কেন আপনার ভাজার স্বাদ খারাপ: ফ্রায়ার্স সম্পর্কে সত্য

আমি ভাজা খেয়েছি যা দেখতে নিখুঁত এবং এখনও ভুল স্বাদ হয়েছে। তারা সোনালী আউট এসেছিল, কিন্তু গন্ধ ফ্ল্যাট, চর্বিযুক্ত, তিক্ত, বা শুধু সাধারণ নিস্তেজ অনুভূত. চেহারা এবং স্বাদের মধ্যে এই ব্যবধানটি আমাকে সবচেয়ে হতাশ করে। ভাজা মিস হলে, পুরো খাবারই বন্ধ হয়ে যায়। বেশিরভাগ সময়, সমস্যাটি একটি বড় ভুল নয়। এটি ছোটদের একটি চেইন। আলু ঠিক ছিল না। তেল ক্লান্ত ছিল। কাটা অমসৃণ ছিল। লবণ খুব দেরিতে চলে গেছে, বা খুব বেশি আর্দ্রতা পৃষ্ঠে থেকে গেছে। আমি এই বিবরণগুলিতে গভীর মনোযোগ দিই কারণ ভাজা সাধারণ খাবার, এবং সাধারণ খাবার লুকানোর জায়গা রাখে না। আলুর পছন্দ অনেকের মনের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি স্টার্চি আলু পছন্দ করি কারণ তারা একটি তুলতুলে কেন্দ্র এবং একটি খাস্তা শেল দেয়। মোমযুক্ত আলু দৃঢ় থাকতে পারে, তবে তারা প্রায়শই ভারী এবং কম বাতাসের স্বাদ পায়। আমি একবার বাড়িতে ভুল আলু টাইপ থেকে ফ্রাই তৈরি করেছিলাম, এবং টেক্সচারটি পুরো পথ দিয়ে ঘন অনুভূত হয়েছিল। তারা আমাকে ভরাট করে, কিন্তু আমি শেষ করতে চেয়েছিলাম এমন ভাজা মনে হয়নি। আর্দ্রতা আরেকটি সাধারণ সমস্যা। যদি আলু ধোয়া বা ভেজানোর পরে ভিজে থাকে, তবে সেগুলি খাস্তা হওয়ার আগেই বাষ্প হয়ে যায়। যে বাষ্প পৃষ্ঠ নরম করে এবং পিছনে একটি মসৃণ স্বাদ ছেড়ে যেতে পারে. আমি একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে কাটা আলু ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি বা একটি আলনাতে বিশ্রাম করি। এই ছোট পদক্ষেপটি বেশিরভাগ লোকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ফলাফল পরিবর্তন করে। তেলের গুণমান গন্ধকে অনেক বেশি আকার দেয়। তাজা তেল ভাজা একটি পরিষ্কার স্বাদ দেয়। পুরানো তেল তাদের স্বাদ তেতো, গাঢ় বা বাসি করে তুলতে পারে। আমি একবার একটি ছোট ডিনারে এটি লক্ষ্য করেছি। কাউন্টার জুড়ে থেকে ভাজাগুলো ভালো লাগছিল, কিন্তু প্রথম কামড়ের স্বাদ যেন ফ্রাইয়ার অনেক বেশি খাবার দেখেছে। গন্ধ একই গল্প বলেছে। তেলের গন্ধ তীক্ষ্ণ বা ভারী হলে, ভাজা সাধারণত সেই স্বাদও বহন করবে। তেল তাপমাত্রা পাশাপাশি যত্ন প্রয়োজন। তেল খুব ঠান্ডা হলে, ভাজা আরও গ্রীস শোষণ করে এবং তাদের পরিষ্কার প্রান্ত হারায়। যদি এটি খুব গরম হয়, তবে বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যেতে পারে এবং ভিতরের অংশ কম রান্না হয়। আমি ব্যাচটি যথেষ্ট ছোট রাখতে চাই যাতে আলু ভিতরে গেলে তেল খুব বেশি না পড়ে। প্যানে ভিড় করা ফ্রাইগুলিকে স্থানের জন্য লড়াই করে, এবং এটি সাধারণত স্বাদে দেখা যায়। লবণের সময় বেশির ভাগ মানুষ লক্ষ্য করার চেয়ে স্বাদ পরিবর্তন করে। লবণ খুব তাড়াতাড়ি, এবং এটি ফ্রাই খাস্তা হওয়ার আগে পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা টানতে পারে। লবণ খুব দেরিতে, এবং এটি ভাজার মধ্যে মিশ্রিত করার পরিবর্তে উপরে বসতে পারে। আমি সাধারণত ভাজা তেল বা ওভেন ছাড়ার ঠিক পরে সিজন করি, যখন পৃষ্ঠে এখনও কিছুটা তাপ থাকে। এটি ভাজাকে ভিজা না করে লবণ লেগে থাকতে সাহায্য করে। মশলাও ভুল স্বাদ তৈরি করতে পারে। অত্যধিক রসুনের গুঁড়া, অত্যধিক পেপারিকা, বা একটি ভারী মশলার মিশ্রণ আলুর স্বাদকে ঢেকে দিতে পারে এবং ভাজাকে ভালো করার পরিবর্তে স্বাদে ব্যস্ত রাখতে পারে। আমি হালকা হাত পছন্দ করি। ভাজা এখনও ভাজার মত স্বাদ উচিত. লবণের একটি ছোট ঝাঁকুনি, মরিচের একটি স্পর্শ, বেস শক্তিশালী হলে যথেষ্ট হতে পারে। স্টোরেজ হিমায়িত ফ্রাইকে অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি প্রভাবিত করে। যদি একটি ব্যাগ ফ্রিজে খোলা থাকে, তাহলে বরফের স্ফটিক তৈরি হয়ে আলু শুকিয়ে যেতে পারে। সেই শুষ্ক পৃষ্ঠ রান্না করার পরে একটি বাসি কামড় হতে পারে। আমি হিমায়িত ফ্রাইগুলিকে ভালভাবে সিল করে রাখি এবং সেগুলি ব্যবহার করি যখন তারা এখনও পরিষ্কার গন্ধ পায়। একটি ফ্রিজার খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারে, কিন্তু প্যাকেজিং ব্যর্থ হলে এটি একটি স্বাদ পিছনে ফেলে যেতে পারে। রান্নার পদ্ধতিও ফলাফল পরিবর্তন করে। ওভেন ফ্রাই, এয়ার-ফ্রাইড ফ্রাই এবং ডিপ-ফ্রাইড ফ্রাই প্রতিটিতে আলাদা স্পর্শ প্রয়োজন। আমি যখন ভাজা বেক করি, তখন আমি সেগুলি ছড়িয়ে দিই যাতে বাষ্পের পরিবর্তে বাদামী হতে পারে। যখন আমি একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করি, তখন আমি ঝুড়িটি ঝাঁকাই যাতে তাপ আরও পাশে পৌঁছায়। যখন আমি ডিপ ফ্রাই করি, তখন আমি রঙ দেখি এবং শব্দটি স্থির হওয়ার জন্য শুনি। প্রতিটি পদ্ধতি ধৈর্যকে পুরস্কৃত করে এবং শর্টকাটকে শাস্তি দেয়। আমার ভাজা স্বাদ বন্ধ হলে, আমি একটি সহজ চেক মাধ্যমে কাজ. 1. আমি প্রথমে তেল বা ভাজার গন্ধ পাই। একটি বাসি বা তীক্ষ্ণ গন্ধ সাধারণত তেলের দিকে নির্দেশ করে। 