চমকপ্রদ: রেস্তোরাঁর 70% খারাপ ফ্রাইয়ারে অর্থ হারায়।

আমি অনেক রান্নাঘরে একই প্যাটার্ন দেখেছি। কাগজে বিক্রয় সূক্ষ্ম দেখায়, মেনুটি অবিচলিত ক্রমে টেনে নেয় এবং ফ্রায়ারটি তার কাজ করার মতো কোণে বসে থাকে। তারপর তেলের বিল উঠতে থাকে। খাবারের গুণগত মান কমে গেছে। রান্নাঘর ধীর হয়ে যায়। গ্রাহকরা সজি ফ্রাই, গাঢ় চিকেন, অমসৃণ রঙ লক্ষ্য করেন। আমি যখন ফ্রায়ারের দিকে তাকাতে শুরু করি তখনই। একটি দুর্বল ফ্রায়ার শান্ত উপায়ে নগদ নিষ্কাশন করতে পারে। এটি তেল নষ্ট করে, খাবার পোড়ায়, শক্তির ব্যবহার বাড়ায় এবং কর্মীদের একই মেশিনের সাথে লড়াই করতে বাধ্য করে। আমি মনে করি না বেশিরভাগ মালিক একবারে এটি লক্ষ্য করেন। ক্ষতি লুকিয়ে থাকে দৈনন্দিন রুটিনের মধ্যে। যখন আমি একটি ফ্রায়ার সমস্যা পরীক্ষা করি, তখন আমি কয়েকটি স্পষ্ট লক্ষণ দেখি। তেল খুব দ্রুত ময়লা হয়ে যায়। খাবার অমসৃণ রঙ নিয়ে বেরিয়ে আসে। একটি ঝুড়ি ভিতরে যাওয়ার পরে ফ্রায়ারটি পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয়৷ তাপমাত্রার রিডিং প্রকৃত তেলের অবস্থার সাথে মেলে না৷ রান্নাঘর গন্ধ বন্ধ, এমনকি যখন তেল এখনও ব্যবহারযোগ্য হওয়া উচিত. আমি একটি ছোট ভাজা মুরগির দোকানে তেল ফেলে দিতে দেখেছি কারণ ফ্রায়ারটি ভুল করে খুব গরম হয়ে গিয়েছিল। দলটি ভেবেছিল তেলটি "পুরানো"। এটা ছিল না. মেশিনটি খুব জোরে তাপ ঠেলে দিচ্ছিল, তাই তেল দ্রুত ভেঙে গেল। তারা প্রয়োজনের তুলনায় প্রায়শই তেল প্রতিস্থাপন করে। যে ব্যবসা ছেড়ে আসল টাকা. আমি ওপারটাও দেখেছি। একটি ব্যস্ত নাস্তার দোকানে ভাজা পরিবেশন করা হয়েছে যা দেখতে ফ্যাকাশে এবং নরম। মালিক আলুকে দায়ী করেন। কর্মচারীরা সরবরাহকারীকে দায়ী করেছেন। আসল সমস্যাটি ছিল দুর্বল তাপ পুনরুদ্ধার। প্রতিটি নতুন ব্যাচ তেলকে খুব বেশি ঠান্ডা করেছে, তাই ভাজাগুলি চটকানোর পরিবর্তে গ্রীস ভিজিয়েছে। গ্রাহকদের অভিযোগ। বর্জ্য উঠে গেল। প্রতি সপ্তাহে বিক্রি কিছুটা কমেছে। আমি সাধারণত একটি সহজ পাথ মধ্যে ফিক্স বিরতি. প্রথমে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। একটি ফ্রাইয়ার যা খুব গরম বা খুব ঠাণ্ডা চালায় তা দ্রুত খাবারের গুণমান পরিবর্তন করতে পারে। আমি একা ডিসপ্লে বিশ্বাস করার আগে আমি একটি বাস্তব থার্মোমিটার বিশ্বাস করি। যদি সংখ্যা না মেলে, আমি জানি কোথা থেকে শুরু করব। তেল ব্যবহারের প্যাটার্ন দেখুন। আপনি যদি আগের চেয়ে অনেক তাড়াতাড়ি তেল প্রতিস্থাপন করেন তবে কিছু ভুল হয়েছে। খারাপ পরিস্রাবণ, দুর্বল তাপ নিয়ন্ত্রণ, বা ঢালু পরিষ্কার সবই একটি ভূমিকা পালন করতে পারে। আমি ট্র্যাক করতে চাই তেল কতক্ষণ স্থায়ী হয় এবং দিনে দিনে খাবারটি কেমন দেখায়। গরম করার অংশগুলি পরীক্ষা করুন। একটি ফ্রায়ার এখনও চালু করতে পারে এবং এখনও খারাপভাবে কাজ করতে পারে। বার্নার, উপাদান এবং সেন্সর সময়ের সাথে সাথে ক্ষয়ে যায়। যদি একটি অংশ অসমভাবে চলে তবে পুরো সিস্টেমটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়। খাবারটি এক অর্ডারের জন্য সূক্ষ্ম দেখাতে পারে এবং পরবর্তীতে ব্যর্থ হতে পারে। পুনরুদ্ধারের গতি দেখুন। হিমায়িত খাবার ঝুড়িতে