বাণিজ্যিক ভাজা দক্ষতা সম্পর্কে সত্য

আমি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সাথে কাজ করি যা প্রতিদিন ভাজা হয় এবং আমি একই সমস্যা দেখতে থাকি। খাবারটি শুরুতে সূক্ষ্ম দেখায়, তারপরে ভূত্বক ভারী হয়ে যায়, রঙ অসমান হয়ে যায় এবং তেলে ক্লান্ত গন্ধ শুরু হয়। ফ্রায়ারকে দোষ দেওয়া হয়, তবে আমি সাধারণত ফ্রায়ারটি যেভাবে ব্যবহার করা হয় তা হল আসল সমস্যাটি খুঁজে পাই। ভাল বাণিজ্যিক ভাজার আসল রহস্য হল স্থির নিয়ন্ত্রণ। আমি অন্য কিছু সম্পর্কে চিন্তা করার আগে আমি তিনটি জিনিস দেখি: তেলের অবস্থা, তাপমাত্রা এবং ব্যাচের আকার। যদি তাদের একটি স্লিপ, ফলাফল অবিলম্বে পরিবর্তন. একটি fryer ভুল লুকান না. এটি প্লেটে তাদের দেখায়। আমি তেল পরিষ্কার রাখি কারণ পুরানো টুকরো স্বাদ পরিবর্তন করে এবং ভাঙ্গনের গতি বাড়ায়। আমি পরিষেবার সময় স্ট্রেন করি, ঢিলেঢালা ব্যাটারটি সরিয়ে ফেলি এবং লাইনটি ধীর হয়ে গেলে ট্যাঙ্কটি মুছে ফেলি। আমি একবার একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানে কাজ করেছি যা অন্ধকার, রুক্ষ আবরণের সাথে লড়াই করে। আমরা মেনু পরিবর্তন করিনি। আমরা তেল পরিচর্যার রুটিন পরিবর্তন করেছি, এবং খাবার একটি পরিষ্কার চেহারা এবং একটি হালকা কামড় দিয়ে বেরিয়ে আসতে শুরু করেছে। তাপ ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ। যদি তেল খুব ঠাণ্ডা হয়, তবে খাবারটি খুব বেশি তেলে টানে। তেল খুব গরম হলে বাইরের রং খুব দ্রুত এবং ভিতরের অংশ পিছিয়ে পড়ে। আমি প্রথম ঝুড়ি পরীক্ষা করতে পছন্দ করি, তারপর রাশের মাধ্যমে একই পরিসর ধরে রাখি। একটি থার্মোমিটার সাহায্য করে, তবুও কর্মীদের অভ্যাস আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যদি দলটি একবারে খুব বেশি পণ্য ফেলে দেয় তবে তেল পড়ে এবং টেক্সচার অনুসরণ করে। আমার নিজের নিয়মটি সহজ: - স্থিতিশীল তাপের জন্য ব্যাচটি যথেষ্ট ছোট রাখুন - ঝুড়িতে যাওয়ার আগে পণ্যটি শুকিয়ে নিন - ভাজার আগে আলগা আবরণ ঝেড়ে ফেলুন - পরবর্তী লোড হওয়ার আগে তেল পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা করুন - ব্যস্ত পরিষেবার সময় কাজ করে এমন সেটিংস লিখুন আমি এটি একটি বার্গারের দোকান থেকে শিখেছি যেটি সারাদিন ভাজা এবং পেঁয়াজের আংটি বিক্রি করে। দুপুরের খাবারের লাইন লম্বা হওয়ার সাথে সাথে তাদের ভাজা নরম হয়ে গেল। ভাজা ভাঙ্গা হয়নি। সমস্যা ছিল ভিড়। আমরা ব্যাচের আকার কমিয়েছি, ক্রাম্বগুলি আরও প্রায়ই পরিষ্কার করেছি এবং একজন ব্যক্তিকে পুনরুদ্ধারের সময় দেখার