ফ্রাই আরও স্মার্ট, কঠিন নয়—৩-সেকেন্ডের আপগ্রেড যা সবকিছু পরিবর্তন করে।

আমি ভাবতাম ভাজা খাবার মানেই উচ্চ তাপ এবং প্যানে দ্রুত টস করা। আমার রান্নাঘর একটি ভিন্ন গল্প বলেছিল। ডিম আটকে গেছে। মুরগির মাংস একদিকে খুব দ্রুত বাদামী হয়ে গেছে। সবজি নরম, তৈলাক্ত এবং ক্লান্ত হয়ে বেরিয়ে এসেছে। আমি খাস্তা প্রান্ত, অবিচলিত তাপ, এবং কম জগাখিচুড়ি চেয়েছিলাম. চুলায় দাড়িয়ে আন্দাজ করতে চাইলাম না। তারপর আমি একটি ছোট অভ্যাস পরিবর্তন. আমি খাবার যোগ করার আগে প্যানটিকে একটি সংক্ষিপ্ত চেক করি, প্রায় 3 সেকেন্ড। যদি তেল সহজে চলে যায় এবং পৃষ্ঠটি প্রস্তুত মনে হয়, আমি ভাজা শুরু করি। এই ক্ষুদ্র বিরতি আমাকে অনেক সাহায্য করে। প্যানটি আরও সমানভাবে গরম হয়। খাদ্য সঠিক মুহূর্তে পৃষ্ঠ স্পর্শ. আমি কম স্টিকিং, কম স্প্ল্যাটার, এবং একটি ক্লিনার সিয়ার পাই। আমি বাড়িতে এটি ব্যবহার করি যখন আমি প্রাতঃরাশের জন্য ভাজা ডিম, দুপুরের খাবারের জন্য মুরগির স্ট্রিপ এবং রাতের খাবারের জন্য সবুজ মটরশুটি তৈরি করি। ফলাফল আরও স্থিতিশীল মনে হয়। খাবার ভাল রান্না করে, এবং আমি কম তেল নষ্ট করি। আমার সাধারণ রুটিন এইরকম দেখায়: আমি মাঝারি আঁচে প্যানটি গরম করি। আমি অল্প পরিমাণে তেল যোগ করি। আমি কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করি এবং পৃষ্ঠটি দেখি। যখন প্যান প্রস্তুত দেখায় তখন আমি খাবারটি রাখি। আমি টুকরোগুলিকে আলাদা রাখি যাতে তারা তাদের নিজস্ব জায়গায় রান্না করে। আমি প্যানে ভিড় করি না। এই অংশটি মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি তাপ স্থির রাখা. যদি প্যানটি খুব গরম হয়ে যায় তবে ভিতরের অংশ শেষ হওয়ার আগেই বাইরে অন্ধকার হয়ে যায়। যদি তাপ খুব কম থাকে, তাহলে খাবার অলস হয়ে যায়। একটি শান্ত তাপ সেটিং আমাকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়। একদিন রাতে, আমি দীর্ঘ দিনের কাজের পরে স্যামন তৈরি করেছি। আমি ক্লান্ত ছিলাম এবং প্রায় পুরো প্রক্রিয়াটি দ্রুত করেছিলাম। আমি থামলাম, প্যানটি সেই সংক্ষিপ্ত চেকটি দিলাম, তারপরে মাছটি আলতো করে শুইয়ে দিলাম। চামড়া খাস্তা হয়ে গেল, এবং মাঝখানে কোমল থাকল। সেই রাতের খাবার আমার ব্যস্ত দিনগুলিতে রান্না করার উপায় পরিবর্তন করেছিল। এই ছোট পদ্ধতিটি আমার জন্য ভাল কাজ করে কারণ এটি অনুমানকে সরিয়ে দেয়। আমি একটি বড় সেটআপ প্রয়োজন নেই. আমি একটি দীর্ঘ প্রস্তুতি তালিকা প্রয়োজন নেই. ভাজার আগে আমার শুধুমাত্র একটি প্যান, সামান্য তেল এবং একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি প্রয়োজন। আপনি যদি প্রায়ই আটকে থাকা ডিম, অমসৃণ রঙ বা তৈলাক্ত খাবারের সাথে মোকাবিলা করেন তবে এই সাধারণ অভ্যাসটি রাতের খাবারকে সহজ করে তুলতে পারে। আমি এখনও মাঝে মাঝে ভুল করি, কিন্তু এই একটি পরিবর্তন আমাকে অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই আরও ভাল ফলাফল পেতে সাহায্য করে। আমার জন্য, মাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য ধৈর্যের সাথে ভাল ভাজা শুরু হয়।

