তাপ ভয়? আমাদের ভাজার সরঞ্জাম দিয়ে এটি আয়ত্ত করুন

আমি জানি কি ভাজা কঠিন করে তোলে। প্যান দ্রুত গরম হয়ে যায়। তেল ছড়াতে পারে। গরম আপ হ্যান্ডেল. একটি ছোট ভুল একটি সাধারণ খাবারকে অগোছালো কাজে পরিণত করতে পারে। আমি বাড়িতে এবং ব্যস্ত রান্নাঘরে এটা দেখেছি. আমি এটা অনুভব করেছি যখন আমি চুলার খুব কাছাকাছি দাঁড়িয়েছিলাম এবং খুব দ্রুত নড়াচড়া করার চেষ্টা করেছি। এই কারণেই আমি ফ্রাইং গিয়ারে বিশ্বাস করি যা আমার হাতে শক্ত মনে হয় এবং তাপের মধ্যে স্থির থাকে। যখন আমি ফ্রাইং গিয়ার বেছে নিই, তখন আমি এমন সরঞ্জামগুলি সন্ধান করি যা আমাকে শান্ত থাকতে এবং নিয়ন্ত্রণের সাথে কাজ করতে সহায়তা করে। একটি ভাল ফ্রাইং প্যান গুরুত্বপূর্ণ। আমি একটি প্যান চাই যা সমানভাবে গরম হয়, তাই আমার খাবার একই হারে রান্না হয়। একপাশ খুব দ্রুত বাদামী হলে, আমি শুকনো প্রান্ত এবং একটি নরম কেন্দ্র দিয়ে শেষ করি। একটি শক্তিশালী বেস সহ একটি প্যান আমাকে সেই সমস্যা এড়াতে সহায়তা করে। আমি এমন একটি হ্যান্ডেলও পছন্দ করি যা ধরে রাখা সহজ, কারণ আলগা গ্রিপ প্রতিটি পদক্ষেপকে কঠিন করে তোলে। তাপ সুরক্ষাও গুরুত্বপূর্ণ। আমি যখন গরম তেল বা গরম ওভেনের কাছে কাজ করি তখন আমি তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস ব্যবহার করি। যখন আমি একটি প্যান সরাই, একটি ঝুড়ি উঠাই বা একটি ট্রে সামঞ্জস্য করি তখন আমার হাত নিরাপদ থাকে। আমি অনুমান করতে চাই না যে একটি দস্তানা তাপ পরিচালনা করতে পারে কিনা। আমি এমন একটি চাই যা দৃঢ় বোধ করে, ভালভাবে ফিট করে এবং আমাকে আমার আঙ্গুলগুলি সরানোর জন্য জায়গা দেয়। আমি আমার কাছে একটি স্প্ল্যাটার স্ক্রিনও রাখি। এটি আমার চুলাকে তেলের চিহ্ন থেকে বাঁচায়। এটি গরম তেলের ধারালো ফোঁটা থেকে আমার মুখকে রক্ষা করে। এটি আমাকে প্রতি কয়েক সেকেন্ডে পিছিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে খাবারে ফোকাস করতে সহায়তা করে। এই ছোট টুলটি রান্নার জায়গাটিকে আরও নিয়ন্ত্রণে অনুভব করে। একটি থার্মোমিটার হল আরেকটি টুল যা আমি বিশ্বাস করি। অত্যধিক ঠান্ডা তেল খাবারকে ভারী ও চর্বিযুক্ত করে তোলে। অত্যধিক গরম তেল ভিতরে প্রস্তুত হওয়ার আগে বাইরে পুড়িয়ে ফেলতে পারে। পারিবারিক খাবারের জন্য মুরগির ডানা ভাজার সময় আমি এটি শিখেছি। প্রথম ব্যাচটি দেখতে সূক্ষ্ম ছিল, কিন্তু ভিতরে নরম ছিল কারণ তেল যথেষ্ট গরম ছিল না। আমি একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরে, ফলাফল পরিবর্তিত হয়েছে। আবরণটি খাস্তা হয়ে আসে এবং ভিতরের অংশ আরও সমানভাবে রান্না করা হয়। আমার অনুমান করার দরকার ছিল না। আমি তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারি এবং আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে সরাতে পারি। আমি ছোট বিবরণগুলিতেও মনোযোগ দিই যা অনেক লোক উপেক্ষা করে। একটি গভীর ঝুড়ি আমাকে একটি স্প্ল্যাশ ছাড়াই তেলে খাবার কমাতে সাহায্য