আপনার পুরানো ফ্রায়ারে কি আপনার শক্তি খরচ $5k/বছর?

আমি একাধিকবার ব্যস্ত রান্নাঘরে এই প্যাটার্ন দেখেছি। একটি পুরানো ফ্রায়ার কাজ করতে থাকে, কিন্তু এটি ফেরত দেওয়ার চেয়ে বেশি চাওয়া শুরু করে। এটি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়। এটি তাপমাত্রা খারাপভাবে ধরে রাখে। স্টাফরা আরও অপেক্ষা করছে। তেল চাপ পায়। বিদ্যুৎ মিটার চলতে থাকে। আমি যখন এমন একটি ফ্রায়ারের দিকে তাকাই, তখন আমি কেবল একটি যন্ত্র দেখতে পাই না। প্রতিদিন রান্নাঘরে বসে বাড়তি খরচ দেখছি। আমি প্রথমে যা লক্ষ্য করি তা হল: যদি প্রতিটি ব্যাচের পরে ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয়, তবে শক্তির ব্যবহার প্রায়শই বেড়ে যায়। থার্মোস্ট্যাট বন্ধ থাকলে, ফ্রায়ার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি গরম হতে পারে। ইউনিট ভিতরে নোংরা হলে, এটি কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। যদি সীল দুর্বল হয় বা ঝুড়ি এলাকা তাপ হারায়, মেশিনটি স্থির থাকার চেষ্টা করার সময় শক্তি অপচয় করে। আমি একবার একটি ছোট ডিনারের সাথে কাজ করেছি যেটি তার মাসিক বিলকে "সাধারণ মুদ্রাস্ফীতির" জন্য দায়ী করে। ঘনিষ্ঠভাবে দেখার পরে, ফ্রায়ারটি আসল সমস্যা ছিল। এটি পুরানো ছিল, পুনরুদ্ধার করতে ধীরগতি ছিল এবং দলের অতিরিক্ত সময় থাকলেই পরিষ্কার করা হয়েছিল। একবার তারা ফ্রাইয়ার সেটিংস পরীক্ষা করে, একটি জীর্ণ অংশ ঠিক করে এবং পরিষ্কারের রুটিন পরিবর্তন করে, রান্নাঘরটি চালানো সহজ মনে হয়েছিল। পরের চক্রে বিলটি একই দেখায়নি। যে অংশ অনেক মালিক মিস. ফ্রায়ার এখনও খাবার রান্না করতে পারে, কিন্তু এটি আর পরিষ্কার, দক্ষ উপায়ে নাও করতে পারে। আমি কি করব: পুনরুদ্ধারের গতি পরীক্ষা করুন আমি দেখি প্রতিটি লোডের পরে তেল কত দ্রুত সঠিক তাপে ফিরে আসে। যদি এটি টেনে নেয়, ফ্রায়ারটি তার চেয়ে বেশি শক্তি ব্যবহার করছে। প্রতিদিনের ব্যবহার দেখুন একটি ফ্রায়ার যা দীর্ঘ শিফটের মধ্য দিয়ে চলে তার জন্য স্থির কর্মক্ষমতা প্রয়োজন। রান্নাঘর যদি সারাদিন ভাজা, ডানা বা স্ন্যাকসের জন্য এটি ব্যবহার করে, তবে ছোট বর্জ্য একটি বড় বিলে পরিণত হয়। তাপ থার্মোস্ট্যাট, গরম করার উপাদান, গ্যাস ভালভ, দরজার সিল এবং নিরোধক সমস্ত বিষয়কে প্রভাবিত করে এমন অংশগুলি পরিদর্শন করুন। একটি ছোট ত্রুটি একটি স্থির ড্রেন তৈরি করতে পারে। একটি সেট রুটিনে এটি পরিষ্কার করুন বিল্ট-আপ গ্রীস এবং ধ্বংসাবশেষ তাপ প্রবাহকে ব্লক করে। আমি দেখেছি সাধারণ পরিচ্ছন্নতা ফ্রায়ারের কর্মক্ষমতাতে একটি স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করে। মেরামতের খরচ এবং