি মুরগির উরু, জুচিনির টুকরো বা মাছের টুকরো ভাজি, তখন আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি এবং কয়েক মিনিটের জন্য প্লেটে রেখে দিই। যদি পৃষ্ঠটি এখনও ভেজা অনুভব করে, ময়দা আঠালো হয়ে যায় এবং ভূত্বক ধরে না। পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য ভাজা চিকেন উইংসের একটি ব্যাচ তৈরি করার পরে আমি এটি শিখেছি। প্রথম রাউন্ডটি ফ্যাকাশে এবং নরম হয়ে এসেছিল কারণ আমি ধোয়ার পরে খুব শীঘ্রই সেগুলি লেপে দিয়েছিলাম। দ্বিতীয় রাউন্ড অনেক ভালো ছিল। আমি প্রতিটি ডানা ভালভাবে শুকিয়েছি, এবং ক্রাস্ট মাংসের উপর থেকে গেছে। আমি যদি অতিরিক্ত খাস্তা টেক্সচার চাই, তাহলে লেপের আগে আমি খাবারটিকে একটি র‌্যাকে বসতে দিই। এই ছোট বিরতি মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সাহায্য করে। 2. আমি স্তরে স্তরে আবরণ তৈরি করি একটি পাতলা ময়দার ধুলো ডিমকে এমন কিছু দেয় যা আঁকড়ে থাকে। ডিম ক্রাম্বস রাখতে সাহায্য করে। বাইরের স্তর ক্রাঞ্চ দেয়। আমি একটি সহজ পথ পছন্দ করি: - শুকনো খাবার - হালকা ময়দার কোট - ডিম ধোয়া বা সামান্য জল বা দুধের সাথে একটি মিশ্রণ - ব্রেড ক্রাম্বস, পানকো বা পাকা ময়দা আমি লেপের উপর খুব বেশি চাপ দিই না। আমি শুধু নিশ্চিত যে প্রতিটি দিক আচ্ছাদিত করা হয়. এক সপ্তাহান্তে, আমি দুপুরের খাবারের জন্য চিংড়ি ভাজা। আমি প্রথম ব্যাচে একটি পুরু চূর্ণবিচূর্ণ স্তর চেষ্টা করেছিলাম এবং এটি ভাল লাগছিল, কিন্তু ভূত্বকটি প্যানে পড়েছিল। পরের ব্যাচে, আমি ডিমের আগে একটি হালকা ময়দার কোট ব্যবহার করেছি এবং ক্রাম্ব স্তরটি সমান রেখেছি। চিংড়ি খাস্তা এবং ঝরঝরে আউট. একটি ভাল আবরণ ভারসাম্য বোধ করা উচিত, ভারী নয়। 3. আমি তেলের তাপমাত্রা দেখি গরম তেল মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। তেল খুব ঠান্ডা হলে, খাদ্য পানীয় এটি আপ এবং নরম হয়ে যায়। তেল খুব গরম হলে, বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কম সিদ্ধ থাকে। আমি যখন পারি রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করি। যখন আমার কাছে না থাকে, আমি অল্প অল্প করে বাটা দিয়ে পরীক্ষা করি। এটি অবিলম্বে সিজল করা উচিত এবং একবারে না জ্বলে উপরে ভাসতে হবে। বেশিরভাগ ভাজার কাজের জন্য, আমি একটি স্থির মাঝারি-উচ্চ তাপ লক্ষ্য করি। আমি একবারে কয়েক টুকরো ভাজিয়ে তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখি। আমি একবার আলু wedges একটি ব্যাচ তাড়াহুড়ো করার চেষ্টা. আমি প্যান ভিড়, তেল ঠান্ডা, এবং wedges নরম বেরিয়ে আসে. পরের রাউন্ডটি ভাল ছিল কারণ আমি প্রতিটি টুকরো রুম দিয়েছিলাম এবং আরও যোগ করার আগে তেলটি আবার গরম হতে দিয়েছিলাম। যে বিরতি জমিন সংরক্ষণ করে. 4. আমি প্যানে ভিড় করা এড়াই এটি করা সবচেয়ে সহজ ভুলগুলির মধ্যে একটি। যখন আমি প্যানে খুব বেশি খাবার রাখি, তখন বাষ্প তৈরি হয়। বাষ্প ভূত্বক নরম করে। খাবার খাস্তা করার পরিবর্তে তেলে ভিজতে শুরু করে। আমি ছোট ব্যাচে কাজ করি। আমি প্রতিটি টুকরা মধ্যে স্থান ছেড়ে. আমি খাবারটি আলতো করে ঘুরিয়ে দিই যাতে আবরণটি জায়গায় থাকে। আমি পেঁয়াজের রিং, ফ্রাই এবং কাটলেট দিয়ে এটি করি। প্যানটি কম পূর্ণ দেখায়, তবুও ফলাফল অনেক ভাল। আমার যদি আরও লোকের জন্য রান্না করার প্রয়োজন হয়, আমি গোল করে ভাজব এবং রান্না করা টুকরোগুলি তারের আলনায় রাখি। আমি তাদের একটি