ঘৃণা সজি ভাজা? এই মেশিন তাৎক্ষণিকভাবে এটি ঠিক করে।

আমি বারবার একই সমস্যা দেখতাম: ভাজা সোনালি হয়ে আসে, তারপর টেবিলে পৌঁছানোর আগেই নরম হয়ে যায়। এই ছোট পরিবর্তন পুরো খাবারের ক্ষতি করে। একজন গ্রাহক দেরিতে অর্ডার ক্ষমা করতে পারেন। তারা খুব কমই লিম্প ফ্রাই ক্ষমা করে। আমি ভাজাকে একটি প্রক্রিয়া হিসাবে বিবেচনা করে সমস্যার সমাধান করেছি, একটি একক পদক্ষেপ নয়। যখন আমি কাটা, ধুয়ে ফেলা, শুকানোর সময়, তেলের বোঝা এবং পরিবেশন করার আগে যেভাবে সেগুলি ধরে রেখেছিলাম, টেক্সচারটি আরও বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে। এখানে আমি বিশ্বাস করা পদ্ধতি. 1. আমি সঠিক আলু দিয়ে শুরু করি যখন আমি একটি খাস্তা খোসা এবং একটি নরম কেন্দ্র চাই তখন আমি স্টার্চি আলু বেছে নিই। মোমযুক্ত আলু এই কাজের জন্য খুব বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখে। আমি ভাজাগুলোকে সমান স্ট্রিপে কেটে ফেলি। অসম টুকরা বিভিন্ন গতিতে রান্না করে, তাই কিছু পুড়ে যায় এবং অন্যরা নরম থাকে। 2. আমি পৃষ্ঠের স্টার্চ অপসারণ করি কাটার পরে, আমি ফ্রাইগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি। এটি অতিরিক্ত স্টার্চ বের করতে সাহায্য করে যা বাইরের আঠালো করে তুলতে পারে। আমি এই পদক্ষেপ তাড়াহুড়ো না. একটি ছোট ধোয়া সাহায্য করতে পারে, কিন্তু একটি দীর্ঘ ভিজিয়ে আমাকে একটি পরিষ্কার ভাজা দেয়. ভেজানোর পরে, আমি এগুলি ভাল করে নিকাশ করি। 3. আমি এগুলিকে শুকিয়ে ফেলি যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি শুষ্ক বোধ হয় এই পদক্ষেপটি অনেকের ধারণার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ভেজা ভাজা তেলের তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পায়। এটি নরম প্রান্ত সহ চর্বিযুক্ত ভাজা বাড়ে। আমি একটি তোয়ালে বা ট্রে উপর ভাজা ছড়িয়ে. আমি তাদের জায়গা দেই। তারা তেল আঘাত করার আগে আমি পৃষ্ঠ শুষ্ক চাই. 4. আমি একটি দ্বি-পর্যায় ভাজা ব্যবহার করি আমি কম আঁচে একবার আলু ভাজি, তারপরে বিশ্রাম করি, তারপরে উচ্চ তাপে আবার ভাজুন। প্রথম ভাজা ভেতরটা রান্না করে। দ্বিতীয় ফ্রাই খাস্তা শেল তৈরি করে। যখন আমি বাকিটা এড়িয়ে যাই, ভাজা প্রায়ই তাদের আকৃতি হারায়। যখন আমি তাদের একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি দিই, তখন তারা আরও ভাল হয়ে ওঠে এবং টেক্সচারটি বেশিক্ষণ ধরে রাখে। 