নতুন প্রযুক্তিতে শেফ মাইক বলেছেন, "এখন পর্যন্ত সেরা বিনিয়োগ।"

আমি মনে করতাম আমার রান্নাঘরে শুধুমাত্র আরও ভালো হাত এবং দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন। আমি ভুল ছিল. আমার সবচেয়ে বড় সমস্যা আবেগ বা প্রচেষ্টা ছিল না. সেগুলি ছিল ধীর প্রস্তুতি, অপচয়, মিশ্রিত টিকিট এবং সেই ক্লান্ত অনুভূতি যা প্রতিটি ব্যস্ত পরিষেবার পরে আসে। আমার দল কঠোর পরিশ্রম করেছে, তবুও চাপ তৈরি করে চলেছে। আমি তাদের মুখে এটা দেখতে পাচ্ছিলাম। আমিও এটা অনুভব করেছি। তারপর রান্নাঘরে নতুন প্রযুক্তি নিয়ে এলাম। প্রথমে, আমি এটিকে অন্য ব্যয় হিসাবে দেখেছি। এখন আমি এটিকে আমার করা সবচেয়ে স্মার্ট পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি হিসাবে দেখছি। আমার জন্য যা পরিবর্তিত হয়েছে তা সহজ ছিল: আমি হাত দিয়ে প্রতিটি সমস্যা সমাধান করার চেষ্টা করা বন্ধ করে দিয়েছি। আমার পুরানো রুটিনে অনেক দুর্বল দাগ ছিল। কাগজের নোট হারিয়ে গেছে। ইনভেন্টরি চেক অনেক সময় নিয়েছে. খাবারের প্রস্তুতি মেমরির উপর নির্ভর করে। ভিড়ের সময় ছোট ভুলগুলোকে বড়োতে পরিণত করেছে। আমার এমন একটি সিস্টেম দরকার ছিল যা আমাকে এগিয়ে থাকতে সাহায্য করতে পারে, ধরতে পারে না। আমি যোগ করা প্রথম টুল একটি ডিজিটাল অর্ডার প্রদর্শন ছিল. যে পরিবর্তন একা একটি বাস্তব পার্থক্য করেছে. তার আগে, আমার দল কাগজের টিকিটের দিকে ফিরে যেতে থাকে এবং লাইন জুড়ে পরিবর্তনগুলি ডাকতে থাকে। একটি ব্যস্ত ডিনার শিফটের সময়, এই ধরনের শব্দ দ্রুত মানসিক চাপ তৈরি করে। একটি মিস করা নোট পুরো রুমকে ধীর করে দিতে পারে। স্যুইচের পরে, অর্ডারগুলি দৃশ্যমান ছিল, লাইনটি আরও শান্ত ছিল এবং আমার দল আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে চলে গেছে। আমি ইনভেন্টরি ট্র্যাকিং সফ্টওয়্যার ব্যবহার শুরু করেছি। এটি আমাকে বর্জ্য চিহ্নিত করতে সাহায্য করেছে যা আমি বছরের পর বছর ধরে উপেক্ষা করেছিলাম। আমি এক সপ্তাহের কথা মনে করি যখন আমরা একটি চাবি সস কম চালাতে থাকি। আমি প্রথমে সরবরাহকারীকে দোষ দিয়েছিলাম। সফটওয়্যার সত্য দেখিয়েছে. আমরা প্রস্তুতির সময় অতিরিক্ত অংশ নিচ্ছিলাম এবং আমার ধারণার চেয়ে বেশি পণ্য হারাচ্ছিলাম। একবার আমি এটি ঠিক করলে, বর্জ্য কমে যায় এবং আমার খাবারের খরচ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয়ে যায়। যে অংশ অনেক মানুষ মিস. নতুন প্রযুক্তি শুধুমাত্র গতি সম্পর্কে নয়। এটি আপনাকে দেখায় কোথায় ফাঁস রয়েছে। আমি আমার প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সাথে একই জিনিস দেখেছি। আমার একজন বাবুর্চি স্টক গণনা এবং হাতে লেবেল পরীক্ষা করার জন্য দীর্ঘ প্রসারিত ব্যয় করতেন। এটি ধীর ছিল, এবং এটি তাকে লাইন থেকে দূরে টেনে নিয়েছিল। আমরা বারকোড স্ক্যানিং এবং ভাগ করা প্রস্তুতির তালিকা সহ একটি সাধারণ সিস্টেম সেট আপ করার পরে, সে দ্রুত শেষ করতে পারে এবং খাবারের উপরই ফোকাস করতে পারে। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার সাথে ছিল. শুক্রবার রাতে, আমাদের একটি পূর্ণ ডাইনিং রুম ছিল এবং স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি টেকআউট ছিল। কয়েক মাস আগে, এই ধরনের রাত আমাদের বিশৃঙ্খলার কাছাকাছি ঠেলে দিত। এই সময়, স্ক্রিনগুলি আদেশগুলি পরিষ্কার রেখেছে, প্রস্তুতিমূলক স্টেশনটি সংগঠিত ছিল এবং আমরা স্বাভাবিক ঝাঁকুনি ছাড়াই ভিড় সামলালাম। আমি এখনও চাপ অনুভব করেছি, কিন্তু আমি এর ভিতরে হারিয়ে অনুভব করিনি। এটা আমার কাছে মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি গ্যাজেট খুঁজছি না কারণ তারা আধুনিক দেখায়। আমি এমন সরঞ্জাম চাই যা প্রতিদিনের সমস্যার সমাধান করে। আমি এখন এটিকে কীভাবে দেখি তা এখানে: আমি রান্নাঘরের একটি অংশ খুঁজে পাই যা সবকিছুকে ধীর করে দেয়। আমি একটি টুল বেছে নিই যা সেই একটি অংশকে ঠিক করে। আমি ছোট পরিসরে দলকে প্রশিক্ষণ দিই। আমি সংখ্যা, কর্মপ্রবাহ এবং অপচয় দেখি। আমি যা সাহায্য করে তা রাখি এবং যা গোলমাল যোগ করে তা সরিয়ে ফেলি। এই পদ্ধতিটি আমাকে আরেকটি ব্যয়বহুল ভুল করা থেকে বাঁচিয়েছে। আমি বিশ্বাস করি না যে প্রতিটি নতুন সরঞ্জাম প্রতিটি রান্নাঘরে ফিট করে। কিছু সিস্টেম দরকারী দেখায় এবং সেখানে অস্পর্শিত বসে থাকে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: দল যদি এটি সহজে ব্যবহার করতে না পারে তবে এটি সাহায্য করবে না। একটি হাতিয়ারকে রুমের গতির সাথে মানানসই করতে হবে, লড়াই করতে হবে না। আমার জন্য, সেরা বিনিয়োগ শুধুমাত্র প্রযুক্তি ছিল না. এটা আমার রান্নাঘরে ফিরিয়ে দেওয়া নিয়ন্ত্রণ ছিল। এড়ানো যায় এমন ত্রুটি সংশোধন করতে আমি কম সময় ব্যয় করি। আমার কর্মীরা ভিড়ের সময় কম চাপ অনুভব করেন। আমার প্রস্তুতি আরো কঠোর. আমার সংখ্যা আরো অর্থপূর্ণ. আপনি যদি একটি রান্নাঘর চালান এবং আপনি দৈনন্দিন সমস্যার দ্বারা চাপা বোধ করেন তবে আমি সেই অনুভূতিটি ভালভাবে বুঝতে পারি। আমিও সেখানে ছিলাম। সঠিক প্রযুক্তি দক্ষতা প্রতিস্থাপন করেনি, এবং এটি কঠোর পরিশ্রমকে সরিয়ে দেয়নি। এটি সেই কঠোর পরিশ্রমকে আরও ভাল আকার দিয়েছে। সেই কারণেই আমি এখনও একই কথা বলি: আমি যে সেরা বিনিয়োগ করেছি তা হল আমার দলকে পরিষ্কার, দ্রুত এবং কম চাপ সহ কাজ করতে সাহায্য করেছে৷

আমি অনেক রান্নাঘরে একই সমস্যায় পড়তে দেখেছি। কাগজের টিকিটের স্তূপ। অর্ডার মিশ্রিত হয়. জায় দল অতীত স্লিপ. স্টাফ সদস্যরা রান্নার পরিবর্তে ছোট ছোট ভুলগুলো ঠিক করতে অনেক বেশি শক্তি ব্যয় করে। যখন এটি ঘটে, তখন পুরো ঘরটি ভারী লাগে। সেজন্যই বুঝি শেফ মাইকের পছন্দ। তিনি প্রদর্শনের জন্য নতুন প্রযুক্তি আনেননি। দৈনন্দিন কাজের সমস্যা সমাধানের জন্য তিনি এটি ব্যবহার করতেন। একটি ভাল রান্নাঘর প্রযুক্তি সেটআপ অর্ডার সঠিকতা, ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট এবং কর্মীদের প্রশিক্ষণে সাহায্য করতে পারে। এটি নষ্ট পদক্ষেপগুলিও কাটতে পারে। এটি একটি অভিনব লেবেলের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি এই পদক্ষেপটিকে ব্যবহারিক হিসাবে দেখি। ধাপ 1: প্রতিটি অর্ডার এক জায়গায় রাখুন। একটি ডিজিটাল অর্ডার পর্দা লাইন ফোকাস রাখতে পারেন. আমি একটি ব্যস্ত ক্যাফে হাতে লেখা টিকিট থেকে একটি সাধারণ POS সিস্টেমে পরিবর্তন দেখেছি। বাবুর্চিরা বারবার একই প্রশ্ন করা বন্ধ করে দিল। সামনের কাউন্টারে কম মিক্স-আপ ছিল। দলটি দেখতে পারত কী এসেছে, কী বেরিয়েছে এবং কী এখনও মনোযোগের প্রয়োজন। ধাপ 2: সমস্যা হওয়ার আগে স্টক দেখুন। ইনভেন্টরি ট্র্যাকিং একটি রান্নাঘর স্থির রাখার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি। যখন আমি এমন একটি রেস্তোরাঁকে অনুসরণ করি যা সফ্টওয়্যার দিয়ে স্টক চেক করে, তখন আমি কম আশ্চর্য ঘাটতি দেখি। পরিষেবা শুরু হওয়ার আগে শেফ কম আইটেমগুলি দেখতে পারে। একটি ছোট পাস্তার দোকান যার সাথে আমি কাজ করেছি ভিড়ের রাতে মূল উপাদান ফুরিয়ে যাওয়ার অভ্যাস ছিল। তারা প্রতিদিন স্টক লগ করা শুরু করার পরে, তারা আরও ভাল পরিকল্পনা করেছিল এবং কম খাবার নষ্ট করেছিল। ধাপ 3: নতুন কর্মীদের জন্য প্রশিক্ষণ সহজ করুন। প্রক্রিয়াটি সহজ হলে নতুন নিয়োগকারীরা প্রায়শই দ্রুত শেখে। একটি পরিষ্কার স্ক্রিন, একটি ছোট চেকলিস্ট এবং পরিষ্কার প্রস্তুতিমূলক নোট অনেক কিছু করতে পারে। আমি এমন সিস্টেম পছন্দ করি যা অনুমানকে সরিয়ে দেয়। একটি রুকি লাইন কুক একবারে প্রতিটি ছোট বিশদ মুখস্থ করা উচিত নয়। একটি ভাল টুল যে রান্না একটি নিরাপদ পথ দেয়. এটি পুরো দলকে আরও শান্তভাবে চলতে সাহায্য করে। ধাপ 4: রান্নাঘরের প্রবাহ অনুসরণ করা সহজ রাখুন। আমি মনে করি এখানেই অনেক রেস্তোরাঁ বিন্দু মিস করে। প্রযুক্তি শব্দ যোগ করা উচিত নয়. এটা পড়া দিন সহজ করা উচিত. যখন একজন শেফ এক জায়গায় অর্ডার, প্রস্তুতির অবস্থা এবং স্টক চেক করতে পারে, তখন দল বিভ্রান্তিতে কম শক্তি ব্যয় করে। এটি ভাল খাবার এবং আরও ভাল পরিষেবার জন্য আরও জায়গা ছেড়ে দেয়। শেফ মাইকের পদক্ষেপ আমার কাছে আলাদা কারণ এটি রেস্টুরেন্টের কাজের বাস্তব চাপের সাথে মেলে। অতিথিরা চাই পরিচ্ছন্ন সেবা। কর্মীরা কম বিশৃঙ্খলা চায়। মালিকরা কম বর্জ্য সমস্যা চান. নতুন রান্নাঘর প্রযুক্তি যত্ন সহ সেট আপ করা হলে তিনটিই সমর্থন করতে পারে। আমি এটিকে গ্যাজেট সম্পর্কে গল্প হিসাবে দেখি না। আমি এটিকে নিয়ন্ত্রণ, স্বচ্ছতা এবং আরও ভাল অভ্যাস সম্পর্কে একটি গল্প হিসাবে দেখি। সেজন্য শেফ মাইকের পছন্দ আমার কাছে বোধগম্য। তিনি এমন একটি সরঞ্জাম খুঁজে পেয়েছেন যা কাজের সাথে মানানসই, এবং এটি প্রায়শই এমন পদক্ষেপ যা একটি রান্নাঘরকে হালকা অনুভব করতে সহায়তা করে।