আমার ভাজা নরম হলে আমি তেল, প্যান, এমনকি আলুকে দোষ দিতাম। আসল সমস্যাটা ছিল অনেক ছোট। আমার কাটা খুব মোটা ছিল. এই ক্ষুদ্র পরিবর্তনটি আমার রান্নাঘরের সবকিছুকে আকার দিয়েছে। যখন আমি পাতলা ফ্রাই তৈরি শুরু করি, তখন আমি একটি হালকা কামড়, একটি দ্রুত রান্না এবং অতিরিক্ত কাজ না যোগ করে একটি ভাল ক্রাঞ্চ পেয়েছি। আমি এখনও মনে করি পদ্ধতিটি অভিনব সিজনিংয়ের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি বাড়িতে একটি শান্ত রবিবার এটা শিখেছি. আমার কাছে এক ব্যাগ আলু ছিল, তেলের একটি ছোট পাত্র ছিল এবং বেশি ধৈর্য ছিল না। আমি আলুগুলির অর্ধেক পুরু কাঠিতে এবং বাকি অর্ধেক পাতলা করে কেটেছি। পাতলা ব্যাচটি দ্রুত রান্না হয় এবং প্লেটে বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে। আমার ভাগ্নে প্রথম যারা জন্য পৌঁছেছেন. সেই মুহুর্তে আমি একটি ছোট বিবরণের মতো ভাজা আকারের চিকিত্সা বন্ধ করে দিয়েছিলাম। আমার পয়েন্ট সহজ. যখন ভাজা খুব ঘন হয়, তখন কেন্দ্রটি সম্পন্ন হওয়ার আগে বাইরের অংশ বাদামী হয়ে যেতে পারে। যখন তারা একটু ছোট হয়, তাপ দ্রুত মাঝখানে পৌঁছায়। ফলাফলটি ক্লিনার, হালকা এবং কেচাপ, লবণ বা আপনার প্রিয় ডিপ দিয়ে উপভোগ করা সহজ মনে হয়। আমি এখন সেগুলি কীভাবে তৈরি করি তা এখানে। - আমি একটি মসৃণ ত্বকের সাথে দৃঢ় আলু নির্বাচন করি। - যখন আমি নরম চেহারা চাই তখন আমি সেগুলি ধুয়ে ফেলি। - আমি তাদের পাতলা, এমনকি লাঠি মধ্যে কাটা. - আমি কিছুক্ষণ ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি। - আমি একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। - আমি এগুলিকে ছোট ছোট ব্যাচে গরম তেলে ভাজব। - তারা হালকা সোনা হয়ে গেলে আমি তাদের বের করি। - আমি এখনই তাদের সিজন করি যখন তারা এখনও গরম থাকে। শুকানোর পদক্ষেপটি অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ভেজা আলু তেলে আরও বাষ্প পাঠায়, এবং বাষ্প ভাজাকে নরম ছেড়ে দিতে পারে। আমি যে কঠিন উপায় শিখেছি. এক সন্ধ্যায় আমি প্রক্রিয়ায় ছুটে গিয়েছিলাম, তোয়ালের ধাপটি এড়িয়ে গিয়েছিলাম, এবং একটি ব্যাচ পেয়েছি যা এক মিনিটের জন্য সূক্ষ্ম দেখায়, তারপরে প্লেটের উপর অলস হয়ে যায়। তারপর থেকে, আমি কখনই শুকানো এড়িয়ে যাই না। আমি টুকরা