আঘাত করার পরে একটি ফ্রায়ারকে ফিরে আসতে হবে। যদি তা না হয়, রান্নাঘর গতি হারায়। খাবার বেশি তেল শোষণ করে। লাইন ধীর হয়ে যায়। সংখ্যা দেখানোর আগেই স্টাফরা এটি অনুভব করে। একটি স্থির সময়সূচীতে ইউনিট পরিষ্কার করুন। গ্রীস বিল্ডআপ সবকিছু পরিবর্তন করে। এটি কর্মক্ষমতাকে অবরুদ্ধ করে, সরঞ্জামের জীবনকে ছোট করে এবং রান্নাঘরকে পরিচালনা করা কঠিন করে তোলে। আমি একটি সাধারণ পরিষ্কারের রুটিন পছন্দ করি যা দল অনুমান ছাড়াই অনুসরণ করতে পারে। সঠিক তেল পরিচালনার অভ্যাস ব্যবহার করুন। পুরানো টুকরো টুকরো, অবশিষ্ট বাটা, এবং ফিল্টারিং এড়িয়ে যাওয়া সমস্ত তেলের আয়ু কমিয়ে দেয়। আমি দেখেছি যে একটি ফ্রায়ারকে প্রায়ই দোষ দেওয়া হয় যখন আসল সমস্যাটি হল দরিদ্র দৈনন্দিন যত্ন। ছোট অভ্যাস এখানে গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি মালিকদের সাথে কথা বলি, আমি তাদের বলি: একটি ফ্রাইয়ার শুধুমাত্র একটি বাক্স নয় যা তেল গরম করে। এটি খাদ্যের গুণমান, শ্রম, শক্তি ব্যবহার এবং পুনরাবৃত্তির আদেশকে প্রভাবিত করে। যদি এটি খারাপভাবে কাজ করে তবে ক্ষতি পুরো অপারেশন জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। একটি পরিষ্কার পরীক্ষা অনেক ঝামেলা বাঁচাতে পারে। আমি খাবারের একটি ব্যাচ, একটি সঠিক তাপমাত্রা পরীক্ষা এবং পরিষেবার পরে তেলের দিকে এক ঘনিষ্ঠ নজর দিয়ে শুরু করব। যদি ফ্রায়ারের সমস্যা হয় তবে লক্ষণগুলি সাধারণত দ্রুত দেখা যায়। যদি ফ্রায়ারটি স্বাস্থ্যকর হয় তবে এটিও দরকারী। এটি আপনাকে অনুমান না করে অন্য কোথাও দেখতে দেয়। আমি শিখেছি যে রান্নাঘরের অনেক ক্ষতি নাটকীয় নয়। এগুলি ছোট, বারবার এবং উপেক্ষা করা সহজ। একটি ফ্রায়ার যা আকৃতির বাইরে চলে যায় তা কয়েক সপ্তাহ ধরে সেখানে বসে থাকতে পারে যখন ব্যবসা ক্ষতির জন্য অর্থ প্রদান করে। এই কারণেই আমি সবসময় লোকেদের বলি ফ্রাইয়ার দেখার আগে তারা মেনু, স্টাফ বা সরবরাহকারীকে দোষারোপ করে। একটি ভাল ফ্রায়ার খাবারকে খাস্তা রাখতে সাহায্য করে, তেল দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং রান্নাঘর কম চাপের সাথে চলতে পারে। একটি খারাপ এক বিপরীত করে.

আমি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে একই প্যাটার্ন দেখতে থাকি। একটি ফ্রায়ার মেঝেতে ছোট দেখায়। এর পেছনে ক্ষতিটা মোটেও কম নয়। যখন ফ্রায়ারটি খুব গরম, খুব ঠান্ডা, বা শুধু অসমান চলে, তখন আমি এমনভাবে টাকা হারাই যা মিস করা সহজ। তেল দ্রুত ভেঙে যায়। খাদ্য অসমান সক্রিয় আউট. কর্মীরা তাদের পরিবেশনের চেয়ে বেশি ঝুড়ি ফেলে দেয়। গ্রাহকরা উচ্চস্বরে না বললেও স্বাদ লক্ষ্য করেন। আমি একটি ব্যস্ত মুরগির দোকানে প্রতিদিন মার্জিন হারাতে দেখেছি কারণ ফ্রায়ারের তাপ খারাপভাবে ধরেছিল। তেল দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়, ভূত্বকটি চিকন হয়ে আসে এবং দলটি প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি ঘন ঘন তেল পরিবর্তন করে। মালিক ভেবেছিলেন মেনু সমস্যা। এটা ফ্রায়ার ছিল. আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: একটি দুর্বল ফ্রায়ার শুধুমাত্র খাবার রান্না করে না। এটা লাভ খায়। এখানে ক্ষতি সাধারণত শুরু হয়। 