2. আমি রঙ তাকান. ফ্যাকাশে ভাজা প্রায়ই আরো তাপ প্রয়োজন। গাঢ় দাগ পুরানো তেল বা অমসৃণ কাটা নির্দেশ করতে পারে। 3. আমি টেক্সচার চেক. লিম্প ফ্রাই সাধারণত খুব বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখে বা প্যানে খুব বেশিক্ষণ বসে থাকে। 4. আরও মশলা যোগ করার আগে আমি একটি সাধারণ ভাজার স্বাদ গ্রহণ করি। এটি আমাকে রান্নার সমস্যা এবং সিজনিং সমস্যার মধ্যে পার্থক্য বলতে সাহায্য করে। 5. আমি একবারে একটি জিনিস সামঞ্জস্য করি। আমি তেল, তাপ, ব্যাচের আকার বা লবণ পরিবর্তন করি, সবগুলোই একবারে নয়। এই পদ্ধতিটি আমাকে অনুমান করা থেকে বিরত রাখে। এটি সময় সাশ্রয় করে, এবং এটি পরবর্তী ব্যাচকে ঠিক করা সহজ করে তোলে। আমি মনে করি পরিবেশন মুহূর্ত গুরুত্বপূর্ণ। ভাজা অপেক্ষা করতে পছন্দ করে না। যদি তারা একটি বাক্সে বা একটি প্লেটে খুব বেশিক্ষণ বসে থাকে, বাষ্প ভূত্বককে নরম করে এবং গন্ধ বিবর্ণ হয়ে যায়। আমি একটি রেস্তোরাঁ থেকে ভাজা বাড়িতে নিয়ে গিয়েছি এবং দেখেছি যে ব্যাগে বসতে দেওয়ার পরিবর্তে আমি এখনই পাত্রটি খুললে সেগুলি আরও ভাল স্বাদ পেয়েছে। একটি ছোট বিলম্ব পুরো কামড় পরিবর্তন করতে পারে। ভাজা স্বাদ বন্ধ হয়ে গেলে, আমি একা আলুকে দোষ দিই না। আমি পুরো পথের দিকে তাকাই: কাটা, ধুয়ে ফেলা, শুকানোর সময়, তেল, তাপ, লবণ এবং পরিবেশনের আগে অপেক্ষা করুন। সেখানেই সাধারণত উত্তর থাকে। ভাজা সহজ, কিন্তু তারা প্রতিটি পদক্ষেপে যত্নের জন্য জিজ্ঞাসা করে। যদি আমি সেই পদক্ষেপগুলিকে সম্মান করি, তবে স্বাদ সাধারণত দ্রুত ফিরে আসে।

খাবারকে দোষারোপ করতাম। যখন ফ্রাই নরম হয়ে আসে, যখন চিকেন খুব গাঢ় দেখায়, যখন স্বাদ ভারী মনে হয়, আমি রেসিপি এবং স্টাফের দিকে তাকিয়ে থাকতাম। এটা আমার ভুল ছিল. অনেক ক্ষেত্রে, ফ্রায়ার আসল সমস্যা ছিল। আমি শিখেছি যে খাবার এমনকি ঝুড়ি ছেড়ে যাওয়ার আগে একটি ফ্রায়ার পুরো ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে। যদি তাপ প্রবাহিত হয়, তেল পুরানো হয়ে যায়, বা ট্যাঙ্কটি নোংরা থাকে, প্লেটটি তাৎক্ষণিকভাবে তা দেখায়। স্বাদ বদলে যায়। টেক্সচার পরিবর্তন হয়। গ্রাহক নোটিশ. আমি কি জন্য ঘড়ি সহজ. তেল গাঢ় দেখায় এবং তীক্ষ্ণ গন্ধ। খাবার খাস্তা হতে অনেক সময় লাগে। এক পাশ অন্যটির চেয়ে দ্রুত রান্না