বাটি মধ্যে স্ট্যাক না. তাদের স্তূপাকার, এবং বাষ্প ভূত্বক লিম্প পরিণত. 5. আমি একটি র্যাক ব্যবহার করি, একটি বন্ধ প্লেট নয় এই পদক্ষেপটি ছোট শোনাচ্ছে। এটি ফিনিস পরিবর্তন করে। ভাজার পর, আমি একটি ট্রেতে তারের র্যাকে খাবার রাখি। খাবারের চারপাশে বাতাস চলাচল করে। ভূত্বক শুকনো থাকে। কাগজের তোয়ালে দ্রুত তেল ফোঁটাতে সাহায্য করতে পারে, তবে আমি খাবার সেখানে বসে রেখে দিলে তারা বাষ্পকে আটকে রাখে। বাড়িতে ভাজা মাছ বানানোর সময় এটা শিখেছি। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে একটি প্লেট লাইন করতাম এবং উপরে মাছের স্তূপ করতাম। আমি এটি পরিবেশন করার আগে নীচের দিকটি নরম হয়ে গেছে। পরে আমি একটি র্যাকে সুইচ করেছি। পার্থক্য দেখতে সহজ এবং স্বাদ সহজ ছিল. আমি ভাজার ঠিক পরে সিজন করি। এক চিমটি লবণ বা একটি হালকা মশলা মিশ্রণ পৃষ্ঠটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় আরও ভালভাবে লেগে থাকে। আমার নিজের রান্নাঘরের নিয়ম সহজ যদি আমি খাস্তা ভাজতে চাই, আমি পুরো প্রক্রিয়াটিকে সম্মান করি। আমি খাবার শুকিয়ে দিই। আমি লেপ ভালভাবে স্তর. আমি স্থির তাপে তেল রাখি। আমি ছোট ছোট ব্যাচে ভাজি। আমি খাবার একটি আলনা বিশ্রাম দিতে. যখন আমি এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করি, আমি একটি নিখুঁত ফলাফলের পিছনে ছুটছি না। আমি একটি নির্ভরযোগ্য পেতে. এই কারণেই আমার ভাজা মুরগির ডানাগুলি বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে, আমার জুচিনির গোলাকারগুলি তাদের আকৃতি বজায় রাখে এবং আমার ভাজাগুলি টেবিলে পৌঁছানোর আগে অলস হয় না। আমি এখনও ব্যাচ আছে যে একটু সমন্বয় প্রয়োজন. এটাই স্বাভাবিক। বাড়িতে রান্না সবসময় একটু মনোযোগ দিতে চায়। তবুও একবার এই অভ্যাসগুলি আমার রুটিনের অংশ হয়ে গেলে, খাস্তা ভাজা পুনরাবৃত্তি করা অনেক সহজ বোধ করে।

আমি ভাবতাম ভাজা সহজ ছিল: তেল গরম করুন, খাবারে ড্রপ করুন এবং সেরাটির জন্য আশা করুন। তারপর আমি একই সমস্যা পেতে রাখা. নরম ভূত্বক। চর্বিযুক্ত কামড়। পোড়া প্রান্ত এবং কাঁচা কেন্দ্র. এই কারণেই আমি অভ্যাসের একটি ছোট সেট তৈরি করেছি যা আমার ফলাফল পরিবর্তন করেছে। আমি এগুলি চিকেন কাটলেট, আলুর টুকরো, চিংড়ি এবং এমনকি তোফুর জন্য ব্যবহার করি। তারা আমাকে খাবার ভারী না করে একটি খাস্তা ফিনিস পেতে সাহায্য করে। এখানে আমি সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা পাঁচটি কৌশল। আমি শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করি। আর্দ্রতা একটি ভাল ভাজার শত্রু। যদি আমি গরম তেলে ভেজা মুরগি বা ভেজা আলু রাখি, তাহলে তেল ছড়িয়ে পড়ে এবং পৃষ্ঠটি নরম হয়ে যায়। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সবকিছু শুকিয়ে ফেলি। মুরগির জন্য, আমি পৃষ্ঠটি ভালভাবে টিপুন। সবজির জন্য, আমি ধোয়ার পরে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিই। পিটানো খাবারের জন্য, আমি লেপটিকে প্যানে যাওয়ার আগে বিশ্রাম দিতে দিই। এই ছোট পদক্ষেপ মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সাহায্য করে। আমি যখন রাতের খাবারের জন্য চিকেন কাটলেট তৈরি করেছি তখন আমি এটি লক্ষ্য করেছি। আমি যে কাটলেটগুলি ভালভাবে শুকিয়েছি তা খাস্তা হয়ে এসেছে। আমি ছুটে গিয়েছিলাম নিস্তেজ এবং তৈলাক্ত অনুভূত. আমি স্থির তাপে তেল রাখি। তেল খুব ঠাণ্ডা হলে, খাদ্য পানীয় এটি