5. আমি প্যানে ভিড় করি না এক ব্যাচে অনেক বেশি ভাজা তেলের তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। ভাজা বেশি তেল শোষণ করে এবং ক্রাঞ্চ হারায়। আমি ছোট ব্যাচে রান্না করি। একটু বেশি যত্ন লাগে। এটা প্লেট বন্ধ পরিশোধ. 6. আমি সঠিক মুহুর্তে সিজন করি আমি ভাজার পরেই লবণ যোগ করি যখন পৃষ্ঠে এখনও মশলা ধরার জন্য যথেষ্ট তাপ থাকে। যদি আমি খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করি, লবণ উপরে বসে এবং স্বাদ সমতল বোধ করে। যদি আমি খুব তাড়াতাড়ি সিজন করি, তবে ভাজাগুলি তাদের কিছু খাস্তা অনুভূতি হারাতে পারে। 7. আমি শুকনো প্যাকিং দিয়ে তাদের পরিবেশন করি স্টিম হল খাস্তা ভাজার শত্রু। আমি বায়ু প্রবাহ ছাড়া একটি বন্ধ বাক্সে গরম ভাজা সিল না. আমি তাপ পালানোর জন্য জায়গা ছেড়ে. যদি আমি তাদের খুব শক্তভাবে প্যাক করি, বাষ্প দ্রুত ভূত্বককে নরম করে। একটি সাধারণ ট্রে, একটি ভেন্টেড বাক্স, বা একটি কাগজ-রেখাযুক্ত ঝুড়ি একটি স্পষ্ট পার্থক্য করতে পারে। আমি গত বছর পরিদর্শন করা একটি ছোট দুপুরের খাবারের দোকানে এই কাজটি দেখেছি। মালিক আমাকে বলেছিলেন যে তার ভাজা ব্যস্ত সময়ে অভিযোগ পাওয়া যাচ্ছে। খাবারের স্বাদ সূক্ষ্ম, কিন্তু ভাজা নরম হয়ে এসেছে। তিনি তিনটি জিনিস পরিবর্তন করেছেন: ছোট ব্যাচ, আরও ভাল শুকানো, এবং হোল্ডিং ট্রে। অভিযোগের হার দ্রুত কমেছে। ক্রেতারা ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই ভাজা শেষ করতে শুরু করেন। এটি আমাকে বলেছিল যে ফিক্সটি ব্যবহারিক ছিল, অভিনব নয়। আমি আরও শিখেছি যে ভাজা তেল ছেড়ে যাওয়ার পরে সময় গুরুত্বপূর্ণ। একটি ভাজা ভালভাবে রান্না করা যায় এবং তারপরও ব্যর্থ হয় যদি এটি একটি ঢাকনার নীচে, আর্দ্র ঘরে বা গরম খাবারের পাশে থাকে যা বাষ্প দেয়। পরিবেশন না করা পর্যন্ত আমি ভাজাকে সস এবং ভেজা টপিং থেকে দূরে রাখি। সেই ছোট অভ্যাসটি ক্রাঞ্চকে রক্ষা করে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: খাস্তা ভাজা ভাগ্য নয়। এগুলি পরিষ্কার প্রস্তুতি, অবিচলিত তাপ এবং ভাজার পরে স্মার্ট হ্যান্ডলিং থেকে আসে। যখন আমি চাই যে ফ্রাইগুলি বেশিক্ষণ খাস্তা থাকে, আমি কাটিং বোর্ড থেকে টেবিল পর্যন্ত পুরো পথের উপর ফোকাস করি। এটিই কামড়কে হালকা, শুষ্ক এবং তৃপ্তিদায়ক রাখে।

আমি অনুভূতি জানি: ভাজা হালকা আসে, তারপর একটি সংক্ষিপ্ত অপেক্ষার পরে নরম হয়ে যায়। পৃষ্ঠটি তার কামড় হারায়, কেন্দ্রটি ভারী বোধ করে এবং খাবারটি আমি যেভাবে চেয়েছিলাম সেভাবে স্বাদ পায় না। যেভাবেই হোক খেতাম বা ফেলে দিতাম। উভয় পছন্দ অনর্থক অনুভূত. সেখানেই একটি স্মার্ট মেশিন আমাকে সাহায্য করে। আমি আরও গ্রীস যোগ না করে তাপ এবং শুষ্কতা ফিরিয়ে আনতে এটি ব্যবহার করি। আমার লক্ষ্য সহজ: ভালো টেক্সচার, কম অপচয়, কম অনুমান। আমি এমন ভাজা চাই যা বাইরে থেকে খাস্তা মনে হয় এবং ভিতরে গরম লাগে। আমার রুটিন সহজ থাকে. আমি এক স্তরে ভাজা ছড়িয়ে দিলাম। আমি তাদের স্তূপ থেকে রাখা. আমি মেশিনটিকে প্রতিটি টুকরার চারপাশে গরম বাতাস সরাতে দিই। আমি টেক্সচার চেক করি এবং যখন তারা আমার কাছে সঠিক মনে করে তখন থামি। যে ছোট রুটিন একটি বাস্তব পার্থক্য তোলে. ভাজা যখন বাক্সে বসে, বাষ্প দ্রুত তৈরি হয়। বাষ্প ভূত্বক নরম করে। একটি স্মার্ট মেশিন সেই পৃষ্ঠটিকে আবার শুকাতে সাহায্য করে, তাই ফ্রাইগুলিকে একটি তাজা সাইড ডিশের মতো এবং অবশিষ্টাংশের মতো কম মনে হয়৷ একটা ব্যস্ত রাতের কথা মনে আছে যখন আমি লং ড্রাইভের পর বাসায় ভাজা নিয়ে এসেছি। আমি যখন বসেছিলাম ততক্ষণে তারা তাদের সঙ্কট হারিয়ে ফেলেছিল। আমি তাদের মেশিনে রেখেছিলাম, তাদের একটি ছোট সাইকেল দিয়েছিলাম এবং পাশে একটি ডুব দিয়ে পরিবেশন করেছি। আমি শুরুতে যা চেয়েছিলাম তার কাছাকাছি ভাজা স্বাদ পেয়েছিল। যে আমার জন্য খাবার সংরক্ষণ. আমি নিয়ন্ত্রণও পছন্দ করি। কিছু ভাজা একটি ছোট স্পর্শ প্রয়োজন. কারও কারও একটু বেশি দরকার। আমি আমার কাছে থাকা ব্যাচের জন্য সামঞ্জস্য করতে পারি, একটি নির্দিষ্ট নিয়মের জন্য নয় যা টেক্সচারকে উপেক্ষা করে। এটা ব্যবহারিক মনে হয়, এবং এটা আমি বাড়িতে রান্না করার উপায় মাপসই. যদি নরম ভাজা আপনার প্লেটে প্রদর্শিত হতে থাকে, এই ধরনের মেশিন সাহায্য করতে পারে। এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখে, পরিষ্কারের আলো, এবং ফলাফল আরও সন্তোষজনক। আমি এখনও তাজা ভাজা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি, তবুও যখন আমাকে আরও ভাল কামড় ফিরিয়ে আনতে হবে, তখন এই টুলটিই আমি বিশ্বাস করি।

আমি পাত্রটি খুলতাম, নরম ভাজা দেখতাম এবং এখুনি নিচে নামতে পারতাম। ভাজা শুরুতে ভালো লাগছিল। কয়েক মিনিট পরে, তারা তাদের ক্রাঞ্চ হারিয়ে ফেলে, লোম হয়ে গেল এবং তাজা স্বাদ নেওয়া বন্ধ করে দিল। আমি তাদের শুকনো বা অতিরিক্ত রান্না না করে সেই দৃঢ় কামড়কে ফিরিয়ে আনার একটি সহজ উপায় চেয়েছিলাম। আমার জন্য কি কাজ করেছে একটি ছোট রুটিন. এটিতে খুব বেশি পরিশ্রম লাগে না, এবং যখন আমি ফ্রাই চাই যা আবার খাস্তা মনে হয় তখন এটি সাহায্য করে। আমি ভাজা চেক করে শুরু. যদি তারা ঠান্ডা এবং নরম হয়, আমি তাদের স্তূপ করার পরিবর্তে ছড়িয়ে দিই। বাষ্প তাদের টেক্সচার আরও দ্রুত হারাতে সাহায্য করে, তাই আমি প্রতিটি টুকরাকে একটু জায়গা দিই। তারপর আমি আমার কাছে থাকা ভাজার জন্য সঠিক পদ্ধতি বেছে নিই। অবশিষ্ট ভাজার জন্য, আমি একটি গরম প্যান বা একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করি। ভাজার জন্য যা বাইরে বসার পরে নরম হয়ে যায়, আমি এখনও শুকনো তাপ দিয়ে যাই। মোটা কাটা ভাজার জন্য, আমি তাদের একটু অতিরিক্ত সময় দেই। আমার রুটিন সহজ: - ভাজা যাওয়ার আগে প্যান বা এয়ার ফ্রাইয়ার গরম করুন - ভাজাগুলিকে একটি স্তরে রাখুন - যদি সেগুলি শুকনো দেখায় তবে অল্প পরিমাণে তেল যোগ করুন - তাদের রান্না করতে দিন যতক্ষণ না বাইরে আরও শক্ত মনে হয় - একবার নাড়ান বা ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে আমি প্যান পদ্ধতিটি পছন্দ করি যখন আমি আরও নিয়ন্ত্রণ করতে চাই। আমি মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি স্কিললেট রাখি, তেলের একটি হালকা ফিল্ম যোগ করি, তারপর ভাজাগুলি ছড়িয়ে দিই। যদি আমি একটি মৃদু শিল শুনতে পাই, আমি জানি প্যানটি কাজ করছে। আমি রঙ দেখতে থাকি। যখন প্রান্তগুলি একটু সোনালী দেখায়, আমি সেগুলি বের করি। এয়ার ফ্রায়ার আমাকে একটি ভিন্ন ফলাফল দেয়। আমি যখন কম হাতে কাজ চাই তখন আমি এটি ব্যবহার করি। আমি ঝুড়িতে ভাজা রাখি, ভিড় এড়াই এবং গরম বাতাস তাদের চারপাশে যেতে দিই। ভাজাগুলি প্রায়শই একটি ভাল বাইরের কামড়ের সাথে ফিরে আসে, বিশেষ করে যদি সেগুলি সসে ভিজিয়ে না থাকে। একটি ছোট পদক্ষেপ মানুষের চিন্তার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি ভাজাগুলিকে পুনরায় গরম করার আগে শুকিয়ে ফেলি যদি সেগুলিতে কোনও আর্দ্রতা থাকে। একটি কাগজের তোয়ালে ভাল কাজ করে। পৃষ্ঠের জল খসখসে বাধা দিতে পারে, এবং আমি বাড়িতে এটি অনেকবার দেখেছি। আমি কি ধরণের ফ্রাই নিয়ে কাজ করছি সেদিকেও আমি মনোযোগ দিই। জুতা ফ্রাই দ্রুত খাস্তা. মোটা ভাজা একটু ধৈর্য প্রয়োজন। পাকা ফ্রাই পুনরায় গরম করার পরে স্বাদ নিতে পারে, তাই আমি আবার গরম হওয়ার পরে এক চিমটি লবণ যোগ করি। আমি নিয়মিত সপ্তাহের রাতে বাড়িতে এটি শিখেছি. একজন বন্ধু স্থানীয় বার্গারের দোকান থেকে টেকআউট ফ্রাই নিয়ে এসেছিল। তারা ব্যাগে নরম হয়ে গিয়েছিল। আমি তাদের অর্ধেক মাইক্রোওয়েভে উষ্ণ করেছি, এবং তারা আরও নরম হয়ে গেছে। আমি একটি গরম প্যানে বাকি রাখলাম, তাদের কয়েক মিনিট দিলাম, এবং তারা অনেক ভালোভাবে ফিরে এল। সেই খাবারটি আমাকে সহজ কিছু শিখিয়েছে: একা তাপ যথেষ্ট নয়। পদ্ধতিটি গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি আরও প্রাণবন্ত ফ্রাই চান তবে আমি এই ভুলগুলি এড়াতে চাই: - গভীর স্তূপে স্তুপ করবেন না - খুব বেশি তেল ব্যবহার করবেন না - কেবল মৃদু তাপে