একজন পেশাদারের মতো ভাজুন, একজন শিক্ষানবিশের মতো ব্যয় করুন—আমাদের ফ্রায়ার্স সরবরাহ করে

আমি ভাবতাম ভাল ভাজা মানে প্রচুর তেল এবং একটি বড় শিখা ব্যবহার করা। যে ধারণা আমার টাকা খরচ. খাবার বের হয়ে এল অমসৃণ। কিছু টুকরো ফ্যাকাশে লাগছিল। কিছু টুকরা খুব অন্ধকার পরিণত. আমি তেলও নষ্ট করেছি, এবং আমার থাকা উচিত তার চেয়ে বেশি উপাদান ফেলে দিয়েছি। কিছু অগোছালো খাবার পরে, আমি আমার পদ্ধতি পরিবর্তন. আমি শিখেছি যে আমি ভাল ফলাফলের সাথে খাবার ভাজতে পারি এবং একই সময়ে কম খরচ করতে পারি। এই ধারণার পিছনে এটিই আসল অর্থ: ভালভাবে ভাজুন, কম অপচয় করুন এবং প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখুন। আমি এখন তিনটি বিষয়ে মনোযোগ দিই। খাবার। তাপ। অংশের আকার। এই তিনটি জিনিস নিয়ন্ত্রণে রাখলে ভাজা সহজ হয়ে যায়। টেক্সচার উন্নত হয়। রান্নাঘর পরিষ্কার থাকে। আমার বাজেটও নিরাপদ থাকে। প্যান চুলায় যাওয়ার আগে আমি শুরু করি। আমি খাবার ভালো করে শুকিয়ে নিই। জল এবং গরম তেল ভালভাবে মিশ্রিত হয় না। আমি যদি তেলে ভেজা আলু, মুরগি বা মাছ রাখি, তাহলে তেল ছড়িয়ে পড়ে, আবরণ নরম হয়ে যায় এবং ফলাফলটি রুক্ষ মনে হয়। আমি একবার ভাজা মুরগির ডানা ধুয়ে ফেলেছিলাম এবং দ্রুত ঝাঁকালাম। কিছু দাগে চামড়া নরম হয়ে গেছে, এবং প্যানটি একটি জগাখিচুড়ি হয়ে গেছে। এর পরে, আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো সবকিছু চাপা দিতে শুরু করি। পরিবর্তন সহজ ছিল. খাবারটি আরও ভাল লাগছিল, এবং আমি কম তেল ব্যবহার করেছি কারণ আমার পরে ভুলগুলি ঠিক করার দরকার ছিল না। আমি খাবারকেও টুকরো টুকরো করে ফেলি। অসম টুকরা বিভিন্ন গতিতে রান্না. পাতলা টুকরা খুব দ্রুত অন্ধকার পেতে. পুরু টুকরা মাঝখানে কাঁচা থাকে। আমি বাড়িতে আলুর wedges সঙ্গে এটা শিখেছি. কিছু ওয়েজ ছিল খাস্তা, কিছু নরম, এবং আমাকে দ্বিতীয় ব্যাচ ভাজতে হয়েছিল। এর অর্থ আরও তেল এবং আরও গ্যাস। এখন আমি কাটগুলিকে আকারে বন্ধ রাখি। প্যানটি আরও ভাল কাজ করে এবং আমি অনেক ঝামেলা বাঁচায়। আমি যা ভাবতাম তার চেয়ে তাপ গুরুত্বপূর্ণ। কম তাপ খাবারকে চর্বিযুক্ত করে তুলতে পারে। উচ্চ তাপ বাইরে পুড়িয়ে ফেলতে পারে যখন ভিতরের অংশ কম থাকে। আমি এখন কিছু যোগ করার আগে তেল গরম হতে দিন। আমি এটি একটি ছোট টুকরো রুটি বা একটি ছোট ড্রপ দিয়ে পরীক্ষা করি। যদি এটি আলতো করে szzles, আমি জানি তেল কাছাকাছি. যদি এটি ধূমপান করে, আমি তাপ কমিয়ে দিই এবং একটু অপেক্ষা করি। এই পদক্ষেপটি একটি শান্ত উপায়ে অর্থ সঞ্চয় করে। যখন তেল সঠিক স্তরে থাকে, খাবার দ্রুত রান্না করে এবং কম তেল শোষণ করে। টেক্সচার হালকা অনুভূত হয়। আমি তাপ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত তেল দূরে নিক্ষেপ এড়াতে. একটি ছোট অভ্যাস পুরো প্যানকে রক্ষা করতে পারে। আমি ছোট ছোট ব্যাচে ভাজি। এটি আমি শিখেছি সেরা অভ্যাস এক. যদি আমি প্যানটি পূরণ করি, তাপমাত্রা কমে যায়। খাবার বাষ্প হয়। ভূত্বক দুর্বল হয়ে যায়। আমি তাড়াহুড়া করতাম কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চাই। এটি কেবল খাবারকে আরও খারাপ করেছে। এখন আমি কম টুকরা রাখি এবং প্রতিটি ব্যাচকে পর্যাপ্ত জায়গা দিই। এটি একটু বেশি সময় নেয়, তবুও আমি কম তেল নষ্ট করি এবং ভাল ফলাফল পাই। একটি ছোট ব্যাচ আমাকে নিয়ন্ত্রণ রাখতে সাহায্য করে। আমি সময়মত টুকরা উল্টাতে পারেন. আমি রঙ দেখতে পারি। খাবার অনেক দূরে যাওয়ার আগেই আমি থামতে পারি। আমি সঠিক