আপ. যখন এটি খুব গরম হয়, তখন বাইরের অংশ দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কম থাকে। আমি একটি ছোট টুকরো পাউরুটি বা সামান্য বাটা দিয়ে তেল পরীক্ষা করি। এটি একবারে ঝলসানো উচিত, ডুবে যাবে না এবং সেখানে বসবে না। খাবারটি প্যানে ঢোকার পরেও আমি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করি। একটি মৃদু, অবিচলিত সিজল আমি চাই কি. বাড়িতে রান্নার জন্য, আমি সাধারণত মাঝারি-উচ্চ তাপের কাছাকাছি থাকি। আমি চুলার গাঁটে একটি নিখুঁত সংখ্যা তাড়া না. আমি প্যান, শব্দ এবং রঙ দেখি। এটা অনুমান করার চেয়ে আমার কাছে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি প্যানে ভিড় করি না। এটি আমার দেখা সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে একটি। লোকেরা প্যানটি পূরণ করে কারণ তারা দ্রুত শেষ করতে চায়। তেলের তাপমাত্রা কমে যায়। খাবার বাষ্প হয়। ভূত্বক ভোগে। আমি প্রতিটি টুকরা কিছু জায়গা দিতে. আমি যদি আলু ওয়েজগুলির একটি ব্যাচ ভাজতে থাকি, আমি ছোট রাউন্ডে কাজ করি। আমি যদি মাছের ফিললেট রান্না করি, আমি ঘর ছেড়ে চলে যাই যাতে আমি সেগুলি পরিষ্কারভাবে চালু করতে পারি। ফলাফল পরিষ্কার এবং হালকা মনে হয়। আমি একটি ভাল ভূত্বক পেতে, এবং খাদ্য আরো সমানভাবে রান্না. এটি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতাকে আরও সহজ করে তোলে, যা আমি আগের চেয়ে বেশি প্রশংসা করি। আমি কাজের জন্য সঠিক আবরণ ব্যবহার করি। প্রতিটি ভাজা খাবার একই আবরণের প্রয়োজন হয় না। পেঁয়াজের রিং এবং মুরগির উরুগুলির বিভিন্ন সংস্করণ তৈরি করার পরে আমি এটি শিখেছি। হালকা ক্রাঞ্চের জন্য, আমি লবণ এবং সামান্য মরিচ দিয়ে ময়দা ব্যবহার করি। একটি শক্তিশালী ভূত্বকের জন্য, আমি ময়দা, ডিম, তারপর ব্রেডক্রাম্বস যাই। রুক্ষ, খসখসে খোসার জন্য, আমি ময়দার মিশ্রণে সামান্য কর্নস্টার্চ যোগ করি। আমি আবরণ সহজ রাখা. অনেক বেশি সিজনিং দ্রুত পুড়ে যেতে পারে এবং খুব বেশি ময়দা পেস্টি হয়ে যেতে পারে। আমি স্বাদ চাই, কিন্তু আমি একটি পরিষ্কার কামড় চাই। একটি ছোট উদাহরণ: আমি যখন বাড়িতে চিংড়ি ভাজি, আমি একটি হালকা ময়দা-ভুট্টা স্টার্চ মিশ্রণ ব্যবহার করি। আবরণ খাস্তা থাকে, এবং চিংড়ি এখনও চিংড়ি মত স্বাদ. সেই ভারসাম্য আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ। আমি ভাজার পর খাবারকে বিশ্রাম দিই। এই ধাপটি এড়িয়ে যাওয়া সহজ। আমি ভাজা খাবার সরাসরি প্লেটে রাখতাম, এবং নীচে প্রায়শই আটকে থাকা বাষ্প থেকে নরম হয়ে যেত। এখন আমি যখন পারি তখন আমি একটি তারের রাকে খাবার সেট করি। যদি আমার কাছে না থাকে, আমি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি, তবে আমি টুকরোগুলির মধ্যে কিছু জায়গা ছেড়ে দিই। আমি এখনই গরম ভাজা খাবার স্তুপ করি না। এই সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম ভূত্বক খাস্তা থাকতে সাহায্য করে। এটি আরও ভাল উপায়ে তেল নিষ্কাশন করতে দেয়। যখন আমি এইভাবে ফ্রাই, টোফু বা মুরগির মাংস পরিবেশন করি, তখন টেক্সচার আরও বেশি দিন ভালো থাকে। আমি সঠিক মুহুর্তে সিজন করতে শিখেছি। ভাজার পরে হালকা লবণের ছিটা আমার জন্য ভাল কাজ করে, বিশেষ করে ভাজা এবং কাটলেটগুলিতে। লবণ আরও ভাল লেগেছে, এবং স্বাদ আরও বেশি অনুভূত হয়। এই পাঁচটি অভ্যাস আমার জন্য ভাজা পরিবর্তন করেছে। আমি আর অনুমানের মত ভাজা আচরণ করি না। আমি খাবার