1) তাপ খুব বেশি স্থানান্তরিত করে একটি ফ্রায়ার যা একটি স্থির তাপমাত্রা ধরে রাখতে পারে না তা আমাকে দুটি খারাপ পছন্দ দেয়। আমি যদি তাপ বাড়াই, বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কম থাকে। আমি এটি কমিয়ে দিলে, খাবার তেলে বেশিক্ষণ বসে থাকে, গ্রীস পান করে এবং ভারী হয়ে আসে। আমি এমন একটি পারিবারিক ডিনারে ঘটতে দেখেছি যা সারাদিন ভাজা বিক্রি করে। কর্মীরা চালিয়ে যাওয়ার জন্য আরও ঝুড়ি যোগ করতে থাকে, কিন্তু ফ্রায়ারটি কখনই তাপ ভালভাবে পুনরুদ্ধার করতে পারেনি। প্রতিটি অর্ডার বেশি সময় নেয়, এবং লাইন ব্যাক আপ হয়। দলটি ট্রাফিককে দায়ী করেছে। আসল সমস্যা ছিল তাপ পুনরুদ্ধার। 2) তেল খুব দ্রুত বার্ন আউট খারাপ fryers চাপ তেল. যখন তাপ অসম হয়, তখন টুকরোগুলো ট্যাঙ্কে বেশিক্ষণ থাকে। সেই টুকরোগুলো জ্বলতে থাকে। তেল গাঢ়, ফেনাযুক্ত এবং গন্ধে তীক্ষ্ণ হয়। স্টাফ তারপর আরো প্রায়ই তেল প্রতিস্থাপন. যে একটি রান্নাঘর খরচ মত শোনাচ্ছে. এটি একটি সরবরাহ খরচ, শ্রম খরচ, এবং বর্জ্য খরচ। একটি সীফুড স্পট যার সাথে আমি কাজ করেছি এই সঠিক সমস্যাটি ছিল। তারা একটি নির্ধারিত সময়সূচীতে তেল পরিবর্তন করেছিল, কিন্তু তেল এখনও প্রথম দিকে ব্যর্থ হয়েছিল। একটি ফ্রায়ার চেক করার পরে, আমরা উপাদানটির কাছে দুর্বল পরিস্রাবণ এবং হট স্পট পেয়েছি৷ ফ্রায়ার পরিবর্তনের পর খাবারের উন্নতি হয়েছে এবং তেল বেশিক্ষণ ধরে রাখা হয়েছে। 3) খাবারের মানের ড্রপ অতিথিরা ফ্রাইয়ার স্পেস সম্পর্কে কথা বলতে পারে না, তবে তারা জানে যে কখন ভাজা বাসি বা মুরগির মাংসের স্বাদ হয়। খাস্তা জমিন উপর নির্ভর করে যে আইটেম সঙ্গে আমি এটি সবচেয়ে দেখতে. পেঁয়াজের আংটি, ডানা, টেম্পুরা চিংড়ি, হাতে কাটা ভাজা, এবং রুটিযুক্ত মাছ ফ্রাইয়ার বন্ধ থাকলে সবই কষ্ট পায়। যদি ভূত্বক খুব দ্রুত নরম হয়, অতিথি অনুমান করে রান্নাঘরের যত্নের অভাব রয়েছে। এটি মূল্য পরিবর্তনের চেয়ে পুনরাবৃত্তি অর্ডারগুলিকে বেশি ক্ষতি করতে পারে। 4) কর্মীরা বেশি খাবার নষ্ট করে একটি খারাপ ফ্রায়ার প্রশিক্ষণকে কঠিন করে তোলে। নতুন রান্নার পরিষ্কার তাপ, পরিষ্কার পুনরুদ্ধার এবং পরিষ্কার ফলাফল প্রয়োজন। যদি প্রতিটি ব্যাচ একটু ভিন্ন দেখায়, দলটি অনুমান করা শুরু করে। অনুমান করা অতিরিক্ত রান্না, আন্ডারকুকিং এবং আরও পণ্যকে ট্র্যাশে ফেলে দেয়। আমি লাইন কুকদের আবার ঝুড়ি চালাতে দেখেছি কারণ তারা অনিশ্চিত ছিল যে তেল আবার বাউন্স হয়েছে কিনা। যে অতিরিক্ত হ্যান্ডলিং পুরো স্টেশন ধীর. 5) শক্তির বিল বেড়ে যায় পুরানো ফ্রাইয়ারগুলি প্রায়শই রান্নাঘরের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গ্যাস বা শক্তি ব্যবহার করে। ইউনিট প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় থাকতে পারে। এটা খুব প্রায়ই চক্র হতে পারে. এটি দুর্বল নিরোধক বা দুর্বল অংশগুলির মাধ্যমে তাপ হারাতে পারে। দক্ষতার ছোট ফাঁস প্রতিটি পরিষেবা জুড়ে যোগ করে। এটি একটি চটকদার সমস্যা নয়। এটি একটি শান্ত এক. শান্ত সমস্যা সাধারণত বেশি খরচ হয়। একটি ফ্রায়ার প্রতিস্থাপন বা মেরামত করার আগে আমি যা পরীক্ষা করি তা আমি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখি। 1) আমি তাপ পুনরুদ্ধারের দিকে লক্ষ্য করি যদি প্রতিটি ঝুড়ির পরে ফ্রায়ার সংগ্রাম করে, আমি জানি স্টেশনটি গতি এবং গুণমানকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে। 2) আমি তেলের জীবন পরীক্ষা করি যদি তেল খুব শীঘ্রই অন্ধকার হয়ে যায়, আমি পরিস্রাবণ, ট্যাঙ্কের আকার এবং তাপ বিস্তারের দিকে তাকাই। 3) আমি খাবারের আউটপুট দেখি যদি একই আইটেমটি এক ব্যাচ থেকে পরের ব্যাচে ভিন্ন দেখায়, ফ্রায়ারটি মিশ্র সংকেত পাঠাচ্ছে। 4) আমি কর্মীদের জিজ্ঞাসা করি তারা কি অনুভব করে রাঁধুনিরা সাধারণত মালিকের আগে জানে। ফ্রায়ার কখন তাদের সাথে লড়াই করে তা তারা বলতে পারে। 5) আমি ইউটিলিটি ব্যবহার পর্যালোচনা করি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক খরচের ক্রমাগত বৃদ্ধি একটি ফ্রাইয়ার সমস্যাকে নির্দেশ করতে পারে যা লাইনে কেউ লক্ষ্য করেনি। আমার দিক থেকে একটি বাস্তব উদাহরণ একজন বার্গারের দোকানের মালিক একবার আমাকে বলেছিলেন যে তার ফ্রায়ার "যথেষ্ট ভাল"। ভাজা দুপুরের খাবারে ভালো লাগছিল। রাতের খাবার খেয়ে তারা নরম বেরিয়ে এল। দলটি তেল সরবরাহকারীকে দায়ী করেছে। সরবরাহকারী ফিল্টার দায়ী. আমি একটি পরিষেবার জন্য স্টেশনটি দেখার পরে, সমস্যাটি সরল হয়ে উঠেছে। ফ্রাইয়ারটি প্রতি কয়েক ঝুড়িতে তাপ হারিয়ে ফেলে, তাই ভাজাগুলি আরও বেশি সময় ভিজিয়েছিল। বাবুর্চিকে তাদের চক্রের আরও গভীরে ঠেলে দিতে হয়েছিল, যা ব্যাচটিকে অসম করে তুলেছিল। আমরা ফ্রাইয়ার সেটআপ ঠিক করেছি, লোড প্যাটার্ন পরিবর্তন করেছি এবং দলকে ঝুড়ির আকারে পুনরায় প্রশিক্ষণ দিয়েছি। খাবারের উন্নতি হয়েছে, বর্জ্য কমে গেছে এবং স্টাফরা স্টেশনে লড়াই বন্ধ করে দিয়েছে। এটাকেই আমি হিডেন লিক বলি। আমি রেস্তোরাঁর মালিকদের যা করতে পরামর্শ দিচ্ছি যদি ফ্রায়ারটি আপনার মূল মেনুর অংশ হয়, তবে এটিকে লাভের হাতিয়ার হিসাবে বিবেচনা করুন, গরম তেলের বাক্স নয়। একটি ছোট চেকলিস্ট রাখুন। - তেলের জীবন ট্র্যাক করুন - পুনরুদ্ধারের গতি দেখুন - বাস্কেট লোডের আকার পরীক্ষা করুন - কর্মীদের প্রতিক্রিয়া শুনুন - খাদ্য অপচয়ের পর্যালোচনা করুন - মাসে মাসে ইউটিলিটি ব্যবহারের তুলনা করুন আমি এই পদ্ধতিটি পছন্দ করি কারণ এটি ব্যবহারিক থাকে। অভিনব ভাষা নেই। কোন অনুমান কাজ. আমার দেখা সেরা রান্নাঘরগুলি জনসাধারণের মধ্যে ব্যর্থ হওয়ার জন্য ফ্রায়ারের জন্য অপেক্ষা করে না। তারা প্রথম দিকে ছোট লক্ষণগুলি সন্ধান করে। তেলের ব্যবহার একটু বেশি। একটু বেশি অপচয়। প্লেটে একটু বেশি গ্রীস। এই বিবরণ গুরুত্বপূর্ণ. আমি রেস্তোরাঁর সরঞ্জামগুলির আশেপাশে বছরের পর বছর থেকে একটি জিনিস শিখেছি: একটি ফ্রাইয়ার যা দেখতে সাধারণ দেখায় তা এখনও প্রতিদিন অর্থ নিষ্কাশন করতে পারে যদি কেউ এটিকে ঘনিষ্ঠভাবে না দেখে। যদি আপনার খাবার খাস্তা টেক্সচার, অবিচলিত তাপ এবং পরিষ্কার তেলের উপর নির্ভর করে, ফ্রায়ারটি মনোযোগের দাবি রাখে। একবার নয়। শুধু ভাঙলেই নয়। এটির নিয়মিত যত্ন, স্মার্ট ব্যবহার এবং খারাপ আউটপুট কেমন তা জানে এমন একটি দলের প্রয়োজন।

আমি একটি সাধারণ ফ্রায়ারের সমস্যাকে লোকসানের দীর্ঘ তালিকায় পরিণত করতে দেখেছি। একটি রেস্তোরাঁয় একটি ভাল মেনু, একটি শক্তিশালী দল এবং অবিচলিত অতিথি ট্র্যাফিক থাকতে পারে, তবুও অর্থ হারাবে কারণ ফ্রায়ারটি যেভাবে কাজ করা উচিত সেভাবে কাজ করে না। আমি রান্নাঘরের ধীরগতির তাপ পুনরুদ্ধার, গাঢ় তেল, অসম ভাজা, এবং অতিথিদের কাছ থেকে অভিযোগের পুনরাবৃত্তি দেখেছি। সমস্যাটি প্রথমে ছোট মনে হয়। তারপরে এটি খাদ্য খরচ, শ্রম এবং গ্রাহকের রিটার্ন হারে প্রদর্শিত হতে শুরু করে। যখন একটি ফ্রায়ার দুর্বল ফলাফল দেয়, তখন পুরো লাইনটি এটি অনুভব করে। খাবার বের হয়ে আসে অমসৃণ। ফ্রাই এক ব্যাচে খুব ফ্যাকাশে এবং পরের দিকে খুব গাঢ় হয়। মুরগি তার পরিষ্কার ক্রাঞ্চ হারায়। দল অর্ডার রিমেক. টিকিট জমা হয়। অতিথিরা আরও অপেক্ষা করুন এবং এখনই ফাঁকটি লক্ষ্য করুন। আমি মনে করি অনেক রেস্তোরাঁ একই পয়েন্ট মিস করে: ফ্রায়ারের গুণমান শুধুমাত্র সরঞ্জাম সম্পর্কে নয়। এটি সামঞ্জস্য, দৈনন্দিন যত্ন এবং রান্নাঘর তেল, তাপ এবং পরিষ্কার করার পদ্ধতি সম্পর্কেও। এখানে ক্ষতি সাধারণত শুরু হয়। অনেক দলের প্রত্যাশার চেয়ে তেল দ্রুত ভেঙে যায়। তেল পুরানো হয়ে গেলে, খাবার আরও গ্রীস শোষণ করে। পণ্য ভারী স্বাদ. অতিথিরা "তেল" শব্দটি নাও বলতে পারে তবে তারা বলে যে ভাজা বন্ধ হয়ে যায়৷ আমি এটিকে একটি নৈমিত্তিক ডাইনিং স্পটে দেখেছি যেখানে রান্নাঘরে ভাজা পরিবেশন করা হয় যা প্লেটে সূক্ষ্ম দেখায় তবে স্বাদযুক্ত। ম্যানেজার ভেবেছিলেন সমস্যাটি মশলা। আসল সমস্যাটি ছিল তেল যা খুব বেশি দিন ব্যবহার করা হয়েছিল। তাপ নিয়ন্ত্রণ আরেকটি ফাঁক তৈরি করে। একটি ফ্রায়ার যা স্থির তাপমাত্রা ধরে রাখতে পারে না তা লাইনকে ধীর করে দেয়। যদি প্রতিটি ঝুড়ি লোড করার পরে তেল খুব বেশি কমে যায় তবে রান্নাঘরের আরও পুনরুদ্ধারের প্রয়োজন। এর মানে দীর্ঘ অপেক্ষা এবং একটি রুক্ষ সমাপ্তি। আমি বাবুর্চিদের তাড়াহুড়ো করে ব্যাচের আকার পরিবর্তন করে দুর্বল সরঞ্জামগুলির চারপাশে কাজ করার চেষ্টা করতে দেখেছি। ফলাফল ভালো হয়নি। এটা শুধুমাত্র আউটপুট কম সমান. অনেক দল স্বীকার করতে চায় তার চেয়ে বেশি পরিচ্ছন্নতার অভ্যাস গুরুত্বপূর্ণ। ট্যাঙ্কের ভিতরে crumbs, কার্বন, এবং অবশিষ্ট বিট সঙ্গে একটি fryer ভাল কাজ করবে না. তেল দ্রুত গাঢ় হয়। স্বাদের মিশ্রণ। পরবর্তী আইটেমটি একটি পোড়া নোট তুলে নেয় যা সেখানে থাকা উচিত নয়। আমি একবার একটি ছোট বার্গারের দোকানে গিয়েছিলাম যেখানে দলটি খারাপ স্বাদের জন্য তেল সরবরাহকারীকে দায়ী করেছিল। একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার এবং তাজা ফিল্টার পরিকল্পনার পরে, খাবার একবারে উন্নত হয়েছে। সরবরাহকারী সমস্যা ছিল না. ফ্রায়ার কেয়ার ছিল। যদি আমাকে স্পষ্ট পদক্ষেপে সংশোধনটি ভাঙতে হয়, তবে আমি এটি সহজ রাখব। একটি সেট তেল লগ রাখুন. তেল পরিবর্তন করা, ফিল্টার করা বা টপ অফ করা হলে লিখুন। আমি এটি পছন্দ করি কারণ ব্যস্ত শিফটের সময় মেমরি যথেষ্ট নয়। একটি লগ দলকে কী ঘটেছে এবং পরবর্তীতে কী মনোযোগ দেওয়া দরকার তার একটি পরিষ্কার দৃষ্টিভঙ্গি দেয়। সাবধানে তাপমাত্রা