এমনকি রাখা. মিশ্র মাপ বিভিন্ন গতিতে রান্না. বড়গুলো শেষ হওয়ার আগেই ছোটগুলো অন্ধকার হয়ে যেতে পারে। আমি চাই পুরো ব্যাচটি শান্ত এবং স্থির বোধ করুক, তেলে অমসৃণ এবং কোলাহল নয়। একটি ছোট ভাজা আকার এছাড়াও বাড়িতে সাহায্য করে যখন আমি একটি দলের জন্য রান্না. আমি একটি ব্যাচ দ্রুত শেষ করতে পারি, শীঘ্রই প্লেট রিফিল করতে পারি, এবং টেক্সচারকে আমি যা চাই তার কাছাকাছি রাখতে পারি। লোকেরা যখন টেবিলে অপেক্ষা করছে এবং খাবারটি ধরে রাখতে হবে তখন এটি গুরুত্বপূর্ণ। আমি এই হ্যাক পছন্দ করি কারণ এটি বিশেষ সরঞ্জামের জন্য জিজ্ঞাসা করে না। এটা মনোযোগ জন্য জিজ্ঞাসা. যে অংশটি আমি আমার রান্নাঘরে সবচেয়ে বেশি বিশ্বাস করি। একটি তীক্ষ্ণ কাটা, একটি শুষ্ক আলু, একটি গরম প্যান, একটি ছোট ব্যাচ। নাটকীয় কিছুই না। মাত্র কয়েকটি ছোট পছন্দ যা একটি বাস্তব উপায়ে ফলাফল পরিবর্তন করে। যদি আপনার ভাজা নরম হতে থাকে, আমি এখানে শুরু করব। স্বাভাবিকের চেয়ে একটু পাতলা করে কেটে নিন। মাপ কাছাকাছি রাখুন. এগুলি ভাল করে শুকিয়ে নিন। ছোট ছোট গোল করে ভাজুন। আমি সেই ছোট চালটি ব্যবহার করি যখন আমি ফ্রাই চাই যা খাস্তা, সরল এবং আবার তৈরি করার যোগ্য মনে হয়।

আমি ভাবতাম ভাজা সবসময় গন্ডগোল নিয়ে আসে। কাউন্টারে তেলের ছিটা। চুলায় ভারি প্যান। খাবার যা বাইরে থেকে সূক্ষ্ম দেখায় কিন্তু ভিতরে অমসৃণ মনে হয়। যে অংশ আমি ঠিক করতে চেয়েছিলেন. একটি স্মার্ট ফ্রায়ার আমি কীভাবে বাড়িতে রান্না করি তা পরিবর্তন করেছি। আমি কম অনুমান এবং একটি ক্লিনার সেটআপ দিয়ে ফ্রাই, চিকেন, মাছ এবং স্ন্যাকস তৈরি করতে পারি। নিয়ন্ত্রণগুলি সহজ, ঝুড়িটি পরিচালনা করা সহজ, এবং আমাকে পুরো সময় খাবারের উপরে দাঁড়াতে হবে না। এটি আমাকে একটি শান্ত রান্নাঘর এবং একটি মসৃণ খাবার প্রস্তুতির প্রবাহ দেয়। আমি যেটা সবচেয়ে পছন্দ করি সেটা হল নিয়ন্ত্রণ। আমি খাবারটিকে একটি একক স্তরে রাখতে পারি, তাপকে স্থির রাখতে পারি এবং প্রক্রিয়াটিকে কঠিন না করে একটি খাস্তা ফিনিশ পেতে পারি। আমি যখন আমার পরিবারের জন্য রান্না করি, তখন আমি এমন খাবার চাই যা প্লেটে ভালো দেখায় এবং খেতে ভালো লাগে। একটি স্মার্ট ফ্রায়ার আমাকে কম চাপ সহ সেখানে যেতে সাহায্য করে। আমি রাতে সবচেয়ে বেশি পার্থক্য লক্ষ্য করি যখন আমি দ্রুত খাবার চাই এবং এখনও ফলাফলের প্রতি যত্নশীল। আমি পরিচ্ছন্নতার বিষয়েও যত্নশীল। ভাজার পরে, আমি চাই কাউন্টারটি যেন ঝরঝরে থাকে এবং অংশগুলি ধোয়া সহজ হয়। এই ছোট বিশদটি মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমার রান্নাঘরের জীবনের সাথে মানানসই একটি ফ্রায়ার যেখানে আমি এটি সবচেয়ে বেশি অনুভব করি সেখানে আমার প্রচেষ্টা বাঁচায়। আমি বড় দাবি খুঁজছি না. আমি এমন একটি ফ্রাইয়ার খুঁজছি যা প্রতিদিনের রান্নাকে সহজ করে তোলে, প্রক্রিয়াটি পরিষ্কার রাখে এবং আমাকে এমন খাবার দেয় যা পরিবেশন করতে ভালো লাগে। এই কারণেই বুদ্ধিমান ভাজা আমার জন্য আরও ভাল উপায় বলে মনে হয়।