শুকিয়ে দিই। আমি তেল দেখছি। আমি প্যানে জায়গা ছেড়েছি। আমি উপাদানের সাথে মানানসই একটি আবরণ নির্বাচন করি। আমি খাবার পরিবেশন করার আগে বিশ্রাম দিতে. যে প্যাটার্ন আমি বাড়িতে নির্ভর করে. আপনি যদি একটি সাধারণ পরীক্ষা চান তবে চিকেন কাটলেট দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন। মাংস ভালো করে শুকিয়ে নিন, হালকা করে কোট করুন এবং ভিড় নেই এমন প্যানে ভেজে নিন। তারপর একটি ছোট বিশ্রাম জন্য একটি আলনা উপর cutlets রাখুন। আপনি লক্ষ্য করবেন যে ভূত্বক শক্ত থাকে এবং ভিতরের অংশ আরও সমানভাবে রান্না করে। আমি এখনও মাঝে মাঝে ছোট ভুল করি। পার্থক্য হল আমি জানি এখন কি চেক করতে হবে। ভাজা ভাগ্যের মতো কম এবং সহজ পছন্দের সেটের মতো বেশি মনে হয়।

আমি ভাবতাম ভাজা সহজ। তেল গরম করুন, খাবার ফেলে দিন, অপেক্ষা করুন এবং সেরাটির জন্য আশা করুন। আমার রান্নাঘর আমাকে ভুল প্রমাণিত. ভেতরটা কাঁচা থাকা অবস্থায় বাইরেটা পুড়িয়ে ফেললাম। আমি প্যান ভিড় এবং নোংরা চিকেন সঙ্গে শেষ. আমি খুব তাড়াতাড়ি লবণ দিয়েছিলাম এবং আমি যে টেক্সচারটি চেয়েছিলাম তা হারিয়ে ফেলেছি। পর্যাপ্ত ভুলের পরে, আমি কয়েকটি অভ্যাস তৈরি করেছি যা দ্রুত ফলাফল পরিবর্তন করে। 1. আমি খাবারটি প্যানে স্পর্শ করার আগেই শুকিয়ে ফেলি, জল এবং গরম তেল একত্রিত হয় না। আমি যখন আলুর টুকরো, চিকেন কাটলেট বা টোফু ভাজি, তখন আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি এবং এক মিনিটের জন্য প্লেটে রেখে দিই। যদি পৃষ্ঠটি ভেজা থাকে, তবে তেলটি আরও ছড়িয়ে পড়ে এবং ভূত্বক তৈরি হতে বেশি সময় নেয়। কাটা বেগুনের সাথে আমি এটি সবচেয়ে বেশি লক্ষ্য করেছি। স্যাঁতসেঁতে থাকা টুকরোগুলো নরম ও তৈলাক্ত হয়ে গেল। আমি যেগুলি ভালভাবে শুকিয়েছিলাম সেগুলি হালকা এবং পরিষ্কার হয়ে এসেছিল। 2. আমি তেল স্থির রাখি, বন্য নয় আমি একটি বিশাল শিখা তাড়া করি না। অত্যধিক গরম একটি প্যান দ্রুত বাইরে পুড়ে যায়। খুব ঠাণ্ডা একটি প্যান খাবারকে তেলে ভিজিয়ে রাখে। আমি মাঝারি আঁচ দিয়ে শুরু করি এবং কিছু যোগ করার আগে তেল বসতে দিন। একটি ছোট পরীক্ষা আমাকে সাহায্য করে। আমি একটি ব্রেডক্রাম্ব বা একটি পেঁয়াজ স্লাইসের প্রান্তে ফেলে দিই। যদি এটি একবারে সিজলে এবং সক্রিয় থাকে, আমি সঠিক জায়গার কাছাকাছি আছি। যদি এটি শক্ত ধূমপান করে, আমি তাপ কমিয়ে দিই। যদি কিছু না হয়, আমি আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করি। আমি মুরগির কাটলেট দিয়ে এটি কঠিনভাবে শিখেছি। কেন্দ্র রান্না করার আগেই একদিক অন্ধকার হয়ে গেল। আমি আঁচ কমানোর পর, একই কাটলেট অনেক ভাল বেরিয়ে এল। 3. আমি কখনই প্যানে ভিড় করি না এটি একটি মৌলিক শোনাচ্ছে। এটি এখনও উপেক্ষা করা হয়। যখন আমি প্যানে খুব বেশি খাবার রাখি, তেল ঠান্ডা হয়ে যায়। টুকরা একে অপরকে স্পর্শ করে। বাষ্প তৈরি হয়। খাস্তা প্রান্ত নরম চালু. আমি এখন ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করি। ভাজা, চিংড়ি, মাছের টুকরো, জুচিনি গোল, আমি তাদের জায়গা দিই। খাদ্য আরো সমানভাবে বাদামী, এবং আমি একটি পরিষ্কার ফিনিস জন্য যুদ্ধ করতে হবে না. একটি ভিড়যুক্ত প্যান ক্রাস্ট ছিঁড়ে প্রতিটি টুকরো উল্টানো কঠিন করে তোলে। আমি ঐ অংশ ছুটতাম। আমি সবসময় পরে এটির জন্য অর্থ প্রদান করেছি। 