আমি ভাবতাম নতুন রান্নাঘরের প্রযুক্তি কেবল আরও পর্দা এবং আরও চাপ যোগ করবে। তারপরে আমি শেফ মাইককে একটি স্মার্ট কম্বি ওভেন দিয়ে কাজ করতে দেখেছি এবং আমার দৃষ্টিভঙ্গি বদলে গেছে। রান্নাঘর ব্যস্ত ছিল। টিকিট আসতে থাকে। লাইন অনুমান করার জন্য কোন জায়গা ছিল. একজন বাবুর্চি গ্রিল দেখেছে, একজন ফ্রায়ার চেক করেছে, এবং মাইক স্টেশনগুলির মধ্যে এমন ফোকাসের সাথে চলতে থাকে যেটি লাইনে বছরের পর বছর ধরে আসে। যা আমার কাছে দাঁড়িয়েছিল তা মেশিন নিজেই ছিল না। মেশিনটি রুম থেকে সরিয়ে দিয়েছে। কম চাপ। কম অপচয়। কম সেকেন্ড-অনুমান করা। এই কারণেই শেফ মাইক এই ধরণের প্রযুক্তিকে বিশ্বাস করে। গতি রুক্ষ হয়ে গেলে এটি তাকে খাদ্য স্থির রাখতে সহায়তা করে। আমার জন্য, একটি রান্নাঘরের সবচেয়ে বড় ব্যথা পয়েন্ট সবসময় অসঙ্গতি হয়েছে। একটি মুরগির স্তন একটি ছোট উইন্ডোতে রসালো থেকে শুকিয়ে যেতে পারে। রুটি এক ট্রেতে ফ্যাকাশে এবং পরের দিকে গাঢ় হতে পারে। সবজি দ্রুত রং হারাতে পারে। রান্নাঘর যখন পূর্ণ থাকে এবং ফোন বাজতে থাকে, তখন ছোট ছোট ভুল দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। একটি স্মার্ট কম্বি ওভেন শেফকে তাপ, বাষ্প এবং সময়ের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ দিয়ে সেই সমস্যার কিছু অংশ সমাধান করে। এটা আপনার জন্য রান্না হয় না. এটি প্রক্রিয়া সমর্থন করে। যে পার্থক্য গুরুত্বপূর্ণ. আমি পছন্দ করি কিভাবে শেফ মাইক এটি একটি সহজ উপায়ে ব্যবহার করে। তিনি সাধারণ খাবারের জন্য একটি সংরক্ষিত মোড সেট করেন। সে রেজাল্ট চেক করে। প্রয়োজনে তিনি একটি ছোট পরিবর্তন করেন। তিনি প্রতিবার শূন্য থেকে শুরু করেন না। এটি ছোট শোনাচ্ছে, কিন্তু একটি কাজ রান্নাঘরে এটি শক্তি এবং মনোযোগ সঞ্চয় করে। একজন বাবুর্চি যিনি অনুমান করছেন না তিনি প্রলেপ, সময় এবং পরিষেবাতে ফোকাস করতে পারেন। আমি দেখেছি যে লাঞ্চ ভিড়ের সময় এই ধরনের শিফট একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করে। আরেকটি দিক আছে যা আমি আরও বেশি যত্নশীল: অপচয়। যখন খাবার বেশি রান্না হয়, খরচ প্লেটে থামে না। এটি ট্র্যাশ, বাজেট এবং দলের মেজাজে দেখায়। আমি একটি রান্নাঘরে দেখেছি ভাজা সবজির একটি সম্পূর্ণ ট্রে ফেলে দেয় কারণ ওভেনটি খুব গরম হয়ে গিয়েছিল এবং কেউ এটিকে শীঘ্রই ধরতে পারেনি। এই ধরনের ক্ষতি ব্যাথা করে, এমনকি একটি শক্তিশালী অপারেশনেও। স্মার্ট ওভেনের সাহায্যে শেফ মাইক ফলাফলটিকে লক্ষ্যের কাছাকাছি রাখতে পারে। এর অর্থ এই নয় যে প্রতিটি খাবার নিখুঁত। এর মানে কম চমক। এর মানে দলটি আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে পরিকল্পনা করতে পারে। আমি প্রশিক্ষণের মূল্যও দেখি। একটি নতুন রান্নার সাধারণত রান্নাঘরের ছন্দ শিখতে সময় লাগে। তাপ মাত্রা, সময়, এবং পণ্য পরিবর্তন সব অনুশীলন লাগে. যখন সরঞ্জামগুলি প্রিসেট সংরক্ষণ করে এবং স্পষ্ট পদক্ষেপগুলি দেখায়, তখন নতুন ব্যক্তিকে একা মেমরির উপর নির্ভর করতে হবে না। আমি দেখেছি অল্প বয়স্ক কর্মীদের দ্রুত স্থির হয় যখন সরঞ্জামগুলি তাদের আরও সমর্থন দেয়। যদি আমি লাইনটি চালাতে থাকি তবে আমি এই প্রযুক্তিটি কীভাবে ব্যবহার করব তা এখানে: - এমন খাবারগুলি দিয়ে শুরু করুন যা সবচেয়ে বেশি সমস্যা সৃষ্টি করে মুরগির মাংস, বেকড মাছ, রুটি বা ট্রে আইটেমগুলিকে স্থির থাকতে হবে। - একবারে একটি সেটিং পরীক্ষা করুন তাপ, বাষ্প