আমি ভাবতাম ভাজার জন্য একটি বড় ফ্রাইয়ার, আরও তেল, বা একটি ফ্যান্সিয়ার সেটআপ প্রয়োজন। আমার নিজের রান্নাঘর আমাকে অন্য কিছু শিখিয়েছে। ভাজা আগে থেকেই ভালো ছিল। ফ্ল্যাট অনুভূত যে অংশ ফিনিস ছিল. যে ছোট ফাঁক গুরুত্বপূর্ণ. বাড়িতে সব সময় দেখি। আলু সোনালি হয়ে আসে, তবে স্বাদ এখনও পাতলা হয়। লবণ উপরে বসে। মশলা ভাজার উপর থাকে না। প্লেট টেবিলে পৌঁছানোর সময়, স্বাদ ইতিমধ্যে এক ধাপ পিছিয়ে অনুভূত হয়। আমি যে পরিবর্তনের উপর নির্ভর করি তা ছোট: আমি গরম থাকাকালীন ভাজা সিজন করি। পরে না। এখুনি। তাপ লবণ এবং মশলা আটকে রাখতে সাহায্য করে এবং প্রথম কামড় থেকে শেষ পর্যন্ত স্বাদ আরও বেশি অনুভূত হয়। আমি যখন ভাজা স্বাদ পূর্ণ করতে চাই তখন আমি যে রুটিনটি ব্যবহার করি তা এখানে: - আমি আলুগুলিকে সমান স্ট্রিপে কেটে ফেলি যাতে তারা একই গতিতে রান্না করে। - আমি এগুলি ধুয়ে ফেলি এবং ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। ভেজা আলু আমাকে নরম ভাজা দেয়, এবং আমি তা চাই না। - আমি যখন পারি তখন একক স্তরে রান্না করি। প্যানে ভিড় করা সবকিছুকে ধীর করে দেয়। - রান্নার সময় আমি একবার নাড়াচাড়া করি যাতে উভয় পক্ষই রঙ পায়। - আমি সূক্ষ্ম নুন, সামান্য রসুনের গুঁড়া এবং এক চিমটি স্মোকড পেপারিকা দিয়ে গরম ভাজাটি টস করি। সেই শেষ ধাপটি আমি সবচেয়ে বেশি বিশ্বাস করি। আমার ভারী হাতের দরকার নেই। আমি চাই মশলাটি ভাজাকে সমর্থন করবে, লুকিয়ে রাখবে না। যদি আমি একটি ব্যস্ত রাতে হিমায়িত ফ্রাই ব্যবহার করি, আমি এখনও একই ফিনিস করি। একটি বাটিতে একটি দ্রুত টস তাদের আরও চরিত্র দেয়, এবং আমি অতিরিক্ত পরিশ্রম ছাড়াই তাদের কেচাপ, মায়ো বা একটি সাধারণ দই ডিপ দিয়ে পরিবেশন করতে পারি। আমার মনে আছে শুক্রবার রাতে যখন আমি কাজের পরে আমার পরিবারের জন্য ভাজা বানাতাম। রান্নাঘরে বিশেষ কিছু ছিল না। কোন অভিনব সরঞ্জাম. কাউন্টারে শুধু আলু, তেল এবং একটি ছোট মশলা মেশানো। আমার ছেলে জিজ্ঞাসা করেছিল কেন তারা স্বাভাবিকের চেয়ে ভাল স্বাদ পেয়েছে। আমি তাকে সত্য বলেছিলাম: আমি স্বাদ সম্পর্কে চিন্তা করার জন্য শেষ পর্যন্ত অপেক্ষা করা বন্ধ করে দিয়েছিলাম। আমি ফিনিসটিকে রেসিপির অংশ হিসাবে বিবেচনা করেছি, কোনও চিন্তাভাবনা নয়। যে অংশ আমি ব্যবহার রাখা. একটি ছোট আপগ্রেড. গরম ভাজা। একটি হালকা মশলা টস. একটি ভাল কামড়.