প্রতিস্থাপন খরচ তুলনা করুন কিছু ফ্রায়ার এখনও মেরামতের প্রাপ্য। কেউ কেউ করে না। যদি একই সমস্যাগুলি ফিরে আসে, আমি কম শক্তি ব্যবহার এবং আরও ভাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি নতুন ইউনিট দেখতে শুরু করি। একটি নতুন ফ্রায়ার একটি যাদু সংশোধন নয়। আমি এটা কখনই বলব না। তবুও একটি রান্নাঘরে যেখানে পুরানো ইউনিট প্রতিদিন কঠোর পরিশ্রম করে, একটি ভাল মডেল বর্জ্য কাটতে পারে, অপেক্ষা কমাতে পারে এবং কর্মীদের একটি মসৃণ পরিবর্তন করতে পারে। এটা আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ কারণ শক্তি খরচ গল্পের অংশ মাত্র। একটি ফ্রায়ার যা খারাপভাবে চলে তা গতি, খাবারের গুণমান এবং রান্নাঘরের মেজাজকেও প্রভাবিত করে। যখন দলটিকে সরঞ্জামের জন্য অপেক্ষা করতে হয়, তখন পরিষেবা ধীর হয়ে যায়। যখন তেল অস্থির হয়ে যায়, তখন খাবার অসম থেকে বেরিয়ে আসতে পারে। ভুল মুহূর্তে মেশিন ব্যর্থ হলে, পুরো লাইন এটি অনুভব করে। তাই যখন আমি প্রশ্ন শুনি, "আমার পুরানো ফ্রায়ার কি বছরে $5K শক্তির বিল খাচ্ছে?" আমি অনুমান করি না। আমি ফ্রায়ার, ব্যবহারের ধরণ এবং মেরামতের ইতিহাস পরীক্ষা করি। সেই পদ্ধতিটি আমাকে আশার চেয়ে পরিষ্কার উত্তর দেয়। আপনার ফ্রায়ার পুরানো হলে, আমি আজ একটি সাধারণ পর্যালোচনা দিয়ে শুরু করব। তাপ আপ সময় দেখুন. পুনরুদ্ধারের সময় দেখুন। পরিষ্কার লগ তাকান. শেষ মেরামত দেখুন. এই চারটি চেক একটি দরকারী গল্প বলে। আমি আসল রান্নাঘর থেকে এটি শিখেছি: একটি ফ্রাইয়ার যা "যথেষ্ট ভাল" বলে মনে হয় তা এখনও ব্যয়বহুল হতে পারে। বিল পরে দেখায়, এবং এটি খুব কমই বন্ধুত্বপূর্ণ।

ব্যস্ত রান্নাঘরে এই সমস্যা একাধিকবার দেখেছি। একটি পুরানো ফ্রায়ার কাজ করতে থাকে, তাই লোকেরা এটিকে একা ছেড়ে দেয়। যে পছন্দ নিরাপদ বোধ. এটা সবসময় সস্তা নয়। আমি বারবার একই প্যাটার্ন লক্ষ্য করি। তেল দ্রুত ভেঙে যায়। খাবারও কম বের হয়। ফ্রায়ার আরও পরিষ্কার করা প্রয়োজন। দলটি ছোট ফিক্সের জন্য অতিরিক্ত মিনিট ব্যয় করে যা মেনুতে কখনই দেখা যায় না, তবে সেগুলি খরচে দেখা যায়। একটি জীর্ণ ফ্রায়ার শান্ত উপায়ে একটি রান্নাঘরের ক্ষতি করতে পারে: - প্রতিটি ঝুড়ির পরে এটি পুনরুদ্ধার করতে বেশি সময় নেয় - এটি তাপকে স্থির রাখতে আরও শক্তি ব্যবহার করে - এটি তেল দ্রুত পোড়ায়, তাই তেল আরও ঘন ঘন প্রতিস্থাপিত হয় - এটি আরও অবশিষ্টাংশ ফেলে, তাই পরিষ্কার করতে আরও বেশি সময় লাগে - যখন অর্ডার স্ট্যাক আপ হয়ে যায় তখন এটি পরিষেবাকে মন্থর করতে পারে আমি কাউকে ভয় দেখানোর জন্য এটি বলি না। আমি এটা বলছি কারণ আমি দেখেছি যে মালিকরা একটি পুরানো ইউনিটকে "একটু বেশি সময় ধরে" রাখে, তারপর উচ্চ ইউটিলিটি বিল, আরও তেল ব্যবহার, আরও শ্রম এবং আরও ডাউনটাইমের মাধ্যমে এটির জন্য অর্থ প্রদান করে। একটি সহজ উদাহরণ এটি দেখতে সহজ করে তোলে। যদি একটি ফ্রাইয়ার দ্রুত তাপ হারায়, তবে রাঁধুনি ব্যাচের মধ্যে দীর্ঘক্ষণ অপেক্ষা করে। তেল তাড়াতাড়ি ভেঙ্গে গেলে, রান্নাঘর তাড়াতাড়ি তা পরিবর্তন করে। ইউনিটটি অসমভাবে চলতে থাকলে, খাবারের মান এক অর্ডার থেকে অন্য অর্ডারে স্থানান্তরিত হয়। সেখানেই লুকানো খরচ বেড়ে যায়। আমি যখন একটি ফ্রায়ারের দিকে তাকাই, আমি কয়েকটি মৌলিক বিষয় পরীক্ষা করি: - কত দ্রুত তা তাপমাত্রায় ফিরে আসে - কত ঘন ঘন তেল পরিবর্তন করা প্রয়োজন - খাবার সমানভাবে রান্না হয় কিনা - কর্মীরা পরিষ্কার করার জন্য কত সময় ব্যয় করে - কত ঘন ঘন ফ্রাইয়ার মেরামতের প্রয়োজন যদি এই সংখ্যাগুলি ভুল পথে চলতে থাকে তবে আমি একটি বড় সমস্যার জন্য অপেক্ষা করি না। আমি সম্পূর্ণ ছবির উপর ভিত্তি করে পছন্দ করি, একা স্টিকারের দাম নয়। একটি নতুন ফ্রায়ার কম বর্জ্য এবং কম চাপ সহ একটি রান্নাঘর চালাতে সাহায্য করতে পারে। এর মানে এই নয় যে প্রতিটি পুরানো ফ্রাইয়ারকে যেতে হবে। এর মানে আমি বিশ্বাসের অভ্যাসের চেয়ে বাস্তব খরচ তুলনা করব। যদি আপনার ফ্রায়ার লাইনটি ধীর করে দেয়, তেল দিয়ে জ্বলছে, বা ক্রমাগত মনোযোগের জন্য জিজ্ঞাসা করছে, আমি এখন এটিকে নতুন করে দেখব। একটি ছোট সরঞ্জাম পরিবর্তন দৈনন্দিন কাজ সহজ করতে পারে, এবং সঞ্চয় প্রায়ই এমন জায়গায় প্রদর্শিত হয় যেখানে লোকেরা পরিমাপ করতে ভুলে যায়।

আমি আমার ফ্রায়ারকে একটি নির্দিষ্ট খরচের মতো ব্যবহার করতাম, যা আমাকে গ্রহণ করতে হয়েছিল। তারপর কাছে গিয়ে দেখলাম। তেলটি সঠিক তাপে ফিরে আসতে অনেক সময় নিয়েছে। রান্নাঘর তার চেয়ে বেশি গরম অনুভূত হয়েছিল। ইউটিলিটি বিল বাড়তে থাকে, এমনকি যখন বিক্রি ফ্ল্যাট থাকে। তখনই আমি আসল সমস্যাটি দেখেছিলাম: ফ্রায়ারটি প্রতিদিন শক্তি নষ্ট করছিল। আপনি যদি একটি রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, টেকওয়ে বা হোটেলের রান্নাঘর চালান তবে আপনিও এই সমস্যাটি জানেন। একটি জীর্ণ ফ্রায়ার অতিরিক্ত শক্তি পোড়াতে পারে, পরিষেবার গতি কমিয়ে দিতে পারে এবং খাবারের গুণমানকে ভুল দিকে ঠেলে দিতে পারে। আমি শিখেছি যে একটি পুরানো ইউনিট অদলবদল করা শুধুমাত্র একটি মেরামতের পছন্দ নয়। এটি পুরো রান্নাঘর কীভাবে কাজ করে তা পরিবর্তন করতে পারে। আমি একটি ফ্রায়ারকে তিনটি উপায়ে দেখি: তাপ, আউটপুট এবং খরচ। যদি এই অংশগুলির একটি স্লিপ হয়, বাকিগুলি সাধারণত অনুসরণ করে। একটি পুরানো ফ্রায়ারের প্রায়শই বেশি শক্তির প্রয়োজন হয় কারণ এটি দ্রুত তাপ হারায়। একটি ঝুড়ি ভাজার পরে পুনরুদ্ধার করতে আরও বেশি সময় লাগতে পারে। এর মানে হল কর্মীরা বেশিক্ষণ অপেক্ষা করে, খাবার সমানভাবে রান্না করে এবং রান্নাঘর একই কাজ করতে আরও শক্তি ব্যবহার করে। আমি ছোটখাটো খাবারের দোকানে এবং ব্যস্ত লাঞ্চ রান্নাঘরে এমনটি হতে দেখেছি। একটি ছোট বার্গারের দোকানে আমি একটি পুরানো ফ্রাইয়ার রেখেছিলাম যা অনেকবার প্যাচ করা হয়েছিল। মালিক বলেন, মেশিন এখনও কাজ করে, তাই এটি পরিবর্তন করার জন্য কোন তাড়াহুড়ো ছিল না। তারপর আমরা সংখ্যাগুলো দেখলাম। ফ্রায়ারটি দীর্ঘ প্রসারিত ধরে গরম চলছিল, তেল দ্রুত ভেঙে যায় এবং কর্মীদের তাপমাত্রা পরীক্ষা চালিয়ে যেতে হয়েছিল। দোকানটি প্রকৃত দৈনিক ভলিউমের সাথে মানানসই একটি ইউনিট দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করার পরে, লাইনটি আরও ভালভাবে সরানো হয়েছে এবং রান্নাঘরটি কম চাপ অনুভব করেছে। মালিক অভিনব বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলেননি. তিনি কম অপচয় এবং কম চাপ সম্পর্কে কথা বলেছেন। যে অংশ মানুষ মিস. একটি ফ্রায়ার অদলবদল শুধু মেশিন সম্পর্কে নয়। এটি তার চারপাশের অভ্যাস সম্পর্কে। আমি যখন শক্তির বর্জ্য দ্রুত কাটতে চাই তখন আমি কীভাবে এটি পরিচালনা করি তা এখানে রয়েছে: 1. প্রতিটি লোডের পরে আমি পুনরুদ্ধারের সময় দেখি ব্যস্ত সময়ে ফ্রায়ার কীভাবে আচরণ করে তা পরীক্ষা করুন। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি নেমে যায় এবং কম থাকে তবে ফ্রায়ার রান্নাঘরের বিরুদ্ধে কাজ করছে। 2. দাম দেখার আগে আকারের দিকে তাকান খুব বড় একটি ফ্রাইয়ার শক্তি নষ্ট করতে পারে। খুব ছোট একটি ফ্রায়ার দলকে অতিরিক্ত কাজ করতে পারে। আমি এমন একটি আকার চাই যা দৈনিক মেনুর সাথে মেলে, তালিকার বৃহত্তম মডেল নয়। 3. ইউনিটের বয়স এবং অবস্থা পর্যালোচনা করুন আলগা সীল, দুর্বল গরম করার অংশ, দুর্বল নিরোধক, এবং ভারী গ্রীস তৈরি করা সমস্ত ক্ষতিকারক কর্মক্ষমতা। কিছু fryers ঠিক করা যেতে পারে. কেউ কেউ এমন পর্যায়ে পৌঁছায় যেখানে প্রতিস্থাপনের চেয়ে মেরামতের খরচ কম অর্থবোধ করে। 4. দৈনিক আউটপুটের সাথে শক্তির ব্যবহার তুলনা করুন আমি একা ওয়াটেজের দিকে তাকাই না। আমি দেখি কতটা খাবার ফ্রায়ার পরিচালনা করে এবং তাপ কতটা স্থির থাকে। একটি মেশিন যা কম শক্তি ব্যবহার করে কিন্তু তাপ স্থির রাখে তা কাগজে সূক্ষ্ম দেখায় এমন সস্তা ইউনিটের চেয়ে রান্নাঘরকে বেশি সাহায্য করতে পারে। 5. টিমকে ছোট ছোট অভ্যাসের উপর প্রশিক্ষণ দিন আমি কর্মীদের অতিরিক্ত ঝুড়ি ভর্তি এড়াতে, ঢাকনা ব্যবহার সহজ রাখতে এবং একটি নির্দিষ্ট রুটিনে ফ্রায়ার পরিষ্কার করতে বলি। একটি পরিষ্কার ফ্রায়ার আরও ভাল কাজ করে। একটি নোংরা ফ্রায়ার দলের সাথে লড়াই করে। 