বা সময় ছোট ধাপে পরিবর্তন করুন। নোট রাখুন। - যে ফলাফলটি কাজ করে তা সংরক্ষণ করুন একটি ভাল প্রিসেট পুনরাবৃত্তি করা অনুমানের চেয়ে ভাল। - একই প্রক্রিয়ায় দলকে প্রশিক্ষণ দিন ওভেন সবচেয়ে ভালো কাজ করে যখন সবাই একই ধাপ অনুসরণ করে। - খাদ্য পর্যালোচনা করুন, শুধু পর্দা নয় একটি প্রদর্শন সাহায্য করে, তবুও প্লেটটি সত্য বলে। যে অংশ আমি সবচেয়ে সম্মান. ভালো প্রযুক্তি বিচার প্রতিস্থাপন করে না। এটা রক্ষা করে। শেফ মাইক আমাকে এমন কিছু বলেছিল যা আমার সাথে ছিল। তিনি বলেছিলেন যে তিনি এমন একটি সরঞ্জাম চান যা তার রান্নাঘরকে শান্ত করে তোলে, জোরে নয়। সেই লাইনটা সত্যি মনে হলো। প্রচুর রান্নাঘরের সরঞ্জাম কাগজে দরকারী দেখায়, তবুও তারা অনুশীলনে বিশৃঙ্খলা যুক্ত করে। এটি একটি ভিন্ন অনুভূত কারণ এটি গোলমাল কমিয়ে দেয়। এটি দলকে কাজ করার একটি পরিষ্কার উপায় দিয়েছে। আমি এটি একটি যাদু সংশোধন হিসাবে দেখতে না. একটি দুর্বল মেনু এখনও একটি দুর্বল মেনু. দরিদ্র প্রস্তুতি এখনও সেবা ধীর. কর্মীদের এখনও দক্ষতা প্রয়োজন। চুলা সব সমস্যার সমাধান করতে পারে না। এটি যা করতে পারে তা হ'ল কয়েকটি ছোট ত্রুটি দূর করে যা মানুষকে হতাশ করে। তাই শেফ মাইক এর শপথ করে। এটা চটকদার কারণ নয়. আধুনিক শোনায় বলে নয়। তিনি এটিকে বিশ্বাস করেন কারণ এটি তাকে স্থির খাবার পরিবেশন করতে, তার বাজেট রক্ষা করতে এবং কম বিশৃঙ্খলার সাথে লাইনটি চলতে সহায়তা করে। আমি মনে করি এটিই নতুন রান্নাঘরের প্রযুক্তির আসল মূল্য। এটি কাজকে আরও নিয়ন্ত্রিত এবং কম ভঙ্গুর বোধ করা উচিত। যদি একটি টুল এটি করতে পারে, আমি মনোযোগ দিই।

আমি মনে করতাম রান্নাঘরের নতুন প্রযুক্তি শুধু অন্য খরচ। আমার রান্নাঘরে ইতিমধ্যেই যথেষ্ট শব্দ, পর্যাপ্ত চাপ এবং পর্যাপ্ত জিনিস ছিল যা ব্যস্ত শিফটের সময় ভুল হতে পারে। একটি স্ক্রিন যা হিমায়িত হয়, একটি সেন্সর যা ভুল পাঠ দেয়, একটি সরঞ্জাম যা স্মার্ট দেখায় কিন্তু আমার দলকে ধীর করে দেয় - আমি এটি সবই দেখেছি। সেজন্যই যখন শেফ মাইক নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করা শুরু করে তখন আমি ঘনিষ্ঠভাবে মনোযোগ দিয়েছিলাম এবং বলেছিলাম যে এটি তার কাজ করার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। আমি দ্রুত তার কথা বুঝতে পেরেছি। আসল সমস্যাটি কখনই প্রযুক্তির ছিল না। আসল সমস্যাটি ছিল এর পিছনে প্রতিদিনের ব্যথা। অর্ডারের স্তূপ। খাবার দেরিতে বের হয়। তাপ নিয়ন্ত্রণ drifts. প্রস্তুতি অগোছালো হয়ে যায়। কর্মীরা অনুমান করতে খুব বেশি সময় ব্যয় করে। আমি এই ধরনের পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে বসবাস করেছি, এবং আমি জানি যে ছোট ছোট ভুলগুলি কত দ্রুত হারানো অর্থ এবং অসুখী অতিথিতে পরিণত হয়। শেফ মাইক সেলসম্যানের মতো কথা বলতেন না। রান্নার মতো কথা বলতেন। তাই আমি তার দৃষ্টিভঙ্গি বিশ্বাস করেছি। তিনি আমাকে একটি সাধারণ সেটআপ দেখিয়েছেন: একটি স্মার্ট থার্মোমিটার, অর্ডারের জন্য একটি রান্নাঘর প্রদর্শন