প্যান নির্বাচন. অবিচলিত তাপ সহ একটি প্যান অনেক সাহায্য করে। একটি প্রশস্ত, গভীর প্যান অনেক বাড়ির খাবারের জন্য ভাল কাজ করে। এটি আমাকে একটি দৈত্যাকার পাত্রের চেয়ে কম তেল ব্যবহার করতে দেয়, যদিও এখনও রান্নার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে খাবার ঢেকে রাখে। আমি একটি অভিনব সেটআপ প্রয়োজন নেই. আমার শুধু একটি প্যান দরকার যা কাজের জন্য উপযুক্ত। আমি যে তেল ব্যবহার করি সে বিষয়েও আমি যত্নশীল। চিন্তা না করে তেল কিনি না। প্রতিদিন ভাজার জন্য, আমি আমার রান্নার স্টাইল এবং বাজেটের সাথে মানানসই তেল খুঁজি। আমার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ব্যবহার করার দরকার নেই। আমি প্যানে একটি নিয়ন্ত্রিত পরিমাণ ঢালা এবং খাবার এবং রেসিপি যখন এটির জন্য কল করে তখনই আরও যোগ করি। ভাজার পর, আমি তেল ঠান্ডা হতে দিই, টুকরোগুলো ছেঁকে ফেলি এবং এটিকে নিরাপদে সংরক্ষণ করি যদি এটি এখনও দেখতে এবং অন্য ব্যবহারের জন্য সূক্ষ্ম গন্ধ হয়। সেই একটি অভ্যাস আমাকে আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি বাঁচিয়েছে। আমি খুব তাড়াতাড়ি তেল টস করতাম কারণ এটি এক ব্যবহারের পরে মেঘলা দেখায়। তারপর আমি শিখেছি যে একটি পরিষ্কার ছাঁকনি এবং একটি কাচের বয়াম আমাকে অল্প সময়ের জন্য তেলকে আরও ভাল আকারে রাখতে সাহায্য করতে পারে। আমি এখনও প্রতিবার গন্ধ এবং রঙ পরীক্ষা করি। যদি তেল বন্ধ দেখায়, আমি এটি ফেলে দিই। আমি এটা জোর করে না. আমি আবরণ সহজ রাখা. একটি পুরু কোট শুরুতে সুন্দর দেখতে পারে, তবুও এটি প্রায়শই ভেঙে যায় এবং তেলে পড়ে। তার মানে আরো অপচয়। আমি এখন ময়দা, টুকরো বা ব্যাটারের একটি হালকা স্তর ব্যবহার করি। আমি ভাজার আগে অতিরিক্ত ঝাঁকান. আবরণ ভালোভাবে লেগে থাকে এবং প্যানটি পরিষ্কার থাকে। আমি সিজনিং বিট দিয়ে তেল ওভারলোড করা এড়াই। রসুনের ছোট টুকরো, ময়দা এবং টুকরো দ্রুত পুড়ে যায়। পোড়া বিট তেলকে কালো করে, এবং গাঢ় তেল স্বাদ পরিবর্তন করে। আমি বাড়িতে পেঁয়াজের রিং ভাজার পরে এটি শিখেছি। আমি প্যানে অনেকগুলি আলগা টুকরো যোগ করেছি এবং দ্বিতীয় ব্যাচটি তেতো স্বাদ পেয়েছে। এখন আমি শুকনো বিটগুলি নিয়ন্ত্রণে রাখি এবং প্রয়োজনে ব্যাচগুলির মধ্যে প্যানটি পরিষ্কার করি। একটি সাধারণ প্রস্তুতির টেবিল আমাকে অনেক সাহায্য করে। আমি শুরু করার আগে কাঁচা খাবারের জন্য প্লেট, রান্না করা খাবারের জন্য প্লেট, কাগজের তোয়ালে, চিমটি এবং একটি তাপ-নিরাপদ ট্রে সেট করেছিলাম। যে সময় বাঁচায়. এটি আমাকে চুলায় গরম তেল দিয়ে রান্নাঘরের চারপাশে দৌড়ানো থেকেও বাধা দেয়। আমার কাজ শান্ত মনে হয়, এবং শান্ত রান্নার ফলে সাধারণত কম ভুল হয়। ভাজার আসল খরচের কথাও ভাবি। দাম শুধু তেলের নয়। এটাও গ্যাস বা বিদ্যুত, নষ্ট খাবার, এবং ফলাফল ঠিক করতে যে সময় ব্যয় করি। এক ব্যাচের ভেজা ভাজা তেলের চেয়ে বেশি খরচ করতে পারে। একটি পোড়া কাটলেট মানে একটি কম খাবার হতে পারে। আমি সপ্তাহান্তে ডিনারের পরে এটি শিখেছি যেখানে আমি একবারে খুব বেশি রান্না করার চেষ্টা করেছি। আমাকে আবার শুরু করতে হয়েছিল, এবং খাবারের প্রতিটি অংশে অতিরিক্ত খরচ দেখা গেছে। এখন আমি আমার পদ্ধতি সহজ রাখি। খাবার শুকিয়ে নিন। সমান করে কেটে নিন। তেল গরম করুন। ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন। তেল ছেঁকে নিন। তাপ দেখুন। এই পদক্ষেপগুলির জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। তাদের মনোযোগ প্রয়োজন। সেজন্য আমি এই রান্নার পদ্ধতি পছন্দ করি। এটা ব্যবহারিক মনে হয়. আমি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের মতো কাজ না করে বাড়িতে খাস্তা খাবার তৈরি করতে পারি। আমি ভাল রুচি না ছেড়ে আমার খরচ নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারি। আপনি যদি ভাজা খাবার চান যা দেখতে এবং স্বাদ আরও ভাল হয়, আমি প্রতিদিন যে মৌলিক জিনিসগুলি ব্যবহার করি তা দিয়ে শুরু করুন। কম অপচয়। কম চাপ। আরও ভালো ফলাফল। এভাবেই আমি ভাজতে থাকি যে আমি জানি আমি কী করছি, যখন আমি এখনও মনোযোগ দেয় এমন একজনের মতো সংরক্ষণ করি।

আমি বারবার একই সমস্যায় পড়তাম। আমি ক্রিস্পি খাবার চেয়েছিলাম, কিন্তু আমি ভারী বিল, অগোছালো কাউন্টার বা ফ্রাইয়ার চাইনি যা ব্যবহার করা কঠিন। আমি এমন কিছু চেয়েছিলাম যা আমাকে ধীর না করে একটি ব্যস্ত রান্নাঘর পরিচালনা করতে পারে। যে মিশ্রণ খুঁজে পাওয়া সহজ নয়. এই ফ্রায়ার আমাকে একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা দিয়েছে। এটি কেবল প্রদর্শনের জন্য নয়, দৈনন্দিন কাজের জন্য তৈরি একটি সরঞ্জামের মতো মনে হয়। আমি এটি সেট আপ করতে পারি, তেল প্রস্তুত করতে পারি এবং দীর্ঘ ওয়ার্ম-আপ রুটিন বা অনেক অনুমান ছাড়াই রান্না শুরু করতে পারি। তাপ স্থির থাকে, তাই আমি খাবার পরীক্ষা এবং পুনরায় পরীক্ষা করার জন্য কম শক্তি ব্যয় করি। এটি আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আমি যখন পরিবার, বন্ধুবান্ধব বা একটি ছোট দলের জন্য রান্না করি, আমি চাই প্রক্রিয়াটি শান্ত বোধ করুক, তাড়াহুড়ো নয়। গত শনিবার, আমি একটি পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য মুরগির ডানা তৈরি করেছি। আমার কাছে উইংসের একটি ট্রে ছিল, একটি বাটি মশলা ছিল এবং কাউন্টারে খুব বেশি জায়গা ছিল না। আমি একটি অগোছালো ক্লিন-আপ আশা করেছিলাম, কিন্তু ফ্রায়ার প্রক্রিয়াটিকে সহজ রেখেছিল। ঝুড়িটি পরিচালনা করা সহজ ছিল। খাবার সমানভাবে রান্না করা হয়। বাইরে খাস্তা হয়ে গেল, এবং ভিতরে সরস থাকল। আমার পরিবার আমাকে জিজ্ঞাসা করেনি কি পরিবর্তন হয়েছে। তারা শুধু খেতে থাকে। যে অংশ আমি সবচেয়ে মূল্য. আমার এমন একটি মেশিনের প্রয়োজন নেই যা আমাকে অতিরিক্ত শব্দ বা অভিনব দাবি দিয়ে প্রভাবিত করার চেষ্টা করে। আমার এমন একজন দরকার যে কাজটি ভাল করে, নির্ভরযোগ্য থাকে এবং একটি সাধারণ রান্নাঘরের রুটিনে ফিট করে। এই ফ্রায়ার সেটা করে। এটি আমাকে পুরো রান্নার সেশনটিকে একটি প্রকল্পে পরিণত না করে ভাজা, ডানা, পেঁয়াজের রিং এবং অন্যান্য ভাজা খাবার তৈরি করতে সহায়তা করে। আমি এটি যেভাবে অংশ নিয়ন্ত্রণ সমর্থন করে তাও পছন্দ করি। যখন আমি একটি ছোট টেবিলের জন্য রান্না করি, আমি প্রয়োজনের সাথে মেলে এমন একটি ব্যাচ প্রস্তুত করতে পারি, তারপরে পরবর্তীটিতে যান। এটি আমাকে অপচয় এড়াতে সাহায্য করে। এটি রান্নাঘরটিকে আরও সংগঠিত করে তোলে, যেটি আমি প্রশংসা করি যখন আমার অতিথি থাকে বা যখন আমি ডিনার অর্ডার দিয়ে কাজ করি। আপনি যদি একটি ক্যাফে, একটি স্ন্যাক বার, বা একটি বাড়ির রান্নাঘর চালান যা স্থির ব্যবহার দেখে, আপনি জানেন কী গুরুত্বপূর্ণ। আপনি এমনকি তাপ চান. আপনি একটি ভাল জমিন সঙ্গে বেরিয়ে আসে যে খাদ্য চান. আপনি এমন সরঞ্জাম চান যা ক্রমাগত মনোযোগের দাবি করে না। আপনি এমন একটি ফ্রাইয়ার চান যা সারা দিন কঠিন না করে কঠোর পরিশ্রম করে। প্রতিবার আমি এই ধরনের সরঞ্জাম ব্যবহার করার সময় আমি তিনটি জিনিস খুঁজি। অবিচলিত