করে। ঝুড়িতে ভিড় বোধ হয় এবং প্রতিটি লোডের পরে তেল খুব বেশি কমে যায়। রেসিপি পরিবর্তন না হওয়া সত্ত্বেও খাবারের স্বাদ চর্বিযুক্ত। এই লক্ষণগুলি সাধারণত আমাকে ফ্রায়ারের দিকে নির্দেশ করে, উপাদানগুলিতে নয়। আমি তেল দিয়ে শুরু করি। আমি যখন ব্যস্ত থাকি তখন পুরানো তেল মিস করা সহজ। এটি এখনও ব্যবহারযোগ্য দেখতে পারে, তবুও এটি ইতিমধ্যেই টুকরো টুকরো, পোড়া বিট এবং একটি সমতল স্বাদ বহন করে। আমি রঙ, গন্ধ এবং তাপের মধ্যে এটি কীভাবে আচরণ করে তা পরীক্ষা করি। যদি তেল খুব তাড়াতাড়ি ধূমপান করে বা একটি ভারী স্বাদ ছেড়ে দেয়, আমি এটি প্রতিস্থাপন করি। আমি আরও বড় বিশৃঙ্খলার জন্য অপেক্ষা করি না। আমি তাপও পরীক্ষা করি। একটি ফ্রায়ার একটি সংখ্যা দেখাতে পারে এবং এখনও এটির মতো কাজ করতে পারে। আমি এমন ক্ষেত্রে দেখেছি যেখানে ডিসপ্লেটি স্বাভাবিক দেখায়, কিন্তু খাবারটি অসম থেকে বেরিয়ে আসে। একটি ছোট দোকান যার সাথে আমি কাজ করেছি সেই সঠিক সমস্যাটি ছিল। ফ্রাই এক ব্যাচে ফ্যাকাশে দেখাচ্ছিল এবং পরের ব্যাচে অতিরিক্ত হয়ে গেছে। দলটি আলু কাটা এবং লবণের মিশ্রণ পরিবর্তন করতে থাকে। কিছুই সাহায্য করেনি। একটি দ্রুত তাপমাত্রা পরীক্ষা দেখায় যে ফ্রায়ারটি স্থির তাপ ধরে রাখছে না। এটি ঠিক হয়ে গেলে, ভাজাগুলি আরও অনেক বেশি বেরিয়ে আসে। পরিচ্ছন্নতার বিষয়টিও গুরুত্বপূর্ণ। গ্রীস, টুকরো টুকরো এবং পুরানো ব্যাটার বেশিরভাগ লোকের ধারণার চেয়ে দ্রুত তৈরি হয়। সেই বিল্ডআপ পরবর্তী রাউন্ডের খাবারে জ্বলতে পারে। এটি স্বাদ পরিবর্তন করে এবং তেল তাড়াতাড়ি ভেঙে যায়। আমি একটি সেট রুটিনে ঝুড়ি, ট্যাঙ্ক এবং ফ্রাইয়ারের চারপাশের এলাকা পরিষ্কার করি। ধীরগতির দিন যে কখনো নাও আসতে পারে তার জন্য ছেড়ে দিই না। ব্যাচের আকারও গুরুত্বপূর্ণ। লাইন লম্বা হলে আমি ঝুড়ি ওভারলোড করতাম। আমি ভেবেছিলাম আমি সময় বাঁচাচ্ছি। আমি ছিলাম না। তেল খুব বেশি ঠান্ডা হয়ে গেল, খাবার একসাথে আটকে গেল, এবং ভিতরে প্রস্তুত হওয়ার আগেই বাইরের দিকে ঘুরে গেল। ছোট ব্যাচগুলি আমাকে আরও ভাল রঙ এবং আরও ভাল টেক্সচার দেয়। তারা ফ্রাইয়ারকে তার তাপ দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। আমি শক্তি এবং অংশগুলিও পরীক্ষা করি। একটি আলগা সংযোগ, একটি দুর্বল গরম করার অংশ, বা একটি খারাপ থার্মোস্ট্যাট অনেক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যদি