এবং স্টকের জন্য একটি ট্র্যাকিং টুল। চটকদার কিছুই না। বড় কোনো প্রতিশ্রুতি নেই। এই মুহূর্তে কী ঘটছে তা দেখতে তাকে সাহায্য করে এমন সরঞ্জামগুলি। এটি আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ রান্নাঘরের বেশিরভাগ চাপ শীঘ্রই সমস্যাটি না দেখা থেকে আসে। আমি শুক্রবার রাতে একটি স্পষ্ট উদাহরণ দেখেছি। হুড়োহুড়ির সময় একটি স্যামন অর্ডার এসেছিল। পুরানো সেটআপে, একজন রাঁধুনি প্যানটি পরীক্ষা করবে, অন্যজন টিকিট দেখবে এবং অন্য কেউ জিজ্ঞাসা করবে মাছ প্রস্তুত কিনা। এই ধরণের পিছনে পিছনে সেকেন্ড নষ্ট করে এবং রান্নাঘরে সেকেন্ড গুরুত্বপূর্ণ। নতুন সরঞ্জামগুলির সাথে, তাপমাত্রার সতর্কতা সঠিক মুহুর্তে এসেছিল, টিকিটটি দৃশ্যমান থাকে এবং প্লেটটি সময়মতো পাস ছেড়ে যায়। নাটক নেই। কোন অনুমান. শুধু একটি মসৃণ লাইন. যখন আমি বলি যে প্রযুক্তিটি দরকারী বলে মনে হয়েছে তখন আমি এটাই বলতে চাইছি। আমি বর্জ্যের উপর প্রভাবও লক্ষ্য করেছি। এর আগে, আমি খুব বেশিক্ষণ বসে বসে খুব বেশি প্রস্তুতি দেখতে পেতাম, অথবা আমি সত্যিই প্রয়োজনের চেয়ে বেশি স্টক অর্ডার করব। এটি একটি ছোট ব্যবসা দ্রুত আঘাত করে। শেফ মাইকের সিস্টেম তাকে ট্র্যাক করতে সাহায্য করেছিল কোনটি ভালভাবে সরানো হয়েছে এবং কোনটি খুব বেশিক্ষণ বসেছিল। আমি সেই অংশটি সবচেয়ে পছন্দ করেছি, কারণ এটি ব্যবহার করা সহজ এবং দলকে ব্যাখ্যা করা সহজ। যদি একটি সরঞ্জাম লোকেদের কম তর্ক করে এবং আরও শান্তভাবে কাজ করে তবে এটি ইতিমধ্যে তার জায়গা অর্জন করে। আমি যদি নতুন রান্নাঘরের প্রযুক্তি পরীক্ষা করব তা ভেঙে ফেলতে হয়, আমি এটি সহজ রাখব। আমি একটি স্পষ্ট ব্যথা পয়েন্ট দিয়ে শুরু করব, যেমন টিকিটের বিলম্ব বা খাবারের অপচয়। আমি শুধুমাত্র একটি শান্ত দিনে নয়, একটি সাধারণ শিফটে টুলটি চেষ্টা করব। আমি দলকে জিজ্ঞাসা করব কী মসৃণ এবং কী বিশ্রী মনে হয়েছিল। আমি আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ সংখ্যাগুলি দেখব: সময়, অপচয় এবং অর্ডার প্রবাহ। আমি বিভ্রান্তি যোগ না করে প্রচেষ্টা বাঁচাতে শুধুমাত্র অংশ রাখব। এই পদ্ধতিটি আমাকে হাইপে হারিয়ে না গিয়ে মূল্য দেখতে সাহায্য করেছে। অনেক লোক গিয়ার কেনে কারণ এটি দেখতে আধুনিক। আমি না. আমি এমন সরঞ্জাম চাই যা কাজের দিনটিকে সহজ করে তোলে। আমি লাইনে কম ভুল চাই। আমি এমন কর্মী চাই যারা কাগজের টিকিটের পিছনে না গিয়ে খাবারের দিকে মনোযোগ দিতে পারে। আমি এমন একটি সেটআপ চাই যা নতুন দলের সদস্যদের দ্রুত শিখতে সাহায্য করে এবং অভিজ্ঞ বাবুর্চিদের আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে চলতে সাহায্য করে। শেফ মাইকের টেক সেই মানসিকতার সাথে মিলে যায়, এবং সেই কারণেই তার দৃষ্টিভঙ্গি আমার কাছে বোধগম্য হয়েছিল। আমি আরও মনে করি সেরা প্রযুক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে বিশ্বাস অর্জন করে, কথা বলার মাধ্যমে নয়। আমি যে রান্নাঘরে কাজ করেছি তার একটি মৌলিক ডিজিটাল অর্ডার বোর্ড ছিল। দেখতে বিশেষ কিছু