জন্য প্রশিক্ষণ দিয়েছি। খাবার আরও সমান থাকল, এবং রান্নাঘর প্রতি ঘন্টায় একই সমস্যায় লড়াই বন্ধ করে দিল। আমি নিজেও পণ্যের দিকে মনোযোগ দিই। ভেজা পিঠা, ঠান্ডা খাবার, বা অসম কাটা সাইজ পুরো লাইন ফেলে দিতে পারে। আমি দেখেছি একটি মাছ এবং চিপসের দোকানে ভেজা আবরণের জন্য তেলকে দোষারোপ করা হয়েছে, যখন আসল কারণটি ছিল দ্রুত প্রস্তুতি থেকে পৃষ্ঠের অতিরিক্ত আর্দ্রতা। ড্রেনিং এর কয়েক অতিরিক্ত সেকেন্ড একটি স্পষ্ট পার্থক্য করেছে। এর মতো ছোট পরিবর্তনগুলি মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ঝামেলা বাঁচায়। আমি যখন বাণিজ্যিক ভাজার কথা বলি, আমি কখনই এটাকে ভাগ্যের মতো বিবেচনা করি না। আমি এটি একটি রুটিন মত আচরণ. পরিষ্কার তেল, স্থির তাপ, শান্ত লোডিং, এবং সতর্ক প্রস্তুতি রান্নাঘরকে এমন খাবার পরিবেশন করার আরও ভাল সুযোগ দেয় যা ট্রে থেকে ট্রেতে একই রকম দেখতে এবং অনুভূত হয়। যে অংশটি অনেক দল মিস করে। তারা একটি দ্রুত সমাধান তাড়া করে, যখন উত্তর দৈনন্দিন প্রক্রিয়ায় বসে। আমি সবসময় অপারেটরদের বলি ঝুড়ি দেখতে, শুধু ফ্রায়ার সেটিং নয়। রঙ, গন্ধ এবং টেক্সচার প্রাথমিক সতর্কতা দেয়। ভূত্বক নিস্তেজ দেখায়, তেল ক্লান্ত হতে পারে। কেন্দ্র ভারী মনে হলে, ব্যাচ খুব বড় হতে পারে। শিফটের সময় একই পণ্য পরিবর্তন হলে, প্রক্রিয়াটি পুনরায় সেট করতে হবে। সেখানেই আমি আমার সময় ব্যয় করি এবং সেখানেই আমি খাদ্যের গুণমান এবং রান্নাঘরের প্রবাহে স্পষ্ট লাভ দেখতে পাই।

আমি ভাবতাম দ্রুত ভাজা মানে নিম্নমানের। আমার রান্নাঘরে, এটি একটি সমস্যা ছিল। আমি খাস্তা ভাজা, পরিষ্কার রঙ এবং খাবার চাই যা সারা পথ গরম ছিল। আমি যা পেয়েছি তা প্রায়শই বিপরীত ছিল। তেল খুব বেশি ঠাণ্ডা হয়ে গেল, আবরণটি গ্রীসকে ভিজিয়ে দিল এবং কেন্দ্রটি নিস্তেজ হয়ে গেল। আমাকে ধীরগতি করতে হয়েছিল, ব্যাচগুলি ফেলে দিতে হয়েছিল এবং আবার শুরু করতে হয়েছিল। এখন আমি এমন একটি পদ্ধতি ব্যবহার করি যা আমাকে গুণমান না হারিয়ে দ্রুত ভাজাতে সাহায্য করে। এটি বাইরের খাস্তা এবং ভিতরে রান্না করে রাখে। আমি শুকনো খাবার দিয়ে শুরু করি। জল এখানে গতির শত্রু। যখন আমি গরম তেলে ভেজা আলু, মুরগি বা মাছ রাখি, তখন তাপমাত্রা দ্রুত কমে যায়। খাবার কম সমানভাবে রান্না হয়। আমি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সবকিছু শুকিয়ে ফেলি, এবং কাটা টুকরোগুলি যদি এখনও স্যাঁতসেঁতে বোধ করে তবে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিই। এই ছোট পদক্ষেপটি আমাকে যে কোনও অভিনব