ফ্রায়ার পরিষ্কার করার পরে এবং তেল পরিবর্তনের পরে অদ্ভুত কাজ করে, আমি অনুমান করা বন্ধ করে মেশিনটি পরিদর্শন করি। এটি সেই বিন্দু যেখানে একজন মেরামতকারী ব্যক্তি খাদ্য এবং অর্থ উভয়ই বাঁচাতে পারে। আমি এখন এটি পরিচালনা করার উপায় এখানে: - আমি তেলের স্বাদ নিই, কেবল এটির দিকে তাকাই না। - ফলাফল বন্ধ হয়ে গেলে আমি আলাদা থার্মোমিটার দিয়ে ফ্রাইয়ারের তাপমাত্রা পরীক্ষা করি। - আমি ঝুড়ির বোঝা যথেষ্ট ছোট রাখি যাতে তাপ স্থির থাকে। - আমি একটি নির্দিষ্ট রুটিনে ট্যাঙ্ক এবং ঝুড়ি পরিষ্কার করি। - আমি প্রতিটি ব্যাচের পরে ধীর পুনরুদ্ধারের জন্য লক্ষ্য করি। - একই সমস্যা ফিরে এলে আমি ফ্রাইয়ার পার্টস চেক করি। আমি গ্রাহকের দিকেও মনোযোগ দিই। যদি ভাজা নরম হতে থাকে, যদি ভাজা মুরগির স্বাদ ভারী হয়, বা একই অভিযোগ বারবার দেখা যায়, আমি মশলা পরিবর্তন করতে তাড়াহুড়া করি না। আমি ফ্রায়ারের দিকে তাকাই। সেই অভ্যাস আমাকে একাধিকবার নষ্ট পণ্য থেকে বাঁচিয়েছে। আমার নিজের নিয়ম এখন সহজ। যখন খাবার চিহ্ন মিস করে, আমি ফ্রায়ারকে রক্ষা করি না এবং আমি খুব দ্রুত রান্নাঘরকে দোষ দিই না। আমি মেশিন পরীক্ষা করি, আমি তেল পরীক্ষা করি এবং আমি দুর্বল স্থানটি ঠিক করি। এইভাবে, খাবার সঠিকভাবে বেরিয়ে আসার একটি ন্যায্য সুযোগ রয়েছে।

আমি ভাবতাম খারাপ ভাজা রান্নাঘরের দুর্ঘটনা। তারপর আমি প্লেটে সত্যিই কি ঘটছে মনোযোগ দিতে শুরু. বেশিরভাগ ফ্রাই একই কয়েকটি কারণে খারাপ স্বাদ পায়। তারা খুব ভিজে, খুব ফ্যাকাশে, খুব নোনতা, খুব তৈলাক্ত, বা কেউ তাদের খাওয়ার আগে তারা অনেকক্ষণ বসে থাকে। যখন এটি ঘটে, আলু তার সেরা অংশগুলি দ্রুত হারায়। বাইরে নরম হয়ে যায়। ভেতরটা ভারী হয়ে যায়। স্বাদ সমতল অনুভূত হয়। আমি এটি বাড়িতে, ছোট ডিনারে এবং একটি ছোট যাত্রার পরে টেকআউট ব্যাগে দেখেছি। একটি ভাজা একটি ভাল আলু দিয়ে শুরু হতে পারে এবং এখনও হতাশাজনক শেষ হতে পারে। আসল সমস্যা শুধু আলু নয়। এটি সম্পূর্ণ চেইন। একটি ভাজার জন্য প্রয়োজন সঠিক কাটা, সঠিক ধোয়া, সঠিক তেল, সঠিক তাপ এবং সঠিক সময়। একটি অংশ মিস, এবং ফলাফল পরিবর্তন. 1. অত্যধিক আর্দ্রতা এটি একটি প্রধান কারণ হল ভাজা স্বাদ খারাপ। যদি আলু ভাজার আগে ভেজা থাকে, তাহলে তেলটি ভালভাবে খাস্তা করতে পারে না। ভাজা ভেতর থেকে ভাপ। এটি একটি নরম শেল এবং একটি নিস্তেজ কামড় দেয়। আমি প্রস্তুতি ছুটে যখন বাড়িতে এটি লক্ষ্য করেছি. আমি আলু ধুয়েছি, কেটেছি এবং সোজা তেলে ফেলেছি। ভাজা বেরিয়ে এল নিস্তেজ। তারা এক মিনিটের জন্য ভাল লাগছিল, তারপর তারা ভারী এবং দু: খিত পরিণত. শুকনো আলু একটি বড় পার্থক্য করে। 