মনে হয়নি। তবুও, এটি মিস করা টিকিট কেটেছে এবং এক্সপো স্টেশনটিকে কয়েক শিফটের মধ্যে শান্ত করেছে। এটাই আমার জন্য যথেষ্ট ছিল। আমার একটা গ্র্যান্ড পিচ দরকার ছিল না। আমার এমন একটি টুল দরকার ছিল যা পরিষেবার সময় কাজ করত, যখন রুম জোরে ছিল এবং গতি নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন ছিল। যে অংশ অনেক মানুষ মিস. নতুন প্রযুক্তি দক্ষতা প্রতিস্থাপন সম্পর্কে নয়। এটি দক্ষতা একটি ভাল সমর্থন সিস্টেম প্রদান সম্পর্কে. একটি ভাল রান্নার এখনও স্বাদ, সময় এবং বিচার প্রয়োজন। একজন ভালো ম্যানেজারকে এখনও শ্রম, অপচয় এবং পরিষেবার প্রবাহ দেখতে হবে। প্রযুক্তি কেবল সেই লোকেদের কম চাপের সাথে তাদের কাজ করতে সহায়তা করে। আমি এটিকে একটি ন্যায্য বাণিজ্য হিসাবে দেখি, বিশেষ করে যখন রান্নাঘর গরম হয় এবং প্রতিটি ভুলের জন্য প্রকৃত অর্থ খরচ হয়। তাই যখন আমি শেফ মাইকের দৃষ্টিভঙ্গি দেখি, আমি তার সাথে একমত। যদি টুলটি একটি বাস্তব সমস্যার সমাধান করে, দলের সাথে ফিট করে, এবং চাপের মধ্যে ধরে রাখে, আমি দেখতে পাচ্ছি যে কেন তিনি এটিকে মূল্যবান বলেছেন। এটা অভিনব বলে নয়। আধুনিক শোনায় বলে নয়। কারণ এটি রান্নাঘরকে পরিষ্কার, শান্ত, আরও নির্ভরযোগ্য উপায়ে কাজ করতে সাহায্য করে। যে মান আমি এখন ব্যবহার. যদি একটি নতুন টুল আমাকে জীবনকে কঠিন না করে আরও পরিষ্কার আদেশ, কঠোর নিয়ন্ত্রণ এবং কম অপচয় দিতে পারে, আমি এটিকে লাইনে রাখব। না হলে আমি এগিয়ে যাই। যে হিসাবে সহজ.

আমি ভাবতাম রান্নার সমস্যা রেসিপি থেকে এসেছে। একাধিক ছুটে আসা রাতের খাবারের পর, আমি দেখলাম আসল সমস্যাটি আমার রান্নাঘরের প্রবাহ। আমি তাপ অনুমান করব, টাইমার ভুলে যাব এবং প্রস্তুতির ট্র্যাক হারাবো। খাদ্য ভয়ানক ছিল না, কিন্তু এটা স্থির ছিল না. ব্যস্ত রাতে, এই ধরনের মানসিক চাপ একটি সাধারণ খাবারকে একটি কাজের মধ্যে পরিণত করে। সেজন্য শেফ মাইকের আইডিয়া আমার নজর কেড়েছে। তিনি নতুন রান্নাঘরের প্রযুক্তি সম্পর্কে বিভ্রান্তি কাটানোর উপায় হিসাবে কথা বলেন, দেখানোর উপায় হিসাবে নয়। আমি যে পয়েন্ট পছন্দ. একটি টুল শুধুমাত্র তখনই সাহায্য করে যখন এটি পরবর্তী ধাপকে সহজ করে তোলে। যদি এটি আরও বোতাম, আরও সতর্কতা এবং আরও অনুমান যুক্ত করে, আমি এটিকে একা রেখে দিই। তার দৃষ্টিভঙ্গি কতটা বাস্তবসম্মত তা আমার কাছে কী দাঁড়ালো। আমি দেখেছি যে একজন বাড়ির বাবুর্চি পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য রোস্ট মুরগি তৈরি করার সময় একটি সংযুক্ত থার্মোমিটার ব্যবহার করছেন। তার আগে, সে বারবার মাংসে কাটত, শুধু তা করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য। ফলাফল প্রায়ই শুকনো মুরগির এবং আরো চিন্তা ছিল. থার্মোমিটার দিয়ে, তিনি তার ফোনে তাপমাত্রা দেখেছিলেন এবং ওভেন বন্ধ রেখেছিলেন। মুরগিটি আরও ভালভাবে বেরিয়ে এসেছে, এবং সে রান্নাঘরের চারপাশে ঘুরতে কম সময় ব্যয় করেছে। যে ধরনের পরিবর্তন আমি মনোযোগ দিতে. আমার জন্য, এই ধরনের প্রযুক্তির মান তিনটি জিনিস দিয়ে শুরু হয়: একটি পরিষ্কার স্ক্রীন একটি সাধারণ সেটআপ একটি ফলাফল আমি বিশ্বাস করতে পারি আমার এমন একটি টুলের প্রয়োজন নেই যা সবকিছু করার চেষ্টা করে। আমার এমন একটি দরকার যা একটি বাস্তব সমস্যার সমাধান করে। একটি ভাল উদাহরণ হল একটি স্মার্ট স্কেল যা আমি বেক করার সময় সঠিক ওজন দেখায়। আমি চোখ দিয়ে ময়দা পরিমাপ করতাম এবং ভাবতাম কেন কেকটি অসমভাবে বেড়েছে। একবার আমি একটি স্কেলে স্যুইচ করেছিলাম, আমার ফলাফল অনেক বেশি স্থির হয়ে ওঠে। পরিবর্তনটি ছোট ছিল, তবুও প্রভাবটি লক্ষ্য করা সহজ ছিল। শেফ মাইকের বার্তাটি সেই ধরণের চিন্তার সাথে খাপ খায়। তিনি এটার জন্য কেউ প্রবণতা তাড়া করার মত শব্দ না. তিনি এমন একজনের মতো শোনাচ্ছেন যিনি রান্নাঘরে যথেষ্ট সময় কাটিয়েছেন তা জানার জন্য মানুষ কোথায় সময় হারায়। একটি বার্নার খুব গরম সঞ্চালিত হয়. একটি টাইমার উপেক্ষা করা হয়. একটি সস বিরতি কারণ কেউ পরিবর্তন লক্ষ্য করে না. সেখানেই সঠিক টুল সাহায্য করতে পারে। আমার নিজের নিয়ম সহজ: যদি একটি টুল আমাকে একটি পদক্ষেপ বাঁচায়, আমি এটি দেখতে থাকি। যদি এটি আমাকে স্ট্রেস বাঁচায়, আমি এটি ব্যবহার করি। যদি এটি আমাকে সম্পূর্ণ নতুন সিস্টেম শিখতে বলে, আমি পাস করি। এই নিয়ম আমার রান্নাঘর শান্ত রাখা. এটি আমাকে অন্য লোকেদের জন্য আরও আত্মবিশ্বাসের সাথে রান্না করতে সহায়তা করে। আমার মনে আছে একজন বন্ধুর জন্য রাতের খাবার তৈরি করেছিলাম যে বলেছিল সে কখনই তার চুলাকে বিশ্বাস করে না। সে রুটি, রান্না না করা শাকসবজি এবং কুকিজের একটি খুব দুঃখজনক ট্রে পুড়িয়েছিল। আমি তাকে একটি বেসিক ওভেন প্রোব এবং একটি জোরে অ্যালার্ম সহ একটি ডিজিটাল টাইমার দেখালাম। এটা দেখতে কেমন সরল দেখে সে হেসে উঠল। সেই রাতে, তিনি স্যামন পরিবেশন করেছিলেন যা রান্না করা হয়েছিল এবং এখনও ভিতরে নরম। নাটক নেই। কোন অনুমান. এই কারণেই আমি শেফ মাইকের পরামর্শের শৈলীতে ফিরে আসছি। এটি কাজ করে কারণ এটি একটি বাস্তব রান্নাঘরের সমস্যা দিয়ে শুরু হয়। এটা আওয়াজ দিয়ে আমাকে প্রভাবিত করার চেষ্টা করে না। এটি একটি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে: ভাল রান্নার পথে কী আসে এবং আরও কাজ যোগ না করে কী এটি ঠিক করতে পারে? আমাকে যদি এক লাইনে পাঠটি বর্ণনা করতে হয়, তাহলে তা হবে: রান্নাঘরের সেরা প্রযুক্তি রান্নার পরিবর্তে নয়, এটি রান্নাকে কাজ করার জন্য একটি শান্ত উপায় দেয়। যে অংশ আমি এড়িয়ে যেতে হবে না. shunzhi-এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

মাইকেল টার্নার 2024 কিচেন টেকনোলজি এবং দ্য নিউ রেস্তোরাঁর ওয়ার্কফ্লো সারাহ কলিন্স 2023 কীভাবে ডিজিটাল অর্ডার ডিসপ্লেসে পরিষেবার গতিকে উন্নত করে ডেভিড রেনল্ডস 2022 স্মার্ট ইনভেন্টরি ট্র্যাকিং এমিলি কার্টার 2024 ব্যস্ত বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য ব্যবহারিক টেক সলিউশনস আধুনিক রান্নাঘর সিস্টেমের মাধ্যমে প্রশিক্ষণ আমান্ডা ব্রুকস 2025 ক্লিনার দ্রুত পরিষেবা