পুনরায় গরম করবেন না - রান্না করার পরেই এগুলিকে ঢেকে রাখবেন না - খুব বেশিক্ষণ বন্ধ পাত্রে বসে থাকতে দেবেন না - আমিও মনে করি সেরা ভাজাগুলি পুনরায় গরম করার আগে শুরু হয়। যখন আমি স্ক্র্যাচ থেকে ভাজা করি, আমি কাটা আলু ভালভাবে শুকিয়ে ফেলি, টুকরোগুলি সমান রাখি এবং প্যানে ভিড় এড়াই। যে আমাকে একটি ভাল শুরু বিন্দু দেয়. একটি শক্তিশালী শুরু সহ ভাজা সাধারণত পরে ভাল থাকে। আমার জন্য, লক্ষ্য পরিপূর্ণতা নয়। আমি শুধু ভাজা চাই যা এখনও খাওয়ার যোগ্য মনে হয়। একটি খাস্তা প্রান্ত. একটি নরম কেন্দ্র। একটি অলস এক পরিবর্তে একটি পরিষ্কার কামড়. এজন্য আমি এই পদ্ধতিটি বন্ধ রাখি। এটি ব্যবহারিক, পুনরাবৃত্তি করা সহজ এবং এটি বাস্তব রান্নাঘরের জীবনের সাথে খাপ খায়। যদি আপনার ভাজা প্রায়ই নরম হয়ে যায়, তাপ, ব্যবধান এবং আর্দ্রতার একটি ছোট পরিবর্তন একটি বড় পার্থক্য করতে পারে।

আমি বারবার একই অভিযোগ দেখেছি: ফ্রাই ফ্রাইয়ারকে গরম ছেড়ে দেয়, তারপর গ্রাহকের প্রথম কামড় নেওয়ার আগে নরম হয়ে যায়। কষ্টটা সহজ। বাষ্প আটকে যায়। তেল পৃষ্ঠে থাকে। ভেজা খাবার খুব কাছাকাছি বসে। হ্যান্ডঅফ অগোছালো হলে একটি ভাল ফ্রাই দ্রুত তার ক্রাঞ্চ হারাতে পারে। আমি তিনটি জিনিসের উপর ফোকাস করি: তাপ, বায়ুপ্রবাহ এবং গতি। 1. নিজেই ভাজা দিয়ে শুরু করুন প্রতিটি ফ্রাই একইভাবে টেক্সচার ধরে রাখে না। আমি এমন একটি কাটা পছন্দ করি যাতে একটি খাস্তা শেলের জন্য পর্যাপ্ত ক্ষেত্রফল থাকে তবে এতটা পাতলা নয় যে এটি খুব দ্রুত শুকিয়ে যায়। রাসেট আলু এর জন্য ভালো কাজ করে। আমি সেগুলি ধুয়ে ফেলি, ভাল করে শুকিয়ে ফেলি এবং টুকরোগুলো সমান করে রাখি। যখন কাটা অমসৃণ হয়, তখন কিছু ভাজা খুব দ্রুত রান্না হয় যখন অন্যগুলি স্থূল থাকে। একটি ডাবল ফ্রাই পদ্ধতি অনেক সাহায্য করে। প্রথম ভাজা ভেতরটা রান্না করে। দ্বিতীয় ফ্রাই রঙ এবং ক্রাঞ্চ তৈরি করে। আমি রঙ হালকা সোনালি রাখি, গাঢ় নয়। একটি ফ্রাই যা দেখতে খুব বাদামী দেখায় তা গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর আগেই শুকিয়ে যায়। 2. আর্দ্রতা দূরে রাখুন আর্দ্রতা খাস্তা ভাজার শত্রু। আমি গরম ভাজা একটি আঁটসাঁট বন্ধ বাক্সে গাদা করি না যাতে বাতাস ছাড়াই হয় না। যে ফাঁদ বাষ্প. বাষ্প ভূত্বক নরম করে। আমি প্যাকেজিং ব্যবহার করি যা একটু বাতাস চলাচল করতে দেয়। একটি ভেন্টেড বাক্স বা স্থান সহ একটি ব্যাগ একটি সিল করা পাত্রের চেয়ে ভাল কাজ করে। আমি ভেজা আইটেম যেমন সসি বার্গার, সাজানো স্যান্ডউইচ বা ঘনীভবনযুক্ত পাত্র থেকে ভাজাকে দূরে রাখি। একটি ছোট কাগজের লাইনার সাহায্য করে যখন এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি স্যাঁতসেঁতে স্তরে ভাজা মোড়ানো ছাড়াই অতিরিক্ত তেল ধরতে পারে। 