রান্না। সহজ হ্যান্ডলিং. একটি সেটআপ যা কাজের প্রবাহকে সহজ রাখে। এই ফ্রায়ার রান্নার সেই শৈলীর সাথে খাপ খায়। এটি আমাকে এমন ফলাফল দেয় যা আমি আত্মবিশ্বাসের সাথে পরিবেশন করতে পারি এবং এটি আমাকে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত প্রক্রিয়াটিকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। আপনি যদি আপনার রান্নাঘরটিকে একটি জটিল জায়গায় পরিণত না করে বড় গন্ধ চান, তাহলে এই ধরনের ফ্রাইয়ার আমি কাছাকাছি রাখব। এটি প্রতিদিনের ভাজাকে আরও ব্যবহারিক বোধ করে, এবং এটি আমাকে এমন ফলাফল দেয় যা আমি বিশ্বাস করতে পারি যখন আমার খাবারের প্রয়োজন হয় যা ভাল স্বাদযুক্ত এবং ভাল পরিবেশন করে।

আমি ভাবতাম খাস্তা খাবার দামি রান্নাঘরের। আমি চেয়েছিলাম সেই সোনালি প্রান্ত, সেই হালকা ক্রাঞ্চ, সেই তাজা-থেকে-প্যানের অনুভূতি। আমিও চেয়েছিলাম আমার বাজেট শান্ত থাকুক। ওই দুটি গোল প্রথমে একসঙ্গে মানানসই বলে মনে হয়নি। আমি দামি গ্যাজেট, ভারী দামের ট্যাগ এবং বড় প্রতিশ্রুতি দেখতে থাকি। আমি শুধু হিমায়িত ফ্রাই, ডানা, বা টফুর স্বাদ আরও ভাল করতে খুব বেশি খরচ করতে চাইনি। আমার দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তিত হয়েছিল যখন আমি জিনিসগুলি সহজ রাখা শুরু করি। আমি অভিনব সেটআপ তাড়া বন্ধ. আমি তাপ, স্থান এবং সময়ের দিকে মনোযোগ দিতে শুরু করেছি। যে কোনো চকচকে বিজ্ঞাপনের তুলনায় এই পরিবর্তনটি একটি বড় পার্থক্য তৈরি করেছে। একটি ছোট ওভেন ট্রে, একটি তারের র‍্যাক, সামান্য তেল এবং সঠিক তাপমাত্রা আমার প্রত্যাশার চেয়ে ভাল ফলাফল দিয়েছে। আমি শিখেছি যে খাস্তা জমিন যাদু নয়। এটি কয়েকটি অভ্যাস থেকে আসে যা পুনরাবৃত্তি করা সহজ। ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে যাওয়ার আগে আমি খাবার শুকিয়ে ফেলি। পানি ক্রাঞ্চের শত্রু। আমি যদি আলু ধুয়ে ফেলি বা সবজি ধুয়ে ফেলি, আমি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। আমি যদি মুরগির ডানা রান্না করি, আমি তাদের একটু বসতে দিই যাতে ত্বক ভেজা না হয়। সেই একটি অভ্যাস একাই টেক্সচার অনেক বদলে দিয়েছে। আমি একটি একক স্তর মধ্যে টুকরা রাখা. খাবার জমা হয়ে গেলে বাষ্প আটকে যায়। বাষ্প পৃষ্ঠকে নরম করে। আমি ট্রেতে ভিড় করতাম কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চেয়েছিলাম। ফলাফল নরম প্রান্ত এবং অসম রঙ ছিল. এখন আমি প্রতিটি টুকরা মধ্যে স্থান ছেড়ে. বাতাস ভালোভাবে চলে, এবং বাইরের দিকটা খাস্তা হয়ে যায় যখন ভেতরটা কোমল থাকে। তাপও গুরুত্বপূর্ণ। আমি শুরু থেকে খুব উচ্চ তাপ সঙ্গে প্রক্রিয়া তাড়াহুড়ো না. আমি একটি স্থির সেটিং বেছে নিই এবং রঙ তৈরি করার জন্য খাবারকে যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করতে দিই। হিমায়িত ফ্রাইগুলি আরও ভাল হয়ে যায় যখন আমি তাদের জায়গা দিই এবং একবার বা দুবার ঝুড়ি নাড়াই। চিকেন নাগেট এবং ফিশ স্টিকগুলিও সেই পদ্ধতির সাথে ভাল কাজ করে। আমি এমনকি একটি দৃঢ় প্রান্ত এবং একটি পরিষ্কার কামড় সঙ্গে ছোট tofu কিউব তৈরি করেছি, শুধুমাত্র একটি বিট সিজনিং এবং তেলের একটি হালকা আবরণ ব্যবহার করে। একটি হালকা তেল স্প্রে সাহায্য করে। আমি সব কিছুর উপর তেল ঢালা না। আমি একটি ছোট পরিমাণ ব্যবহার এবং এটি ভাল ছড়িয়ে. এটি এখনও বাদামী করতে সাহায্য করার সাথে সাথে পৃষ্ঠটিকে খুব বেশি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। আলুর জন্য, আমি লবণ এবং পেপারিকা দিয়ে সামান্য