সরঞ্জামের চেয়ে বেশি ঝামেলা বাঁচায়। আমি টুকরা আকার কাছাকাছি রাখা. যদি আমি কিছু টুকরো মোটা এবং কিছু পাতলা কাটা, তারা একই গতিতে শেষ হবে না. আমি আলুর ওয়েজেস দিয়ে এটি কঠিনভাবে শিখেছি। বড়গুলো প্রস্তুত হওয়ার আগেই ছোট ছোট টুকরোগুলো অন্ধকার হয়ে গেল। এখন আমি একই আকার এবং বেধ সঙ্গে কাটা. ব্যাচটি একটি পরিষ্কার উপায়ে রান্না করে, এবং আমার একটি টুকরো তাড়াতাড়ি বের করে অন্যটিকে পিছনে ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। আমি স্থির তাপ ব্যবহার করি, এলোমেলো তাপ নয়। খাবার ভিতরে যাওয়ার আগে তেল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আমি অপেক্ষা করি। তাপ খুব কম হলে, খাবার তেল পান করে এবং নরম হয়ে যায়। তাপ খুব বেশি হলে বাইরে খুব তাড়াতাড়ি অন্ধকার হয়ে যায়। আমি তাপ স্থির রাখি এবং প্যানে ভিড় এড়াই। এটি তেলকে এক ব্যাচ থেকে অন্য ব্যাচ পর্যন্ত স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করে। আমি ছোট ছোট ব্যাচে ভাজি। এটি আমার করা সবচেয়ে বড় পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি। আমি একবারে খুব বেশি খাবার যোগ করতাম কারণ আমি তাড়াতাড়ি শেষ করতে চেয়েছিলাম। যে পছন্দ আমাকে ধীর. তেল তাপ হারিয়েছে, এবং প্রতিটি টুকরা আরো সময় প্রয়োজন. এখন আমি প্রতিটি ব্যাচকে স্থান দিই। খাবারটি আরও ভাল বাদামী হয় এবং আমি কম পরিষ্কার এবং কম চাপ সহ পরবর্তী ব্যাচে যেতে পারি। আমি ভাজার পরে একটি র্যাক ব্যবহার করি। কাগজের তোয়ালে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু একটি র্যাক আমার জন্য আরও ভাল কাজ করে যখন আমি ক্রাস্টটি খাস্তা রাখতে চাই। গরম বাতাস খাবারের চারপাশে ঘোরাফেরা করে, তাই এর নিচে বাষ্প সংগ্রহ করে না। গত সপ্তাহে, আমি একটি পারিবারিক খাবারের জন্য ভাজা মুরগির টেন্ডার তৈরি করেছিলাম, এবং আমি সেগুলি ভাজার পরে একটি আলনায় রেখেছিলাম। আমি বাকি খাবার শেষ করার সময় তারা কুড়কুড়ে থাকল। নিচে ভিজে যাওয়া নেই। কোন তাড়াহুড়ো ফিক্সিং. একটি দ্বি-পদক্ষেপ ভাজা ঘন খাবারে সহায়তা করে। আমি এটি মোটা আলু কাটা এবং কিছু রুটিযুক্ত আইটেমগুলির জন্য ব্যবহার করি। আমি এগুলিকে কম আঁচে একবার ভাজব, তাদের বিশ্রাম দিন এবং উচ্চ তাপে শেষ করুন। ভেতরটা ক্রাস্ট না পুড়িয়ে রান্না করার সময় পায়। এটি ভাল কাজ করে যখন আমি অনেক লোককে পরিবেশন করতে চাই এবং এমনকি পুরো ব্যাচ জুড়ে টেক্সচার রাখতে চাই। আমি শুরু করার আগে আমার স্টেশন প্রস্তুত রাখি। আমার তেল, ট্রে, র্যাক, সিজনিং এবং সরঞ্জামগুলি