2. তেলের খারাপ অভ্যাস পুরানো তেল দ্রুত স্বাদ পরিবর্তন করে। তাজা ভাজা একটি তিক্ত বা বাসি স্বাদ নিতে পারে যদি তেল খুব বেশি সময় ব্যবহার করা হয়। যে তেল খুব ঠাণ্ডা, তাও ভাজাকে চর্বিযুক্ত করে। অত্যধিক গরম তেল কেন্দ্র রান্না করার আগে বাইরে পুড়ে যায়। আমি একবার ব্যস্ত রাস্তার পাশের দোকান থেকে ফ্রাই অর্ডার দিয়েছিলাম। তারা দেখতে সোনালী, কিন্তু গন্ধ তা দূরে দিয়েছে। তেল একটি ভারী, ক্লান্ত স্বাদ ছিল. ফ্রাই প্রান্তে খাস্তা ছিল, তবুও স্বাদ বন্ধ থাকে। একটি কামড় যথেষ্ট ছিল। ভাল ভাজার জন্য পরিষ্কার তেল এবং অবিচলিত তাপ প্রয়োজন। 3. দুর্বল সিজনিং টাইমিং লবণ গুরুত্বপূর্ণ। টাইমিং আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। লবণ খুব তাড়াতাড়ি চলে গেলে, এটি আর্দ্রতা টানতে পারে। যদি এটি খুব দেরিতে চলে যায় তবে এটি পৃষ্ঠের উপর বসে এবং অসম স্বাদ গ্রহণ করে। অনেক ভাজার স্বাদ মসৃণ কারণ মশলা কখনই সঠিক ভারসাম্যে পৌঁছায় না। আমি ভাজা সবচেয়ে ভালো পছন্দ করি যখন ভাজার পর লবণ উঠে যায়, যখন পৃষ্ঠে সামান্য তাপ থাকে। লবণ ভালো লেগে যায়। স্বাদটা আরও বেশি অনুভূত হয়। 4. ভুল আলু পছন্দ প্রতিটি আলু একই ভাবে ভাজা হয় না। কিছু আলু খুব বেশি পানি ধরে রাখে। কেউ কেউ খুব দ্রুত ভেঙে পড়ে। ভাজা এখনও রান্না হতে পারে, কিন্তু এটা মানুষ চান জমিন দিতে হবে না. একটি ময়দাযুক্ত আলু প্রায়শই খাস্তা ভাজার জন্য মোমের চেয়ে ভাল কাজ করে। বাড়িতে, আমি একবার আমার হাতে থাকা আলু ব্যবহার করেছিলাম এবং একটি নরম, ঘন ফলাফল পেয়েছি। আমি ভেবেছিলাম আমি রান্নার ভুল করেছি। আসল সমস্যা ছিল আলু নিজেই। আমি টাইপ পরিবর্তন করার পরে, ফ্রাইগুলি এখনই উন্নত হয়েছে। 5. খাওয়ার আগে অনেকক্ষণ অপেক্ষা করা এই অংশটি অনেকেই মিস করেন। গরম এবং তাজা হলেই ভাজা সবচেয়ে ভালো লাগে। ভাজার পর ভিতরে বাষ্প চলতে থাকে। যদি ভাজাগুলি একটি বন্ধ বাক্সে বা কাগজের ব্যাগে বসে থাকে, তবে সেই বাষ্প ক্রাস্টকে নরম করে। ভাজা তার স্ন্যাপ হারায় এবং বাসি স্বাদ শুরু করে। আমি অনেকবার ডেলিভারির সাথে এই ঘটনা ঘটেছে. খাবার তখনও গরম ছিল, কিন্তু