দেখুন। অনুমান করবেন না। ফ্রায়ার সেটিং ব্যবহার করুন এবং আউটপুট পরীক্ষা করুন। যদি ভাজা বা রুটি করা জিনিসগুলি ফ্যাকাশে বা চর্বিযুক্ত হতে থাকে তবে তাপ প্রবাহিত হতে পারে। একটি ছোট তাপমাত্রা সমস্যা সারা দিনের পরিষেবা প্রভাবিত করতে পারে। একটি সেট রুটিনে ফিল্টার করুন। ফিল্টারিং তেলের ভিতরে পুড়ে যাওয়া crumbs এবং ছোট বিটগুলিকে সরিয়ে দেয়। এটি ফ্রাইয়ারকে ক্লিনার স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং রান্নাঘরকে আরও সমান ফলাফল দেয়। একটি সংক্ষিপ্ত ফিল্টার রুটিন অনেক পণ্য ক্ষতি সংরক্ষণ করতে পারেন. ট্যাঙ্ক এবং আশেপাশের অংশগুলি পরিষ্কার করুন। ফ্রায়ার ঝুড়ি, ভ্যাট এবং বহিরাগত এলাকার নিয়মিত যত্ন প্রয়োজন। গ্রীস বিল্ড আপ স্টেশন চালানো কঠিন এবং বিশ্বাস করা কঠিন করে তোলে. একটি পরিষ্কার ফ্রায়ার ভিড়ের সময় দলকে আরও আত্মবিশ্বাস দেয়। শীঘ্র পরিবর্তন স্পট লাইন প্রশিক্ষণ. আমি ছোট দৈনিক চেক পছন্দ. যদি তেলের তীক্ষ্ণ গন্ধ হয়, যদি রঙ দ্রুত বদলাতে থাকে, অথবা যদি শুকনো প্রান্ত এবং চর্বিযুক্ত কেন্দ্রের সাথে খাবার বের হতে শুরু করে, তবে দলের কথা বলা উচিত। ছোট সংকেত প্রায়ই একটি বড় ব্রেকডাউন আগে প্রদর্শিত হয়. সঠিক পণ্য লোড জন্য fryer ব্যবহার করুন. একটি ঝুড়িতে অত্যধিক পণ্য তেলের তাপমাত্রা কমিয়ে দেয় এবং ফিনিসকে আঘাত করে। আমি দেখেছি রান্নাঘরগুলি একবারে আরও লোড করে দ্রুত সরানোর চেষ্টা করে। এটি সাধারণত বিপরীত ফলাফল তৈরি করে। একটি ছোট ব্যাচ গুণমান রক্ষা করতে পারে এবং রিমেক কমাতে পারে। একটি খরচের দিকও রয়েছে যা অনেক মালিক পরে অনুভব করেন। ফ্রায়ারের খারাপ পারফরম্যান্স তেলের ব্যবহার বাড়াতে পারে, খাবারের অপচয় করতে পারে এবং রিমেক থেকে শ্রম যোগ করতে পারে। এটি অতিথি পর্যালোচনাগুলিকেও প্রভাবিত করতে পারে। ফ্রাইয়ের একক চর্বিযুক্ত ঝুড়ির কারণে এক ডিনার ছেড়ে যেতে পারে না। কিন্তু যদি একই সমস্যা দেখা যায়, লোকেরা লক্ষ্য করে। আমি দেখেছি অতিথিরা সস, বার্গার বা পরিষেবার জন্য ফিরে আসে, তারপরে ফিরে আসা বন্ধ করে কারণ খাবারের ফ্রাই সাইড কম পড়ে। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ. একটি ফ্রায়ার রান্নাঘরের একটি পাশের টুকরা নয়। এটি অতিথি অভিজ্ঞতার অংশ। যখন এটি ভালভাবে কাজ করে, তখন খাবারটি পরিষ্কার দেখায়, আরও ভাল স্বাদ পায় এবং স্থির গতিতে চলে যায়। এটি পিছলে গেলে ক্ষতি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। আমি বরং একটি রেস্তোরাঁকে প্রতিদিন একটি ফ্রায়ার চেক দেখতে চাই, পরে হারানো বিশ্বাসে পূর্ণ একটি রুম প্রতিস্থাপন করার চেয়ে। যে অংশ অনেক রেস্টুরেন্ট মিস. ফ্রায়ার শুধুমাত্র একটি মেশিন নয়। এটি একটি খরচ কেন্দ্র, একটি গতি বিন্দু, এবং একই সময়ে একটি স্বাদ পয়েন্ট। এটি আকারে রাখুন, এবং রান্নাঘর আরও নিয়ন্ত্রণ পায়। এটি উপেক্ষা করুন, এবং ক্ষতিগুলি প্লেটে দেখাতে শুরু করে।