3. সঠিক মুহুর্তে লবণ ভুলভাবে যোগ করলে লবণ মনোযোগ আকর্ষণ করে। ফ্রাইয়ার ছেড়ে যাওয়ার পরে এবং অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশনের পরে আমি সিজন করি। যদি আমি খুব তাড়াতাড়ি লবণ, পৃষ্ঠটি দ্রুত ভিজে যায়। যদি আমি খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করি, মশলা উপরে বসে এবং প্যাঁচা অনুভব করে। একটি হালকা, এমনকি ঝাঁকা একটি ভারী ঢালা চেয়ে ভাল কাজ করে। আমি চাই প্রতিটি ভাজার স্বাদ পরিষ্কার হোক, ওভারলোড নয়। 4. হোল্ডিং এলাকা রক্ষা করুন একটি উষ্ণ স্থান একটি শুষ্ক স্থান হিসাবে একই নয়। আমি অত্যধিক তাপ এবং কোন বায়ুপ্রবাহ সহ একটি বদ্ধ স্থানে ভাজা স্টাফ করা এড়াই। এই সেটআপটি তাদের অল্প সময়ের জন্য উষ্ণ রাখে, তারপরে ভূত্বক দুর্বল হয়ে যায়। একটি কম, শুষ্ক হোল্ডিং এলাকা ভাল কাজ করে। আমি ভাজাগুলিকে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিয়ে দ্রুত বের করে দেই। একটি ছোট বার্গারের দোকানে আমি দেখেছি, বাবুর্চি ফ্রাইয়ারের কাছে একটি গভীর ধাতব প্যানে ভাজছে। তারা এক মিনিটের জন্য ভাল লাগছিল. তারপর বাষ্প আবার উপরে উঠল এবং নীচের স্তরটি নরম হয়ে গেল। যখন তারা একটি অগভীর ট্রেতে স্যুইচ করে এবং ছোট ব্যাচে ভাজা পাঠায়, তখনই কামড়ের উন্নতি হয়। 5. বাকি অর্ডারের সাথে ফ্রাই ম্যাচ করুন একটি ফ্রাই টিকিটে একা থাকে না। আমি যদি একটি বার্গারকে সস, আচার এবং গরম ভাজা একটি টাইট স্ট্যাকের মধ্যে প্যাক করি, তবে ভাজাগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়। আমি ভেজা জিনিস আলাদা রাখি। আমি ভাজাকে তাদের নিজস্ব জায়গা দিই। অর্ডার প্রায় প্রস্তুত হলে আমি তাদের শেষবার পাঠাই, তাই তারা অপেক্ষায় কম বিরতি সময় ব্যয় করে। ডেলিভারির জন্য, এটি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ব্যাগটি পথে বসতে, কাত বা শক্তভাবে বন্ধ করতে পারে। বাক্সে বাতাস থাকলে এবং অর্ডারটি যত্ন সহকারে প্যাক করা থাকলে একটি ফ্রাই যা খাস্তা শুরু হয়েছিল তা এখনও মনোরম থাকতে পারে। 