4. আমি ভাজার পরে একটি র্যাক ব্যবহার করি কাগজের তোয়ালে সাহায্য করে, কিন্তু সেগুলি সম্পূর্ণ উত্তর নয়। আমি যদি ভাজা খাবার সরাসরি কাগজ দিয়ে সারিবদ্ধ একটি সমতল প্লেটে রাখি, তাহলে নীচের অংশটি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যেতে পারে। একটি তারের র্যাক বাতাসকে খাবারের চারপাশে চলাচল করতে দেয়। ভূত্বক শক্ত থাকে। আমি প্রথমে পেঁয়াজের রিংগুলির জন্য একটি আলনা ব্যবহার শুরু করি। তার আগে, নীচের দিকটি দ্রুত নরম হয়ে গেল। র্যাকের সাথে, তারা আমার পছন্দ মতো টেবিলে আনার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘক্ষণ খাস্তা থাকে। যদি আমার কাছে র্যাক না থাকে, আমি খাবারকে এক মুহুর্তের জন্য কাত করি যাতে প্লেট করার আগে অতিরিক্ত তেল ঝরে যেতে পারে। ছোট চাল। উন্নত টেক্সচার। 5. আমি সঠিক মুহুর্তে সিজন করি লবণ গুরুত্বপূর্ণ। তাই টাইমিং করে। আমি খুব তাড়াতাড়ি ঋতু, কিছু খাবার তাদের প্রান্ত হারান. যদি আমি খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করি, তবে স্বাদটি কেবল উপরেই থাকে। আমি সাধারণত খাবার তেল ছেড়ে দেওয়ার ঠিক পরেই সিজন করি, যখন এটি এখনও গরম এবং মশলা ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট শুকনো থাকে। এটি ভাজা, ভাজা মাশরুম এবং পাতলা মাছের ফিললেটগুলির সাথে ভাল কাজ করে। লবণের হালকা ছোঁয়া, কিছুটা গোলমরিচ, হয়তো থালাটির প্রয়োজন হলে রসুনের গুঁড়া। আমি এটা সহজ রাখা. আমি খাবারের স্বাদ নিজের মতো করতে চাই, আরও ভাল। আমি যখন পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য ভাজা জুচিনি তৈরি করি, তখন আমি পাশাপাশি দুটি প্লেট চেষ্টা করেছিলাম। একজন তখনই পাকা হয়ে গেল। অন্যটি এটি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছিল। পার্থক্য সুস্পষ্ট ছিল. উষ্ণ প্লেট পূর্ণ এবং পরিষ্কার স্বাদ. আমি এখন যা অনুসরণ করি তা অভিনব নয়। এটি একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা যা আমাকে খাদ্য এবং তেল নষ্ট করা থেকে বিরত রাখে। পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন। তাপ স্থির রাখুন। প্যানে জায়গা ছেড়ে দিন। ভাজা খাবার একটি র্যাকে বিশ্রাম দিন। ঋতু যখন এখনও গরম। যখন আমি অতিরিক্ত চাপ ছাড়াই একটি খাস্তা ফলাফল চাই তখন আমি সেই রুটিনটিই বিশ্বাস করি। এটি মুরগি, আলু, টোফু, সামুদ্রিক খাবার এবং সাধারণ সবজির টুকরোগুলির জন্য কাজ করে। আমি এখনও রান্নাঘরে ছুটির দিন আছে, কিন্তু এই অভ্যাস খারাপ বেশী কাটা.

যখন আমি বাড়িতে ভাজি, আমি বারবার একই সমস্যা দেখি: ভেজা আবরণ, চর্বিযুক্ত খাবার, পোড়া ভূত্বক এবং তেল যা খুব দ্রুত ধূমপান করে। আমি মনে করতাম প্যানটাই সমস্যা। তারপর আমি শিখেছি যে বেশিরভাগ ভাজার ভুল ছোট অভ্যাস থেকে আসে। আমি পাঁচটি শেফ-স্টাইল টিপস অনুসরণ করি যা খাবারকে খাস্তা রাখে, ভিতরের কোমল রাখে এবং পুরো প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করা সহজ করে তোলে। টিপ 1: খাবারটি প্যানে আঘাত করার আগে শুকিয়ে নিন আমি কখনই ভেজা খাবার ভাজি না। জল এবং গরম তেল ভালভাবে মিশ্রিত হয় না, এবং একটি স্যাঁতসেঁতে পৃষ্ঠ আমাকে দুর্বল বাদামী এবং আরও স্প্ল্যাটার দেয়। যখন আমি মুরগির উরু, মাছের ফিললেট বা কাটা আলু ভাজি, আমি প্রথমে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। জুচিনি বা মাশরুমের মতো সবজির জন্য, আমি তাদের ধোয়ার পরে একটু বসতে দিই যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা পৃষ্ঠ থেকে চলে