আমি হতাশাটা ভালো করেই জানি: আমি এক ব্যাচের ভাজা প্লেট করি, একটি খাস্তা কামড়ের আশা করি এবং পরিবর্তে নরম প্রান্ত পেতে পারি। স্বাদ আছে, তবুও জমিন সমতল পড়ে। যে অংশ সাধারণত মানুষ প্রথম লক্ষ্য. আমি যখন ক্রিসপি ফ্রাই চাই যা দ্রুত রান্না করে এবং দৃঢ় থাকে, তখন আমি তিনটি জিনিসের উপর ফোকাস করি: আর্দ্রতা, তাপ এবং স্থান। যদি তাদের একটি বন্ধ থাকে, তাহলে ভাজা ফ্যাকাশে, ভারী বা লোম হয়ে যায়। এখানে আমি আমার নিজের রান্নাঘরে বিশ্বাস করা পদ্ধতি। আমি সঠিক আলু দিয়ে শুরু করি। রাসেট আলু খাস্তা ভাজার জন্য ভাল কাজ করে কারণ তারা অনেক মোমের চেয়ে কম আর্দ্রতা ধরে রাখে। আমি এমন আলু ব্যবহার এড়িয়ে চলি যা খুব ভেজা বা নরম মনে হয়। দৃঢ় আলু ক্লিনার কেটে আরও সমানভাবে ভাজুন। আমি কাটা এমনকি রাখা. অসমান ভাজা বিভিন্ন গতিতে রান্না হয়। পাতলা প্রান্ত পুড়ে যায় এবং মোটা প্রান্ত নরম থাকে। আমি প্রতিটি ফ্রাইকে একই আকারে কেটে ফেলি যাতে ব্যাচ একসাথে শেষ হয়। এই ছোট পদক্ষেপ পরে অনেক ঝামেলা বাঁচায়। আমি অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ। কাটার পরে, আমি ভাজাগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলি যতক্ষণ না জল কম মেঘলা দেখায়। এটি পৃষ্ঠের স্টার্চকে ধুয়ে ফেলতে সাহায্য করে, যা ফ্রাইকে আটকে এবং নরম করতে পারে। আমি একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে খুব ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। আমি খুব ভাল মানে. পৃষ্ঠে অবশিষ্ট জল বাষ্প তৈরি করে, এবং বাষ্প খাস্তার বিরুদ্ধে কাজ করে। আমি প্যানে ভিড় করি না। এটি ভাজা তাদের ক্রাঞ্চ হারানোর সবচেয়ে বড় কারণগুলির মধ্যে একটি। একবারে অনেকগুলো ভাজা তেলে বসলে তাপমাত্রা কমে যায়। ভাজাগুলি আরও তেল শোষণ করে এবং ধীরে ধীরে রান্না করুন। আমি ছোট ছোট ব্যাচে ভাজছি যাতে তেল গরম থাকে এবং ভাজাগুলি সরানোর জায়গা থাকে। আমি তেল যথেষ্ট গরম রাখি। একটি স্থির ভাজার তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। তেল খুব ঠাণ্ডা হলে ভাজাগুলো চর্বিযুক্ত হয়ে যায়। খুব বেশি গরম হলে ভেতরটা রান্না করার আগেই বাইরের অংশ বাদামি হয়ে যায়। আমি একটি গরম কিন্তু শান্ত তেলের পৃষ্ঠ খুঁজছি, ধূমপান নয়। যখন আমি একটি ভাজা পরীক্ষা করি এবং এটি এখনই বুদবুদ হতে শুরু করে, আমি জানি তেল কাছাকাছি। যখন আমি একটি শক্তিশালী ক্রাঞ্চ চাই তখন আমি একটি ডাবল-ফ্রাই পদ্ধতি ব্যবহার করি। প্রথম ভাজি মাধ্যমে আলু রান্না হয়। দ্বিতীয় ফ্রাই ভূত্বক তৈরি