6. একজন গ্রাহকের মতো সেটআপ পরীক্ষা করুন আমি অল্প অপেক্ষার পর ফলাফলের স্বাদ নিতে চাই। আমি একটি ব্যাচ তৈরি করি, আমি টেকআউটের জন্য যেভাবে করি সেভাবে প্যাক করুন, তারপর কয়েক মিনিট বসার পরে ভাজাগুলি পরীক্ষা করুন। যদি নীচে নরম মনে হয়, আমি লাইনার, বাক্স বা ফিল লেভেল পরিবর্তন করি। যদি ভাজা শুকনো স্বাদ হয়, আমি ভাজার তাপমাত্রা এবং ধরে রাখার পদ্ধতি দেখি। এই ছোট পরীক্ষা অনেক অনুমান সংরক্ষণ করে. এটি দেখায় যে গ্রাহক কী অনুভব করবেন, রান্নাঘর মুহূর্তে কী দেখবে তা নয়। আমি এই পদ্ধতিতে বিশ্বাস করি কারণ এটি খাবারকে সম্মান করে। ভাজা গরম, খাস্তা এবং খাওয়া সহজ হওয়া উচিত। যখন আমি বাষ্প, স্থান এবং সময় নিয়ন্ত্রণ করি, তখন ভাজা সেই লক্ষ্যের কাছাকাছি থাকে। আমি সেই পদ্ধতিটি ব্যবহার করি যখন আমি একটি সাধারণ দিক চাই যাতে এখনও কামড়ের মূল্য অনুভব করা যায়।

আমি ভাজা বিক্রি করার চেয়ে দ্রুত হারাতে পারতাম। লাঞ্চ রাশ এ, সমস্যা সবসময় একই ছিল. ভাজা কয়েক মিনিটের জন্য সূক্ষ্ম দেখায়, তারপর তারা নরম, ফ্যাকাশে এবং ভারী হয়ে গেল। গ্রাহকরা লক্ষ্য করেছেন। আমি লক্ষ্য করেছি। আমি বারবার একই অভিযোগ শুনতে পাচ্ছি: "এই ভাজাগুলি আরও খাস্তা হওয়া উচিত।" সেজন্যই আমি সেই ধরনের মেশিনের দিকে মনোযোগ দিতে শুরু করেছি যা রান্নার পর ভাজা রক্ষা করতে সাহায্য করে। আমার জন্য, লক্ষ্য উচ্চস্বরে প্রতিশ্রুতি করা ছিল না. আমি ভাজাকে উষ্ণ, শুষ্ক এবং টেক্সচার নষ্ট না করে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত রাখার একটি স্থির উপায় চেয়েছিলাম। কি আমার রান্নাঘর পরিবর্তন সহজ ছিল. আমি ভাজাকে একটি থালা হিসাবে ভাবা বন্ধ করে দিয়েছিলাম যা ফ্রায়ারে শেষ হয়। আমি পুরো প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে হোল্ডিং স্টেপটিকে চিকিত্সা করা শুরু করেছি। একটি ভাল ফ্রাই হোল্ডিং মেশিন, ফ্রাই গরম বা উত্তপ্ত ডিসপ্লে ইউনিট ব্যাচকে আরও ভাল আকারে রাখতে সাহায্য করতে পারে যখন অর্ডার চলতে থাকে। এটি একটি বার্গারের দোকানে, একটি স্ন্যাক বারে, একটি খাবারের ট্রাক বা যেকোনো জায়গায় গুরুত্বপূর্ণ যেখানে ফ্রাইগুলি গ্রাহকের কাছে পৌঁছানোর আগে অল্প সময়ের জন্য বসে থাকে। আমি আমার কাছের একটি ছোট বার্গারের দোকানে এই কাজটি দেখেছি। দলটি ব্যস্ত ছিল, এবং একজন ব্যক্তি পরিষ্কার ব্যবস্থা ছাড়াই তাজা ফ্রাইগুলিকে একটি গভীর বিনে ডাম্প করতে থাকে। নীচের কাছাকাছি ভাজা তাদের গঠন দ্রুত হারায়. দলটি প্রথমে ফ্রায়ারকে দায়ী করে। আসল সমস্যা ছিল অপেক্ষার মঞ্চ। তারা একটি মেশিনে স্যুইচ করার পরে যেটি নিয়ন্ত্রিত তাপ এবং ভাল বায়ুপ্রবাহের সাথে ভাজা রাখে, ফ্রাইগুলি আরও দীর্ঘ প্রসারণের জন্য সঠিক টেক্সচারের কাছাকাছি থাকে। কর্মীরা কম খাবার নষ্ট করেছে এবং লাইন কম চাপের সাথে সরানো হয়েছে। আমি যা সবচেয়ে পছন্দ করি তা হল মেশিনটি যেভাবে দৈনিক রুটিনকে সমর্থন করে। আমি তিনটি জিনিস খুঁজছি। স্থিতিশীল তাপ আমি স্যাঁতসেঁতে না পেয়ে ভাজা