কাছাকাছি থাকে। এইভাবে আমি খাবার রান্না করার সময় কিছু খুঁজতে সময় নষ্ট করি না। সেটআপ প্রস্তুত হলে, আমি শান্ত গতিতে চলতে পারি, এবং খাবারের ধাপগুলির মধ্যে কম বিলম্ব হয়। আমি এখন যে সাধারণ রুটিনটি অনুসরণ করি তা এখানে: - খাবারটি ভাল করে শুকিয়ে নিন - একই আকারে টুকরো টুকরো করুন - একটি স্থির স্তরে তেল গরম করুন - ছোট ব্যাচে ভাজুন - এখনই একটি র্যাকে নিয়ে যান - প্রয়োজনে দ্বিতীয় ফ্রাই দিয়ে মোটা আইটেমগুলি শেষ করুন আমি একটি ছোট সপ্তাহান্তে মধ্যাহ্নভোজে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছি। ভাজা খাস্তা, হালকা, এমনকি রঙ বের হয়েছে. শুধু সময় বাঁচানোর জন্য আমার সেগুলি অতিরিক্ত রান্না করার দরকার ছিল না। যে অংশ আমি সবচেয়ে পছন্দ. আমি দ্রুত কাজ করতে পারি, সংগঠিত থাকতে পারি এবং এখনও তাজা মনে হয় এমন খাবার পরিবেশন করতে পারি। যদি আমাকে এক টুকরো পরামর্শ দিতে হয় তবে আমি এটি সহজ রাখতাম: গতি নিয়ন্ত্রণ থেকে আসে, তাড়াহুড়ো থেকে নয়। যখন আমি আর্দ্রতা, আকার, তাপ এবং ব্যাচের আকার নিয়ন্ত্রণ করি, তখন আমি দ্রুত ভাজতে পারি এবং আমার পছন্দের গুণমান রাখতে পারি।

আমি অনেক দোকান এবং গাছপালা একই সমস্যা দেখতে: তেল ছোট উপায়ে হারিয়ে যায়, এবং এই ছোট ক্ষতি উচ্চ খরচ, আরো পরিষ্কার, এবং আরো ডাউনটাইমে পরিণত হয়. আমি কয়েক সপ্তাহ ধরে ড্রাম লিক দেখেছি কারণ কেউ ক্যাপ চেক করেনি। আমি ভুল পাত্রে তাজা তেল ঢেলে দেখেছি কারণ লেবেলগুলি অনুপস্থিত ছিল। আমি মেশিনগুলিকে ধীরগতিতেও দেখেছি কারণ লোকেরা ড্রপের আসল কারণ পরীক্ষা না করেই তেল যোগ করতে থাকে। এজন্য আমি সহজ তেল নিয়ন্ত্রণের অভ্যাসের দিকে মনোনিবেশ করি। তাদের বড় বাজেটের প্রয়োজন নেই। তাদের শৃঙ্খলা দরকার। আমি যখন তেলের বর্জ্য দেখি, আমি উৎস দিয়ে শুরু করি। একটি বড় ভুল থেকে প্রচুর অপচয় হয় না। এটি অনেক ছোট থেকে আসে। একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ drips. একটি সীল আউট পরেন. একটা বালতি খুলে বসে আছে। একজন কর্মী ভরাট স্তর অনুমান করে। একটি স্টোরেজ এলাকা অগোছালো থাকে, তাই ছিটকে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। আমি যদি আরও ভাল দক্ষতা চাই, আমি এই পয়েন্টগুলি একে একে মোকাবেলা করি। আমি প্রথমে স্টোরেজ চেক করি। পরিষ্কার স্টোরেজ সবকিছু পরিবর্তন করে। আমি তেলের পাত্রে সিলবদ্ধ, লেবেলযুক্ত এবং শুকনো মাটিতে রাখি। আমি পরিষ্কার পাত্রে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলিকে মিশ্রিত করা এড়াই। আমি বিভিন্ন তেলের ধরনকে আলাদা