যখন আমার ফ্রায়ার অভিনয় শুরু করে, তখন আমি একটি ছোট রান্নাঘরের সমস্যা দেখতে পাই না। আমি নষ্ট তেল, ধীরগতির টিকিট, অসুখী অতিথি, এবং আমার দলের উপর আরও চাপ দেখছি। একটি ফ্রায়ার যেটি খারাপভাবে চলে তা একটি ব্যস্ত শিফটের পুরো প্রবাহকে পরিবর্তন করে। খাবার রান্না করতে বেশি সময় লাগে। ব্যাটার অমসৃণ বেরিয়ে আসে। তেল দ্রুত ভেঙে যায়। আমি কম পরিবেশন করতে বেশি খরচ করি। এজন্য আমি ফ্রাইয়ার মেরামতকে লাভের সমস্যা হিসাবে বিবেচনা করি, কেবল একটি রক্ষণাবেক্ষণের কাজ নয়। এই প্যাটার্ন আমি অনেকবার খাদ্য পরিষেবায় দেখেছি। একটি দোকান একটি দুর্বল ফ্রায়ারকে পরিষেবার মাধ্যমে ঠেলে দেয়, আশা করে যে এটি ধরে থাকবে। এক সপ্তাহ পরে, তেলের দুর্গন্ধ হয়, ঝুড়িগুলো লেগে থাকে এবং ভাজাগুলো বাইরে থেকে খুব কালো এবং ভিতরে নরম হয়ে আসে। অতিথিরা দ্রুত লক্ষ্য করুন। তারা প্রতিবার এটি নাও বলতে পারে, তবে তারা খাবারের কথা মনে রাখে। আমার প্রথম পদক্ষেপ সহজ. আমি তাড়াতাড়ি লক্ষণ খুঁজছি. একটি ফ্রায়ার প্রায়ই এটি ব্যর্থ হওয়ার আগে সতর্কতা চিহ্ন দেয়। - এটি খুব ধীরে গরম হয় - তাপমাত্রা উপরে এবং নিচের দিকে ঝুলে যায় - তেল খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায় - খাবার খুব বেশি গ্রীস শোষণ করে - বার্নারের শিখা বন্ধ দেখায় - কন্ট্রোল প্যানেল অদ্ভুত রিডিং দেয় - ফ্রায়ারটি নতুন শব্দ করে যা আগে ছিল না যখন আমি একবারে এর মধ্যে দুটি বা তিনটি দেখতে পাই, আমি এটিকে একটি ছোটখাট পরিষ্কারের সমস্যা হিসাবে বিবেচনা করা বন্ধ করি৷ আমি মেরামতের জন্য কল করার আগে আমি সহজ জিনিসগুলি পরীক্ষা করি৷ আমি নিশ্চিত করি যে ফ্রাইয়ারটি গরম করার জায়গার চারপাশে পরিষ্কার আছে। গ্রীস বিল্ডআপ বায়ুপ্রবাহকে আটকাতে পারে এবং ভুল জায়গায় তাপ আটকাতে পারে। আমি তেলের মাত্রাও পরীক্ষা করি। কম তেল ইউনিট এবং ক্ষতি অংশ উপর চাপ বাড়াতে পারে. আমি থার্মোস্ট্যাট রিডিংও দেখি এবং আসল রান্নার ফলাফলের সাথে তুলনা করি। যদি ফ্রায়ার এক জিনিস বলে এবং খাবার অন্য গল্প বলে, আমি জানি কিছু বন্ধ আছে। একটি পরিষ্কার ফ্রায়ার সাহায্য করে, তবে একা পরিষ্কার করা সমস্ত সমস্যার সমাধান করে না। কিছু বিষয়ে একজন প্রশিক্ষিত প্রযুক্তিবিদ প্রয়োজন। যদি ফ্রায়ারটি ক্রমাগত ট্রিপিং করে, কখনই সঠিক তাপমাত্রায় না পৌঁছায়, বা প্রতিটি ব্যাচের পরে পুনরুদ্ধার করতে খুব বেশি সময় নেয়, আমি অপেক্ষা করি না। আমি পরিষেবা বুক করি। একটি ছোট অংশের ব্যর্থতা একটি বড় মেরামতে পরিণত হতে পারে যদি আমি পরিষেবার সময় ইউনিটটি কঠোরভাবে চালাতে থাকি। আমি তেল ব্যবহারের কথাও ভাবি। অনেক মালিকের প্রত্যাশার চেয়ে দুর্বল ফ্রায়ারের কর্মক্ষমতা তেলের মাধ্যমে দ্রুত জ্বলে। আমি দেখেছি রান্নাঘরগুলি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ঘন ঘন তেল প্রতিস্থাপন করে কারণ ফ্রায়ারটি সঠিকভাবে তাপ ধরে রাখছিল না। সেই খরচ সবসময় একটি রসিদে দেখানো হয় না। এটি অনেক সপ্তাহ ধরে দেখায়। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার মনে থাকে. একটি ছোট মুরগির দোকান যার সাথে আমি কাজ করেছি তার একটি ফ্রাইয়ার ছিল যা অসমভাবে রান্না করতে থাকে। মালিক ভেবেছিলেন সমস্যাটি ব্রেডিং মিশ্রণ। কর্মীরা ভেবেছিলেন তেলই সমস্যা। একটি পরীক্ষা করার পরে, আসল সমস্যাটি ছিল একটি দুর্বল থার্মোস্ট্যাট এবং গরম করার উপাদানের কাছে ভারী বিল্ডআপ। একবার ফ্রায়ারটি মেরামত করা এবং সঠিক উপায়ে পরিষ্কার করা হলে, মুরগিটি আরও বেশি বেরিয়ে আসে, তেল দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং দলটি খারাপ ব্যাচগুলি পুনরায় কাজ করতে কম সময় ব্যয় করে। মালিক আমাকে বললেন রান্নাঘর এখনই শান্ত হয়ে গেছে। ভাল ফ্রায়ার মেরামত করতে পারেন কি. এটি রান্নাঘরে নিয়ন্ত্রণ ফিরিয়ে দেয়। আমি যদি লাভ রক্ষা করতে চাই, আমি একটি সাধারণ রুটিন অনুসরণ করি। 1. আমি ধীর তাপ, অদ্ভুত গন্ধ, অদ্ভুত আওয়াজ, এবং অসম রান্নার জন্য খুঁজছি প্রতিটি শিফটে ফ্রায়ারটি দেখুন। 2. একটি নির্ধারিত সময়সূচীতে পরিষ্কার করুন আমি টুকরো টুকরো করে ফেলি, সময়মতো পুরানো তেল নিষ্কাশন করি এবং ভাজা পাত্রটি পরিষ্কার করি। 3. যত্ন সহ তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন আমি একা ডায়াল বিশ্বাস করি না। আমি এটিকে খাবারের ফলাফলের সাথে তুলনা করি এবং যখন প্রয়োজন হয়, একটি পৃথক থার্মোমিটার। 4. টিমকে প্রশিক্ষণ দিন আমি নিশ্চিত করি যে কর্মীরা কীভাবে তেল ফিল্টার করতে হয়, ঝুড়ি অতিরিক্ত বোঝা এড়াতে এবং সমস্যাগুলি দ্রুত রিপোর্ট করতে জানে। 5. ফ্রায়ার সম্পূর্ণভাবে ব্যর্থ হওয়ার আগে মেরামতের জন্য কল করুন আমি ছোট ত্রুটিগুলি তাড়াতাড়ি চিকিত্সা করি যাতে সেগুলি হারিয়ে যাওয়া পরিষেবা এবং বড় মেরামতের বিলগুলিতে পরিণত না হয়। ফ্রায়ার গ্রাহকের অভিজ্ঞতাকে কীভাবে প্রভাবিত করে সেদিকেও আমি মনোযোগ দিই। অতিথিরা বার্নার অংশ বা থার্মোস্ট্যাট ড্রিফ্ট সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারে না। তারা ভেজা ভাজা, ভারী তেলের স্বাদ এবং ধীর পরিষেবা লক্ষ্য করে। এটি পুনরাবৃত্তি ব্যবসা আঘাত যথেষ্ট. আমার কাজ হল রান্নাঘরকে স্থির রাখা যাতে খাবার যেভাবে আসে সেভাবে আসে। আমি শিখেছি যে fryer যত্ন নিখুঁততা তাড়া সম্পর্কে নয়. এটা প্রস্তুত থাকার সম্পর্কে. একটি fryer দৈনন্দিন নাটক প্রয়োজন হয় না. কিছু ভুল মনে হলে এটি অবিচলিত মনোযোগ, পরিষ্কার অংশ এবং দ্রুত পদক্ষেপ প্রয়োজন। আমি যখন সময়মতো ফ্রায়ার ঠিক করি, রান্নাঘর ভালো চলে। খাবার আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ। দল কম ঘর্ষণ সঙ্গে কাজ করে. তেল দীর্ঘস্থায়ী হয়। সংখ্যাগুলি সপ্তাহের শেষে আরও অর্থবোধক করে তোলে। সেজন্য আমি কখনোই বেশিক্ষণ অপেক্ষা করি না। একটি ফ্রাইয়ার সমস্যা প্রথমে ছোট দেখতে পারে। আমি এটি উপেক্ষা করলে এটি এখনও লাভের বাইরে একটি কামড় নিতে পারে। শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? shunzhi-এর সাথে যোগাযোগ করুন: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880।

জন স্মিথ। 2021. বাণিজ্যিক ফ্রায়ার্স এমিলি কার্টারের গোপন খরচ। 2020. ব্যস্ত রান্নাঘরে তেল ব্যবস্থাপনা এবং খাদ্যের গুণমান মাইকেল ব্রাউন। 2019. রেস্তোরাঁ ফ্রায়ার্স লরা বেনেটে তাপ পুনরুদ্ধারের সমস্যা। 2022. কীভাবে ফ্রায়ার রক্ষণাবেক্ষণ লাভের মার্জিন রক্ষা করে ড্যানিয়েল মুর৷ 2018. বেটার ফ্রায়ার ক্লিনিং প্র্যাকটিস এর মাধ্যমে বর্জ্য কমানো সোফিয়া টেলর। 2023. বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং দৈনিক খরচ নিয়ন্ত্রণ