গরম থাকতে চাই। সহজ লোডিং আমি চাই স্টাফরা লাইনের গতি না কমিয়ে দ্রুত ব্যাচে ভাজা রাখুক। সহজ পরিষ্কারের জন্য আমি কম অংশ চাই যা টুকরো, তেল এবং আলুর পুরানো বিট সংগ্রহ করে। যখন এই তিনটি অংশ একসাথে কাজ করে, তখন পুরো রান্নাঘর চালানো সহজ বোধ করে। আমি প্রতিটি আদেশ পুনরায় কাজ করার প্রয়োজন নেই. আমার অনেক ট্রে টস করার দরকার নেই। কেন তাদের ভাজা নরম হয়ে এসেছিল তা একজন গ্রাহককে ব্যাখ্যা করার দরকার নেই। আমি যদি একটি ফ্রাই স্টেশন স্থাপন করি, আমি একটি মৌলিক রুটিন অনুসরণ করব। ব্যস্ত সময়ের মধ্যে ছোট ব্যাচ রান্না করুন। এখুনি হোল্ডিং মেশিনে ভাজা সরান। ট্রেতে ভিড় করবেন না। প্রায়ই টেক্সচার চেক করুন। স্টক ঘোরান যাতে পুরানো ফ্রাই নতুনের আগে চলে যায়। শিফটের মাধ্যমে মেশিনটি পরিষ্কার রাখুন। যে রুটিন প্লেট শোনাচ্ছে, এবং যে বিন্দু. ভাল রান্নাঘরের কাজ প্রায়ই বাইরে থেকে সরল দেখায়। এটি ছোট অভ্যাস যা আত্মবিশ্বাসের সাথে পরিবেশন করার জন্য ফ্রাইকে যথেষ্ট খাস্তা রাখে। আমি মনে করি এই ধরনের মেশিন খাবারের চেয়ে বেশি সাহায্য করে। এটি কর্মীদের সাহায্য করে। যখন ফ্রাইগুলি ভাল আকারে থাকে, তখন দল কম চাপ অনুভব করে, কাউন্টারটি মসৃণভাবে চলে এবং গ্রাহক অতিরিক্ত নাটক ছাড়াই একটি ভাল প্লেট পান। আমি ব্যস্ত ডিনার সার্ভিসের সময় সেই পার্থক্য দেখেছি, যখন একটি দুর্বল পদক্ষেপ পুরো লাইনকে ধীর করে দিতে পারে। আপনি যদি একটি ফাস্ট ফুড রান্নাঘর, একটি স্ন্যাক স্টল, বা একটি ছোট রেস্তোরাঁ চালান, একটি ফ্রাই সেভিং মেশিন হাইপ সম্পর্কে নয়। এটা নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে. এটি আপনাকে তাপ, সময় এবং পরিবেশনের গুণমান পরিচালনা করার একটি পরিষ্কার উপায় দেয়। এটাই আমি সবচেয়ে বেশি মূল্যবান। বড় দাবি নয়। শুধু একটি টুল যা আমাকে ভাজা পরিবেশন করতে সাহায্য করে যেভাবে লোকেরা তাদের আসার প্রত্যাশা করে: উষ্ণ, খাস্তা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। আরও shunzhi জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

এমিলি কার্টার 2020 আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ক্রিস্পনেস উন্নত করা মাইকেল টার্নার 2019 কমার্শিয়াল ফ্রাই হোল্ডিং এবং এয়ারফ্লো ম্যানেজমেন্ট সারাহ বেনেট 2022 ভালো টেক্সচারের জন্য আলু নির্বাচন এবং কাট কনসিসটেন্সি ডেভিড হিউজ 2021 রিহিটিং ফ্রাইড ফুডস এবং ফ্ল্যাভার সি 8 এর জন্য ফ্লেভার ডিজাইন টেকআউট সার্ভিসে গরম ভাজা খাবার কেভিন অ্যান্ডারসন 2023 তেলের তাপমাত্রা এবং ব্যাচের আকার ভাজার গুণমানের উপর প্রভাব ফেলে