করে। একটি স্লটেড চামচ আমাকে খুব বেশি তেল না ধরে খাবার তুলতে সাহায্য করে। একটি স্থিতিশীল চিমটি গ্রিপ আমাকে প্যানের চারপাশে তাড়া না করে টুকরো টুকরো করতে দেয়। আমার প্রস্তুতির অংশের নীচে একটি নন-স্লিপ ম্যাট যখন আমার হাত ব্যস্ত থাকে তখন সরঞ্জামগুলিকে স্লাইড করা থেকে বিরত রাখে। আমি যেভাবে আমার ভাজার জায়গা সেট আপ করি তা এখানে: - আমি আমার ফ্রাইং গিয়ারটি চুলার কাছে রাখি - তেল স্পর্শ করার আগেই আমি খাবার শুকিয়ে ফেলি - আমি তেল পরীক্ষা করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করি - আমি গরম সরঞ্জামগুলি পরিচালনা করার সময় তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস পরি - আমি একটি তারের র্যাকে রান্না করা খাবার রাখি যাতে অতিরিক্ত তেল ফোঁটাতে পারে এই সাধারণ সেটআপটি আমাকে কম চাপে সাহায্য করে। আমার ভিড়ের কাউন্টার লাগবে না। আমার অভিনব সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই যা আমি কখনই ব্যবহার করব না। আমার এমন গিয়ার দরকার যা কাজের সাথে খাপ খায় এবং শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আমাকে একটি নিরাপদ প্রবাহ দেয়। আমি পরিষ্কার করার কথাও ভাবি। ভাজা তেলের চিহ্ন, আঠালো হাতল এবং প্যানের চারপাশে খাবারের বিট রেখে যেতে পারে। যদি গিয়ার পরিষ্কার করা কঠিন হয়, আমি দ্রুত ধৈর্য হারাই। আমি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং অংশগুলি সহ সরঞ্জাম পছন্দ করি যা লড়াই ছাড়াই মুছে যায়। একটি পরিষ্কার সেটআপ আমাকে কম জগাখিচুড়ি দিয়ে পরবর্তী খাবার শুরু করতে সাহায্য করে। একটি বাস্তব উদাহরণ মনে আসে. আমি একবার এক বন্ধুকে একটি ছোট সপ্তাহান্তে জমায়েতের জন্য ভাজা চিংড়ি তৈরি করতে সাহায্য করেছিলাম। রান্নাঘর গরম ছিল, তেল দ্রুত চলছিল, এবং সবাই চুলার পাশ দিয়ে হাঁটতে থাকে। আমরা একটি ভারী প্যান, একটি স্প্ল্যাটার স্ক্রিন, একটি থার্মোমিটার এবং একটি তারের র‌্যাক ব্যবহার করেছি। প্রক্রিয়া এখনই সহজ অনুভূত. চিংড়িটি আরও সমানভাবে রান্না করা হয়েছে এবং আমরা কাউন্টার থেকে তেল মুছতে কম সময় ব্যয় করেছি। সেই দিনটি আমাকে মনে করিয়ে দিয়েছিল যে ভাল ফ্রাইং গিয়ার খাবারের সুরক্ষার চেয়ে আরও বেশি কিছু করে। এটি পুরো রান্নাঘরের প্রবাহ রক্ষা করে। আপনি যদি বাড়িতে রান্না করেন, খাবারের স্টল চালান বা রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে কাজ করেন, আমি মনে করি একই নিয়ম প্রযোজ্য। আপনাকে স্থির থাকতে সাহায্য করে এমন সরঞ্জামগুলিতে বিশ্বাস করুন। ফ্রাইং গিয়ারের সন্ধান করুন যা শক্তিশালী মনে হয়, তাপকে ভালভাবে পরিচালনা করে এবং কাজের ক্ষেত্রটিকে পরিচালনা করা সহজ রাখে। আমি বড় প্রতিশ্রুতি অনুসরণ করি না। আমি এমন গিয়ারে বিশ্বাস করি যে কাজটি ভাল করে, আমার হাতকে সমর্থন করে এবং আমাকে আরও নিয়ন্ত্রণে রান্না করতে সাহায্য করে। যখন তাপ বেড়ে যায়, তখন আমি সেই ধরনের গিয়ার চাই যা আমার সাথে рядом.