যেতে পারে। এই এক ধাপ ফলাফল অনেক পরিবর্তন. ভূত্বক আরও ভালভাবে ধরে, তেল শান্ত থাকে এবং রঙ আরও বেশি বেরিয়ে আসে। টিপ 2: সঠিক তেল ব্যবহার করুন এবং তাপ স্থির রাখুন আমি এমন একটি তেল বেছে নিই যা তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে, যেমন ক্যানোলা, চিনাবাদাম বা সূর্যমুখী তেল। আমি যে তেলগুলি খুব দ্রুত ধূমপান করে তা এড়িয়ে চলি, কারণ একবার তেল জ্বলতে শুরু করলে, স্বাদটি কঠোর হয়ে যায়। তাপ নিয়ন্ত্রণ মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। তেল খুব ঠান্ডা হলে, খাবার তা ভিজিয়ে রাখে। খুব গরম হলে ভেতরটা রান্না করার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি একটি ছোট টুকরো পাউরুটি বা সামান্য বাটা দিয়ে তেল পরীক্ষা করি। যদি এটি অবিলম্বে সিজলে এবং অবিচলিত বুদবুদগুলির সাথে উঠে যায়, আমি জানি প্যানটি প্রস্তুত। একটি সাধারণ উদাহরণ: যখন আমি রুটিযুক্ত চিংড়ি ভাজি, আমি তেলটি মাঝারি-উচ্চ স্তরে রাখি এবং বুদবুদগুলি দেখি। বুদবুদ খুব দ্রুত নেমে গেলে, আমি জানি প্যানের একটু বেশি তাপ দরকার। টিপ 3: আমি যে প্যানটি একবারে খুব বেশি খাবার যোগ করতাম তাতে ভিড় করবেন না কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চেয়েছিলাম। যে শুধুমাত্র প্যান তাপ হারান. খাবার স্টিম হয়ে গেল, একসাথে আটকে গেল এবং নরম হয়ে বেরিয়ে এল। এখন আমি প্রতিটি টুকরা মধ্যে স্থান ছেড়ে. আমি ছোট ছোট ব্যাচে ভাজি, যদিও একটু বেশি পরিশ্রম লাগে। ফলাফল প্রতিবারই ভালো হয়। এটি ভাজা, ডাম্পলিং, পেঁয়াজের রিং এবং কাটলেটগুলির সাথে ভাল কাজ করে। প্রতিটি টুকরা তেলের সাথে আরও সরাসরি যোগাযোগ পায়, তাই ভূত্বক দ্রুত সেট করে এবং রঙ আরও সমান থাকে। যদি আমি অতিথিদের জন্য রান্না করি, আমি ভাজা টুকরোগুলি একটি তারের র্যাকে একটি উষ্ণ ওভেনে রাখি যখন আমি বাকিটা শেষ করি। এইভাবে, প্রথম ব্যাচটি এখনও খাস্তা মনে হয় যখন আমি এটি পরিবেশন করি। টিপ 4: সঠিক মুহুর্তে সিজন আমি সাবধানে সিজন করতে পছন্দ করি। লবণ খাবার থেকে আর্দ্রতা বের করে দিতে পারে যদি আমি এটি খুব তাড়াতাড়ি যোগ করি, বিশেষ করে কাটা শাকসবজি বা তাজা মাছে। পিটানো বা রুটিযুক্ত খাবারের জন্য, আমি ময়দা বা টুকরো টুকরো করে রাখি যাতে গন্ধটি আবরণে চলে যায়। ভাজা বা ভাজা মুরগির জন্য, আমি প্রায়শই ভাজার পরে হালকা লবণ যোগ করি, যখন পৃষ্ঠটি এখনও গরম থাকে। আমি কালো মরিচ, রসুনের গুঁড়া, পেপারিকা বা সামান্য লেবুর জেস্টের মতো ছোট ছোঁয়াও ব্যবহার করি। আমি এটা সহজ রাখা. ভারী মশলা ভাল ভাজার পরিষ্কার স্বাদ লুকাতে পারে। একটি ভাল উদাহরণ হল ভাজা বেগুন। যদি আমি খুব তাড়াতাড়ি স্লাইস লবণ, তারা নরম চালু. যদি আমি ভাজার পরে সিজন করি, আমি একটি ভাল টেক্সচার এবং একটি পরিষ্কার স্বাদ পাই। টিপ 5: খাবারকে সঠিকভাবে নিষ্কাশন করুন আমি কখনই ভাজা খাবার কাগজের তোয়ালে বেশিক্ষণ বসে রাখি না। কাগজের তোয়ালে খাবারের নিচে বাষ্প আটকাতে পারে এবং এটি ভূত্বককে নরম করে। আমি যখন পারি তখন তারের র‌্যাক ব্যবহার করি। বায়ু খাদ্যের চারপাশে চলাচল করে, তাই নীচের অংশ শক্ত থাকে। আমার যদি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, আমি অল্প ড্রেনের পরে সেগুলি থেকে খাবার সরিয়ে দিই। আমি একে অপরের উপরে গরম টুকরা স্ট্যাকিং এড়াতে. এগুলিকে স্ট্যাক করুন, এবং বাষ্প এখনই আমার বিরুদ্ধে কাজ শুরু করে। যখন আমি একটি ছোট পরিবারের