করে। আমি আলু ভাজব যতক্ষণ না তারা নরম এবং হালকা রঙ দেখায়, তারপর আমি তাদের বিশ্রাম দিই। এর পরে, আমি একটি সংক্ষিপ্ত ফিনিস জন্য তাদের গরম তেল ফেরত. সেই দ্বিতীয় পাসটি ফ্রাইকে একটি তীক্ষ্ণ টেক্সচার এবং একটি গভীর সোনালি রঙ দেয়। আমি তাদের একটি আলনা, কাগজের গাদা নয়. কাগজের তোয়ালে তেল ধরে, কিন্তু তারা ভাজার নিচে বাষ্প আটকাতে পারে। একটি তারের র‌্যাক বাতাসকে ফ্রাইয়ের চারপাশে চলাচল করতে দেয়, তাই ভূত্বক শক্ত থাকে। আমি যদি কাগজ ব্যবহার করি, আমি স্তরটি পাতলা রাখি এবং ভাজাগুলি গরম থাকা অবস্থায় কখনও স্ট্যাক করি না। আমি সঠিক মুহূর্তে ঋতু. যখন ভাজা তেল ছেড়ে যায় এবং সামান্য পৃষ্ঠের তাপ বহন করে তখন লবণ সবচেয়ে ভাল লেগে থাকে। আমি এখনই সেগুলি সিজন করি, তারপর আলতো করে টস করি। যদি আমি খুব বেশিক্ষণ অপেক্ষা করি, তবে মশলা বন্ধ হয়ে যায় এবং ফ্রাইগুলি তাদের তাজা ফিনিশের অংশ হারায়। আমি যখন পারিবারিক খাবারের জন্য ভাজা তৈরি করি, তখন আমি বাড়িতে একটি সাধারণ স্কিললেট দিয়ে এই একই রুটিন ব্যবহার করি। আমার এক বন্ধু শুকানোর ধাপ এড়িয়ে যেতেন এবং সবসময় নরম ভাজা নিয়ে অভিযোগ করতেন। আলুর উপরিভাগে কতটা জল থাকে তা আমি তাকে দেখানোর পরে, সে সেই একটি অভ্যাস পরিবর্তন করেছিল এবং ফলাফলটি এখনই উন্নত হয়েছিল। ভাজাটি বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভিতরে নরম, যা সে তার বাচ্চাদের জন্য চেয়েছিল। আমার নিজের নিয়ম সহজ: খাস্তা ভাজা ভাগ্য নয়। এগুলি একটি পরিষ্কার কাটা, কম আর্দ্রতা, গরম তেল এবং সঠিকভাবে ভাজার পর্যাপ্ত জায়গা থেকে আসে। আমি একটি দ্রুত সংস্করণ চাই, আমি এখনও একই আদেশ রাখা. কেটে ধুয়ে ফেলুন ছোট ছোট ব্যাচগুলিতে শুকনো ভাজা বিশ্রাম গরম তেলে সিজন একবারে শেষ করুন যে প্রবাহ প্রক্রিয়াটিকে অনুসরণ করা সহজ রাখে এবং অতিরিক্ত ঝগড়া ছাড়াই আমাকে আরও ভাল ফলাফল দেয়। ভাজার পর কি হয় সেদিকেও আমি মনোযোগ দেই। যদি আমি একটি বন্ধ পাত্রে ভাজা ছেড়ে দেই, বাষ্প তাদের দ্রুত নরম করে। আমি যখনই পারি তাদের খোলা বা র‌্যাকে পরিবেশন করি। প্লেট টেবিলে পৌঁছানোর আগে এটি ক্রাস্টকে ভিজে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। আমার জন্য, আসল লক্ষ্য শুধু ফাস্ট ফ্রাই নয়। এটি ভাজা যা প্রথম কামড় থেকে খাস্তা মনে হয় এবং খাবারের শেষেও স্বাদ ভাল হয়। যখন আমি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখি এবং টেক্সচার রক্ষা করি, ফলাফলটি পুনরাবৃত্তি করা সহজ।

আমি ভাজা তৈরি করতাম যা দেখতে সূক্ষ্ম এবং চ্যাপ্টা ছিল। কিছু ব্যাচ নরম এবং ভারী বেরিয়ে এসেছে। কেউ কেউ খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে গেল। সমস্যা আলু ছিল না। সমস্যা আমার সময় ছিল. আমি এখন যে 3-সেকেন্ডের কৌশলটি ব্যবহার করি তা সহজ: আমি তেলে একটি ভাজা ফেলে দিই এবং এটি তিন সেকেন্ডের জন্য দেখি। যদি তেলটি সেই সংক্ষিপ্ত গণনার জন্য একটি অবিচলিত ঝাঁকুনি দেয়, আমি জানি তাপ ডানের কাছাকাছি। যদি ভাজা ডুবে যায় এবং শান্ত থাকে, আমি অপেক্ষা করি। যদি এটি খুব দ্রুত রঙে আসে তবে আমি তাপ কিছুটা কম করি। সেই সংক্ষিপ্ত চেকটি আমাকে অনুমান করা থেকে বাঁচায়। আমি বাকি প্রক্রিয়াটি শান্ত এবং সহজ রাখি: 1. আমি আলুগুলিকে সমান কাঠিতে কেটে ফেলি। 2. আমি তাদের ধুয়ে ফেলি যাতে অতিরিক্ত স্টার্চ বন্ধ হয়ে যায়। 3. আমি একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি। 4. কোনো ব্যাচ প্রবেশ করার আগে আমি তেল গরম করি। 5. আমি তিন সেকেন্ডের জন্য একটি ভাজা পরীক্ষা করি। 6. আমি ছোট ব্যাচে রান্না করি যাতে তেল খুব বেশি ঠান্ডা না হয়। 7. আমি ভাজা তেল ছেড়ে দেওয়ার পরে লবণ দিয়ে থাকি, যখন তারা এখনও গরম থাকে। এই রুটিন আমাকে শুক্রবার রাতে বাড়িতে সাহায্য করেছে। আমি আমার পরিবারের জন্য ভাজা তৈরি করছিলাম, এবং আমি প্যানে ভিড় করতাম কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চাই। ভাজাগুলো তৈলাক্ত ও নরম হয়ে এসেছে। আমি একটি জিনিস পরিবর্তন করেছি: আমি প্রতি ব্যাচের আগে 3-সেকেন্ডের চেক ব্যবহার শুরু করেছি। পরের রাউন্ডটা অনেক ভালো ছিল। ভাজা বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে, এবং ভিতরে তুলতুলে থাকে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ. ভাল ভাজা সাধারণত ছোট অভ্যাস থেকে আসে, বড় কৌশল নয়। একটি সংক্ষিপ্ত পরীক্ষা, শুকনো আলু, অবিচলিত তাপ এবং ছোট ব্যাচগুলি বেশিরভাগ লোকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে। আমি এখন যখন ভাজা করি, আমি প্যানে তাড়াহুড়া করি না। আমি দেখি, আমি পরীক্ষা করি এবং তেল প্রস্তুত হলে আমি আমাকে বলতে দিই। আরও shunzhi জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

হ্যারল্ড ম্যাকগি 2004 অন ফুড অ্যান্ড কুকিং জে কেনজি লোপেজ অল্ট 2015 দ্য ফুড ল্যাব বেটার হোম কুকিং থ্রু সায়েন্স শার্লি ও করিহার 1997 কুকওয়াইজ দ্য হাউস অ্যান্ড কেনস অফ সাকসেসফুল কুকিং সামিন নোসরাত 2017 সল্ট ফ্যাট অ্যাসিড হিট আমেরিকার রুচেন রউচেন টেস্ট 2018 অনুপাত দৈনন্দিন রান্নার নৈপুণ্যের পিছনে সহজ কোডগুলি