রাখি তাই আমি পণ্যটিকে দূষিত করে নষ্ট করি না। আমি স্থানান্তর প্রক্রিয়াও দেখছি। এখানেই প্রচুর তেল অদৃশ্য হয়ে যায়। খারাপভাবে স্থাপন করা একটি ফানেল ছড়িয়ে পড়তে পারে। দুর্বল নিয়ন্ত্রণ সহ একটি পাম্প ওভারফিল করতে পারে। একটি অসতর্ক ঢালা মানুষের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি অপচয় করতে পারে। আমি সহজ স্থানান্তর সরঞ্জাম পছন্দ করি যা স্প্ল্যাশিং কমায় এবং প্রবাহকে স্থির রাখে। একটি ছোট মেটাল ওয়ার্কশপে আমি কাজ করেছি এই সঠিক সমস্যা ছিল। দলটি বেশ কয়েকটি মেশিনের জন্য একটি খোলা বালতি ব্যবহার করেছিল। মেঝেতে তেল ফোঁটা ফোঁটা করে, বালতি ধুলো সংগ্রহ করে এবং একই তেল যত্ন ছাড়াই পুনরায় ব্যবহার করা হয়। তারা লেবেলযুক্ত পাত্রে এবং একটি নির্দিষ্ট স্থানান্তর পয়েন্টে পরিবর্তিত হওয়ার পরে, এলাকাটি পরিষ্কার থাকে এবং বর্জ্য দ্রুত নেমে যায়। পরিবর্তন অভিনব ছিল না. এটা মৌলিক ছিল. এটা কাজ. আমি মেশিন চেকের দিকেও মনোযোগ দিই। অনেকে কম মাত্রা দেখে তেল যোগ করেন, কিন্তু তা যথেষ্ট নয়। আমি একটি ভিন্ন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা: স্তর কম কেন? হয়তো মেশিনে ফুটো আছে। হয়তো সিল জীর্ণ হয়ে গেছে। হয়তো সিস্টেমটি শুরুতে খুব বেশি ভরাট ছিল। হয়তো ভুল তেল ব্যবহার করা হয়েছে। যখন আমি কারণ পরীক্ষা করি, আমি বারবার অপচয় এড়াই। এটি সরঞ্জামের জীবনকেও রক্ষা করে। প্রশিক্ষণ অনেক দলের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। যদি একজন ব্যক্তি সঠিক উপায় জানে এবং অন্য তিনজন অভ্যাস দ্বারা এটি করে, তবে বর্জ্য ফিরে আসতে থাকে। আমি ছোট প্রশিক্ষণ পছন্দ করি যা দৈনন্দিন কাজের কাছাকাছি থাকে। সঠিক ধারকটি দেখান। সঠিক ফিল পয়েন্ট দেখান। একটি পরিষ্কার সীল দেখতে কেমন তা দেখান। কিভাবে একটি ধীর লিক স্পট দেখান. কয়েক মিনিটের পরিষ্কার প্রশিক্ষণ পরে অনেক তেল বাঁচাতে পারে। আমি পরিমাপের দিকেও নজর রাখি। যদি আমি ব্যবহার পরিমাপ না, আমি শুধুমাত্র অনুমান. সাইটে কী প্রবেশ করে, কী ব্যবহার করা হয় এবং কী ফেলে দেওয়া হয় তা আমি ট্র্যাক করি। আমি প্রকৃত ব্যবহারের সাথে স্বাভাবিক ব্যবহার তুলনা করি। যখন সংখ্যা সরে যায়, আমি কারণ খুঁজি। এটি বৃদ্ধির আগে আমাকে লুকানো ক্ষতি ধরতে সাহায্য করে। একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সাইট যা আমি একবার পরিদর্শন করেছি সেখানে লুব্রিকেন্টের ব্যবহার ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রথমে কেউ ব্যাখ্যা করতে পারেনি। হাঁটার পর, আমরা দুটি সমস্যা খুঁজে পেয়েছি: একটি পাম্পে সিল সমস্যা ছিল, এবং একটি স্টোরেজ ড্রাম বেসের কাছে ধীরগতিতে ফুটো ছিল। এই মেরামতের পরে, ব্যবহারের স্তর স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে। যে বিবরণ চেক মান. বর্জ্য নিয়ন্ত্রণ নিরাপত্তার সাথেও সাহায্য করে। মেঝেতে তেল স্লিপ ঝুঁকি তৈরি করে। আলগা পাত্রে ছড়িয়ে পড়তে পারে। নোংরা ন্যাকড়া এবং খোলা বিনগুলি কাজের ক্ষেত্রটিকে পরিচালনা করা কঠিন করে তুলতে পারে। একটি ক্লিনার সাইটে কাজ করা সহজ, এবং লোকেরা আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে চলে। আমি এটি একটি পার্শ্ব সুবিধা হিসাবে বিবেচনা না. এটি দক্ষ কাজের অংশ। যদি আমাকে প্রক্রিয়াটি সহজ রাখতে হয় তবে আমি প্রতিদিন এই অভ্যাসগুলি ব্যবহার করব: তেল সিল করা এবং লেবেলযুক্ত রাখুন প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব জায়গায় সংরক্ষণ করুন রিফিল করার আগে সঠিক স্থানান্তর সরঞ্জামটি ব্যবহার করুন প্রতিটি কর্মীকে একই পদ্ধতিতে প্রশিক্ষণ দিন ব্যবহার এবং স্থান পরিবর্তনগুলি ট্র্যাক করুন এবং দ্রুত ছিটকে যাওয়া ছিদ্রগুলিকে দ্রুত পরিষ্কার করুন জীর্ণ সিল এবং পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ক্ষতি ছড়িয়ে দেওয়ার আগে এই পদক্ষেপগুলি কাগজে ছোট দেখায়৷ তারা কাগজের পরামর্শের চেয়ে বেশি সঞ্চয় করে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: তেল বর্জ্য খুব কমই একটি বড় ঘটনা। এটি সাধারণত ছোট ফাঁস, দুর্বল অভ্যাস এবং দুর্বল ট্র্যাকিংয়ের একটি প্যাটার্ন। যখন আমি প্রতিদিনের রুটিন ঠিক করি, তখন পরিচ্ছন্ন কাজ, কম ক্ষতি এবং ভালো আউটপুট হয়। যে ধরনের দক্ষতা আমি বিশ্বাস করি. উচ্চস্বরে প্রতিশ্রুতি নয়। শুধু স্থির নিয়ন্ত্রণ যা বাস্তব কর্মক্ষেত্রে ধরে রাখে।

আমি দুপুরের খাবারের ভিড়ের সময় একটি ফ্রাইয়ারের পাশে দাঁড়িয়েছি, টিকিট স্ট্যাক আপ দেখেছি যখন তেল তাপ হারিয়েছে এবং ভাজাগুলি অসম হয়ে গেছে। যে অংশ অনেক ব্যস্ত রান্নাঘর খুব ভাল জানেন. লাইন টান হয়ে যায়। খাবারের গতি কমে যায়। কর্মীরা একটি পরিষ্কার সিস্টেম থেকে কাজ করার পরিবর্তে অনুমান করা শুরু করে। আমি দেখেছি ভাল দলগুলি সময়, তেল এবং পুনরাবৃত্তি অর্ডার হারাতে পারে কারণ ভাজার প্রক্রিয়াটি একটি সময়ে একটি প্যান পরিচালনা করা হয়েছিল, কোন স্থিতিশীল রুটিন ছাড়াই। আমি ভাজা থেকে যা চাই তা সহজ। আমি স্থির আউটপুট চাই. আমি এমন খাবার চাই যা এক অর্ডার থেকে অন্য অর্ডারে একই রকম দেখায়। আমি পিক সার্ভিসের সময় কম অপচয়, কম চাপ এবং কম চমক চাই। যখন একটি রান্নাঘর ব্যস্ত থাকে, তখন ছোট ছোট ভুলগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায়। একটি ব্যাচ খুব দীর্ঘ বসে। তেল খুব গরম সঞ্চালিত হয়. একজন রাঁধুনি ভিন্ন টাইমিং স্টাইল ব্যবহার করে। গ্রাহকরা অবিলম্বে এটি লক্ষ্য করেন। এটি ঠিক করার আমার উপায় নিয়ন্ত্রণ দিয়ে শুরু হয়। পরিষেবা শুরু হওয়ার আগে আমি তেলের তাপমাত্রা স্থির রাখি। তাড়াহুড়ো শুরু না হওয়া পর্যন্ত আমি অপেক্ষা করি না। আমি ফ্রায়ারটি তাড়াতাড়ি পরীক্ষা করি, তেল স্থির হতে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে ঝুড়ির আকার আমার রান্না করার পরিকল্পনা করা খাবারের সাথে মেলে। সেই ছোট অভ্যাসই আমাকে পরবর্তীতে সমস্যায় পড়ার হাত থেকে বাঁচায়। আমি যদি ভাজা, পেঁয়াজের রিং বা চিকেন টেন্ডার পরিবেশন করি, আমি চাই প্রতিটি ব্যাচ একই অবস্থায় তেলে প্রবেশ করুক। এটি আমাকে প্রতিবার একই রঙ এবং টেক্সচার পাওয়ার আরও ভাল সুযোগ দেয়। আমি একটি সহজ প্রবাহ মধ্যে কাজ বিরতি. অর্ডার ওয়েভ আসার আগে আমি খাবার প্রস্তুত করি। আমি এটি এমনভাবে ভাগ করি যা ফ্রায়ারের ক্ষমতার সাথে খাপ খায়। আমি ঝুড়ির বোঝা যথেষ্ট হালকা রাখি যাতে তেল খুব বেশি না পড়ে। আমি ঘড়ি দেখি, আমার অনুমান নয়। স্টেশন ছেড়ে যাওয়ার আগে আমি খাবারটি ভালভাবে নিষ্কাশন করি। এটি মৌলিক শোনাচ্ছে, কিন্তু ব্যস্ত রান্নাঘরগুলি প্রায়শই মৌলিক বিষয়গুলি এড়িয়ে যায়। আমি একবার একটি ছোট বার্গারের দোকানে লাঞ্চের ভিড়ের সময় একটি ঝুড়িতে অনেকগুলি ফ্রাই ঠেলে দেওয়ার চেষ্টা করতে দেখেছি। ফলাফলটি হল নরম ভাজা, দীর্ঘ অপেক্ষার সময় এবং একজন ক্লান্ত রাঁধুনি একই সমস্যাটি পুনরাবৃত্তি করার চেষ্টা করে। যখন তারা ব্যাচের আকার পরিবর্তন করে এবং একজন ব্যক্তিকে ফ্রায়ার স্টেশনের সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ দেয়, তখন গতি মসৃণ হয়। খাবারেরও উন্নতি হয়েছে। পরিষ্কার করা রান্নার মতোই গুরুত্বপূর্ণ। আমি ফ্রায়ার ক্লিনিংকে পাশের কাজ হিসাবে বিবেচনা করি না। আমি এটা শিফটের অংশ বানাই. অবশিষ্ট গুঁড়ো তেল কালো করে। গাঢ় তেল স্বাদ পরিবর্তন করে। স্বাদ গ্রাহকের বিশ্বাস পরিবর্তন করে। যদি আমি তেল স্কিম করি, ফিল্টারটি পরীক্ষা করি এবং পরিষেবার সময় আলগা বিটগুলি সরিয়ে ফেলি, আমি পরবর্তী ব্যাচটিকে রক্ষা করি। আমি দেখেছি যে রান্নাঘরগুলি প্রায়শই "খারাপ তেল" কে দায়ী করে যখন আসল সমস্যাটি পুরো স্টেশন জুড়ে খারাপ রক্ষণাবেক্ষণ। প্রশিক্ষণ মানুষের প্রত্যাশার চেয়েও বেশি সাহায্য করে। একটি