খাবারের জন্য মুরগির ডানা ভাজাই, তখন আমি সেগুলিকে একটি র‌্যাকে রাখি এবং পরিবেশনের কয়েক মিনিট আগে সেগুলি দেই। ত্বক আরও টেক্সচার রাখে, এবং প্লেটটিও ভাল দেখায়। আমার নিজের নিয়ম সহজ: তাপ, স্থান এবং ধৈর্য অভিনব সরঞ্জামের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ভাল ফলাফল পেতে আমার ডিপ ফ্রায়ারের দরকার নেই। একটি ভারী প্যান, স্থির তেল, এবং সতর্ক সময় অনেক কিছু করতে পারে। আমি এখনও মাঝে মাঝে ভুল করি। যদি আমি প্রক্রিয়াটি তাড়াহুড়ো করি তবে খাবারটি আমাকে সরাসরি বলে দেয়। ভূত্বক নরম হয়ে যায়। রং অমসৃণ হয়ে যায়। তেল একটি ভারী স্বাদ ছেড়ে. সেজন্য আমি এই পাঁচটি অভ্যাসের দিকে ফিরে আসছি। আমি যদি ভাজা খাবার চাই যা খাস্তা এবং পরিষ্কার মনে হয়, আমি শুকনো উপাদান, স্থির তেল, পর্যাপ্ত জায়গা, স্মার্ট সিজনিং এবং সঠিক নিষ্কাশন দিয়ে শুরু করি। এই রুটিনটি আমাকে বাড়িতে আরও ভাল ফলাফল দেয় এবং এটি ভাজার জন্যও কম চাপ অনুভব করে।

আমি ভাবতাম ভাজা খাবারের জন্য শুধুমাত্র গরম তেল এবং একটি ভাল প্যান দরকার। এই ধারণাটি আমাকে ভিজে যাওয়া মুরগির মাংস, চর্বিযুক্ত আলু এবং লেপ দিয়েছিল যা ঠিক বন্ধ হয়ে যায়। আমি একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে থাকলাম: কেন ভাজা খাবার প্যানে সুন্দর দেখায় এবং প্লেটে দুর্বল হয়ে যায়? আমি কয়েকটি অভ্যাস পরিবর্তন করে এটি ঠিক করেছি। এই পাঁচটি জিনিস আমি প্রতিবার ব্যবহার করি যখন আমি বাড়িতে আরও ভাল ভাজা খাবার চাই। 1. তেল স্পর্শ করার আগেই আমি খাবার শুকিয়ে ফেলি আর্দ্রতা একটি খাস্তা ভূত্বকের শত্রু। যখন আমি মুরগি, মাছ, জুচিনি বা আলুর টুকরো ভাজি, আমি প্রথমে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। পৃষ্ঠ ভেজা থাকলে, তেল দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং খাবার ভাজার পরিবর্তে বাষ্প হয়। আমি কিছু খাবার রান্না করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য একটি র্যাকে বিশ্রাম দিই। যে আলু ধুয়ে ফেলা হয়েছে তাদের এটি প্রয়োজন। ফ্রিজ থেকে আসা মুরগির টুকরোগুলিরও এটি প্রয়োজন। একটি ছোট উদাহরণ: আমি একবার একটি ভেজা বাটি থেকে সরাসরি ব্রেডেড চিংড়ি ভাজা। আবরণ প্যাচা এবং নরম পরিণত. পরের বার, আমি প্রতিটি চিংড়ি ভালভাবে শুকিয়েছি এবং ফলাফল অনেক ভাল ছিল। ভূত্বক উপর থেকে যায়, এবং জমিন হালকা অনুভূত. 2. আমি একটি স্থির তাপে তেল রাখি যা খুব ঠান্ডা তেল খাবার পানীয়কে গ্রীস করে তোলে। অত্যধিক গরম তেল ভিতরে রান্না করার আগে বাইরে পুড়ে যায়। আমি যখন পারি তখন থার্মোমিটার ব্যবহার করি। যদি আমার কাছে না থাকে, আমি একটি ছোট টুকরো রুটি বা সামান্য পিঠা দিয়ে পরীক্ষা করি। এটি অবিলম্বে সিজল করা উচিত এবং ছোট বুদবুদ দিয়ে উঠতে হবে, সেখানে চুপচাপ বসে থাকবেন না। অনেক ভাজা খাবারের জন্য, আমি মাঝারি-উচ্চ তাপের লক্ষ্য রাখি, তারপর আমি রান্না করার সাথে সাথে সামঞ্জস্য করি। যখন আমি খাবার যোগ করি তখন প্যানটি তাপ হারায়, তাই আমি এটি পুনরুদ্ধারের জন্য একটি সংক্ষিপ্ত মুহূর্ত দিই। আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি না। একটি অবিচলিত তাপ আমাকে একটি ভাল রঙ এবং একটি পরিষ্কার কামড় দেয়। 