তেল পছন্দ করি। সবজির জন্য, আমি তেল, রসুনের গুঁড়া এবং গোলমরিচ দিয়ে এটি সহজ রাখি। খাবারের স্বাদ ভালো, এবং আমি এখনও খরচ কম রাখি। আমি যত্ন সহ বাজেট উপাদান ব্যবহার শিখেছি. হিমায়িত ফ্রাই আমার সবচেয়ে সহজ জয়গুলির মধ্যে একটি। তারা ইতিমধ্যে একটি মাথা শুরু আছে, তাই আমার অতিরিক্ত কাজ প্রয়োজন নেই. ব্রেডেড চিকেন স্ট্রিপ, ফুলকপির কামড়, এবং জুচিনি রাউন্ড সবই একটি সুন্দর ক্রঞ্চের সাথে বেরিয়ে আসতে পারে যদি আমি ট্রেটি দেখি এবং এটিকে অতিরিক্ত বোঝা এড়াতে পারি। এমনকি দিনের পুরানো রুটি একটি দরকারী স্ন্যাক বেস হয়ে উঠতে পারে যখন আমি এটিকে মাখন বা অলিভ অয়েলের পাতলা স্তর দিয়ে টোস্ট করি। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার সাথে ছিল. আমার একটি ব্যস্ত সপ্তাহ ছিল এবং রান্নাঘরে মাত্র কয়েকটি আইটেম ছিল: আলু, দুটি মুরগির ডানা এবং হিমায়িত সবজির আধা ব্যাগ। আমি আলুগুলিকে পাতলা ওয়েজেস করে কেটেছি, ভাল করে শুকিয়েছি এবং অল্প পরিমাণে তেল এবং লবণ যোগ করেছি। আমি একটি আলনা উপর ডানা স্থাপন যাতে চর্বি দূরে ড্রপ করতে পারে. শাকসবজি একটি আলাদা ট্রেতে চলে গেছে যাতে তারা বাষ্পের পরিবর্তে ভাজতে পারে। খাবারটি ছিল সাধারণ, এবং এতে খুব বেশি খরচ হয়নি। আলুগুলি প্রান্তে খাস্তা হয়ে এসেছিল, ডানার একটি দৃঢ় চামড়া ছিল এবং সবজিগুলি একটু কামড়ে ধরেছিল। সেই নৈশভোজটি আমাকে প্রক্রিয়াটির উপর আস্থা তৈরি করেছিল। আমার নিজের নিয়ম এখন সহজ। আমি এমন খাবার চাই যা খেতে ভালো লাগে, বিল সম্পর্কে আমাকে খারাপ না করে। আমি ক্রাঞ্চ চাই যা স্মার্ট প্রস্তুতি থেকে আসে, অতিরিক্ত খরচ থেকে নয়। আমি এমন একটি পদ্ধতি চাই যা আমি পরের সপ্তাহে আবার ব্যবহার করতে পারি, এমন একটি কৌশল নয় যা শুধুমাত্র একবার কাজ করে। আপনি যদি একই ফলাফল চান, ছোট শুরু করুন। খাবার শুকিয়ে নিন। জায়গা দিন। সামান্য তেল ব্যবহার করুন। তাপ দেখুন। এমন উপাদানগুলি বেছে নিন যা ইতিমধ্যে শুকনো রান্নার সাথে ভাল কাজ করে। এইভাবে আমি বিশেষাধিকারের জন্য একটি বড় মূল্য পরিশোধ না করে খাস্তা ফলাফল পেতে পারি। এই পদ্ধতিটি আমার কাছে ব্যবহারিক মনে হয় এবং এটি বাস্তব জীবনের সাথে খাপ খায়।

আমি ভাবতাম ভাজা শুধু গরম তেল আর প্যানের ব্যাপার। তারপরে আমি একই ফলাফল পেতে থাকি: যে খাবারগুলি ফ্যাকাশে দেখায়, তৈলাক্ত অনুভূত হয়েছিল বা অসম থেকে বেরিয়ে এসেছিল। কিছু টুকরা খুব দ্রুত বাদামী. কেউ কেউ মাঝখানে নরম থাকল। আমি খাবার খেয়েছিলাম যা একদিকে সূক্ষ্ম স্বাদ এবং অন্যদিকে ক্লান্ত। যে অংশ অনেক মানুষ ভাল জানেন. তেল থুতু পড়া শুরু না হওয়া, ক্রাস্ট পড়ে যাওয়া বা খাবার ভারী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা সহজ মনে হয়। আমি সেখানে গিয়েছি, এবং আমি শিখেছি যে ভাল ভাজা ভাগ্য সম্পর্কে নয়। এটি এমন কয়েকটি স্থির অভ্যাস যা কাজকে শান্ত করে এবং ফলাফল আরও ভাল করে। আমি প্রতিবার ভাজার সময় পাঁচটি জিনিসের উপর ফোকাস করি। 1. আমি শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করি জল এবং গরম তেলের সাথে মিলবে না। আমি যখন মুরগি, মাছ, আলু বা টোফু ভাজি, তখন আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে খাবার শুকিয়ে ফেলি। যদি পৃষ্ঠটি ভেজা থাকে তবে তেলটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানায় এবং আবরণটি ভালভাবে আটকে থাকে না। খাবারেরও প্যানে আরও সময় প্রয়োজন এবং এটি একটি চর্বিযুক্ত ফিনিস হতে পারে। আমি বাড়িতে আলু wedges সঙ্গে এটা লক্ষ্য. প্রথম ব্যাচটি নরম হয়ে এসেছিল কারণ আমি সেগুলি ধুয়ে ফেলেছিলাম এবং এক্ষুনি প্যানে রেখেছিলাম। পরবর্তী ব্যাচটি ভালভাবে শুকানো হয়েছিল এবং পৃষ্ঠটি আরও সহজে খাস্তা হয়ে গেছে। 2. আমি সঠিক পরিমাণে তেল নির্বাচন করি আমি চিন্তা না করে তেল ঢালা না। একটি শ্যালো প্যান ফ্রাইয়ের জন্য প্যানের গোড়ায় প্রলেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট তেল প্রয়োজন। একটি গভীর ভাজা আরও প্রয়োজন, কিন্তু তারপরও এতটা নয় যে এটি পাশে ছড়িয়ে পড়ে। আমি শুরু করার আগে খাবারের আকার এবং প্যানের আকার দেখি। অত্যধিক তেলে ভরা একটি ছোট প্যান আমাকে নার্ভাস করে তোলে এবং সেই অনুভূতিটি সাধারণত তাড়াহুড়ো করে রান্নার দিকে নিয়ে যায়। একটি প্রশস্ত প্যান আমাকে খাবার সরাতে এবং তাপ স্থির রাখতে আরও জায়গা দেয়। 3. আমি তাপের প্রতি গভীর মনোযোগ দিই তাপ সবকিছু পরিবর্তন করে। যদি তেল খুব ঠান্ডা হয়, তাহলে খাবারটি তা পান করে এবং ভারী হয়ে যায়। তেল বেশি গরম হলে ভেতরটা শেষ হওয়ার আগেই বাইরেটা পুড়ে যায়। আমি একটি ছোট টুকরা বা রুটির একটি ছোট টুকরা দিয়ে তেল পরীক্ষা করি। যদি এটি মৃদুভাবে szzles এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি, আমি জানি আমি কাছাকাছি. আমি পুরো সময় তেলটি এক সঠিক চেহারাতে রাখার চেষ্টা করি না। আমি যখন খাবার যোগ করি, তখন তাপ কিছুটা কমে যায়। এটাই স্বাভাবিক। আমি শুধু শিখা সামঞ্জস্য এবং প্যান সঙ্গে থাকতে. এই ছোট অভ্যাস অনেক ঝামেলা বাঁচায়। 4. আমি প্রতিটি টুকরোকে কিছু জায়গা দিই প্যানে ভিড় করলে ভাজা কঠিন হয়। আমি রুটিযুক্ত মুরগির সাথে এটি কঠিনভাবে শিখেছি। আমি প্যানে অনেকগুলি টুকরো প্যাক করেছি কারণ আমি দ্রুত শেষ করতে চেয়েছিলাম। ক্রাস্ট প্যাচ হয়ে গেল, তেল ঠান্ডা হয়ে গেল এবং মুরগিটি প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সময় নিল। তারপর থেকে, আমি ছোট দলে ভাজি। স্থান প্রতিটি অংশের চারপাশে তেল সক্রিয় থাকতে সাহায্য করে। এটা আমাকে আবরণ ছিঁড়ে খাবার ঘুরিয়ে দিতেও সাহায্য করে। যখন আমি একটি পরিষ্কার ভূত্বক চাই, আমি প্যানটিকে শ্বাস নিতে দিই। 5. আমি এখুনি খাবার বের করে দিই যখন খাবার বের হয়ে আসে, আমি তেলে বসে থাকি না। আমি এটি একটি আলনা বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে রাখি। এই পদক্ষেপটি নীচের অংশটি নরম হওয়া থেকে রক্ষা করে। এটি পৃষ্ঠে থাকা থেকে অতিরিক্ত তেলও বন্ধ করে। খাবার গরম থাকাকালীন আমি হালকাভাবে সিজন করি, কারণ লবণ এবং মশলা তখন আরও ভাল লেগে থাকে। আমি ভাজা সঙ্গে এই ধাপ অনেক পছন্দ. যদি আমি তাদের সরাসরি একটি বাটিতে ফেলে দেই, তারা দ্রুত তাদের খাস্তা প্রান্তটি হারাবে। যদি আমি তাদের একটি র‌্যাকে বিশ্রাম দিতে দেই, তারা তাদের আকৃতি বজায় রাখে এবং প্লেটে হালকা অনুভব করে। কিছু ছোট অভ্যাসও মাথায় রাখি। আমি একটি প্যান ব্যবহার করি যা খাবারের সাথে ভালভাবে ফিট করে। তেল গরম হওয়ার আগে আমি একটি চামচ বা চিমটি কাছাকাছি রাখি। চুলায় প্যান থাকলে আমি চলে যাই না। আমি যখন পারি খাবারের সাথে তেল মেলে। কিছু তেল উচ্চ তাপে ভাল কাজ করে, অন্যরা কম তাপে রান্নার জন্য ভাল। আমি শুরুতে আমার সিজনিং সহজ রাখি। ভাজার আগে যদি আমি খুব বেশি মশলা যোগ করি, তাহলে আবরণ খুব দ্রুত গাঢ় হতে পারে। একবারে সবকিছু ঠিক করার চেষ্টা করার চেয়ে আমি বরং স্তরগুলিতে স্বাদ তৈরি করব। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার সাথে থাকে। কয়েক সপ্তাহ আগে, আমি রাতের খাবারের জন্য ভাজা মাছ তৈরি করেছি। আমি বাকি রান্না করার আগে প্রথম টুকরাটি তেলে পরীক্ষা করা হয়েছিল। এটা সঠিক গতিতে sizzled. আমি মাছটি ভালভাবে শুকিয়েছি, একটি প্রশস্ত প্যান ব্যবহার করেছি এবং প্রতিটি টুকরোটির মধ্যে জায়গা রেখেছি। ভূত্বক হালকা এবং খাস্তা হয়ে গেল, এবং ভিতরে কোমল থাকল। এটি একটি অভিনব খাবার ছিল না. এটা শুধু সাবধানে রান্না করা ছিল. এটাই ভালো ভাজা আমার কাছে ভালো লাগে। কঠিন নয়। তাড়াহুড়ো করে না। শুধু স্থির। আমি মনে করি অনেক লোক ভাজা খাবার চায় যা হালকা মনে হয়, দেখতে আরও ভাল হয় এবং স্বাদ পরিষ্কার হয়। আমিও তাই চাই। আমি প্রতিবার নিখুঁত ফলাফল তাড়া করি না। আমি তাপ দেখি, খাবার শুকিয়ে রাখি, ভিড় এড়াই এবং তেলকে তার কাজ করতে দিই। সেই সাধারণ রুটিনটি আমার রান্নার উপায় পরিবর্তন করেছে। এবং যখন প্যান শান্ত হয়, তেল স্থির থাকে, এবং খাবার সোনালী হয়ে আসে, আমি জানি আমি সঠিক পথে আছি।

আমি মনে করতাম ভাল ভাজা বেশিরভাগ দক্ষতার উপর নির্ভর করে। আমি এখনও মনে করি দক্ষতা গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু আমার অভিজ্ঞতা আমাকে বলে যে সরঞ্জাম সীমা নির্ধারণ করে। যখন ফ্রায়ারটি খুব গরম হয়, তখন ভিতরের অংশ রান্না হওয়ার আগেই বাইরে অন্ধকার হয়ে যায়। তেল খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়ে গেলে খাবার ফ্যাকাশে এবং ভারী হয়ে আসে। যখন ঝুড়ি বিশ্রী হয়, আবরণ ভেঙ্গে যায়। যখন পরিষ্কার করতে খুব বেশি সময় লাগে, তখন রান্নাঘর ধীর হয়ে যায় এবং কর্মীরা ধৈর্য হারিয়ে ফেলে। আমি ব্যস্ত রান্নাঘরে এই সব ঘটতে দেখেছি, এবং এটি সর্বদা একই সমস্যার দিকে পরিচালিত করে: খাবারের স্বাদ কম স্থির থাকে। আমি সবচেয়ে সহজ কি সম্পর্কে যত্ন. আমি চাই প্রতিটি ব্যাচকে একই রকম দেখতে, একই স্বাদের এবং প্রথম ক্রম থেকে শেষ পর্যন্ত এর গুণমান ধরে রাখতে। দুর্বল সরঞ্জাম দিয়ে এটি করা কঠিন। একটি ভাল ভাজার সেটআপ আমাকে সেই বিষয়ের বিবরণ নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। আমি প্রথমে স্থির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সন্ধান করি। একটি ফ্রায়ার যা তাপ স্থিতিশীল রাখে আমাকে আরও সমান রঙ দেয় এবং কম তেল ভিজিয়ে দেয়। যখন আমি চিকেন, ভাজা, পেঁয়াজের রিং বা টেম্পুরা ভাজি তখন এটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ। যদি তেল লাফিয়ে লাফিয়ে উঠতে থাকে, আমি অনুমান করতে পারি। হুট করে অনুমান করা ভাল পরিকল্পনা নয়। আমি তেল ব্যবস্থাপনার দিকেও মনোযোগ দিই। ভাল পরিস্রাবণ এবং সহজ নিষ্কাশন আমাকে আরও যত্ন সহকারে তেল ব্যবহার করতে সাহায্য করে। আমি পোড়া স্বাদ বহন করে এমন খাবার চাই না। আমি এমন রান্নাঘর চাই না যা তেল নষ্ট করে কারণ মেশিনটি পরিষ্কার করা কঠিন। আমার দৃষ্টিতে, একটি ফ্রায়ারের স্বাদ এবং খরচ উভয়ই রক্ষা করা উচিত। ঝুড়ি ডিজাইন অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বড় পার্থক্য করে। একটি মসৃণ লিফট সহ একটি শক্তিশালী ঝুড়ি আমাকে খাবারের উপর আবরণ রাখতে সাহায্য করে। এটি লোডিং এবং আনলোডিংকে আরও নিরাপদ করে তোলে। আমি একবার একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানে প্রতিদিন সময় নষ্ট হতে দেখেছি কারণ ঝুড়ির হাতলটি আলগা ছিল এবং খাবার আটকে থাকে। তারা সরঞ্জাম পরিবর্তন করার পরে, কর্মীরা দ্রুত সরে যায় এবং রান্নাঘর কম উত্তেজনা অনুভব করে। পরিষ্কার করা আরেকটি বিষয় যা আমি কখনই উপেক্ষা করি না। ফ্রাইয়ারের শক্ত কোণ থাকলে আঠালো অবশিষ্টাংশ তৈরি হয়। তারপর দলটি প্রতিটি শিফটে অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ব্যয় করে। আমি এমন যন্ত্রাংশ পছন্দ করি যেগুলি সরানো এবং ধোয়া সহজ। এটি শ্রম বাঁচায় এবং ফ্রাইয়ারকে আরও ভাল আকারে রাখে। এটি খাবারের স্বাদ পরিষ্কার করতেও সাহায্য করে, যা গ্রাহকরা দ্রুত লক্ষ্য করেন। আমি যদি একটি দোকানের জন্য ভাজার সরঞ্জাম বেছে নিতাম, তাহলে আমি একটি সহজ পথ অনুসরণ করতাম: - সম্পূর্ণ রান্নার চক্রের সময় তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা পরীক্ষা করুন - তেল পরিস্রাবণ এবং নিষ্কাশনের নকশা দেখুন - ঝুড়ি আরাম এবং উত্তোলনের ভারসাম্য পরীক্ষা করুন - ইউনিটটি পরিষ্কার করা কতটা সহজ তা পর্যালোচনা করুন - প্রতিদিনের অর্ডার ভলিউমের সাথে মেশিনের আকার মেলে যে শেষ পয়েন্টটি অনেক মালিক স্বীকার করার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি ছোট দোকানে একটি বড় ফ্রাইয়ার স্থান এবং শক্তি অপচয় করতে পারে। একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে একটি ছোট ফ্রায়ার বিলম্ব এবং অসম আউটপুট তৈরি করতে পারে। আমি দুটি ভুল দেখেছি। সঠিক আকার লাইনে শান্ত আনে। আমি আরও মনে করি স্মার্ট সরঞ্জাম প্রশিক্ষণ সমর্থন করে। মেশিন যখন স্পষ্ট ফলাফল দেয় তখন নতুন কর্মীরা দ্রুত শিখে। তারা একই ধাপ অনুসরণ করতে পারে এবং প্রতিবার একই ফিনিশের কাছাকাছি যেতে পারে। এতে বিভ্রান্তি কমে। এটি আমাকে খাবারের মান আরও স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে যখন দল পরিবর্তন হয়। আমি গত বছর পরিদর্শন করা একটি ছোট নুডল দোকান আমাকে একটি ভাল উদাহরণ দিয়েছে। দুপুরের খাবারের সময় তারা ভাজা তোফু এবং মুরগির টুকরো বিক্রি করত। মালিক আমাকে তার সবচেয়ে বড় সমস্যা অসঙ্গতি ছিল. একটি ব্যাচ খাস্তা লাগছিল, পরেরটি নরম লাগছিল এবং গ্রাহকরা কেন জিজ্ঞাসা করতে থাকে। তিনি একটি পুরানো ফ্রাইয়ারের পরিবর্তে এমন একটি দিয়েছিলেন যা তাপকে ভাল রাখে এবং সহজে পরিষ্কার করে। খাবারটি রাতারাতি যাদু হয়ে ওঠেনি, তবে ফলাফলগুলি আরও স্থির হয়ে উঠেছে এবং লাঞ্চ লাইন কম চাপের সাথে সরানো হয়েছে। এই পরিবর্তনটি ব্যবহারিক অনুভূত হয়েছিল, নাটকীয় নয়। আমি এই ধরনের উন্নতিকে সম্মান করি। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ. উচ্চস্বরে দাবি দিয়ে স্মার্ট ফ্রাইং শুরু হয় না। এটি এমন সরঞ্জাম দিয়ে শুরু হয় যা আমাকে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে, তেল রক্ষা করতে, সময় বাঁচাতে এবং খাবারকে স্থির রাখতে সাহায্য করে। যখন এই টুকরোগুলি একসাথে কাজ করে, তখন রান্নাঘরটি পরিচালনা করা সহজ মনে হয় এবং প্লেটটি অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই আরও ভাল দেখায়। শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

জন স্মিথ 2021 বাড়ি এবং ছোট রান্নাঘরের জন্য ফ্রাইং টেকনিক এমিলি কার্টার 2020 প্রতিদিনের রান্নায় তেল ব্যবস্থাপনা এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ মাইকেল ব্রাউন 2022 সহজ রান্নাঘরের পদ্ধতির মাধ্যমে ক্রিস্পি খাবারের ফলাফল সোফিয়া লি 2019 দক্ষ ফ্রাইং প্র্যাকটিস এবং ডেভিড 2020 লেটারের জন্য দক্ষ ভাজার অনুশীলন নির্ভরযোগ্য ফ্রাইং পারফরম্যান্সের জন্য নিরাপদ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ ডিপ ফ্রাইং আন্না জনসন 2024 স্মার্ট কিচেন সরঞ্জামের জন্য নির্দেশিকা