6. ফ্রায়ারটিকে মেনুর সাথে মিলিয়ে নিন যদি রান্নাঘরে সারাদিন ভাজা, ডানা, সামুদ্রিক খাবার এবং স্ন্যাকস পরিবেশন করা হয়, ফ্রায়ারের শক্তিশালী পুনরুদ্ধার এবং স্থির তাপ প্রয়োজন। মেনু ছোট হলে, একটি হালকা সেটআপ আরও অর্থপূর্ণ হতে পারে। আমি সবসময় মেনু দিয়ে শুরু করি, ব্র্যান্ডের নাম দিয়ে নয়। আমি আরামের দিকেও মনোযোগ দিই। একটি ফ্রায়ার যা শক্তি অপচয় করে প্রায়ই রান্নাঘরকে আরও গরম করে তোলে। এটি কর্মীদের মেজাজ, গতি এবং ফোকাসকে প্রভাবিত করে। যখন লাইনের চারপাশের তাপ কমে যায়, দলটি কম চাপের সাথে সরে যায়। আমি এই ঘটনা একাধিকবার দেখেছি। এটি ছোট শোনাচ্ছে, তবুও এটি শিফট পরিবর্তন করে। একজন ক্যাফে মালিক আমাকে বলেছিলেন যে ফ্রায়ার অদলবদল এমনভাবে সাহায্য করেছে যা সে আশা করেনি। রান্নাঘরে কাজ করা সহজ মনে হয়েছিল, কর্মীরা ফ্রাইয়ার এলাকাটি খোলা এবং বন্ধ করা বন্ধ করে দিয়েছিল, এবং দুপুরের খাবারের ভিড়ের সময় তেল আরও ভালভাবে ধরেছিল। তিনি একটি কম বিল খুঁজতে গিয়েছিলেন. তিনি আরও ভাল পরিষেবা প্রবাহের সাথে শেষ করেছেন। এই কারণেই আমি লোকেদের বলছি: যদি আপনার ফ্রায়ারটি আরও শক্তি আঁকতে থাকে, ক্রমাগত মনোযোগের প্রয়োজন হয় এবং এখনও অসম ফলাফল দেয়, তবে এটি উপেক্ষা করবেন না। মাসের পর মাস লুকানো বর্জ্যের জন্য অর্থ প্রদান করার চেয়ে আমি বরং একটি দুর্বল ফ্রাইয়ার প্রতিস্থাপন করব। একটি ভাল ফ্রায়ার রান্নাঘরকে স্থির থাকতে সাহায্য করবে। এটি ভালভাবে গরম হওয়া উচিত, তাপমাত্রা ধরে রাখা উচিত এবং মেনুর গতির সাথে মানানসই হওয়া উচিত। যখন এটি করে, বিল নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয় এবং কাজ কম অগোছালো বোধ করে। আমি ফ্রায়ার প্রতিস্থাপনকে একটি বিলাসবহুল পদক্ষেপ হিসাবে দেখি না। আমি এটিকে একটি বাস্তব সমাধান হিসাবে দেখি যখন পুরানো ইউনিট এটি ফেরত দেওয়ার চেয়ে বেশি গ্রহণ করা শুরু করে। আমরা শিল্প ক্ষেত্রে ব্যাপক অভিজ্ঞতা আছে. পেশাদার পরামর্শের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল টার্নার 2021 কমার্শিয়াল ফ্রায়ার অপারেশনে শক্তি দক্ষতা সারাহ কলিন্স 2020 ব্যস্ত রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে ইউটিলিটি খরচ কমানো ডেভিড গুয়েন 2022 ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ এবং তেলের গুণমান ব্যবস্থাপনা এমা রবার্টস 2019 রান্নাঘরের জন্য সরঞ্জামের বয়স কীভাবে প্রভাবিত করে এনার্জি ওয়েস্ট লিন্ডা পেরেজ 2024 ফ্রায়ার ক্যাপাসিটি মেনু চাহিদার সাথে মেলে