ফ্রায়ার সেরা কাজ করে যখন দল একটি পদ্ধতি অনুসরণ করে। আমি নতুন কর্মীদের দেখাই কিভাবে ধীরে ধীরে ঝুড়ি নামাতে হয়, কিভাবে ভিড় এড়াতে হয় এবং কিভাবে গরম তেল যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হয়। আমি নির্দেশনা সংক্ষিপ্ত রাখি। আমি তাদের দৃশ্যমান রাখি। ফ্রায়ারের কাছে একটি লিখিত স্টেশন গাইড পিছনের ঘরে দীর্ঘ কথা বলার চেয়ে বেশি সাহায্য করে। যখন শিফট ব্যস্ত, মানুষ সব বিস্তারিত মনে থাকে না. তারা যা দেখতে সহজ তা অনুসরণ করে। আমি যে ধরণের খাবার ভাজাচ্ছি সেদিকেও আমি মনোযোগ দিই। হিমায়িত পণ্য, পিটানো আইটেম এবং তাজা কাটা আইটেমগুলি বিভিন্ন উপায়ে আচরণ করে। আমি যদি তাদের সাথে একই আচরণ করি তবে আমি মিশ্র ফলাফল পাই। একটি হিমায়িত আইটেম একটি তাজা একটি থেকে একটি ভিন্ন লোড আকার প্রয়োজন হতে পারে. একটি প্রলিপ্ত আইটেম দ্রুত crumbs সেড হতে পারে. যখন আমি খাবারের সাথে পদ্ধতিটি সামঞ্জস্য করি, তখন ফ্রায়ারটি পরিচালনা করা সহজ বোধ করে। আমি একটি সমস্যা শুরু হওয়ার পরে এটি ঠিক করতে কম সময় ব্যয় করি। আমার জন্য, স্মার্ট ফ্রাইং রান্নাঘরকে আরও কঠিন করে তোলার বিষয়ে নয়। এটা ঘর্ষণ অপসারণ সম্পর্কে. আমি চাই দল কম সন্দেহ নিয়ে এগিয়ে যাক। আমি চাই ফ্রায়ার রাশকে লড়াই করার পরিবর্তে সমর্থন করুক। আমি চাই যে খাবার এমনভাবে স্টেশন থেকে চলে যাক যা দেখতে পরিষ্কার, স্বাদ সঠিক এবং পরিষেবার গতির সাথে খাপ খায়। আমি শিখেছি যে ব্যস্ত রান্নাঘরে বেশি শব্দের প্রয়োজন নেই। তাদের একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য রুটিন, পরিষ্কার অভ্যাস এবং একটি ফ্রায়ার স্টেশন প্রয়োজন যা নিয়ন্ত্রণে থাকে। যখন আমি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখি, তখন পুরো লাইনটি হালকা মনে হয়। এই ধরনের পরিবর্তন আমি বিশ্বাস করি, কারণ আমি দেখেছি যে এটি বাস্তব পরিষেবাতে কাজ করে, প্রকৃত চাপের সাথে, এবং প্রকৃত লোকেরা প্রতিটি অর্ডার সময়মতো বের করার চেষ্টা করে। এই নিবন্ধের বিষয়বস্তু সম্পর্কিত যেকোন অনুসন্ধানের জন্য, অনুগ্রহ করে shunzhi-এ যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল টার্নার 2022 বাণিজ্যিক ফ্রাইং অপারেশনে স্থির নিয়ন্ত্রণ সারাহ কলিন্স 2021 উচ্চ ভলিউম রান্নাঘরে তেলের গুণমান পরিচালনা করা ডেভিড বেনেট 2020 খাদ্যের টেক্সচার এমিলি পার্কার 2023 তেলের বর্জ্য হ্রাস করা রবার্ট 2023 কে রবার্ট 2023 কাজ করে ব্যস্ত ফ্রায়ার স্টেশন লরা মিচেল 2024 সামঞ্জস্যপূর্ণ ভাজা খাবারের গুণমানের জন্য ব্যবহারিক পদ্ধতি