আমি যখন ব্যস্ত রান্নাঘরে কাজ করি, তখন আমি ভিড়ের সময় সবচেয়ে বেশি চাপ অনুভব করি। অর্ডার স্ট্যাক আপ. তাপে তেল কমে যায়। খাবার বের হয়ে আসে অসম। আমি ঝুড়ি চেক করতে থাকি, ঘড়ি দেখছি, এবং লাইন ধীর না করার চেষ্টা করছি। এই কারণেই আমি ফ্রাইয়ারগুলি সন্ধান করি যা কাজকে মসৃণ করে তোলে। আমি অতিরিক্ত পদক্ষেপ চাই না. আমি প্রতিটি ব্যাচের পরে অবিচলিত তাপ, সহজ নিয়ন্ত্রণ এবং দ্রুত পুনরুদ্ধার চাই। যখন ফ্রায়ারটি প্রবাহকে সমর্থন করে, আমি খাবার এবং অতিথিদের উপর ফোকাস করতে পারি। একটি ভাল ভাজার সেটআপ তিনটি সাধারণ সমস্যার সমাধান করে। প্রথম সমস্যা হল ধীর আউটপুট। যদি তেল পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয় তবে পরবর্তী ব্যাচ অপেক্ষা করে। আমি আমার এলাকার কাছে একটি ছোট মুরগির দোকানে এটি দেখেছি। মধ্যাহ্নভোজনের সময়, দলটি সময় হারাতে থাকে কারণ তেলের তাপমাত্রা কমতে থাকে। একবার তারা ভাল তাপ নিয়ন্ত্রণ সহ একটি ফ্রাইয়ারে স্যুইচ করলে, লাইনটি দ্রুত সরে যায় এবং খাবার আরও বেশি বেরিয়ে আসে। দ্বিতীয় সমস্যা হল ক্লান্ত হাত এবং অগোছালো পরিষ্কার করা। যদি আমার ভারী অংশ তুলতে হয়, অনেকগুলি কোণ মুছতে হয়, বা একগুঁয়ে গ্রীস মোকাবেলা করতে হয়, পুরো শিফটটি দীর্ঘতর মনে হয়। আমি একটি সাধারণ ঝুড়ি উত্তোলন, একটি মসৃণ ট্যাঙ্ক এবং লড়াই ছাড়াই আলাদা হওয়া অংশগুলির সাথে একটি ফ্রাইয়ার পছন্দ করি। পরিষ্কার সরঞ্জামগুলি শক্তি সঞ্চয় করে এবং এটি একটি দীর্ঘ দিনের শেষে গুরুত্বপূর্ণ। তৃতীয় সমস্যা হল খাবার যা প্রতিবার একরকম দেখায় না। অতিথিরা লক্ষ্য করেন যখন একটি ব্যাচ সোনালী এবং পরের ব্যাচটি ফ্যাকাশে। আমি প্রতিটি পরিবেশন রঙ এবং জমিন কাছাকাছি দেখতে চাই. এই ধরনের ধারাবাহিকতা বিশ্বাস তৈরি করতে সাহায্য করে। যখন আমি একটি পরিবার বা দুপুরের খাবারের ভিড়ের কাছে ভাজা আইটেম পরিবেশন করি, আমি জানি তারা প্রতিবার একই ফলাফল চায়। এই যে আমি ভাজার কাজ দেখছি। আমি তাপ নিয়ন্ত্রণ দিয়ে শুরু করি। যদি ফ্রায়ারের তাপমাত্রা ভাল থাকে, আমি অনুমান করতে কম সময় ব্যয় করি। আমি খাবার ফেলে দিতে পারি, রাঁধুনি দেখতে পারি এবং বাকি রান্নাঘরকে সচল রাখতে পারি। আমি ঝুড়ি আকার এবং তেল স্থান চেক. একটি ঝুড়ি যা মেনু বিষয়গুলি ফিট করে। খাবার ভিড় করতে চাই না। ঝুড়ি ঠিক থাকলে, আবরণ আরও ভাল থাকে এবং ফিনিসটি আরও পরিষ্কার দেখায়। আমি পরিষ্কারের দিকে মনোযোগ দিই। আমি এমন একটি ফ্রায়ার পছন্দ করি যা খুব বেশি অবশিষ্টাংশ আটকায় না। আমি যদি তেল নিষ্কাশন করতে পারি, পৃষ্ঠটি মুছতে পারি এবং দেরি না করে এগিয়ে যেতে পারি, পুরো শিফটটি হালকা মনে হয়। আমি শুধু প্রথম দিন নয়, দৈনন্দিন ব্যবহারের কথা ভাবি। একটি ফ্রায়ার প্রথম দিনে ভাল দেখাতে পারে, তবুও বারবার ব্যবহারের পরে এটি কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে আমি আরও যত্নশীল। আমি শুধু একটি ভালো মুহূর্ত নয়, অনেক ব্যস্ত শিফটে স্থির ফলাফল চাই। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার মনে থাকে. একটি ভাজা স্ন্যাক স্টল যা আমি দেখেছি তা ঢেউয়ের মধ্যে খাবার পরিবেশন করত কারণ ফ্রায়ারটি রাখতে পারে না। গ্রাহকরা অপেক্ষা করছিলেন, কর্মীরা চাপে পড়েছিলেন এবং কাউন্টারটি ভিড় অনুভব করেছিল। তারা কর্মপ্রবাহ পরিবর্তন করার পরে এবং আরও স্থিরভাবে তাপ ধরে রাখার সরঞ্জাম ব্যবহার করার পরে, দলটি একটি মসৃণ ছন্দে ব্যাচগুলি পরিবেশন করেছিল। মালিক আমাকে বলেছিলেন যে সবচেয়ে বড় পরিবর্তনটি কেবল গতি নয়। এটা মনের শান্তি ছিল. এটাই আমি সবচেয়ে বেশি মূল্যবান। যখন ফ্রাইয়ারটি ভালভাবে কাজ করে, আমি আরও স্মার্ট করে ভাজব। রান্নাঘর কম ভারী মনে হলে, আমি সহজ কাজ. যখন লাইন টানা ছাড়াই চলে, আমি দ্রুত পরিবেশন করি। আমি হাইপ খুঁজছি না. আমি দিনের পর দিন সত্যিকারের রান্নাঘরের কাজের জন্য উপযুক্ত সরঞ্জামগুলি সন্ধান করি। এই সাধারণ ধারণাটি সময় বাঁচায়, মানসিক চাপ কমায় এবং আমাকে লোকেদের এমন খাবার দিতে সাহায্য করে যা দেখতে ভালো এবং সঠিক স্বাদের।

আমি জানি যে সমস্যাটি দেখায় যখন গরম তেল প্রতিদিনের ভিড়ের অংশ হয়ে যায়। তেল প্রস্তুত, লাইন অপেক্ষা করছে, এবং রান্নাঘর এখনও চলন্ত রাখা আছে. তারপর ভাজা বের হয়ে আসে অমসৃণ। মুরগি খুব বেশি তেল টানে। ঝুড়ি ভারী লাগছে। মেঝে পিচ্ছিল হয়ে যায়। দলটি ধীর হয়ে যায়। আমি ব্যস্ত দোকান, ছোট ডিনার এবং সারাদিন ভাজা খাবার পরিবেশন করা খাবারের স্টলে এমনটি হতে দেখেছি। সেজন্য রান্নাঘরে যখন স্থির পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় তখন আমি প্রো ফ্রাইং সরঞ্জামে বিশ্বাস করি। এটি আমাকে তেল নিয়ন্ত্রণে রাখতে, খাবারকে পরিষ্কার রাখতে এবং দলের জন্য প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখতে সাহায্য করে। একটি ভাল ফ্রায়ার শুধুমাত্র একটি মেশিন নয় যা তেল গরম করে। আমি এটিকে পুরো রান্নাঘরের প্রবাহের অংশ হিসাবে দেখি। আমি যখন ভাজার সরঞ্জাম নির্বাচন করি, তখন আমি কয়েকটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দেই। আমি স্থিতিশীল তাপ চাই। যে তেল খুব দ্রুত নেমে যায় তা খাবারের স্বাদ এবং রঙ পরিবর্তন করতে পারে। আমি লাঞ্চ সার্ভিসের সময় এটি ঘটতে দেখেছি। স্থির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি ফ্রায়ার আমাকে সেই সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে। আমি সহজ নিয়ন্ত্রণ চাই. আমার কর্মীরা যদি প্যানেলটি দ্রুত পড়তে পারে তবে তারা দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে। একটি পরিষ্কার ডায়াল বা ডিজিটাল ডিসপ্লে অর্ডার স্ট্যাক আপ করার সময় সময় বাঁচায়। আমি মানুষ অনুমান করতে চাই না. আমি সহজে পরিষ্কার করতে চাই। তেলের অবশিষ্টাংশ দ্রুত তৈরি হয়। যখন ফ্রায়ারের মসৃণ কোণ থাকে, একটি ড্রেন ভালভ এবং অংশগুলি সরানো সহজ হয়, তখন বন্ধের স্থানটি মসৃণ হয়। আমি পুরানো সরঞ্জাম দিয়ে একটি দীর্ঘ দিন পরে একটি রান্নাঘর বন্ধ করেছি, এবং আমি জানি যে এটি কতটা ক্লান্তিকর হতে পারে। আমি এমন একটি ঝুড়ি চাই যা শক্ত মনে হয়। একটি দুর্বল ঝুড়ি বেঁকে যায়, খারাপভাবে ঝরে যায় এবং কাজকে এলোমেলো করে দেয়। একটি শক্তিশালী ঝুড়ি লোডিং, উত্তোলন এবং নিষ্কাশনে সহায়তা করে। এই ছোট বিশদটি অনেক লোকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি তেল ব্যবহার সম্পর্কে যত্নশীল. আমি যাদু খুঁজছি না. আমি স্মার্ট ডিজাইন খুঁজছি। একটি ফ্রাইয়ার যা ভালভাবে গরম করে এবং তাপমাত্রা ধরে রাখে তেলকে দীর্ঘ প্রসারিত করার জন্য ব্যবহারযোগ্য রাখতে সাহায্য করতে পারে, যতক্ষণ না রান্নাঘর সঠিক পরিষ্কারের রুটিন এবং খাবারের বোঝা বজায় রাখে। এখানে আমি কিভাবে কাজ ধাপে ধাপে তাকান. আমি প্রথমে মেনু চেক করি। যে দোকানটি সারাদিন ভাজা বিক্রি করে তার জন্য মাছ, ডানা এবং পেঁয়াজের আংটি ভাজার জায়গা থেকে আলাদা সেটআপ প্রয়োজন। খাবারের আকার, আবরণ এবং অর্ডারের পরিমাণ সবই পছন্দকে আকৃতি দেয়। আমি শক্তি উৎস এবং স্থান চেক. কিছু রান্নাঘর একটি আঁট কোণ আছে. কিছু শক্তিশালী বায়ুচলাচল আছে কিন্তু সামান্য কাউন্টার রুম আছে. আমি কেনার আগে পরিমাপ করি। যা পরে ঝামেলা বাঁচায়। আমি পুনরুদ্ধারের গতি পরীক্ষা করি। একটি ব্যাচ প্রবেশ করার পরে, দীর্ঘ অপেক্ষা ছাড়াই তেলটি সঠিক তাপে ফিরে আসা উচিত। আমি দেখেছি দোকানগুলি তাল হারাতে পারে কারণ ফ্রায়ারগুলি ভিড়ের সাথে তাল রাখতে পারে না। আমি নিরাপত্তার বিবরণ দেখি। কুল-টাচ হ্যান্ডলগুলি, একটি দৃঢ় ভিত্তি এবং একটি সঠিক তেল নিষ্কাশন ব্যবস্থা সবই গুরুত্বপূর্ণ। গরম তেল একটি ছোট স্লিপ একটি বড় জগাখিচুড়ি পরিণত করতে পারেন. আমি প্রতিদিন যত্ন সহকারে সেই অংশের চিকিৎসা করি। আমি কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিই। এমনকি সঠিক ফ্রায়ারের সঠিক অভ্যাস প্রয়োজন। আমি আমার দলকে ঝুড়িতে অতিরিক্ত বোঝা এড়াতে, ধীরে ধীরে খাবার কমাতে এবং প্রতিটি শিফটের আগে তেলের স্তর দেখতে শেখাই। এই পদক্ষেপগুলি ছোট শোনাচ্ছে। তারা খাদ্য সংরক্ষণ করে এবং অপচয় কমায়। একটা ঘটনা আমার মনে রয়ে গেছে। একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকান যার সাথে আমি কাজ করেছি তার বিক্রি খুব বেশি ছিল, কিন্তু রান্নাঘরটি তেলের ছিটা এবং অমসৃণ বাদামীর সাথে লড়াই করে চলেছে। তাদের পুরানো ফ্রাইয়ার ধীরে ধীরে গরম হয় এবং দুর্বল নিষ্কাশন ছিল। দলটি প্রতিটি ব্যাচ পরীক্ষা করতে অনেক সময় ব্যয় করেছে। আমরা আরও ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং সহজে পরিষ্কার করার অংশগুলির সাথে একটি ফ্রাইয়ারে সেটআপ পরিবর্তন করেছি৷ এর পরে কাজটি আরও শান্ত হয়েছিল। মুরগিটি আরও বেশি বেরিয়ে এসেছে, এবং ক্লোজিং ক্লিনআপ আরও সহজ হয়েছে। মালিক আমাকে বলেছিলেন যে সবচেয়ে বড় পরিবর্তনটি একটি নাটকীয় জিনিস নয়। এটা দৈনিক প্রবাহ ছিল. যে পয়েন্ট আমি সবসময় ফিরে আসি. প্রো ফ্রাইং সরঞ্জাম শো সম্পর্কে নয়. এটি নিয়ন্ত্রণ, পরিচ্ছন্ন কাজ এবং স্থির আউটপুট সম্পর্কে। আমি যখন সঠিক ফ্রায়ার বেছে নিই, তখন আমি খাবারের স্বাদ এবং রান্নাঘরের তাল রক্ষা করি। যখন আমি খারাপভাবে নির্বাচন করি, তখন পুরো শিফটটি ভারী মনে হয়। যদি আমাকে এক টুকরো পরামর্শ দিতে হয়, তাহলে তা হবে: একটি ফ্রাইয়ার কতটা গরম হয় তা দিয়ে বিচার করবেন না। এটি কীভাবে আপনাকে কাজ করতে সহায়তা করে তা বিচার করুন। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, পরিষ্কার, ঝুড়ি শক্তি, নিরাপত্তা, এবং আপনার মেনুর জন্য উপযুক্ত দেখুন। সেখানেই আসল রান্নাঘরের মান দেখায়।

আমি মনে করতাম একটি গরম রান্নাঘরে ব্যস্ততা অনুভব করতে হবে। প্যান গরম হবে। কাউন্টার প্রস্তুত বাটি দিয়ে ভরা হবে. খাবারের শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত মনোযোগ দিতে হবে। রাতের খাবারের শেষে, আমি খাবারটি মূল্যবান মনে করতে চেয়েছিলাম, কিন্তু আমি জগাখিচুড়ি, গোলমাল বা এর সাথে আসা চাপ চাইনি। এ কারণে আমি এখন বাড়িতে কীভাবে রান্না করি সেদিকে আমি গভীর মনোযোগ দিই। আমি শক্তিশালী তাপ, স্থির নিয়ন্ত্রণ এবং কম পরিচ্ছন্নতা চাই। আমি খাবারের স্বাদ চাই যেমন আমি যত্ন করি, আমার রান্নাঘর শান্ত থাকে। আমি যখন রান্নার সেটআপ খুঁজি, তখন আমি কয়েকটি বিষয়ের উপর ফোকাস করি: - তাপ নিয়ন্ত্রণ যা পরিচালনা করা সহজ মনে হয় আমি অনুমান না করে তাপ কমাতে বা বাড়াতে সক্ষম হতে পছন্দ করি। এটি আমাকে মাংস রসালো, সবজি খাস্তা এবং সসকে পোড়া থেকে বাঁচাতে সাহায্য করে। - একটি রান্নার পৃষ্ঠ যা মুছে ফেলা সহজ, আমি প্রায়শই রান্না করি যখন পরিষ্কার করা একটি দীর্ঘ কাজে পরিণত হয় না। একটি মসৃণ পৃষ্ঠ আমাকে প্রতিটি খাবারের পরে স্ক্রাব করা থেকে বাঁচায়। - পূর্ণ খাবারের জন্য উপযুক্ত স্থান আমি প্রায়শই দুই বা তিনজনের জন্য রান্না করি এবং আমি আঁটসাঁট বিভাগে কাজ করতে চাই না। একটি বিস্তৃত পৃষ্ঠ আমাকে প্রবাহকে স্থির রাখতে সাহায্য করে, এমনকি যখন আমি একাধিক খাবার তৈরি করছি। - একটি সেটআপ যা নিরাপদ এবং স্থির বোধ করে আমি হ্যান্ডেল, নব এবং তাপ যেভাবে ছড়িয়ে পড়ে তার দিকে মনোযোগ দিই। আমি রান্না করার সময় আরাম বোধ করতে চাই, উত্তেজনা নয়। আমার এখনও মনে আছে শনিবার রাতে যখন আমি আমার পরিবারের জন্য মুরগির মাংস, মরিচ এবং পেঁয়াজ বানিয়েছিলাম। আমি এমন একটি খাবার চেয়েছিলাম যা উষ্ণ এবং তাজা মনে হয়, কিন্তু আমি চাইনি যে রান্নাঘরটি একটি সমস্যায় পরিণত হোক। আমি তাপ সমান রেখেছি, প্রতিটি টুকরো যত্ন সহকারে সরিয়েছি এবং আমি যাওয়ার সাথে সাথে পরিষ্কার করেছি। খাবার একটি সুন্দর সিয়ার এবং একটি পরিষ্কার ফিনিস সঙ্গে বেরিয়ে এল. এই ধরনের ডিনার আমাকে পরের দিন আবার রান্না করতে চায়। আমার জন্য, ভাল রান্না চাপে রাখা নয়। এটা নিয়ন্ত্রণ রাখা সম্পর্কে. আমি তাপ তার কাজ করতে চান. আমি চাই রান্নাঘরে কাজ করা সহজ থাকুক। আমি চাই রাতের খাবার যেন শান্ত বোধ করে, এমনকি যখন গন্ধ সাহসী হয়। যখন আমি সেই অনুভূতিকে সমর্থন করে এমন সরঞ্জামগুলি বেছে নিই, তখন রান্না করা একটি কাজের মতো অনুভব করা বন্ধ করে দেয় এবং আমার দিনের অংশের মতো অনুভব করতে শুরু করে।

আমি প্যান থেকে ভাজা বের করতাম এবং বোধ করতাম। তারা এক নজরে সূক্ষ্ম লাগছিল, তবুও কামড়টি নরম, চর্বিযুক্ত বা অমসৃণ ছিল। এক দিক অন্ধকার হয়ে গেল, অন্য দিক ফ্যাকাশে থাকল। যখন আমি একটি দ্রুত সাইড ডিশ চাই, তখন এই ধরনের ফলাফল পুরো খাবারকে বন্ধ করে দেয়। আমার জন্য যা কাজ করেছিল তা হল একটি সাধারণ রুটিন যা প্রক্রিয়াটিকে শান্ত রাখে এবং ফ্রাইগুলি খাস্তা করে। আমি ধাপগুলো অভিনব করার চেষ্টা করি না। আমি এমনকি কাটা, শুকনো আলু, তেলের একটি হালকা আবরণ এবং ভালভাবে রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গার উপর ফোকাস করি। সেই ছোট শিফটে আমার বাড়িতে রান্না করার পদ্ধতি বদলে গেছে। আমি রাসেট আলু দিয়ে শুরু করি কারণ তারা আমাকে আরও শক্ত ভাজা দেয়। আমি সেগুলি ধুয়ে ফেলি, যদি আমি একটি মসৃণ কামড় চাই তবে সেগুলি খোসা ছাড়ি এবং সেগুলিকে একই আকারে কেটে ফেলি যাতে তারা একই গতিতে রান্না করে। আকারের ছোট পরিবর্তনগুলি মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যদি কিছু টুকরো পুরু হয় এবং কিছু পাতলা হয় তবে বাকিগুলি প্রস্তুত হওয়ার আগেই পাতলাগুলি শুকিয়ে যায়। কাটার পরে, আমি অল্প সময়ের জন্য ঠাণ্ডা জলে ভাজা ভিজিয়ে রাখি। এটি অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে সাহায্য করে। আমি লক্ষ্য করেছি যে যখন আমি একটি ক্লিনার ক্রাঞ্চ চাই তখন এই পদক্ষেপটি একটি বাস্তব পার্থক্য করে। তারপর তোয়ালে দিয়ে ভালো করে ভাজা শুকিয়ে নিই। যদি আমি এই অংশে তাড়াহুড়ো করি, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্পে পরিণত হয় এবং বাষ্প খাস্তার বিরুদ্ধে কাজ করে। আমি তেল হালকা রাখি। আমি ভাজা ডুবাই না। সামান্য তেল তাদের বাদামী করতে সাহায্য করে এবং বাইরের অংশকে আরও ভাল ফিনিস দেয়। আমি রান্না করার আগে হালকাভাবে সিজন করি, তারপর প্রয়োজন হলে শেষে আরও লবণ যোগ করুন। লবণ আলু থেকে জল টেনে নিতে পারে, তাই আমি খুব তাড়াতাড়ি লোড করা এড়াই। তাপ নিয়ন্ত্রণও গুরুত্বপূর্ণ। আমি যখন ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করি, আমি নিশ্চিত করি যে ভাজাটি ভিতরে যাওয়ার আগে এটি গরম আছে। যদি আমি একটি স্কিললেট বা ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করি, আমি তেলের তাপমাত্রা ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করি। আমি আমার পরিবারের জন্য গত সপ্তাহে তৈরি করা একটি ব্যাচ অনেক ভালোভাবে বেরিয়ে এসেছে কারণ আমি ভাজাগুলোকে যথেষ্ট জায়গা দিয়েছি। ঝুড়িটি প্যাক করা হয়নি, এবং আমি রান্নার সময় এটি কয়েকবার ঝাঁকালাম। ফলাফল ছিল সমান, খাস্তা এবং পরিবেশন করা সহজ। আমি বাড়িতে যে রুটিনটি অনুসরণ করি তা এখানে: - আলুগুলিকে সমান স্ট্রিপে কাটুন - ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন - পুরোপুরি শুকিয়ে নিন - একটি হালকা কোট তেল যোগ করুন - প্রতিটি টুকরোর মধ্যে ফাঁক দিয়ে ছড়িয়ে দিন - রান্নার সময় সেগুলিকে ঝাঁকান বা ঘুরিয়ে দিন - সেগুলি বের হওয়ার পরে আমি এই পদ্ধতিটি পছন্দ করি কারণ এটি বাস্তব জীবনের সাথে খাপ খায়। আমার বিশেষ সরঞ্জাম বা একটি দীর্ঘ প্রস্তুতি তালিকার প্রয়োজন নেই। ব্যস্ত রাতে, আমি রান্নাঘরকে অগোছালো না করে বার্গার, চিকেন বা সাধারণ সালাদ তৈরি করতে পারি। পরিষ্কার করা সহজ থাকে, এবং খাবার এখনও তাজা অনুভব করে। আমার জন্য, সেরা ভাজাগুলি সবচেয়ে জটিল নয়। এগুলিই সমানভাবে রান্না করে, বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে এবং একটি সাধারণ হোম রুটিনে ফিট করে। যখন আমি ধাপগুলিকে সহজ রাখি এবং আর্দ্রতা, তাপ এবং স্থানের দিকে মনোযোগ দিই, তখন আমি ভাজা পাই যা ভাল স্বাদ এবং প্লেটে দেখতে ভাল লাগে। এই নিবন্ধের বিষয়বস্তু সম্পর্কিত যেকোন অনুসন্ধানের জন্য, অনুগ্রহ করে shunzhi-এ যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

ডেভিড হ্যারিস, 2020, নিরাপদ বাড়ির রান্নাঘরের জন্য ফ্রাইং ইকুইপমেন্ট এমিলি কার্টার, 2021, পেশাদার ফ্রাইংয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং তেল ব্যবস্থাপনা মাইকেল ব্রাউন, 2022, ব্যস্ত ফুড সার্ভিস অপারেশনের জন্য নির্ভরযোগ্য ফ্রাইং গিয়ার বেছে নেওয়া সারাহ জনসন, 2019, সি রবার্টস মেটরিস এবং প্র্যাকটিক্যাল ফুডের জন্য 2023, হাই হিট কুকিং এনভায়রনমেন্টের জন্য রান্নাঘরের নিরাপত্তা সরঞ্জাম লরা উইলসন, 2024, দ্রুত পরিষেবা এবং সহজে পরিষ্কারের জন্য দক্ষ ফ্রাইং ওয়ার্কফ্লো