3. আমি প্যানে ভিড় করি না এটা আমার সবচেয়ে বড় ভুল ছিল। যখন আমি প্যানে খুব বেশি খাবার প্যাক করি, তখন টুকরোগুলো একে অপরকে স্পর্শ করে, তেল তাপমাত্রা কমে যায় এবং ভূত্বক নরম হয়ে আসে। দেখে মনে হচ্ছিল আমি সবকিছু ঠিকঠাক করেছি, কিন্তু প্যানটি খুব পূর্ণ ছিল। এখন আমি ছোট ছোট ব্যাচে ভাজি। আমি প্রতিটি টুকরার চারপাশে জায়গা ছেড়ে দিই যাতে গরম তেল অবাধে চলতে পারে। এটি পৃষ্ঠটিকে সমানভাবে বাদামী করতে সহায়তা করে। আমি বাড়িতে তৈরি ভাজা সঙ্গে এই পাঠ শিখেছি. এক জনাকীর্ণ ব্যাচ ফ্যাকাশে এবং ঠুনকো বেরিয়ে এসেছিল। পরবর্তী ব্যাচ, আরও জায়গা দিয়ে রান্না করা, একটি ভাল আকৃতি এবং একটি ভাল ক্রাঞ্চ ছিল। একই আলু। ভিন্ন ফল। 4. আমি সঠিক মুহুর্তে সিজন করি আমি শেষে সব সিজনিং লাগাতাম। এটি কখনও কখনও কাজ করে, কিন্তু সবসময় নয়। এখন আমি স্তরে ঋতু. প্রয়োজন হলে ভাজার আগে খাবারে লবণ যোগ করি। আমি ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে মশলা মেশান যখন আমি ক্রাস্টের স্বাদ আরও শক্তিশালী করতে চাই। আমি ভাজার পরে সামান্য লবণও যোগ করি, যখন খাবার এখনও গরম থাকে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ ভাজা খাবার দ্রুত ঠান্ডা হয়। যদি আমি খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করি, মশলা উপরে বসে এবং ভূত্বকের সাথে ভালভাবে মিশে না। একটি ভাল উদাহরণ হল ভাজা চিকেন স্ট্রিপ। আমি লবণ, কালো মরিচ, এবং সামান্য রসুন গুঁড়া দিয়ে ময়দা সিজন করি। ভাজার পরে, আমি আবার হালকা চিমটি লবণ যোগ করি। স্বাদ ভারী না হয়ে পূর্ণতা অনুভব করে। 5. আমি খাবারকে একটি আলনাতে বিশ্রাম দিতে দিই, শুধু কাগজ নয়, কাগজের তোয়ালে অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে সাহায্য করতে পারে, তবে তারা খাবারের নীচে বাষ্পও আটকাতে পারে। আমি একটি তারের র্যাক পছন্দ করি। এটি বাতাসকে নীচের চারপাশে ঘুরতে দেয়, তাই ভূত্বকটি বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে। আমি যদি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করি, আমি খাবার সেখানে অল্প সময়ের জন্য রাখি, তারপর সরান। এই পরিবর্তনটি ভাজা মাশরুম এবং পেঁয়াজের রিংগুলির সাথে একটি স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করেছে। আগে, তারা দ্রুত নরম হয়. একটি র্যাকে, তারা তাদের টেক্সচারটি আরও ভালভাবে ধরে রেখেছিল যখন আমি ব্যাচের বাকি অংশটি শেষ করেছি। আমি যদি একটি দল পরিবেশন করি, আমি একটি ট্রের উপরে র্যাকটি রাখি এবং প্রতিটি ব্যাচ শেষ হওয়ার সাথে সাথে ভাজা খাবার সেখানে রাখি। এটি রান্নাঘরকেও পরিষ্কার রাখে। আমি এখন যা করি তা অভিনব নয়। আমি খাবার শুকিয়ে দিই। আমি তাপ দেখছি। আমি প্যানে জায়গা ছেড়ে দিই। আমি যত্ন সহ ঋতু. আমি একটি আলনা উপর সমাপ্ত খাবার বিশ্রাম. সেই ছোট রুটিনটি আমার রান্নার কোনো বিশেষ টুলের চেয়ে বেশি পরিবর্তন করেছে। যদি আপনার ভাজা খাবার প্রায়ই তৈলাক্ত বা নরম হয়ে যায়, আমি এই পাঁচটি অভ্যাস দিয়ে শুরু করব। তারা চেষ্টা করা সহজ, এবং তারা সরাসরি ফলাফল পরিবর্তন করতে পারেন. আরও shunzhi জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

হ্যারল্ড বেনেট, 2019, হোম মার্টা কলিন্সে ক্রিস্পি ফ্রাইংয়ের বিজ্ঞান, 2020, ভাল টেক্সচারের জন্য তেলের তাপমাত্রা আয়ত্ত করা ড্যানিয়েল রিড, 2018, হোম কিচেন সিক্রেটস ফর পারফেক্ট ফ্রাইড ফুড সোফি টার্নার, 2021, হাউ টু বিল্ড আ ক্রিসপ লেপ, স্ট্যাল ইথান 2 গোল্ডেন এবং ক্রাঞ্চি ফ্রাইং লিন্ডা পার্কার, 2017 এর কৌশল, ভেজা ভাজা খাবার প্রতিরোধের সহজ পদ্ধতি