ভাজা ইতিমধ্যেই দুর্বল হয়ে গেছে। বাকি অর্ডার ঠিক থাকলেও খাবারটি কম তৃপ্তিদায়ক অনুভূত হয়েছিল। আমি যদি ভাজা ভালো স্বাদ পেতে চাই, আমি সেগুলি দ্রুত খাই। যদি আমি এগুলি বাড়িতে তৈরি করি, আমি সেগুলিকে এখনই পরিবেশন করি এবং এগুলিকে একটি গভীর স্তূপে আটকানো এড়াতে পারি৷ ভাল ভাজা পাওয়ার একটি সহজ উপায় 1. আলুগুলিকে সমান টুকরো করে কেটে নিন 2. অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে ফেলুন 3. ভাল করে শুকিয়ে নিন 4. স্থির তাপে ভাজুন 5. ভাজার পরেই এগুলিকে লবণ দিন 6. দেরি না করে পরিবেশন করুন এই পদক্ষেপগুলি ছোট শোনাচ্ছে৷ এগুলোর কারণেই একটি ব্যাচ জীবন্ত এবং অন্য ব্যাচের স্বাদ সমতল হয়। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: খারাপ ভাজা সাধারণত একটি বড় ভুলের কারণে ব্যর্থ হয় না। তারা ব্যর্থ হয় কারণ বেশ কয়েকটি ছোট বিবরণ উপেক্ষা করা হয়। আর্দ্রতা, তেল, তাপ, লবণ এবং অপেক্ষার সময় সবই চূড়ান্ত কামড়ের আকার দেয়। যখন এটি সব একত্রিত হয়, তখন ফ্রাইগুলি খাস্তা, উষ্ণ এবং পরিষ্কার স্বাদ পায়। যখন এটি আলাদা হয়ে যায়, এমনকি একটি সোনালি ফ্রাইও ভুল স্বাদ নিতে পারে। আমি মনে করি এই কারণেই লোকেরা "সেরা ভাজা" তাড়া করে। তারা শুধু আলু আর নুন খোঁজে না। তারা টেক্সচার, ভারসাম্য এবং একটি নতুন কামড় চায় যা দুই সেকেন্ডের পরে অদৃশ্য হয় না।

যখন আমার ভাজা নরম, ফ্যাকাশে বা খুব গাঢ় হয়, আমি প্রথমে আলুকে দোষ দিই না। আমি ফ্রায়ার চেক. অনেক লোকের ধারণার চেয়ে একটি ফ্রায়ার চূড়ান্ত স্বাদকে আরও বেশি আকার দেয়। একটি পরিষ্কার মেশিন, অবিচলিত তাপ এবং তাজা তেল ফ্রাইকে একটি খাস্তা প্রান্ত এবং একটি শুকনো ফিনিস দেয়। একটি নোংরা ঝুড়ি, দুর্বল তাপ বা পুরানো তেল একই ব্যাচকে চর্বিযুক্ত এবং সমতল কিছুতে পরিণত করতে পারে। আমি এটি একটি ছোট খাবারের দোকানে শিখেছি যা আমি সাহায্য করেছি। মালিক আলু কাটা এবং মশলা পরিবর্তন করতে থাকেন। ভাজা এখনও চিহ্ন মিস. আমরা দেখেছি ফ্রাইয়ার থার্মোমিটারটি কয়েক ডিগ্রি বন্ধ ছিল, তেলে অনেক বেশি খাবারের অবশিষ্টাংশ ছিল এবং ঝুড়িটি খুব পূর্ণ ছিল। আমরা সেই পয়েন্টগুলি ঠিক করার পরে, রেসিপি পরিবর্তন না করেই ফ্রাইগুলি দেখতে এবং আরও ভাল স্বাদ পেয়েছে। ভাজা ব্যর্থ হলে আমি যা পরীক্ষা করি: - তেলের অবস্থা আমি রঙ, গন্ধ এবং ফেনার দিকে তাকাই। গাঢ় তেল এবং পোড়া গন্ধ প্রায়ই ভারী, তিক্ত ভাজার দিকে পরিচালিত করে। - তাপ স্তর আমি ফ্রাইয়ার সেটিং পরীক্ষা করি এবং এটি একটি পৃথক থার্মোমিটারের সাথে তুলনা করি। ঝুড়িতে যাওয়ার পরে যদি তাপ খুব বেশি কমে যায় তবে ভাজাগুলি তেল ভিজিয়ে রাখে। - ঝুড়ি বোঝাই আমি ঝুড়ি আলগা রাখি। যখন আমি এটি ভিড় করি, তখন বাষ্প আটকে যায় এবং ভাজাগুলি তাদের খাস্তা প্রান্ত হারায়। - খাদ্য crumbs আমি ব্যাচ মধ্যে আলগা বিট অপসারণ. ছোট crumbs দ্রুত পোড়া এবং একটি তিক্ত স্বাদ ছেড়ে. - ড্রেনিং স্টেপ আমি ভাজাগুলিকে একটি আলনা বা কাগজে রেখে দিই যা তেল পরিচালনা করতে পারে। যদি তারা একটি স্তূপে বসে থাকে তবে বাষ্প তাদের নরম করে। - আলুর প্রস্তুতি আমি কাটা আলু ধুয়ে ফেলি, ভাল করে শুকিয়ে ফেলি এবং আকার সমান রাখি। অসম টুকরা বিভিন্ন হারে রান্না করে, তাই কিছু পুড়ে যায় এবং অন্যরা নরম থাকে। আমি একটি প্যাটার্ন জন্য দেখুন. যদি ভাজা তৈলাক্ত স্বাদ হয়, আমি কম তাপ, ভিড় ঝুড়ি, বা পুরানো তেল সন্দেহ. যদি ভাজা ফ্যাকাশে দেখায়, আমি তাপমাত্রা এবং আলুর পৃষ্ঠের শুষ্কতা পরীক্ষা করি। ভাজা খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে গেলে, আমি ক্রাম্ব বিল্ড আপ, তেলের গুণমান এবং হিট স্পাইকগুলি দেখি। যদি কয়েক মিনিটের পরে ভাজা নিরস মনে হয়, আমি ড্রেনিং, ধরে রাখা এবং পাত্রে আটকে থাকা বাষ্পের পরিমাণের উপর ফোকাস করি। আমার অভ্যাস সহজ: আমি ফ্রাইকে দোষ দেওয়ার আগে ফ্রায়ার ঠিক করি। সেই একটি শিফট আমাকে নষ্ট ব্যাচ, মিশ্র ফলাফল এবং অসুখী অতিথিদের থেকে বাঁচায়। একটি ফ্রায়ার শুধুমাত্র কাউন্টারের পাশে একটি মেশিন নয়। এটা রেসিপি অংশ. যখন আমি তেল পরিষ্কার রাখি, তাপ স্থির রাখি, এবং ঝুড়ির আলো রাখি, তখন ভাজা সাধারণত তা দেখায়। বাইরে খাস্তা। ভিতরে নরম। প্লেটে কম গ্রীস। রান্নাঘরে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ। এই নিবন্ধের বিষয়বস্তু সম্পর্কিত যেকোন অনুসন্ধানের জন্য, অনুগ্রহ করে shunzhi-এ যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল টার্নার 2021 ফ্রায়ারের রক্ষণাবেক্ষণ এবং খাদ্য পরিষেবায় তেলের গুণমান সারাহ কলিন্স 2020 ডেভিড নুগুয়েন 2019 রান্না করার পরে কেন ভাজা খাস্তাতা হারায় ডিপ ফ্রাইং লরা বেনেট 2023-এ ব্যাচের আকার পরিষ্কার সরঞ্জাম এবং ভাজা খাবারে সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদ