আপনার Fryer গোপনে আপনার লাভ মার্জিন হত্যা?

আমি ফ্রায়ারটিকে একটি সাধারণ মেশিন হিসাবে দেখতাম। আমি এটি পূরণ করেছি, এটি চালু করেছি এবং আশা করছি ভাল খাবার বেরিয়ে আসবে। আমি বর্জ্য ট্র্যাকিং শুরু করার পরে সেই দৃশ্যটি পরিবর্তিত হয়েছে। একটি ফ্রায়ার শান্ত উপায়ে টাকা খরচ করতে পারে. তেল যত দ্রুত ব্যবহার করা উচিত তার চেয়ে বেশি। বিদ্যুতের বিল বেড়ে যায়। খাবার বের হয়ে আসে অসম। স্টাফরা পরিষ্কার, ফিল্টারিং এবং ভুল সংশোধন করতে অতিরিক্ত মিনিট ব্যয় করে। ফ্রায়ার এখনও কাজ করে, তবুও লাভ দূরে সরে যায়। আমি প্রায়ই রান্নাঘরে এই সমস্যা দেখতে পাই। একটি ব্যস্ত দোকান বিক্রি শক্তিশালী বলে মনে করতে পারে, যখন ফ্রায়ারটি যে কারও প্রত্যাশার চেয়ে বেশি মার্জিনের অংশ নিচ্ছে। একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকান যার সাথে আমি কাজ করেছি তা এক মাসের দুর্বল তেল নিয়ন্ত্রণের পরে লক্ষ্য করেছি। তারা প্রায়শই তেল পরিবর্তন করত, এবং পণ্যটি এখনও মাঝামাঝি স্থানান্তর করে স্বাদ পেয়েছে। একবার তারা তাদের রুটিন পরিবর্তন করে, তারা বর্জ্য কাটে এবং আরও স্থিতিশীল ফলাফল পায়। বিষয়টি চাহিদা ছিল না। এটা প্রক্রিয়া ছিল. আমি কয়েক অংশে fryer ক্ষতি তাকান. তেল খরচ তেল উপেক্ষা করা সবচেয়ে সহজ খরচ এক. একটি ফ্রাইয়ার যা খুব গরম চলে, টুকরো টুকরো করে রাখে বা ফিল্টার না করে বসে থাকে তা দ্রুত তেল ভেঙে ফেলবে। আমি দেখেছি যে দলগুলি সরবরাহকারীকে দোষারোপ করে যখন আসল সমস্যাটি ছিল তাপ নিয়ন্ত্রণ এবং পরিষ্কারের অভ্যাস। যদি তেল খুব দ্রুত গাঢ় হয়, আমি এই পয়েন্টগুলি পরীক্ষা করি: - তেলের তাপমাত্রা - খাবারের লোডের আকার - ব্রেডিং এবং ব্যাটার ড্রপ - কত ঘন ঘন তেল ফিল্টার হয় - পুরানো টুকরোগুলি ভ্যাটে থাকে কিনা একটি ফ্রায়ারের উন্নতির জন্য অভিনব পরিবর্তনের প্রয়োজন নেই৷ এটি স্থির অভ্যাস প্রয়োজন. শক্তি খরচ একটি ফ্রায়ার যা দ্রুত তাপ হারায় বেশি শক্তি ব্যবহার করে। দুর্বল পুনরুদ্ধারের সময় সহ একটি ইউনিট পরিষেবাকে ধীর করে দেয় এবং কর্মীরা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় তেলে খাবার রেখে যেতে পারে। এটি শক্তির ব্যবহার এবং খাদ্যের গুণমান উভয়কেই প্রভাবিত করে। আমি একটি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি: ফ্রায়ার কি প্রতিটি ব্যাচের পরে ভালভাবে পুনরুদ্ধার করে? যদি উত্তর না হয়, আমি দেখি: - হিটিং সিস্টেমের স্বাস্থ্য - ঝুড়ির আকার এবং ব্যাচ নিয়ন্ত্রণ - কতটা ঠান্ডা খাবার একবারে যায় - পরিষেবার সময় দরজা এবং ঢাকনা ব্যবহার - অংশগুলির চারপাশে গ্রীস তৈরি করা ছোট ক্ষতিগুলি যোগ করে। এখানে কয়েক অতিরিক্ত সেকেন্ড, সেখানে কিছু অতিরিক্ত ডিগ্রী, এবং বিল বৃদ্ধি পায়। খাবারের অপচয় খারাপ ভাজার কারণে খারাপ খাবার হয়। যে খাবারগুলি খুব গাঢ়, খুব তৈলাক্ত বা খুব নরম বেরিয়ে আসে তা প্রায়শই পুনরায় তৈরি করা হয়। এর মানে আরও শ্রম, আরও তেল এবং আরও সময়। আমি একবার একটি দলকে ফ্রাইয়ের ট্রের পর ট্রে ফেলে দিতে দেখেছি কারণ ফ্রাইয়ারের লোড খুব বেশি ছিল এবং তেলের তাপমাত্রা কমতে থাকে। তারা ভেবেছিল তাদের আরও ভাল ফ্রাই মিশ্রণ দরকার। তাদের কি সত্যিই প্রয়োজন ছিল একটি ভাল ব্যাচ আকার. আমি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রেখে এটির সমাধান করি: - ঝুড়িগুলিকে ওভারলোড করবেন না - খাবারের টুকরোগুলিকে আকারে কাছাকাছি রাখুন - ফ্রোজেন খাবারকে যতক্ষণ প্রয়োজন ততক্ষণ ভাজার আগে বিশ্রাম দিন - প্রতিটি আইটেমের জন্য একটি পরিষ্কার টান সময় ব্যবহার করুন - অসম রান্নার প্রাথমিক লক্ষণগুলি সনাক্ত করতে কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন একটি স্থিতিশীল ফ্রাইয়ার রান্নাঘরকে শান্ত থাকতে সহায়তা করে৷ পরিষ্কার করার সময় গভীর পরিষ্কারের সময় লাগে। যদি ফ্রায়ারটি খারাপভাবে নির্মিত হয় বা নিষ্কাশন করা শক্ত হয়, তবে পরিষ্কার করতে বেশি সময় লাগে এবং রান্নাঘরের পরিষেবার সময় নষ্ট হয়। আমি এমন একটি রুটিন পছন্দ করি যা কর্মীরা অনুমান না করেই পুনরাবৃত্তি করতে পারে: - পরিষেবা চলাকালীন ধ্বংসাবশেষ - একটি নির্দিষ্ট সময়সূচীতে তেল ফিল্টার করুন - প্রতিদিন স্প্ল্যাশ জোনগুলি মুছুন - একটি নির্দিষ্ট দিনে নিষ্কাশন করুন এবং পরিষ্কার করুন - পায়ের পাতার মোজাবিশেষ, ভালভ এবং সীলগুলি পরীক্ষা করুন যখন পরিষ্কার করা কঠিন মনে হয়, তখন কর্মীরা এটিকে বিলম্বিত করে। যে বিলম্ব পরে টাকা খরচ হয়. যখন একটি ফ্রায়ার লাভ কমতে শুরু করে তখন আমি যা খুঁজি আমি একটি প্যাটার্নের জন্য দেখি, একটি একক চিহ্ন নয়। একটি ফ্রায়ার মার্জিনের ক্ষতি করতে পারে যদি: - তেলের পরিবর্তনগুলি প্রায়শই ঘটে - খাবারের গুণমান এক শিফট থেকে অন্য শিফটে পরিবর্তিত হয় - শিফট শেষ হওয়ার আগে রান্নাঘরের পোড়া গন্ধ - ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয় - স্টাফরা পরিষ্কার করার বিষয়ে অভিযোগ করেন - যদি আমি একবারে এই দুটি বা তিনটি দেখতে পাই, তাহলে আমি জানি ফ্রাইয়ারের মনোযোগ প্রয়োজন৷ আমি পরবর্তীতে যা করব তা আমি মৌলিক বিষয় দিয়ে শুরু করি। আমি তাপমাত্রা সেটিংস পরীক্ষা করি এবং তাদের প্রকৃত রিডিংয়ের সাথে তুলনা করি। আমি ভ্যাট এবং ফিল্টার সিস্টেম পরিষ্কার করি। আমি ঝুড়ি লোডিং পর্যালোচনা. আমি কর্মীদের জিজ্ঞাসা করি কিভাবে তারা ভিড়ের সময় ফ্রায়ার ব্যবহার করে। আমি তেল জীবনের রেকর্ডও দেখি, যদি দল সেগুলি রাখে। কিছু ব্যবহারিক পদক্ষেপ অনেক সাহায্য করে: - তেল পরিবর্তনের জন্য একটি লগ রাখুন - প্রতিটি শিফটে ফ্রাইয়ারের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একজনকে সেট করুন - জমাট ভারী হওয়ার আগে তেল ফিল্টার করুন - মেনু আইটেমগুলিকে ফ্রায়ারের ক্ষমতার সাথে মিলিয়ে নিন - জীর্ণ অংশগুলি রান্নাকে প্রভাবিত করার আগে প্রতিস্থাপন করুন আমি সাধারণ সিস্টেম পছন্দ করি কারণ তারা চাপের মধ্যে কাজ করে। একটি রান্নাঘর আরো বিভ্রান্তি প্রয়োজন হয় না। ক্ষেত্র থেকে একটি বাস্তব উদাহরণ একটি বার্গার এবং ফ্রাইড সাইড শপ আমি পরিদর্শন করেছি শক্তিশালী বিক্রয় ছিল কিন্তু ভাজা আইটেমগুলির মার্জিন দুর্বল। তারা ভেবেছিল মেনু সমস্যা। আমি এক লাঞ্চ রাশ দেখার পরে, সমস্যাটি স্পষ্ট হয়ে ওঠে। কর্মীরা একসাথে অনেকগুলি ঠান্ডা আইটেম ফেলে দিচ্ছিল, তেলের তাপমাত্রা কমতে থাকল এবং তেল প্রয়োজনের চেয়ে বেশি বার প্রতিস্থাপন করা হচ্ছিল। তারা তিনটি অভ্যাস পরিবর্তন করেছে: - ছোট ব্যাচ - আরও নিয়মিত ফিল্টারিং - লোডের আকারের উপর আরও ভাল কর্মীদের প্রশিক্ষণ খাবার আরও বেশি বেরিয়ে এসেছে। তেল দীর্ঘস্থায়ী হয়। দলটি এড়ানো যায় এমন জগাখিচুড়ি মোকাবেলায় কম সময় ব্যয় করেছে। যে ধরনের পরিবর্তন আমি বিশ্বাস করি. এটা নাটকীয় নয়। এটা ব্যবহারিক. আমার দৃষ্টিভঙ্গি একটি ফ্রায়ার একটি রান্নাঘর অর্থ উপার্জন সাহায্য করা উচিত, টুকরা টুকরা এটি দূরে না. যখন আমি একটি খাদ্য ব্যবসা চালাই বা সমর্থন করি, তখন আমি ফ্রাইয়ার কেয়ারকে লাভ নিয়ন্ত্রণের অংশ হিসাবে বিবেচনা করি। তেল খারাপ না হওয়া পর্যন্ত বা গ্রাহকের অভিযোগ শুরু না হওয়া পর্যন্ত আমি অপেক্ষা করি না। আমি প্রথম দিকে ছোট লক্ষণ দেখি। এটি অর্থ সাশ্রয় করে এবং পরিষেবাকে স্থির রাখে। যদি একটি ফ্রাইয়ার ব্যয়বহুল মনে হয়, আমি সবসময় মেশিনকে দোষ দিই না। আমি এটা কিভাবে ব্যবহার করা হয় তাকান. বেশিরভাগ সময়, উত্তর রুটিনে বসে।

আমি ফ্রায়ার বর্জ্য একটি ছোট ফুটো হিসাবে দেখতে ব্যবহার. এখানে একটু বাড়তি তেলের ক্ষতি। সেখানে কয়েক নোংরা ব্যাচ। ব্যস্ত শিফট শেষে আরও কয়েকটি ফেলে দেওয়া ঝুড়ি। এর কোনোটাই নিজের থেকে বিশাল মনে হয়নি, তবুও খরচ আমার সংখ্যায় দেখা যাচ্ছে। যে অংশ অনেক অপারেটর মিস. ফ্রায়ারের বর্জ্য ফ্রায়ারে থাকে না। এটি তেলের বিল, খাবারের স্ক্র্যাপ, শ্রমের চাপ, অসুখী অতিথি এবং ধীর মার্জিন ক্ষতিতে দেখা যায়। আমি যে কঠিন উপায় শিখেছি. একবার আমি কেবল রান্নার সরঞ্জাম নয়, একটি খরচ কেন্দ্রের মতো ফ্রায়ার দেখতে শুরু করি, ফলাফল পরিবর্তিত হয়। আমি চারটি বিষয়ে ফোকাস করেছি। তেলের গুণমান ব্যাচের আকারের স্টাফদের অভ্যাস সরঞ্জামের যত্ন প্রত্যেকে একেকভাবে বর্জ্য স্পর্শ করে। রান্নাঘর ব্যস্ত হয়ে পড়লে প্রত্যেককে উপেক্ষা করা সহজ। আমি তেলের গুণমান দিয়ে শুরু করেছি। পুরানো তেল দ্রুত খাবার নষ্ট করতে পারে। এটি গাঢ় করে, গন্ধ বের করে এবং ভাজাকে ভারী করে তোলে। অতিথিরা তা লক্ষ্য করেন। কেউ কেউ খাবার ফেরত পাঠান। কেউ কেউ আসা বন্ধ করে দেয়। আমি দেখেছি একটি দোকানে অর্থ সাশ্রয়ের আশায় প্রয়োজনের তুলনায় কম ঘন ঘন তেল প্রতিস্থাপন করা হয়। ফলাফল খারাপ হয়েছে। খাবারের রঙ হারিয়েছে, ফ্রায়ারটি দ্রুত নোংরা হয়ে গেছে এবং দলটি আরও পণ্য ফেলে দিয়েছে। এখন আমি সহজ চেক সঙ্গে তেল জীবন ট্র্যাক. আমি রঙের দিকে তাকাই। আমি গন্ধ পরীক্ষা. আমি প্রতিটি রান্নার চক্রের পরে ফেনা দেখি। আমি কিভাবে দ্রুত crumbs নীচে বার্ন পরীক্ষা. আমি একটি মৌলিক লগ রাখা. অভিনব কিছু না. শুধু তারিখ, প্যাটার্ন ব্যবহার করুন এবং পয়েন্ট পরিবর্তন করুন। সেই লগটি আমাকে দেখতে সাহায্য করে কখন তেল স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত ভেঙে যায়। একটি বৃষ্টির সপ্তাহ, একটি রাশ আওয়ার স্পাইক, বা মেনু মিশ্রণে পরিবর্তন সবই তেলের জীবন পরিবর্তন করতে পারে। প্যাটার্নটা জানলে আগে অভিনয় করতে পারব। ব্যাচের আকার অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি ফ্রায়ার ওভারলোড করি, তখন আমি তাপমাত্রার নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে ফেলি। খাবার বেশি তেল শোষণ করে। খসখসেতা কমে যায়। রান্নার সময় প্রসারিত হয়। কিছু টুকরো অমসৃণভাবে বেরিয়ে আসে, তাই লাইন রাঁধুনি সেগুলিকে খুব দীর্ঘ ধরে রাখে বা টস করে। সেটা দুই দিকেই অপচয়। আমি একটি ছোট মুরগির দোকানে দুপুরের খাবারের ভিড় ছিলাম যেখানে দলটি বড় বোঝা ফেলতে থাকে। ফ্রাইয়ারের তাপমাত্রা কমতে থাকে। আবরণ নরম হয়ে গেল। আদেশ পুনর্নির্মাণ করা হয়. তেলের ব্যবহার বেড়েছে, খাবারের বর্জ্য বেড়েছে, এবং লাইন ব্যাক আপ হয়েছে। আমরা ব্যাচের আকার পরিবর্তন করেছি, যদিও এটি প্রথমে ধীর মনে হয়েছিল। রান্নাঘর স্থির হয়ে উঠল। শেষ খাবারটি আরও ভাল লাগছিল। কম পণ্য ট্র্যাশে গেছে. আমি অংশ নিয়ন্ত্রণের দিকেও মনোযোগ দিই। একটি fryer ছোট ভুল লুকাতে পারেন. বাড়তি এক মুঠো ভাজা, কয়েকটা অনেকগুলো নাগেট, একটা ঝুড়ি ভর্তি লাইনের ধারে। একেকটি ছোট মনে হয়। পুরো দিন জুড়ে, এটি দ্রুত যোগ করে। আমি আমার দলকে প্রতিবার পরিমাপ করা স্কুপ এবং একই ঝুড়ি ভর্তি স্তর ব্যবহার করতে বলি। এটি আউটপুট স্থির রাখে এবং এটি খাদ্য খরচকে প্রবাহিত হতে রাখে। স্টাফদের অভ্যাস প্রতিদিন ফ্রায়ার বর্জ্যকে আকার দেয়। আমি আশা করি না যে মানুষ চাপের মধ্যে সঠিকভাবে অনুমান করবে। আমি তাদের সহজ নিয়ম দেই। ভাজার আগে অতিরিক্ত কুঁচি ঝেড়ে ফেলুন। পুরানো স্ক্র্যাপগুলি তাজা পণ্যে মিশ্রিত করবেন না। ঝুড়িতে রান্না করা খাবার বেশিক্ষণ রাখবেন না। ফ্রায়ারের অবস্থা পরীক্ষা না করে তেল ছাড়বেন না। ফিল্টারিং এড়িয়ে যাবেন না। এই শব্দ মৌলিক, তবুও তারা অর্থ সঞ্চয়. আমি দেখেছি নতুন কর্মীরা হিমায়িত খাবারকে দ্রুত ঝাঁকুনি ছাড়াই তেলে ফেলে দেয়। ফলাফল আরও ছড়িয়ে পড়ে, আরও ধ্বংসাবশেষ এবং দ্রুত তেল ভাঙ্গন। একটি সংক্ষিপ্ত প্রশিক্ষণ সমাধান সেই সমস্যার বেশিরভাগ সমাধান করেছে। দলের একটা পরিষ্কার অভ্যাস দরকার ছিল, বক্তৃতা নয়। ফিল্টার করা মানুষের প্রত্যাশার চেয়েও বেশি সাহায্য করে। যখন crumbs ফ্রাইয়ারে থাকে, তারা পুড়ে যায়। পোড়া বিট স্বাদ প্রভাবিত করে এবং তেল ব্যর্থতার গতি বাড়ায়। আমি ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে একটি ফিল্টার রুটিন সেট করি, অনুমান নয়। ভারী লাঞ্চ এবং ডিনার ট্রাফিক মানে আরো ফিল্টারিং. শান্ত দিন মানে কম, কিন্তু আমি এখনও পরবর্তী ব্যস্ত ব্লক আগে fryer চেক. এই ছোট রুটিন খাবারকে পরিষ্কার রাখে এবং ব্যবহারিক উপায়ে তেলের আয়ু বাড়ায়। সরঞ্জাম যত্ন শেষ টুকরা আমি ঘনিষ্ঠভাবে ঘড়ি. একটি ফ্রাইয়ার যা তাপমাত্রা ভালভাবে ধরে রাখে না তা তেল এবং খাবার নষ্ট করবে। একটি দুর্বল থার্মোস্ট্যাট পণ্যগুলিকে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে পারে। একটি নোংরা গরম এলাকা পুনরুদ্ধারের সময় ধীর হতে পারে। আমি একবার একটি ক্যাফেতে কাজ করেছি যেটি নিম্নমানের ভাজার জন্য মেনুকে দায়ী করেছিল। আসল সমস্যা ছিল ফ্রায়ার নিজেই। একটি পরিষেবা পরীক্ষা এবং একটি গভীর পরিষ্কারের পরে, একই মেনু আইটেমগুলি এখনই উন্নত হয়েছে৷ তেল দীর্ঘস্থায়ী হয়। দুর্বল আউটপুট "ঠিক" করার জন্য দলটি অতিরিক্ত রান্না করা বন্ধ করে দিয়েছে। আমি স্টোরেজ সম্পর্কেও চিন্তা করি। হিমায়িত খাবার যদি সঞ্চয়স্থানে আর্দ্রতা গ্রহণ করে, ফ্রায়ারটি আরও শক্ত কাজ করে। বরফ স্ফটিক এবং পৃষ্ঠ জল তেল থুতু এবং ফেনা করতে পারেন. এটি আরও পরিষ্কার করে এবং আরও তেলের ক্ষতি করে। আমি পণ্য সিল, শুকনো, এবং দখল করা সহজ। এটা সহজ শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি ফ্রাই স্টেশনকে শান্ত রাখে। আমার নিজের নিয়ম সহজ। আমি একটি ব্যস্ত সেবা পিছনে fryer বর্জ্য লুকিয়ে যাক না. আমি তেল ট্র্যাক. আমি ব্যাচ নিয়ন্ত্রণ. আমি দলকে প্রশিক্ষণ দিই। আমি ফ্রায়ার জন্য যত্ন. যখন আমি এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করি, মার্জিন এত দ্রুত লিক হওয়া বন্ধ করে। রান্নাঘরটি পরিষ্কার বোধ করে, খাবারটি আরও সমান দেখায় এবং সপ্তাহের শেষে সংখ্যাগুলি আরও বেশি বোঝা যায়। যদি আমাকে এক লাইনে বলতে হয়, তাহলে সেটা হবে: একটি ভালো ফ্রায়ার রুটিন শুধু তেল রক্ষা করে না। এটি প্রতিটি অর্ডারের পিছনে খাদ্য খরচ রক্ষা করে।

আমি ভাবতাম ফ্রাইয়ার খরচ একা তেল থেকে আসে। আমি ভুল ছিল. ফ্রায়ারটি ছোট উপায়ে অর্থ নিষ্কাশন করতে পারে যা মিস করা সহজ। তেল এটির চেয়ে দ্রুত ভেঙে যায়। তাপ খুব দীর্ঘ চলে। খাবার বের হয়ে আসে অসম। কর্মীরা ভুল জায়গায় ঝুড়ি রেখে যায়। ছোট ছোট অভ্যাস পরিণত হয় নিত্যদিনের অপচয়ে। আমি যে কঠিন উপায় শিখেছি. একটি ফ্রায়ার যা স্বাভাবিক দেখায় তবুও লাভের ক্ষতি করতে পারে। আমি এখন যা দেখি তা সহজ। আমি প্রতিদিন তেল পরীক্ষা করি। গাঢ় তেল একমাত্র সতর্কতা চিহ্ন নয়। আমি গন্ধ, ফেনা, ধোঁয়া এবং খাবার কত দ্রুত বাদামী হয়ে যায় তাও দেখি। যখন তেল তাড়াতাড়ি ধূমপান শুরু করে, আমি জানি এটি শক্তি হারাচ্ছে। ভাজার পর যখন খাবারটি চর্বিযুক্ত দেখায়, আমি জানি তেলটি আর তার কাজটি ভালভাবে করছে না। আমি তাপ স্থির রাখা. উচ্চ তাপ দ্রুত দেখতে পারে, তবে এটি তেল পোড়াতে পারে এবং শক্তির অপচয় করতে পারে। কম তাপ পরিষেবাকে ধীর করে দেয় এবং খাবারকে আরও তেল ভিজিয়ে দেয়। আমি একটি স্থিতিশীল পরিসরের লক্ষ্য রাখি এবং বড় দোল এড়াতে চাই। একটি ফ্রাইয়ার যা তাপমাত্রা পরিবর্তন করে থাকে সাধারণত মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি খরচ হয়। আমি সঠিকভাবে ঝুড়ি লোড করি। একবারে বেশি খাবার খেলে তেলের তাপমাত্রা কমে যায়। ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধারের জন্য আরও কঠোর পরিশ্রম করে এবং চূড়ান্ত ফলাফল সাধারণত খারাপ হয়। আমি ব্যস্ত দোকানে ভিড়ের সময় এই কাজ করতে দেখেছি, তারপর তেলের দোষ। আসল সমস্যা ছিল লোড। আমি একটি সময়সূচী পরিষ্কার. গ্রীস বিল্ডআপ ব্যয়বহুল। এটি তাপ আটকে রাখে, বায়ুপ্রবাহকে বাধা দেয় এবং মেশিনের আয়ু কমিয়ে দেয়। আমি বাইরের অংশ মুছে ফেলি, টুকরো টুকরো করে পরিষ্কার করি এবং ট্যাঙ্ক এলাকা থেকে অবশিষ্টাংশ সরিয়ে ফেলি। একটি পরিষ্কার ফ্রায়ার নিয়ন্ত্রণ করা সহজ, এবং নিয়ন্ত্রণ অর্থ সাশ্রয় করে। আমি সহজ অভ্যাসের উপর দলকে প্রশিক্ষণ দিই। একজন ব্যক্তি খুব ধীরে ধীরে ঝুড়ি নিষ্কাশন. আরেকটি পাতার গুঁড়ো তেলের ভিতরে। তৃতীয় একটি ভুল পরিষ্কার পদ্ধতি ব্যবহার করে। প্রতিটি ধাপ ছোট দেখায়, কিন্তু ফ্রায়ার এটির জন্য অর্থ প্রদান করে। আমি সংক্ষিপ্ত, পরিষ্কার নিয়ম পছন্দ করি: - পরিষেবার আগে তেল পরীক্ষা করুন - যখন প্রয়োজন হয় তখন ফিল্টার করুন বা স্ট্রেন করুন - ঝুড়ির ভার ভারসাম্য বজায় রাখুন - ফ্রাইয়ারটি অতিরিক্ত ভরাট করা এড়িয়ে চলুন - যখন মেশিনের প্রয়োজন হয় না তখন বন্ধ করুন - তাড়াহুড়ো করার পরে পরিষ্কার করুন, ক্ষতি বাড়লে নয়, একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানে এই সমস্যাটি ছিল যার সাথে আমি কাজ করেছি৷ মালিক আরও তেল ক্রয় করতে থাকল এবং ভাবল এটাই একমাত্র উত্তর। ফ্রায়ারটি খুব গরম সেট করা হয়েছিল, ঝুড়িগুলি খুব পূর্ণ ছিল এবং টুকরো টুকরোগুলো ঘন্টার পর ঘন্টা ট্যাঙ্কে থাকে দল সেই অভ্যাসগুলি পরিবর্তন করার পরে, তেল দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং খাদ্যের গুণমান স্থির রাখা সহজ হয়। মালিকের একটি অলৌকিক ঘটনা প্রয়োজন ছিল না. তার আরও ভালো নিয়ন্ত্রণ দরকার ছিল। যে অংশ আমি সবচেয়ে বিশ্বাস করি. বেশিরভাগ ফ্রায়ারের ক্ষতি একটি বড় ভুল থেকে আসে না। তারা অনেক ছোট থেকে আসা. আমি তাপ, তেল, পরিষ্কার, লোডের আকার এবং কর্মীদের অভ্যাস দেখি। যখন এই অংশগুলি নিয়ন্ত্রণে থাকে, ফ্রায়ারটি ফুটো হওয়ার মতো কাজ করা বন্ধ করে দেয়। আমি এখনও ফ্রায়ারটিকে একটি হাতিয়ারের মতো আচরণ করি, একটি রহস্য নয়। যদি আমি লক্ষণগুলিতে মনোযোগ দিই, আমি কম তেল নষ্ট করি, মেরামতে কম খরচ করি এবং পরিষেবাটি মসৃণ রাখি। এটি একটি সহজ অভ্যাস, কিন্তু এটি কাজ করে।

আমি প্রতিটি ফ্রায়ার স্টেশন পিছনে চাপ জানি. তেল খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। খাবার বের হয়ে আসে অসম। কর্মীরা ছুটে আসে। অর্ডারের স্তূপ। একটি ফ্রায়ার যা ব্যবসায় সাহায্য করা উচিত অর্থ নিষ্কাশন করা শুরু করে, একবারে একটি ঝুড়ি। আমি ভাজার কাজকে ছোট রান্নাঘরের কাজ হিসেবে দেখি না। আমি এটিকে প্রতিদিনের নগদ পয়েন্ট হিসাবে দেখি। যখন ফ্রায়ার ভালভাবে চলে, তখন খাবার স্থির থাকে, লাইন দ্রুত চলে যায় এবং বর্জ্য কমে যায়। আমি যা ফোকাস করি তা সহজ। 1. তেল দিয়ে শুরু করুন আমি তাড়াহুড়ো করার আগে তেল পরীক্ষা করি। আমি রঙ, গন্ধ, ফেনা, এবং crumbs তাকান. যদি তেল দুর্বল দেখায়, আমি খাবারের ক্ষতি শুরু করার আগে এটি পরিবর্তন করি। আমি একটি ব্যস্ত ফ্রায়ারের সাথে একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানের ছবি দিচ্ছি। মালিক একই তেল ব্যবহার করতে থাকেন কারণ বিক্রি তখনও আসছে। খাবারটি এক নজরে ভালো লাগছিল, তবুও ডানাগুলি আরও ভারী এবং চিকন বেরিয়ে এসেছে। একবার দলটি প্রতিটি শিফটে তেল পরীক্ষা করা শুরু করলে, খারাপ ব্যাচগুলি দ্রুত নেমে যায়। 2. লোড নিয়ন্ত্রণ করুন আমি একবারে খুব বেশি খাবার ড্রপ করি না। একটি বস্তাবন্দী ঝুড়ি তাপ কমিয়ে দেয়। খাবার অসমভাবে রান্না করে, এবং তেল তার চেয়ে বেশি কাজ করে। আমি ঝুড়ির আকার ফ্রায়ার সীমার কাছাকাছি রাখি। আমি কর্মীদের পরবর্তী লোডের আগে ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা করতে বলি। এই ছোট অভ্যাস ভূত্বক খাস্তা থাকতে এবং কেন্দ্র সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে। 3. ট্যাঙ্ক পরিষ্কার করুন, শুধু যে ঝুড়িটি নয় আমি ট্যাঙ্ক, ড্রেন এরিয়া এবং স্প্ল্যাশ জোন থেকে টুকরো টুকরো মুছে ফেলি। পুরানো বিট দ্রুত বার্ন. পোড়া টুকরা স্বাদ পরিবর্তন করে এবং তেলের গুণমানকে নিচে ঠেলে দেয়। আমি একটি ছোট ডিনারের কথা মনে করি যা একটি তিক্ত প্রান্ত দিয়ে ভাজা পরিবেশন করে। ভাজা সমস্যা ছিল না. ট্যাঙ্কের নীচে পুরানো টুকরা রাখা. একবার ক্রুরা প্রতিটি শিফটে সেই জায়গাটি পরিষ্কার করার পরে, স্বাদ আরও সমান হয়ে ওঠে এবং ফ্রাইগুলি প্লেটে আরও ভাল দেখায়। 4. তাপ নিয়ন্ত্রণে রাখুন আমি ফ্রায়ারটিকে মেনুর জন্য সঠিক পরিসরে রাখি। অত্যধিক তাপ তেল দ্রুত নষ্ট করে। খুব কম তাপ খাবারকে ফ্যাকাশে এবং ধীরে ধীরে ছেড়ে দেয়। আমি অনুমান করার জন্য তাপ সেটিংস ছেড়ে দেই না। আমি একটি প্রোব ব্যবহার করি এবং আইটেমের সাথে সেটিংসের সাথে মেলে। চিকেন, ফ্রাই, মাছ এবং স্ন্যাকসের জন্য আলাদা যত্ন প্রয়োজন। যখন তাপ খাবারের সাথে খাপ খায়, ফ্রায়ার কম চাপ দিয়ে কাজ করে। 5. টিমকে লক্ষণগুলি তাড়াতাড়ি চিহ্নিত করতে শেখান আমি কর্মীদের ফেনা, ধোঁয়া, গাঢ় চূর্ণবিচূর্ণ, ধীর পুনরুদ্ধার এবং তৈলাক্ত খাবার দেখার জন্য প্রশিক্ষণ দিই। যখন সবাই জানে কী খুঁজতে হবে, সমস্যা তাড়াতাড়ি দেখা দেয়। আমি দেয়ালে একটি ছোট চেকলিস্ট পছন্দ করি। দীর্ঘ নোট নেই। শুধু লক্ষণ যে গুরুত্বপূর্ণ. কর্মীরা এটি দ্রুত পড়তে এবং দ্রুত কাজ করতে পারে। 6. সরল সংখ্যায় বর্জ্য ট্র্যাক করুন আমি মনে করি তেল পরিবর্তনের তারিখ, রিমেক গণনা এবং খারাপ ব্যাচ। আমি পাস থেকে কত খাবার ফিরে আসে তাও দেখি। একটি নোটবুক কাজ করে। একটি স্প্রেডশীটও কাজ করে। বিন্দু নিদর্শন দেখতে হয়. যদি একটি শিফট আরও বর্জ্য তৈরি করে, আমি সেই শিফটের ভার, তাপ এবং পরিষ্কার করার অভ্যাসের দিকে তাকাই। আমি কৌশল নিয়ে ফ্রায়ার লাভের পেছনে ছুটছি না। আমি এটি অভ্যাসের মাধ্যমে পেয়েছি যা ভালভাবে পুনরাবৃত্তি করে। পরিষ্কার তেল। ডান লোড. অবিচলিত তাপ। প্রশিক্ষিত হাত। সাফ রেকর্ড. এভাবেই আমি প্রতিটি ফ্রায়ার রানের জায়গা অর্জন করি। এর মাধ্যমে আরও খাবার ঠেলে দিয়ে নয়। প্রতিটি ঝুড়ি ঠিক প্রথমবার বেরিয়ে আসতে সাহায্য করে। আরও shunzhi জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল হ্যারিস, 2021, ব্যস্ত রান্নাঘরে ফ্রায়ারের দক্ষতা এবং লাভ নিয়ন্ত্রণ লরা বেনেট, 2020, খাদ্য পরিষেবা পরিচালনার জন্য অয়েল লাইফ ম্যানেজমেন্ট ডেভিড চেন, 2022, বেটার ফ্রায়ার ব্যাচ কন্ট্রোলের মাধ্যমে বর্জ্য হ্রাস করা সারাহ মিচেল, 2019, ক্লিনিং রুটিনস, জেমস 2, ক্লিনিং রুটিনস, জেমস 2020 কমার্শিয়াল ফ্রাইং ইকুইপমেন্ট এমা কলিন্স, 2024, সামঞ্জস্যপূর্ণ ফ্রাইয়ার আউটপুটের জন্য স্টাফ ট্রেনিং পদ্ধতিতে শক্তি ব্যবহারের নিদর্শন